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Del 3 al 5 de Octubre en el Pabellón la Pipa la Elíte de los fogones en Millesime Madrid

Del 3 al 5 de Octubre en el Pabellón la Pipa la Elíte de los fogones en Millesime Madrid

Del 3 al 5 de octubre, en el Pabellón de La Pipa, se reúne la élite de los fogones y las nuevas generaciones de nuestra cocina

 MILLESIME MADRID 2012:

EL MAYOR ESPECTÁCULO GASTRONÓMICO DEL AÑO

Sabores de Colombia y de La Rioja en la capital

  • Acceso al público (de 17,00h a 20,00h) previo pago de una entrada (120 euros) en la puerta principal del Pabellón

Un montaje rompedor y vanguardista en 8000 m2

En su sexta convocatoria, la cita social-gastronómica de referencia propone un viaje emocionante a través de los sabores y texturas con las propuestas culinarias más creativas de la actualidad. Grandes chefs, junto a los mejores  jefes de salasumilleres y barmans, se concentrarán tres días en la capital

¿Estás preparado para texturas de ALTO VOLTAJE en tu boca?

Atún en costra con GALLETA CUCA, emulsión de desamargado de limón;

 cubo de res en SALSA CRIOLLA SOBRE AREPA CROCANTE 

TAMALITOS DE MASA ACHIRA rellenos de carne de cerdo, gallina criolla, arveja, zanahoria y papa; atún encrostado en CROCANTE DE MILLO con SALSA DE TITOTÉ Y JENGIBRE

minimontaditos de POSTA NEGRA SOBRE PATACONES; tartaletas de chocolate y AREQUIPE; minimerengón de GUANABANA

Entrantes saladosCAFÉ CON LECHE Y GALLETAS OREO; INFUSIÓN HELADA DE HOJAS DE HIGUERA CON FOIE GRAS, HIGOS; MOJITO

¿¿¿Y si pruebas unas MIGAS CRUJIENTES DULCES Y SALADAS, un GELLE DE ZURRACAPOTE CON HELADO DE SOMBRA DE HIGUERA ó una TORRIJA CON CRUMBLE???

Sugerente CAVIAR: Tostada con lardo de colonnata y caviar de trufa; chocolate blanco con caviar per sé; caviar de riofrío ecológico con granizada de cítricos y vodka

HELADO LACTIC, leche de oveja riposella del rebaño de Mas Marce,

uno de los postres más emblemáticos del Celler de Can Roca

PUESTA EN ESCENA MILLESIME- HORARIOS

  -OPEN BAR (aperitivo, de 13,00h a 15,00h, acceso a socios, invitados y prensa acreditada)  Una pasarela de bocados tradicionales y de vanguardia, productos gourmet, vi

-ALMUERZO (de 15,00h a 17,00h. acceso socios y prensa invitada) Contamos con destacados cocineros para elaborar un menú sorprendente, que se servirá en tres salones distintos, montados para 700 comensales diariosnos, cervezas….para abrir boca en el aperitivo

  –OPEN LOUNGE (de 17,00h. a 20,00h. acceso socios, invitados, prensa acreditada y público, previo pago de 120 euros) Se abre de nuevo el OPEN BAR: funcionarán a pleno rendimiento losShow Cooking y empiezan los TALLERESdonde los asistentes pueden cocinar con los chefs; participar en catas especiales con expertos y bodegueros..

 ¡Un reto para los sentidos!

LOS QUE COCINAN EN 

Show Cooking DIRECTO

 COLOMBIA en Madrid con 

CATALINA VÉLEZ (restaurante KIVA, CALI)

Atún en costra con galleta cuca, emulsión de desamargado de limón; cubo de res en salsa criolla sobre arepa crocante.

 LEONOR ESPINOSA (restaurante LEO COCINA Y CAVA, BOGOTÁ)

Pescado blanco con salsa de leche de coco y chontaduro, cebolla roja, pimentón rojo y ají amazónico; tamalitos de masa achira rellenos de carne de cerdo, gallina criolla, arveja, zanahoria y papa; atún encrostado en crocante de millo servido con salsa de titoté y jengibre.

MARK RAUSCH (restaurante CRITERION, BOGOTÁ)

Tartaletas con ensalada de cangrejo y aguacate; minimontaditos de posta negra sobre patacones; tartaletas de chocolate y arequipe; minmerengón de guanabana

LA RIOJA…

JOSÉ FÉLIX RODRÍGUEZ, La Galería (Logroño)

ALBERTO ANDRÉS, El Rincón de Alberto (Logroño)

JESÚS SÁEZCasa Toni (San Vicente de Sonsierra) 1 Sol Repsol

DAVID GONZÁLEZ, Tondeluna (Logroño)

DIEGO RODRÍGUEZ, Tierra-Finca Los Arandillos

JUAN ÁNGEL RODRIGALVAREZ, Vía V 

JÓVENES MAESTROS by GUIA REPSOL…

JAVIER ARANDA, Piñera (Madrid) 1 Sol Repsol

Ensalada de remolacha, bricks y cítricos; butifarra de calamar y emulsión de manzana y meloso de cordero con puré de tubérculos. 

SENÉN GONZÁLEZ, Sagartoki (Vitoria)

La tortilla de Senén, Nueva receta; sushi vegetal colección 2012 y el huevo de Sagartoki, versión especial Millesime.

JULIO FERNÁNDEZ QUINTERO, Abantal (Sevilla) 1 Estrella y 2 Soles Repsol

Capuchino de alubias pintas con espuma de patata chipiona; canelón de corvina, pulpo y naranja y pastel de hongos con Gorgonzola picante. 

FERNANDO DEL CERRO, Casa José  (Aranjuez, Madrid) 1 Estrella y 2 Soles Repsol 

COCINA DE VANGUARDIA BY NH HOTELES…

 CHRISTOPHER NAYLOR (Vermeer, Amsterdam) 1 Estrella Michelin, 1 Sol Repsol

 PACO RONCERO (Terraza del Casino, Madrid) 2 Estrellas Michelin, 3 Soles Repsol

ÓSCAR VELASCO (Santceloni, Madrid) 2 Estrellas Michelin, 3 Soles Repsol

y para los menús…

RESTAURANTE “TIERRA”

-FERNANDO CANALESEtxanobe (Bilbao) 1 Estrella Michelin y 2 Soles Repsol

-PATXI ECEIZAZaldiarán (Vitoria)1 Estrella Michelin y 2 Soles Repsol

-DANIEL LÓPEZ,   Kokotxa (San Sebastián)1 Estrella Michelin y 1 sol Repsol

RESTAURANTE “RAÍCES”

-ÓSCAR VELASCOSantceloni (Madrid) 2 estrellas Michelin y 3 soles Repsol

-MARCELO TEJEDORCasa Marcelo (S.Compostela, A Coruña)1 Michelin y 2 soles Repsol

-FRANCIS PANIEGOEl Portal de Echaurren (Ezcaray, La Rioja) 1  Michelin y 2 soles Repsol

RESTAURANTE “BROTES”

JORDI CRUZ,  Abac (Barcelona)2 Estrellas Michelin y 2 soles Repsol

MARCOS MORÁN, Casa Gerardo (Prendes, Asturias)1 Estrella Michelin y 3 soles Repsol

-YAYO DAPORTA, Yayo Daporta (Cambados, Pontevedra)1 Estrella Michelin y 1 sol Repsol

Y ADEMÁS….

  • Productos emblemáticos en el espacio de las DELICIAS:

Los mejores jamones ibéricos con Arturo Sánchez e hijos, Castro y González, Julián Martín y Andares de la Dehesa; productos gourmet como Caviar Persé y Riofrío; el oro líquido deCastillo de Canena; también los aceites de Valderrama. Exóticas carnes de SoloBuey de la mano de Dani Méndez (Loft 39), Rubén Ortiz (Aynaelda) y Ramón F.del Valle (Muus). La TRUFApreparada por Andrea Tumbarello (Don Giovanni). El chef Joaquín Felipe sorprenderá con Kopper Cress (germinados, flores…)

  • La CERVEZA, con una selección espectacular del Grupo Mahou-San Miguel; Wine Lounge by CRDO CA RIOJA; Bodegas con VINOS de Marqués de Vargas, Roda, Pago de los Capellanes, Vinum Terrae (You and Me), Paco&Lola, Numanthia; champagne Mumm y cava Gramona, servidos en copas Riedel.
  • Schweppes Bar, las mejores ginebras (G´Vine, Gin Mare, Excellia, June y U´Luvka) y amplia variedad de vodkasChivas Bar; Lounge Hendrick’sSky Line By Diageo con grandes joyas de los destilados: y  Cóctel Bar , protagonizado por barmans punteros  …
  • PLAZA DEL CAFÉ: Caffe Mocay (Grupo Leche Pascual) y ROCAMBOLESC Gelatería by Jordi Roca. La Terraza Millesime, una agradable terraza habilitada para escaparse a tomar una copa del gran ron Zacapa o Havana Selección de Maestros, un whisky The Glenlivet o un gin tonic hecho a base de la ginebra Beefeater 24. Eso sí, aquí habrá cola para los entusiastas de los habanos. Corte y encendido
  • Cinco talleres interactivos. Demostraciones para grupo reducidos impartidas por expertos en cada materia: Taller de los Secretos de Cocina by Miele; Taller del Champagne by G.H. Mumm; Taller Cocinando con los Maestros (La CaixaBanca Privada); Taller de la Cerveza (Grupo Mahou-San Miguel) y “Con los cinco sentidos”, chefs innovadores con propuestas diferentes.

Los PREMIOS y la NOVEDAD…

 –       Miércoles 3 de octubre, 12.30h: Presentación oficial de MILLESIME GAMES. Una apuesta lúdica sin precedentes que no te dejará indiferente.

   –       Viernes 5 de octubre, 12.30h-13.30h: Premios “MAHOU-MILLESIME”  al mejor restaurante (El Club Allard); mejor jefe de sala (Jorge Dávila); mejor chef de Madrid (David Múñoz);Mejor sumiller (María José Huertas) y a toda una trayectoria en restauración (José Jiménez Blas)

ALMUERZOS irrepetibles: José Luis Estevan dirigirá tres equipos distintos formados por destacados chefs del país, quienes elaborarán tres menús sorprendentes. Se servirán en tres salones (“Tierra”, “Raíces” y “Brotes”). Cada menú se compondrá de seis platos armonizados con cinco vinos diferentes.

MENÚS- ALMUERZOS

RESTAURANTE “TIERRA”: 

FERNANDO CANALES, RESTAURANTE ETXANOBE, BILBAO, 2 Soles y 1 Estrella

Canelón de pularda y Cremoso de chocolate; liofilización de naranja

PTAXI ECEIZA, RESTAURANTE ZALDIARÁN, VITORIA, 2  Soles y 1 Estrella

Cola de cigala con tarama de mejillón, gazpachuelo y crujiente de pasta cataifi; Kokotxas de merluza con espárragos trigueros y espuma de guisantes.

 DANIEL LÓPEZ, RESTAURANTE KOKOTXA, SAN SEBASTIÁN; 1 Sol y 1 Estrella

Café con leche y galletas oreo; Láminas de bacalao con pochas de Navarra en ligero escabeche, emulsión de piparra y mostaza Frills; Paletilla de cordero a baja temperatura deshuesada con dulce de zanahoria, vainilla y puré ligero de ajos confitados;

 

RESTAURANTE “RAÍCES”:

 ÓSCAR VELASCO, RESTAURANTE SANTCELONI, MADRID, 3 Soles y 2 Estrellas

Jarrete de Ternera blanca con puré de patatas; Crema de café con la mousse de chocolate cocida

MARCELO TEJEDOR, RESTAURANTE CASA MARCELO, SANTIAGO, 2  Soles y 1 Estrella

Sardinas del día marinadas, asadas y ahumadas; Ravioli de Faisán y foie gras

FRANCIS PANIEGO, ECHAURREN, LA RIOJA 2 Soles  y 1 Estrella

Mediterráneo, nuestra cultura en un plato; Láminas de bacalao con ligero gusto de parrilla, siemprevivas y carbón

 

RESTAURANTE “BROTES”:

JORDI CRUZ, RESTAURANTE ABAC, BARCELONA 2 Soles y 2 Estrellas

Mojito; Infusión helada de hojas de higuera con foie gras, higos, y migas crujientes dulces y saladas; Coco, limón y manzana verde

MARCOS MORÁN, CASA GERARDO, PRENDES 3 Soles y 1 Estrellas

Snacks Asturianos; Fabada de Prendes

YAYO DAPORTA, RESTAURANTE YAYO DAPORTA, CAMBADOS 1 Sol y 1 Estrella

Consomé de pescado al azafrán con raviolis rellenos de centollo; Merluza de Riveira al vapor con gelatina de moluscos, berberechos y tallarines de alga wakame

NOMBRES PROPIOS. ENTRE OTROS…

 

EQUIPO DE SALA

PACO PATÓN. HOTEL URBAN & VILLAREAL. MADRID

JORGE DÁVILA. ÁLBORA. MADRID

JOSÉ MARÍA MARRÓN. ÁLBORA. MADRID

GERARDO JIMÉNEZ. ECCOLA KITCHEN BAR. MADRID

SARA FORT. SERGI AROLA GASTRO. MADRID.

CUSTODIO LÓPEZ-ZAMARRA. ZALACAÍN. MADRID.

ALFONSO VEGA. LA TERRAZA DEL CASINO. MADRID.

JOSE JIMÉNEZ BLAS. ZALACAÍN. MADRID.

MONICA FERNÁNDEZ, 99 SUSHI BAR. MADRID.

LAI RUEDA. NIKKEI 225. MADRID

ÁNGEL FERNÁNDEZ, CLUB 31.MADRID

PASCUAL DE LA IGLESIA. POMBO 18. MADRID

BALDONERO JUANES. EL GRAN BARRIL. MADRID

CARMELO PÉREZ. ZALACAIN. MADRID

ALEJANDRO SANTOFIMIA. HOTEL VILLAMAGNA

ALFONSO VEGA LA TERRAZA DEL CASINO. MADRID

ÓSCAR VILA. SEVEN&SIX.MADRID

 

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Asesora Gastronómica, Periodista Gastronómica y Nutricional. Directora Curso Especialización Gastronómica verano Cátedra Ferran Adrià Universidad Camilo José Cela, Canal Propio de Tv, Gastrónoma PulevaSalud, Social Media Restaurantes, Video Marketing. Blogger gastronómica, Turismo y viajes gastronomía.

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