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Experto en Nutrición Para Colectividades

Experto en Nutrición Para Colectividades

Experto en Nutrición y Tecnología de los Alimentos para Colectividades

 Experto en nutrición y tecnología de los alimentos para colectividades (350 hrs.)

Objetivos

Complementar y actualizar la formación de los profesionales que desarrollan su actividad dentro de las áreas de la alimentación humana, con los conocimientos teóricos y prácticos en nutrición, dietética y nuevas tecnologías alimentarias. En concreto:

  • Conocer los conceptos básicos relacionados con la fisiología y metabolismo delos nutrientes.
  • Actualizar y ampliar los conocimientos relacionados con la composición de alimentos y los requerimientos nutricionales.
  • Proporcionar la capacidad metodológica necesaria para el diseño y la aplicación de una dieta adecuada a cada individuo y colectividad
  • Definir la seguridad alimentaria y conocer la legislación que la rige.
  • Estudiar el funcionamiento de las cocinas centrales y la restauración diferida.
  • Conocer las nuevas técnicas de conservación y de los procesos en la elaboración de alimentos.
  • Conocer la influencia de los procesos tecnológicos sobre el valor nutritivo de los alimentos.

A quien va dirigido

Podrán especializarse preferentemente y orientar su formación hacia el ámbito de la

nutrición los:

  • Titulados universitarios, preferentemente licenciados en Biología, Bioquímica, Química, Psicología, Medicina, Farmacia, Enfermería, Veterinaria, Ciencias de la Educación, Psicopedagogía, Ciencias de la Actividad Física y el Deporte, y Ciencia y Tecnología de los Alimentos.
  • Profesionales relacionados con la restauración para colectividades:
    hospitales, escuelas, residencias de ancianos, empresas de catering, cocinas centrales….

Programa

Módulo 1. Fundamentos de la nutrición

Unidades formativas:

  1. Alimentación y nutrición: conceptos básicos.
  2. Bases fisiológicas y metabólicas de la nutrición.
  3. Regulación de la ingesta de alimentos: el hambre y la sed

Módulo 2. Nutrientes

Unidades formativas:

  1. Nutrientes: conceptos básicos
  2. Energía
  3. Hidratos de carbono
  4. Lípidos
  5. Proteínas
  6. Vitaminas
  7. Minerales
  8. Agua

Módulo 3. Alimentos

Unidades formativas:

  1. Alimentos. Conceptos básicos
  2. Cereales, tubérculos y azúcar
  3. Grasas y aceites comestibles
  4. Leche y productos derivados
  5. Carnes, pescados, huevos y legumbres
  6. Frutas y hortalizas
  7. Bebidas
  8. 8Alimentos funcionales

Módulo 4. Alimentación y salud

Unidades formativas:

  1. La salud
  2. Reacciones adversas a los alimentos
  3. Prevención y promoción de la salud

Módulo 5. Alimentación y tecnología en colectividades

Unidades formativas:

  1. Introducción al sector de la restauración colectiva
  2. Organización de la cocina en colectividades
  3. Conservación de los alimentos
  4. Técnicas físicas de conservación de los alimentos
  5. Técnicas químicas, biológicas y mixtas de conservación de los alimentos
  6. Técnicas de procesado de los alimentos

Módulo 6. Calidad y seguridad alimentaria

Unidades formativas:

  1. Bases de la seguridad alimentaria
  2. Reacciones adversas a los alimentos
  3. Peligros para la seguridad alimentaria
  4. Gestión de la seguridad alimentaria en la empresa
  5. Legislación en materia de seguridad alimentaria

Módulo 7. El Sistema APPCC

Unidades formativas:

  1. El sistema APPCC. Fase 1
  2. El sistema APPCC. Fase 2
  3. El sistema APPCC. Fase 3
  4. El sistema APPCC. Fase 4
  5. Anexo I. Modelo de documentación APPCC

Módulo 8. Dietética

Unidades formativas:

  1. Dietética: conceptos básicos
  2. Valoración del estado nutricional
  3. Diseño, elaboración y seguimiento de dietas
  4. Nutrición y dietética en estados fisiológicos
  5. Nutrición y dietética en diferentes estados patológicos

Módulo 9. Dietas en colectividades

Unidades formativas:

  1. Hospitales y clínicas.
  2. Comedores escolares.
  3. Centros geriátricos.
  4. Interacción fármaco-dieta

Título de postgrado propio de la UNIVERSIDAD CAMILO JOSÉ CELA

Organizado por la Cátedra Ferran Adrià y MCA network group

 Para suscribirte o ver mas datos, no tienes mas que entrar a MCAGroup si pinchas podrás ver que ya esta la matrícula abierta

O puedes entrar a los cursos de la Universidad en el link http://www.ucjc.edu

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Asesora Gastronómica, Periodista Gastronómica y Nutricional. Directora Curso Especialización Gastronómica verano Cátedra Ferran Adrià Universidad Camilo José Cela, Canal Propio de Tv, Gastrónoma PulevaSalud, Social Media Restaurantes, Video Marketing. Blogger gastronómica, Turismo y viajes gastronomía.

info@periodismogastronomico.com

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