NAVARRA en los Medios de Comunicación y Entrega de Premio Jaime Brunet a Yoani Sánchez

Octubre 6, 2011

Diez periodistas navarros analizarán este jueves el panorama actual de los medios de comunicación y los principales retos a los que tienen que enfrentarse los profesionales de la información, en el marco de la segunda edición de Navarra en los Medios de Comunicación, que es organizada por el Ejecutivo foral en colaboración con la Asociación de la Prensa de Madrid. El acto se celebrará en la sede de esta entidad, a partir de las 20.30 horas.

Los profesionales que intervendrán en la jornada son David Beriáin, de la productora audiovisual Grupo Medina Media; Beñat del Coso, de la inmobiliaria El Idealista; José Alfonso García, director gerente de la agencia de noticias Servimedia; María Dolores Gesalí, directora de la revista digital de gastronomía Sabor Mediterráneo; y Jesús Jiménez, director del periódico digital 400 Kilómetros (Navarra-Madrid).

Asimismo, participarán Rubén Jiménez, responsable de Tecnología y Emprendedores en los diarios digitales Cotizalia-El Confidencia; Eduardo Laporte, bloguero y escritor de literatura; Ángeles Macua, coordinadora del canal de televisión Hola News; David Torres, director general del diario Público; y Juan Antonio Villanueva, director general de Movi-Sports Comunicación.

Cada uno de los diez periodistas expondrá brevemente los retos profesionales a los que se enfrenta, sin entrar en valoraciones abstractas o en descripciones generalistas del estado actual de los medios de comunicación. Se trata de presentar una batería de casos concretos a partir de los cuales sea posible conocer el panorama mediático actual. Posteriormente, se abrirá un coloquio abierto al público.

PREMIO JAIME BRUNET

En el marco de esta jornada, la Universidad Pública de Navarra (UPNA) hará entrega del Premio Internacional Jaime Brunet 2010 a la Promoción de los Derechos Humanos, que fue concedido a la periodista cubanaYoani Sánchez. Debido a su ausencia, el premio será recogido por Eugenio Tuya, editor de Anaya y amigo de la galardonada.

El jurado del premio destacó la labor de Sánchez (Cuba, 1975) a través de un blog que fue censurado por el régimen castrista en marco de 2008 y que, a pesar de ser inaccesible para los cubanos, ha seguido en funcionamiento.

El blog (www.desdecuba.com/generaciony) ha sido reconocido por la comunidad internacional con diversos y prestigiosos galardones. Entre ellos, cabe destacar el premio Ortega y Gasset de periodismo y el premio Instituto Internacional de la Prensa. Su cuaderno de bitácora ha sido seleccionado por Time y CNN entre los 25 mejores cuadernos del mundo.

En el acto estarán presentes el delegado del Gobierno de Navarra en Madrid, Salvador Estébanez, y el presidente de la Asociación de la Prensa de Madrid, Fernando González Urbaneja, en representación de las entidades organizadoras, así como el vicepresidente honorario del Patronato de la Fundación Jaime Brunet y presidente del Parlamento de Navarra, Alberto Catalán, y la vicerrectora de Proyección Social y Cultural de la UPNA, Eloísa Ramírez.

Alberto Asensio I Premio Thermomix Jovenes Valores!! Restaurante El Barrigón de Bertín

Octubre 5, 2011

Alberto Asensio, de El Barrigón de Bertín (Lastres-Colunga) ha sido galardonado con el I Premio Thermomix® para Jóvenes Valores en reconocimiento a la calidad de su propuesta gastronómica, basada en el valor del producto, a su espíritu emprendedor y su alto compromiso personal al frente de un proyecto que conlleva una mayor dificultad al encontrarse fuera del circuito de las grandes ciudades.

El jurado presidido por el Director de Thermomix® España, Ignacio Fernández-Simal e integrado por críticos y periodistas gastronómicos también ha reconocido con una mención especial el trabajo de Saúl Sanz, del restaurante Treze de Madrid.

Unos premios para apoyar el talento de los jóvenes chefs

Los premios Thermomix® que comienzan a entregarse este año, nacen con la vocación de reconocer el trabajo de los jóvenes talentos de la gastronomía de nuestro país, menores de 35 años, y están dotados con 9.000 euros para el ganador que deberán invertirse en el desarrollo de su proyecto gastronómico. Además, los premios contemplan otros apoyos en lo relativo a la divulgación del cocinero galardonado, en el que en esta primera edición ha resultado ganador Alberto Asensio.

Alberto Asensio y el Barrigón de Bertín

Alberto Asensio cursó sus estudios en la Escuela de Hostelería del Principado de Asturias y comenzó su andadura profesional en el Restaurante La Gruta, Oviedo….

Su experiencia se desarrolló en cocinas como la del Hotel Palacio de Cutre, en Villamayor; la del Restaurante Argenta, en Gijón; en La Puerta Nueva, en Oviedo; el Hotel Tryp Rey Pelayo, Gijón y en el Hotel Villarosario en Ribadesella.

Para ampliar sus horizontes gastronómicos recala en Rosas, Girona, en El Bulli con Ferrán Adriá y, posteriormente, en La Hacienda Benazuza, de Sevilla, regentada también por Adrià.

Tras haber adquirido conocimientos con los mejores Chefs del panorama nacional, toma la decisión de abrir su propio Restaurante “El Barrigón de Bertín” en Lastres, Colunga, el cual regenta con su mujer Itziar, jefa de sala y sumiller.

Freixenet Apuesta por el mercado Chino- Abre sucursal en Shangai

Octubre 1, 2011

Desde CPC Comunicación nos llegan estas noticias!!

Este fin de semana, el Grupo Freixenet ha inaugurado un local en la capital financiera de China, Shanghai. De esta manera, pretende tener un acceso directo al consumidor del país asiático así como un escaparate ideal para sus productos. 

Perfectamente ubicado en uno de los barrios más selectos, la nueva apuesta de la empresa líder exportadora de cava ocupa la tercera planta -y la terraza- de una lujosa mansión colonial. Allí se encuentra también el ya célebre restaurante español, “El Patio” donde se pueden degustar los vinos del grupo acompañando nuestros platos y tapas más típicos. Aunque para Freixenet no es la primera experiencia de este tipo, sí se trata del primer bar que establece en Oriente.

Según Gil Serra, Gerente de Freixenet en China, “se espera seguir creciendo un 20% anual en los próximos años, a un ritmo superior a la media, y estar bien posicionados a medio-largo plazo para cuando la cultura del vino espumoso se dispare en el gigante asiático”. Así es como el Grupo apuesta por este mercado y quiere potenciar el consumo de cava entre la juventud de este país, el cual, sin duda, es uno de los públicos más interesantes. Por ello el bar se utilizará como Showroom y se organizarán cursos, catas y eventos destinados a promocionar los productos de esta empresa que elabora en 24 comarcas, de 7 países en 3 continentes.

El esfuerzo y experiencia de la marca serán decisivos para conquistar este mercado, cada vez más abierto a la cultura occidental. El Grupo Freixenet hará gala de su prestigio en España para trasladar a China su tradición vinícola: Brindamos por ello.

Susanna Palazuelos, nos invita a conocer la gastronomía mexicana, elegida Patrimonio Cultural e Intangible de la Humanidad

Septiembre 16, 2011

The Westin Palace Madrid, inicia la celebración de las fiestas patrias de México mientras finalizamos nuestra etapa estival, y por eso  quieren dejarnos un buen recuerdo,  viajando metafóricamente al país azteca a través de su gastronomía, con la participación de una de las chefs más importantes de todo México, Susanna Palazuelos.
El Consejo de Promoción Turística de México con este evento promueve la cultura y atractivos turísticos del país, a través de su gastronomía, recientemente declarada Patrimonio Cultural Intangible de la Humanidad.
Tras una larga experiencia de tres décadas, con más de 20 festivales de cocina mexicana a sus espaldas por todo el mundo divulgando la cultura mexicana a través de su gastronomía, Susanna Palazuelos llega a Madrid para presentar su libro “México, una herencia de sabores”, que ya es un “best seller” en su país.
Durante su estancia en Madrid su casa será “El Palace”, donde tendrá lugar la presentación del libro y una única clase magistral dirigida a la prensa gastronómica.

Además, a partir del 15 de septiembre y hasta el 1 de octubre Susanna y su equipo cocinarán para el gran público en nuestro restaurante “La Rotonda”, junto a la cúpula en conmemoración de un aniversario más de la Independencia de México.

Los comensales podrán degustar
Guacamole, Quesadillitas de Pescado, Tamalitos de hoja de Plátano.
Cebiche Acapulqueño  ó Ensalada de Pulpo con Vinagreta al Chipotle
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Sopa fría de poblano con uvas  ó Sopa de Palmitos con almendras
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Medallones de camarones en su dúo de Salsa de Tamarindo – Mango 0 Rollo de cerdo con plátano macho a los tres chiles
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Rosca de Elote con salsa de Rompope  ó Flan de Cajeta con Bocados de Coco

Todos los clientes de nuestro club de fidelización SPG, recibirán un ejemplar del libro “México, una herencia de sabores” por cada reserva de dos personas.

También celebraremos dos ediciones especiales de los Opera & Brunch dominicales de los días 18 y 25 con sabores y música de México.
El formato será de cena, los jueves, viernes y sábados, y su precio 59 Eur. IVA incluido.
Suplemento opcional bebidas 15 Eur. por persona, IVA incluido.

El trabajo de Susanna Palazuelos va mucho más allá de la mera gastronomía, Susanna concibe su trabajo como si fuera una película de Hollywood, y lo que empezó como un puro hobby ejerciendo de anfitriona en su propia casa, donde organizaba cenas para amigos, acabó siendo su profesión.
Y es que aparte de una excelente gastronomía hacen falta muchos más ingredientes para que la experiencia global sea inolvidable. Por ello Susanna Palazuelos presta especial atención a todo lo demás; la puesta en escena, la decoración, el entorno,  la forma de atender a los clientes y todo ello ha hecho de esta profesional aparte de su faceta de chef, la organizadora de eventos más importante de Acapulco.
Susanna Palazuelos viaja con Aeroméxico, con su  frecuencia diaria entre Madrid y Ciudad de México y sus 6 frecuencias semanales entre Barcelona y la Ciudad de México.
Agradecemos muy especialmente la participación en el proyecto a Aeroméxico, el Consejo de Promoción Turística de México, cerveza Coronita, tequila Cuervo y Grijalbo ediciones.

Mistura 2011 desde Lima junto a la fruta como Inicio de Celebración

Septiembre 9, 2011

La feria gastronómica Mistura 2011 abrió sus puertas al público en Lima con la fruta como centro de la celebración y con vocación de exportar al mundo la revolución culinaria vivida en Perú en los últimos años.

Es por ello que en esta edición, la cuarta, el evento contará entre sus invitados con algunas de las máximas figuras internacionales y todos los miembros del consejo del Basque Culinary Center (BCulinary).

La Fundación Basque Culinary Center es la primera Facultad de Ciencias Gastronómicas de España, dependiente de la Universidad de Mondragón, además de ser la primera y, por ahora, única facultad del mundo que contará con un centro propio de Investigación e Innovación de las Ciencias Gastronómicas en sus instalaciones.

El consejo asesor de esta institución, conocido como el G9, realizará su encuentro anual en Lima a invitación del chef peruano y también miembro Gastón Acurio, en una muestra del interés que el crecimiento y desarrollo de la cocina peruana ha tenido en el mundo.

El G9 está compuesto por los chef Ferran Adrià (elBulli, España), René Redzepi (Noma, Dinamarca), Alex Atala (DOM, Brasil), Massimo Bottura (Osteria Franciscana, Italia), Gastón Acurio (Astrid y Gaston, Perú), Dan Barber (Blue Hill, USA), Michel Bras (Bras, Francia), Heston Blumenthal (The Fat Duck, Inglaterra) y Yukio Hattori (Japón).

Durante la ceremonia de inauguración que se realizó el jueves, y a la que asistieron el presidente Ollanta Humala y la primera dama Nadine Heredia, Gastón Acurio afirmó que “el Perú para el mundo ya no sabe a violencia, a terrorismo, a corrupción (ahora), sabe a biodiversidad, a tolerancia, a diversidad cultural, magia, riqueza, oportunidades y eso debemos demostrar los peruanos”.

“Lo que busca (la feria de la gastronomía) Mistura en realidad es inspirar a los peruanos a que, trabajando unidos, podamos ir construyendo ese país que tanto soñamos”, añadió Acurio.

El propio Ferrán Adrià destacó la energía actual de la cocina del Perú durante una rueda de prensa esta semana en Lima, en la que aseguró que existe un gran interés por conocer en el mundo lo que bautizó como la revolución de la gastronomía peruana.

“Utilizar la cocina como desarrollo social es algo único en la gastronomía, y esa es una vanguardia que se está realizando en Perú, porque la vanguardia no solo está en los platos”, afirmó Adrià.

El chef español no dudo en señalar a la cocina peruana como una de las que aún tienen “mayor recorrido” que hacer a nivel internacional y destacó la mezcla de culturas y la gran calidad de sus productos como dos de sus principales bazas para conquistar los paladares del mundo.

En esta ocasión la diversidad de fruta que crece en Perú será homenajeada durante la feria, por lo que estarán presentes en el Gran Mercado 15.000 especies distintas procedentes de 18 zonas del país, la mayoría de ellas poco conocidas, como el caimito, el pitajaya o el fruto del dragón.

“El Gran Mercado es el corazón de Mistura, dónde se pone en evidencia la alianza cocinero-campesino con el objetivo de lograr crear inclusión y revalorización de los campesinos”, señaló en nota de prensa Mariano Valderrama, presidente de la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega).

Además, y como es tradicional, en la feria estarán representados los principales restaurantes del país, que recorren todos los tipos de comida peruana, de la criolla a la nikkei, con influencia japonesa, o chifa, mezcla de las tradiciones culinarias peruana y china.

Tampoco faltarán la popular zona de las carretillas, donde se ofrecerán productos tradicionales en venta ambulante y que en anteriores ediciones de la feria han premiado a esforzados cocineros que durante décadas han ofrecido sus productos desde el anonimato de las calles limeñas.

Mistura también tendrá zonas especialmente dedicadas al café, uno de los productos cuya cosecha más está creciendo en Perú, el cacao y el ineludible pisco, típico licor peruano de uva fermentado primero y destilado después.

Incluso antes de que se iniciase la feria, que se prolongará hasta el 18 de septiembre ya se habían vendido cerca de 100.000 entradas, por lo que los organizadores esperan superar los 200.000 visitantes que se registraron en 2010.

Gracias a la agencia Efe. Lima 9 de Septiembre 2011

Escuelas de Cocina, Gastronomía, Hostelería y Turismo en Madrid

Septiembre 4, 2011

Escuelas de Cocina, Gastronomía, Hostelería y Turismo de Madrid. Aunque poco a poco podremos ir subiendo las de España y otros países no crees?
Espero que aquí puedas encontrar todas las posibilidades que hay por ahora y que llegue a ser lo más completa posible,
Para eso  cuento contigo.
Por favor recuérdame si ves que no esta tu escuela o si quieres comentar la de alguna empresa o persona que conozcas. Y así podremos ir verificando que todas existen o siguen funcionando. También es una buena idea, ir haciendo mas completa toda la información que hay aquí, como el año en que comenzaron, o que tipo de titulaciones se pueden obtener.
Gracias
ASEMPAN
Dirección: Raimundo Fernández Villaverde nº 61 6º Izda
Código postal: 28003
Tel: TLF: 915343982-915338136-91533
Fax: FAX:915337267
Email: asempan@ceopan.es
Comentario:
Asociación provincial de empresarios fabricantes expendedores de pan de la comunidad de Madrid -ASEMPAN
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A punto . Centro cultural del gusto
Dirección: Pelayo 60
Código postal: 28004
Tel: 917 021 041
Comentario: Es una librería y escuela de cocina.
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Alambique
Dirección: Pza. de la Encarnación, 2
Código postal: 28013
Tel: 91 547 88 27
http://www.alambique.com
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Argis Congress
Dirección: Valentín Beato nº 11, 2ºC
Código postal: 28037
Tel: 91 413 15 63
Fax: 91 304 38 90
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AULA EL DUO HARINERO
Dirección: Camino de Hormigueras, 108 – Pol. Ind. de Vallecas
Código postal: 28031 MADRID
Tel: 91 778 84 11
Fax: 91 777 41 45
Comentario: Aula comercial
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Centro de Eventos Gastronómicos Electrolux Professional
Circulo del vino matritense.

Escuela de cata de Vinos

Dirección: Plaza de Olavide nº 4
Código postal: 28010
Tel: 91 522 53 07
Fax: 91 448 97 89
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Cocina FORKETA
Dirección: C/ Crucero 25 de Mayo nº 10
Código postal:
Tel: 91.345.74.78
http://www.escuelaforketa.es
Comentario: Tenemos a su disposición distintos cursos de cocina en Madrid . Con gran variedad de niveles, horarios adaptados a todas las necesidades (mañana, mediodía, tarde y noche) y con una duración anual, cuatrimestral o mensual.
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Cocina Con Encanto
Recetas de Cocina y Video recetas de cocina internacional
Clases particulares o en grupo a domicilio, Aprende a Preparar tu cena,
Aprende a sorprender con un tea for two, o una cena para amigos
Cocina Básica, Sencilla, básica y Cotidiana
Cocina Microondas y Cocinar con Thermomix
Tel; 91 129 5180 //670 024 554
boletín@cocinaconencanto.com
Suscríbete al blog de recetas quincenales es Gratuito
http://Www.cocinaconencanto.com
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http://www.youtube.com/cocinaconencanto Paso a Paso en Tv
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COFORT centro
Dirección: Diego de León, 9, 1º B
Código postal: 28006
Tel: 91 562 07 92
Fax: 91 564 76 92
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Como Ana /Escuela de Cocina
Dirección: Calle Padilla 66
Código postal: 28006
Tel: 609 309563 y 91 4011739
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Discumo Escuela de cocina
Dirección: Avenida de Arcentales, 12
Código postal: 28022
Tel: 669 334 643
Comentario: Escuela del chef Ignacio Garbayo.
Grupo de facebook:
http://www.facebook.com/pages/Dismuco-Escuela-de-Cocina/170793806293832
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ENOCIRCUIT
Dirección:
Código postal:
Tel: (+34) 627 09 84 94
Comentario: Cursos de Cata de Vinos para particulares y empresas con movilidad nacional e internacional, Cursos de Cata en lugares especiales, Asesoría Restaurantes.
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Escuela de Cocina Cooking Club
Dirección: C/ Veza 33 bajo esquina C / Muller
Código postal: 28029
Tel: 91 323 29 58
Fax: 91 323 29 56
Comentario: También tienen una venta online de artículos de cocina. http://www.cookingtienda.es .Gran variedad de cursos de cocina y cata de vinos completamente prácticos.
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Escuela de cocina El Carnaval
Dirección: AVENIDA DE ASTURIAS 22. LOCAL
Código postal: 28029 MADRID
Tel: 902367379
Comentario: Clases impartidas por Iria Castro
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Escuela de Cocina La Opípara
Dirección: CC Los Artos, local 22 C/ César Manríquez, 2
Código postal: 28522
Tel: +34 917 519 725
Comentario: Está en Rivas-Vaciamadrid, Madrid.
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Escuela de Cocina Menchu
Tel: 915496792
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Escuela de cocina TELVA
Dirección: Crucero 25 de Mayo, 10
Código postal: 28016
Tel: 91 345 74 78
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Escuela de cocina y cata Cayena
Dirección: colombia 45
Código postal: 28016
Tel: 91 359 44 87
Fax: 91 359 41 02
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ESCUELA DE COCINA Y CATAS DE VINOS BASCACO
Dirección: C/ Españoleto, 23
Código postal: 28010 Madrid
Tel: 913084092
Fax: 913084092
Comentario: escuela de Cocina y Cata de vinos dedicada a la enseñanza a todos los niveles y a todos esos profesionales con deseos de ampliar conocimientos en el mundo de la gastronomía
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Escuela de hostelería Jose Luís
Dirección: Sambara, 153
Código postal: 28027
Tel: 91 407 08 54
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Escuela de Hostelería Moralzarzal
Tel: 918577722 / 918577710.
Web: Escuela de Hostelería de El Cenador de Salvador
Email: cenador@teleline.es
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Escuela de hostelería y turismo Fuenllana
Dirección: Travesía Fuente Cisneros, 1
Código postal: 2892 Alcorcón
Tel: 916 144 729
Fax: 916 144 730
Comentario: Tiene oferta de grado superior en restauración y dietética. Y también grado medio en servicios de restauración, cocina y gastronomía.
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Escuela de Hostelería y Turismo Gambrinus Heineken en Madrid
Castellana
Restaurante Pedro Larumbe
www.ehgambrinus.com
tel:
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Escuela superior de formación profesional de pastelería
Dirección: Paseo Santa María de la cabeza, 58. Bajo
Código postal:
Fax: 91 468 70 02
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Escuela superior de hosteleria y turismo de Madrid
Dirección: Avda. del Angel, s/n (Casa de Campo)
Código postal: 28011
Tel: 91 463 11 00
Fax: 91 564 76 92
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Escuela Superior de Hotelería y Turismo
Dirección: Avda. Puerta del Ángel, 5
Código postal: 28011
Tel: 91 463 11 00
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Hotel escuela de la comunidad de Madrid
Dirección: Ctra. de Colmenar Viejo, Km. 12,8
Código postal: 28049
Tel: 91 372 13 33
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Exitae
Escuela Universitaria de Formación Abierta
Gastronomía
http://www.estudiosgastronomia.es/
http://www.exitae.es
Tel: 900 50 80 90
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Keyks Madrid
Dirección: General Orgaz, 29
Código postal: 20280
Tel: 91 770 36 17
Comentario: Cursos de decoración de tartas.
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Kitchenclub
Dirección: Calle Ballesta Nº8. Barrio Triball
Código postal:
Tel: 915226263 / 628993408
Comentario: Especializados en cursos de cocina japonesa, mexicana, thailandesa y coctelería.
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Opadis. Escuela de formación y negocios
Tel: 914150810
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Pilar Latorre world cuisine
Dirección: almirante 30 4ºD
Código postal: 28004 madrid
Tel: 915 222 901
Comentario: cursos de cocina
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Albahaca Escuela de Cocina,
Dirección: C.C. Zocoslada (local 217) Avda. de España, 23
Código postal: 28820
Tel: 654 582 299 – 916 710 513
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Keyks Pozuelo
Dirección: Travesía del Grupo Escolar,1
Código postal: 28224
Tel: 91 351 21 52
Comentario: Cursos de decoración de pasteles
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Le Cordon Bleu Madrid
Dirección: Universidad Francisco de Vitoria. Ctra. Pozuelo-Majadahonda Km. 1,800
Código postal: 28223
Tel: 91 351 03 03
Fax: 91 351 15 55
Email:
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Pimienta y Sal Desde el 20o1
Dirección: Calle Francia 2 bis
Código postal: 28224
Tel: 91 351 56 57
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Escuela de Hostelería de Alcalá de Henares
Dirección: Camino de Esgaravitas, s/n
Código postal:
Tel: 91 880 23 13
Este listado esta basado en algunas de las paginas de la web www.chefuri.com donde tiene escuelas de gastronomía de todo el mundo

XVIII Curso de Sumilleres Examen Excelencia 2011

Julio 13, 2011

AURA HERRÁEZ SUÁREZ, SUMILLER EXCELENTE 2011

El esfuerzo y tesón de los finalistas rindieron homenaje a la figura del Sumiller durante la celebración del acto

Madrid, 13 de julio de 2011.- Ayer se celebró la XVIII edición de los Exámenes de Excelencia de Sumilleres de los Cursos impartidos por el Instituto de Formación Empresarial -IFE-, de la Cámara de Comercio e Industria de Madrid, en el Hotel Wellington (C/Velázquez, 8).

Los tres finalistas fueron: Laura Herráez Suárez del Bar Negresco de Segovia, Camilo Domenech Santos del restaurante Don Giovanni y Víctor Riego Muñoz del restaurante Micue, ambos de Madrid. Los tres, frente a un jurado especializado y un público agradecido, realizaron 4 pruebas; cata “identificación de 3 vinos, 1 espumoso y 2 destilados”, servicio, carta errónea y maridaje, además de valorarse el estilo en cada una de ellas. El examen llegaba a su fin con dos preguntas, para comprobar la destreza y la habilidad de los participantes a la hora de resolver problemas o posibles contratiempos  en el servicio de un Sumiller.

Doña Silvia Gutiérrez, directora de la Fundación Wellington, inauguró el acto con unas palabras de bienvenida, afirmando que para la Fundación es una gran satisfacción acoger el Examen de Excelencia y colaborar con los Cursos del IFE, una apuesta por la formación competitiva y de calidad. A continuación, Doña Elena Ariztia, directora Área Hostelería de la Cámara de Comercio de Madrid, animó a los alumnos a seguir formándose y les deseo suerte en su futuro profesional.

Don Javier Fernandez Piera, director de CPC –Carmen Piera Comunicación-, actuó como maestro de ceremonias y fue presentando al jurado de expertos; Doña Julia del Castillo (profesora), Don José Luis González Cledera (profesor), Don Rafael Andrés (presidente de AMER), en la mesa de cata; Don Luis García de la Navarra (profesor), Don José Rodríguez Tarín (director Hotel Wellington), Don Carmelo Pérez (restaurante Zalacaín) y Don Alex Rodríguez (Sumiller Excelente 2010) en la mesa de servicio; Doña Mayte Lapresta (periodista Sobremesa), Doña Milagros de Torres (profesora), Don Custodio López Zamarra (profesor) y Don Fernando Gurrucharri (presidente de UEC), en maridaje y carta errónea. Doña Silvia Gutiérrez, Doña Carmen Piera (CPC), Doña Elena Ariztia, Don Gonzalo Sol (periodista gastronómico), Don Gabriel Yravedra (profesor), Don Iván Martínez Cubells (periodista Fuera de Serie), Don José Luis Díez Garde (periodista GQ) valoraron el estilo y el buen hacer de los participantes.

La ganadora fue Laura Herráez Suárez, todo un ejemplo de profesionalidad y dedicación por la Sumillería; estilo, templanza, esmero y acierto fueron las cualidades que “a pesar de los posibles nervios del momento” ensalzaron el saber estar de Laura para llevarla al éxito. La alumna, entre enhorabuenas y gratas sonrisas, afirmó que éste ha sido un primer paso para ser una excelente sumiller, pero que ahora tocaba seguir formándose día a día, para crecer profesionalmente.

En cualquier cosa, hay que felicitar a los tres finalistas, por el gran esfuerzo, tiempo y dedicación que han mostrado durante todo el Curso, así como su participación en las pruebas de Excelencia, donde quedó demostrada la vocación y constancia que requiere esta

Los Cursos de Sumilleres de la Cámara de Comercio de Madrid llevan deiciocho años impartiéndose en el Instituto de Formación Empresarial (IFE), formando

con éxito profesionales de la sala, gracias al patrocinio de empresas y otras entidades como las que este año han participado: Bodegas Arzuaga Navarro, Arcoroc Distribución Ibérica, Barman Siete, Bodegas Baigorri, Bodegas Santa Cecilia, Condado de Haza, Bodegas Fariña, Freixenet, Fundación Wellington, González Byass, Gramona, Julián Chivite, La Caixa, Madrinova, Marqués de Murrieta, Marqués de Riscal, Marqués de Vargas, Paternina, R. López de Heredia Viña Tondonia, Restaurante Tajo, Bodegas Miguel Torres, Vega Sicilia, D.O. Vinos de Madrid, Viñas del Vero, C.R.D.O. Ca. Rioja,

D.O. Vinos de Navarra, D.O. Rías Baixas, D.O. Ribera del Duero y D.O.Rueda.

Para más información: Carmen Piera Comunicación

El Chef ha muerto, de Yanet Acosta, fue presentado por el Cocinero del Segundo Restaurante mejor del Mundo El Celler de Can Roca en La Central de Barcelona

Julio 10, 2011

El jefe de cocina de El Celler de Can Roca presentó en La Central de Barcelona la novela negra gastronómica “El Chef ha muerto” de Yanet Acosta

Joan Roca: “El Chef ha muerto es una novela en la que se descubren las entrañas de la alta gastronomía”

El cocinero resaltó que el investigador Ven Cabreira en El Chef ha muerto es un personaje entre Torrente, Carvalho y Colombo

Joan Roca, comenta que esta novela “El Chef ha muerto”, engancha desde el principio y que a través de ella se descubren las entrañas del mundo de la alta gastronomía. Consideró que son muchos los paralelismos que se encuentran entre líneas con la realidad, aunque los personajes no sean reales. Destacó la habilidad de la autora, que ha trabajado durante años como periodista gastronómica, a la hora de describir platos, ingredientes y vinos. Además, resaltó la capacidad de invención de la escritora que crea incluso un nuevo estilo culinario a través de uno de sus personajes.

Roca subrayó la potencialidad de la pastelera Linda Meyer, todo creatividad, y de Lucy Belda, una inquietante periodista que conoce al detalle muchos aspectos del mundillo gastronómico. Destacó, por encima de todos, al investigador Ven Cabreira, a quien describió como “alguien entre Torrente, Carvalho y Colombo”. La autora de “El Chef ha muerto”, Yanet Acosta, aseguró que el investigador Ven Cabreira tiene como característica común a otros investigadores “la pesadumbre de saber responder a todas las preguntas sobre los demás, pero no sobre sí mismo”.

La escritora comentó que Ven Cabreira es un investigador con mucha trayectoria y que ya trabaja en otros libros. Además, destacó que “el mundo gastronómico es una novela en sí mismo” y que en las próximas aventuras, aunque aborden otros temas, la gastronomía siempre estará presente.

Yanet Acosta y El Chef ha muerto

Desde Barcelona día 8 de Julio de 2011

Joan Roca presentando el libro de Yanet Acosta El Chef ha muerto

Yanet Acosta

Yanet Acosta el Chef ha muerto

Nacho Garbayo Nos Invita a Participar de su Taller de Alta Cocina de Andar Por Casa Obsequio de Dismuco a los Alumnos de la Cátedra Ferran Adrià del Curso de Verano 2011

Julio 4, 2011

11-01-30 Vídeo promocional Dismuco Escuela de Cocina from Sueños de Cocina on Vimeo.

El buque insignia de Dismuco Gastrospace es nuestra Escuela de Cocina.

Taller de Sueños de Cocina para Cátedra Ferran Adrià

Un aula en la que pretendemos, siguiendo los principios de Sueños de Cocina, acercar la alta cocina a los asistentes para que puedan desarrollar platos asequibles y fáciles pero con el toque de las nuevas técnicas de la restauración actual.

Para facilitar la asistencia y no forzar a compromisos difíciles de atender en estos tiempos que corren la oferta de Dismuco Escuela de Cocina se basa en talleres de un día, como máximo dos, en los que se desarrollan menús para situaciones o eventos específicos, o monográficos basados en un producto o un tipo de cocina.

Además, cada mes Dismuco Escuela de Cocina ofrece dos talleres ‘marca de la casa’:

“Platos Sencillos para Pequeños Bolsillos”, en el que se ofrecen recetas con productos de alta calidad, pero bajo coste.
“Alta Cocina de Andar por Casa”, donde se elaboran recetas más complejas, pero que pueden realizarse en casa con un poco más de esfuerzo.
Otro de los objetivos que se ha propuesto Dismuco Escuela de Cocina es desmitificar la alta gastronomía española, mostrar que los grandes cocineros de este país también son personas cercanas, con deseo de transmitir su saber y conocimiento a la gente. Y para ello qué mejor que invitar a algunos de ellos a que nos muestren algunas de sus recetas en una jornada informal, festiva y divertida. En los calendarios mensuales se comunicarán convenientemente estos talleres también.

Estos talleres están pensados ‘para todos los públicos’. Es decir, no es necesario tener grandes conocimientos de cocina para poder seguirlos y disfrutar de ellos. Son participativos y el docente supervisa cada uno de los movimientos y atiende todas las dudas que puedan surgir. Se pretende que los asistentes pierdan el miedo a cocinar, a enfrascarse en preparaciones más allá del ‘sota, caballo, rey’ que todos manejan en casa, y sin necesidad de grandes cualidades ni aptitudes, vuelvan a casa con la seguridad de poder realizar esos platos nuevos que han aprendido.

Dismuco, por Intermedio de Nacho Garbayo, Obsequiará a los Alumnos del Curso de Gastronomía de la Cátedra Ferran Adrià de la Universidad Camilo José Cela, del Verano 2011 Como Cocinar El Éxito, Una Clase Especial para el grupo, en su escuela de Cocina, “Sueños de Cocina”

Los únicos requisitos que se solicitan en esta Escuela son ganas de aprender, intenciones de participar y un gran deseo de divertirse.

DÍAS PROPUESTOS:

Miércoles 21 de Septiembre de 2011 ó Sábado 24 de Septiembre de 2011

Sería mucho mejor, si cada uno, enviara un correo electrónico a adriacatedra@gmail.com diciendo que día os vendría mejor. O quizás hasta podamos ponerlo en la pagina de la cátedra en facebook, de forma que todos lo podáis ver.

Aquí te dejo más datos sobre Sueños de cocina y la Escuela de Cocina Dismuco

info@suenosdecocina.es

reservas@suenosdecocina.es

669 334 643

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La Importancia del Concepto – Creó Expectación y ordenó ideas sobre posibles actividades

Junio 30, 2011

SEGUNDA JORNADA DEL CURSO DE VERANO DEGASTRONOMIA DE LA CATEDRA FERRAN ADRIA
LA IMPORTANCIA DEL CONCEPTO
La segunda Jornada del Curso de Verano sobre Gastronomía que ha organizado la Cátedra Ferran Adrià de la Universidad Camilo José Cela, ha transcurrido entre la expectación derivada de la interesante y abundante cata de Ganso Ibérico y las ponencias, que han aportado claridad y conceptos muy definidos acerca de la importancia de tener las ideas claras y ordenadas antes de afrontar un negocio gastronómico.
CONCEPT LOBBY
Maria Luisa Lesma Como Cocinar El Exito
¿Y cómo se tienen claras esas ideas? La respuesta a esta pregunta, que parece ser la clave, es conseguir el equilibrio entre la COMIDA, la DECORACIÓN, el SERVICIO y el PRECIO. Así por lo menos se han expresado esta mañana Benjamín Calles y Federico Fritz, responsables de la empresa CONCEPT LOBBY, que se dedica, precisamente, a asesorar acerca de las características que debe tener un restaurante para triunfar.
Un aspecto importante a tener en cuenta es que triunfar no significa en muchas ocasiones tener el restaurante lleno, sino, esencialmente, ganar dinero. Hay restauradores que se muestran encantados cuando ven día tras día el comedor lleno, pero que después, a la hora de hacer cuentas, se desilusionan porque el balance no cuadra y son más las pérdidas que los ingresos.
Ellos se dedican a asesorar a empresas y particulares para decidir en cada lugar y en cada momento cuál es el concepto gastronómico que mejor encaja. Nos han contado esta mañana que el último de los negocios que han afrontado ha tenido lugar en Las Rozas Village, una conocida zona comercial en Las Rozas (Madrid) que está teniendo un éxito extraordinario y que va a abrir sus puertas en breve.
I LOVE ACEITE
IloveAceite Como Cocinar El Exito
La segunda de las ponencias de la mañana ha tenido como protagonista a Fernando Ortega, representante y alma máter del proyecto I LOVE ACEITE. Fernando ha contado a los alumnos cómo ha ido encontrando poco a poco su hueco en la vida: desde una profesión estresante como la de abogado hasta representante de una pequeña cooperativa de aceite de Jaén, pasando por corredor de fondo y editor de libros a través de internet.
Fernando Ortega derrocha ilusión y pasión por lo que hace. Y eso se nota. Nos ha asegurado que en la vida hay que demostrar que conoces tu trabajo, que te gusta, y eso es fundamental para convencer al cliente de que debe comprar el aceite que le estás ofreciendo.
En su opinión, su negocio se basa principalmente en cinco pilares que ha desgranado en el Curso:
1º.- SOMOS INTUITIVOS
2º.- SOMOS CORREDORES DE FONDO
3º.- SOMOS MESTIZOS
4º.- SOMOS HONESTOS Y GENEROSOS
5º.- ACTITUD 2.0
Con estos mimbres, Fernando Ortega ha sabido hacer realidad un sueño: que su empresa sea la primera que exporte desde Jaén a un país tan lejano como Ghana, que su empresa esté presente en decenas de países de Europa y del resto del mundo y que su aceite se conozca por su calidad y su estrategia empresarial.
CATA GANSO IBÉRICO
Posteriormente los alumnos han conocido más a fondo, durante la Cata, un producto singular que lleva en el mercado poco más de 18 meses: el Ganso Ibérico.
Juan Carlos Verona, el director general de la empresa que los cría y los comercializa, ha desgranado las características del Ganso y ha destacado que se trata de un animal que crece
en sus fincas del norte de la provincia de Sevilla, entre las dehesas andaluzas, que come bellota y se alimenta a base de piensos ecológicos de manera que los destinatarios principales de este producto son el mercado gourmet y el mercado ecológico.
Verona ha ofrecido a todos los asistentes el Ganso en varias formas diferentes de elaboración: a la parrilla, cortado en láminas muy finas para apreciar todo el sabor que contiene su carne, acompañando a un risotto que ha elaborado Fabián Moreyra, el cocinero de Señorío de Barguñó, uno de los patrocinadores del Curso, y en embutido, cortado a la vista de los presentes por Emilio Jiménez, cortador de Real Jamón.
La Cata del Ganso Ibérico  ha gustado especialmente a los alumnos ya que se trata de un producto muy exclusivo, que está elaborándose con unos muy altos estándares de calidad, y que ha sido muy apreciado en las mesas más ilustres del mundo desde tiempos de los asirios, según ha comentado el propio Juan Carlos Verona.
ESPACIOS GASTRONÓMICOS SINGULARES
Espacios Singulares Como Cocinar El Exito
El último de los actos formativos que ha tenido el Curso de Verano en su segunda Jornada ha sido una Mesa Redonda en la que los participantes han hablado acerca de la importancia de los nuevos espacios gastronómicos singulares que se están creando en las grandes ciudades desde hace unos años.
Se trata de espacios gastronómicos que conjugan en un mismo lugar un espacio para realizar catas, otro para realizar Cursos de Cocina, una videoteca y una biblioteca gastronómica, por ejemplo, como es el caso de A Punto, situado en Madrid, y una de cuyas socias, Sara Cucala, ha estado comentando la vigencia de este tipo de lugares y su estabilidad empresarial, a pesar de que solo llevan abiertos dos años.
Otro de los espacios gastronómicos singulares que han estado presentes ha sido la Escuela de Cocina Dismuco. Su cocinero, Nacho Garbayo, ha explicado cómo ha observado una evolución en el tipo de público que acude a sus Cursos y cómo, poco a poco, nota que la gastronomía va ocupando un mayor espacio en la agenda diaria de cualquier ciudadano.
Esta afirmación se ha visto refrendada por Ernesto Hinojal, representante del Hotel Mirasierra Suites, un hotel que en los últimos meses ha sido escenario de cenas benéficas y que ha convertido a la gastronomía en una de sus apuestas de futuro, combinándola con otras ofertas propias del hotel, como el spa o la terraza exterior.
Por último, también ha participado en la Mesa Redonda María Llamas, de Alambique, que fue en su día la primera tienda de menaje de la cocina que se inauguró en Madrid, a mediados de los años 70 y que se ha convertido en una referencia por méritos propios. María ha recordado ante los alumnos la dificultad de los comienzos, ya que nadie entraba a la tienda, y que incluso tuvieron que contratar a un barquillero para que se pusiera en la puerta y sirviera de reclamo para los clientes.
JORNADA DE MAÑANA
La Jornada de mañana comenzará con la intervención de Daniela Cenis y Santos Bregaña, que hablarán sobre el nuevo diseño de la revista Cocina Futuro. A continuación tomará la palabra Francesc Guillamet, el fotógrafo de elBulli, que repasará su trayectoria durante las últimas décadas al lado del mejor cocinero del mundo. La cata tendrá como protagonista a otro producto singular, muy consumido pero del que sabemos poco: la sidra. Haremos un alto, para probar un nuevo producto que   no hace mucho que esta en el mercado pero ya se esta haciendo un lugar importante entre los Licores, y es el Federica Orancello
Y por último la sesión de tarde se centrará en un taller de fotografía gastronómica que dirigirá el cocinero y polifacético Sacha Hormaechea.

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