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Santiago Orts Madrid Fusion 2012 La Gastrobotánica y su Significado. Premio Nacional de Gastronomía

Enero 25, 2012

Es increíble la  pasión que siente cuando habla!!! sobre todo cuando lo hace de algo que sabe mucho y que le apasiona.

La gastrobotánica, de la que venimos hablando hace muchos días o meses!!!!

Y hoy además en MadridFusion 2012, El Premio al Cocinero Revelación, ha sido para Jesús Segura del Restaurante Ars Natura en Cuenca. FELICITACIONES desde ya, porque evidentemente apostamos por un país más verde, y aquí lo vemos reflejado.

Gracias a Santiago que con tanto cariño, nos cuenta todo lo que queríamos saber sobre la Gastrobotánica

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José Carlos Capel 18 horas antes de Iniciar la X Edición de Madrid Fusión 2012 y Programa MF2102

Enero 24, 2012

Programa de MadridFusion 2012

24 de Enero 2012 (Martes)

LAS PUERTAS DEL FUTURO. GENERACIÓN DE TALENTOS

La Tierra, nuestra despensa / Tendencias / Técnicas / Gestión del Bajo Coste

10:00 – 10:20
AUDITORIO – La Caza: Fernando Pérez Arellano.

10:35 – 11:10
AUDITORIO – Neo Vegetarianismo y Naturalismo:
- Aceites y Verduras : Fernando del Cerro.
- Cocina alternativa: Miguel Ángel de la Cruz.

11:10 – 11:45
AUTITORIO – Seiji Yamamoto.

11:45 – 12:15
AUDITORIO – DIALOGANDO CON… TROISGROS – 3 Generaciones (Pierre, Michel, Cesar).

12:30 – 12:40
AUDITORIO – Sueños de un mar en movimiento: Ángel León.

15:50 – 16:30
AUDITORIO – LA SELVA AMAZÓNICA:
- Nelson Méndez.
- Pedro Miguel Schiaffino.

16:00 – 16:30
SALA POLIVALENTE – JAM SESSION: Sang Hoon Degeimbre y Joan Roca. Patrocinado por SEMPIO.

16:30 – 17:10
AUDITORIO – Técnicas clásicas y productos: Jiho Yim. Presentado por Jean-Pierre Gabriel. Patrocinado por KOREAN FOOD FUNDATION.

16:30 – 17:30
SALA POLIVALENTE – El lujo de los peces planos: Ángel León, Dani García, Sergio y Javier Torres. Patrocinado por PRODEMAR – RODABALLO DE GALICIA SOSTENIBLE.

17:40 – 18:10
SALA POLIVALENTE – Salmón Sostenible: Espen Vesterdal Larsen y Rodrigo de la Calle.Patrocinado por MAR DE NORUEGA.

17:50 – 18:10
AUDITORIO – Nerua, Esencia Vegetal: Josean Mtnez. Alija.

25 de Enero 2012 (Miércoles)

LAS PUERTAS DEL FUTURO. GENERACIÓN DE TALENTOS

La Tierra, nuestra despensa / Tendencias / Técnicas / Gestión del Bajo Coste

09:30 – 10:00
AUDITORIO – Maduración de Pescados: Björn Frantzén.

10:00 – 10:20
AUDITORIO – Carnes: José Gordon. Patrocinado por C.R.D.O. RIBERA DEL DUERO.

10:20 – 10:50
AUDITORIO – La Carne y el Envejecimiento de la Carne: Magnus Nilsson.

11:50 – 12:20
AUDITORIO – ENTREVISTANDO A: Heston Blumenthal. Patrocinado por C.R.D.O. RIBERA DEL DUERO.

12:20 – 12:50
AUDITORIO – Daniel Patterson.

12:50 – 13:50
AUDITORIO – Bases de la última revolución científica: Nathan Myhrvold y Maxime Bilet.

15:45 – 16:15
AUDITORIO – Strazione: Niko Romito.

16:15 – 17:00
AUDITORIO – Cocina Shojin: Masato Nishihara.

16:45 – 18:00
SALA POLIVALENTE – Final “VI Campeonato Nacional de Sumilleres Trofeo Custodio López Zamarra Madridfusión”. Patrocinado por C.R.D.O. NAVARRA-ICAN.

17:15 – 17:45
AUDITORIO – Un final Natural en Oaxen: Magnus Ek.

17:45 – 18:15
AUDITORIO – El Jang, el umami coreano. La fermentación de la soja: Jung Sik Yim. Presentado por Jean-Pierre Gabriel. Patrocinado por KOREAN FOOD FOUNDATION.

18:10 – 18:50
SALA POLIVALENTE – Restaurantes de Barra: Pablo González Conejero, Firo Vázquez, Jesús Ortega, Juan Regis. Patrocinado por REGIÓN DE MURCIA TURÍSTICA.

18:50 – 19:30
SALA POLIVALENTE – Alta cocina con conservas de Pescado: Pepe Solla, Paco Morales, Fernando Pérez Arellano. Patrocinado por ANFACO.

26 de Enero 2012 (jueves)

LAS PUERTAS DEL FUTURO. GENERACIÓN DE TALENTOS

La Tierra, nuestra despensa / Tendencias / Técnicas / Gestión del Bajo Coste

09:30 – 10:00
AUDITORIO – ¿Un Espacio condiciona la comida?: Francis Paniego, Rubén Picado y Coque de Blas.

10:00 – 10:30
AUDITORIO – La evolución culinaria: José Avillez.

10:45 – 11:15
AUDITORIO – Nada es lo que parece: Paolo Lopriore.

11:30 – 12:00
AUDITORIO – Naturaleza contemporánea. Mugaritz 2011: Andoni Luís Aduriz.

12:00 – 12:20
AUDITORIO – La importancia del servicio de sala: una inversión de futuro: Javier de las Muelas.

12:40 – 13:00
AUDITORIO – ENTRESVISTANDO A: Bernardo Hernández.

13:00 – 13:30
AUDITORIO – El Kimchi, la fermentación láctica: Sang Hoon Degeimbre. Presentado por Jean-Pierre Gabriel. Patrocinado por KOREAN FOOD FOUNDATION.

13:40 – 14:10
AUDITORIO – NYC. La Simplicidad de la Elencia: Paul Liebrandt.

16:00 – 16:20
AUDITORIO – Daniel Ovadia.

16:20 – 16:50
AUDITORIO – DIALOGANDO CON: Rasmus Kofoed.

16:50 – 17:20
AUDITORIO – Restaurantes pop-up: Nuno Mendes.

17:00 – 17:30
SALA POLIVALENTE – Tapas con queso. Patrocinado por LACTALIS.

17:30 – 18:00
SALA POLIVALENTE – Aceitunas de mesa. 100 aliños 1000 recetas: Sergio Bastard, Iñigo Lavado. Patrocinado por ASEMESA.

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Video- Entrega del Gueridón de Oro a Juli Soler en San Sebastian Gastronomika.

Enero 13, 2012

Seguro que disfrutaras mucho, porque Juli es muy divertido, y penso en una manera de divertirse, mientras lo buscaban para la entrega de premios.

Se sento junto al resto de participantes al evento, y disfruto como un niño cuando todos lo buscaban, y no lo encontraban, y resulto que estaba sentado junto a Maria Luisa Lesma, directora de las Cátedra Especiales de la Universidad Camilo José Cela, entre ells, la de la Cátedra Ferran Adrià con la que comparten dirección y también con  Alejandra Feldman quien tuvo el privilegio de grabar en video toda la escena…. Seguro que disfrutarás mucho de la genial idea… Desde San Sebastian Gastronomika.

Video GASTROPRODUCCIONES- GastroPeriodism

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San Sebastian Gastronomika Premia al Chef Luis Irizar como Maestro de Maestros en el Homenaje realizado durante la Inauguración del Evento

Diciembre 15, 2011

El prestigioso chef Luis Irizar, uno de los primeros restauradores vascos en ser distinguido con una estrella Michelín, recibió el lunes 21 de Noviembre de 2011, el reconocimiento de sus colegas cocineros, que lo encumbraron como “maestro de maestros” en el homenaje que le rindieron en el Congreso San Sebastián Gastronomika.

Este encuentro profesional, dedicado en esta edición a la tradición y la evolución culinarias de Brasil, Perú y México, y reunió desde el lunes 21 hasta el miércoles 23 a 58 estrellas Michelín y a asistentes de una treintena de nacionalidades en el Kursaal donostiarra.

El homenaje tributado a Irizar, fue el día en que la cocina brasileña centraba el interés del congreso, premió la “rica y enriquecedora” trayectoria del cocinero donostiarra, que, según los organizadores, “es la de la nueva cocina vasca y, por extensión, la de la cocina contemporánea española, e incluso, a día de hoy, la del mundo”.

Los méritos contraídos por el homenajeado lo destacan asimismo como “protagonista en todos los tiempos y ámbitos” de la cocina vasca, de la que, a sus 81 años, es un “profundo conocedor”.

Su dominio del recetario internacional y su trayectoria profesional que inició a los 17 años en el restaurante familiar de San Sebastián y le llevó a los fogones del hotel María Cristina y a otros grandes establecimientos de París y Londres, le permitieron abrir una escuela de cocina “hace más de 40 años”, lo que le convirtió en “maestro de maestros”.

Varios de sus alumnos, como Karlos Arguiñano, Ramón Roteta y Pedro Subijana, acompañados por otros prestigiosos cocineros vascos como Juan María Arzak, Andoni Luis Aduriz e Hilario Arbelaitz, alabaron la figura de Irizar como profesor y cocinero internacional en el acto central del homenaje.

Así, el televisivo Karlos Arguiñano recordó sus tiempos de estudiante en casa de Irizar, del que dijo que le enseñó a “amar la tierra, el producto y al cliente”, mientras que Pedro Subijana recordó los tiempos en los que fue su único alumno por los problemas burocráticos con los que arrancó su escuela.

Andoni Luis Aduriz, del restaurante Mugaritz, destacó la “inspiración” que ha supuesto Irizar para muchos cocineros vascos, Hilario Arbelaitz, del Zuberoa, subrayó de él su manera de enseñar “los valores de la vida”, y el gran Juan María Arzak hizo gala de su amistad y lo puso como “ejemplo” a seguir, tras lo que Martín Berasategui lo definió como una persona que “revolucionó” la cocina vasca.

El cocinero y escultor Ramón Roteta dijo de Irizar que fue “un segundo padre”, antes de hacerle entrega de una obra confeccionada por él mismo, una pieza abstracta que simula una cabeza en la que se concentran los sentidos y todos los elementos que “se usan en la cocina”.

Tras esta intervención, tomó la palabra el propio Irizar, para asegurar que este homenaje hizo de ese día “un día feliz” en su vida, como no ha tenido “nunca”.

Irizar, autor de varios libros de cocina y poseedor del Tambor de Oro de San Sebastián entre otras muchas distinciones, también abrió su propio restaurante, Gurutxe Berri en Oiartzun (Gipuzkoa) con el que, junto a Casa Nicolasa, fue pionero en obtener una estrella Michelín en Euskadi, además de dar inicio a su “patriarcado” de la cocina vasca, que ahora ha visto reconocido en el congreso San Sebastián Gastronomika.

Esta nota fue realizada por el periodico digital de Navarra, pero estaba tan bien escrito, que pense que era lo mejor, para luego de ver el video que realice con tanto cariño. Muchas gracias. http://www.diarrodenavarra.es

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¿Cómo se Cocina un genio? Pau Arenós desde La Caixa Forum junto a Ferran Adrià

Noviembre 30, 2011

Una invitación para pensar. El periodista Pau Arenos, define muy bien el sentimiento por una personalidad como Ferran Adrià para poder conocer, Cómo se cocina un Genio.

Este evento se realizó en La Caixa Forum, y la sala estaba llena, aún sin haber hecho publicidad sobre él.

3 Días de auténtico lujo con personalidades geniales, para componer un programa de excepción.

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Video Sobre como Aracely Conti y sus Alumnos de Restauración Realizan el Premio de Chocolate más Grande del Mundo Conguitos

Noviembre 11, 2011

FELICITACIONES A Araceli Conti nuestra compañera del Máster de Periodismo Gastronómico y Nutricional por haber realizado este duro trabajo!!!!! y además por lo buena profesora, ya que ha realizado esto con la ayuda de sus alumnos de la Escuela de Hostelería y Turismo de la Casa de Campo!!!! Bravo Araceli!!!

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Ferran Adrià en Buenos Aires desde el Teatro Gran Rex junto a la Fundación Telefónica

Noviembre 8, 2011

Ferran Adria es considerado como uno de los hombres más influyuentes del mundo, un visionario que, anclado en una trayectoria culinaria, se catapultó como un líder que transformó la manera de pensar y de tangibilizar ideas renovadas, provocadoras. Como embajador de la marca Telefónica, recorre el mundo en su gira internacional “Juntos para transformar” para compartir su visión de cómo innovar y tranformarse para crecer.

Esta conferencia, grabada el jueves 3 de noviembre en el Teatro Gran Rex de Buenos Aires, fue presenciada por más de 3,400 personas y miles más por streaming

Este video ha sido cedido por Telefonica de Argentina, y la dejo aquí porque creo que es maravilloso, escuchar a un genio en otros paises, y como lo tienen en cuenta.

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Champagne y Ostras de la mano de los mejores Chefs Españoles- Entrevista a Sergi Arola en la Maison Mumm 7.11.11

Noviembre 8, 2011

Seguro que disfrutaras al ver a un Sergi muy mediático y cercano. La maison Mumm ha sido el lugar elegido para la entrevista, mientras disfrutábamos del evento que será más cool de este otoño/invierno.

Durante una semana, del 7 al 13 de Noviembre de 2011 el Hotel Santo Mauro se traslada al palacete continuo sobre la calle Almagro, 19 para ofrecerte diferentes estilos de Ostras&Champagne de la mano de 13 excelentes chefs de España y dos de Francia, y siempre servido de la mano del somellier mediático de elBulli Foundation.

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Luis Pacheco de Gold Gourmet estará en el evento 5 al día, FruitFusion, FruitAttraction en Apple Attraction

Octubre 18, 2011

Apunta los horarios en que FruitFusión te ofrecerá conocimiento y 5 al día!
La Feria Internacional del Sector de Frutas y Hortalizas, Fruit Attraction, organizada por FEPEX e IFEMA en colaboración con Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino y madridfusión presentan, como novedad de esta edición, el espacio de Zumoterapia.
De forma permanente y durante los tres días de la Fruit Fusión se podrán probar interesantes combinaciones de bebidas naturales, y conocer las propiedades de sus ingredientes y sus beneficios para la salud.
Todo gracias a la aportación de varias empresas expositoras que ponen sus productos y conocimientos a disposición de esta nueva iniciativa de Fruit Fusión.
La empresa experta en cítricos Fontestad (www.fontestad.com) nos deleitará con zumos realizados con sus naranjas cada mañana de 10:00 a 11:00.
Cada día, de 11:00 a 12:00, Bonnysa Agroalimentaria www.satbonnysa.com darán a probar zumos hechos con sus tomates, granadas, papayas canarias y arándanos.
Con motivo del I Congreso Internacional del Granado que se celebra en Fruit Attraction, la Universidad Miguel Hernández de Elche (www.umh.es) ofrecerá zumo de granada el miércoles y jueves de 17:00 a 17:30.

Luís Pacheco y su equipo de Gold Gourmet (goldgourmet.es) nos contará las propiedades saludables de las diferentes combinaciones de los ingredientes de sus zumos. Será el miércoles y jueves de 12 a 13:30 y de 15:30 a 17:00, y el viernes de 12:00 a 15:00.

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Mario Sandoval entrega Le Grand Diplome Primer 1º Promoción en Madrid, Desde Pozuelo de Alarcón, en la Universidad Francisco de Vitoria

Octubre 8, 2011

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