Congreso Nacional de la Cocina de Autor
Abril 26, 2012
Tarta de Manzanas PinkLady de la Cocinera y Pastelera Isabel Maestre
Abril 26, 2012
Una divertida experiencia la de hoy, y no es necesario que siente precedente. Pero creo que fue muy buena la idea de experimentar el dicho, Si la Montaña no va a Mahoma, Mahoma ira a la montaña,
Y mi agradecimiento a Carolina y el equipo de Accion y Comunicación, que siempre estan planteando retos muy interesantes. Te dejo aqui el video, sobre mi divertida experiencia……
Asociación De Asadores de Lechazo de Castilla y León en el IX Encuentro
Abril 24, 2012
Asociación de Asadores de Lechazo de Castilla y León
El martes 10 de abril la Asociación de Asadores presentó los IX Encuentros Gastronómicos del Lechazo de Castilla León, en el restaurante Asador El Acueducto Segoviano, de la calle Ciudad de Barcelona, 108 en Madrid
De esta manera se daba apertura a las extensas actividades que se llevarán a cabo durante los días 13 al 29 de Abril.
El Vicepresidente de la Asociación Ramón Molpeceres, fue el encargado de dirigir esta cata comida, acompañado de diferentes personalidades, así como de los asadores miembros.
Los menús que se elaborarán especialmente para estos encuentros, constarán de un menú especial para cada lugar, donde el plato estrella, será el Lechazo de Castilla y León asado al horno de leña, y todos indicarán en la puerta sus precios, así mismo oscilarán entre los 33 y 40 euros.
Solo habrá que reservar para poder obtener la comida en su justo punto, para el horario deseado que puede ser cena o comida.
Si quieres saber más puedes entrar a la pagina web http://www.asadoreslechazo.com y verás la lista de restaurantes o mesones y las zonas.
Lo que yo pude observar en la comida de ese día, fue que mucha gente sigue disfrutando de estas jornadas, que llevaron a lo mas granado de los periodistas gastronómicos, y de las revistas y medios.
La asociación de Asadores de Lechazo de Castilla y León, pretende mantener y fomentar esta tradición del lechazo asado en horno de ladrillo y adobe y alimentado por fuego de leña.
También persiguen que se mantenga la relevancia económica y social junto con la unión de todos los profesionales que se dedican a preparar este plato tan tradicional.
Los IX Encuentros cuentan con el patrocinio y colaboración de la Junta de Castilla y León, Indicación Geográfica protegida (IGP) Lechazo de Castilla y León Marca Territorio de Castilla y Leon y Castilla y León es Vida.
Nueve de los Blogueros Gastronómicos Mas Influyentes de España descubren Los Secretos del Aceite de Oliva Virgen Extra
Abril 21, 2012
El Programa Europeo de Promoción de los Aceites de Oliva organiza un encuentro culinario en Baeza, Jaén
NUEVE DE LOS BLOGUEROS GASTRONÓMICOS MÁS INFLUYENTES DE ESPAÑA DESCUBREN LOS SECRETOS DE LOS ACEITES DE OLIVA VIRGEN EXTRA
- Los blogueros visitaron el Museo de la Cultura del Olivo, asistieron a una cata de aceites de oliva virgen extra y participaron en una clase práctica de cocina, con algunos de los cocineros más influyentes de la zona.
- Los nuevos embajadores del oro líquido transmitirán sus experiencias en sus respectivos blogs.
Madrid, a 20 de abril de 2012. La Interprofesional del Aceite de Oliva Español recibe en Baeza (Jaén, principal provincia productora de nuestro país) a nueve de los más influyentes blogueros gastronómicos españoles, con el objetivo de profundizar en el conocimiento del uso de los aceites de oliva.
El encuentro se celebró en el complejo la Hacienda de la Laguna. Se inició con la visita al Museo de la Cultura del Olivo, un espacio donde los asistentes pudieron conocer la evolución, a través de la historia, del cultivo y elaboración de los aceites de oliva y su influencia en la sociedad y la cultura del Mediterráneo. Además, pasearon por el jardín del museo donde pudieron ver variedades de olivos de diferentes países.
La visita continuó en las instalaciones de la prestigiosa Escuela de Hostelería y Turismo de La Laguna. Allí se realizó una cata guiada en la que pudieron comprobar el rico patrimonio de los aceites de oliva virgen extra que atesora nuestro país. Los blogueros probaron cuatro aceites de oliva virgen extra, y pudieron apreciar los matices de aroma y sabor que caracterizan a algunas de las variedades más importantes que se cultivan en nuestro país.
El encuentro se cerró con una clase de cocina a cargo de los prestigiosos cocineros jiennenses Juan Pablo Gámez, jefe de cocina del restaurante “Los Sentidos” en Linares y Montserrat de la Torre, jefa de cocina del restaurante “Cantina La Estación” de Úbeda. Los chefs elaboraron un menú a base de recetas tradicionales con un toque contemporáneo. Los blogueros aprendieron, entre otras cosas, a maridar cada alimento con aquel aceite que ayuda a potenciar todas sus virtudes culinarias.
El chef Juan Pablo Gámez explicó el proceso de elaboración de dos recetas: salmorejo de cerezas con aceite de oliva virgen extra picual y picada de pistachos; y tocinillo de cielo de aceite de oliva virgen extra hojiblanca con crema de yogur, migas dulces y fruta de la pasión. Por su parte, Montserrat de la Torre cocinó, junto con los blogueros, bacalao confitado en aceite de oliva virgen extra picual con espinacas jiennenses y emulsión de aceite de oliva virgen extra cornicabra; y torrija con unas tierras de aceite de oliva virgen extra arbequina, crema pastelera y helado de coco.
En palabras de Teresa Pérez, Gerente de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español y portavoz del Programa Europeo: “Aquel que se acerca al mundo de los aceites de oliva queda fascinado. Y eso es lo que ha ocurrido en este viaje. Han aprendido que los aceites de oliva, más que un alimento o un mero condimento, son la base de toda una cultura gastronómica. Y esa es la propuesta que ahora triunfa en todo el mundo.”
Puedes encontrar más información sobre la actividad en los blogs de los asistentes:
Directo al paladar: http://www.directoalpaladar.com/
El Cocinero fiel: http://elcocinerofiel.com/
Cocina con Encanto: http://cocinaconencanto.com/
Pepekitchen: http://www.pepekitchen.com/
Cocinillas: http://www.cocinillas.es/
Cocinando entre olivos: http://cocinandoentreolivos.blogspot.com.es/
El Aderezo: http://www.eladerezo.com/
Cocina de lokos: http://delokos.org/
Cocina sin miedo: http://cocinasinmiedo.blogspot.com.es/
También puedes conocer todo lo que twittearon durante el encuentro en el hashtag #bloguerosenjaen
El Programa de Promoción de los Aceites de Oliva
El Programa de Promoción de los Aceites de Oliva en Europa es una iniciativa de la Organización Interprofesional del Aceite de Oliva Español, el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA) y la Comisión Europea. Con un presupuesto superior a los 16,5 millones de euros el Programa se va a desarrollar durante tres años, de octubre de 2009 a octubre de 2012, en España, Reino Unido, Francia, Bélgica y Holanda.
Para más información:
Abascal Comunicación
Adriana Delgado / Nuria Domínguez T. 91 456 04 44
adelgado@abascalcomunicacion.com; ndominguez@abascalcomunicacion.com
Ferran Adrià Impartirá en Pekín una Conferencia sobre Innovación y Creatividad
Abril 10, 2012
El innovador español, Ferran Adrià impartirá una conferencia magistral en el Instituto Cervantes de Pekín sobre innovación y creatividad. El cocinero ha sido nombrado por la revista Time como una de las 100 personas más influyentes del mundo. El acto tendrá lugar en la sede del propio instituto el próximo 12 de abril a las 18:00, lugar donde impartirá la charla, llamada “Ideas para la transformación”.
Esta presentación pretende mostrar la capacidad del maestro de la cocina a la hora de compartir su conocimiento y comunicar la fuerza creativa y artística que se obtiene a la hora de mezclar la innovación y la reflexión. Adrià siempre ha tenido una gran admiración por la cocina china.
La carrera del propio Ferran Adrià siempre ha estado unida al mundo de la creatividad y la innovación. En esta presentación, realizada por cortesía de Telefónica y en colaboración con la Embajada de España en la R.P China, estará enfocada sobre el nuevo rumbo de elBulli, restaurante del que es propietario desde 1987 y que ha sido considerado en cinco ocasiones como el mejor restaurante del mundo. A pesar de que fue clausurado en 2011, el artista de la cocina tiene previsto reabrirlo en 2014 con nuevas ideas, ya que el restaurante pasará a convertirse en la Fundación elBulli, el cual será un centro de investigación, dedicado a la innovación y creatividad gastronómica.
Las decenas de galardones acumulados por elBulli hasta su cierre certifican su gran calidad: tres estrellas Michelín, el Premio Nacional de Hostelería o el mejor chef de la década, por citar los más relevantes.
Video Noticias I Jornada Emprende2. junto a los Emprendedores del Rincón Gourmet
Marzo 30, 2012
Excelentes momentos en la I Jornada Emprende2.0 junto a la Universidad Camilo José Cela y el Rincón Gourmet de la Cátedra Ferran Adrià
Premios Nacionales de Gastronomía de la Real Academia de Gastronomía
Marzo 30, 2012
Los Prem
ios Nacionales de Gastronomía de la Real Academia de Gastronomía
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La Real Academia de Gastronomía, constituida como Corporación de Derecho Público el año 2011, convoca los Premios Nacionales de Gastronomía 2011 de la Real Academia de Gastronomía, que sustituyen a los entregados desde 1974 por la Asociación Cultural Academia Española de Gastronomía y por la Cofradía de la Buena Mesa.
Los nuevos Premios de la Real Academia no podrán recaer en personas o entidades que ya tienen el Premio Nacional de Gastronomía.
Los Premios se concederán con los mismos conceptos anteriores, es decir:
- Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe o Director de Cocina
- Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Director de Sala
- Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Sumiller
- Premio Nacional de Gastronomía a la Mejor Labor Periodística
- Premio Nacional de Gastronomía a la Mejor Publicación
- Premio Nacional de Gastronomía Especial
Se modifica también el sistema para la concesión de los Premios:
- El Jurado seguirá siendo el mismo, es decir, las Juntas Directivas de la Real Academia de Gastronomía y de la Cofradía de la Buena Mesa.
- En ese mes de junio, se reunirá el Jurado y nominará tres candidatos en cada una de las categorías a lo que dará la máxima difusión posible.
- El Jurado podrá recibir sugerencias, hasta el 1 de junio, del resto de miembros de la Real Academia de Gastronomía y de la Cofradía de la Buena Mesa. También, de los miembros de todas las Academias de Gastronomía Autonómicas y de personalidades, expertos y organismos relacionados con la gastronomía.
- En el mes de Noviembre, durante una Cena de Gala convocada por la Real Academia de Gastronomía, se conocerá el nombre de los Premiados en cada categoría.
- El jurado se reunirá de nuevo para decidir el ganador entre los tres nominados horas antes de la Cena de Gala.
- Todos los premiados recibirán como reconocimiento una escultura diseñada por el Académico de Número D. Alberto Corazón.
- Los nominados que no resulten premiados pueden volver a ser nominados.
Todos los premios otorgados hasta ahora se pueden consultar en la web de la Real Academia de Gastronomía (www.realacademiadegastronomia.com).
El Rincón Gastronómico y ¿Qué es para ti ser emprendedor?
Marzo 26, 2012
Si quieres participar del Concurso de la Canasta de Productos Gourmet del Rincón Gastronómico de la I Jornada de Emprendimiento y Empleo de la Universidad Camilo José Cela. RECUERDA que tienes que participar por Facebook o Twitter, en http://www.facebook.com/CatedraFerranAdria y http://www.twitter.com/Adriacatedra Respondiendo a la Siguiente pregunta…. y colocar el Hashtag #UCJCEmprende
http://www.periodismogastronomico.com/eventos/jornadas_emprende_20/
Desde allí podrás ver quienes acompañaran durante este primer evento
¿Qué Es Para ti un emprendedor?
Entre las respuestas mas originales, divertidas y sobre todo interesantes, elegiran una que se llevará la Impresionante Cesta de Productos
Que mañana podremos fotografiar directamente desde la Universidad.
Programación de BCNVanguardia en Alimentaria 2012 Restaurama
Marzo 23, 2012
LUNES, 26 DE MARZO
Integrando la Innovación (I+I), una introducción.
Ponencia introducción a cargo de Julia Pérez (crítica gastronómica, Premio Nacional de Gastronomía 2005).
TRADICIÓN Y VANGUARDIA
Show cooking de tapas.
Paco Roncero (chef del restaurante La Terraza del Casino de Madrid, 2 * Michelin), Jordi Butrón y Xano Saguer (propietarios de Espaisucre, la única escuela restaurante de postres del mundo).
Las pareja perfectas: los mejores maridajes con 100 quesos españoles.
Andoni Luis Aduriz, Enric Canut, equipo del Restaurant Mugaritz de Rentería
Los sentidos de la tapa.
Demostración culinaria de los hermanos Antonio y Javier González (restaurante Los Zagales, Valladolid).
Cuatro décadas de cocina al vacío.
Ponencia a cargo de Georges Pralus (inventor de la cocina al vacío) y Jordi Cruz (chef de los restaurantes L’Angle 1 * Michelin y Ábac 2 * Michelin).
Hermanos Torres: tradición y evolución.
Ponencia impartida por los hermanos Sergio y Javier Torres (restaurante Dos Cielos, 1 * Michelin).
La naturaleza como fuente de inspiración.
Una demostración culinaria a cargo del chef Sergio Bastard (restaurante by Sergio Bastard).
Armonía Positiva: la sinergie entre proveedores.
Ponencia y demostración culinaria a cardo de Sergi de Meià (chef del restaurante Monvínic) y César Cánovas (sommelier del mismo restaurante).
La nueva cocina valenciana del restaurante Arrop.
Demostración culinaria de Ricard Camarena (chef y propietario del restaurante Arrop, 1 * Michelin).
La nueva generación de estrellas culinarias a escena.
Mesa redonda moderad
a por Ramón Colom (periodista y director-presentador del programa “Millenium” de TV3) con Jordi Cruz, Romain Fornell, Hermanos Torres y Diego Guerrero.
MARTES 27 DE MARZO
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NUEVAS CULTURAS GASTRONÓMICAS
Ly Leap: cocina creativa del sudeste asiático.
Demostración culinaria de Ly Leap (propietario del restaurante Indochine).
Umami y Kokumi Chino.
Una demostración por el chef Alvin Leung, de Hong Kong.
La gastronomía moderna de la India.
Demostración culinaria por Gaggan Anand.
La combinación entre productos asiáticos.
Adelf Morales, chef y propietario del restaurante Topik.
Biko 26/15.
Mikel Alonso (chef restaurante Biko) nos sorprenderá con una clase magistral de su cocina de origen vasco-mexicana.
Las raices de la cocina sueca.
Klaus Lindberg nos demostrará una técnicas de la cocina sueca.
COCINA DE INVESTIGACIÓN
Guia para la aplicación del sistema APPCC en la cocina al vacio: un extraordinario servicio al sector de la restauración que utiliza la cocina al vacio.
Un estudio inédito de la Fundación Alicia presentado por Gloria Cugat, Manuela Hernández, Montse Vila, Salvador Brugués, Pere Castells y Pere Planagumà.
Nuevas interacciones entre sabores y texturas: innovación y evaluación.
Demostración culinaria de Francisco Migoya (chef y profesor de Culinary Institute of America).
GorgonzoLAB: la apuesta por las ideas, la creatividad y el talento.
Ponencia a cargo de Angela Barusi
COCINA Y SALUD
Macrobiótica: el equilibrio Yin-Yang.
Ponencia a cargo de Bernard Benbassat (cocinero y experto en macrobiótica) y Christián Carles-Tolrà (terapeuta y profesor de meditación).
Salud para el paladar.
Demostración culinaria a cargo de Pablo Montoro (jefe de cocina de SHA Wellness Clinic).
COMPLICIDAD EN EL PRODUCTO
Armonía del pan en la mesa.
El panadero Daniel Jordà compartirá con nosotros la influencia del arte en el pan.
El valor del pan en la transformación del canal Horeca: si utilizas pan ¿porqué lo haces invisible?
Ponencia de Francesc Altarriba (consultor gastronómico del pan).
Proveedores de grandes chefs.
Mesa redonda moderada por José Carlos Capel (periodista y crítico gastronómico, presidente de Madrid Fusión) y Xavier Torrents (Director de I+D+i Grupo Areas) con Floren Domezain, Quico Sosa, Daniel Jordà, Luis Miguel Garayar y Angel Salvador.
Aportación del valor de las marcas al sector de Food Service.
Ponencia de Alberto Ferreira.
TECNOLOGÍA
Preferencias de clientes para innovaciones tecnológicas en restaurantes.
Un estudio de la Universidad de Hospitality Management de Cornell en Nueva York, presentado a través de live streaming por el profesor Rohit Verma (director del mismo Centro de Investigación).
Altas Presiones: Nuevas Oportunidades, Mejores Alimentos.
Una ponencia presentada por Carole Tonello (directora de Aplicaciones de Hiperbaric) y Helena Nunes (técnica de Aplicaciones de APAProcessing) sobre los fundametos y ventajas de esta nueva tecnología.
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MIÉRCOLES 28 DE MARZO
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TECNOLOGÍA
Tickets: tenología de un restaurante innovador.
Ponencia y demostración tecnológica de Juan Carlos Iglesias (socio del restaurante Tickets y propietario del restaurante Rías de Galicia).
Tasteonomy: una nueva forma de aprender gastronomía.
Ponencia a cargo de Xano Saguer y Lluc Cirici
Inteligencia Artificial en la Cocina.
Ponencia y descripción de procesos tecnológicos para facilitar el trabajo en la cocina de Alexandre Albore (profesor de la Universitat Pompeu Fabra).
EDUCACIÓN
Basque Culinary Center: un modelo innovador de formación universitaria.
Ponencia a cargo de Joxe Mari Aizega, director de la escuela.
De España a EEUU: los programas de formación profesional culinaria.
Mesa redonda moderada por Lluis Amiguet (periodista de La Vanguardia) con la participación de Joxe Mari Aizega, Francisco Migoya, Mey Hoffman, Jordi Butrón, Elías Miró, Iñaki Gorostiaga, Nan Ferreres
TURISMO Y GASTRONOMÍA
Saborea España: turismo gastronómico y marca país.
Emilio Gallego nos presenta el turismo de España
El turismo y la gastronomía.
Una mesa redonda moderada por Mikel González, con la participación de Angeles Alonso-Misol, Annette Abstoss, Cristina Alonso, Gabriella Ranelli, Hega Balstad y Jordi Porcel
La gastronomía en los Medios y su Impacto en el Consumidor.
Mesa redonda moderada por Pepe Barrena, con la participación, entre otros, de Juan Pozuelo (cocinero y presentador de Canal Cocina), Carlos Maribona (crítico gastronómico y blogger de Salsa de Chiles), Antonio Saura (productor de cine y TV, gran gourmet y experto en programas de gastronomía nacionales e internacionales), y Fernando Rubiato (director de Mapa y Guías de Michelin España y Portugal).
GESTIÓN Y SERVICIO
El arte de la cultura del servicio.
Ponencia a cargo de Javier de las Muelas (empresario y cocktailman, restaurante Dry Martini, Speakeasy, Gimlet, Casa Fernández, Montesquiu, The Academy) sobre ‘La Cultura del Servicio’.
La cultura del servicio: todos creemos en ella. ¿Por qué nos cuesta tanto implementarla?
Una ponencia presentada por José Manuel Toledano (Independent Education Management Professional, ex director de RRHH de grandes empresas como Vueling Airlines, Acsa y Cespa).
La Calidad es la Talla de cada Cliente.
Una ponencia por Domènec Biosca (presidente Educatur) sobre la importancia de la gestión de los detalles personalizados hacia los clientes en un mercado competitivo.
Modelos de Empresa.
Mesa redonda moderada por Julia Pérez (crítica gastronómica, Premio Nacional de Gastronomía 2005) con Martin Lippo (chef freelance), Adelf Morales (chef y propietario restaurante Topik) y Luis de Buen Madonado (propietaro restaurante Fishhh)
Momentos de Crisis: una manera efectiva de reducir costes.
Ponencia a cargo de Olivier Fernández (director de la Escola Pastisseria Gremi de Barcelona) y José Romero (profesor de la escuela).
Caso Blue Elephant.
Una ponencia a cargo de Nora Steppe.
Show Cooking Final.
Partiendo de un mismo concepto, cuatro prestigiosos hosteleros desarrollarán recetas exclusivas para la ocasión: Xabier Gutierrez (jefe de cocina del restaurante Arzak, 3 * Michelin), Oriol Balaguer (maestro pastelero y propietario del Estudio de Pastelería y Bombonería Oriol Balaguer), Jordi Butrón y Xano Saguer (maestros pasteleros y socios-propietarios de Espaisucre).
*Programa sujeto a cambios de última hora.
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CUOTA DE INSCRIPCIÓN
Entrada 3 días: 260 € (18% IVA incluido) del 26-28 Marzo 2012
Entrada 1 día: 120 € (18% IVA incluido)
INCLUYE: entrada a la celebración de la final de la IV edición del Concurso Cocinero del Año (Jueves 29 Marzo)
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BCNVanguardia en Alimentaria estrena Comité Técnico y Programación desde www.Tasteonomy.com
Marzo 23, 2012
El Congreso Internacional de Gastronomía-BCNVanguardia 2012 pretende convertir su quinta edición en un verdadero punto de encuentro del sector de la restauración.
Organizado por Alimentaria y el Grupo Caterdata y acogiéndose al nombre original del certamen, BCNVanguardia 2012 apuesta claramente por los términos ‘Innovación’ e ‘Integración’ (i + i), marcándose como objetivo prioritario que el congreso se convierta en polo de atracción donde informarse de nuevos conceptos, productos, servicios y tendencias, y de cómo integrarlos a su negocio. “Nos hemos dado cuenta de que en muchos eventos, no solo congresos gastronómicos, se cuentan muchas cosas pero el asiste
ntese vuelve a casa sin saber cómo integrarlas en su negocio. Nuestra ambición es ofrecerle información y facilitarle las cosas para que pueda incorporarlas a su empresa”, afirma Julia Pérez, crítica gastronómica y portavoz del comité técnico.
BCNVanguardia 2012 abarcará de esta manera toda la restauración, desmarcándose del congreso de alta gastronomía puro y duro. Las líneas maestras de la próxima edición del salón, enfocadas tanto a oferta como gestión del negocio, serán:
- Tradición y Vanguardia. La tradición como punto de partida para la vanguardia gastronómica.
- Cocina de Investigación. Técnicas y perspectivas culinarias en la investigación de los sabores gastronómicos.
- Nuevas Culturas Gastronómicas. Recorrido por las cocinas más singulares del panorama culinario global.
- Cocina y Salud. Macrobiótica, una manera de comer basada en el principio de equilibrio del Yin y el Yang.
- Complicidad en el Producto. Los proveedores de los grandes chefs y sus conocimientos de los productos más solicitados.
- Tapas de éxito. Evolución de las tapas de ayer, hoy y mañana: el nacimiento de los gastrobares.
- Turismo y Gastronomía. Diferentes modelos de touroperadores y sus recursos para descubrir la gastronomía.
- Gestión y Tecnología. La inteligencia artificial en la cocina: el nuevo ‘sous chef’.
- Excelencia en el servicio. La cultura de la calidad en la atención y servicio al cliente.
“El comité técnico considera que hay muchos chefs y restauradores en este país a los que les interesan otros aspectos que van más allá de los puramente culinarios. Tenemos claro que tanto Restaurama como Alimentaria van dirigidos a un mercado profesional”, concluye Pérez.
En BCNVanguardia 2012 se dará cabida a la teoría y la práctica en las distintas ponencias para conseguir valor real para todos los congresistas. Están previstas, además, varias actividades post-evento con el objetivo de interactuar con los ponentes de una manera completa. Para todos aquellos que no puedan asistir personalmente al congreso, existirá la posibilidad de disfrutar de BCNVanguardia 2012 a través de TASTEONOMY (www.tasteonomy.com), portal gastronómico que retransmitirá la totalidad de la programación.
BCNVanguardia 2012 estrena comité técnico, configurado por profesionales de primera línea de diferentes ámbitos de la hostelería:
- Joan Bagur – ‘Artesanos del Dulce’ – México DF
- Jordi Butrón – Escuela Restaurante Espaisucre
- Xano Saguer – Escuela Restaurante Espaisucre
- José Carlos Capel – diario El País y Presidente Madrid Fusión,
- Jordi Cruz – Restaurantes ‘L’Angle’ y ‘Ábac’
- Javier de las Muelas – CEO Dry Martini Organization
- Mikel González – Director de Producto en Viajes Mundo Amigo
- Mey Hofmann – Escuela de Hostelería Hofmann
- Iñaki López de Viñaspre – Fundador y Presidente del Grupo Sagardi
- Alfonso Pastor – Director General del Grupo Caterdata
- Julia Pérez – diario El Mundo
- Xavier Torrents – Director de I+D+i de Áreas.
Para más información, ir a la web: www.bcnvanguardia.com
Coorganizador:
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¡¡Perú Open Night! en L’Spirale y la Chef Irina Concepción Herrera
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