Balfegó junto al GrupoGSR en el Casino de Madrid

Abril 30, 2011

: El Atun Rojo y su Trazabilidad según Balfegó

Balfegó presento en Madrid un nuevo concepto de sostenibilidad y trazabilidad en el consumo del atún rojo

El Grup Balfegó presento en el dá de ayer, en Madrid un nuevo concepto de sostenibilidad y trazabilidad en el consumo y la comercialización del atún rojo que permite comprobar al instante la legalidad de la pesca del atún y el tiempo exacto que ha pasado desde que se ha capturado.

Los cocineros Paco Roncero, de La Terraza del Casino de Madrid (dos estrellas Michelin), y Ricardo Sanz, del Restaurante Kabuki (una estrella Michelin) han sido los encargados de transformar el atún rojo, pescado tan sólo un día antes en el Mediterráneo, en muestra de excelencia gastronómica elaborada en directo en el Casino de Madrid.

Cerca de 400 asistentes, participaron en directo esta ceremonia de ronqueo, o despiece, un espectáculo poco común y que permitió conocer más a fondo el atún rojo, una especie protegida que se puede consumir de forma responsable y sostenible gracias al nuevo sistema de Balfegó.

El evento, fue moderado por los periodistas Carme Chaparro y Xavier Agulló, acudieron el Conseller d’Agricultura, Ramaderia , Pesca,Alimentació i Medi Natural de la Generalitat de Catalunya, Josep Maria Pelegrí, el secretario general de ICCAT (Comisión Internacional para la Conservación del Atún Atlántico), Driss Meski, y la Secretaria General del Mar del Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino, Doña Alicia Villauriz Iglesias.

Balfegó, es una empresa familiar que lleva cinco generaciones dedicada a la pesca del atún, presentó su novedoso sistema de trazabilidad a través de un código BIDI que garantiza la seguridad y la legalidad del producto no sólo en la pesca, sino en toda la cadena de comercialización, de una manera eficiente y de fácil control, a través del teléfono móvil.

Para presentarlo, los propietarios de la empresa, Manel Balfegó y Pere Vicent Balfegó, y su director general, Juan Serrano, participaron también en el evento y destacaron la importancia de la “responsabilidad compartida” de todos los actores de la cadena de la comercialización y el consumo del atún, algo fundamental para preservar la sostenibilidad de esta preciada especie.

“Es necesario concienciar de que existe una responsabilidad colectiva de todos los actores que intervienen en la cadena de valor para conseguir que nuestro pescado llegue de un mar sostenible a un consumidor responsable”, ha aseverado Serrano.

También han acudido al evento numerosos restauradores madrileños y algunos invitados especiales del mundo de la gastronomía venidos de toda España, por ejemplo Andoni Luis Aduriz, chef del restaurante Mugaritz, y otros cocineros del Restaurante Zalacaín, del Restaurante Rubaiyat, del Restaurante Balzac, y del Ramon Freixa Madrid, entre otros. El presidente de la Real Academia de Gastronomía, el director de Madrid Fusion, Canal Cocina, TvEspañola, CPieraComunicación, Aires News, Yanet Acosta, Xavier Agullo, Cristina de la Guia Repsol, Felix de la Revista Digital, ElGastronomico, Alejandra Feldman de CocinaConEncanto, periodistas gastronómicos y algunos de la nueva Asociación de la Prensa Gastronómica.

La presentación fue un espectáculo del atún en su estado más puro: se ha podido ver a través de un vídeo, en el que participa Juan Echanove, como el pescado tarda tan sólo un día en llegar del mar al plato.

Un enorme ejemplar de unos 140 kilogramos hizo su entrada triunfal en el Casino de Madrid para ser ronqueado a la perfección y en riguroso directo por el equipo de Balfegó.

Posteriormente, Paco Roncero y Ricardo Sanz han sido los encargados de transformar una inmejorable materia prima en sashimi, jamón de toro, risotto de lomo de atún con guisantes y cerezas y tataki de ventresca de atún con ajoblanco de miel de aceite de oliva, entre otros platos.

Ayer desde el Mediterráneo. Hoy lo probamos en el Casino de Madrid

Podrás ver aqui mismo, el video que realizamos ese día. Y si necesitas saber más sobre Balfegó puedes entrar a estas webs

www.grupgsr.com, www.7canibales.com

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Puleva Salud desde su FanPage de Facebook os Regala un Libro Electronico sobre Estilo de Vida Cardiosaludable

Abril 25, 2011

PULEVAsalud.com se compromete a difundir en el mundo hispano un tema de gran repercusión e interés público como es la salud, aprovechando las ventajas que ofrecen las nuevas tecnologías.

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Sigue Hoy los Premios de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo Elegidos por La S.Pellegrino

Abril 18, 2011

50AwardsSPellegrino

AMBOS PIC Y JUAN MARI ARZAK, GANADOR DEL PREMIO A LA TRAYECTORIA, SERÁ HOMENAJEADO EN LA 50 WORLD’S BEST PREMIOS EL 18 DE ABRIL.

AÑADA A LA NOCHE EN DIRECTO, PARA SABER LOS OTROS GANADORES

Y al final el ganador de Clicquot Mundo Mejor Mujer Chef Premio Veuve (en colaboración con Restaurante revista) fue a Francia , Anne-Sophie Pic , chef de la Maison Pic . Junto con los otros candidatos, Nadia Santini ( Dal Pescatore , Italia) y Elena Arzak ( Arzak , España), fue miembro de la lista breve, que, como Stephane Gerschel , Director de Comunicación Internacional de Veuve Clicquot, afirma, «absolutamente Madame Clicquot refleja los atributos de la innovación, la creatividad y la »determinación. El premio, inspirado por el éxito de Madame Clicquot, que, en 1805, se hizo cargo de su marido el negocio cuando ella se encontraba una viuda a la edad de 27 años, es un importante reconocimiento en un sector todavía dominado por los hombres.

Juan Mari Arzak recibirá el 2011 Lifetime Achievement Award : un tributo apropiado para “el padrino del coque Vasco”, y un cocinero que ha convertido en un punto de referencia de la gastronomía de todo el mundo. Juan Mari es la tercera generación al mando en la cocina de su restaurante de San Sebastián de la familia, Arzak , que fue fundada en 1897. Ahora, con su hija Elena como co-jefe de cocina, en las últimas dos décadas, Juan Mari hábilmente ha logrado reinterpretar la cocina nativa de acuerdo a una fórmula de la firma que él mismo define como “basada en la investigación, evolución y vanguardia”. Su obra se ha traducido en numerosos premios internacionales y tres estrellas Michelin que Arzak se ha jactado desde 1989.

Anne-Sophie Pic y Juan Mari Arzak recibirán sus premios el 18 de abril, en la Guildhall de Londres, con motivo del Mundial 50 Mejores Restaurantes S. Pellegrino premios. La fatídica pregunta sigue siendo: ¿quién más será homenajeado en el contexto exquisito de la Gran Sala de este año?

Como siempre, esta edición – la décima – de los más prestigiosos y altamente codiciado premio, está precedido por rumores y especulaciones.

Pero este año, usted puede seguir el evento en que se desarrolla, gracias a una transmisión en vivo que se transmitirá la ceremonia directamente desde Londres ( regístrate ahora !).

Como siempre, los asistentes de la noche se limitará a una lista sólo por invitación, pero este año, por primera vez en la historia del premio, “en línea” los huéspedes podrán unirse a los 550 previstos en la audiencia.

Sigue la emoción y la emoción de la noche, junto con los 50 mejores calificados chefs invitados VIP, así como los miembros de El Mundo de Electrolux 50 mejores restaurante de la Academia , que, cada año, se selecciona el jurado de más de 800 expertos entre todos los 27 regiones en todo el mundo elegibles.

Finedininglovers.com

Arzac en los 50 Awards S.Pellegrino

estará allí también, después de vivir junto con los blogs y permitir que los gourmets curiosos que no pudieron inscribirse a tiempo para un pase de imágenes en directo, para mantener actualizados en tiempo real sobre todos los acontecimientos que tienen lugar bajo los arcos históricos del Gran Palacio.

No pierdas la oportunidad: Quédate con nosotros!

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Asociación de la Prensa Gastronómica y Nutricional en el Club Financiero de Madrid

Abril 17, 2011

Javier Fernández del Moral, Yanet Acosta y Javier Fernández Piera En la Primera Reunión de la Asociación de la Prensa Gastronómica y nutricional. En Madrid, a 18 de Enero de 2011 en el Club Financiero de Madrid.

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Falleció Gaspar Rey, Editor de la Revista Cocina Futuro

Abril 15, 2011

Algunas culturas antiguas creían que cuando alguien muere una estrella se ilumina en el cielo. Esta noche nosotros también miraremos hacia arriba desde la ventana de Mugaritz en busca de esa nueva luz.

Se nos va una persona apasionada, un resistente. Un hombre que siempre se comprometió con lo que él entendía que era honesto, que siempre apoyó a los productores, a la industria, a la gente con nuevos proyectos.

En la Cadena Ser junto a Daniela, y Paco Roncero

A nosotros nosayudó mucho, también en los momentos en los que las cosas fueron peor. Siempre intentaba construir.

Gaspar, te vamos a echar mucho de menos. Mucho

Mugaritz , Despidio asi a Gaspar Rey, y muchos nos hemos unido a sus palabras.

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Rougié Entrego el Premio al Mejor Ayudante del XIII Campeonato de España de Cocineros

Abril 14, 2011

Rougié entregó el premio al Mejor Ayudante del XIII Campeonato de España de Cocineros

Premiados por el Grupo del Salon Gourmets en su XXV Edición

Evento celebrado durante el XXV Salón Internacional del Club de Gourmets en Madrid El Salón Internacional del Club de Gourmets ha acogido en la tarde de hoy la deliberación final del XIII Campeonato de España de Cocineros que ha proclamado a Evaristo Miralles, representante de Valencia (del restaurante Les Brases de Pep Taula), como vencedor de un certamen que le permitirá participar en representación de España en el Bocuse d’Or- Europa 2012 , paso previo para el Campeonato Mundial de Cocina, Bocuse d´Or 2013.
Rougié, un año más y en su papel de uno de los patrocinadores principales del evento, entregó el premio al Mejor Ayudante que recayó en David Vizcaíno, joven cocinero de 19 años, precisamente el ayudante de Evaristo Miralles, vencedor del torneo. Para Vizcaíno “este es un reconocimiento al trabajo que hemos realizado tanto nosotros como el resto de participantes en el concurso”, en relación a su premio como Mejor Ayudante, confirmó “que es algo que no me esperaba, yo he venido a intentar hacerlo lo mejor posible”. La dupla de cocineros, a la postre vencedores del campeonato de España de Cocineros consideraba esencial el hecho de que “nos llevamos bien y nos conozcamos a la perfección” revelaba un emocionado David oriundo del municipio valenciano de Xeresa, que tras sus estudios de pastelería y cocina se aventura junto a Miralles en la aventura del Bocuse d’Or.
Cuadro de Honor del Certamen
1º Evaristo Miralles, del Restaurante La Finca. Elche, representante de la Comunidad Valenciana

2º Javier Gómez Torre, del Parador de La Granja de San Ildefonso. Segovia, representando a Castilla y León.

3º Marco Varela Fríos, del Hotel Palacio de Sober, Lugo.

Premio al Mejor Ayudante: David Vizcaíno, de la Comunidad Valenciana. Premio al Plato de Carne más Original: Francisco Heras, del Principado de Asturias.

Premio al Plato de Pescado más original: Mario Moñivas, de la Comunidad de Madrid

XIII Campeonato de España de Cocineros
El XIII Campeonato de España de Cocineros ha sido organizado por el organismo de Jóvenes Restauradores de Europa – España y el Grupo Gourmets, en el que, un año más, Rougié ha colaborado en su promoción con la entrega del premio al Mejor Ayudante. El certamen, abierto a participantes de cualquier punto de la geografía nacional, está destinado a jóvenes chefs profesiones de hoteles y restaurantes. Los participantes han tenido que elaborar un primer plato con salmón fresco noruego, 3 guarniciones para servir 14 raciones y un plato de carne, compuesto de 2 piernas de cordero, 6 riñones y 6 mollejas también de cordero con sus respectivas guarniciones para catorce personas.

El jurado estará presidido por el reconocido Chef Pedro Subijana. El vencedor del XIII Campeonato de España de Cocineros, participará en representación de España en el Bocuse d’Or- Europa 2012, paso previo para el Campeonato Mundial de Cocina, Bocuse d´Or 2013.

La resolución del Campeonato, que se dirimirá durante dos jornadas, será el 13 de abril.

Rougié y la Academia de Ganadores del Bocuse d’Or
La Academia de Ganadores del Bocuse d’Or fue creada en el año 2000 con el apoyo de Rougié, para facilitar y consolidar los lazos de los ganadores y el propio concurso.
Los objetivos de la Academia son los siguientes:
- Contribución a la promoción de Bocuse d’Or como una competición de prestigio, el principal evento en su campo, además de como un punto de encuentro internacional que permita reunir a lo más granado del panorama gastronómico mundial, como un cálido tributo al arte de la Cocina. – Crear una red de competencias a nivel mundial.
- Ofrecer información acerca de los ganadores para que el Bocuse d’Or suponga un aldabonazo para sus futuras actividades profesionales.
- Servir como referencia para la industria. Los miembros de la Academia buscan la promoción de la profesión, centrándose, en particular, en las jóvenes generaciones. Para tal fin, la Academia ha creado los Galardones Best Commis, que forman parte de la propia competición Bocuse d’Or bajo la supervisión de un chef asistente que recompensará la profesionalidad de los participantes.
- Cuadro directivo de la Academia de Ganadores de Bocuse d’Or:
- Presidente Honorario: President: Paul Bocuse

- Presidente fundador : Jean Fleury

- Presidente: Régis Marcon, Bocuse d’Or 1995

- Secretaría de comunicación: Catherine Guérin

- Principal socio, miembro fundador: Rougié-Bizac-International / Alain Rougié /

- Pascal Schneider-Maunoury

Más información en la página web oficial: http://www.rougie-profesional.es

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XXV Salón de Gourmets Feria de Alimentación y Bebidas de Calidad XII Taller de los Sentidos Gourmets

Abril 13, 2011

Ya en la recta final del XXV Salón de Gourmets, tercer día de feria, se han celebrado un buen número de actividades, entre otras:

: Logo del XXV aniversario del Salon de Gourmets

Las catas que tuvieron lugar en el XIII Foro del Vino: Cata vertical de Clos Mogador dirigida por el propietario de la bodega, René Barbier y la cata vertical de Contino a cargo del enólogo de la bodega Jesús Madrazo.

El cocinero donostiarra Martín Berasategui, en colaboración con el Grupo La Navarra y la Familia Belasco, presentó cuatro productos avalados con su firma: Vino blanco verdejo, rosado garnacha, crema de orujo y licor de pacharán.

Por las Salas de Catas pasaron los vinos de Bodegas Torres a cargo de la enóloga Victoria Pons, los de Barbadillo, dirigida por Jesús Astrain, director técnico y enólogo de Bodegas Pirineos, y la Cata-Degustación de Sidra y Quesos de Asturias, a cargo del periodista David Fernández-Prada.

Embutidos de Cardeña, empresa elaboradora de Morcilla de Burgos, embajadora de la marca Tierra de Sabor, ofreció catas-degustaciones de sus productos.

A media tarde se conoció el esperado fallo del XIII Campeonato de España de Cocineros/Jóvenes Restauradores/Grupo Gourmets.
El jurado otorgó el título de Mejor Cocinero de España, (dotado con 6.000 € y trofeo), a
Evaristo Miralles, del Restaurante La Finca. Elche, representante de la Comunidad Valenciana. Miralles será el profesional que defenderá los colores patrios en el Bocuse d’Or-Europa 2012, paso previo para elCampeonato Mundial de Cocina Bocuse d’Or 2013.
El segundo clasificado (4.500 € y trofeo), fue Javier Gómez Torre, del Parador de La Granja de San Ildefonso. Segovia, representando a Castilla y León.
Y el tercer premio (3.00 € y trofeo), viajó a Galicia, de la mano de Marco Varela Fríos, del Hotel Palacio de Sober, Lugo.
Premio al Mejor Ayudante: David Vizcaíno, de la Comunidad Valenciana.
Premio al Plato de Carne más Original: Francisco Heras, del Principado de Asturias.
Premio al Plato de Pescado más original: Mario Moñivas, de la Comunidad de Madrid.

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Restaurante Rubaiyat Festeja su V Aniversario en Madrid junto a Periodistas y Amigos

Abril 11, 2011

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EL ICEX PRESENTA EN EL SALÓN DE GOURMETS EL NUEVO PORTAL DE PROMOCIÓN AGROALIMENTARIA FOODS FROM SPAIN

Abril 10, 2011

Salón Grupo Gourmets 25 Aniversario

El nuevo portal Foods from Spain (www.foodsfromspain.com) del Instituto Español de Comercio Exterior (ICEX) ofrece información, en inglés, a una amplia gama de profesionales en el extranjero: importadores, cocineros, distribuidores, escuelas de cocina, medios de comunicación sectoriales y también a los aficionados a nuestra gastronomía. Este portal recoge la trayectoria iniciada en 1986 por la revista Spain Gourmetour del ICEX, publicación que promociona los productos agroalimentarios de alta gama y la gastronomía española en los más de 50 países en los que se distribuye.

La página principal (home) ofrece noticias diarias del sector, tanto en España como en los mercados prioritarios para España (Alemania, Australia, Brasil, Canadá, China, Dinamarca, EE.UU., Francia, Italia, Japón, México, Países Bajos y Reino Unido), así como un calendario

actualizado con todos los eventos profesionales de interés, en España y en el mundo, desde ferias hasta festivales gastronómicos, congresos de chefs, jornadas sobre productos, etc.

Asimismo profesionales españoles y extranjeros podrán compartir sus conocimientos y experiencias – siempre, claro está relacionados con el sector alimentario y gastronómico español – en blogs. Un foro permitirá a los usuarios plantear todas sus dudas que serán respondidas por diferentes expertos.

En otra sección, se ofrece una visión panorámica de nuestras CCAA, su riqueza culinaria y su producción alimentaria.

Pero el eje central del portal son los productos y recetas. Se ha optado, para el lanzamiento del portal, por presentar, de manera detallada, los más de 150 productos alimentarios con Denominación de Origen, aunque en breve se aumentará esta presentación con la de los demás productos alimentarios que conforman la cesta exportable.

Se ofrecen asimismo recetas, tradicionales o de vanguardia, todas ellas cocinadas – y por tanto verificadas – y fotografiadas especialmente para el portal que no solo pueden interesar a los consumidores, a cocineros extranjeros sino también a la distribución como apoyo informativo

para sus ventas.

La sección Doing Business está pensada muy especialmente también para los profesionales del sector en el exterior, con su calendario de ferias profesionales, tanto en España como en el mundo, así como una actualización periódica de toda la legislación española y de la Unión

Europea que afecta tanto a la producción como al comercio alimentario.

Desde esta sección, cualquier usuario podrá buscar un exportador español de un producto concreto, o solicitar a la red de Oficinas Económicas y Comerciales de España en el exterior un contacto con un importador. O consultar las estadísticas de comercio exterior española del sector alimentario.

En Foodpedia, se ofrecen reseñas de libros publicados tanto en España como fuera sobre chefs españoles, nuestros productos emblemáticos, nuestra gastronomía regional, etc. así como un glosario de términos españoles relacionados con la gastronomía y los productos alimentarios.

Y mucho más en www.foodsfromspain.com

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