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La Gastronomía Peruana Sorprende en Madrid Fusión 2011

Enero 31, 2011

La Gastronomía Peruana sorprende en Madrid Fusión 2011

Madrid Fusión 2011, uno de los  eventos Gastronómicos mas importantes del mundo ha sido testigo nuevamente de la sazón y la calidad de la Cocina Peruana.
Por primera vez en nueve años, el almuerzo de clausura del evento gastronómico Madrid Fusión ha tenido como protagonista a la  cocina peruana, donde puso de relieve toda la variedad y el sabor de su cocina.

Los chef peruanos y asociados de Apega, Victoriano López, Marissa Guiulfo y José del Castillo, junto a destacados cocineros peruanos (residentes en Perú y España) todos de la mano de Gastón Acurio, fueron elegidos para elaborar el menú final para los críticos gastronómicos, chefs internacionales y prensa especializada presentes en  Madrid Fusion 2011 , el cual ha sido todo un éxito!!

Perú viene dejando su huella en Madrid Fusión desde el año 2004 y desde ese momentos, no han dejado de mostrar su inagotable fuente de insumos que son llevados a la mesa por nuestros cocineros, inspirados en las cocinas regionales.

En esta versión, la gastronomía del norte del país marcará la pauta para desnudar qué bien se funden en los fogones peruanos: “LaTradición y La Innovación”.

En este link, podeís ver todas las fotos subidas a Facebook
http://www.facebook.com/album.php?aid=328890&id=790002188&l=0e2ae7b869

El reconocido chef y empresario gastronómico peruano Gastón Acurio participo de una de los diálogos más interesantes, junto al chef Pedro Subijana, El Periodista Gastronómico Ignacio Medina, y la Periodista Gastronómica Julia Pérez.

El dialogó versó, sobre lo que hace cinco años, José Carlos Capel director de Madrid Fusión, había descubierto en él, cuando lo presento en Madrid Fusión del 2006, diciendo “Que era la Gran Marca de la Cocina Americana”, y no se equivocaba!,  ya que ha extendido su imperio, por Chile, Colombia, Venezuela, Ecuador y España, de ahí el título del Dialogo, “El Nuevo Gastroimperio Latino”, ya que ha extendido la cocina peruana por toda Latinoamérica, y ahora desde hace unos años, en España, actualmente en Madrid y muy próximamente en Barcelona.
La incursión gastronómica peruana en España permitirá, además, fortalecer la marca País de Perú ante los ojos del mundo.

Nota Realizada Por CELINA LOZANO GALLARDO

Si quieres encontrar a Celina Lozano en Twitter acercate a http://www.twitter.com/celinacatering y si quieres dejar mensaje, puedes hacerlo desde aqui. Muchas Gracias

Celina Lozano Gallardo

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Algunos Premios de la Cátedra Ferran Adrià en la UCJC

Enero 30, 2011

Algunos de los premios concedidos a la Universidad Camilo José Cela, por la Cátedra Ferran Adrià.

Premios recibidos
- I Premio Madrid de Gastronomía, otorgado por La Academia Madrileña de Gastronomía, el 19 de octubre de 2005.
- Premio Especial concedido por La Academia Española de Gastronomía y La Cofradía de la Buena Mesa, en octubre de 2006.
- Grand-Prix de la Culture Gastronomique 2006, concedido por La Academia Internacional de Gastronomía. Premio que se concede a un país, región o ciudad que sea merecedor del título “Santuario de la Gastronomía” o a una persona o institución que haya conseguido distinción en el campo de la Cultura Gastonómica.

- Premio a la Institución que más ha contribuido en los últimos años al conocimiento del sector del profesional de sala, concedido a la Universidad Camilo José Cela, a través de su Cátedra Ferrán Adrià, por la Federación Nacional de Profesionales de Sala, en su IV edición de los PREMIOS NACIONALES para el FOMENTO DE LA CALIDAD EN LA RESTAURACIÓN, en mayo de 2009.

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Desde Madrid Fusión 2011 con Bricio Dominguez Restaurador Mexicano afincado en Guanajuato

Enero 29, 2011

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Los Nuevos Ganadores del Bocuse D’Or son Exclusivamente Escandinavos

Enero 27, 2011

Las posiciones finales de este período de sesiones del Bocuse d’Or es una clasificación puramente escandinavos! Francia, no  esta a los pies del podio. Rasmus Koefoed ocupa el primer lugar, que ya ha terminado tercero en 2005 La y segundo en 2007

Clasificación final :
1 – Dinamarca, Rasmus Koefoed
2 – Myllymäki Suecia, Tommy
3 – Noruega, Gunnar HVARNES
4 – Francia, Jaeger Jerónimo
5 – Jämsen Finlandia, Matti
6 – Giovannini Suisse, Franck
7 – Islandia, Vigfusson Freyr Thrainn
8 – Alemania, Ludwig Heer
9 – Japón, Tatsuo Nakasu
10 – Estados Unidos, James Kent

Siguiente:

11. Los paises Nobles
12. Canada
13. Reino Unido
14. Belgica
15. Itala
16. China
17. España
18. Malaysia
19. Argentina
20. Australia
21. Guatemala
22. Uruguay
23. Polonia
24. Indonesien
Premios Especiales :
El mejor compromiso fue otorgado a Maiko Japón Imazawa
El precio del plato de pescado de nuevo a Franck Giovannini (Suiza)
El precio del plato de pescado de nuevo a Franck Giovannini (Suiza)

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Bocuse D’Or 2011 desde Lyon! en pocas horas! Resultados

Enero 26, 2011

Mario Roehrich Lyon (Francia), 25 ene (EFE).- Los doce chefs de cocina que iniciaron hoy la decimotercera edición del prestigioso concurso gastronómico Bocuse d’Or coincidieron en calificar la jornada de “cardíaca”, tras cinco horas y media de actividad a contrarreloj.

“Pensábamos que realmente no íbamos a poder sacar el plato a tiempo”, resumió el candidato guatemalteco al premio, Nicolás Palomo, cuyo país compite este año por primera vez después de ganar la Copa Azteca, que preselecciona a los concursantes de América Latina.

La jornada arrancó puntual y durante todo el día los equipos de cocineros se afanaron en sus “boxes”, cocinas a medida alineadas dentro del pabellón en el que se desarrolla el certamen, para entregar a tiempo un plato de pescado y otro de carne.

El chef argentino, Juan Pedro Demuru, que compitió por segunda vez en el evento -en 1999 participó como pinche- juzgó el resultado de su propuesta explicando que “uno siempre puede hacerlo mejor” y aclaró que “siempre hay muchas cosas que se terminan de hacer el día del concurso”.

Los concursantes entrenan durante meses para el acontecimiento, a un ritmo que llega, según los equipos, a 50 horas semanales, y que se intensifica conforme se acerca la fecha del evento.

Los 24 platos que se ejecutaron al término del día desfilaron delante de los jueces, que otorgaron a cada uno una puntuación sobre 60, que será desvelada mañana cuando hayan cocinado todos los países en liza.

De estos 60 puntos, 40 corresponden a calificaciones sobre el sabor y el resto a la presentación del plato, por lo que entran dentro de los criterios del jurado la textura, cocción, presentación, técnica y también la inventiva o acierto de las combinaciones.

Algunos críticos gastronómicos presentes alabaron especialmente la “belleza” de la preparación de pescado japonesa, si bien se resistieron a emitir un dictamen claro sobre las posibilidades de cada candidato para ganar mañana el máximo galardón de las “Olimpiadas de la gastronomía”, como se conoce el Bocuse d’Or.

Los concursantes deben respetar los ingredientes impuestos en las bases del concurso: cordero, rape, cangrejo y cigalas, todos ellos procedentes de Escocia, aunque aportan a cada plato matices regionales que el jurado también valora positivamente.

Así, el candidato guatemalteco recurrió para sazonar sus platos a la maracuyá y al apazote, una especia típica del país centroamericano, mientras que el bonaerense acompañó el cordero de humita, un plato típico del norte de Argentina, hecho a base de maíz.

Durante toda la jornada, los seguidores de cada equipo nacional no dejaron de corear los nombres de sus candidatos desde las gradas, y de agitar banderas y camisetas con los colores de su país.

El ambiente festivo y ruidoso, semejante al de una competición deportiva, es una de las características del certamen, que se desarrolla en Lyon de forma bienal, dentro del marco del Salón Internacional de la Restauración, la Hostelería y la Alimentación (SIRHA).

Mañana concursarán los doce equipos restantes, entre ellos Uruguay y España, que apostará por un cordero relleno de trufa acompañado de migas alpujarreñas, tributo del andaluz Juan Andrés Morilla, que representa este año al país.

Para poder competir en el Bocuse casi 40 chefs españoles cerraron filas el pasado 11 de enero en una velada culinaria en Madrid destinada a recaudar 90.000 euros para financiar la participación del andaluz en Lyon.

“Hay que entrenar mucho”, explicó a EFE Morilla, según el cual tales cifras no se deben solo a los dos días de concurso, sino a la cantidad de platos que deben ser ensayados.

También tratará de conquistar al jurado Noruega, que el año pasado se llevó el premio y que es otro de los países, además de Francia, con mayor número de trofeos del Bocuse d’Or en su haber.

El jurado lo forman 24 cocineros, uno por cada país representado, más tres jueces de honor: Paul Bocuse en calidad de fundador del concurso; Yannick Alléno como presidente de honor, y el ganador del año pasado, el noruego Geir Skeie. EFE mr/mgr/mlr

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Video Sobre La Presentación del II Gastrofestival de MadridFusion 2011

Enero 25, 2011

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Dulce Fusión y Enofusión en MadridFusión 2011- Enofusion.com y DulceFusion.com

Enero 25, 2011

Madrid Fusión 2011 anuncia dos nuevos espacios: Dulce Fusión y Enofusión dedicados al mundo de los dulces, la panadería y el vino

Madrid Fusión 2011 (25 al 27 de enero 2011) contará con dos novedades ineludibles para entrar en contacto con las últimas tendencias del mundo de los dulces, la panadería y el vino

Dulce Fusión. El día 27 los grandes maestros de los postres presentarán ideas asombrosas, técnicas desconocidas y conceptos inéditos.

Paco y Jacob Torreblanca hablarán de la recuperación de sabores a la luz de la vanguardia, Oriol Balaguer presentará su colección prêtà a porter, Jordi Butrón mostrará sus últimos diseños, Frederic Bau y Yann Duytsche realizarán filigranas en el mundo de chocolate y Xevi Ramón y Daniel Jordá disertarán en torno a las “Armonías de pan en la mesa”. Y para completar Kees Van Erp, Dirk Rogge, Víctor Pena y Detlef Doersam de Unilever Foodsolutionshablarán de reingeniería de recetas aplicadas a los helados.

En paralelo desde el 25 al 27 de enero, se celebrará Enofusión, un punto de encuentro, cata y exhibición de las principales y más prestigiosas marcas de vinos. Constará de un espacio llamado Enobar donde los visitantes podrán catar libremente una cuidada y exclusiva selección de vinos punteros del panorama vitivinícola actual. Además, Enofusión ofrecerá el denominado “Centro del Vino” donde se desarrollarán catas, actividades y debates en torno al vino y su cultura.

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El Grupo de los 20 Bloggers en #VEJaen, en el Restaurante Zeitúm, Cocina de Renacimiento Renovada

Enero 25, 2011

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Premio a Los Mejores Stands de Fitur 2011, Ifema Madrid

Enero 25, 2011

FITUR 2011 PREMIA LOS MEJORES STANDS

La Feria Internacional de Turismo ha fallado, un año más, sus Premios al mejor Stand, unos galardones que reconocen aquellos espacios expositivos que han destacado en la Feria por su creatividad y diseño.

En la edición de 2011 de FITUR, el jurado ha decidido conceder estos galardones en la categoría nacional al Instituto de Promoción Turística de Castilla-La Mancha (7C09), La Rioja Turismo (9C10), y la Empresa Municipal de Promoción de Madrid (9C03). En este apartado también se ha otorgado una mención especial al espacio de la Diputación Foral de Bilbao-Vizkaia (9D10).

En el plano internacional los stands premiados fueron los de Aceip Portugal Global (8C02), Proexport Colombia (4C06) y la Oficina Nacional de Turismo de Israel (6C04). También en esta categoría se ha concedido una mención especial a la propuesta de Kerala Tourism (2A00).

Las propuestas galardonadas en el ámbito empresarial fueron las de de Iberia (10D02), junto al espacio de Paradores de Turismo de España (10D05) y el stand de H10 Hotels (10D15). Además, los miembros del jurado han decidido conceder una mención especial al espacio de ADIF (10D01).

Ana Larrañaga, directora de FITUR, junto a algunos miembros del jurado, presidido por José Manuel Maciñeíras, presidente de la Asociación Empresarial de Agencias de Viajes Españolas (AEDAVE), ha entregado el viernes 21 de enero los galardones a los representantes de los stands premiados.

En la convocatoria 2011 de estos premios el jurado ha estado constituido por Antonio Araujo, presidente de las Oficinas Nacionales Extranjeras de Turismo en España; Alfonso Barajas y Fernando Jerez, arquitectos; y Javier Valdés, director general para España de IATA, mientras que Ana Larrañaga, directora de FITUR, ha asumido su secretaría de este tribunal.

En el fallo de los galardones valoraron, entre otros parámetros, la profesionalidad (adecuación del stand a las necesidades de comercialización de cada producto), la comunicación/promoción (identificación del stand con la imagen y el producto) y el diseño (originalidad e innovación).

VALORACIÓN DEL JURADO

1. COM.AUT

CASTILLA LA MANCHA

Se aprecia la capacidad de ofrecer una imagen quijotesca, novedosa y divertida de presentar a la comunidad autónoma mediante elementos que  fomentan el ingenio y el divertimento, entre los que resaltan el grupo de nubes dinámicas, o las bicicletas grupales. Así mismo resultan acertadas las manipulaciones de la escala y el sistema espacial de organización.

LA RIOJA

Se valora el contraste entre la permeabilidad del cerramiento construido con mallazo y cepas de uva y la estrategia del espacio interior que genera una atmósfera vinícola que atrapa al visitante sumergiéndolo en los aromas de la Rioja.

AYUNTAMIENTO DE MADRID

La austeridad de medios empleados no impide una correcta utilización del color como reclamo visual y metáfora de la multiculturalidad de la ciudad de Madrid. Se valoran otros aciertos como la reflexión sobre el río como reflejo de la apuesta decidida de la ciudad por mejorar su espacio público.

MENCIÓN ESPECIAL

BILBAO

Se valora la imagen sencilla pero rotunda del stand a través de un paralelepípedo blanco de 10×10x7 metros que resuelve el programa de una forma acertada a través de la dualidad exterior-interior, blanco-negro, plano serigrafiado-maqueta interior, que se relacionan a través de una rotunda grieta vertical.

2. PAÍSES

COLOMBIA

El stand responde con una construcción que explota la dualidad como generador del proyecto, entre la pieza superior publicitaria y la pieza inferior habitada. El proyecto se  resuelve con un gesto cargado de intención que ofrece una imagen clara y reconocible al exterior y un interior cargado de matices.

PORTUGAL

La apuesta decidida del Stand por centrarse en la gastronomía y el arte como ideas fundamentales se trasmite de una forma clara mediante el sistema de pantallas colgantes y los elementos de mobiliario eficazmente resueltos.

ISRAEL

La imagen del pabellón se resuelve con exquisitez con una cubierta de hilos colgantes sutilmente recortados que confieren unidad al espacio y generan un atractivo reclamo para el visitante.

MENCIÓN ESPECIAL KERALA

Llama la atención el acierto escenográfico de este pequeño pabellón que consigue a atrapar al visitante, con una eficaz combinación de imágenes y materiales cálidos, invitándole a entrar en un universo enormemente atractivo.

3. EMPRESAS

PARADORES

Se valora la versatilidad y capacidad de producir con 3 piezas apoyadas una enorme variedad de espacios de gran complejidad. Establece una geometría a partier de tubos de aluminio verticales que resuelve a distintas escalas las diferentes áreas requeridas según los niveles de privacidad.

IBERIA

El stand llama la atención por su sencillez y rotundidad, expresando con un solo gesto, una gran cubierta el nuevo impulso de la compañía tras la fusión con British Airways, en un inteligente contraste entre la ligereza la sensualidad de la curvas y la unidad de la cubierta.

H10

Se valora el recurso lúdico del recorte de papel para generar una celosía plegada que le confiere al stand una acertada envolvente que aloja el espacio interior del pabellón.

MENCIÓN

ADIF

Se valora la austeridad y rotundidad extrema en la elección de los materiales y su ejecución que generan un paisaje no convencional con tubos de cartón verticales que sirven de soporte para la rotulación y a la vez conforman un atractivo bosque en el que se adentra el visitante, rematado con inteligencia metafórica con cintas de embalaje de la empresa.

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La Cocina Peruana cerrará el Evento Madrid Fusión 2011- Peru esta desde el 2004 en MadridFusion

Enero 22, 2011

El sabor peruano estará presente en Madrid en la clausura del evento gastronómico Madrid Fusión, así lo comunicó la Sociedad Peruana de Gastronomía.

El evento se realizará del 25 al 27 de enero y contará con la participación de 20 cocineros peruanos que deleitarán el paladar de los madrileños. De esta manera, nuestro país mostrará lo mejor de su cocina en pleno apogeo de la comida peruana en el extranjero.
El Perú ya había participado en este festival antes; sin embargo, sólo contaba con un stand. Es recién este año que nuestro país será permitido de mostrar nuestra diversidad culinaria con la creatividad de nuestros cocineros.

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