Entrevista a Marcelo Kuhmichel, chef del restaurante Vino y Oliva

Mayo 31, 2010

“DEL DISEÑO GRÁFICO A LOS FOGONES”

En la calle Príncipe de Vergara y en el número 83 encontramos a Marcelo,quien cada día toma el timón de Vino y Oliva , rumbo a la satisfacción de sus viajeros comensales. Con una sonrisa transparente, simpático y cercano nos recibió un día de sábado este”pintor frustrado”que dice seguir a la Musa en cada creación culinaria. Frente a frente, entramamos nuestro diálogo mientras disfrutábamos de un albariño y unos sándwiches de miga.

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Programa Escolar Nestlé de Educación en Nutrición – ¡A comer bien!

Mayo 28, 2010

La educación es clave para alcanzar el conocimiento sobre la importancia de una dieta saludable y de la actividad física entre los escolares, educadores y padres.
En base a este objetivo, Nestlé ha desarrollado el Programa Escolar de Educación en Nutrición ¡A comer bien!, elaborado en estrecha colaboración con dos reconocidas instituciones.

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Fruit Attraction firma un acuerdo de colaboración con el Banco de Alimentos de Madrid para favorecer la donación de productos hortícolas

Mayo 26, 2010

Durante la Feria, que se celebra del 20 al 22 de octubre de 2010, los expositores que lo deseen podrán ceder los alimentos expuestos a esta entidad sin ánimo de lucro.

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III Jornadas sobre Gastronomía y Turismo

Mayo 25, 2010

Martes 25 Mayo de 2010, Universidad Camilo José Cela

(Campus Villafranca del Castillo)

Hoy Martes, comienzan las III Jornadas sobre Gastronomía y Turismo organizadas por la Universidad Camilo José Cela.

10:00 a :10:30 h

Presentación de la Jornada

10:30 a 11:15 h

LA RESTAURACIÓN: NEGOCIO O VOCACIÓN. REGULACIÓN. ESTRATEGIAS ANTE LA CRISIS.

Carmela Rodríguez
Vicepresidenta de AMER y propietaria de Cafeterías Santander

Benjamin Calles
Vicepresidente de AMER y propietario de Nodo y Pan de Lujo

Prof. Dr. Fco. Javier Aragón
Abogado-Consultor Turístico y profesor UCJC

10:30 a 11:15 h

DIVERSIDAD E INTEGRACIÓN EN EL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN. ESTUDIO DE CASOS PRÁCTICOS.

Luis Salerno
Técnico del Programa de Gestión de la Diversidad en la Fundación Cepaim

11:15 a 11:30 h

DESCANSO

11:30 a 12:15 h

EL HOTEL Y SU RESTAURACIÓN COMO DINAMIZADOR DE NEGOCIO.

José Ángel Preciados
Director General de Confortel Hoteles

11:30 a 12:15 h

CIENCIA Y COCINA. ÚLTIMOS ESTUDIOS REALIZADOS EN LA FUNDACIÓN ALICIA.

Pere Castells
Responsable del área de investigación de la Fundación ALICIA

12:15 a 13:00 h

LA GASTRONOMÍA COMO ATRACTIVO EN LA ELECCIÓN DE DESTINOS TURÍSTICOS

13:00 a 14:00 h

III Concurso de pinchos Cátedra Ferran Adrià

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La Cocina Del Thyssen

Mayo 25, 2010

La Cocina del Thyssen

La gastronomía ha entrado de lleno en el Museo Thyssen. Una visita guiada, “La cocina del Thyssen”, nos anima a disfrutar de la pintura con los cincos sentidos. Recorrer la historia del arte bajo una mirada gastronómica nos invita a reflexionar acerca de estas dos disciplinas con muchas cosas en común. ¿Podemos hablar de arte cuando nos referimos a la gastronomía?¿Cómo comemos? ¿Cómo comíamos? Read more

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La Cultura Culinaria Gana Terreno en las Aulas

Mayo 25, 2010

La cultura Culinaria Gana Terreno en las Aulas,
24-05-2010
A.Mendez del periodico Expansion&Empleo.com

El mundo de la cocina también tiene su espacio en los programas formativos de verano. El auge durante los últimos años de todo lo relacionado con la gastronomía se ve reflejado en programas que abarcan diferentes temáticas. Ejemplos de ellos son: “El espacio culinario: nuevas propuestas de la cocina española” o “Las leguminosas: alimentación saludable y agricultura ambientalmente respetuosa”.

El mundo de la cocina también tiene su espacio en los programas formativos de verano. El auge durante los últimos años de todo lo relacionado con la gastronomía se ve reflejado en programas como el de la Universidad Camilo José Cela de Madrid, “El espacio culinario: nuevas propuestas de la cocina española”. Este curso de especialización que organiza la Cátedra Ferran Adrià quiere enseñar a cocineros, estudiantes de hostelería y aficionados cuáles son las principales líneas de futuro por las que se moverá la gastronomía española.

El programa, que este año cumple su quinta edición, se centrará del 6 al 9 de julio en las novedades del sector, el papel de las redes sociales, los espacios vanguardistas, la fusión, la mezcla y la calidad. Entre otros participantes destaca Juli Soler, director de ElBulli.

En los cursos de verano que la Universidad Complutense organiza en San Lorenzo de El Escorial también se contempla el tema culinario en el curso “Cultura del vino, gastronomía y salud”. Durante el 28, 29 y 30 de julio se analizarán los beneficios del vino en la salud, así como los mecanismos que nos permiten disfrutar de él. En el encuentro se realizará una puesta al día basada en las evidencias científicas más actuales sobre el papel protector que juega el vino.

Además, también se estudiarán otros pilares de la gastronomía como el jamón, el queso y el aceite. En Santander, dentro de la oferta de la Universidad Internacional Menéndez Pelayo, se puede asistir, del 2 al 6 de agosto, al seminario “Las leguminosas: alimentación saludable y agricultura ambientalmente respetuosa”. En estas jornadas se analizará el hecho de que las leguminosas han ido perdiendo importancia en la agricultura europea, donde apenas representan un 3% de la superficie cultivada, mientras que en otros países, como Estados Unidos, Canadá, Australia o Argentina esa superficie puede representar el 25% o incluso más. Este déficit de legumbre en la Unión Europea hace que decenas de millones de toneladas sean importadas para la alimentación humana y del ganado.

Además de informar sobre los beneficios de su cultivo, se explicarán los beneficios que aporta este alimento a la salud. En las mismas fechas y lugar también se impartirá el seminario “Sobre el producto y la interpretación culinaria”, que recogerá las inquietudes y propuestas de expertos en esta área.

Si necesitas mas datos no dejes de enviar informacion en adriacatedra@gamil.com

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I Congreso Europeo Sobre Turismo y Gastronomía en Ifema

Mayo 20, 2010

Del 24 al 25 de mayo de 2010, Madrid celebrará el I Congreso Europeo sobre Turismo y Gastronomía, en el centro de convenciones norte de Ifema, donde se tratarán aspectos sobre la gastronomía española, que se ha convertido en uno de los pilares principales para la promoción del turismo en España. Con este congreso se pretende implicar a todos los sectores vinculados en la creación, comercialización y promoción fuera de nuestras fronteras de productos turísticos que estén directamente vinculados con la gastronomía.

El I Congreso Europeo sobre Turismo y Gastronomía, se encuadra dentro del nuevo Plan de Promoción Internacional del Turismo Eno-gastronómico que ha sacado hace poco el gobierno con el fin dinamizar el sector y situar a España como referente del turismo gastronómico mundial.

Expertos de los veintisiete países miembros de la Unión Europea se reunirán en este congreso organizado por Turespaña y la Real Academia de Gastronomía Española, para analizar el fenómeno del turismo gastronómico, detectar oportunidades e identificar problemas.

Programa del Evento:

Lunes 24 de mayo de 2010
09:00-09:30 Recepción de asistentes y entrega de documentación
09:30-10:00 Inauguración
10:00-11:30 I. Mesa redonda: Gastronomía y Turismo
Entidad moderadora: TURESPAÑA
11:30-11:45 Pausa Café
11:45-13:15 II. Mesa redonda: El papel de los Chefs en la promoción de
los destinos.
Entidad moderadora: Real Academia Española
de Gastronomía
13:15-14:45 III. Mesa redonda: Materias primas europeas: origen y
tradición
Entidad moderadora: Ministerio de Medio Ambiente y
Medio Rural y Marino (MARM)
14:45-15:45 Cóctel – Almuerzo
15:45-17:15 IV. Mesa redonda: Gastronomía y formación
Entidad moderadora: Ministerio de Educación
17:15-18:45 V. Mesa redonda: Grandes rutas y eventos
enogastronómicos
Entidad moderadora: Ayuntamiento de Madrid
18:45-19:00 Pausa – café
19:00-20:30 VI. Mesa redonda: La comercialización internacional de la
gastronomía y alimentos europeos
Entidad moderadora: Instituto Español de Comercio
Exterior (ICEX)
Martes 25 de mayo de 2010
09: 00 – 10:30 VII. Mesa redonda: Promoción del turismo gastronómico –
benchmarking países europeos
Entidad moderadora: TURESPAÑA
10:30-10:45 Pausa Café
10:45-12:00 Sesión Plenaria
12:00-12:30 Clausura
12:30 Cóctel Almuerzo

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Elyssia Pinot Noir – Burbujas al Atardecer

Mayo 20, 2010

En los últimos años estamos viviendo un renacer de los vinos rosados de nuestro país y, en especial, de los espumosos, cada vez con mayor calidad y presencia; hasta hace relativamente poco eran los espumosos franceses los “dioses de esta categoría”, tal es así, que algunos de los champagnes más míticos de Francia son rosados, lo que nos da una idea del nivel que pueden llegar a alcanzar los vinos y espumosos rosados.

En este marco, nos encontramos el “Elyssia Pinot Noir”, un “nuevo” cava Premium de Freixenet que animo a conocer, donde la variedad francesa Pinot Noir y Trepat, de tierras catalanas, han logrado un vino de notable armonía con atractivas burbujas que caen en la copa uniéndose para crear su espuma, y permanecen custodiadas en una preciosa botella diseñada por Holmes y Marchant.

Freixenet lo bautizó con el nombre de Elyssia, del griego “Elysian” (divino) y derivado de la palabra “El Elíseo” (el cielo), para transmitir la gloriosa sensación de este espumoso, y realmente, hace honor al nombre, se viste y se muestra embaucador en todo momento. Para disfrutar de sus cualidades hay que tomarlo con una temperatura de 6-8 °C.

Elyssia Pinot Noir Brut tiene buena presencia, con ese hermoso color de los crepúsculos estivales otoñales, limpio y brillante, desprende intensos aromas a frutos rojos, a fruta madura, grosellas y cerezas. En boca, es un vino refrescante, sabroso y con un final persistente. Un rosado delicioso tanto con un salmorejo malagueño como con una fideuá de mariscos, unas pochas con codornices, ahumados, o con un queso manchego; ideal para acompañar una comida de principio a fin. Muy aconsejable y con un buen precio de mercado, ya que lo podéis encontrar a partir de 10,95 €.

Raquel Contador

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Madrid Fusion 2010 elevo un 20% sus visitantes por Rocio Garcia

Mayo 19, 2010

Rocío García

Por último, Vadillo calificó de exitoso en encuentro, al considerar que “nunca antes se había concentrado tanto genio en tan poco espacio”.

Más de 90 cocineros de 15 países diferentes participaron en esta cita gastronómica, la cual albergó decenas de ponencias, debates, y demostraciones de cocina en vivo. Una edición, que según los organizadores de la feria es actualmente el referente gastronómico más importante de Europa.
LA VIII EDICIÓN DE MADRID FUSION ELEVA EN UN 20% SU NÚMERO DE VISITANTES, PESE A LA CRISIS
La octava edición de la cumbre gastronómica Madrid Fusión incrementó en un 20% el número de visitantes respecto al año anterior, a pesar del actual contexto de desaceleración económica, según datos aportados por la organización del certamen.

El encuentro, que tuvo lugar del 26 al 28 de enero en el Palacio de Congresos de Madrid, también aumentó el número de expositores en un 10% frente al año 2009. En este sentido, el jefe de prensa de esta octava edición, Alberto Vadillo, aseguró que se han rebasado “con creces” los objetivos del evento, al tiempo que avanzó que ya se está trabajando en la novena edición para que año tras año se vaya superando a la anterior, “y así sucesivamente”.

Asimismo, Vadillo destacó que las herramientas digitales que se pusieron a disposición de los visitantes en esta ocasión sirvieron para alcanzar los tres millones de visitas en la página web de Madrid Fusión. ”Esta cifra ha superado los fines propuestos”, confirmó. En cuanto el número de medios de comunicación que asistieron a la cita, Alberto Vadillo cifró en 2.000 el número de periodistas, entre nacionales e internacionales.

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Limones Rojos Fritos…..

Mayo 19, 2010

Limones Rojos fritos…

Por Rocío García

Uno de los factores que más influye en la decisión de compra del consumidor es el contraste de colores que forman las frutas y verduras en los lineales, previamente colocados a conciencia y con una cantidad específica de luz incidiendo sobre ellos, a fin de incrementar el brillo de los productos y animar aún más al personal.

Pues bien, estos colores se consiguen gracias a unos compuestos denominados fotoquímicos, propios de las frutas y hortalizas, cuya función es la de conferir el color y decidir la fisiología del producto. Esto último no lo digo yo, lo dice la gastronomía molecular, que es la aplicación de la ciencia a la práctica culinaria.

Muchas de las verduras que actualmente comemos no corresponden con el color que antiguamente tenían, como consecuencia de la mezcla de variedades que se ha ido barajando a lo largo de los años. Es el caso de las zanahorias, que hasta el siglo XVI eran de color morado, y fue a partir de entonces cuando un grupo de comerciantes extendieron sus semillas hasta Europa y las variedades se multiplicaron creando zanahorias de distintos colores. No obstante, fue bajo el mandato holandés de los Orange cuando un grupo de agricultores, muy patriotas por cierto, mezclaron distintas variedades hasta lograr que tuvieran ese tono anaranjado. Zanahorias moradas, berenjenas blancas, tomates amarillos…Impresionante, no?.

A día de hoy, la ciencia es capaz de alterar todo tipo de compuestos químicos. He aquí mi planteamiento en cuestión: ¿y si la ciencia fuera capaz de imitar a los fotoquímicos y poder así modificar el color amarillo de un limón hasta convertirlo en un rojo pasión?. Esto es posible, y sin modificar la genética. Simplemente mejorándola. La gastronomía molecular podría cambiar absolutamente todos los compuestos químicos de un producto, y sin alterar los aspectos nutricionales de los mismos. Quizás, el mero hecho de que un chef pueda obtener un limón de color rojo, en un futuro no muy lejano, pueda servir de garante para triplicar sus ventas.

Genios como Ferrá Adrià o Dani García trabajan actualmente con nitrógeno líquido, al tratarse de una técnica sencilla que permite elaboraciones imposibles. Hace tan sólo 30 años, no es que me tenga que remontar a ningún siglo, sería imposible pensar en este tipo de sistema. Puede que dentro de 20 años podamos elegir los colores de las frutas sin que varíe su sabor, ni su aroma. Sería estupendo.

Trabajo realizado en el curso de Periodismo Gastronómico y Nutricional

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Entrevista a Marcelo Kuhmichel, chef del restaurante Vino y Oliva

Programa Escolar Nestlé de Educación en Nutrición – ¡A comer bien!

Fruit Attraction firma un acuerdo de colaboración con el Banco de Alimentos de Madrid para favorecer la donación de productos hortícolas

Durante la Feria, que se celebra del 20 al 22 de octubre de 2010, los expositores que lo deseen podrán ceder los alimentos expuestos a esta entidad sin ánimo de lucro.

III Jornadas sobre Gastronomía y Turismo