La Gira Juntos Para Transformar Llegará a Buenos Aires el 3 de Noviembre junto a Ferran Adrià
Octubre 25, 2011
La gira “Juntos para transformar”
Telefónica y Ferran Adrià desarrollarán juntos, en las principales ciudades del mundo, múltiples actividades basadas en la transformación de las oportunidades en realidad a través de la innovación, la creatividad y las nuevas tecnologías. El prestigioso cocinero universal será durante los próximos cuatro años el mejor embajador de nuestra marca.
La alianza que nos une con Ferran Adrià por los próximos cuatro años potenciará los valores compartidos por ambos: la visión, la pasión, el talento y el compromiso, fundamentada en la idea común de que es posible “transformar las oportunidades en realidad”.
Así el tour “Juntos para Transformar” recorrerá las principales ciudades del mundo, como Miami, Nueva York, Londres, Buenos Aires, Berlín, México, Madrid y Barcelona, convocando a todos los interesados en este ámbito a cursos de formación creativa, encuentros con directivos y clientes y conferencias con un fuerte componente innovador y tecnológico en contenido y forma.
Una de las acciones más espectaculares en las que Telefónica acompañará a Adrià en virtud de este acuerdo será la transformación de su célebre restaurante de la Costa Brava, “El Bulli”, que reabrirá en 2014 convertido en un espacio totalmente nuevo. Considerado el mejor restaurante del mundo entre 2004 y 2009, Adrià anunció hace unos meses su deseo de mantenerlo cerrado dos años para transformarlo en un “laboratorio” único en el mundo que será un referente internacional y una fuente de inspiración constante en lo relacionado con la creatividad y la innovación.
En palabras del propio Ferran Adrià, se tratará de “transformar de una vez para siempre la relación entre la creatividad y la sociedad gracias al aprovechamiento de las nuevas tecnologías, que facilitarán el compartir los avances y participar en los logros a diario y en tiempo real. Un reto intelectual para el que contar con un socio como Telefónica resulta poco menos que imprescindible”.
Ferran Adrià, embajador de la marca Telefónica y reconocido como una de los líderes innovadores del mundo, abrió ayer el VI Encuentro Internacional Educared 2011 en Madrid, donde compartió con todos los asistentes (presentes en el auditorio y otros miles porstreaming) sus pensamientos sobre creatividad, innovación y educación.
La base de una buena educación y formación, explica sin preámbulos Adrià, está en algo tan simple pero que tanto ha costado conseguir a lo largo de nuestra historia: compartir. Y tal como aplica a la educación, también se aplica al mundo digital, donde compartir es la base para hacer de él algo con sentido, aprovechable y útil. La tecnología, comenta también Adrià, es una de las herramientas más potentes porque ha llevado las posibilidades del compartir -ideas, acciones, pensamientos, propósitos- hasta una frontera nunca antes conocida.
Toda la conferencia inaugural de Ferran Adrià podés seguirla, como un webcast, desde este enlace.
Recordá que podés participar de la charla que Ferran Adrià dará en Buenos Aires el próximo jueves 3 de noviembre
. La entrada es libre y gratuita pero tenés que registrarte en este enlace. ¡Apurate que los cupos son limitados!
El Tapeo Dulce de Manu Jara revelación absoluta en Millesime Madrid 2011
Octubre 22, 2011
El pastelero abandera un concepto pionero en el universo de la repostería
“La pasión de convertir ideas en algo más que postres”
Bajo esta premisa, Manuel Jara afronta cada día un nuevo reto desde su particular
espacio: un taller de alta repostería en el que la inspiración toma forma dulce. Una
exquisita selección de las material primas, el respeto a las recetas más puras y una
creatividad sin límites constituyen el punto de partida. Su dedicación al trabajo y la
honestidad que guía cada elaboración, cada idea, hacen el resto.
El concepto pionero del tapeo dulce y su materialización en cuatro creaciones han sido las grandes revelaciones de la V Edición de Millesime Madrid 2011 que hoy cerrará sus puertas.
Las tradiciones impuestas por la pastelería francesa constituyen la fuente de la que
adquiere sus conocimientos. La espontaneidad y estilo de vida de un país como España le han cautivado. Ahora, uniendo ambas filosofías, da forma a un concepto original y único de su forma de entender esta comunión: la tapa dulce.
Porque a nadie le gusta probar sólo un plato, huye de la posibilidad de comer sólo un
postre en una apuesta decidida por la sobremesa plural. Y es que para disfrutarla, hay muchas, pero que muchas opciones…
De este modo, Millésime Madrid 2011 ha sido testigo de un exquisito repertorio de
cuya selección se han degustado más de 1.000 unidades por creación.
¿Quieres conocerlas?
MASQUEPOSTRES ENFRASCADOS
Para mil y un ingredientes, pudiera ser el savarín el compañero de viaje más fiel y agradecido. Auténtica revelación en Millesime Madrid, nuestro sabor bucanero ha convencido, con sus más de 1.000 degustaciones, a los paladares más exigentes.
CHOCO BURGUER
El bocadillo de chocolate y gajos de naranja de todo la vida es el punto de partida para convertir la hamburguesa clásica en… dulce!!
Chocolate, brioche, queso de naranja… Probar para creer. Hasta 1.500 se han degustado durante el congreso.
MOJITO LATINO
Todo un homenaje a la clásica bebida cuyos sorprendentes sabores se han repartido entre más de 1.200 asistentes.
POSTRES EN LATA
Enlatados horneados de Manzana, Brownie con nueces, Cheesecake de arándanos, Torrija de plátano… Otra forma de comer los pasteles de toda la vida
¿Quien es Manu Jara? Nació en la ciudad francesa de Nancy durante el mes de mayo de 1.966. Pastelero de profesión y docente de vocación, su pasión por el dulce le lleva a cursar sus estudios en la Escuela Cepal y la Ecole Nationale Supérieure Yssingeaux.
Tras su paso por establecimientos como Le Festival en Cannes, L´Amiral en St. Maxime, o el afamado François Issautier se afinca en Madrid donde se hace cargo de la creación dulce del Restaurante Lúculo y, más tarde, de la jefatura de pastelería del Restaurante Zalacaín.
En el año 2000 recala en Sevilla como Jefe de Producción en la Taberna del Alabardero y como formador tanto de la Escuela de Hostelería de Sevilla como de la Escuela de Hostelería Gambrinus de la misma ciudad.
Hoy, con autenticidad, tradición, sorpresa, creatividad y toda la ilusión del mundo, lidera MASQUEPOSTRES, el taller donde da rienda suelta a su forma de entender el dulce. Concebido como un taller de alta repostería, cada uno de los postres nacido en este espacio guarda la esencia de las técnicas tradicionales, un escrupuloso respeto a la materia prima y presentaciones que rinden homenaje a la sorpresa.
MASQUEPOSTRES
C/ Blasco Ibáñez 4, Mairena del Alcor (Sevilla)
T. 955 942 771
www.masquepostres.es / @: masquepostres@manujara.com
¿Sabes Como Puedes prevenir al Osteoporosis? Ya existe El Prevent-óseo
Octubre 21, 2011
Hoy es el día mundial, de la Osteoporosis, y por eso consultamos con la Dra. Vidales de Nutrimedic para saber que podríamos hacer para prevenirla, y si hay algún tipo de tratamiento o prevención posible… Y aquí tenemos sus comentarios.
PREVENT-ÓSEO: TEST GENÉTICO PARA LA PREVENCIÓN DE LA OSTEOPOROSIS
¿Qué es la osteoporosis?
La osteoporosis es el tipo más común de enfermedad ósea y consiste en el adelgazamiento del tejido óseo y en la pérdida de la densidad de los huesos con el tiempo, provocando un riesgo aumentado de roturas y traumatismos.
La osteoporosis se presenta cuando el organismo no es capaz de formar suficiente hueso nuevo, cuando gran cantidad del hueso antiguo es reabsorbido por el cuerpo o en ambos casos. El calcio y el fósforo son dos minerales esenciales para la formación normal del hueso. A lo largo de la juventud, el cuerpo utiliza estos minerales para producir huesos. Si el calcio que se obtiene de la dieta no es suficiente puede afectar la formación del hueso y de los tejidos óseos. A medida que se envejece, el calcio y el fósforo pueden ser reabsorbidos de nuevo en el organismo desde los huesos, lo cual hace que el tejido óseo se debilite. Esto provoca huesos frágiles y quebradizos que son más propensos a las fracturas, incluso sin que se presente un traumatismo.
Por lo general, la pérdida ósea ocurre de manera gradual en un período de varios años y, muchas veces, la persona sufrirá una fractura antes de darse cuenta de la presencia de la enfermedad. Cuando esto ocurre, la enfermedad ya se encuentra en sus etapas avanzadas y el daño es grave.
Tipos de Osteoporosis
Si la clasificación se realiza atendiendo a las causas.
1. OSTEOPOROSIS PRIMARIA o involutiva, que a su vez puede ser de dos tipos:
- Osteoporosis postmenopaúsica o tipo I
- Osteoporosis senil o tipo II
2. OSTEOPOROSIS SECUNDARIA.
La Osteoporosis pos menopaúsica o tipo I se produce en la mujer como consecuencia del cese de la función ovárica, siendo características las fracturas vertebrales por aplastamiento y las fracturas de la extremidad distal del antebrazo.
La osteoporosis senil o tipo I se produce en ambos sexos, en edades más avanzadas. Es consecuencia de la perdida de cantidad y de calidad ósea, ocurre progresivamente y tiene lugar con el transcurso de los años. En este caso la pérdida ósea no es tan acelerada como en el tipo I.
La Osteoporosis secundaria, se usa esta denominación cuando la causa es distinta a la menopausia y a la edad. Las posibles etiologías en este caso son numerosas: enfermedades endocrinas, gastrointestinales, hematológicas, conectivopatías, incluso inmovilización prolongada y el uso de distintos fármacos.
¿Cuáles son sus causas?
La osteoporosis es una enfermedad multifactorial en la que participan elementos ambientales, nutricionales y genéticos.
Una de las principales causas de la osteoporosis en mujeres es la disminución de los niveles de estrógenos durante de la menopausia y en los hombres la disminución de la testosterona.
Se estima que 1 de cada 5 mujeres mayores de 50 años presenta osteoporosis y que cerca de la mitad de las mujeres mayores de 50 años tendrá una fractura de cadera, de muñeca o de vértebras en algún momento de su vida.
Otras causas son:
- el envejecimiento, que provoca una disminución de la cantidad de hueso.
- El componente genético, actualmente se conocen genes que están relacionados con el desarrollo de la masa ósea, lo que permite si conocemos este componente genético, retrasar o evitar la sintomatología actuando desde una edad temprana.
- La alimentación, si se tiene una predisposición genética y la alimentación es pobre en calcio la enfermedad se desarrollará de manera temprana. El calcio es un elemento fundamental en la formación de hueso y los alimentos que principalmente lo contienen son los lácteos, pescado azul y frutos secos, entre otros.
¿Cuáles son sus síntomas?
La osteoporosis tiene un curso clínico asintomático, por lo que cuando aparecen los síntomas es más difícil de controlar.
Principalmente los síntomas son:
- Deformidades de la columna vertebral (postura encorvada o cifosis, también conocida como “joroba de viuda”).
- Dolor muscular.
- Fracturas y debilidad ósea.
- Dolor en el cuello.
- Pérdida de talla y peso.
Incidencia de la Osteoporosis en España
Como se trata de un proceso de evolución crónica y de un curso clínico asintomático es difícil establecer su incidencia con precisión.
El conocimiento de la prevalencia poblacional de la osteoporosis se basa en indicadores indirectos, como son las fracturas. En España se estima que la prevalencia global de osteoporosis en el total de la población femenina se sitúa en el 12%, lo que se traduce en que 2 millones de mujeres españolas sufren osteoporosis.
Existen variables epidemiológicas en la osteoporosis, así las variables individuales nos indican que en España la prevalencia de la osteoporosis en mujeres mayores de 50 años es del 22,8% y la incidencia de fracturas osteoporóticas se incrementa de forma exponencial después de los 50 años, estimándose que el 50% de las mujeres con osteoporosis presentan fracturas.
Respecto al sexo, la incidencia de todo tipo de fracturas osteoporóticas en la mujer es como mínimo el doble que en el varón.
Si utilizamos como variable la raza, se concluye que en la raza blanca es más frecuente la osteoporosis y las fracturas osteoporóticas seguida de la raza asiática, de la negra y por último de los hispanoamericanos que presentan una menor incidencia.
Si barajamos los datos que se han aportado en el LIII congreso de la SEEN (Sociedad Española de Endocrinología y Nutrición) la prevalencia de la osteoporosis en la población española ha aumentado un 54% en los últimos 20 años y debido al progresivo envejecimiento de la población aseguran que se puede esperar un aumento igual o más significativo en los próximos años.
TEST DE LA OSTEOPOROSIS (PREVENT-ÓSEO)
Este test se estudia los genes que aportan más información sobre el riesgo a desarrollar osteoporosis, dichos genes son: COL1A1, ESR1 y VDR.
COL1A1 (Colágeno Tipo 1, alfa 1) está involucrado en la regulación de la síntesis de colágeno, por lo que se considera un marcador de la predisposición a osteoporosis y riesgo a fracturas. El alelo que se estudia está asociado con un alto riesgo a sufrir fractura osteoporótica, teniendo un mayor riesgo los homocigotos que los heterocigotos.
ESR1 (Receptor del estrógeno 1) se ha relacionado con osteoporosis. Los estrógenos son protectores del hueso y tienen un marcado efecto anti-fractura.
Existe un efecto indiscutible que es que los estrógenos protegen la masa ósea en la pos menopausia, y tienen efecto anti-fractura incluso varios años después del periodo de administración. El polimorfismo IVS1-397T>A del ESR1 debe tenerse en cuenta en el momento de evaluar riesgos frente a beneficios de la terapia hormonal sustitutiva, siendo NO aconsejable en mujeres con genotipo homocigoto.
VDR (Receptor de la Vitamina D (1,25-dihidroxivitamina D) los polimorfismos de este gen pueden modificar la respuesta al tratamiento con calcio.
El análisis de polimorfismos de este gen ha demostrado que están asociados a la baja densidad ósea o al riesgo de fracturas.
Ventajas de la realización del test:
1. PREVENIR LA OSTEOPOROSIS: Teniendo en cuenta que la osteoporosis es una enfermedad multifactorial, en la que el componente genético es del 75 al 80% de las variaciones individuales de la masa ósea y que es una enfermedad silente y que cuando se manifiesta ya es tarde, el conocer el componente genético va a permitir la concienciación del paciente para que varíen sus hábitos de vida y así poder evitar o retrasar los síntomas de la osteoporosis y aumentar la calidad de vida de las personas que lo sufren.
2. AYUDAR EN EL DIAGNÓSTICO Y TRATAMIENTO: si el test es positivo el especialista puede obtener información importante para poner el tratamiento. Uno de los tratamientos para osteoporosis es la terapia hormonal sustitutiva, en el caso de mujeres con el polimorfismo IVS1-397T>A del gen ESR1, es importante evaluar los riesgos frente a los beneficios de dicha terapia.
3. ESTUDIOS FAMILIARES: la transmisión de la información genética de padres a hijos, va a permitir con este estudio alertar a los familiares de una paciente diagnosticado de osteoporosis de los riesgos que conlleva portar dicha información. De ahí, la importancia de que hijas y nietas de una mujer que sufra osteoporosis se realice el estudio, ellas podrán retrasar o incluso evitar los síntomas con un conocimiento prematuro de dicha enfermedad.
Descripción del estudio:
SENCILLO y NO INVASIVO: una muestra de saliva (células de mucosa oral) es suficiente.
CÓMODO: la toma de la muestra la puede realizar el propio paciente desde su domicilio.
RÁPIDO: entrega de informe de resultados en 15 días.
ÚNICO: el resultado es válido para toda la vida.
FAMILIAR: debido a que esta enfermedad cuenta con un fuerte componente genético, existe riesgo de que lo padezcan otros familiares directos.
Población en la que está indicado este test:
- TODAS LAS MUJERES a partir de los 35 años.
- Especialmente las mujeres que tengan familiares que ya estén diagnosticados de osteoporosis.
- Hombres que padezcan alcoholismo, neoplasias, enfermedades reumáticas, inmovilización o tratamiento con glucocorticoides. (en la población masculina el 50% de los casos de osteoporosis es secundaria a otras enfermedades).
“PREVENIR AHORA EVITA FRACTURAS EN EL FUTURO”
El riesgo en una mujer de sufrir una fractura producto de la osteoporosis es mayor que el riesgo combinado de sufrir cáncer de mama, ataque al corazón y derrame cerebral.
Se pensaba que los hombres no sufren de esta condición, pero las cifras dicen lo contrario, uno de cada cuatro hombres de más de 50 años la desarrollará y uno de cada tres hombres sobrevive menos de un año, después de una fractura de cadera.
Después de una fractura de cadera solo el 50% de las mujeres son capaces de recuperar la habilidad de caminar que tenían con anterioridad.
El conocer cual es el componente genético va a ayudar a prevenir la osteoporosis variando el componente ambiental mediante:
- ejercicio físico adecuado
- dieta saludable
- exposición solar adecuada
- supresión de hábitos tóxicos.
Conocer los factores genéticos de riesgo a osteoporosis pueden ayudar a modificar los hábitos de vida del individuo y ayudar al retraso de los síntomas e incluso a evitar las tan temidas fracturas.
Gracias a la Dra. Vidales y a Raquel Vega Blanco de Nutrimedic…
En nutrimedic están realizando este tipo de test, si quieres puedes consultarlo en su clínica. Ya os contaré si lo hago en estos próximos meses…
Apple Attraction 2011, iniciador Madrid, Fruit Fusion
Octubre 20, 2011
V Edición de Millesime Madrid, 40 Chefs Consagrados en la Ciudad Gastronómica del Siglo XXI Gastrópolis
Octubre 19, 2011
Del 19 al 21 de octubre, en el Pabellón de La Pipa, la cita social-culinaria más importante del año, dirigida al mundo empresarial
MILLESIME MADRID:
GASTRÓPOLIS, CIUDAD GASTRONÓMICA DEL SIGLO XXI
Apostamos por un valor cultural, motor turístico y económico fundamental de nuestro país
- De 17,00h a 20,00h, abierto al público, previo pago de una entrada
V edición de Millesime Madrid: Más de 40 chefs, consagrados profesionales y jóvenes promesas, reunidos durante tres días en un montaje cautivador, al que acudirán 5.000 personas (empresarios, personalidades, bodegueros y periodistas nacionales e internacionales)
Comunidad Invitada: EUSKADI, y un increíble universo de tapas en 16 SHOW COOKING, COCINA EN DIRECTO; TALLERES y catas irrepetibles; PRODUCTOS GOURMET; grandes VINOS, CERVEZAS, COMBINADOS, DESTILADOS Y BURBUJAS…Los expertos nos lo cuentan!
Estrellas Michelin y Soles Repsol, junto a los mejores jefes de sala, sumilleres y barmans del país, para satisfacer a 1500 asistentes diarios y servir almuerzos a 800 comensales en dos horas
En Millesime también descubrirás…BOCADOS SORPRENDENTES:
Tortilla de patata “Campeona de España 2010-2011”; Hoja de ostra, caviar de escaluña al vinagre y sablé de parmesano; Leche ahumada, cacao y semillas de café; Yogurt de Ceps y praliné; Royal de oca y peras al cardamomo; Cucurucho de mango y lima con Peta-Zetas…
… Guindillas con emulsión de yemas, antxoas mariposa, aceituna líquida y polvo helado de encurtidos; Plum cake de plátano, toffee, chocolate y naranja; Panacota de apio e hinojo con jugo de pepino y algas…
ROSCONES SALADOS (Pesto y mozarella, Tomate y parmesano, Cecina y Queso azul, Zanahoria y cremoso, etc.) y DULCES, de Fresa ácida y champán, Ferrero, Mojito, Frutos rojos, Gin-tonic, Damasco…
Probarás otras cocinas: SICILIANA – VENEZOLANA- ECUATORIANA– ESCANDINAVA- PERUANA–JAPONESA – FUSIÓN
CÓCTELES inspirados en relojes y joyas ó un Bloody Mary de trufa blanca, una Jurerinha de frutos rojos y un Ginmaretonic desestructurado…
Para coleccionistas: FINOS HISTÓRICOS GB, de Una Palma a Cuatro Palmas
UNA INTERPRETACIÓN CULINARIA DE PELÍCULA con:
JOAN ROCA(EL CELLER DE CAN ROCA, GIRONA)-PACO RONCERO(LA TERRAZA DEL CASINO, MADRID)-PACO MORALES (PACO MORALES, VALENCIA)-JULIO FERNÁNDEZ QUINTERO(ABANTAL, SEVILLA)-PEPE SOLLA(RESTAURANTE SOLLA, PONTEVEDRA)-PEPE RODRÍGUEZ REY (EL BOHÍO, TOLEDO)-RAMON FREIXA (RAMÓN FREIXA,MADRID)-ÁLVARO GARRIDO(MINA, BILBAO)-FERNANDO CANALES(ETXANOBE, BILBAO)-RUBÉN TRINCADO(MIRADOR DE ULIA, SAN SEBASTIÁN)-SENÉN GONZÁLEZ(SAGARTOKI, VITORIA)-PACO PÉREZ(MIRAMAR DE LLANÇÁ, GIRONA)-GASTÓN ACURIO (ASTRID&GASTÓN, MADRID)- NACHO MANZANO(CASA MARCIAL, ASTURIAS)-IGNACIO ECHAPRESTO(VENTA DE MONCALVILLO, LA RIOJA)-ROMAIN FORNELL(CAELIS, BARCELONA)-KIKO MOYA(L’ESCALETA, ALICANTE)-JORGE BRETÓN(LA SUCURSAL, VALENCIA)-ANGELO MARINO(MERCATO BALLARÓ, MADRID)- JOAQUÍN FELIPE(EUROPA DECÓ, MADRID)- JUANJO PÉREZ ROBREDO Y YOLANDA LEÓN (COCINANDOS, LEÓN)-ANDREA TUMBARELLO(DON GIOVANNI, MADRID)
UNA CIUDAD PARA PERDERSE. La alta gastronomía servida en bandeja a través de recorrido único con una puesta en escena urbana y moderna:
- SHOW COOKING en directo de la mano de reputados cocineros de Euskadi y su gran recetario; Jóvenes Maestros con Soles Repsol deslumbrarán cada día; sabores diferentes de Cocinas del Mundo
- Calle del JAMÓN (Covap, Arturo Sánchez e hijos, Castro y González y Andares de la Dehesa) y Aula del Jamón by 5 Jotas: Secretos del jamón por Cortador 5 Jotas; Cocinar con jamón; A cada jamón su vino
- Otras suculentas Delicias: CAVIAR World y Caviar Per sé; conservas de la Real Conservera Española; quesos de Poncelet; TRUFAS y productos de Andrea Tumbarello; ACEITES de Castillo de Canena; carnes de SoloBuey; Pastas y embutidos de Nicoletta Negrini.
- Calle de la Cerveza Grupo Mahou-San Miguel; Rincón del sumiller; Bodegas con vinos de Clos Mogador, Chivite, El Perro Verde, González Byass, Paco&Lola, Pago de los Capellanes, Numanthia o You and me, servidos en copas Riedel; champagne Mumm y cava Gramona
- Cóctel Bar (G´Vine, Gin Mare, Excellia, June y U´Luvka); Chivas Bar by Chivas 18; GinTonic Bar by Schweppes y las mejores ginebras; Lounge Bar by Aldao&Audemars Piguet; Sky Bar by Bacardi, combinados a base de Martini, Bombay Sapphire, vodka Grey Goose y mucho más…
- Plaza del Café con Nesspreso, tapas dulces del repostero sevillano Manuel Jara y La Rosconada (roscones creativos salados y dulces)
- Cinco talleres interactivos. Demostraciones para grupo reducidos impartidas por expertos en cada materia: Taller de los Espirituosos (Beefeater 24, Chivas 18 y The Glenlivet); Taller del Champagne (G.H. Mumm); Taller Cocinando con los Maestros (La CaixaBanca Privada); Taller de la Cerveza (Grupo Mahou-San Miguel) y Taller de los Sentidos
- Almuerzos irrepetibles: Tres equipos compuestos por destacados chefs elaborarán tres menús, que se servirán en tres salones diferentes, montados para 800 comensales diarios, decorados por Bécara. Nuestros jefes de sala refuerzan el servicio gracias a la colaboración de Mónico.
ACTOS Y PREMIOS
- Miércoles 19, a las 14,30h: Martín Berasategui, invitado de excepción, asistirá a la presentación de la Comunidad Invitada: Euskadi
- · Jueves 20, a las 13,30h, Premios “Mahou – Millesime” 2011: Mejor restaurante, ex aequo, La Terraza del Casino y Kabuki Wellington; Mejor jefe de sala, Paco Patón-hotel Urban; Mejor chef de Madrid, Óscar Velasco, Santceloni; y a toda una trayectoria en restauración, Benjamín Urdiaín
- Viernes 21, a las 13,00h, el Alcalde de Madrid entrega los Premios “Personalidad Millesime” al mejor comunicador, Pedro J. Ramírez, y mejor empresario del año, presidente de Repsol, Antonio Brufau
HORARIOS MILLESIME MADRID 2011
-OPEN BAR (aperitivo, de 13,00h a 15,00h. acceso a socios, invitados y prensa acreditada) Calles temáticas, Rincones, Show Cooking…. con una decoración especial. Una pasarela de bocados tradicionales y de vanguardia.
-ALMUERZO (de 15,00h a 17,00h. acceso socios y prensa invitada) Contamos con los cocineros más destacados para elaborar un menú sorprendente, que se servirá en tres salones distintos, montados para 800 comensales diarios
-OPEN LOUNGE (de 17,00h. a 20,00h. acceso socios, invitados, prensa acreditada y público, previo pago de 100 euros) Se abre de nuevo el OPEN BAR: funcionarán a pleno rendimiento los Show Cooking, los Rincones, las calles temáticas, los espacios y empiezan los TALLERES, donde los asistentes pueden cocinar con los chefs; participar en catas especiales con expertos y bodegueros; descubrir propiedades de los vinos, productos… Un reto para los sentidos!
INFORMACIÓN ADICIONAL
De los sabores tradicionales a los más sofisticados
OPEN BAR- SHOWCOOKING
- EUSKAKI: Comunidad invitada
-FERNANDO CANALES- ETXANOBE, BILBAO. 2 SolesRepsol y 1 Estrella Michelin
Sabor, producto, tradición y creatividad son las claves de su cocina. Bilbaíno de pura cepa, le gustan los retos y, por eso, es capaz de poner un bar de pinchos en Dubai o preparar una comida para mil comensales en Hong Kong.
Tapas: MICROPIMIENTO RELLENO DE BACALAO; CALDO DE PATATA-AJO CON YEMAS DE BOGAVANTE; FLAN DE NARANJA CON AGUA DE AZAHAR Y JUGO DE CARDAMOMO
-SENÉN GONZÁLEZ- SAGARTOKI, VITORIA
El propietario del asador-sidrería Sagartoki ha desarrollado un laboratorio de I+D+I, donde experimenta nuevas texturas y sabores. Sus pintxos le han hecho merecedor de los premios más prestigiosos del país. A pesar de su afán innovador, este chef autodidacta no se olvida de la tradición.
Tapas: EL PINTXO DE HUEVO FRITO; TORTILLA DE PATATA “CAMPEONA DE ESPAÑA 2010-2011”; RULO DE GILDA
-ÁLVARO GARRIDO – MINA, BILBAO
Álvaro Garrido se está ganado un puesto entre los chefs más prometedores del panorama gastronómico. Su mejor valor es una gran imaginación que sabe trasladar a cada una de sus propuestas.
Tapas: MEJILLÓN DEL CANTÁBRICO EN ESCABECHE DE CURRY; LECHE DE CASERÍO CON HIERBAS Y CONTRASTES; CEBOLLA DE ZALLA
- COCINAS DEL MUNDO by Fundación Millesime
Tres espacios diarios dedicados a diferentes cocinas del mundo. En total, nueve restaurantes presentarán platos característicos de su especialidad gastronómica.
Miércoles 21:
-Restaurante siciliano Mercato Ballaró, chef Ángelo Marino: CAPONATA SICILIANA; SARDINAS RELLENAS; CROQUETAS DE ARROZ CON CARNE
-Restaurante venezolano Yataki, chef Emiliano Reyes: YUCA ENTRAÑABLE; BLACK TIE SUSHI; “NACHO” QUE DA “VIDAL” AL CEBICHE DE SALMÓN CON GUACAMOLE AL WASABI
-Restaurante ecuatoriano Paralelo Cero, chef Michael Ruiz: CEBICHE DE LUBINA CON AIRE DE MARACUYÁ; SECO DE GALLINA CON PINTADA DESMENUZADA ENVUELTA EN UNA CREPINETA DE CORDERO; YAPINGACHOS, TORTITA DE PATATAS RELLENAS, LONGANIZA IBÉRICA, SALSA DE MANÍ PICANTE Y TRUFA
Jueves 20
-Restaurante escandinavo Olsen, chef Jerónimo Gabarruz: PROFITEROLES CON QUESO ÁCIDO Y CAVIAR; TARTAR DE CIERVO CON HUEVOS DE CODORNIZ A BAJA COCCIÓN; MINI ROLL DE CENTOLLO
-Restaurante peruano HUARIQUE, chef Andrés Rodríguez: CEBICHE DE CRIOLLO; CAUSA DE PULPO AL OLIVO; ARRROZ CON MARISCOS
-Restaurante japonés 99 Sushi Bar, chef David Arauz: MATSURI ROLL; NIGIRI DE TORO; NIGIRI DE WAGYU
Viernes 21
-Restaurante peruano La Gorda, chef Carmen Delgado: TIRADITO DE LUBINA; PULPO AL OLIVO; CAUSA (PASTEL FRÍO DE PAPAS)
-Restaurante japonés Nikkei 225, chef Luis Arévalo: TIRADITO DE VIEIRAS EN BLOODY MARY CON PISCO; NIGIRI DE PEZ MANTEQUILLA CON ADOBO DE ANTICUCHO; NIGIRI DE ENTRAÑA AMERICANA CON HUEVO FRITO DE CODORNIZ
-Restaurante fusión Asiana Next Door, chef Jaime Renedo: ENSALADA VIETNAMITA DE POLLO, CHILE Y ALBAHACA; MEJILLONES NAM JIM; SATAY DE POLLO CON COCO-LIMA-CHILE
- JÓVENES MAESTROS BY GUÍA REPSOL
Jóvenes de la gastronomía española, todos con Soles Repsol, algunos de ellos ya chefs reconocidos, y que representan el futuro inmediato de nuestra cocina.
-IGNACIO ECHAPRESTO- VENTA DE MONCALVILLO (DAROCA DE RIOJA) LA RIOJA. 1 Sol Repsol y 1 Estrella Michelin. Los hermanos Echapresto, Ignacio y Carlos, van camino de hacer historia con su exitoso restaurante en la localidad riojana de Daroca. Su cocina de mercado podría estar inspirada en las cuatro estaciones: en primavera, verduras; en verano, platos frescos; en otoño, caza menor y setas; y en invierno, caza mayor y cocidos.
Tapas: PIMIENTOS DE NUESTRA HUERTA ASADOS EN LEÑA CON ANCHOA AHUMADA Y VIRUTAS DE QUESO CAMERANO; MORROS DE TERNERA GUISADOS CON TOMATE, CHORIZO Y PANCETA DE CERDO; ENDIBIAS, HONGOS Y VINAGRETA DE AZAFRÁN.
-ROMAIN FORNELL -CAELIS, BARCELONA. 2 Soles Repsol y 1 Estrella Michelin. Nació en Tolousse, y tras ser declarado mejor chef joven de Midi Pyrenées (Francia), decide recalar en Barcelona. Entonces ya contaba con dos soles Repsol. Este año ha logrado su primera Estrella Michelin en España por su labor en el restaurante La Chaldete.
Tapas: YOGURT DE CEPS Y PRALINÉ; HOJA DE OSTRA, CAVOAR DE ESCALUÑA AL VINAGRE Y SABLÉ DE PARMESANO; CUCURUCHO DE MANGO Y LIMA CON PETA-ZETAS
-KIKO MOYA – L’ESCALETA, COCENTAINA, ALICANTE
2 Soles Repsol y 1 Estrella Michelin. Con más de 25 años de andadura, el restaurante L’ Escaleta se ha convertido en indispensable referencia de Alicante. Kiko Moya, en su afán de crear nuevos platos huyendo de lo convencional, no renuncia a la investigación, pero tampoco abusa de ella y sabe combinarla con la utilización de productos cercanos.
TAPAS: QUESO FRESCO DE LECHE DE ALMENDRAS, MIEL Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN; BUTIFARRA DE CALAMAR; STEAK TARTAR DE REMOLACHA
-JORGE BRETÓN- LA SUCURSAL, VALENCIA
1 Sol Repsol y 1 Estrella Michelin. Bretón se licenció en ingeniería por la Universidad Politécnica de Valencia, pero abandonó esta profesión al sentirse fascinado por la gastronomía. Sus platos están basados en producto y en técnica.
Tapas: RISOTTO DE ALUBIAS CON BACALAO A LAS HIERBAS; COCA DE BONITO CON SAL DE ANCHOAS Y ENCURTIDOS; FIGATELL DE RABO DE TORO CON CEBOLLITAS GLASEADAS Y PURÉ DE MOSTAZA
ALMUERZOS- TRES EQUIPOS, TRES MENÚS DE ALTURA
GUINDILLAS CON EMULSIÓN DE YEMAS, ANTXOAS MARIPOSA, ACEITUNA LÍQUIDA Y POLVO HELADO DE ENCURTIDOS
Rubén Trincado, Mirador de Ulía, San Sebastián
GAMBA BLANCA DE HUELVA CON AJOBLANCO DE ALMENDRAS
Julio Fernández Quintero, Abantal, Sevilla
ROYAL DE HÍGADO DE PATO CON ESTOFADO DE LENTEJAS Y CEPS
Paco Roncero, La Terraza del Casino, Madrid
MERO CON CREMA DE VAINAS VERDES CON SALTEADO DE JUDÍAS, ANCHOAS Y AIRE DE JAMÓN
Paco Roncero, La Terraza del Casino, Madrid
PATO 12 HORAS CON OSMOSIS DE MANZANA, TRAZO DE PRALINÉ Y
FRUTOS SECOS
Rubén Trincado, Mirador de Ulía, San Sebastián
PLUM CAKE DE PLÁTANO, TOFFEE, CHOCOLATE Y NARANJA
Julio Fernández Quintero, Abantal, Sevilla
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LA TORTILLA DE CAMARONES 50º ANIVERSARIO
Pepe Solla, Casa Solla, Pontevedra
ANCHOA, QUESO Y REMOLACHA
Pepe Rodríguez Rey, El Bohío, Illescas-Toledo
BOGAVANTE CON ESPINACAS, GARBANZOS Y SU JUGO DE COCCIÓN
Pepe Solla, Casa Solla, Pontevedra
ROYAL DE OCA Y PERAS AL CARDAMOMO
Joan Roca, Celler de Can Roca, Girona
LA TRUFA HECHA EN UN CALDO DE COCIDO
Pepe Rodríguez Rey, El Bohío, Illescas-Toledo
POSTRE LÁCTICO
Joan Roca, Celler de Can Roca, Girona
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DIM SUM DE CIGALAS Y PIE DE TERNERA
Paco Pérez, Miramar de Llanca, Girona
PANACOTA DE APIO E HINOJO CON JUGO DE PEPINO Y ALGAS
Nacho Manzano, Casa Marcial, Arriondas, Asturias
JUGO DE “AMANITA CEASAREA” Y ESPARDEÑAS
Paco Pérez, Miramar de Llanca, Girona
JUDIÓN ESTOFADO, TRIPAS DE BACALAO Y BUTIFARRA NEGRA
Paco Morales, Ferrero by Morales, Bocairent, Valencia
ARROZ CON PITU DE CALEYA
Nacho Manzano, Casa Marcial, Arriondas, Asturias
LECHE AHUMADA, CACAO ESPECIADO Y SEMILLAS DE CAFÉ
Paco Morales, Ferrero by Morales, Bocairent, Valencia
EQUIPO A
-RUBÉN TRINCADO- MIRADOR DE ULIA, SAN SEBASTIÁN
2 Soles Repsol y 1Estrella Michelin. Representa la tercera generación de cocineros en el Mirador de Ulia. Su formación va desde Kokotxa de la Parte Vieja, con Muguruza, al Bodegón Alejandro de Martín Berasategui, pasando por el Abarka de Hondarribia. De personalidad innovadora, su prioridad es siempre el producto.
-GUINDILLAS CON EMULSIÓN DE YEMAS, ANTXOAS MARIPOSA, ACEITUNA LIQUIDA Y POLVO HELADO DE ENCURTIDOS
- PATO 12 HORAS CON OSMOSIS DE MANZANA, TRAZO DE PRALINÉ Y FRUTOS SECOS
-JULIO FERNÁNDEZ QUINTERO- ABANTAL, SEVILLA
1 Sol Repsol y 1 Estrella Michelin. Se define a sí mismo como creador de cocina andaluza contemporánea, mezclando los sabores tradicionales y las más novedosas técnicas. La clave de su éxito: el producto de temporada.
GAMBA BLANCA DE HUELVA CON AJOBLANCO DE ALMENDRAS / POSTRE: PLUM CAKE DE PLÁTANO, TOFFEE, CHOCOLATE Y NARANJA
-PACO RONCERO- LA TERRAZA DEL CASINO, MADRID
3 Soles Repsol y 2 Estrellas Michelin. Ha convertido La Terraza del Casino en uno de los mejores restaurantes de España y del mundo. Es un innovador nato, experto en preparar platos creativos en forma de pequeñas raciones o tapas.
ESTOFADO DE LENTEJAS Y CEPS CON AROMA DE FOIE / MERO CON CREMA DE VAINAS VERDES, SALTEADO DE JUDÍAS, ANCHOAS Y AIRE DE JAMÓN
EQUIPO B
-PEPE SOLLA- RESTAURANTE SOLLA, POIO, PONTEVEDRA
2 Soles Repsol y 1 Estrella Michelin. Cocinero autodidacta, este gallego abandonó la carrera de empresariales por los fogones. Su plato fuerte son las especialidades de temporada, dotados de una precisión técnica inigualable.
- TORTILLA DE CAMARONES 50º ANIVERSARIO / BOGAVANTE CON ESPINACAS, GARBANZOS Y SU JUGO DE COCCIÓN
-JOAN ROCA- EL CELLER DE CAN ROCA, GIRONA
3 Soles Repsol y 3 Estrellas Michelin. Tradición catalana y vanguardia, acompañadas de una excelente bodega hacen del Celler de Can Roca uno de los mejores restaurantes del mundo. Joan, junto a sus hermanos Josep (sumiller) y Jordi (postres), son una maquinaria perfecta en busca siempre de la excelencia.
- ROYAL DE OCA Y PERAS AL CARDAMOMO / POSTRE LÁCTICO
-PEPE RODRÍGUEZ REY – EL BOHÍO, ILLESCAS, TOLEDO
2 Soles Repsol y 1 Estrella Michelin. Este maestro del recetario culinario castellano-manchego demuestra en su restaurante de Illescas, su destreza para combinar tradición y vanguardia sin perder la esencia del producto estacional.
-ANCHOA, QUESO Y REMOLACHA / TRUFA HECHA EN UN CALDO DE COCIDO
EQUIPO C
-NACHO MANZANO- CASA MARCIAL, ARRIONDAS, ASTURIAS
2 Soles Repsol y 2 Estrellas Michelin. Manzano es un cocinero apegado a la tierra y comprometido con el producto y las raíces asturianas. De su madre, ha heredado la sencillez, ausente de artificios, ni complicaciones. Es el único chef asturiano que cuenta con dos Estrellas Michelin.
- PANACOTA DE APIO E HINOJO CON JUGO DE PEPINO Y ALGAS / ARROZ CON PITU DE CALEYA
-PACO MORALES – PACO MORALES, BOCAIRENT, VALENCIA
1 Sol Repsol y 1 Estrella Michelin. Ha alcanzado un grado cercano a la excelencia gastronómica en tiempo récord. El año pasado obtuvo su primera Estrella Michelín. Este joven valenciano creció en los fogones de Mugaritz, donde llegó a ser la mano derecha de Andoni Luis Aduriz, quien le inculcó el gusto por la meticulosidad y las texturas.
-JUDIÓN ESTOFADO, TRIPAS DE BACALAO Y BUTIFARRA NEGRA / LECHE AHUMADA, CACAO ESPECIADO Y SEMILLAS DE CAFÉ
-PACO PÉREZ / MIRAMAR DE LLANCA, GIRONA
1 Sol Repsol y 2 Estrellas Michelin. Con tan sólo 15 años, Paco Pérez empezó a cocinar. Más adelante fue alumno de Adrià y del francés MichelGuérard. Sus platos se inspiran en el mar y le otorgan un papel principal al aceite de oliva.
- DIM SUM DE CIGALAS Y PIE DE TERNERA/ JUGO DE “AMANITA CEASAREA” Y ESPARDEÑAS
LOS TALLERES
TALLER DE LA CERVEZA MAHOU-SAN MIGUEL:
MIÉRCOLES 19
17.30h Cata a ciegas, Juan José Navarro
18.30h Puro natural, Juan José Navarro: CÓCTELES CON CERVEZA SIN ALCOHOL Y ZUMOS DE FRUTAS NATURALES
19.30h Un menú con cerveza, Juanjo Pérez y Yolanda León (Cocinandos, León): TATAKI DE POTRO MARINADO CON LÚPULO, ÁCIDOS Y DULCES DE CERVEZA
JUEVES 20
17.30h Cata a ciegas, Juan José Navarro
18.30h Cada cerveza en su copa, Juan José Navarro
19.30h Un menú con cerveza, Quique Barella (El Alto de Colón, Valencia): SALMONETE DE ROCA CON LEVADURA DE CERVEZA Y ENCURTIDOS
VIERNES 21
17.30h Cata a ciegas
18.30h Cócteles con cerveza, Luca Anastasio by Javier de las Muelas
19.30h Un Menú con cerveza: Joaquín Felipe (Europa Decó, Madrid): POSTRES EN BOTE CON CERVEZA AL MOMENTO
TALLER DEL CHAMPAGNE G.H.MUMM (Pernod Ricard)
MIÉRCOLES 19
17.30h “ORIENT EXPRESS, LAS ESTACIONES DEL LUJO: PARIS” (José Luis Estevan) APERITIVOS Y CHAMPAGNE. Ostra con crema de patata ahumada y caviar.
18.30h “LOS SECRETOS DEL CHAMPAGNE” (Yolanda Bravo, Brand Ambassador)
19.30h “MI COCINA & EL CHAMPAGNE” (Ramón Freixa) Snacks dulces y salados
JUEVES 20
17.30h “ORIENT EXPRESS, LAS ESTACIONES DEL LUJO: VIENA & BUDAPEST” (José Luis Estevan) CAZA Y CHOCOLATE. Lomo de corzo asado con salsa de chocolate
18.30h: “LOS SECRETOS DEL CHAMPAGNE” (Yolanda Bravo, Brand Ambassador)
19.30h: “MI COCINA & EL CHAMPAGNE” (Óscar Velasco) Bivalvos, ostras, berberechos y navajas con jugo de hinojo y champagne
VIERNES 21
17.30h “ORIENT EXPRESS, LAS ESTACIONES DEL LUJO: CONSTANTINOPLA” (José Luis Estevan) LAS CULTURAS Y LAS ESPECIAS. “Patlican Salatasi” (berenjenas) y el Bazar de las Especias
18.30h “LOS SECRETOS DEL CHAMPAGNE” (Yolanda Bravo, Brand Ambassador)
19.30H “MI COCINA & EL CHAMPAGNE” (Andrea Tumbarello) Bellini de aperitivo con tostada de pan mantequilla, lardo di colonnata y caviar de trufa; Risotto al champagne con láminas de trufa; Tiramisú con gelatina de champagne Mumm Rosé
TALLER DE LOS ESPIRITUOSOS
(BEEFEATER 24, CHIVAS 18 & THE GLENLIVET (PERNOD RICARD)
MIÉRCOLES 19
17.30h “BUSCANDO EL GIN TONIC PERFECTO” (Fran Camino, Brand Ambassador de Beefeater 24)
18.30h “FIVE O’CLOCK GIN TONIC” (Fran Camino, Brand Ambassador Beefeater 24)
19.30h “COCTELERÍA PREMIUM CON BEEFEATER 24 REINTERPRETADO POR Miguel Ángel Jiménez & ÁLVARO LANDAZURI
JUEVES 20
17.30h “THE LUXURY OF TIME” (junto con Audemars Piguet) KEN LINDSAY, Brand Ambassador y JAVIER CASADO, Maestro Relojero.
18.30h “HAZ TU PROPIO BLEND” (Ken Lindsay, Brand Ambassador)
19.30h “NUEVAS TENDENCIAS: POSTRES & CHIVAS” (KEN LINDSAY, Brand Ambassador y JULIO FERNÁNDEZ QUINTERO). BIZCOCHO BORRACHO DE CHIVAS 18 AÑOS CON ESPUMA DE VAINILLA Y NARANJA
VIERNES 21
17.30h “CATA VERTICAL THE GLENLIVET 12, 15 Y 18 AÑOS” (Jesús Bernad)
18.30h“ARMONÍAS PERFECTAS: WHISKY & CHOCOLATE” (Jesús Bernad y Manuel Jara)
19.30h“MOMENTOS WHISKY ON THE ROCKS” (Jesús Bernad, Dario Barrio…)
TALLER DE LOS SENTIDOS. PAIS VASCO y COCTELERÍA by Bacardi
MIÉRCOLES 19
17.30h “KOKTXA AL PIL-PIL: TRADICIÓN INNOVACIÓN Y MAGIA, MARIDAJE CON VINOS DE LA RIOJA ALAVESA” (Fernando Canales y Nerea Goñi). Kokotxas de bacalao; Kokotxas de kuzu; Kokotxas de merluza.
18.30h “LÁMINAS VEGETALES DESHIDRATADAS Y SUS MÚLTIPLES UTILIDADES” (Senén González)
19.30h “UNA COCINA DE SABOR Y CONTRASTES” (Álvaro Garrido) Mejillón del cantábrico con escabeche de curry: Leche de caserío con hierbas y contrastes; Cebolla de zalla
JUEVES 20
17.30h “EL PLACER DEL GIN TONIC” (Javier de las Muelas)
18.30h “PRESENTACIÓN VINO PALMAS DE GONZÁLEZ BYASS”
19.30h “CADA VINO, SU COPA” Pau Melendo (Riedel)
VIERNES 21
17.30h Coctelería Premium: Bacardi Superior. Juan Bergaz, Brand Ambassador en España, director de Casa Bacardí en Sitges
18.30h Coctelería Premium: Grey Goose, Omar Sequeda, Brand Embassaor de Grey Goose en España
19.30h Coctelería Premium: Bacardi Superior, Juan Bergaz, Brand Embassaor de director de Casa Bacardí en Sitges
TALLER COCINANDO CON LOS MAESTROS- La Caixa Banca Privada
MIÉRCOLES 19
17.30h “DELICIAS GALLEGAS” (Pepe Solla) Bonito con pimientos del padrón y caldo de asado al momento y Tortilla de bacalao con pasas
18.30h “ANDALUCÍA EN EL PLATO” (Julio Fernández Quintero) Gamba blanca de Huelva con ajoblanco de almendras y Plumcake de plátano, toffee, chocolate y naranja
19.30 “TODO SOBRE LA CIGALA” (Paco Pérez) Dim sum de cigala y pie de ternera; Dashi de pinzas de cigala; Crema ligera de huevas de cigala
JUEVES 20
17.30 Nuevos retos en el Celler de Can Roca (Joan Roca)
18.30 “TXIPIRÓN ESPEJO” (Rubén Trincado)
19.30 “PLATOS OTOÑALES EN FERRERO” (Paco Morales) Pan negro, mostaza y nueces frescas; Espardeña de sepia, pelotas de interiores de pichón y rabo de antaño; Salmonete glaseado con hongos, coliflor encurtida, aceituna negra y castaña cruda
VIERNES 21
17.30 “SABORES DEL CANTÁBRICO” (Nacho Manzano) Pannacotta de apio e hinojo con jugo de pepino y algas
18.30 “LAS VERDURAS DEL COCIDO 2.0” (Pepe Rodríguez Rey)
19.30 “TRILOGÍA DE ARROCES EN TEXTURAS” (Paco Roncero) Paella de aceite de oliva; Risotto de yogur con toques cítricos; Risotto de trigo
*********************************
SUMILLERES
CARMELO PÉREZ. ZALACAÍN, MADRID. 2 Soles Repsol y 1 Estrella Michelin
CUSTODIO LÓPEZ ZAMARRA. ZALACAÍN, MADRID. 2 Soles Repsol y 1 Estrella Michelin
NEREA GOÑI. ARDOTEKA. SAN SEBASTIÁN
ISMAEL ÁLVAREZ. RAMÓN FREIXA. 2 Soles Repsol y 2 Estrellas Michelin
JUAN ANTONIO HERRERO/LÁGRIMAS NEGRAS
DAVID ROBLEDO/SANTCELONI. 3 Soles Repsol y 2 Estrellas Michelin
MARIA JOSÉ HUERTAS. LA TERRAZA DEL CASINO. 3 Soles Repsol y 2 Estrellas Michelin
MARIA JOSÉ JURADO/ALBOROQUE
GEMMA VELA/HOTEL RITZ MADRID1 Sol Repsol
EQUIPO DE SALA
PACO PATÓN. HOTEL URBAN & VILLAREAL. MADRID. 1 Sol Repsol
JOSÉ MARÍA MARRÓN. BALZAC. MADRID
JORGE DÁVILA. PIÑERA. MADRID. 1 Sol Repsol
GERARDO JIMÉNEZ. ECCOLA KITCHEN BAR. MADRID
SARA FORT. SERGI AROLA GASTRO. MADRID. 3 Soles Repsol y 2 Estrellas Michelin
ALFONSO VEGA. LA TERRAZA DEL CASINO. MADRID. 3 Soles Repsol y 2 Estrellas Michelin
JOSE JIMÉNEZ BLAS. ZALACAÍN. MADRID. 2 Soles Repsol y 1 Estrella Michelin
MONICA FERNÁNDEZ, 99 SUSHI BAR. MADRID. 1 Soles Repsol
LAI RUEDA. NIKKEI 225.
ÁNGEL FERNÁNDEZ, CLUB 31.
PASCUAL DE LA IGLESIA. ARACELI. MADRID
BARMANS
CARLOS MORENO (O´CLOCK PUB & GARDEN, MADRID)
VICTOR GARCÍA DE HARO (THE COCKTAIL ROOM, MADRID)
MIGUEL SETIEN (SEVEN & SIX, MADRID)
NACHO CAPIN (I+DRINK, OVIEDO)
FEDERICA FAMOSO (ECCOLA KITCHEN BAR, MADRID)
GEGAM KAZARIAN (KAZARI’S PROJECT, ALICANTE)
DAVID GONZÁLEZ (SHIKKU IZAKAYAN, MADRID)
JORGE BALBOTÍN (CACHITOS, BARCELONA)
Luis Pacheco de Gold Gourmet estará en el evento 5 al día, FruitFusion, FruitAttraction en Apple Attraction
Octubre 18, 2011
La Universidad Camilo José Cela Colabora con Iniciador sobre Gastronomía dentro de las Jornadas de FruitFusion
Octubre 18, 2011
Iniciador octubre: “Emprender en Gastronomía y Restauración”
Uno de los objetivos de Iniciador Madrid es diversificar los temas relacionados con emprendedores y para ello, Este mes trataran el tema de “emprender en gastronomía y restauración” y para hacer la experiencia más completa lo haran en un sitio especial: el espacio fruit fusión en la feria Fruit attraction en IFEMA.
Contaran con una mesa redonda con ponentes reconocidos del sector:
- Rodrigo La Calle, nombrado en 2011, cocinero del año y nominado a los premios Estrella Michelin.
- Ramón Dios Barbería, Presidente de Jóvenes restauradores para Europa y empresario consolidado en el sector de la restauración.
- Diego Coquillat, experto en social media para restaurantes, entre ellos el Rancho Madrid (www.elranchomadrid.com)
- Moderados por Cristina Soriano, periodista y MBA en Marketing y Comunicación en IESE.
El evento se celebrará el miércoles 19 a las 18:30 en núcleo de conexión de los pabellones 7 y 9 de IFEMA, en el espacio Fruit fusión.
Para acceder es imprescindible registrarse a través de este formulario: usando como texto INIC y número 127964 (lo pide en la ficha). Y llevar impresa la acreditación. Esto os dará acceso al recinto
Para la realización del programa hemos contado con colaboradores como fruit fusión, Fruit attraction como la Cátedra Ferran Adrià de Universidad Camilo José Cela y pidemesa.
La UCJC colabora en una edición temática de Iniciador sobre gastronomía a través de la Cátedra Ferran Adrià
Como apoyo a los emprendedores, la Universidad Camilo José Cela colabora en la edición que Iniciador Madrid celebra este miércoles sobre el emprendimiento en el sector de la gastronomía y la restauración La Universidad Camilo José Cela, a través de la Cátedra Ferrán Adriá, colabora en la edición de octubre de Iniciador Madrid, que se celebra este miércoles, a las 18.30 horas en el espacio Fruit Fusión de Ifema, con el tema de “Emprender en gastronomía y restauración”. En el acto participarán reconocidos ponentes del sector como Ramón Dios Barbería, presidente de Jóvenes restauradores para Europa y empresario consolidado en el ámbito de la restauración, Rodrigo La Calle, nombrado en 2011 cocinero del año y nominado a los premiso Estrella Michelín, y Diego Coquillat, experto en social media para restaurantes, entre ellos el Rancho Madrid. Serán moderados por Cristina Soriano, periodista y MBA en Marketing y Comunicación en IESE.
I Congreso Internacional sobre producción y Consumo mundial de la manzana en FruitAttraction
Octubre 17, 2011
Con más de 20 años de experiencia, el grupo editorial EUMEDIA se ha convertido en un referente en el sector editorial agroalimentario en España.
Siguiendo las exigencias del mercado y las necesidades de sus clientes, EUMEDIA ha ido adaptando sus publicaciones y en la actualidad edita cuatro revistas: VIDA RURAL, MUNDO GANADERO, el periódico semanal AGRONEGOCIOS y “ORIGEN, la revista del sabor rural”. Paralelamente desarrolla el portal Web www.agronline.es y las Webs individuales de cada una de sus publicaciones.
Con el objetivo de cubrir las necesidades de sus clientes, EUMEDIA ha ido desarrollando otros productos editoriales tales como boletines de empresas y asociaciones, revistas científicas, folletos y libros técnicos, además de contenidos en Internet a la carta para empresas y asociaciones profesionales.
Siempre con la finalidad de ser una herramienta útil para la comunicación de los productos agroalimentarios en el exterior, EUMEDIA acaba de estrenar el nuevo magazine digital “ORIGIN SPAIN, The Authentic Taste of Spain”. Esta publicación de carácter cuatrimestral nace con vocación internacional. Actualmente se publica en inglés pero, conscientes de la importancia de culturizar y globalizar el conocimiento, ORIGIN SPAIN irá incorporando nuevos idiomas. www.eumedia.es
Horario del evento
08:30 h.Registro y recepción de participantes09:00 h. Saludo y bienvenida
Eugenio Occhialini. Publisher Area Agroindustria Grupo24ore y Presidente de Eumedia.
José María Pozancos Director General de FEPEX. España
Inauguración oficial
Isabel Bombal. Directora General de Industria y Mercados Alimentarios del Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino. España
SESIÓN I: LA PRODUCCIÓN Y LA PREVISIÓN DE CAMPAÑA
09:15 h.Producción y mercado de la manzana en el mundo y previsiones de la campaña 2011/2012
Philippe Binard. Secretario General World Apple and Pear Association (WAPA)
10:00 h.Mesa Redonda: La producción de la manzana en el hemisferio norte
Modera:
Duccio Caccioni. Editor Jefe Fresh Point Magazine. Grupo24ore. Italia
Intervienen:
Alessandro Dalpiaz. Director Assomela. Italia.
Florence Rossillion. Directora General de la Asociación Nacional de Manzanas y Peras (ANNP). Francia.
Manel Simón. Director General de Afrucat (Fepex). España.
Jorge Soares. Administrador de CAMPOTEC. Portugal
Iain Forbes. Representante europeo del Consejo de Exportadores de Manzana. E.E.U.U.
11:30 h.Pausa café
11:45 h.Factores diferenciales del sistema productivo de la manzana en la región de Trentino-Alto Adige. Italia
12:15 h.Mesa Redonda: Una mirada sobre la realidad productiva en el hemisferio sur
Modera e interviene:
Miguel Ángel Giacinti. Presidente del Centro de Información Frutihortícola S.A. Argentina
Intervienen:
Ronald Bown. Presidente de la Asociación de Exportadores de Fruta Fresca (ASOEX). Chile
Pierre Pérès. Presidente de la Asociación de Productores de Manzana (ABPM). Brasil
Oscar Martín. Presidente de la Cámara Argentina de Fruticultores Integrados (CAFI). Argentina
Julio Yaquinta. Secretario General de Frutisur e integrante de la Asociación de Frutas de Hoja Caduca del Uruguay (ADEFHCU). Uruguay
13:45 h.Almuerzo
SESIÓN II: EL MERCADO Y EL MARKETING
15:00 h.Nuevas técnicas de mejora de las variedades de manzana.
Roberto Viola. Dtor. del Centro Experimental de la Fundación E. M ach. S. Michele all’Adige. Italia
15:30 h.Aspectos nutricionales de la manzana
Jennette Higgs. Departamento de Comunicación WAPA
16:00 h.Mesa Redonda: Casos prácticos sobre el mercado y el marketing de la Manzana
Modera e interviene:
Bruno Sfogliarini. Profesor de la Universidad de Milán (IULM). Italia
Intervienen:
Jose Luis Trilla. Director Comercial de la Asociación de Cooperativas Agrarias de las Tierras de Lleida (ACTEL). España
Paolo D´Antrassi. Chiquita Italia y España
Carlo Lingua. RK Marketing. Italia
17:00 h.Sesión de Clausura
Philippe Binard.Secretario General World Apple and Pear Association (WAPA)
Si quieres más información solo tienes que entrar a http.//www.appleattraction.net
XXIII Edición Premios Alimentos de España 2010 Luis Pacheco Gold gourmet
Octubre 17, 2011
setas”, También da conferencias sobre estas cuando es época de forma de darlas a conocer al gran público, aunque si le preguntas en la tienda
Carnes y Delicatessen se abrió en el 2005, Pescados y Mariscos desde el 2007
Hoy me gustaria felicitar desde aquí a Luis Pacheco, quien ha recibido este mes, el premio más que bien ganado. Premio Alimentos de España a la Distribución y comercio alimenticio a Gold Gourmet, empresa que comienza su andadura en el año 2001, se cumplen además 10 años!!Nacio como un proyecto familiar y junto a su esposa, Cecilia, y sus hijos Raquel y Daniel, soñaban tener una tienda especializada en alimentación que ofreciera a sus clientes buena calidad, y mejor atenciónY tanto soño que llego a tener las tiendas especializadas que tiene en Ortega y Gasset sin necesidad de moverse demasiado tiene, su pescadería que ya veras en las fotos la variedad, calidad, y buen gusto como esta puesta. Luego sigue su mas que famosa fruteria y verduleriay finalmente carnicería y productos tipicos de un almacén, con sus jamones exclusivossu bodega con una variedad muy numerosa de vinos y sus afamadas pastas y quesos. Luis Pacheco colabora en cuanto evento pueda hacerlo, asi como es el autor de un libro especializado en el mundo de la micología, “Introducción a las setas”, También da conferencias sobre estas cuando es época de forma de darlas a conocer al gran público, aunque si le preguntas en la tienda te puede dar una clase sobre como prepararlas!! sin ninguna duda. Es directivo de la Fundación 5 al día, que patrocina 800 colegios a nivel nacional y ha realizado multitud de actos para ayudar a los pequeños en la concientización de una alimentación variada, sana y saludable.Siempre esta colaborando con periódicos como el ABC, El País, El Mundo, 5 días, Sobremesa, Cocina Viva, y lo que le pidanAunque no lo creas paso de 4 personas a 18 trabajadores en el 2010.Carnes y Delicatessen se abrió en el 2005, Pescados y Mariscos desde el 2007En varias oportunidades lo habras visto desde nuestra web de TV, donde un Luis Pacheco muy animado nos ha contado todo lo que podriamos ver desde el Salón del Gourmet, Fruit Fusion, o desde su mismo local. Este año podremos contar con él, desde su nueva experiencia, AppleAttraction que abrirá sus puertas el día miércoles y seguirá durante jueves y viernes. Trataré de poder contarte desde aquí todo lo que se pueda ver y hacer, para que luego sea transmitido a tu propia familia e hijos.
GastroTechdays abrirá sus puertas el lunes a todo el mundo gracias a la magia de Internet Gastronomía y Tecnología Unidas
Octubre 15, 2011
Con el nombre de Gastronomy & Technology Days 2011 nace un evento de la mano de Ferrán Adrià con el equipo de elBulli Foundation y de Telefónica Digital, se trata de un congreso que une gastronomía y tecnología que en su primera edición ya cuenta con un abultado y atractivo programa que os mostramos a continuación. El lugar de celebración de este congreso será la Torre Telefonica Diagonal (Plaça de Llevant S/N) y el CETT (Escuela de Hotelería y Turismo de la UB en Barcelona), y la cita es para los próximos días 17 y 18 de octubre.
Esta foto, dio sus frutos, hoy pasados apenas dos años y y unos meses, nace este primer evento, de la mano de dos grandes bloggers, Txaber Allue y Jorge Guitían, cada uno con un estilo bien diferenciado, pero una tecnología que los une. Me alegra muchísimo haber participado de ese primer evento gastronómico especialmente diseñado para bloggers, donde Pamplona junto a ReynoGourmet nos abrió sus puertas y sus corazones, y hoy podemos decir que también está unida al proyecto de los bloggers gastronómicos. Si bien este evento basa su política actual en hacer conocer todo lo que tecnológicamente es más actual en ella, gracias a elBulli Foundation y la Fundación Telefónica con su I+D. Desde aquí les enviamos mucha suerte y que el evento sea un éxito, aunque ya esta asegurado eso!!!
Gastronomy & Technology Days 2011 tiene miras de futuro, la investigación gastronómica, tecnológica y los medios de comunicación sociales continuarán siendo los contenidos de este congreso, siempre compartiendo la actualidad y las nuevas tendencias de estos sectores que tienen muchos nexos en común, lo podremos comprobar en esta primera edición en la que participan científicos relacionados con la alimentación y la nutrición, chefs de alta cocina, expertos en vinos, aplicaciones 2.0, redes sociales, bloggers… lo mejor es ver el programa completo a continuación.
En Gastronomy & Technology Days se va a celebrar el Primer Encuentro de Bloggers Gastronómicos Europeos (acto que tendrá lugar en la Torre Telefónica Digital), gracias a la organización de Txaber Allue (El Cocinero Fiel) y Jorge Guitián, con el patrocinio de Guía Repsol, que han convocado a bloggers de distintas procedencias para realizar una mesa redonda en la que aportarán sus experiencias y continuará con otra mesa en la que participarán algunos de los mejores cocineros de nuestro país y en la que también participará Ferrán Adrià.
Esto será en la primera jornada, el martes 18 de octubre Telefónica Digital ha preparado un interesante programa que versará sobre los avances tecnológicos relacionados con la gastronomía, aunque aún hay que perfilar algunos detalles, a continuación podéis ver el programa provisional en http://www.gastrotechdays.com
También puedes seguir todo el evento desde tu casa, gracias al streaming. Todo el evento se realizará con esta tecnica, para que tu puedas ver todo sin perderte ni un momento de todas las actividades que se realizaran en la Torre Telefónica desde Barcelona.
Y desde el twitter @adriacatedra o @alefeldman podrás ir siguiendo el evento con el hashtag #Gastrotechdays
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