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V Edición de Millesime Madrid, 40 Chefs Consagrados en la Ciudad Gastronómica del Siglo XXI Gastrópolis

V Edición de Millesime Madrid, 40 Chefs Consagrados en la Ciudad Gastronómica del Siglo XXI Gastrópolis

Del 19 al 21 de octubre, en el Pabellón de La Pipa, la cita social-culinaria más importante del año, dirigida al mundo empresarial

MILLESIME MADRID:

GASTRÓPOLIS, CIUDAD GASTRONÓMICA DEL SIGLO XXI

Apostamos por un valor cultural, motor turístico y económico fundamental de nuestro país

  • De 17,00h a 20,00h, abierto al público, previo pago de una entrada

V edición de Millesime Madrid: Más de 40 chefs, consagrados profesionales y jóvenes promesas, reunidos durante tres días en un montaje cautivador, al que acudirán 5.000 personas (empresarios, personalidades, bodegueros y periodistas nacionales e internacionales)

Comunidad Invitada: EUSKADI, y un increíble universo de tapas en 16 SHOW COOKING, COCINA EN DIRECTO; TALLERES y catas irrepetibles; PRODUCTOS GOURMET; grandes VINOS, CERVEZAS, COMBINADOS, DESTILADOS Y BURBUJAS…Los expertos nos lo cuentan!

Estrellas Michelin y Soles Repsol, junto a los mejores  jefes de sala, sumilleres y barmans del país, para satisfacer a 1500 asistentes diarios y servir almuerzos a 800 comensales en dos horas

En Millesime también descubrirásBOCADOS SORPRENDENTES:

Tortilla de patata “Campeona de España 2010-2011”; Hoja de ostra, caviar de escaluña al vinagre y sablé de parmesano; Leche ahumada, cacao y semillas de café;  Yogurt de Ceps y praliné; Royal de oca y peras al cardamomo; Cucurucho de mango y lima con Peta-Zetas…

Guindillas con emulsión de yemas, antxoas mariposa, aceituna líquida y polvo helado de encurtidos;  Plum cake de plátano, toffee, chocolate y naranja; Panacota de apio e hinojo con jugo de pepino y algas…

ROSCONES SALADOS (Pesto y mozarella, Tomate y parmesano, Cecina y Queso azul,  Zanahoria y cremoso, etc.) y DULCES, de Fresa ácida y champán, Ferrero, Mojito, Frutos rojos, Gin-tonic, Damasco…

Probarás otras cocinas: SICILIANAVENEZOLANAECUATORIANAESCANDINAVA- PERUANAJAPONESA – FUSIÓN

CÓCTELES inspirados en relojes y joyas ó un Bloody Mary de trufa blanca, una Jurerinha de frutos rojos y un Ginmaretonic desestructurado…

Para coleccionistas: FINOS HISTÓRICOS GB, de Una Palma a Cuatro Palmas

UNA INTERPRETACIÓN CULINARIA DE PELÍCULA con:

JOAN ROCA(EL CELLER DE CAN ROCA, GIRONA)-PACO RONCERO(LA TERRAZA DEL CASINO, MADRID)-PACO MORALES (PACO MORALES, VALENCIA)-JULIO FERNÁNDEZ QUINTERO(ABANTAL, SEVILLA)-PEPE SOLLA(RESTAURANTE SOLLA, PONTEVEDRA)-PEPE RODRÍGUEZ REY (EL BOHÍO, TOLEDO)-RAMON FREIXA (RAMÓN FREIXA,MADRID)-ÁLVARO GARRIDO(MINA, BILBAO)-FERNANDO CANALES(ETXANOBE, BILBAO)-RUBÉN TRINCADO(MIRADOR DE ULIA, SAN SEBASTIÁN)-SENÉN GONZÁLEZ(SAGARTOKI, VITORIA)-PACO PÉREZ(MIRAMAR DE LLANÇÁ, GIRONA)-GASTÓN ACURIO (ASTRID&GASTÓN, MADRID)- NACHO MANZANO(CASA MARCIAL, ASTURIAS)-IGNACIO ECHAPRESTO(VENTA DE MONCALVILLO, LA RIOJA)-ROMAIN FORNELL(CAELIS, BARCELONA)-KIKO MOYA(L’ESCALETA, ALICANTE)-JORGE BRETÓN(LA SUCURSAL, VALENCIA)-ANGELO MARINO(MERCATO BALLARÓ, MADRID)- JOAQUÍN FELIPE(EUROPA DECÓ, MADRID)- JUANJO PÉREZ ROBREDO Y YOLANDA LEÓN (COCINANDOS, LEÓN)-ANDREA TUMBARELLO(DON GIOVANNI, MADRID)

UNA CIUDAD PARA PERDERSE. La alta gastronomía servida en bandeja a través de recorrido único con una puesta en escena urbana y moderna:

  • SHOW COOKING en directo de la mano de reputados cocineros de Euskadi y su gran recetario; Jóvenes Maestros con Soles Repsol deslumbrarán cada día; sabores diferentes de Cocinas del Mundo

  • Calle del JAMÓN (Covap, Arturo Sánchez e hijos, Castro y González y Andares de la Dehesa) y Aula del Jamón by 5 Jotas: Secretos del jamón por Cortador 5 Jotas; Cocinar con jamón; A cada jamón su vino
  • Otras suculentas Delicias: CAVIAR World y Caviar Per sé; conservas de la Real Conservera Española; quesos de Poncelet; TRUFAS y productos de Andrea Tumbarello; ACEITES de Castillo de Canena; carnes de SoloBuey; Pastas y embutidos de Nicoletta Negrini.
  • Calle de la Cerveza Grupo Mahou-San Miguel; Rincón del sumiller; Bodegas con vinos de Clos Mogador, Chivite, El Perro Verde, González Byass, Paco&Lola, Pago de los Capellanes, Numanthia o You and me, servidos en copas Riedel; champagne Mumm y cava Gramona
  • Cóctel Bar (G´Vine, Gin Mare, Excellia, June y U´Luvka); Chivas Bar by Chivas 18; GinTonic Bar by Schweppes y las mejores ginebras; Lounge Bar by Aldao&Audemars Piguet; Sky Bar by Bacardi, combinados a base de Martini, Bombay Sapphire, vodka Grey Goose y mucho más…
  • Plaza del Café con Nesspreso, tapas dulces del repostero sevillano Manuel Jara y La Rosconada (roscones creativos salados y dulces)

  • Cinco talleres interactivos. Demostraciones para grupo reducidos impartidas por expertos en cada materia: Taller de los Espirituosos (Beefeater 24, Chivas 18 y The Glenlivet); Taller del Champagne (G.H. Mumm); Taller Cocinando con los Maestros (La CaixaBanca Privada); Taller de la Cerveza (Grupo Mahou-San Miguel) y Taller de los Sentidos
  • Almuerzos irrepetibles: Tres equipos compuestos por destacados chefs elaborarán tres menús, que se servirán en tres salones diferentes, montados para 800 comensales diarios, decorados por Bécara. Nuestros jefes de sala refuerzan el servicio gracias a la colaboración de Mónico.

ACTOS Y PREMIOS

  • Miércoles 19, a las 14,30h: Martín Berasategui, invitado de excepción, asistirá a la presentación de la Comunidad Invitada: Euskadi
  • · Jueves 20,  a las 13,30h, Premios “Mahou – Millesime” 2011: Mejor restaurante, ex aequo, La Terraza del Casino y Kabuki Wellington; Mejor jefe de sala, Paco Patón-hotel Urban; Mejor chef de Madrid, Óscar Velasco, Santceloni; y a toda una trayectoria en restauración, Benjamín Urdiaín

  • Viernes 21, a las 13,00h, el Alcalde de Madrid entrega los Premios “Personalidad Millesime” al mejor comunicador, Pedro J. Ramírez, y mejor empresario del año, presidente de Repsol, Antonio Brufau

HORARIOS MILLESIME MADRID 2011

-OPEN BAR (aperitivo, de 13,00h a 15,00h. acceso a socios, invitados y prensa acreditada)  Calles temáticas, Rincones, Show Cooking…. con una decoración especial. Una pasarela de bocados tradicionales y de vanguardia.

-ALMUERZO (de 15,00h a 17,00h. acceso socios y prensa invitada) Contamos con los cocineros más destacados para elaborar un menú sorprendente, que se servirá en tres salones distintos, montados para 800 comensales diarios

OPEN LOUNGE (de 17,00h. a 20,00h. acceso socios, invitados, prensa acreditada y público, previo pago de 100 euros) Se abre de nuevo el OPEN BAR: funcionarán a pleno rendimiento los Show Cooking, los Rincones, las calles temáticas, los espacios y empiezan los TALLERES, donde los asistentes pueden cocinar con los chefs; participar en catas especiales con expertos y bodegueros; descubrir propiedades de los vinos, productos… Un reto para los sentidos!

INFORMACIÓN ADICIONAL

De los sabores tradicionales a los más sofisticados

OPEN BAR- SHOWCOOKING

  • EUSKAKI: Comunidad invitada

-FERNANDO CANALES- ETXANOBE, BILBAO. 2 SolesRepsol y 1 Estrella Michelin

Sabor, producto, tradición y creatividad son las claves de su cocina. Bilbaíno de pura cepa, le gustan los retos y, por eso, es capaz de poner un bar de pinchos en Dubai o preparar una comida para mil comensales en Hong Kong.

Tapas: MICROPIMIENTO RELLENO DE BACALAO; CALDO DE PATATA-AJO CON YEMAS DE BOGAVANTE; FLAN DE NARANJA CON AGUA DE AZAHAR Y JUGO DE CARDAMOMO

-SENÉN GONZÁLEZ- SAGARTOKI, VITORIA

El propietario del asador-sidrería Sagartoki ha desarrollado un laboratorio de I+D+I, donde experimenta nuevas texturas y sabores. Sus pintxos le han hecho merecedor de los premios más prestigiosos del país. A pesar de su afán innovador, este chef autodidacta no se olvida de la tradición.

Tapas: EL PINTXO DE HUEVO FRITO; TORTILLA DE PATATA “CAMPEONA DE ESPAÑA 2010-2011”; RULO DE GILDA

-ÁLVARO GARRIDO – MINA, BILBAO

Álvaro Garrido se está ganado un puesto entre los chefs más prometedores del panorama gastronómico. Su mejor valor es una gran imaginación que sabe trasladar a cada una de sus propuestas.

Tapas: MEJILLÓN DEL CANTÁBRICO EN ESCABECHE DE CURRY; LECHE DE CASERÍO CON HIERBAS Y CONTRASTES; CEBOLLA DE ZALLA

  • COCINAS DEL MUNDO by Fundación Millesime

Tres espacios diarios dedicados a diferentes cocinas del mundo. En total, nueve restaurantes presentarán platos característicos de su especialidad gastronómica.

Miércoles 21:

-Restaurante siciliano Mercato Ballaró, chef Ángelo Marino: CAPONATA SICILIANA; SARDINAS RELLENAS; CROQUETAS DE ARROZ CON CARNE

-Restaurante venezolano Yataki, chef Emiliano Reyes: YUCA ENTRAÑABLE; BLACK TIE SUSHI; “NACHO” QUE DA “VIDAL” AL CEBICHE DE SALMÓN CON GUACAMOLE AL WASABI

-Restaurante ecuatoriano Paralelo Cero, chef Michael Ruiz: CEBICHE DE LUBINA CON AIRE DE MARACUYÁ; SECO DE GALLINA CON PINTADA DESMENUZADA ENVUELTA EN UNA CREPINETA DE CORDERO; YAPINGACHOS, TORTITA DE PATATAS RELLENAS, LONGANIZA IBÉRICA, SALSA DE MANÍ PICANTE Y TRUFA

Jueves 20

-Restaurante escandinavo Olsen, chef Jerónimo Gabarruz: PROFITEROLES CON QUESO ÁCIDO Y CAVIAR; TARTAR DE CIERVO CON HUEVOS DE CODORNIZ A BAJA COCCIÓN; MINI ROLL DE CENTOLLO

-Restaurante peruano HUARIQUE, chef Andrés Rodríguez: CEBICHE DE CRIOLLO; CAUSA DE PULPO AL OLIVO; ARRROZ CON MARISCOS

-Restaurante japonés 99 Sushi Bar, chef David Arauz: MATSURI ROLL; NIGIRI DE TORO; NIGIRI DE WAGYU

Viernes 21

-Restaurante peruano La Gorda, chef Carmen Delgado: TIRADITO DE LUBINA; PULPO AL OLIVO; CAUSA (PASTEL FRÍO DE PAPAS)

-Restaurante japonés Nikkei 225, chef Luis Arévalo: TIRADITO DE VIEIRAS EN BLOODY MARY CON PISCO; NIGIRI DE PEZ MANTEQUILLA CON ADOBO DE ANTICUCHO; NIGIRI DE ENTRAÑA AMERICANA CON HUEVO FRITO DE CODORNIZ

-Restaurante fusión Asiana Next Door, chef Jaime Renedo: ENSALADA VIETNAMITA DE POLLO, CHILE Y ALBAHACA; MEJILLONES NAM JIM; SATAY DE POLLO CON COCO-LIMA-CHILE

–      JÓVENES MAESTROS BY GUÍA REPSOL

Jóvenes de la gastronomía española, todos con Soles Repsol, algunos de ellos ya chefs reconocidos, y que representan el futuro inmediato de nuestra cocina.

-IGNACIO ECHAPRESTO- VENTA DE MONCALVILLO (DAROCA DE RIOJA) LA RIOJA. 1 Sol Repsol y 1 Estrella Michelin. Los hermanos Echapresto, Ignacio y Carlos, van camino de hacer historia con su exitoso restaurante en la localidad riojana de Daroca. Su cocina de mercado podría estar inspirada en las cuatro estaciones: en primavera, verduras; en verano, platos frescos; en otoño, caza menor y setas; y en invierno, caza mayor y cocidos.

Tapas: PIMIENTOS DE NUESTRA HUERTA ASADOS EN LEÑA CON ANCHOA AHUMADA Y VIRUTAS DE QUESO CAMERANO; MORROS DE TERNERA GUISADOS CON TOMATE, CHORIZO Y PANCETA DE CERDO; ENDIBIAS, HONGOS Y VINAGRETA DE AZAFRÁN.

ROMAIN FORNELL -CAELIS, BARCELONA. 2 Soles Repsol y 1 Estrella Michelin. Nació en Tolousse, y tras ser declarado mejor chef joven de Midi Pyrenées (Francia), decide recalar en Barcelona. Entonces ya contaba con dos soles Repsol. Este año ha logrado su primera Estrella Michelin en España por su labor en el restaurante La Chaldete.

Tapas: YOGURT DE CEPS Y PRALINÉ; HOJA DE OSTRA, CAVOAR DE ESCALUÑA AL VINAGRE Y SABLÉ DE PARMESANO; CUCURUCHO DE MANGO Y LIMA CON PETA-ZETAS

KIKO MOYA – L’ESCALETA, COCENTAINA, ALICANTE

2 Soles Repsol y 1 Estrella Michelin. Con más de 25 años de andadura, el restaurante L’ Escaleta se ha convertido en indispensable referencia de Alicante. Kiko Moya, en su afán de crear nuevos platos huyendo de lo convencional, no renuncia a la investigación, pero tampoco abusa de ella y sabe combinarla con la utilización de productos cercanos.

TAPAS: QUESO FRESCO DE LECHE DE ALMENDRAS, MIEL Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN; BUTIFARRA DE CALAMAR; STEAK TARTAR DE REMOLACHA

-JORGE BRETÓN- LA SUCURSAL, VALENCIA

1 Sol Repsol y 1 Estrella Michelin. Bretón  se licenció en ingeniería por la Universidad Politécnica de Valencia, pero abandonó esta profesión al sentirse fascinado por la gastronomía. Sus platos están basados en producto y en técnica.

Tapas: RISOTTO DE ALUBIAS CON BACALAO A LAS HIERBAS; COCA DE BONITO CON SAL DE ANCHOAS Y ENCURTIDOS; FIGATELL DE RABO DE TORO CON CEBOLLITAS GLASEADAS Y PURÉ DE MOSTAZA

ALMUERZOS- TRES EQUIPOS, TRES MENÚS DE ALTURA

GUINDILLAS CON EMULSIÓN DE YEMAS, ANTXOAS MARIPOSA, ACEITUNA LÍQUIDA Y POLVO HELADO DE ENCURTIDOS

Rubén Trincado, Mirador de Ulía, San Sebastián

GAMBA BLANCA DE HUELVA CON AJOBLANCO DE ALMENDRAS

Julio Fernández Quintero, Abantal, Sevilla

ROYAL DE HÍGADO DE PATO CON ESTOFADO DE LENTEJAS Y CEPS

Paco Roncero, La Terraza del Casino, Madrid

MERO CON CREMA DE VAINAS VERDES CON SALTEADO DE JUDÍAS, ANCHOAS Y AIRE DE JAMÓN

Paco Roncero, La Terraza del Casino, Madrid

PATO 12 HORAS CON OSMOSIS DE MANZANA, TRAZO DE PRALINÉ Y

FRUTOS SECOS

Rubén Trincado, Mirador de Ulía, San Sebastián

PLUM CAKE DE PLÁTANO, TOFFEE, CHOCOLATE Y NARANJA

Julio Fernández Quintero, Abantal, Sevilla

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LA TORTILLA DE CAMARONES 50º ANIVERSARIO

Pepe Solla, Casa Solla, Pontevedra

ANCHOA, QUESO Y REMOLACHA

Pepe Rodríguez Rey, El Bohío, Illescas-Toledo

BOGAVANTE CON ESPINACAS, GARBANZOS Y SU JUGO DE COCCIÓN

Pepe Solla, Casa Solla, Pontevedra

ROYAL DE OCA Y PERAS AL CARDAMOMO

Joan Roca, Celler de Can Roca, Girona

LA TRUFA HECHA EN UN CALDO DE COCIDO

Pepe Rodríguez Rey, El Bohío, Illescas-Toledo

POSTRE LÁCTICO

Joan Roca, Celler de Can Roca, Girona

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DIM SUM DE CIGALAS Y PIE DE TERNERA

Paco Pérez, Miramar de Llanca, Girona

PANACOTA DE APIO E HINOJO CON JUGO DE PEPINO Y ALGAS

Nacho Manzano, Casa Marcial, Arriondas, Asturias

JUGO DE “AMANITA CEASAREA” Y ESPARDEÑAS

Paco Pérez, Miramar de Llanca, Girona

JUDIÓN ESTOFADO, TRIPAS DE BACALAO Y BUTIFARRA NEGRA

Paco Morales, Ferrero by Morales, Bocairent, Valencia

ARROZ CON PITU DE CALEYA

Nacho Manzano, Casa Marcial, Arriondas, Asturias

LECHE AHUMADA, CACAO ESPECIADO Y SEMILLAS DE CAFÉ

Paco Morales, Ferrero by Morales, Bocairent, Valencia

EQUIPO A

-RUBÉN TRINCADO- MIRADOR DE ULIA, SAN SEBASTIÁN

2 Soles Repsol y 1Estrella Michelin. Representa la tercera generación de cocineros en el Mirador de Ulia. Su formación va desde  Kokotxa de la Parte Vieja, con Muguruza, al Bodegón Alejandro de Martín Berasategui, pasando por el Abarka de Hondarribia. De personalidad innovadora, su prioridad es siempre el producto.

-GUINDILLAS CON EMULSIÓN DE YEMAS, ANTXOAS MARIPOSA, ACEITUNA LIQUIDA Y POLVO HELADO DE ENCURTIDOS

– PATO 12 HORAS CON OSMOSIS DE MANZANA, TRAZO DE PRALINÉ Y FRUTOS SECOS

-JULIO FERNÁNDEZ QUINTERO- ABANTAL, SEVILLA

1 Sol Repsol y 1 Estrella Michelin. Se define a sí mismo como creador de cocina andaluza contemporánea, mezclando los sabores tradicionales y las más novedosas técnicas. La clave de su éxito: el producto de temporada.

GAMBA BLANCA DE HUELVA CON AJOBLANCO DE ALMENDRAS / POSTRE: PLUM CAKE DE PLÁTANO, TOFFEE, CHOCOLATE Y NARANJA

-PACO RONCERO- LA TERRAZA DEL CASINO, MADRID

3 Soles Repsol y 2 Estrellas Michelin. Ha convertido La Terraza del Casino en uno de los mejores restaurantes de España y del mundo. Es un innovador nato, experto en preparar platos creativos en forma de pequeñas raciones o tapas.

ESTOFADO DE LENTEJAS Y CEPS CON AROMA DE FOIE / MERO CON CREMA DE VAINAS VERDES, SALTEADO DE JUDÍAS, ANCHOAS Y AIRE DE JAMÓN

EQUIPO B

PEPE SOLLA- RESTAURANTE SOLLA, POIO, PONTEVEDRA

2 Soles Repsol y 1 Estrella Michelin. Cocinero autodidacta, este gallego abandonó la carrera de empresariales por los fogones. Su plato fuerte son las especialidades de temporada, dotados de una precisión técnica inigualable.

– TORTILLA DE CAMARONES 50º ANIVERSARIO / BOGAVANTE CON ESPINACAS, GARBANZOS Y SU JUGO DE COCCIÓN

-JOAN ROCA- EL CELLER DE CAN ROCA, GIRONA

3 Soles Repsol y 3 Estrellas Michelin. Tradición catalana y vanguardia, acompañadas de una excelente bodega hacen del Celler de Can Roca uno de los mejores restaurantes del mundo. Joan, junto a sus hermanos Josep (sumiller) y Jordi (postres), son una maquinaria perfecta en busca siempre de la excelencia.

– ROYAL DE OCA Y PERAS AL CARDAMOMO /  POSTRE LÁCTICO

-PEPE RODRÍGUEZ REY – EL BOHÍO, ILLESCAS, TOLEDO

2 Soles Repsol y 1 Estrella Michelin. Este maestro del recetario culinario castellano-manchego demuestra en su restaurante de Illescas, su destreza para combinar tradición y vanguardia sin perder la esencia del producto estacional.

-ANCHOA, QUESO Y REMOLACHA / TRUFA HECHA EN UN CALDO DE COCIDO

EQUIPO C

-NACHO MANZANO- CASA MARCIAL, ARRIONDAS, ASTURIAS

2 Soles Repsol y 2 Estrellas Michelin. Manzano es un cocinero apegado a la tierra y comprometido con el producto y las raíces asturianas. De su madre, ha heredado la sencillez,  ausente de artificios, ni complicaciones. Es el único chef asturiano que cuenta con dos Estrellas Michelin.

– PANACOTA DE APIO E HINOJO CON JUGO DE PEPINO Y ALGAS / ARROZ CON PITU DE CALEYA

-PACO MORALES – PACO MORALES, BOCAIRENT, VALENCIA

1 Sol Repsol y 1 Estrella Michelin. Ha alcanzado un grado cercano a la excelencia gastronómica en tiempo récord. El año pasado obtuvo su primera Estrella Michelín. Este joven valenciano creció en los fogones de Mugaritz, donde llegó a ser la mano derecha de Andoni Luis Aduriz, quien le inculcó el gusto por la meticulosidad y las texturas.

-JUDIÓN ESTOFADO, TRIPAS DE BACALAO Y BUTIFARRA NEGRA / LECHE AHUMADA, CACAO ESPECIADO Y SEMILLAS DE CAFÉ

-PACO PÉREZ / MIRAMAR DE LLANCA, GIRONA

1 Sol Repsol y 2 Estrellas Michelin. Con tan sólo 15 años,  Paco Pérez empezó a cocinar. Más adelante fue alumno de Adrià y del francés MichelGuérard. Sus platos se inspiran en el mar y le otorgan un papel principal al aceite de oliva.

– DIM SUM DE CIGALAS Y PIE DE TERNERA/ JUGO DE “AMANITA CEASAREA” Y ESPARDEÑAS

LOS TALLERES

TALLER DE LA CERVEZA MAHOU-SAN MIGUEL:

MIÉRCOLES 19

17.30h Cata a ciegas, Juan José Navarro

18.30h Puro natural, Juan José Navarro: CÓCTELES CON CERVEZA SIN ALCOHOL Y ZUMOS DE FRUTAS NATURALES

19.30h Un menú con cerveza, Juanjo Pérez y Yolanda León (Cocinandos, León): TATAKI DE POTRO MARINADO CON LÚPULO, ÁCIDOS Y DULCES DE CERVEZA

JUEVES 20

17.30h Cata a ciegas, Juan José Navarro

18.30h Cada cerveza en su copa, Juan José Navarro

19.30h Un menú con cerveza, Quique Barella (El Alto de Colón, Valencia): SALMONETE DE ROCA CON LEVADURA DE CERVEZA Y ENCURTIDOS

VIERNES 21

17.30h Cata a ciegas

18.30h Cócteles con cerveza, Luca Anastasio by Javier de las Muelas

19.30h Un Menú con cerveza: Joaquín Felipe (Europa Decó, Madrid): POSTRES EN BOTE CON CERVEZA AL MOMENTO

TALLER DEL CHAMPAGNE G.H.MUMM  (Pernod Ricard)

MIÉRCOLES 19

17.30h “ORIENT EXPRESS, LAS ESTACIONES DEL LUJO: PARIS” (José Luis Estevan)  APERITIVOS Y CHAMPAGNE. Ostra con crema de patata ahumada y caviar.

18.30h “LOS SECRETOS DEL CHAMPAGNE” (Yolanda Bravo, Brand Ambassador)

19.30h “MI COCINA & EL CHAMPAGNE” (Ramón Freixa) Snacks dulces y salados

JUEVES 20

17.30h  “ORIENT EXPRESS, LAS ESTACIONES DEL LUJO: VIENA & BUDAPEST” (José Luis Estevan) CAZA Y CHOCOLATE. Lomo de corzo asado con salsa de chocolate

18.30h: “LOS SECRETOS DEL CHAMPAGNE” (Yolanda Bravo, Brand Ambassador)

19.30h: “MI COCINA & EL CHAMPAGNE” (Óscar Velasco) Bivalvos, ostras, berberechos y navajas con jugo de hinojo y champagne

VIERNES 21

17.30h  “ORIENT EXPRESS,  LAS ESTACIONES DEL LUJO: CONSTANTINOPLA” (José Luis Estevan) LAS CULTURAS Y LAS ESPECIAS. “Patlican Salatasi” (berenjenas) y el Bazar de las Especias

18.30h “LOS SECRETOS DEL CHAMPAGNE” (Yolanda Bravo, Brand Ambassador)

19.30H “MI COCINA & EL CHAMPAGNE” (Andrea Tumbarello) Bellini de aperitivo con tostada de pan mantequilla, lardo di colonnata y caviar de trufa; Risotto al champagne con láminas de trufa; Tiramisú con gelatina de champagne Mumm Rosé

TALLER DE LOS ESPIRITUOSOS

(BEEFEATER 24, CHIVAS 18 & THE GLENLIVET (PERNOD RICARD)

MIÉRCOLES 19

17.30h “BUSCANDO EL GIN TONIC PERFECTO” (Fran Camino, Brand Ambassador de Beefeater 24)

18.30h “FIVE O’CLOCK GIN TONIC” (Fran Camino, Brand Ambassador Beefeater 24)

19.30h “COCTELERÍA PREMIUM CON BEEFEATER 24 REINTERPRETADO POR Miguel Ángel Jiménez & ÁLVARO LANDAZURI

JUEVES 20

17.30h “THE LUXURY OF TIME” (junto con Audemars Piguet) KEN LINDSAY, Brand Ambassador  y JAVIER CASADO, Maestro Relojero.

18.30h “HAZ TU PROPIO BLEND” (Ken Lindsay, Brand Ambassador)

19.30h “NUEVAS TENDENCIAS: POSTRES & CHIVAS” (KEN LINDSAY, Brand Ambassador y JULIO FERNÁNDEZ QUINTERO). BIZCOCHO BORRACHO DE CHIVAS 18 AÑOS CON ESPUMA DE VAINILLA Y NARANJA

VIERNES 21

17.30h “CATA VERTICAL THE GLENLIVET 12, 15 Y 18 AÑOS” (Jesús Bernad)

18.30h“ARMONÍAS PERFECTAS: WHISKY & CHOCOLATE” (Jesús Bernad y Manuel Jara)

19.30h“MOMENTOS WHISKY ON THE ROCKS” (Jesús Bernad, Dario Barrio…)

TALLER DE LOS SENTIDOS. PAIS VASCO y COCTELERÍA by Bacardi

MIÉRCOLES 19

17.30h “KOKTXA AL PIL-PIL: TRADICIÓN INNOVACIÓN Y MAGIA, MARIDAJE CON VINOS DE LA RIOJA ALAVESA” (Fernando Canales y Nerea Goñi). Kokotxas de bacalao; Kokotxas de kuzu; Kokotxas de merluza.

18.30h “LÁMINAS VEGETALES DESHIDRATADAS Y SUS MÚLTIPLES UTILIDADES” (Senén González)

19.30h “UNA COCINA DE SABOR Y CONTRASTES” (Álvaro Garrido) Mejillón del cantábrico con escabeche de curry: Leche de caserío con hierbas y contrastes; Cebolla de zalla

JUEVES 20

17.30h “EL PLACER DEL GIN TONIC” (Javier de las Muelas)

18.30h “PRESENTACIÓN VINO PALMAS DE GONZÁLEZ BYASS”

19.30h “CADA VINO, SU COPA” Pau Melendo (Riedel)

VIERNES 21

17.30h Coctelería Premium: Bacardi Superior. Juan Bergaz, Brand Ambassador en España, director de Casa Bacardí en Sitges

18.30h Coctelería Premium: Grey Goose, Omar Sequeda, Brand Embassaor de Grey Goose en España

19.30h Coctelería Premium: Bacardi Superior, Juan Bergaz, Brand Embassaor de director de Casa Bacardí en Sitges

TALLER COCINANDO CON LOS MAESTROS- La Caixa Banca Privada

MIÉRCOLES 19

17.30h “DELICIAS GALLEGAS” (Pepe Solla) Bonito con pimientos del padrón y caldo de asado al  momento y Tortilla de bacalao con pasas

18.30h “ANDALUCÍA EN EL PLATO” (Julio Fernández Quintero) Gamba blanca de Huelva con ajoblanco de almendras y Plumcake de plátano, toffee, chocolate y naranja

19.30 “TODO SOBRE LA CIGALA” (Paco Pérez) Dim sum de cigala y pie de ternera; Dashi de pinzas de cigala; Crema ligera de huevas de cigala

JUEVES 20

17.30 Nuevos retos en el Celler de Can Roca (Joan Roca)

18.30 “TXIPIRÓN ESPEJO” (Rubén Trincado)

19.30 “PLATOS OTOÑALES EN FERRERO” (Paco Morales) Pan negro, mostaza y nueces frescas; Espardeña de sepia, pelotas de interiores de pichón y rabo de antaño; Salmonete glaseado con hongos, coliflor encurtida, aceituna negra y castaña cruda

VIERNES 21

17.30 “SABORES DEL CANTÁBRICO” (Nacho Manzano) Pannacotta de apio e hinojo con jugo de pepino y algas

18.30 “LAS VERDURAS DEL COCIDO 2.0” (Pepe Rodríguez Rey)

19.30 “TRILOGÍA DE ARROCES EN TEXTURAS” (Paco Roncero) Paella de aceite de oliva; Risotto de yogur con toques cítricos; Risotto de trigo

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SUMILLERES

CARMELO PÉREZ. ZALACAÍN, MADRID. 2 Soles Repsol y 1 Estrella Michelin

CUSTODIO LÓPEZ ZAMARRA. ZALACAÍN, MADRID. 2 Soles Repsol y 1 Estrella Michelin

NEREA GOÑI. ARDOTEKA. SAN SEBASTIÁN

ISMAEL ÁLVAREZ. RAMÓN FREIXA. 2 Soles Repsol y 2 Estrellas Michelin

JUAN ANTONIO HERRERO/LÁGRIMAS NEGRAS

DAVID ROBLEDO/SANTCELONI. 3 Soles Repsol y 2 Estrellas Michelin

MARIA JOSÉ HUERTAS. LA TERRAZA DEL CASINO. 3 Soles Repsol y 2 Estrellas Michelin

MARIA JOSÉ JURADO/ALBOROQUE

GEMMA VELA/HOTEL RITZ MADRID1 Sol Repsol

EQUIPO DE SALA

PACO PATÓN. HOTEL URBAN & VILLAREAL. MADRID. 1 Sol Repsol

JOSÉ MARÍA MARRÓN. BALZAC. MADRID

JORGE DÁVILA. PIÑERA. MADRID. 1 Sol Repsol

GERARDO JIMÉNEZ.  ECCOLA  KITCHEN BAR. MADRID

SARA FORT. SERGI AROLA GASTRO. MADRID. 3 Soles Repsol y 2 Estrellas Michelin

ALFONSO VEGA. LA TERRAZA DEL CASINO. MADRID. 3 Soles Repsol y 2 Estrellas Michelin

JOSE JIMÉNEZ BLAS. ZALACAÍN. MADRID. 2 Soles Repsol y 1 Estrella Michelin

MONICA FERNÁNDEZ, 99 SUSHI BAR. MADRID. 1 Soles Repsol

LAI RUEDA. NIKKEI 225.

ÁNGEL FERNÁNDEZ, CLUB 31.

PASCUAL DE LA IGLESIA. ARACELI. MADRID

BARMANS

CARLOS MORENO  (O´CLOCK PUB & GARDEN, MADRID)

VICTOR GARCÍA DE HARO (THE COCKTAIL ROOM, MADRID)

MIGUEL SETIEN (SEVEN & SIX, MADRID)

NACHO CAPIN (I+DRINK, OVIEDO)

FEDERICA FAMOSO (ECCOLA KITCHEN BAR, MADRID)

GEGAM KAZARIAN (KAZARI’S PROJECT, ALICANTE)

DAVID GONZÁLEZ (SHIKKU IZAKAYAN, MADRID)

JORGE BALBOTÍN (CACHITOS, BARCELONA)

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Asesora Gastronómica, Periodista Gastronómica y Nutricional. Directora Curso Especialización Gastronómica verano Cátedra Ferran Adrià Universidad Camilo José Cela, Canal Propio de Tv, Gastrónoma PulevaSalud, Social Media Restaurantes, Video Marketing. Blogger gastronómica, Turismo y viajes gastronomía.

info@periodismogastronomico.com

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