GASTROTUR, Mesa Redonda con los Principales Informadores de las Universidades Gastronómicas
Noviembre 30, 2010
Desde Gastrotur en Granada, Mesa Redonda Innovación en la Gastronomía y el Turismo
¿Te gustaría participar de MadridFusión 2011? ¡No te pierdas esta nota!
Noviembre 29, 2010
Según parece, existe la posibilidad para todas aquellas personas que estuvieran interesadas en participar de Madrid Fusión 2011, cuyo detalle esta en el siguiente link ,que podrían gozar de una reducción interesante en el precio de la Entrada. Para ello…..
Para que la Cátedra Ferran Adrià de la Universidad Camilo José Cela, consiga este descuento, deberían en los próximos días, apuntarse por lo menos 15 personas, y así ellos estarían dispuestos a ver la posibilidad de enviar una nota a la Organización de MadridFusión.
En el Blog de la Cátedra http://www.ucjc.edu/blogs/index.php?action=ver&u=catedra-ferran-adria o
en el Grupo de Facebook,
http://www.facebook.com/group.php?gid=127779633921600&v=wall estarán informando, sobre la cantidad de personas que se vayan apuntando, para ello será necesario que aquellos que estáis interesados envieis un mensaje con vuestros datos al correo de la cátedra adriacatedra@gmail.com, o mllesma@ucjc.edu , manifestando vuestro interés, y dejando los datos de contacto.
Es una excelente oportunidad para todos aquellos interesados, ¡pero recordar que solo hay tiempo hasta el 15 de Diciembre de 2010!, para poder obtener este interesante descuento.
Tiempo Limite, 15 de Diciembre de 2010 inclusive
Correo electrónico adriacatedra@gmail.com y mllesma@ucjc.edu
Datos: Nombre y Apellido, Correo Electrónico y teléfono de contacto, o llamar directamente a la Cátedra en la Universidad Teléfono: 91.815-3131
30 de Noviembre Día del Gusto Europeo, En la U. Camilo José Cela
Noviembre 29, 2010
Mañana podremos disfrutar de una jornada novedosa y divertida con los alumnos Erasmus, ya que la Cátedra Ferran Adrià de la Universidad Camilo José Cela, festejará el Dia del Gusto Europeo, en sus instalaciones del Chalet Social en Villafranca del Castillo de 10 a 12 hrs. Si quieres obtener mas datos, entra en el blog de la Cátedra y verás todo lo que ocurrirá
http://www.ucjc.edu/blogs/index.php?action=ver&u=catedra-ferran-adria&post=436
“Es el Cocinero que Mas ha Logrado Enseñar en La Historia” Según Arzac, en el Momento de premiar a Karlos Arguiñano
Noviembre 24, 2010
El Congreso internacional de San Sebastian Gastronomika – Euskadi Saboréala arrancó oficialmente el lunes 22 de noviembre con un sentido homenaje a Karlos Arguiña
no que logró poner los pelos de punta a los más de 1.500 profesionales del mundo de la gastronomía que abarrotaban el auditorio principal del Palacio Kursaal.
“Es el cocinero que más ha logrado enseñar en la historia”, dijo hoy de su compañero televisivo y de profesión Juan Mari Arzak, que subió junto a Arguiñano a una enorme mesa colocada sobre el escenario en la que les acompañaban Pedro Subijana, Martín Berasategui y Andoni Luis Aduriz.
Arguiñano, que salió desde entre el público, recibió un caluroso aplauso del público del auditorio, al que dedicó unas palabras en euskera y en castellano, y como no, una de sus famosas canciones improvisadas a capela.
El congreso quedó hoy oficialmente inaugurado con los parlamentos de Roser Torras, directora de San Sebastian Gastronomika – Euskadi Saboréala; Odón Elorza, alcalde de San Sebastián; Iñaki Galdós, diputado foral de Acción Exterior y Deportes, y Bernabé Unda, Consejero de Industria, Innovación, Comercio y Turismo del Gobierno Vasco.
Todos ellos han reiterado su apoyo a esta XII edición de un congreso que este año ha apostado con la innovación, una mayor profesionalización y especialización además de la posibilidad de degustar en vivo y en directo algunas de las elaboraciones de los mejores chefs del mundo.
Una primera jornada de ALTA cargada de estrellas
Massimo Bottura, Carme Ruscalleda, Martín Berasategui y Ferran Adrià fueron los protagonistas de la mañana en el auditorio del Kursaal. Los congresistas pudieron probar las primeras degustaciones de San Sebastian Gastronomika – como el salmón de keia ligeramente ahumado con algas de polvo de frutos secos y café de vainilla -, calentando motores para el homenaje a Arguiñano, y la ponencia más esperada de la mañana, la de Ferran Adrià.
Adrià presentó en San Sebastián una nueva máquina para fabricar aceite a partir de frutos secos, además de varias secuencias de algunos de sus nuevos platos en el Bulli.
La tarde no fue menos emocionante: Quique Dacosta, Andoni Luis Aduriz, Joan Roca, Juan Mari y Elena Arzak. Todos ellos demostraron en directo sus hablidades culinarias y dejaron boquiabiertos a los asistentes con sus elaboraciones y degustaciones, como el sorprendente “cromlech” de foie de los Arzak o los bulbos confitados de tulipán eb un fondo ácido de “sopas de pan” y tocino fundido, con matices de anís del mago Aduriz.
El Off se impregna de aroma a Parrilla y GinTonic. Ganador del I Concurso Nacional de Parrilla: Joxean Eizmendi, del Restaurante Illarra. Cárnicas Patxi Larrañaga. Ganador del I Concurso Internacional de Gin Tonic “Jordi Estadella”: Pedro Toribio, del Bar La Villa de Valladolid.
Este año, de nuevo, más protagonismo bien merecido para las disciplinas de sala, sumillería, turismo, hoteles, pero sobre todo hoy, Parrilla.
En Planeta Parrilla, Hilario Arbelaitz, Imanol Jaca, Pedro y Aitor Arregui, Carlos Tristancho junto a Álvaro Palacios, Eduardo Saitua Saavedra, y el internacional y esperado Neil Perry (Australia) mostraron los secretos de una buena carne. Además el I Concurso Nacional de Parrilla, se saldó con la merecida victoria del guipuzcoano Joxean Eizmendi, del restaurante Illarra.
Además, el I Concurso Internacional de Gin Tonic, en homenaje al fallecido periodista y gastrónomo Jordi Estadella, logró emocionar a la sala de cámara y se saldó con la victoria de Pedro Toribio, después de una ajustada final a seis.
Dentro del programa de la Sala y el Vino participaron Enric Canut, Xavier Ramón junto a Marc Martí, de Triticum, y Lluis García con David Seijas, del Restaurante El Bulli.
La primera jornada de las ponencias de la Ruina Habitada contó además con interesantes ponencias sobre este sector tan ligado al mundo de la gastronomía en las que participaron Tomás Zamora, Ana Robledo, Elena Martín, Alberto Sánchez y Agustí Torelló. Este último presentó una gama de productos de estética elaborados a partir de cava elaborados para el mercado de los spas.
La Libertad Creativa será el Motor Del Proyecto del Cocinero Catalán Ferran Adrià
Noviembre 23, 2010
Me hubiese gustado poder contar esto en primera persona, pero uno no puede repartirse, y hace unos días estaba en Gastrotur, por eso, decidí, que no podía tomarme esos días, pero no por eso, debíamos quedarnos sin noticias, y aquí están algunas de ellas, esta es una de las mas esperadas por todos, y es sobre elBulli, y que ocurrirá a partir del 2014
Ana Burgueño, periodista del Abc digital, nos envia esta nota desde San Sebastián, 22 noviembre de 2010
-
En el nuevo “El Bulli” no habrá “reglas ni calendario ni nada fijo”, la “libertad creativa” será el motor del proyecto del cocinero catalán Ferran Adrià, que verá la luz en 2014 y en el que “comer será secundario”.
Adrià ha pasado hoy por San Sebastián Gastronomika y, tras su clase maestra al público reunido en el Kursaal donostiarra, ha dicho en una entrevista a Efe que su “misión” y la de su equipo será “crear”.
Y es que con “El Bulli” transformado se acabará el concepto de restaurante y nacerá un espacio a modo de taller para la experimentación, un “sueño hecho realidad” para alguien siempre dispuesto a ir más allá y que huye de lo previsible.
“Estamos preparando un escenario donde el 99% será la libertad creativa. Habrá años en los que todo el equipo se puede ir a Japón dos meses”, destaca el cocinero, que reconoce que necesitarán un “feed-back”, a alguien que sea testigo de lo que hacen, lo pruebe y lo cuente.
Aunque de la labor de difusión a gran escala se hará cargo internet, que llevará diariamente la labor de su equipo a millones de personas del mundo entero, todo un estímulo para este restaurador, considerado uno de los mejores cocineros del mundo.
“Hemos decidido que sea así porque, si no, nos podíamos relajar.
Va a estar colgado a tiempo real y nos encanta esa presión creativa.
Va a ser como estar en un plató”, afirma.
Será un trabajo canalizado desde una fundación privada, que no esconde nada. Su socia Juli Soler y él no la han creado para evadir impuestos, precisa, sino porque les ha “apetecido” que sea así.
“¿Quién vendrá? ¿Cuándo? Me da igual. Iremos viendo y cada año será diferente. Si salimos del restaurante es para salir de la cocina, nos iremos reinventando”, añade Adrià, al que no le preocupa que después le copien la idea, porque se han embarcado en esta aventura “para compartir”.
“El Bulli”, el actual, dirá adiós el 30 de julio del próximo año, pero él insiste en que no se cierra, únicamente “se transforma”, de la mano de las nuevas tecnologías como soporte y con la incógnita de lo que depararán en los próximos tres años.
“No sabemos cómo van a ser los nuevos ordenadores”, dice Ferran Adrià, al que su acuerdo con Telefónica le va a permitir estar en contacto “con el I+D del I+D” de esta empresa, los técnicos que tratan de averiguar ya lo que ocurrirá dentro de unas décadas.
Lo que sí tiene claro es que “el futuro de la cocina creativa es talento creativo”. “Ni tendencias ni nada. Eso es para adornar y seguir hablando. Si surge un talento bestial creativo en Hungría, ese país será importante para la gastronomía”, añade.
El cocinero catalán advierte de que no esconde ningún secreto y dice que de “El Bulli” del futuro ya está todo dicho y que lo que hará en enero en Madrid Fusión es ilustrar con imágenes lo que ya se conoce.
Es consciente del interés que suscita fuera y dentro de la profesión, se considera un privilegiado, pero también piensa que “la gente necesita descansar de Ferran Adrià“, que en los próximos dos años orientará su labor divulgativa fuera de España.
Hoy, los asistentes al congreso, compañeros de profesión de toda España, han seguido fascinados su ponencia, y eso le da una gran satisfacción porque si sigue creando es “por ellos”.
“Somos la punta de la pirámide (los grandes nombres de la gastronomía), pero nuestro sector mueve más de un millón de empleos.
Esto no es ningún juego”, recalca.
Confiesa que quizá en lo que se han equivocado él y sus colegas de la alta cocina ha sido “en querer llegar a las casas con un discurso demasiado complejo”.
El Granadino Francisco Javier Rivas Se Proclama “Mejor Cocinero Novel Del Año”
Noviembre 23, 2010
Con el plato “Presa Ibérica de SierraMayor rellena con falso rissotto, patata, pera y aire de hierbas” el granadino Francisco Javier Rivas se ha proclamado vencedor de la última edición del concurso “Mejor Cocinero Novel del Año”, un evento, organizado por Landaluz, con la colaboración de la Consejería de Agricultura y Pesca, que ha reunido a la gastronomía andaluza alrededor de una protagonista indiscutible: la tapa.
Un total de seis candidatos procedentes de diversas provincias andaluzas han participado en la modalidad Iron Chef en la que han dispuesto de dos horas de tiempo para elaborar un plato único con ingredientes sorpresa y de origen andaluz. El jurado de cocina y de mesa, presidido por Pedro García-Cuerda, e integrado por profesionales de la cocina, periodistas y críticos gastronómicos se decantó por el plato del estudiante de La Cónsula, teniendo en cuenta la organización del trabajo, la composición, la presentación y, por supuesto, el sabor.
El ya “Mejor cocinero novel del año” ha sido premiado con 3.000 euros, un catavinos de plata, un curso de formación y entradas y alojamiento para asistir al congreso “Andalucía Sabor” del 2011.
Otros indiscutibles protagonistas fueron sin duda Dani García, Quique Dacosta, Ángel León y Francis Paniego que participaron en las ponencias y talleres marcados como actividades paralelas del evento. Los maestros elaboraron sus recetas in situ con productos de las empresas de Landaluz. Lo mismo hicieron Pura Tasca, Besana, Ciquitaque, Gorki, Zurrutraque, Simun, El Sur y Bacus, ocho establecimientos emergentes de Andalucía dedicados a esta variedad culinaria tan andaluza.
Novedad este año y éxito rotundo ha sido la zona “Practicando con….” en la que un reducido grupo de profesionales de la hostelería ha tenido la oportunidad de aprender las técnicas más depuradas en la utilización de determinados productos. Dani García ha trasladado el manejo del nitrógeno líquido y Ángel León ha hecho lo propio con el pescado. Coosur con el aceite, SierraMayor con el corte del jamón y San Miguel con la cerveza han completado esta actividad.
Shakira Burbuja De Oro, Pies Descalzos Y Mucho Ritmo- Despediremos el 2010 Junto a Shakira!
Noviembre 23, 2010
La artista más popular del panorama musical, la colombiana Shakira, brindará estas Navidades con Freixenet en el Spot más esperado del año. Shakira culminará así un 2010 lleno de éxitos como el mundialmente conocido “Waka Waka” que fue canción oficial del Mundial de Fútbol de Suráfrica 2010 y el estreno de su nueva obra “Sale el Sol”.
Por su lado, Freixenet, tras el paréntesis de 2009, en el que nos volvió a deleitar con las coreografías de las auténticas burbujas del Equipo Español de Natación Sincronizada que hicieron para el Spot de 2008, cambia de ritmo mostrando su cara más amable y responsable, pues el spot de este año tiene un marcado carácter filantrópico: Freixenet donará el presupuesto de su campaña navideña a la Fundación Pies Descalzos, que dirige la cantante. Una vez más, los mejores propósitos estarán presentes en las próximas Fiestas y Año Nuevo.
La estrategia de moderación es muy acertada: se mantiene la inversión y se consigue el alto nivel de los Spots anteriores apoyando, además, proyectos solidarios, como es el caso de las Escuelas en Haití y en Colombia que construirá la Fundación, creada por Shakira a los 18 años, con el donativo de la empresa española.
El Spot, que promociona los cavas más internacionales del Grupo Freixenet – Carta Nevada y Cordón Negro- se emitirá en España y en los países con mayor presencia: Alemania, Reino Unido, Estados Unidos, Bélgica y Japón.
Nacho Manzano, Premiado Dos Veces en una Misma Semana. En Lo Mejor de la Gastronomía, y Club de los Amigos de la Carne
Noviembre 23, 2010
Gran Homenaje a Karlos Arguiñano Lunes 22 de Noviembre de 2010 en San Sebastian Gastronomika
Noviembre 22, 2010
GRAN HOMENAJE A KARLOS ARGUIÑANO
Lunes 22 de noviembre de 2010
UN EJERCICIO DE ANÁLISIS Y PROYECCIÓN AL FUTURO. ALGUNOS DE LOS MÁS GRANDES CHEFS DE ESPAÑA Y EL MUNDO, TRABAJANDO EN DIRECTO CON RECETAS DE INSPIRACIÓN URBANA Y COSMOPOLITA
CREADAS PARA EL CONGRESO Y, CONTEMPORÁNEAMENTE, OFRECIENDO EN VARIAS DE LAS PONENCIAS DEGUSTACIONES EN TIEMPO REAL A LOS ASISTENTES EN SU BUTACA.
Lunes 22 de noviembre
10.45 horas
Auditorio
El gran homenaje pendiente. San Sebastian Gastronomika
celebra por fin, junto a todos los cocineros participantes en el evento, (y muy especialmente el Comité Técnico, formado por Hilario Arbelaitz, Juan Mari Arzak, Martin Berasategui, Andoni Luis Aduriz, Pedro Subijana y Roser Torras), el protagonismo de Karlos Arguiñano en la historia de la cocina contemporánea española.
Todos juntos, con una sola voz, aplaudiremos al hombre, al chef, al gran comunicador que ha sido capaz de, primero,
entusiasmar a todo un país por la cocina y, segundo, de explicara España y el mundo la gran revolución de nuestra gastronomía. San Sebastian Gastronomika se pone de pie ante una de las leyendas de la culinaria moderna abierta a todos.
Karlos Arguiñano.
GRAN HOMENAJE A KARLOS ARGUIÑANO
Lunes 22 de noviembre de 2010
UN EJERCICIO DE ANÁLISIS Y PROYECCIÓN AL FUTURO. ALGUNOS DELOS MÁS GRANDES CHEFS DE ESPAÑA Y EL MUNDO, TRABAJANDO EN DIRECTO CON RECETAS DE INSPIRACIÓN URBANA Y COSMOPOLITA CREADAS PARA EL CONGRESO Y, CONTEMPORÁNEAMENTE, OFRECIENDOEN VARIAS DE LAS PONENCIAS DEGUSTACIONES EN TIEMPO REAL A LOS ASISTENTES EN SU BUTACA.
Lunes 22 de noviembre
10.45 horas
Auditorio El gran homenaje pendiente. San Sebastian Gastronomika, celebra por fin, junto a todos los cocineros participantes en elevento, (y muy especialmente el Comité Técnico, formado porHilario Arbelaitz, Juan Mari Arzak, Martin Berasategui,Andoni Luis Aduriz, Pedro Subijana y Roser Torras), el protagonismode Karlos Arguiñano en la historia de la cocina contemporáneaespañola.Todos juntos, con una sola voz, aplaudiremos al hombre, alchef, al gran comunicador que ha sido capaz de, primero,entusiasmar a todo un país por la cocina y, segundo, de explicara España y el mundo la gran revolución de nuestra gastronomía.San Sebastian Gastronomika se pone de pie ante una de las leyendas de la culinaria moderna abierta a todos.Karlos Arguiñano.
Tres chefs murcianos, tres alicantinos y cuatro valencianos lucharán por la primera plaza en la final de CCA
Noviembre 18, 2010
IV Concurso Cocinero del Año (CCA) da comienzo el 17 de noviembre
El próximo 17 de noviembre dará comienzo en Murcia la cuarta edición de Concurso Cocinero del Año (CCA), un evento gastronómico dirigido a chefs profesionales y avalado por el chef tres estrellas Michelin, Martín Berasategui. El concurso se presenta este año con interesantes novedades relacionadas, sobre todo, con las actividades paralelas del evento, en las que participará, como invitado, el gran maestro pastelero Paco Torreblanca.
Las instalaciones del CCT de Murcia acogerán tanto el concurso gastronómico como el village de patrocinadores y el programa de demostraciones de cocina Chef TV, un escenario con dos cocinas móviles y un ‘set’ de televisión para entrevistas en las que chefs reconocidos y diversos profesionales del sector interactuarán entre ellos y con el público como si de un programa de televisión se tratara. Todos los profesionales de la zona están invitados a participar en las actividades paralelas.
16 euros en materia prima
Los cocineros participantes en la semifinal tendrán cinco horas para elaborar su menú que estará formado por un entrante, plato principal y postre cuyo coste total no deberá superar los 16 euros por persona en materia prima. Todos los platos han sido presentados mediante una ficha técnica y con los ingredientes debidamente escandallados. De entre todos los menús recibidos por la organización, un jurado técnico ha elegido los diez mejores para que concursen en directo en la semifinal de Murcia.
Tras esa primera selección, competirán por conseguir la primera plaza en la final nacional de Barcelona: Sergio Martínez (rte. Keki de Murcia), Juan Sánchez (Gran Hotel El Campello de Alicante), Estrella Carrillo (rte. Santa Ana de Los Ramos –Murcia–), José Ramón Albert (rte. El Racó del Bon Gust de Riba Roja de Turia –Valencia–), Víctor Manuel Rodrigo (rte. Samsha de Valencia), José Manuel Miguel (rte. Submarino de Valencia), Paco Vidal (Parador Nacional de El Saler –Valencia–), Gorka Alonso (Hotel Levante Club de Benidorm –Alicante–), Joaquín Ardil (Hotel Intercontinental La Torre Golf Resort de Roldán –Murcia–) y Federico Guajardo (rte. Sal de Mar de Denia –Alicante–).
Un jurado con mucha ‘estrella’
Como jurado de degustación de la semifinal, CCA contará con: Jordi Cruz, chef del restaurante Àbac (Barcelona), dos estrellas Michelin y de L’Angle (Sant Fruitós del Bages, Barcelona) una estrella Michelin, vicepresidente del jurado de CCA y ganador de la primera edición del concurso; Paco Franco, presidente del Consejo Gastronómico de Valencia; Susi Díaz, chef una estrella Michelin (rte. La Finca, Elche, Alicante); Josep Quintana, chef una estrella Michelin (rte. Torrijos, Valencia); y José Carlos Fuentes, ganador de la tercera edición de CCA y chef del restaurante Hostería Palacete Rural La Seda de Santa Cruz, Murcia.
Además del menú, los cocineros concursantes deberán elaborar una tapa de aperitivo con un coste de dos euros en materia prima por unidad. Este concurso de aperitivos está patrocinado por la firma Codorníu y se puntúa de manera totalmente independiente al concurso oficial. Para valorar estos aperitivos, la organización contará con la colaboración de Juan Carlos Galbis, director de la Escuela Mediterránea de Valencia y José Rico, del restaurante Torre de Zoco de Murcia. Por último, como jurados técnicos en cocina estarán Diego Jiménez, profesor de Cocina del CCT de Murcia y Vinyet Capdet, responsable del Área de Restauración del CETT de Barcelona.
Beatriz Sotelo, chef una estrella Michelin y ganadora de la segunda edición del concurso; el propio Jordi Cruz y, como ‘estrella’ invitada de la zona, el gran maestro pastelero, Paco Torreblanca, serán los protagonistas en las cocinas del plató Chef TV y quienes conducirán las demostraciones gastronómicas de las actividades paralelas.
Y todo ello, con el apoyo de las firmas líderes del sector
IV Concurso Cocinero del Año es una realidad gracias al apoyo de diversas firmas líderes del sector de la restauración y la hostelería. Esta cuarta edición cuenta como patrocinadores principales con: Alimentaria, Unilever, Makro, Manitowoc, Font Vella, Fripan, Philadelphia, Arcos y Prochef; los patrocinadores preferentes son: Bonduelle, Apis, Salinera Española, Kitchenrent, Codorníu, Makro (vajillas) y Silestone; y como colaboradores apoyan el concurso Fehr (Federación Española de Hostelería), Cett y Club de Chefs de Cuina de Catalunya.
La semifinal que se celebrará en Murcia cuenta además con el apoyo y la colaboración del Ayuntamiento de Murcia, del propio CCT de Murcia y del hotel Novotel.
Grupo Caterdata
Concurso Cocinero del Año es un evento gastronómico de Grupo Caterdata, empresa que cuenta con una dilatada experiencia en el sector de la restauración, donde está presente desde hace veinte años. Además del concurso, la compañía edita tres publicaciones (RRR, CATERNEWS y H), cuenta con una agencia de chefs, CHEFSERVICES y desarrolla trabajos de consultoría desde su división SEP HORECA (selección estratégica de personal / strategy / community). Grupo Caterdata celebrará además, a partir de enero de 2011, el concurso alemán Koch des Jahres, la réplica de Concurso Cocinero del Año para la zona Dach (Alemania, Austria y Suiza).
Más información:
CONCURSO COCINERO DEL AÑO (GRUPO CATERDATA)
Ana Turón, prensa (prensa@concursococinero.com). Tel.: 934 876 200 / 629 350 523).
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