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Neven Magüire esta noche en RTE.IE Televisión Irlandesa, junto a @Garbancita @CelinaCatering @EvaCelada @Alefeldman y Los Embajadores de Irlanda @irlandaentucocina

Seguro que os divertirá muchísimo ver a vuestras bloggers preferidas!!!! Junto a los Sres. Embajadores de Irlanda y el Chef Magüire durante la grabación del programa que se realizo en Madrid en el Hotel Intercontinental. Principalmente Magüire, viaja por el mundo haciendo conocer los alimentos irlandeses excepcionales que tienen, y luego realiza algunas fusiones, como podrás ver en los platos que muestran durante la cena.

@Garbancita, @CelinaCatering @ConMuchaGula @EvaCelada @Alefeldman seguro que os divertirá muchisimo veros de primeras!!! ya que a partir de mañana quienes no pueden ver este canal, podrán verlo en el programa de TV por internet que Neven tiene.

www.nevenmaguire.com

http://www.rte.ie/tv/

Would-be entrepreneurs pitch business ideas to Gavin Duffy, Bobby Kerr, Sean Gallagher, Niall O’Farrell and Norah Casey. Presented by Richard Curran

A casino worker is murdered in woodlands, and evidence suggests he was planning to rob his workplace with a colleague-but the detectives struggle to find a motive for the killing

Acens Tv Entrevisto a Javier Chivite, Maria Luisa Lesma y Alejandra Feldman sobre la

La Universidad Camilo José Cela inauguró ayer el curso de especialización de la Cátedra Ferran Adrià y , para mi grata sorpresa, el programa del curso incluye una jornada entera que lleva por título: Gastroweb: las redes sociales y las nuevas tecnologías al servicio de la gastronomía. En la que se abordarán temas como:
La comunicación gastronómica a través de las Redes Sociales. Casos prácticos y ejemplos incluidos.
Los medios que proporciona hoy la tecnología en relación a la seguridad alimentaria.
La comercialización de producto a través de las redes.
Muchas veces he comentado cómo cuando nos preguntan en acens que sectores son los que más demandan nuestros servicios, mi respuesta es TODOS. Obviamente, hay sectores que llevan más delantera que otros (una demanda más activa y de mayor nivel) pero la necesidad de hosting es ya generalizada. Ejemplo de ello es encontrar Universidades, aquellas que ofrecen la formación más completa, que incluyen en sus ciclos formativos la “formación en Internet”. Que no es otra cosa que “llamar la atención” del alumno sobre la necesidad de integrar internet en el desarrollo de sus proyectos, negocios y, por supuesto, en la creación y difusión de su marca.
Mañana estaré en la Jornada Gastroweb y confieso que me apetece mucho. Las posibilidades que Internet ofrece al mundo gastronómico son muchas y todas ellas suponen una aportación de valor. Desde acens.tv elaboraremos nuestra crónica de la jornada, con las opiniones de los principales protagonistas: Universidad, profesores y alumnos. Te la “serviremos” en breve!
Actualización a día 15 de julio: Ver crónica de la jornada en acens.tv

Fuente: http://www.acens.com/blog/gastroweb-en-la-catedra-ferran-adria-de-la-univ-camilo-jose-cela.html

Ocho Aceites elegidos para la promoción de Jaén Selección 2011

Ocho aceites son los elegidos para lucir el distintivo de promoción “Jaén Selección 2011”

Cocineros y críticos gastronómicos han seleccionado los caldos jiennenses que serán protagonistas del Plan de Promoción y Comercialización del Aceite de Oliva Virgen Extra que desarrolla la Diputación de Jaén a lo largo del año

La Diputación Provincial de Jaén ha celebrado esta mañana la cata concurso en la que se han seleccionado los aceites que lucirán el distintivo “Jaén Selección 2011” a lo largo de este año. La vicepresidenta de Turismo, Desarrollo Local, Sostenibilidad, Cultura y Deportes, María Angustias Velasco, ha participado en esta elección, realizada por expertos gastronómicos y cocineros y presidida por el director del Congreso “Lo mejor de la gastronomía”, Rafael García Santos. De los 25 candidatos que se han presentado este año, ocho han sido los seleccionados y, como ha explicado Velasco, “el jurado lo ha tenido muy complicado porque el sector oleícola jiennense está haciendo una apuesta fuerte por la calidad”.

Los aceites seleccionados han sido “Fuenroble”, de Potosí 10, de Orcera; “Melgarejo Selección”, de Pegalajar; “Nobleza del Sur”, de Aceites Castellar; “Royal Temprano”, de Castillo de Canena; “Cortijo La Torre Premium”, de Aceites San Antonio de Jaén; “Oro Bailén Reserva Familiar”, de Villanueva de la Reina; “Oro de Génave” de Olivar de Segura, de Puente de Génave; y el aceite de la cooperativa Virgen de Zocueca de Bailén.

La vicepresidenta, que ha comentado que cuatro de ellos han sido seleccionados por primera vez por la Administración Provincial para formar parte de esta iniciativa promocional que pretende fomentar el incremento de la calidad en los aceites jiennenses, ha manifestado que los aceites elegidos “tienen matices sutiles, son aceites jóvenes y nuevos y son excepcionales”. Los aceites de “Jaén Selección 2011” van a ser protagonistas del Plan Anual de Promoción y Comercialización del Aceite de Oliva Virgen Extra de Jaén, que cada año lleva a cabo la Diputación Provincial y con ellos se elaborarán las recetas que aspiren a ganar el IX Premio de Cocina Internacional con Aceite Oliva Virgen Extra. Velasco ha destacado además que estos aceites “son un ejemplo a seguir por el sector olivarero de la provincia, porque sin duda alguna gracias a ellos se consigue no solamente enamorarnos del aceite de oliva virgen extra, dada su calidad y las excelentes características organolépticas que tienen, sino que también el sector puede conseguir un precio más justo para nuestro oro líquido”.

El nivel de los aceites presentados a esta cata-concurso ha provocado que además de los aceites distinguidos se haga una mención a otros cuatro a los que se les va a reconocer durante la celebración de Expoliva, con un trofeo, la calidad que atesoran. Estos aceites han sido “Soler Romero Bio”, de Alcaudete; “Tuccioliva”, de la cooperativa San Amador de Martos; “Olisierra Gourmet”, de Fuensanta de Martos; y el aceite de la cooperativa “San Isidro Labrador” de Huelma.

Por su parte, uno de los miembros del jurado, Antonio José Cristofano, cocinero del restaurante “La cantina de la estación” de Úbeda, ha manifestado que todos los cocineros deberían utilizar aceites como éstos, en primer lugar por lo importante que resultará para la dieta mediterránea, pero también para que se exporten y lleguen a todas las cocinas del mundo.

Berasategui triunfa en Grecia, Gala de los Mejores Cocineros

Berasategui triunfa en Grecia, Hizo la cena en la gala de los premios a los mejores cocineros del país.  La cocina vasca y los cocineros españoles  siguen triunfando en el mundo.

En esta ocasión el protagonista ha sido Martín Berasategui que fue el elegido para servir la cena de la gala más importante de la gastronomía griega, la que premia al mejor cocinero del año en el país heleno, galardón que ha recaído este año en el conocido chef Ettore Botrini.

En un acto multitudinario celebrado en el hotel Gran Bretaña de Atenas, al que asistieron los mejores chefs y numerosos periodistas, Berasategui fue homenajeado por su contribución a la cultura gastronómica mundial y recibió, en palabras de los organizadores, la mayor y más cálida ovación que se ha llevado jamás un cocinero invitado en los premios Golden Chef’s.

Todos los años, se elige a un gran cocinero para dar dicha cena, y este año han escogido a Martín como gran referente de la cocina mundial y cocinero con más estrellas Michelin en España (Siete estrellas: tres en el Martín Berasategui de Lasarte; dos en el Lasarte del Hotel Condes de Barcelona; una en el MB del Complejo Abama en Tenerife y una en el Santo by Martín Berasategui del Hotel Eme de Sevilla).

«Llevaban años invitándome a cocinar para la cena de gala de los premios al mejor chef griego y este año no podía negarme. Con la colaboración de seis miembros de mi equipo de Lasarte, hemos cocinado para 300 personas, con un menú pensado con todo el cariño y el respeto del mundo», comentó Berasategui. Para esta importante experiencia gastronómica, Martín se desplazó a la capital helena con parte de sus más directos colaboradores: Juan José Otero, Sergio Martínez, Xabier Goikoetxea, Pablo Fermosella,

Leandro Iannarelli e Iñaki Izaguirre. Prepararon un menú con algunos platos clásicos de la carta del restaurante de Lasarte y alguno nuevo. Ostra crujiente con ensalada de pomelo y nueces, caviar cítrico; Milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie-gras, cebolleta y manzana verde; Salmón Keia ligeramente ahumado con algas, polvo de frutos secos, café y vainilla; Carrillera de ternera de leche con un hueso de pasta fresca cubierta con setas al cebollino, pequeños toques de una crema trufada y de postre Coco helado con ron granizado, lascas de zanahoria, brochazo de remolacha.

El Tick Tack

El bar Tick Tack, en la plaza Armerías, en el barrio de Amara, acaba de reinagurar las instalaciones y para ello abrió el local con una pequeña fiesta inagurural a la que asistieron numeros vecinos de Amara. Elisabet Ibarra y Julio Arias son los propietarios. La barra la atienden las simpáticas Maider, Zuzana, Almudena y Elisabet. Y entre los asistentes a esta reapertura vimos, entre otros a Sandra Garay, Josean Larrañaga ‘Urko’, Jose Mari Vicioso, que sigue tan campechano como siempre y haciendo más amigos por el barrio. También acudió Nieves Lorenzo, Joseba

El Chef Berasategui y la Cocina Española en Grecia

Goikoetxera, la simpática Laura Diez, José Mari Usain, acompañado por su señora; Jon Bergua, Alberto Laskibar, Alberto Garmendia, el popular Pedro Abancens, Patxi Lopez, Santi Pascual, en compañía de su esposa, Román Val y Maite

Hevia y Alain Diaz de Guereño.

Presidenta de IRLANDA en la Inauguración de la Master Class junto a M. Sandoval

Un video que te mostrará todo lo que hizo la Presidenta de Irlanda en la Presentacion de los Productos de Irlanda en la Master Class en la Escuela de Hosteleria y Turismo en la Casa de Campo junto al Chef Mario Sandoval del Restaurante Coque

Hollywood Convertirá elBulli en una Película Los Aprendices del Brujo

Ferran Adrià y su cocina molecular a la conquista de Hollywood. Las labores de vanguardia gastronómica del chef catalán y de su equipo en El Bulli saltarán a la gran pantalla convertidas en película.

“La primicia” la dio el propio Adrià durante la presentación en Nueva York de A season in the kitchen at Ferran Adrià’s El Bulli. The sorcerere’s apprentices (Una temporada en la cocina de El Bulli de Ferran Adrià. Los aprendices del brujo), un libro escrito por Lisa Abend, la corresponsal en Madrid de la revista Time en el que recoge las vivencias y experiencias del taller de investigación culinaria que capitanea el chef catalán.

Adrià habló no sólo sobre el libro, sino sobre sus planes para la Fundación de elBulli cuyos trabajos arrancarán a partir de 2014, y al final de su intervención lanzó la perla sobrel a futura película basada en el ibro de Abend.

“Tenemos aquí un productor de Hollywood, Jeff Kleeman, que se enamoró de El Bulli y hasta me escribía mails en catalán para decirme que había que hacer una película”. Una cinta que se basará en los valores del “esfuezo” y la pasión por la cocina y que, según el propio Adrià “no será una película sobre El Bulli”, propiamente dicha sino que será un film “acerca de las personas que lo realizan”.

Esta será la segunda película que llevará a la gran pantalla las labores que se realizan en el mítico restaurante de Ferran Adrià tras El Bulli, Cooking in Progress, un documental dirigido por
Gereon Wetzel que se estrenó en el Festival Film & Cook de Girona. Una producción alemana de más de 100 minutos que desentraña el funcionamiento de un mostruo de la cocina como El Bulli, galardonado en varias ocasiones como el mejor restaurante del mundo.

Puedes seguirlos por  Twitter: @EPcine

VII Congreso Internacional Nutrición, Alimentación y Dietética

¿Crees que es Importante el Agua en las Catas de Vinos?

• La calidad del agua está conferida por dos factores vitales, el primero, por el tipo de suelo por el que se filtra, lo segundo y no menos importante, el tiempo que tarda en filtrarse.

El agua con bastante obviedad, presenta una gran diferencia con el vino, ya que para la mayoría de los humanos, (hasta hace poco), la única utilidad conocida a nivel gastronómico era  saciar la sed e hidratarnos, y como nos enseñaban en el colegio, era  incolora, inodora e insípida,  aunque paradójicamente, mientras aprendíamos esto, se vendía en farmacias con propiedades curativas como “agua minero-medicinal” y los balnearios se llenaban (y se siguen llenando) primero para curar enfermedades ahora también para sanar la mente en lo que se ha llamado turismo de salud.

Hoy, el AGUA además de saciar la sed, tiene un carácter hedonista, salvando las distancias obvias, casi tanto como el vino , no en vano, los grandes restaurantes (y no tan grandes) ya cuentan con una carta de aguas, en muchas de ellas, el protagonismo, ostenta en MONDARIZ, no me atrevo a decir que es el “agua de moda”, lo que sí puedo afirmar que es una de las grandes e históricas aguas de España que alterna con las “grandes” marcas históricas en el ámbito internacional, la mayoría francesas, curiosamente, igual que en el vino.

No es capricho de unos pocos, está demostrado y yo, en primera persona lo llevo comprobando durante meses gracias al acompañamiento que Aguas de Mondariz  hace en Wine Up Tour con Bodegas Singulares & Vinos de Autor. Dicen (decimos) que TODAS LAS AGUAS SON IGUALES, sin embargo, y no lo digo yo, no hay cata de vino en la que alguien comente a plena voz… “ESTE AGUA ESTÁ MUY BUENA”. Si no tiene sabor! (dicen), ni que lo tenga, no sería agua, pero no vamos al sabor, vamos a sus condiciones y sobre todo, a la armonía con el vino y los alimentos.

El agua, como ya he dicho no tiene sabor, tampoco olor ni color, o al menos, estos prácticamente son imperceptibles al común de los mortales, (hay que tener en cuenta que el agua la bebemos habitualmente para saciar la sed), a no ser que, o seamos muy meticulosos y guardemos el registro en la memoria con cada agua que “catemos”, o comparemos con otras aguas. En éste ejercicio es donde hasta el más incrédulo y despistado paladar puede contrastar que ni todas las aguas son iguales, ni saben igual, y lo más importante, ni armonizan igual con los distintos alimentos o bebidas en las que son un comodín imprescindible. La composición mineral, la cantidad de éstos y el PH son determinantes en la calidad del agua y la armonía con los alimentos. En esto, Aguas de Mondariz es una de las más equilibradas, tanto en el agua mineral como en el agua mineral con gas.

Podemos encontrar el agua “corriente” nunca mejor dicho, la que sale del grifo.  Todas cloradas y casi todas imbebibles. Armonía imposible, ahí lo dejo.  El agua de manantial, no presenta uniformidad  (armonía con riesgo) y lo más importante, sin beneficios para la salud, en contraste con el agua mineral natural que presenta este beneficio, mayor o menor en dependencia de su composición y lo más importante, con uniformidad en su composición, lo que hay que tener en cuenta a la hora de la armonía. En este punto vuelvo a recordar que los orígenes de Mondariz pasan por las BOTICAS de antaño en las que se vendía como MINERO-MEDICINAL, no en vano, hoy además de “beberse”, cuida la piel de los privilegiados que acuden al balneario de Mondariz y se tratan con los cosméticos a base de esta agua que incluso, a diferencia de la mayoría, es buena para inhalar.

Recuerdo como hace casi ocho años, visité por primera vez el balneario de Mondariz, y su fuente de Gándara, donde iban los lugareños con garrafas para llenarlas PAGANDO a precio de buen vino porque, palabras textuales “es muy buena para el riñón” o “es muy buena para el hígado”, o porque me va muy bien… haciendo cola y esperando las horas a las que se servía el agua del mismo manantial, teniendo otras fuentes naturales por la zona de la que tomar el agua gratuitamente, claro, no es lo mismo y ellos lo saben y aprecian, generación tras generación. Por entonces, para mí el vino sobre todo era un negocio que defender como gerente de cooperativa y el agua… con beberla era suficiente.

La calidad del agua está conferida por dos factores vitales, el primero, por el tipo de suelo por el que se filtra, lo segundo y no menos importante, el tiempo que tarda en filtrarse, igual que si de un buen asado o guiso se tratase, igual que los mejores vinos gran reserva. En esto,  Aguas de Mondariz es perfectamente diferenciable, por un lado, porque la filtración transcurre por un suelo único en el mundo, el granito “gris Mondariz”,  por otro, el tiempo que tarda el agua en llegar al manantial que se fija entre 60 y 150 años. Yo mismo me preguntaba cómo se podía asegurar este dato. Hay dos formas que lo corroboran, por un lado, lo demuestra el ¹⁴C (carbono 14), que se utiliza para datar especímenes orgánicos, y por otro lado, la ausencia de ³H (tritio), isótopo aparece en dosis mayores a lo habitual a partir de 1952 tras la explosión de una bomba de hidrógeno en Eniwetok (atolón de las Islas Marshall). El viento y la lluvia extendieron estas partículas radioactivas por toda la Tierra haciendo subir su concentración en todas las aguas, incluidas las subterráneas. Este isotopo no se encuentra en Aguas de Mondariz, lo que viene a corroborar la antigüedad de sus aguas (y su calidad).

En cuanto al vino y su armonía, sirva decir que el contenido mineral y el PH del agua van a predisponer nuestro paladar al trago de una forma neutra gracias a su composición, las aguas de mineralización muy débil son las más apropiadas para armonizar con los vinos, ya que no intervienen en la acidez, conservando mejor sus componentes y aromas al tragar el vino. Además, por las características de la dieta Mediterránea, el agua que mejor acompaña es la de mineralización muy débil.

En esto he podido comprobar con varias aguas en cata con distintos vinos (blancos, rosados, tintos) comprobando el mejor comportamiento en todos ellos, la elección de aguas de Mondariz,  no solo ha sido correcta, he podido comprobar que ha sido la mejor, algo que los más de 300 personas que han asistido a las catas armonizadas con Aguas de Mondariz pueden corroborar.

Con respecto al agua con gas, vuelvo a mencionar la expresión de “salvando las distancias” hay cierta comparación con el champagne por la burbuja minúscula que en el caso del agua, refresca y facilita el trago explotando sus burbujas en el intestino, lo que sumado a sus componentes minerales, facilita la digestión estimulando las secreciones gástricas y por tanto, una mejor absorción de estos minerales por el organismo, exactamente igual que los buenos espumosos. Los platos especiados y consistentes son los que mejor armonizan con el agua con gas y vinos concentrados con largas crianzas.

Otro dato importante del agua con gas, es  que gracias al anhídrido carbónico y el efecto anestesiante que éste tiene sobre las terminaciones nerviosas de la mucosa oral, tiene la virtud de saciar la sed, por lo que armonizan a la perfección con las comidas que estimulan la sed o tienen a secar la boca. Insisto, igual que los buenos espumosos.

Otro detalle importante con respecto al agua y el vino, y más que el vino, la cantidad de alcohol presente en éste, tiende a deshidratar el contenido en líquido del cuerpo. Según estudios médicos, la ingesta de alcohol favorece la deshidratación aumentando la producción de orina en 10 ml por cada gramo de alcohol ingerido. De ahí la importancia de acompañar SIEMPRE con agua las catas de vino. Yo, acostumbrado a asistir a catas, ferias y muestras, en muchas de ellas no se tiene en cuenta el agua. O directamente no se pone, o te ponen una jarra con agua del grifo, pediría que se preocuparan del agua igual que de los vinos. Al igual que en los propios stand de las bodegas que exponen en ferias profesionales. Y si se dejan aconsejar, que cuiden la calidad del agua y su armonía con los vinos.

Por último, a nivel de salud y dieta, tan importante en nuestros días, el agua mineral natural no aporta calorías pero contiene minerales esenciales para el correcto funcionamiento del organismo, por lo que, debería ser casi por prescripción médica la ingesta de agua mineral natural.

Joaquín Parra Wine Up!

SOBRE EL AUTOR: Joaquín Parra es director de Wine Up Consulting®, una de las pocas empresas de España especializadas en el sector comercial y marketing de vino en activo desde 2006. Es profesor de catas, crítico de vinos y creador del curso “Gestión y Comercialización del Vino Español”. Es mantenedor y creador de los portales: www.ecatas.com, primer panel de cata de vino online, www.vinoticias.es y www.bodegassingulares.com. Ha recibido el reconocimiento de la Real Academia de Gastronomía por la labor de promoción de la cultura del vino y gastronomía que realiza a través del Wine UP Tour con Bodegas Singulares & Vinos de Autor.

Autor del manual de cata ¿Es bueno este vino? Con prólogo del influyente sumiller americano Charlie Arturaola  que saldrá publicado en breve a través de la editorial PARANINFO (Antes Mundi-Prensa).

Miembro de la Asociación Española de Periodistas y Escritores de Vino y de la Unión Española de Catadores, ganador del I Premio Baco Digital de artículos periodísticos en 2010.

Es pionero en hablar del “enoturismo inverso” y crear una nueva alternativa al enoturismo tradicional a través del Wine Up, en este caso, se trata de transmitir los valores de las bodegas a los asistentes a las catas y que éstos programen la visita en sus próximas salidas.

Actualmente está prestando un servicio innovador y pionero de Auditoria comercial vitivinícola y Auditoría para establecimientos de Enoturismo.

La Presidenta de Irlanda, Mary McAleese, Inaugurará la I Master Class de Alimentos de Irlanda en La Escuela de Hostelería de Madrid

La Presidenta de Irlanda, Mary McAleese, inaugurará la I Master Class de Alimentos de Irlanda en la Escuela de Hostelería de Madrid. SE INICIA EL PROGRAMA DE COLABORACIÓN CON LAS ESCUELAS DE HOSTELERÍA ESPAÑOLAS PARA DAR A CONOCER LOS ALIMENTOS IRLANDESES

Del Bodegón al Porn Food – Yanet Acosta en CineEscena

Fotografía gastronómica: ‘Del bodegón al porn food’

Los artistas Francesc Guillamet, Javier Peñas, Félix Soriano, Álvaro Fernández Prieto, Matías Pérez Llera, Guillermo Navarro, Luis María de Pazos, Roger Méndez, Sacha Hormaechea, Roberto Gómez, Paco Roncero, Mikel Alonso, Jacobo Gavira y Yayo Galiana se unen por primera vez para mostrar sus obras en la muestra “Fotografía gastronómica: del bodegón al porn food”.  14 al 20 de marzo.

Esta exhibición, comisariada por la periodista gastronómica Yanet Acosta, se celebra con motivo del Festival de Cine y Gastronomía de Tenerife, CineEsCena del 14 al 20 de marzo de 2011 en la sala de exposiciones de la Casa de los Capitanes en La Laguna (Tenerife)

En esta exposición, los fotógrafos de la cocina actual dejan constancia con sus obras de la evolución que ha experimentado este ramo de la fotografía.

Las fotos han dejado de ser meras acompañantes de las recetas a tener un protagonismo por sí mismas. Su estética ha pasado del bodegón y del plano cenital de platos en los que el estilismo brillaba por su ausencia a una fotografía artística del primer plano.

La subjetividad del cocinero y del fotógrafo se unen para llegar a la sugestión. De ahí, que muchos de los planos pasen a ser considerados deudores de los popularizados por la industria del cine porno. El resultado, un primerísimo plano de un alimento que lleva al porn food.

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