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Paco Roncero en el Salón de Gourmets 2013 Presentó en Nespresso Video Evento

NESPRESSO, EL PARTNER PERFECTO DE LA ALTA GASTRONOMÍA ESPAÑOLA 

Master classes de chefs y sumilleres de excepción, degustaciones de recetas y maridajes con un café ‘de película’, en la XXVII Edición del Salón de Gourmets

 Nespresso ha vuelto a confirmar que su relación con la alta gastronomía sigue estrechándose más y más, y ha participado en la XXVII Edición del Salón de Gourmets como Café Oficial de uno de los eventos gastronómicos más prestigiosos de España. Durante la duración del encuentro, del 8 al 11 de abril, se han llevado a cabo numerosas actividades en torno al café gourmet de la mano de populares rostros del panorama nacional.

Con el fin de convertirse en el complemento perfecto de las experiencias gastronómicas de primer nivel en ­­nuestro país, Nespresso, pionero a nivel mundial y líder del mercado de café en cápsulas de la más alta calidad, ha acercado una vez más el universo del café gourmet al sector de los profesionales de la Alta Gastronomía. La tendencia indica que los verdaderos amantes del café no sólo quieren disfrutar del mejor café en sus hogares, sino también en los mejores restaurantes y establecimientos del país. Y Nespresso les ofrece el más amplio abanico de variedades del sector: 8 Grands Crus para el sector profesional y 16 para el hogar, con 5 ediciones limitadas cada año.

El afamado chef Paco Roncero y Ramón Dios, Presidente de los Jóvenes Restauradores de Europa, junto con la prestigiosa sumiller Mª Luisa Martín, han sido los encargados de llevar a cabo diferentes Master Classes durante el encuentro gastronómico. En ellas han guiado a los asistentes por la cultura del café gourmet, además de dar las claves para realizar armonizaciones perfectas entre café y sorprendentes recetas como los irresistibles filipinos de foie y chocolate blanco diseñados por Paco Roncero. Hawaii Kona Special Reserve, la joya deNespresso, ha sido el Grand Cru encargado de inaugurar el Salón, y su carácter exótico ha sido maridado con dulces como la tradicional torrija acompañada de dulce de leche, o con el plato posiblemente más representativo de la cultura española: la tortilla de patata.

El Chef Colombiano Jorge Rausch desde Madrid Fusion 2013 #MFM13 El Pez León

El chef colombiano, Jorge Rausch, mantuvo una entrevista con nosotras sobre la ponencia que estaría dando el ultimo día de Madrid Fusión 2013.

No contó la historia del pez León, un pez muy peligroso, pero que él cocino, con gran dominio.

Por ello, a partir de agosto de 2013 se eliminará toda restricción a la pesca de este depredador marino que expulsa veneno a través de sus dieciocho aletas dorsales punzantes y caza peces y camarones gracias a su camuflaje y a sus rapidísimos reflejos.

La picadura de este pez, que se ha extendido a océanos cálidos del todo el mundo es muy dolorosa para los humanos y puede llegar a causar náuseas y problemas respiratorios, aunque normalmente no es mortal.

Fue a mediados de la década de 1980 cuando el pez león comenzó verse en aguas de Florida y, a partir de entonces, se fue extendiendo paulatinamente a aguas del Caribe y de la costa atlántica y Bermudas.

Las autoridades exhortaron a los submarinistas a que cacen este pez depredador foráneo y advirtieron de que sus aletas son venenosas y pueden causar heridas si no se toman medidas de precaución.

También las autoridades de Puerto Rico han alertado sobre el pez león y el peligro que supone para la biodiversidad de la costa.
El mayor problema que implica su presencia es la amenaza que supone para la biodiversidad, al tratarse de una variedad cuyas presas no lo reconocen como predador por no pertenecer al hábitat de la zonas amenazadas.

Pero El Chef Jorge Rauch, ha comentado como podrás ver en el vídeo que este pescado es muy sabroso, y que tienen mucho éxito sus platos.

@JorgeRausch

http://www.facebook.com/JorgeRauch

Los Arzak, Juan Mari y Elena, desde Madrid Fusión 2013

Me encanta ver a padre e hija tan unidos, y que además le deje un espacio para que ella pueda ser quien es. A veces a los padres o madres les resulta dificil dejarles ese espacio a los hijos, y permitir que ellos tomen el testigo y terminen siendo igual o mejores.

El caso de Elena, es de una sencillez extrema. Me gusta su andar pausado, su expresión, su forma de ser, y de permitir llegar a ella, de una forma llana.

Elena esta acostumbrada a trabajar en la cocina, y que su familia admita de alguna manera que el restaurante es una parte de su vida, porque los Arzak, (según cuentan ellos, y yo lo he grabado en otra entrevista) es un matriarcado, Según Juan Marí, Euskadi es un matriarcado. Su bisabuela, su abuela, su madre y ahora ella, son sus palabras………por eso no llama la atención que este tan atenta a su trabajo.

Arzak&Arzak, se entienden muy bien, y él, aunque ya cumplió sus 70, no tiene decidido jubilarse, muy por el contrario. Pero creo que eso es porque lo pasa muy bien, y sabe que tiene totalmente cubierta sus espaldas con Elena al frente, y pudiendo él participar de cualquier evento, donde a él, le pueda interesar. Lo que tiene bastante bien merecido, ya que ha ido ayudando o acompañando a las diferentes generaciones de restauradores.

Juan Mari, y su amigo Subijana, son los autores del principio de la Revolución de la Cocina Vasca, esto fue, recién llegados de Francia, de Paul Bocouse en 1970, que finalmente fue el germen de lo que fue luego la Cocina Española Contemporánea.

Seguramente el año 2012 fue el año que marcó a Elena Arzak, muy fuerte, porque ser elegida como la mejor cocinera del mundo por los 50Best, y elegida por sus méritos propios, y no solo familiar.

Me encanta seguirla en los eventos que nos encontramos, escucharla, su hablar pausado, pensando cada palabra que dice…….y siempre manteniendo sus formas. Sin apuro, aunque lo tenga.

Me siento halagada siendo mujer, y cocinera, y sabiendo que tenemos tan buena embajadora!!!

Ojalá disfruten del video con su padre, como lo hice yo, para nuestro periódico Digital.

Diego Guerrero el chef ** Michelin de El Club Allard entrevistado por Celina Lozano de Gastroperiodismo

No hay nada como tomarte un buen café, bien acompañada un mañana muy fría en Madrid.

La Comida de los Sentidos junto a Susi Díaz en la Finca, Elche #GustoElche

http://www.visitelche.com/elche-con-todos-los-sentidos/ Desde allí podrás ver todo lo que realizamos durante esos días en Elche, junto al periodista Gastronómico Jonatan Armengol

Champagne, Gastronomía e Historia mas cerca que nunca!! IV Edición Maison G.H.Mumm

  Champagne, gastronomía e historia, más cerca que nunca en la IV Edición de la Maison G.H.Mumm 

La Maison G.H.Mumm vuelve a abrir sus puertas en el palacete del hotel Santo Mauro de Madrid para invitarte a descubrir en primicia los exclusivos Champagne Protocoles de G.H.Mumm. Reserva la fecha y acércate al Caviar bar, el afterwork con más charme de la capital, compra ediciones inéditas en la tienda Mumm y descubre los Menús de Leyenda que degustaron grandes figuras de la historia de Francia y que ahora serán reinterpretados por las Estrellas Michelin, Joan Roca, David Muñoz ó Ángel León. 

 La Navidad está a la vuelta de la esquina y nada mejor que celebrar su llegada con la emblemática Maison G.H.Mumm, ubicada en Reims desde hace casi dos siglos y que vuelve a Madrid para rendir homenaje a su historia y su gastronomía.

Además este año tiene un único objetivo; iniciarte en el ritual del champagne por respeto a las reglas y por placer.

Si quieres conocer las claves para convertirte en el perfecto gentleman del champagne, síguenos mientras te guiamos en el fantástico mundo de la Maison G.H. Mumm, que este año recorre siglos de historia. Para empezar, nada mejor que perderse en las distintas estancias monográficas dedicadas a los Champagne Protocoles de G.H.Mumm, cien pequeñas ‘normas’ ilustradas que te enseñarán de forma original y divertida a elegir el champagne más adecuado, la copa idónea, los trucos del sabrage de una botella, la temperatura adecuada, el maridaje perfecto o cómo manejar un Jeroboam.

Para reponer fuerzas después de esta magistral lección de protocoles, nada mejor que tomar un respiro en el Caviar Bar, el afterwork donde disfrutar de estos dos placeres tan navideños ; una buena copa de champage y deliciosas perlas negras de caviar. Desde su versión más clásica hasta su versión más moderna, el tándem se va a convertir en una tentación irre-sistible este otoño.

Pero aún puedes ir más allá en tu recorrido por la historia de G.H.Mumm: Te ofrecemos por tiempo limitado degustar las míticas cenas de Menús de Leyenda. Y es que desde hace siglos, los mejores chefs de la historia de la gastronomía han elegido la gama de G.H. MUMM para acompañar sus platos. Este año para reforzar el vínculo que desde siempre le une a la gastronomía de prestigio, la Maison G.H.Mumm invita hoy a los destacados chefs, Joan Roca (el Celler de Can Roca***), David Muñoz (Di-verxo**) y Ángel León (Aponeniente*) a rendir homenaje a tres de los históricos Maîtres de la haute cuisine france-sa, reinterpretando 3 de sus menús más ilustres. 

Los menús que se llevarán a cabo son el “Banquet Royal” (1671) de François Vatel, ‘El Precursor de la Gastronomía’ reinterpretado por Joan Roca. El “Menu de Saison” (1804), de Antonin Carême, ‘El Cocinero Arquitecto’ reinterpretado por Angel León y el “Menu tout en rouge” (1895), de Auguste Escoffier, ‘El Rey de los Cocineros, el Cocinero de los Reyes’ reinterpretado por David Muñoz. Una ocasión única para transportarte a siglos de historia. Se estrenarán a lo largo de la semana en la Maison G.H.Mumm y estarán disponibles (bajo petición), en el restaurante La Biblioteca del Hotel Santo Mauro.

Y, como en cada edición, no nos olvidamos de la Tienda Mumm, donde podrás adquirir ediciones inéditas, packs especiales o los complementos perfectos para convertirte en el perfecto anfitrión de todas tus celebraciones y por qué no, regalar la bebida navideña por excelencia.

¿Fechas? Semana del 10 de diciembre (de 13:00 hrs a 23:00 hrs). 

Horario Caviar bar: de 19:00 hrs a 23:00 hrs

Maison Mumm Almagro, 19

Metro Rubén Darío

Descubra más sobre los Champagne Protocoles de G.H.MUMM en: http://www.ghmumm.com/#/es/champagne-protocoles/

 El evento del 2011 está aquí, no te lo pierdas, seguro que te gustará recordar quienes estuvieron y lo bien que lo hicieron!!!!

Logroño, Capital Gastronómica de España. Cocina de Autor del Camino de Santiago x Juanma Barberá

Una experiencia muy agradable, viví hace unos meses, cuando viajamos con Eva Celada, Periodista Gastronómica y Directora de la Revista on line Con Mucha Gula, Carlos Maribona, Periodista Gastronomico director de su blog en ABC.es Salsa de Chiles, Alejandra Feldman del blog Cocina Con Encanto, Experta en Periodismo Gastronómico y Nutricional y experta video blogger. Además desde hace unos meses, gestiona comunidades on line en Entre Redes Esta El Punto, junto con su socia Celina Lozano y Xavier Agulló, Periodista que actualmente escribe la revista digital Cookcircus . Y compartimos este viaje porque el Periodista Gastronómico y  Salud,  Juanma Barberá, del blog http://www.gastronomoyviajero.com y http://www.juanmabgymas.com nos invito a todos para compartir este espectacular evento que fue en la Ciudad de Logroño, La Rioja, y participamos de varios eventos, pero de cualquier manera, hemos realizado varios videos, el de la Directora de Turismo de la Capital de La Rioja, Eva Celada y su opinión, las conversaciones con algunos de los cocineros del evento. Y aquí os dejo el video para que veáis, porque se realizo!!! y ojala podamos contar con una 2º Edición.

El recién inaugurado Centro de la Cultura del Rioja fue el escenario elegido, para que más de 400 personas pudieran probar, las excelentes tapas de las diferentes, etapas del camino de Santiago. Y fue tal el éxito, que hubo que colgar el cartel de “aforo completo” para degustar este desfile de alta cocina en miniatura regado con vinos blancos, tintos, rosados, un cava riojano y hasta una cerveza artesana que lleva dos meses en el mercado de nombre Bernabé 11.
Los hermanos Echapresto, han sido los artífices del evento, en el impresionante marco del Centro de la Cultura del Rioja.
Los responsables de este proyecto han sido los hermanos Carlos e Ignacio Echapresto, sumiller y chef respectivamente de Venta Moncalvillo, restaurante con el que han dado a conocer Daroca en La Rioja, ubicado a las afueras de Logroño, el honor de ser, con sus 24 habitantes, el pueblo más pequeño del mundo en contar con una estrella Michelin. El trabajo junto a gastronomoymas ha sido duro para conseguir que todo saliera viento en popa pero, con la colaboración del Ayuntamiento de Logroño y la cadena hotelera Pretur, y el patrocinio de la Capitalidad Gastronómica Española, se ha conseguido un resultado final excelente. Ya podrás verlo tu desde el video.

Primicia! el chef Iñigo Lavado Nuevo Restaurante en Madrid Singular Food en Alcobendas

Durante el evento San Sebastian Gastronomika 2012, Iñigo Lavado fue uno de los participantes jurado del III Concurso de Parrilla y por eso, teniéndolo tan cerca, pude obtener una primicia sobre su nuevo Restaurante en Madrid, que se llamará Singular Food, y que estará dentro del espacio Gastronómico de Makro en Alcobendas Madrid. A partir de los primeros dias de Noviembre de 2012, podremos disfrutar de sus exquisitos platos.

Si quieres más detalles no tienes más que entrar en su página web, http://www.singularfood.com

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Blogtrip a Jamon Joselito en Guijuelo y Salamanca junto a José Gómez y Marc Oromí

El video comienza en la Cena que realizamos junto al pequeño grupo de Bloggers, en Salamanca, en un restaurante muy bonito y clásico donde probamos platos de cocina Gallega muy bien preparados, El director de Marketing, Marc Oromí junto a José Gómez hijo, recién llegado de Milán, nos invitaron a conocer el espacio  gastronómico que tienen en Guijuelo, la sala donde nos mostraron como era el video que realizaron con mucho cariño, sobre como Cortar Joselito.  #YoCortoJoselito, ha sido grabado de una manera súper aséptica de forma de no confundir, y mostrar mas evento, que el mas importante!! el loncheado del jamón.

Luego José Gómez, padre nos contó todo lo que representa tener una empresa con 100 años y 4 generaciones!! y que son los únicos que tienen AÑADAS para el Jamón. En estos momentos en Madrid, hay solo un restaurante que tiene varias añadas para elegir o para probar y hacer una cata allí mismo.

El nuevo video, sirve para que puedas aprender a cortarlos, lonchearlos, utilización de utillaje necesario, cuidados y más cosas que si te lo propones en 12 minutos puedes aprender a cortar un Jamón Joselito como un profesional. (Según ellos no es el primer video que hay de corte de Jamón, pero si el que ellos ven mas profesional, o mas net, falta de esa filosofía que juega alrededor del jamón)

Si tienes alguna duda, o quieres que te comentemos más sobre la cata o el viaje, no dejes de escribirme y encantada te responderé.

Más datos en http://cocinaconencanto.com/yo-corto-joselito-una-experiencia-unica-porque-jamon-joselito-es-el-mejor-del-mundo/

Vídeo de Millesime Madrid, Jueves 4 de Octubre de 2012 junto a los Chefs

Desde Millesime Madrid 2012, Hoy Jueves 4 de Octubre

Aunque no tuve demasiado tiempo este año, para pasear por Millesime Madrid, el que estuve me resultó muy completo, ya que pude encontrarme con amigos que hace mucho no veía, y además creo que ha sido un año, que se les ha permitido más a los jovenes Chefs y no tanto siempre a los mismos. Aunque siempre están allí cuidando que todo este perfecto. Los stands han sido más bonitos que otros años, y no puedo hablar de los restaurantes, porque no llegue a tiempo, para poder ver el interiorismo. La cocina, segun las personas que vi, me dijeron que estuvo estupendísima. Y también es cierto que me acompaño Gemma Fernandez Abascal Periodista y Community Manager que a partir de ahora nos irá contando algunos eventos de los que participe desde Periodismo Gastronómico.

Eso seguramente le dé un touch diferente, porque seguro que encontrarán otro estilo dentro del mismo periódico digital.

Ella nos contará más sobre su visita a Millesime Madrid 2012.

También me ha encantado ver amigos Gastroperiodistas del mismo año que yo, y que están trabajando bastante bien! Eso habla bien de lo que hemos aprendido en la UCM.

Extrañe a nuestro conocido David Ramos, @Klimeres ya que siempre esta en este tipo de eventos ayudando y participando a todos los chefs, y también alguna bebida gaseosa tipo colas u otras.

La Sala de Fumadores, era increíblemente grande, y bien decorada, lo increíble era el olor a tabaco y cigarros que se concentraba!! Se ve que aún hay pocas prohibiciones porque hay muchísima gente que continua fumando aún cuando hay mucha gente en un mismo espacio

Y como siempre ocurre en estos especiales eventos, la divertida compañia de GoldGourmet, o mejor dicho mi gran amigo Luis Pacheco

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