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Desde Madrid Wines of Argentina, Malbec..Torrontés..

Septiembre 27, 2011

El embajador Luis Maria Kreckler nos cuenta los porque de la nueva marca, y como hay un resurgir muy importante sobre los vinos de Argentina. Desde el Hotel Room Mate Óscar en Chueca y nada menos que desde su Terraza, degustando estos nuevos y variados vinos. E instaurando como día del Malbec al 17 de Abril

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El Reloj de la Alimentación y la Nutrición, Seminario Cocina Ecológica en Fabara, Zaragoza

Septiembre 26, 2011

EL RELOJ DE LA ALIMENTACIÓN Y LA NUTRICIÓN

Seminario de cocina ecológica en Fabara, Zaragoza

El organismo humano va desarrollándose a medida que pasan los años. Por eso es tan importante conocer qué pasa en el aparato digestivo a los 4 años, qué sucede con los músculos a los 9 o qué necesidades específicas tenemos a los 15 años.

Annegret Bohmert, experta en nutrición, desarrolla un programa en Zúrich en el que participan educadores de escuelas de infantil, primaria, secundaria y formación profesional. Tras lograr numerosos cambios en los hábitos nutricionales de los distintos centros, Annegret Bohmert acude a este seminario para explicarnos por qué es tan importante comer equilibradamente, realizar ejercicio físico y relajarse.

En este seminario, que recibe el nombre de “El reloj de la alimentación y la nutrición”, además de hablar de nutrición también se cocinará. Los objetivos de este seminario son dar a conocer qué pasa en el organismo humano desde el nacimiento hasta la edad adulta. Durante los tres días que dura, veremos recetas con productos ecológicos, aprenderemos a cocinar con seitán, proteína vegetal del gluten del trigo, y visitaremos fincas cultivadas con una filosofía biodinámica.

- En el siguiente enlace podrás encontrar todos los datos sobre un evento de este próximo miércoles: “Alta cocina de andar por casa”. A esta clase podrán asistir todos los seguidores de la Cátedra, pero los asistentes al curso de verano la disfrutarán de manera gratuita.

http://www.ucjc.edu/blogs/index.php?u=catedra-ferran-adria&action=ver&post=755

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Galardonados en Los Premios Alimentos de España 2010, XXIII Edición en el Marm

Septiembre 24, 2011

La Ministra de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino, Rosa Aguilar, entregó ayer en Madrid los Premios Alimentos de España 2010, unos galardones que reconocen el trabajo de empresas y profesionales que se han distinguido por producir, elaborar, distribuir y ofrecer al consumidor alimentos de calidad, contribuyendo al desarrollo del sector alimentario español de forma sostenible y eficiente.

Los Premios Alimentos de España, que celebran su XXIII edición, reconocen también la labor de aquellos medios o asociaciones que han comunicado eficazmente las características y calidades de nuestros alimentos. Además, con el Premio Extraordinario se reconocen circunstancias destacadas o continuadas en el tiempo relacionadas con la producción, transformación y difusión de alimentos.

El jurado ha concedido los siguientes galardones:

Premio Alimentos de España a la Producción Agraria: Embotits Salgot, de Aiguafreda (Barcelona), por su esfuerzo en la mejora tecnológica y su participación en actividades de I+D+i para conseguir producir de forma sostenible alimentos de mayor calidad y más saludables, así como por la cooperación público-privada para la obtención de nuevos productos.

Premio Alimentos de España a la Industria Alimentaria: Aceites del Sur-Coosur, de Dos Hermanas (Sevilla), por tratarse de un referente nacional, con mucha implicación en el territorio y una gran proyección internacional, y por su esfuerzo por la diversificación de sus productos, su compromiso con la sostenibilidad medioambiental y su participación en políticas sociales.

Premio Alimentos de España a la Distribución y Comercio Alimentario: Gold Gourmet, de Madrid, por su apuesta por la innovación en un modelo de distribución minorista de alimentos, en el que se promueve una imagen asociada a la calidad y al disfrute, así como por su labor divulgativa en la difusión del conocimiento de los productos agroalimentarios de calidad.

Premio Alimentos de España a la Restauración: Terraza Carmona, de Vera (Almería), por ser un establecimiento con una trayectoria de más de sesenta años (tres generaciones), dedicado a cuidar y mantener una oferta gastronómica de actualizada tradición, basada en la cultura culinaria y los mejores productos regionales, encontrándose su cocina presente en libros y recetarios que promocionan la Dieta Mediterránea y los Productos Ecológicos.

Premio Alimentos de España a la Producción Ecológica: Albert i Noya, de Sant Pau d’Ordal (Barcelona), por la apuesta de un joven emprendedor por el cultivo ecológico. Cabe destacar su continua expansión gracias a las inversiones realizadas en I+D y a las medidas medioambientales que ha implantado, lo que le ha permitido afianzar su posición en el mercado, convirtiéndose en un productor líder de vino procedente de cultivo ecológico de referencia nacional.

Premio Alimentos de España al Joven Empresariado: Promotores de la Empresa Soleae, de Herguijuela de la Sierra (Salamanca), por su capacidad para poner en marcha un proyecto singular que abarca todas las fases del proceso productivo hasta llegar al consumidor final, aportando así mayor valor añadido al producto, y contribuyendo a la fijación de población.

Premio Alimentos de España a la Mujer Emprendedora: Imelda Ribón de la Fuente, directora comercial de Viñedos y Bodegas Ribón, de Quintanilla de Onésimo (Valladolid), por su tenaz trabajo en el desarrollo de una pequeña empresa de carácter familiar en un sector con presencia minoritaria de mujeres, así como por su apuesta de calidad y la apertura de nuevos mercados para los vinos y otros alimentos españoles.

Premio Alimentos de España al Sector Consumidor: Instituto de Estudios del Huevo, de Madrid, que realiza una importante contribución al conocimiento del huevo y promueve la investigación científica y los avances tecnológicos en áreas como la producción, la salud y la nutrición.

Premio Alimentos de España de Comunicación: TVE/Corporación RTVE, por el programa “Un país para comérselo”, por tratarse de una serie documental ágil y dinámica, que sitúa la variada y rica gastronomía española en el marco cultural, de paisajes y tradiciones, con estilo ameno y apto para todos los públicos.

Premio Alimentos de España al Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra de la Campaña 2009-2010: Almazaras de la Subbética, de Carcabuey (Córdoba), por tratarse del aceite que obtuvo mejor puntuación entre los 4 aceites galardonados en los Premios Mejores Aceites de Oliva Virgen Extra Españoles: Cosecha 2009-2010.

Premio Extraordinario Alimentos de España: Grupo An-An, de Tajonar (Navarra), por tratarse de una cooperativa fuertemente implantada en el norte de España, con una trayectoria de 100 años de actividad, que acoge a unos 23.000 agricultores y ganaderos, integrados en las 137 cooperativas socias, dándoles una cobertura social y comercial.

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Mario Sandoval Padrino de la Primera Promoción de Le Cordon Bleu

Septiembre 22, 2011

Le Cordon Bleu Madrid gradúa a su primera promoción con Mario Sandoval como padrino

La prestigiosa escuela de cocina, que abrió sus puertas en enero de la mano de la Universidad Francisco de Vitoria, entrega los primeros Grand Diplôme® y diplomas de Cocina y Pastelería

Pozuelo de Alarcón (Madrid), septiembre de 2011 – Tras nueve meses de exigencia y rigor, los alumnos del nivel superior de Cocina y Pastelería recibirán sus diplomas y títulos Grand Diplôme®. Durante el acto, que se celebrará el 30 de septiembre en el Aula Magna de la Universidad Francisco de Vitoria, los alumnos obtendrán el título que les acompañará durante el resto de su carrera profesional. En esta misma ceremonia los estudiantes de los niveles básicos e intermedios recogerán sus certificados.

Para la ocasión, la Escuela contará con el prestigioso cocinero madrileño Mario Sandoval como padrino. Poseedor de una estrella Michelin desde 2003, se unirá a la primera promoción en este día tan importante y compartirá con los alumnos la experiencia de haber sido capaz de conquistar su sueño.

Le Cordon Bleu Madrid se convirtió en la tercera sede europea de la prestigiosa institución francesa hace tan sólo unos meses y ya se prepara para recibir a su cuarta promoción.  El próximo mes de octubre, los nuevos alumnos de Cocina y Pastelería comenzarán a formarse en sus aulas.

Los programas de Le Cordon Bleu están considerados los más completos en formación clásica de cocina. Su enfoque, basado en el dominio de la técnica, ha convertido sus escuelas en referente internacional. Le Cordon Bleu está presente en 20 países con una red de 40 escuelas que reciben cada año a 23.000 estudiantes de 70 nacionalidades.

Si quieres más información: http://www.ufv.es/lecordonbleu

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“Semana de la Gastronomía Porteña” Porteños y Turistas a prepararse!! 10 al 16 de Octubre

Septiembre 18, 2011

La “Semana de la Gastronomía Porteña” se realizará entre el Lunes 10 y el domingo 16 de octubre de 2011, con la finalidad de atraer turistas.

Se trata de una iniciativa de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés de Buenos Aires (AHRCC) junto al Ente Turismo de la Ciudad.

Los organizadores invitan a porteños y turistas en general a una semana de historias, clases magistrales de gastronomía en espacios abiertos, degustaciones y recorridos por restaurantes y pizzerías más famosas, barras y bares históricos de la Ciudad con promociones y descuentos.

“Felicito a los empresarios que encararon este proyecto mancomunadamente, más allá del apoyo del Ente Turismo y el Ministerio de Cultura porteños”, expresó el presidente de esa repartición y también Ministro de Cultura de la Ciudad, Hernán Lombardi.

El funcionario añadió: “La fuerza de los empresarios, hoteleros y gastronómicos alineados genera acciones concretas como lo es esta semana gastronómica, inédita en la Ciudad.

Un evento importante, sobre todo pensado estratégicamente ya que para el fin de semana largo de octubre, Buenos Aires tendrá como protagonista no sólo a la gastronomía, sino a la maratón que atraerá a miles de turistas“.

“Es un momento para degustar la ciudad. Para sentirla, para vivirla, la gastronomía es un elemento esencial de la vida cotidiana”, mencionó el Ministro de Cultura y Turismo de la Ciudad de Buenos Aires, Hernán Lombardi, quien también formó parte de la presentación. Además agregó que hasta la fecha en que se realice la jornada de gastronomía porteña, se realizarán acciones promocionales en el interior del país.

Camilo Suárez, Presidente de la Cámara de Restaurantes de AHRCC, dijo que la Semana de la Gastronomía Porteña implica ubicarse en el centro de la agenda de la ciudad durante una semana y “posibilitar al porteño, al vecino y al visitante que exploren las diversas variantes que ofrece la gastronomía”. Suárez

indicó que se trata de un programa abierto a cualquier restaurante de la ciudad.

El local gastronómico que desee participar, deberá encontrarse en el ámbito de la Ciudad de Buenos Aires y comunicarse con la AHRCC. En la página Web del evento se publicará la información relativa a la Semana de la Gastronomía Porteña.

“A la Ciudad de Buenos Aires se le debía este evento”

Entrevista con Graciela Fresno, presidente de la AHRCC

-¿Cómo surge Buenos Aires Gourmet?
Es una idea que hace tiempo viene dando vueltas en la cabeza de varios dirigentes gastronómicos. Pero principalmente el disparador fue la ley de corrimiento de feriados ya que realmente los feriados largos nos producen una desventaja con el resto del país. Pensamos entonces que todas esas ideas que estuvieron dando vueltas y no se materializaban, este era un buen momento para hacerlo. Por eso decimos que el evento surge con la oportunidad que nos produce esta desventaja.
-¿Cómo participará el sector gastronómico?
Los restaurantes, hoteles, cafeterías; todos los establecimientos gastronómicos que vayan a dar algún tipo de promoción para esta semana van a estar subidos a la Web. Además, los consumidores se van a poder ir anotando y eso lo vamos a ir subiendo al sitio, de modo que cualquier persona va a poder corroborar y ver cuáles serán las promociones, dónde se van a hacer, quiénes están adheridos; es decir que va a haber una amplia difusión sobretodo a través de Internet.

-¿Cuáles son sus expectativas en relación al evento?
Tenemos muchas expectativas porque es el primer evento. Este año es la primera edición con lo cual seguramente habrá cosas por corregir, pero tenemos la volun

tad de hacerlo y de aprender de lo que posiblemente sean algunos errores. Aspiramos a que sea un evento que se consolide todos los años, con miras a que se sostenga en el tiempo.

-¿La Semana de la Gastronomía surge por un crecimiento del sector?
La Semana de la Gastronomía recepciona la realidad del sector. Creo que ha crecido y además hay una diversificación de la oferta gastronómica, y por eso a la Ciudad de Buenos Aires se le debía este evento. Si bien hay muchas actividades gastronómicas sectorizadas, como la semana de la comida francesa o la española por ejemplo, no hay de gastronomía en su totalidad no. Este evento es una actividad que existe en otros lugares del mundo, y Buenos Aires es una gran metrópoli, por lo que debe contar con esta semana.

“Nos hemos corrido hacia el eje cultural de la gastronomía”
Jorge López Cortés -Coordinador de las actividades

-¿Cuál es el diferencial de la Semana de la Gastronomía Porteña?
Eventos de este tipo existen en todas las ciudades del mundo como Miami, Paris, Roma; pero lo que nos diferencia con la semana de la gastronomía porteña es que nos hemos corrido hacia el eje cultural de la gastronomía. Es decir que la gastronomía no es comer nada más, sino que es historia, es patrimonio cultural; con lo cual tiene características distintivas y esto es lo que hay que posicionar. El evento tiene un fuerte componente cultural y familiar que es lo que nos ha caracterizado siempre a los argentinos.

-¿Cuáles serán el resto de las actividades dentro de Buenos Aires Gourmet?
Además de la Semana Gourmet, en la que ya estamos también trabajando para el próximo año, habrá dos actividades más que se enterarán con el lanzamiento.

-¿Cuál es el balance que puede realizar del sector gastronómico a partir de esta iniciativa?
Todo lo que tenga que ver con nuestros asociados es valioso. Nosotros no podemos estockear una silla vacía en un restaurante, al otro día tenés que venderla. Entonces acá se suman otras acciones, ya que queremos que las personas que visiten el evento aprovechen el fin de semana largo y se queden unos días más, con las ofertas que va a haber de paquetes hoteleros, de cafés, restaurantes, confiterías. Este evento suma ala actividad propia de nuestros asociados.

-¿Cómo realizaron la selección de actividades?
Movimos el eje hacia lo cultural. Pensamos en incluir aquellos aportes de la cultura en la gastronomía como por ejemplo libros acerca de la historia de la gastronomía porteña, la escuela primaria, el alumno, su entorno familiar, la red de cafés y bares notables. La cocina en vivo, en la vía pública, es algo novedoso. Allí van a estar Osvaldo Gross, Chef Pâtissier; Néstor Reggiani, Campeón nacional de pastelería y Manolo Ausejo, Campeón nacional de chef. También le estamos haciendo una invitación especial a Soledad Nardelli, del Restaurante Chila.

Fuente, Ana Ricci desde Buenos Aires. Sommelier editora de Wine&Gourmet.

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Susanna Palazuelos, nos invita a conocer la gastronomía mexicana, elegida Patrimonio Cultural e Intangible de la Humanidad

Septiembre 16, 2011

The Westin Palace Madrid, inicia la celebración de las fiestas patrias de México mientras finalizamos nuestra etapa estival, y por eso  quieren dejarnos un buen recuerdo,  viajando metafóricamente al país azteca a través de su gastronomía, con la participación de una de las chefs más importantes de todo México, Susanna Palazuelos.
El Consejo de Promoción Turística de México con este evento promueve la cultura y atractivos turísticos del país, a través de su gastronomía, recientemente declarada Patrimonio Cultural Intangible de la Humanidad.
Tras una larga experiencia de tres décadas, con más de 20 festivales de cocina mexicana a sus espaldas por todo el mundo divulgando la cultura mexicana a través de su gastronomía, Susanna Palazuelos llega a Madrid para presentar su libro “México, una herencia de sabores”, que ya es un “best seller” en su país.
Durante su estancia en Madrid su casa será “El Palace”, donde tendrá lugar la presentación del libro y una única clase magistral dirigida a la prensa gastronómica.

Además, a partir del 15 de septiembre y hasta el 1 de octubre Susanna y su equipo cocinarán para el gran público en nuestro restaurante “La Rotonda”, junto a la cúpula en conmemoración de un aniversario más de la Independencia de México.

Los comensales podrán degustar
Guacamole, Quesadillitas de Pescado, Tamalitos de hoja de Plátano.
Cebiche Acapulqueño  ó Ensalada de Pulpo con Vinagreta al Chipotle
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Sopa fría de poblano con uvas  ó Sopa de Palmitos con almendras
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Medallones de camarones en su dúo de Salsa de Tamarindo – Mango 0 Rollo de cerdo con plátano macho a los tres chiles
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Rosca de Elote con salsa de Rompope  ó Flan de Cajeta con Bocados de Coco

Todos los clientes de nuestro club de fidelización SPG, recibirán un ejemplar del libro “México, una herencia de sabores” por cada reserva de dos personas.

También celebraremos dos ediciones especiales de los Opera & Brunch dominicales de los días 18 y 25 con sabores y música de México.
El formato será de cena, los jueves, viernes y sábados, y su precio 59 Eur. IVA incluido.
Suplemento opcional bebidas 15 Eur. por persona, IVA incluido.
El trabajo de Susanna Palazuelos va mucho más allá de la mera gastronomía, Susanna concibe su trabajo como si fuera una película de Hollywood, y lo que empezó como un puro hobby ejerciendo de anfitriona en su propia casa, donde organizaba cenas para amigos, acabó siendo su profesión.
Y es que aparte de una excelente gastronomía hacen falta muchos más ingredientes para que la experiencia global sea inolvidable. Por ello Susanna Palazuelos presta especial atención a todo lo demás; la puesta en escena, la decoración, el entorno,  la forma de atender a los clientes y todo ello ha hecho de esta profesional aparte de su faceta de chef, la organizadora de eventos más importante de Acapulco.
Susanna Palazuelos viaja con Aeroméxico, con su  frecuencia diaria entre Madrid y Ciudad de México y sus 6 frecuencias semanales entre Barcelona y la Ciudad de México.
Agradecemos muy especialmente la participación en el proyecto a Aeroméxico, el Consejo de Promoción Turística de México, cerveza Coronita, tequila Cuervo y Grijalbo ediciones.

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Ganador del IV Concurso Internacional de Alta Cocina Española del ICEX

Septiembre 16, 2011

La cuarta edición del Programa de Formación de Profesionales Extranjeros en Gastronomía Española ha permitido que 20 jóvenes cocineros procedentes de 15 países sean los nuevos embajadores de los alimentos de España en el mundo.-

El joven cocinero Ivan Berezutskiy ha sido el ganador del IV Concurso Internacional de Alta Cocina Española del Instituto Español de Comercio Exterior (ICEX), que ha puesto el broche final a esta edición del programa que cuenta con el apoyo del Instituto Español de Gastronomía.

Bajo el título “Sabores de España”, cada uno de los concursantes debía plasmar en una receta de producción propia los sabores y técnicas asimiladas durante su período de formación en algunos de los mejores restaurantes de España. Junto al ganador, se ofrecieron dos accésit que han recaído en el japonés Daiki Kanai y en el singapurés Cheong Thin Tan.

En su elaboración han tenido que utilizar al menos un producto español de una lista predeterminada (cerdo ibérico, queso español, conserva vegetal y de pescado, producto DO de Jerez, almendra marcona y azafrán) y a continuación explicar al jurado lo que han querido expresar con su creación. La receta ganadora ha sido “Almendras, puntilla con almendras y manzana” en la que se han utilizado como ingredientes la almendra marcona y el vinagre de Jerez.

Las creaciones de los jóvenes chefs fueron evaluadas con minuciosidad por un selecto jurado integrado por Fernando Salazar, vicepresidente ejecutivo del ICEX; Lourdes Plana, directora de Madrid Fusión; Clara Mª González Amezúa, fundadora de la escuela de cocina Alambique; Carlos Falcó, presidente de la Academia de Gastronomía de Castilla-La Mancha y Luis Rial, director de operaciones del Centro Superior de Hostelería de Galicia. El ganador ha obtenido un viaje gastronómico a Cataluña donde será nombrado “Joven Cofrade del Cava” por el Consejo Regulador del Cava.

El evento, celebrado en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, cierra un programa de un año en el que los jóvenes cocineros internacionales han podido aprender el idioma y la gastronomía española y han trabajado en los mejores restaurantes de nuestro país, líderes en innovación culinaria en todo el mundo. Ha contado con la colaboración del Consejo Regulador del Cava, los Jóvenes Cofrades del Cava y la empresa Cuchillería Martínez & Gascón.

Promoción exterior de la gastronomía española
Durante los últimos años, el sector de la alta restauración española está recibiendo peticiones de formación por parte de profesionales extranjeros que, atraídos por el creciente prestigio de los grandes chefs españoles, quieren conocer sus técnicas culinarias.

Sin embargo, hasta el año 2007 no existía ningún sistema organizado de contacto institucional con estos profesionales que pueden ser, además, excelentes prescriptores de nuestros productos y de la imagen de España en el exterior.

Por ello, el ICEX, que cuenta con una dilatada experiencia en programas de formación, decidió impulsar este proceso a través del Programa de Formación de Jóvenes Profesionales Extranjeros en Gastronomía Española, cuya primera edición tuvo lugar en 2007. Desde entonces, ya se han formado en los mejores restaurantes de España un total de 67 alumnos.

El programa complementa la política de promoción agroalimentaria del ICEX en la que se incluyen, entre otros instrumentos, la revista “Spain Gourmetour” creada en 1986, el portal WinesfromSpain lanzado en 2005 y el recién creado FoodsfromSpain.

El primer objetivo del programa de formación es familiarizar a los jóvenes chefs con los productos y alimentos estrella de la cocina española de forma que se potencie su exportación. En segundo lugar, crear una red internacional de profesionales con contactos en la alta cocina española que puedan servir de punto de apoyo para eventuales procesos de internacionalización del sector y, por último, transmitir una imagen moderna y actual de España a través de su cocina, aprovechando el excelente momento de nuestra gastronomía y sus profesionales, cuya repercusión e influencia se han multiplicado en todo mundo.

Programa de formación 2012
El próximo año, el ICEX ofrecerá una vez más la posibilidad de acceder al programa a 15 profesionales extranjeros. Para ello deben cumplir una serie de requisitos como son tener nacionalidad o residencia prioritariamente en Reino Unido, Suiza, Alemania, Francia, Noruega, Suecia, Finlandia, Dinamarca, Islandia, Rusia, Estados Unidos, Canadá, Brasil, México, China/Hong Kong, Emiratos Árabes Unidos, Japón, Australia, Nueva Zelanda y la India; haber cursado al menos los tres primeros cursos en escuelas de restauración de reconocidas o tener formación avalada en restaurantes reputados en sus países de origen; conocimientos de inglés -se valora también que hablen español-; edad no superior a 30 años y no haber participado anteriormente en España en un programa de similares características.

Los jóvenes cocineros que sean seleccionados desarrollarán un programa formativo compuesto de una primera fase en la que recibirán un curso intensivo de lengua española y de inmersión en cultura, historia gastronómica y productos de España y, una segunda fase de cinco meses, que se desarrollará en dos restaurantes de fama internacional que hayan sido reconocidos con, al menos, una estrella Michelin.

Cada año, el ICEX apoya las acciones de promoción internacional de más de 300 empresas españolas vinculadas a la gastronomía y los alimentos. Sólo en promocionar nuestra gastronomía el Instituto dedica algo de más de un millón de euros al año. Pero estas acciones sirven, además, para apoyar a todo el sector de los productos agroalimentarios, en el que la inversión pública para su internacionalización supera cada año los 26 millones de euros y da cobertura a unas 2.900 pymes españolas.

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A qué Sabe Eutopía? Muestra de Cocina Andaluza de Vanguardia- desde Córdoba

Septiembre 15, 2011

A qué sabe Eutopía

cocina

Día

Sábado 17 de septiembre

Hora

De 12:00 a 23:00 h.

Lugar

Caballerizas Reales.

Uno de los rasgos más característicos de Córdoba, y cada vez más afianzados, es su gastronomía, donde destacan cocineros de gran prestigio nacional como Kisko García. Por ello, Eutopía quiere volver a destacar dicha disciplina en su programación, en la que pretenderemos que los jóvenes cocineros cordobeses trasladen al paladar del público asistente sus ideas y sabores.

La Muestra de Cocina Andaluza de Vanguardia ofrecida, pues, como un espacio para la tradición, la innovación, la experimentación y la creatividad de la mano de distinguidos cocineros de la ciudad y de distintos puntos de la geografía andaluza, que participarán en el Show Cooking:

Ángel León González. Jefe de cocina y propietario del restaurante Aponiente de El Puerto de Santa María, Cádiz. Poseedor de una estrella Michelin desde 2010.

Diego del Río Mena. Jefe de cocina del restaurante El Lago de Marbella, poseedor de una estrella Michelin desde 2005.

Celia Jiménez Caballero. Jefa de cocina del taller I+D de la Fundación Bodegas Campos (Córdoba). Primera andaluza Estrella Michelin (2005).

Kisko García González. Jefe de cocina del restaurante Choco de Córdoba. Cocinero revelación de Andalucía en la cumbre de Madrid Fusión del año 2006.

A qué sabe Eutopía se desarrollará en las Caballerizas Reales el sábado 17 de septiembre, con el objetivo de proyectar nuestra gastronomía y hacerla partícipe de nuestro proyecto cultural, para lo que un reducido número de restaurantes (entre 15 y 20) mostrarán su mejor tapa Eutopía11, de entre las cuales se elegirán las tres mejores, que serán galardonadas con sendos trofeos a la 1ª, 2ª y 3ª mejor tapa del Festival; dichas tapas serán elegidas por un experto jurado compuesto por:

Almudena Villegas Becerril. Especialista en dietética y nutrición por la UNED. Premio Nacional de Investigación Gastronómica en el año 2002.

Adolfo Jaime Canseco. Jefe de cocina y propietario de los restaurante Adolfo y Mar de Alborán, recientemente jubilado, maestro de la nueva cocina malagueña.

Diego del Río Mena. Jefe de cocina del restaurante El Lago de Marbella, poseedor de una estrella Michelin desde 2005.

Ángel León González. Jefe de cocina y propietario del restaurante Aponiente de El Puerto de Santa María, Cádiz. Poseedor de una estrella Michelin desde 2010.

Fernando Rueda García. Historiador, periodista y crítico gastronómico. Miembro del Consejo Andaluz del Patrimonio y de la Academia de Gastronomía de Málaga.

Francisco José de la Torre Luna (representante de Hostecor)

Cronograma:

Sábado 17 de septiembre.

12:00 h. Apertura al público y comienzo de la venta de tapas

13:30 h. Show cooking de Diego del Río.

14:00 h. Show cooking de Celia Jiménez.

14:30 a 17:30 h. Participación por sorteo de los restaurantes que lo deseen en las cocinas del show cooking, mostrando la ejecución de sus tapas.

19:00 h. Show cooking de Kisko García.

19:30 h. Show cooking Ángel León.

20:00 h. Continuación del show cooking de los restaurantes participantes.

21:00 h. Proclamación de los premiados y entrega de galardones.

23:00 h. Clausura.

La actividad se dividirá en tres partes:

En las cuadras de las Caballerizas Reales se situarán los stand de los restaurantes cordobeses que quieran presentar su mejor tapa, que podrán vender al público durante toda la jornada a un módico precio de 1,50 €. Además, tendrán la oportunidad de mostrar a los asistentes la forma de elaborarlas.

Distintas entidades vinculadas a la alimentación andaluza y/o cordobesa que deseen acudir para mostrar sus respectivos productos.

Paralelamente se desarrollará un show cooking a cargo de los cocineros ya señalados y de los restaurantes que participan. Con el afán de potenciar la divulgación del evento, varios blogueros invitados irán retransmitiendo en directo durante el desarrollo de la jornada sus sensaciones de las tapas que vayan degustando y de las impresiones de los show cooking que se realicen.

1. Jorge Guitián

2. Rafael Sánchez (Cucharón y paso atrás)

3. Javier Bravo (La cocina de Javier Bravo)

4. Ana Mª Prieto (Las recetas de Ana Mª Prieto)

5. Chari Serrano (El Blog de Chari Serrano)

Gracias Chary por enviarnos esta noticia, y estaremos atentos a todo lo que realizarán por medio de los mensajes de Twitter y Facebook

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Aynaelda ¡Martes 13! Como Festejar el Inicio de la Temporada con la VI Fiesta Homenaje al Arroz? Sacha Hormaechea y Andrea Tumbarello

Septiembre 14, 2011

VI Jornadas del Arroz en el Restaurante Aynaelda  ”Arroces de la Suerte”

Como cada año, una veintena de grandes cocineros preparará un plato muy exclusivo y original con el arroz como punto de partida.

Una buena forma de atraer la buena suerte es la que propone el Restaurante AYNAELDA celebrar cada año un homenaje al arroz. Un alimento que nutre a millones de personas en muchos países del mundo y que arrastra un simbolismo de prosperidad y riqueza desde su pasado milenario. Por eso se arroja a los novios en las bodas o al paso de imágenes sagradas, para propiciar la riqueza y la suerte.

Bajo el lema: Arroces de la Suerte, la esencia más simbólica y positiva de este alimento sagrado. Una veintena de grandes cocineros, tanto de la capital madrileña como de otras regiones, se dan cita para celebrar junto al chef del restaurante Aynaelda, Rubén Ortiz, su particular punto de vista en torno al arroz que presenta su Lucky Chinese Rice, junto a maestros cocineros como Ricardo Sanz (Kabuki), Joaquín Felipe (Europa Decó), Rodrigo de La Calle (La Calle – Sopa Cítrica del Huerto de Elche); Abraham García (Viridiana), Firo Vázquez (Restaurante El Olivar de Moratalla – Arroz Gato Negro),  Jesús Almagro (Pedro Larumbe, Serrano -  Bombón con Arroz con nube de coco y amareto), etc.  maestros que han preparado cada uno su plato de arroz con estrella y buenos augurios y lo presentan en martes y trece, sin temor a dar un traspiés. Y brindando con los cócteles de Carlos Moreno(O’Clock) y Diego Cabrera (Le Cabrera), que también proponen sus cócteles de la suerte con ron Brugal 1888, un ron super Premium para esta singular celebración.

Estos platos permanecerán en el restaurante durante un mes, en las Jornadas Arroces de la Suerte, para que todo el mundo pueda disfrutar de estos platos únicos y celebrar a su manera, su particular homenaje al arroz de lunes a viernes durante los 30 días siguientes. Un día por cada plato de arroz que se ofrece en la carta del restaurante Aynaelda, y que se puede saborear en el restaurante, en más de 30 versiones distintas entre secos, caldosos o melosos, cada uno armonizado con su vino perfecto y que en los 7 años de vida que tiene el restaurante, ha conseguido reunir una legión de fans del arroz, que han posicionado Aynaelda como una de las mejores ofertas de arroces no solo de Madrid, sino de toda España.

COCINEROS Y PLATOS DE ARROCES DE LA SUERTE

Jesús Almagro (Restaurante ABC Serrano y Pedro Larumbe)

Modesto Bargueño (Restaurante Zurito)

Rodrigo de la Calle (Restaurante De La Calle)

Joaquín Felipe (Restaurante Europa Decó-Hotel Urban)

Sergio Fernández (Restaurante El Luca)

Abraham García (Restaurante Viridiana)

Juanjo López (La Tasquita de Enfrente/ MUI)

Sacha Horrmaechea (Restaurante Sacha)

Rubén Ortiz (Restaurante Aynaelda)

Ángel Palacios (Restaurante La Broche)

Juan Pozuelo (Hamburguesa Nostra/juanpozuelo.com)

Pepe Rodríguez con Grupo Fuentepizarro (Restaurante El Bohío- Illescas)

Ricardo Sanz (Restaurante Kabuki, H. Wellington)

Sergio Sierra (Restaurante El Portal Taberna ¬ Wines)

Andrea Tumbarello (Restaurante Don Giovanni)

Firo Vázquez (Restaurante El Olivar de Moratalla, Murcia)


Maestros cocteleros

Diego Le Cabrera (Le Cabrera)

Carlos Moreno (O´Clock)

KLIMER.ES ha sido el Patrocinador de la VI Fiesta Homenaje al Arroz en el Restaurante AYNAELDA, C/Los Yébenes, 38 Madrid -Telefono 91-710-1051

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Segunda Cumbre del G9, en Lima desde el 9 al 11 de Setiembre 2011

Septiembre 11, 2011

Lima.- La segunda cumbre gastronómica del G9 se inició en Lima la noche del viernes 9 de Septiembre con participación de la vanguardia culinaria mundial conformada por nueve de los cocineros más influyentes del mundo, que integran el Consejo Asesor del Basque Culinary Center que preside el español Ferrán Adriá.

Durante tres días, dos chefs latinoamericanos, un asiático, un estadounidense y cinco europeos reflexionarán sobre el papel de la cocina y de los chefs en el futuro de la alimentación, señaló el anfitrión peruano Gastón Acurio.

La cumbre, que se prolongará hasta el domingo y se realiza en forma paralela a Mistura, la mayor feria de la comida del Perú y de Latinoamérica, concluirá con un documento que se llamará “Declaración de Lima”.

“No podemos arreglar el mundo, pero podemos contribuir a hacer un mundo mejor”, dijo Ferrán Adriá sobre el reto del evento, durante una conferencia de prensa realizada en el exclusivo hotel Westin Libertador de Lima, destaca la AFP.

La Declaración “no caerá en el populismo, no queremos hacer una apología y preparamos un texto pragmático”, propio de un mundo en el que la gente debe cocinar con cuatro euros diarios (poco más de 5 dóalres), estimó el famoso cocinero de origen catalán.

El G-9 lo preside Adrià y lo integran Yukkio Hattori (Japón), Massimo Bottura (Italia), Michel Bras (Francia), René Redzepi (Dinamarca), Dan Barber (Estados Unidos), Gastón Acurio (Perú), Alex Atala (Brasil) y Heston Bluementhal (Reino Unido). Todos presentes en la cumbre.

Adriá destacó la popularización de la cocina, en especial en los países emergentes como Perú, “donde se vive una revolución social impulsada por la gastronomía”.

“Hoy la cocina (internacional) no es europea solamente, y esta es una de las grandes revoluciones que los europeos tenemos que aprender”, añadió Adriá ante un nutrido auditorio de periodistas en el que los nueve chfes presentes parecían por momentos ser estrellas de una banda de rock.

“Somos la imagen para miles de chicos que quieren ser cocineros. Eso es un cambio respecto a lo que era el mundo de la cocina hace 20 años en que era más pequeño. Hoy existe una mayor exposición”, resaltó Adriá, de 49 años.

“Perú vive un fenómeno social con la cocina, todos quieren ser cocineros”, señaló con asombro al recordar que dos días atrás dió una conferencia ante 4.000 estudiantes que madrugaron para asistir.

“No he visto nada igual. Un reto es trasladar ese fenómeno a la cocina mundial”, acotó.

Adrià es un vanguardista de la cocina, cuyo restaurante -El Bulli- era considerado entre los mejores del mundo hasta su cierre por dos años el pasado 30 de julio.

El francés Michel Bras mencionó que entre los retos que plantea el futuro de la alimentación está la forma como se nutren hoy los niños, donde el ‘fast-food’ conquista sus paladares en una sociedad de consumo donde el tiempo escasea para compartir una comida en la mesa familiar.

“Me preocupa que el niño no tenga un lugar en la mesa, la nutrición en la escuela en el contexto de una sociedad de consumo. No todos los niños se alimentan correctamente. En la base de la familia está el niño”, dijo Bras.

El peruano Gastón Acurio advirtió que en el mundo actual “el cocinero se integra a la sociedad y usa a la cocina con todo su poder” de cara a que su labor sea un canal de oportunidades comprometidas con la humanidad.

El Basque Culinary Center (BNC) se creó en 2009 y tiene su sede en San Sebastián (España). Su objetivo es asesorar al patronato de la Facultad de Ciencias Gastronómicas y del Centro de Investigación e Innovación en Alimentación y Gastronomía que es impulsada por el BNC.

Written by Alejandra · Filed Under Noticias 

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