Madrid Fusion 2013 Algunas conclusiones finales

Enero 28, 2013

Me he tomado unos días para sacar conclusiones, porque personalmente siempre aprendo mucho, muchísimo en Madrid Fusión, y quizás por eso mismo, resulta dificil encontrarle inconvenientes, o ser mas objetiva.

Personalmente he sufrido el cambio de espacio, y no porque fuera mas cómodo o más incómodo, sino, porque el primer día me costó entender donde estaban las ponencias, las clases del auditorio, los stands de siempre, y algunos ítems mas.

Es muy cierto que el aula del auditorio, tenia a favor que te sentías más cerca de los cocineros, pero por otro lado, creo que solo en una me senté como correspondía, y eso que se podía elegir!!! Cuando estaba de frente, venia el siguiente y se cambiaba de lugar, con lo cual tenia que ver de espaldas al cocinero de turno!!! pero fuera de eso, creo que la sensación fue mas cercana. Aunque también tengo que decir que al ser un pabellón que se utiliza para moda, pensaba que en cualquier momento aparecerían los cocineros desfilando o haciendo de modelos!!!!

Hablando con Juan Mari Arzak y su hija, comentaron que la creatividad continuará, y a mi no me cabe ninguna duda, porque los nuevos cocineros vienen con mucha fuerza, y descubriendo cocinas nuevas y productos como si nuevamente descubrieran América u otros lugares.

Pero habrá que entender que estamos ante un cambio de Era muy importante, que habrá que tener más en cuenta para las próximas ediciones, aunque estoy segura que no es un problema de Madrid Fusion, creo que Ifema no termina de entender, como tampoco lo entienden muchos hoteles, que nadie pagará por un servicio que debería ser gratuito!!!!! y de esa forma dejarnos trabajar normalmente.

Acaso, la mayoría de los que estábamos allí, no estamos haciendo eso? No es mejor que podamos publicitar lo mejor posible todo lo que vemos, o nos parezca interesante de comentar ?

Personalmente tengo que decir, que trabajo mejor, cuando puedo estar cómoda, y en este caso, no pude sentirlo, como otras veces, porque si bien la zona de prensa era cómoda, amplia y accesible, era imposible comunicarse con quienes quiseras hacerlo.

¿Cómo en un evento así, no piensa (telefónica, o quien tuviera que hacerlo) y buscaran la forma de tener una frase o número mas sencillo de clave para comunicarse por Internet?, aunque la realidad era, que luego no se conectaban ni con esa clave. y personalmente llevaba Ipad con 3G, y dos teléfonos móviles de empresas diferentes, pero aun así, era imposible hablar con alguien para quedar en algún extremo del salón, lo que hizo que tuviéramos que ir y venir por el espacio perdiendo mucho tiempo.

Esto no ocurría en el antiguo espacio, por lo que no se puede decir que tuvo toda la culpa Madrid Fusión, pero lo que si me extrañó, es que el último día, en la zona de El Ser Creativo, que personalmente me encantó toda la actividad que se realizó durante ese día, además del bonito diseño que, fue comentado por muchas personas, periodistas, presentadores e invitados.

Hubo wifi libre, y conectable, y la gente pudiera utilizar sin inconvenientes los equipos. Quizás aquí se podría comentar más sobre el tema…….pero quizás sea para otro post.

Aún a costa de resultar pesada, entiendo que no ayudo por lo tiempos, el cambio de espacio, pero………..si por algún motivo volviera a realizarse allí, habría que ir pensando en como organizarlo para que vuelva a tener la calidez,y el charme que tuvo en anteriores ocasiones. (No debemos olvidar que no es una feria gastronómica sino la Cumbre Gastronómica más importante del año, en España)

Hubo varios cocineros que dieron lecciones de su capacidad de oratoria, y de trabajo, como es el caso de David Muñoz de Divertxo, o de joan Roca, Alex Atala, Dani Garcia, y muchos más. Lamentablemente no pude estar en todos los lugares donde me hubiera gustado estar, porque es imposible, salir y entrar de lugar en lugar y lograr estar atenta a todas las presentaciones, pero……casi todas eran para haber estado allí.

Y es una lástima, que a veces se pongan dos o tres ponencias, o presentaciones a la misma hora, no permitiendo estar en tantos lugares a la vez. Quizás sea un tema personal, pero me cuesta decidir, y finalmente estoy angustiada sin saber si estar aquí o allí.

Algo que se extraño, es no haber tenido la oportunidad de probar los platos típicos de algunos paises o zonas de España, como ha sido otros años, porque sinceramente como no tuvieras un contacto, era imposible comer algo más que jamón, queso, y algún Pisco Sour en el stand de Perú, además de las cervezas, Gin tonics de Schweepes o algunos vinos.

Ni que decir si a uno se le ocurría ir al bar del salón de exposiciones, que poco gusto, que el único espacio para poder comer algo pagando, en un evento Gastronómico de este alcance, permita tener abierto un espacio con tan malos productos, (Aunque esto es algo común en Ifema, pero este espacio me pareció mucho peor)

Me gusto mucho como estaba el stand de la Guia Repsol, y una buena idea, que los cocineros estuvieran esos días preparando algunas tapas típicas para mostrar su cocina, aunque por la tarde quedaba un poco desangelados.

Los cocineros de Brasil y Colombia, venían muy bien preparados, y realmente era un lujo comentar con ellos sus cocinas. Encontré muy Interesante la nueva máquina 3D que esta en periodo de prueba del joven e interesante cocinero, Paco Morales

Estoy segura que el resto de las actividades, habrán podido ver las fotos y vídeos que he ido subiendo en estos últimos días, en Facebook o Twitter.

Aun así, hubo mas de 10.000 visitantes, 600 medios acreditados, y (muchos que no pudieron concurrir, con lo cual podrían haber sido más), 190 cocineros ayudantes, 500 congresistas y cien expositores. Esos datos dan una pauta, que no todo fue tan malo en el cambio.

Entiendo lo que puede ser para una organización tan importante como ésta, que de un día para el otro, le cambien el espacio que habían tenido durante los 10 años anteriores. (Aunque por supuesto que visto lo visto, es mejor que corrijan todos los errores del Palacio de Congresos, porque podríamos haber tenido un problema muy serio)

Quizás todo haya que perdonarlo por ese motivo, pero hay que ir pensando que los tiempos cambian, y cada día somos más exigentes con todo, por eso habrá que prever como seguir siendo la Cumbre Gastronómica más importante de España.

(En este caso debo decir, que San Sebastian Gastronomika, tiene cada vez más fuerza en organización, y que han entendido mejor los nuevos formatos)

Mis conclusiones hasta aquí sobre un evento, al que me encanta participar y del que soy fan desde hace más de 8 años!!! y si piensas diferente, puedes escribir aquí mismo tus respuestas……….

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Inauguración de la Primera Nube de Gastroideas de la Cátedra Ferran Adrià en la Universidad Camilo José Cela

Mayo 13, 2012

Inauguración evento gastronómico del año. La Primera Nube de Gastroideas Catedra Ferran Adria de la Universidad Camilo Jose Cela, El Rector de la Universidad, junto a Juli Soler copropietario de elBulli hoy copropietario de elBulliFoundation junto a Marisa Lesman, Directora de Cátedras Especiales de la Universidad.

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I Nube de Gastroideas y Nuestros Patrocinadores y Colaboradores, y como diría Ferran Adrià, son Muy Importantes!

Mayo 6, 2012

I Nube de Gastroideas Cátedra Ferran Adrià (#gastroideasUCJC)

La Cátedra Ferran Adrià de la Universidad Camilo José Cela, celebrará la INube de Gastroideas los días 9 y 10 de mayo, en su sede de Villafranca del Castillo, Madrid.

Durante estas jornadas se desarrollarán diversas ponencias y actividades sobre temas tan importantes en la actualidad, como son la salud, la gastronomía, los productos gourmet y exclusivos, la cocina creativa o la cultura gastronómica entre otros muchos y donde grandes profesionales del ámbito gastronómico compartirán sus ideas acerca de la cocina, la restauración y todo lo relacionado con este sector.

Entre las empresas colaboradoras y patrocinadoras de este evento podríamos destacar la presencia de: “Vorwek”, que cada día está consiguiendo más adeptos a su robot de cocina, “Mahou” con sus catas de cervezas, Desde el “Fórum del Café” con la cata al estilo brasileño, “Masquepostres” junto al chef Manu Jara y María de Salastres Comunicación y Eventos. Que aportarán como siempre a la Cátedra novedades y proyectos muy interesantes. La empresa de comunicación más popular “11870. Com

Programa de la I Nube de Gastroideas

” que esta festejando su 5º aniversario, y que mostrará todo lo que se puede realizar desde un móvil, tablet o simplemente un ordenador para captar más clientes, también la empresa “Catergest” y “Señorío de Burguño” con la que siempre contamos para todas las actividades puesto que nos apoya con todo lo referente a catering, y actividades variadas. También “Alejandra Feldman”, junto a “Periodismo Gastronómico” quien mantiene al día las redes sociales de la Cátedra, que en estos casos, resultan muy importantes para su difusión

Para estos días, también se ha querido contar con personalidades relevantes del mundo de la medicina como: la Doctora Concepción Vidales (directora de la Clínica Nutrimedic) quien participa muy habitualmente de las mañanas de la uno, quien expondrá sus conocimientos sobre Zumoterapia y enumerará los beneficios que está ciencia aporta a nuestro organismo. El Catedrático en Fisiología y Endocrinología, Doctor Jesús A. Fernández Trasgueras junto a su esposa Doña Carmen Centeno, coautora de libro de reciente aparición, con sus “152 recetas de cocina antienvejecimiento” cuyo prólogo lo escribió el Chef con 7 estrellas Michelin, Martín Berasategui quienes sentarán las bases de la gastronomía antiage, aprendiendo a comer incluso fuera de casa todos los días; sin duda, un seminario muy interesante para seguir manteniéndose joven tras el paso de los años. Y, por último, Fernando Ortega, de “I love aceite”, exhibirá sus nuevos productos gourmet en los stands de la feria.

Paralelamente, tendrá lugar el V Concurso de Pinchos Goormeet – Cátedra Ferran Adrià, durante este certamen los alumnos de distintas escuelas de hostelería y Gastronomía de España, que luego de haber pasado por una previa elección, (ya que se han presentado de muchas escuelas) y solo se podían seleccionar a 8 de ellos, el día 25 de Abril se publicaron sus nombres en el blog de la Universidad y de la cátedra.

Fueron elegidos por un jurado, que pondrá a prueba su originalidad con sus pinchos más creativos, para posteriormente un jurado compuesto por profesionales del mundo de la gastronomía seleccione al ganador. El premio consiste en un stage de 45 días en los restaurantes Kabuki, Santceloni y La Terraza del Casino de la Comunidad de Madrid, todos ellos galardonados con estrellas Michelín y Soles Repsol. Y, en esta ocasión será la empresa Goormet la encargada de patrocinar este evento, que junto a la colaboración de los electrodomésticos Electrolux, harán posible dicho acontecimiento. Contaremos con la presencia de grandes personalidades del mundo gastronómico como jurados de este evento que por primera vez se ha abierto a todas las escuelas de España. Con un éxito increíble.

Desde el cocinero Mediático Sergio Fernández como Presidente del Jurado del Concurso, pasando por el Chef Óscar Velasco de Santceloni, Ricardo Sanz del Kabuki Wellington y Representantes de la Terraza del Casino, así como un especialista en Nutrición, de la Universidad Camilo José Cela, y la Directora de las Cátedras Especiales, María Luisa Lesma.

Durante la jornada del día 10 de mayo se celebrará también, el I Concurso de cocina en miniatura, en el que los 4 finalistas seleccionados competirán en directo. Este concurso, abierto al público en general, es el resultado de un actividad sin precedentes para la Universidad, y cuyo nombre “Cocinando twitter con la Cátedra Ferran Adrià, Hamburguesa Nostra y Goormeet”, donde la participación se realizará a través de las redes sociales que la Cátedra posee desde el twitter, @adriacatedra y que junto al hashtag, #cocinaUCJC se puede participar desde el 26 de abril al 3 de mayo. Enviando lo que prepararías con los productos Goormeet y Hamburguesa Nostra que figura en las bases del concurso.

Sakata, Princess, Social Media Events, Escuela De Bloggers, Cocina Con Encanto, Guia Repsol, Toledo Hilton Hotel, Catergest, Señorío de Burguño, Banca Santander, Truvia, La Terraza del Casino, Restaurante Kabuki Wellington, Restaurante SantCeloni, el Fórum Café, El Brócoli, el Blog de Periodismo Gastronómico son otras de las entidades que se sumarán a esta gran nube de eventos, que la Cátedra ha querido organizar y, de la que se espera un aluvión de nuevas ideas gastronómicas.

La asistencia a las ponencias tiene un coste de 150€ y para poder asistir es necesario completar un formulario de inscripción.

Existen becas y descuentos especiales para ex alumnos de la Cátedra y alumnos de cualquier centro de formación gastronómica y de la UCJC. Además para los asistentes a la Jornada existe un precio especial para el alojamiento en el Hotel Campanile de Las Rozas.

I Nube de Gastroideas

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Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo de la Lista San Pellegrino y Acqua Panna Revista “Restaurant”

Mayo 1, 2012

El Top 3 mundial se mantiene este año igual que en 2011, por este orden: René Redzepi, Joan Roca y Andoni Luis Aduriz. Entre los diez mejores restaurantes del mundo, tres novedades a destacar: el avance del brasileño Álex Atala hasta el cuarto puesto mundial; la potentísima entrada de Dinner, el espacio londinense de Heston Blumenthal que entra en la lista directamente en novena posición; y la fuerte escalada del neoyorquino Eleven hasta el décimo lugar. La presencia española ene el Top 5 se completa con Arzak, que se mantiene en el octavo puesto; Asador Etxebarri, que salta a la posición 31 desde la 50; y el avance de Quique Dacosta hasta el lugar 40. Sant Pau, de Carme Ruscalleda, se sitúa en el lugar 65, y Martín Berasategui retrocede hasta el 67. Salen del Top 100 Akelarre, de Pedro Subijana, y Can Fabes. Y algo más: ¿Quién es el cocinero favorito entre sus colegas? Se llama Andoni Luis Aduriz. Gastroeconomy cuenta todos los detalles del ránking 2012 desde Londres.

Rene Redzepi

Seguirá siendo el número año del mundo, al menos, un año más y por tercer año consecutivo. Noma, el establecimiento de René Redzepi en un viejo almacén del puerto de Copenhague, se proclamó esta noche como el mejor restaurante del mundo en el acto de presentación en Londres de la Lista 50 Best Restaurants in the World, patrocinada por S. Pellegrino & Acqua Panna y publicada por la revista británica ‘Restaurant’. Se trata de la décima edición de este listado que nació como una clasificación alternativa a la guía francesa y que es el resultado de los votos de más de ochocientos expertos de todo el mundo. El Top 3 mundial se mantiene invariable frente al año pasado: Noma como número uno, seguido por El Celler de Can Roca, un negocio familiar en tercera generación de los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca, ubicado en Girona; y Mugaritz, liderado por Andoni Luis Aduriz, en una caserío de Rentería (Guipúzcoa).

Así queda el Top 10 mundial:

1. Noma, de René Redzepi, en Copenhague (Dinamarca)

2. El Celler de Can Roca, de Joan, Josep y Jordi Roca, en Girona

3. Mugaritz, de Andoni Luis Aduriz, en Rentería (Guipúzcoa)

4. D.O.M., de Álex Atala, en Sao Paulo (Brasil)

5. Osteria Francescana, de Massimo Bottura, en Módena (Italia)

6. Per Se, de Thomas Keller, en Nueva York (Estados Unidos)

7. Alinea, de Grant Achatz, en Chicago (Estados Unidos)

8. Arzak, de Juan Mari Arzak, en San Sebastián

9. Dinner by Heston Blumenthal, de Heston Blumenthal en Londres (Reino Unido)

10. Eleven Madison Park, de Daniel Humm en Nueva York

Aquí, se puede leer el listado completo del 1 al 100.

Balance español

Los-Hermanos-Roca-De-Can-Roca

En cuanto al resto de la presencia española en la lista, Arzak ocupa el octavo lugar; Asador Etxebarri (en Atxondo, Vizcaya), famoso por su brillantez en tratar las carnes a la brasa, avanza hasta la posición 31 desde la 50 del pasado año; y, como noticia muy positiva, Quique Dacosta entra, por fin, en el Top 50 mundial, en el puesto 40, desde el lugar 51 ocupado en 2011 por su espacio Quique Dacosta Restaurante, en Denia (Alicante), donde materializa una creativa y competida apuesta por la cocina de vanguardia.

En el segundo tramo del ránking, es decir, del puesto 51 al 100, hay dos españoles: Sant Pau, de Carme Ruscalleda en Sant Pol de Mar (Barcelona), que se sitúa en el 65, frente al puesto 68 en 2011 y el 93 en 2010; y Martín Berasategui, que retrocede al lugar 67 desde el 33 del ejercicio pasado, una mala e injusta noticia para el gastrosector español y mundial. Hay otros dos aspectos negativos para España: salen del Top 100 mundial los restaurantes Akelarre, de Pedro Subijana (en el puesto 94 en 2011) y Can Fabes, que ocupó el puesto 79 en 2011, año en el que falleció Santi Santamaria, y que hoy gestiona la familia Santamaria con Xavier Pellicer en los fogones.

En el balance español, también puede incluirse la presencia de chefs nacionales que trabajan fuera de nuestras fronteras. Es el caso de Bruno Oteiz y Mikel Alonso en Biko, México D.F., que está en el puesto 38, tras retroceder siete posiciones (en 2011, estaba en el 31). En cambio, The Bazaar by José Andrés, local en Los Angeles del gastroempresario asturiano afincado en Estados Unidos, sale del Top 100, tras ocupar el lugar 85 el pasado ejercicio.

Novedades en los puestos 4 y 5

Sí hay cambios en los puestos cuatro y cinco del ránking mundial: D.O.M, el restaurante de Álex Atala en Sao Paulo, se posiciona en cuarto lugar, tres puestos más que en 2011, año en el que fue considerado el séptimo mejor restaurante del planeta; y Osteria Francescana, el local de Massimo Bottura en Módena (Italia), retrocede una posición hasta el quinto lugar.

Por su parte, Thomas Keller ha conseguido situar Per Se, su espacio de Nueva York, en sexta posición, tras escalar cuatro puestos desde el décimo lugar que ostentaba en 2011. Además, el chef estadounidense ha recibido hoy el premio a una carrera dedicada a la cocina, entregado por la organización de Lista 50 Best Restaurants in the World.

En séptimo lugar del listado, se sitúa Alinea, de Grant Achatz en Chicago, que había sonado estos días como posible protagonista de una gran avance en 50 Best y que, finalmente, ha retrocedido una posición frente a 2011.

El octavo puesto está ocupado por un restaurante español: Arzak, liderado por Juan Mari Arzak y su hija Elena (que hoy ha recibido el Premio Veuve Clicquot como Mejor Cocinera del Mundo) en San Sebastián y que mantiene el mismo lugar en la lista que en 2011.

Dinner adelanta a The Fat Duck

Una de las grandes novedades del ránking 2012 es Dinner, el restaurante de Heston Blumenthal en el Hotel Mandarin Oriental en Londres, que entra en la lista directamente en novena posición. A cambio, la casa madre de este chef británico en Bray (Berkshire, a menos de una hora de Londres), local con el que llegó a liderar el ránking mundial, retrocede al puesto número 13, desde el quinto lugar. Dinner, que ofrece una brillante reedición de recetas tradicionales inglesas del siglo XIV al XIX, ha recibido hoy, además, el premio a la mayor entrada en el listado Highest New Entry Award), patrocinado por Les Concierges.

El Top 10 se completa con otra sorpresa: la grana escalada de Eleven Madison Park, del cocinero Daniel Humm en Nueva York, que en 2011 ya había avanzado del puesto 50 al 24.

Por su parte, Le Chateubriand, el bistró canalla en París de Iñaki Aizpitarte, chef vascofrancés, retrocede desde el noveno puesto hasta el 15.

En el resto del listado, un ejemplo de espacio multipremiado: The Ledbury, liderado por el australiano Brett Graham en Londres, recibe el premio a la mayor escalada (Highest Climber award), patrocinado por Cacao Barry, al pasar del puesto 34 al 14 (en 2011, ya obtuvo la distinción a la entrada más potente en el ránking).

Como novedad en esta edición, se ha lanzado el premio Slow Food UK Award, patrocinado por la marca de whisky de malta Highland Park y que premia el compromiso de un restaurante con los pequeños productores; la distinción ha sido para Steirereck, en Vienna (Austria).

Nota del blog de Gastroeconomy! Gracias Marta Fernández y la Foto de Titular es de PauAlbornà del Blog 7caníbales

Era mi obligación tener la lista lo antes posible, evidentemente yo no debo estar entre los periodistas o expertos periodistas gastronómicos, mejor considerados cualificados ya que esto que esta copiado íntegramente de la pagina web de mi amiga y colega Gastroeconomy, según parece ya se sabia hace unas horas, o días!! no lo sé, de cualquier manera mi mejor intención fue sacarles fotos desde el mismo evento, para que sintieran como yo la sorpresa de las caras de emoción!!! Personalmente me encanto ver desde el canal de Streaming todo el evento, y si bien las fotos no son geniales y las puedes ver desde mi canal de facebook, www.facebook.com/Alejandra.Feldman tienen el encanto, que me gusto darle a mi. Y si bien hay muchas habladurías al respecto de estos premios, no me pareció nada ético, que revistas digitales, o periodistas ya subieran la nota casi en el mismo momento que estaba por comenzar la función. Seguramente algún tema de envidias y otros habrá pero personalmente no me interesa entrar en discusión solo te cuento lo que seguramente puedas leer desde cualquier otra web que cuente el evento de hoy!!! Gracias a Marta Fernandez que por lo menos espero el tiempo necesario y que ahora podemos subirlo y que puedas leer todos los que están en la lista!!!

Que la disfrutes!!!

Como verás esta foto es del momento exacto en que Arzak, besa a Joan Roca!!!! FELICITACIONES!!!!! Joan y FAMILIA Can Roca!!!!

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XIV Semana del Pincho de Navarra del 27 de Abril al 5 de Mayo de 2012

Abril 10, 2012

semana del pincho navarra

Navarra se prepara para la Semana del Pincho, que se va a desarrollar del 27 de abril al 5 de mayo de 2012.

En esta decimocuarta edición participan 98 bares con una oferta global de 196 pinchos novedosos y exclusivos.

El precio de la degustación, compuesta por dos pinchos inéditos, se oferta a 4,30€, precio que se mantiene de 2009. En esta edición se da la posibilidad de probar un único pincho de la degustación a 2,20.

Se trata de pinchos de alta cocina que compiten en un certamen organizado por la Asociación de Hostelería, patrocinado por Bodegas Marco Real y cuenta con la Cooperativa de Hostelería como proveedor oficial.
La evolución de esta Semana ha ido creciendo en cantidad y calidad, hasta el punto de que se mueven miles de personas en una convocatoria calificada de fenómeno social y comparada, por sus connotaciones de participación, a los sanfermines. Estos días llegan a Navarra muchos visitantes de otras comunidades autónomas y del sur de Francia atraídos por esta singular oferta gastronómica.

La Asociación de Hostelería edita 50.000 ejemplares de una guía en la que se relacionan los establecimientos y el nombre de sus dos pinchos concursantes. Los bares se colocan por orden de cercanía geográfica a fin de que quienes vayan a degustar los pinchos puedan crearse sus propias rutas.
Si bien la mayor parte de los establecimientos participantes son de Pamplona, hay otros distribuidos por Navarra, en las localidades de Nuevo Artica, Zizur Mayor, Huarte, Olloqui, Beriain, Tafalla, Larraga, Corella, Tudela, Sangüesa y Sos del Rey Católico, esta última es localidad aragonesa cercana a Sangüesa.
Todo un lujo su web y Facebook. www.semanadelpincho.es

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III Edición GastroFestival Presentación en el Thyseen-Bornemisza hasta el 5 de Febrero

Febrero 7, 2012

Miguel Angel Villanueva ha inaugurado hoy, en el museo Thyssen-Bornemisza, el Gastrofestival 2012, una cita de Madrid con la gastronomía

Una ciudad para comérsela. Más de 300 establecimientos participan en la III edición del Gastrofestival, que invita a disfrutar de la gastronomía a través de la alta cocina, el arte, el cine, el teatro o la moda

Los principales museos como el Thyssen-Bornemisza, galerías de arte e instituciones culturales se han sumado a esta gran fiesta de los sentidos

Este año, además de Experiencias Sensoriales, Gastrocultura, Madrid Gastronómico y Gastrofashion, pondrá disfrutarse de dos nuevas propuestas: Gastrosalud y Enocultura

El primer Festival de música independiente y cultura enológica se celebrará en el Palacio de Vistalegre, con destacados artistas como Nacho Vegas, The Right Ons y Christina Rosenvinge

El programa completo de actividades está disponible en esMADRID.com(www.esmadrid.com/gastrofestival), la web oficial de turismo de la Ciudad de Madrid

Madrid, 23-ene‘12

Madrid saca a la calle hoy su lado más apetitoso. Será hasta el 5 de febrero, a través de las propuestas de la III edición del Gastrofestival, que ha inaugurado el vicealcalde de Madrid y presidente de Madrid Visitors & Convention Bureau, Miguel Ángel Villanueva. El acto ha tenido lugar en el museo Thyssen-Bornemisza, una de las grandes instituciones culturales que participan en este festival gastronómico, organizado por el Ayuntamiento de la capital junto a Madrid Fusión.

Durante dos semanas, madrileños y visitantes podrán participar en alguna de las infinitas propuestas del Gastrofestival 2012, una fiesta de los sentidos en la que se puede disfrutar de la gastronomía a través de la alta cocina, el arte, el cine, el teatro o la moda. Más de 300 establecimientos e instituciones han elaborado un completo programa compuesto por seis grandes categorías: Experiencias Sensoriales, Gastrocultura, Madrid Gastronómico, Gastrofashion, Gastrosalud y Enocultura.

Gracias a sus propuestas innovadoras y a su gran poder de convocatoria, el Gastrofestival se ha revelado como evento que contribuye en gran medida a dinamizar el turismo en los meses de enero y febrero. Cada nueva edición es una experiencia única, con un programa enfocado a sorprender y atraer a un mayor número de visitantes, demostrando así que la gastronomía es una de las mejores herramientas de promoción turística de la Ciudad de Madrid.

Gastronomía y salud

Una de las novedades destacadas de este año es Gastrosalud, cuyas propuestas se basan en buenos hábitos culinarios. Así, quienes elijan esta opción podrán optar entre cursos de cocina saludable, talleres de nutrición, menús ecológicos en restaurantes, tratamientos de salud y belleza con frutas, chocolate o especias, así como interesantes descuentos en circuitos de aguas.

Los amantes y aficionados al mundo del vino podrán disfrutar en Enocultura de una amplia variedad de catas de vinos, cursos de maridaje entre caldos y productos gourmet o visitas guiadas. Destaca también en este apartado el primer Festival de música independiente y cultura enológica, que se celebrará en el Palacio de Vistalegre, con artistas como Nacho Vegas, The Right Ons y Christina Rosenvinge, entre otros.

Chefs internacionales

Además de estas dos importantes novedades, el Gastrofestival trae de nuevo sus propuestas más reconocidas como Madrid Gastronómico, que incluye “Cena con las estrellas”, una oportunidad única de saborear en destacados hoteles y restaurantes de la ciudad, y por sólo 75 euros, menús elaborados por chefs internacionales que participan en Madrid Fusión.

Entre ellos, cabe destacar el restaurante Pedro Larumbe, que contará con el portugués José Avillez, el Jardín del Orfila con el mexicano Juan José Gómez, The Westin Palace con el cocinero coreano Yung Sik Yim, la Terraza del Casino con el también coreano GiHo Yim, el restaurante del Palacio de Cibeles con el turco Aidin Demir y el restaurante Miyama Castellana con Masato Nishihara.

Además, cerca de 100 restaurantes, entre tabernas tradicionales, establecimientos centenarios, de cocina española, internacional o de autor, cocinarán menús de 25 y 40 euros con sus mejores recetas. Los bares y tabernas, por su parte, ofrecerán una tapa y cerveza por 3 euros. Se contará también con la participación de destacadas coctelerías, como Le Cabrera, Chicote, José Alfredo y O’Clock, escuelas de cocina, tiendas gourmet y establecimientos de menaje.

Rutas gastronómicas

Otro de los platos fuertes será Experiencias Sensoriales, con una amplia carta de catas, degustaciones y rutas gastronómicas. En este apartado participan el Mercado de San Miguel y el Mercado de San Antón, dos nuevos referentes gastronómicos, que han organizado actividades para dar a conocer sus servicios y productos.

La Gastronomía se concibe también como cultura y tiene una clara relación con otros ámbitos como la pintura, el teatro, el séptimo arte o la literatura. Gastrocultura pretende reflejar esta vinculación con muestras especiales organizadas por alrededor de una veintena de galerías y con exposiciones, conferencias, rutas guiadas y talleres organizados por los museos e instituciones más importantes de la capital.

Destaca la participación del Museo Thyssen-Bornemisza (“La cocina del Thyssen”, recorrido que finaliza con una tapa creada para la ocasión), Museo Cerralbo (“Gastronomía y protocolo en la mesa en el siglo XIX”), el Lázaro Galdiano (“El Arte y la Gastronomía en el Museo Lázaro Galdiano”), el Sorolla (“De la pintura a la mesa” y menú especial inspirado en la familia del pintor en el restaurante Doña 59), el del Romanticismo (“¡¡A la mesa!! Modos (y modas) de comer en el siglo XIX el del Traje (encuentro con los diseñadores Modesto Lomba y Roberto Torretta), el de Antropología (“El Ágora de las Especias”) y la Real Academia de Bellas Artes del San Fernando (visita guiada).

Cine y Teatro

La Filmoteca Española ofrecerá una selección de películas relacionadas con el cine y la gastronomía, como la francesa “Delicatessen” o las estadounidenses “Fast Food Nation” y “Charlie and the Chocolate Factory”. También el teatro volverá a estar presente. Microteatro por dinero, un escenario teatral que se está consolidando con gran éxito en la zona de Triball, ofrecerá cinco microobras de teatro relacionadas con el mundo del vino. La propuesta incluirá, además, una degustación de vino escogido para cada una de las obras.

La relación entre literatura y gastronomía tendrá su espacio tanto en la Biblioteca Regional de Madrid Joaquín Leguina como en Ivorypress Art+Books, donde se presentará el libro de Hannah Collins “The Gragile Feast”. El acto contará con la presencia del autor y del prestigioso cocinero Ferrán Adriá. También la moda estará representada a través de Gastrofashion, una propuesta que decorará con motivos gastronómicos los establecimientos de reconocidos diseñadores como Ágatha Ruiz de la Prada, Roberto Verino y Adolfo Domínguez.

El gastrofestival está patrocinado por American Express, Iberia,
Mahou, Metro y Telefónica y el programa completo de actividades está disponible en un amplio especial de la web oficial de turismo de la Ciudad de Madrid, esMADRID.com (www.esmadrid.com/gastrofestival)./

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Como preparar la Candidatura “Capital Española Gastronómica”

Enero 13, 2012

Cómo preparar la Candidatura

Candidata 2012

Capital Española de la Gastronomía El Dossier de Candidatura contendrá informaciones sobre la ciudad y su trayectoria como destino gastronómico y se elaborará a partir de los siguientes ejes temáticos:

1. Institucional
• Histórico de acciones desarrolladas en favor del fomento de la gastronomía como destino turístico.
• Propuestas de turismo gastronómico, hoy.
• Convenios y acuerdos con otras administraciones (Comunidad Autónoma, Secretaría de Estado de Turismo, Unión Europea, etc.) para la promoción de la ciudad como destino turístico gastronómico.
• Acuerdos de patrocinio y/o colaboración con el sector privado para la promoción de la ciudad como destino de turismo gastronómico.
• Indicar si se cuenta con el apoyo de los Consejos Reguladores de las D.O. y las I.G.P. de su territorio.
• Entidades y sociedad civil. Descripción del nivel de representación y reconocimiento del sector del turismo en la ciudad o la ciudad/Comunidad.
• Política de turismo accesible.

2. Programa de actividades
• Calendario de eventos gastronómicos programados en la ciudad/comunidad.
• Calendario de eventos gastronómicos que se proponen en el caso de ser elegida Capital Española de la Gastronomía 2012.
• Congresos, reuniones, simposiums sobre el turismo y la gastronomía.
• Proyectos de futuro.

3. Productos gastronómicos
• Política de ayudas y subvenciones a los productos con Denominación de Origen,
Indicación Geográfica Protegida y Especialidades Tradicionales Garantizadas.
• Medidas de ayuda al fomento de la agricultura ecológica.
• Acciones de apoyo y promoción a nivel nacional e internacional.

4. Productos turísticos
• Presentación de destinos y productos turísticos relacionados con la gastronomía.
• Enumerar rutas turísticas, bodegas, museos, etc. relacionados con la gastronomía y la enología.
• Fiestas populares tradicionales para la promoción de la gastronomía.

5. Hostelería
• Infraestructura turística: número de restaurantes, cafeterías y bares y capacidad hotelera.
• Hostelería accesible.
• Formación: Planes de formación profesional.
• Planes de promoción específica.

6. Comunicación
• Publicaciones propias, newsletter, web.
• Presencia en redes sociales.
• Organización de fam trips para periodistas.
• Asistencia a ferias y workshops internacionales.
• Campañas de promoción y comunicación institucional.
• Puntos ciudadanos de información al visitante.

7. Apoyo presupuestario
• Aportación económica para la financiación de las acciones específicas desarrolladas en el programa de la Capital Española de la Gastronomía.

8. Otros
• Indicar cualquier información que pueda ser de interés para defender la candidatura de la ciudad.

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Celebra El Año Nuevo con Freixenet!! Los mejores restaurantes y hoteles de Madrid con Freixenet

Diciembre 26, 2011

Las fiestas navideñas invitan a reunir a familia y amigos en torno a una buena mesa y, como manda la tradición, la fiesta de fin de año supone una noche mágica y singular, en la que Freixenet quiere estar presente armonizando las cartas de una selección de los mejores restaurantes y hoteles de la capital.

En esta época, los restaurantes proponen menús especiales para cenas de grupos, elaboran menús especiales para la cena de fin de año y los productos se visten con sus mejores galas para poder ser objeto de un buen regalo navideño. Y, es por esto, que el Grupo Freixenet con sus vinos y cavas hará los brindis más especiales en los siguientes establecimientos:

Restaurante Balzac (C/de Moreto, 7. Tel.91 420 06 13, www.restaurantebalzac.net)

Restaurante José Luis (www.joseluis.es)

Restaurante La Taberna de El Foque (C/Manuel Pombo Angulo, 18. Tel.91 750 47 94)

Restaurante Palob (C/General Gallegos, 1 .Tel.91 345 43 18, www.restaurantepalob.com)

Restaurante Taberna del Alabardero (C/Felipe, V. Tel.91 547 25 77) www.tabernadelalabardero.com

Restaurante Café de Oriente (Plaza Oriente, 2. Tel.91 547 15 64) www.cafedeoriente.com

Restaurante El Bogavante de Almirante (C/del Almirante, 11. Tel. 91 532 18 50)

Restaurante Pedro Larumbe (C/Serrano, 61. Tel.91 575 11 12, www.larumbe.com)

Restaurante Plató Castellana (Paseo Castellana, 36. Tel.914 354 618, www.elplato.es)

Restaurante Paradis Madrid (C/Marqués de Cubas, 14. Tel.91 429 73 03, www.paradismadrid.es)

Restaurante Hard Rock (Paseo de la Castellana, 2. Tel.91 436 43 40, www.hardrock.com)

Restaurante Florida Park (Paseo República de Panamá, 1. Tel.91 573 78 05, www.floridapark.net)

Hotel Me Madrid (Plaza de Santa Ana, 14. Tel.91 701 60 00, www.memadrid.com/es)
Hotel Ritz (Plaza de la Lealtad, 5. Tel.91 701 67 67, www.ritzmadrid.com)

Hotel Puerta América (Avenida América, 41. Tel.91 744 54 00, www.hoteles-silken.com)
Hotel Intercontinental (Paseo de la Castellana, 49. Tel.91 700 73 00, www.madrid.intercontinental.com)

Hotel Meliá Castilla (C/Capitán Haya, 43. Tel.91 567 50 00, www.meliacastilla.com)

Hotel Colón (C/Pez Volador, 1 .Tel.91 400 99 00)
Hotel Wellington (C/Velázquez, 8. Tel. 91 575 44 00, www.hotel-wellington.com)

Hotel Meliá Madrid (C/de la Princesa, 27. Tel.91 541 82 00, www.meliacastilla.com)

Hotel Catalonia Moratín (C/Atocha, 23. Tel. 91 369 71 71, www.hoteles-catalonia.com)

Hotel Catalonia Plaza Mayor (C/Catalonia, 36. Tel.91 369 44 09, www.hoteles-catalonia.com)
Hotel Catalonia Las Cortes (C/Prado, 6. Tel.91 389 60 51, www.hoteles-catalonia.com)

Hotel Husa Princesa (C/Princesa, 40. Tel. 91 542 35 00, www.hotelhusaprincesa.com)

Esperamos que sientas la magia de esta velada tan especial con estas extraordinarias propuestas que nos sugiere Freixenet.

Freixenet empresa comprometida con el medioambiente, forma parte de las bodegas adheridas al movimiento “Wine for Climate Protection” que ha alcanzado gran trascendencia mundial en el sector vitivinícola.

¡Felices fiestas con Freixenet!

Para más información: www.freixenet.com

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Guia Repsol 2012 Se presenta en Madrid, con nuevos formatos, más prácticos y manejables. Y desde ahora en Móviles

Diciembre 2, 2011

Repsol ha presentado hoy en Madrid la Guía Repsol 2012, con un nuevo formato más adaptado a las necesidades del viajero, que reinventa el concepto y la experiencia del viaje. La edición impresa reduce su tamaño con el objetivo de ser más cómoda, visual, práctica y actual, sin perder la rigurosidad que siempre le ha caracterizado.

La nueva Guía Repsol ofrece importantes novedades que facilitan la planificación del viaje y consolida la clara apuesta por las nuevas tecnologías y la innovación.

El Presidente de Repsol, Antonio Brufau, ha presentado la Guía Repsol 2012 en un acto en el que también se ha estrenado, en el primer autocine indoor de Madrid, la exclusiva producción audiovisual “Guiados”, inspirada en los contenidos gastronómicos y turísticos de la Guía.

Esta road movie, que ha servido como hilo conductor del evento, está dirigida por Jorge Dorado y protagonizada por Raúl Cimas. La película ha contado con las colaboraciones especiales de los pilotos del equipo Repsol Marc Coma y Toni Bou, y las de los nuevos cocineros galardonados con tres Soles Repsol, Ramón Freixa y Josean Alija.

Durante su intervención, Antonio Brufau ha destacado el importante apoyo de la Guía Repsol a la gastronomía y al turismo de calidad, desde hace más de 30 años. La Guía Repsol es la primera y única guía de viajes de España galardonada con la Placa al Mérito Turístico, en reconocimiento a su destacada labor en favor del turismo español como motor fundamental para la economía.

La Guía Repsol, “todo para el viaje” La Guía Repsol 2012 presenta una renovación absoluta de su edición impresa, mejorando sus contenidos en un formato más manejable, ideal para el viaje, con información actualizada y las sugerencias turísticas y gastronómicas más interesantes, ilustradas con material gráfico y visual de calidad.

La principal novedad en 2012 es la publicación, por primera vez desde su lanzamiento, de la Guía de Mapas de Carreteras de España y Portugal en un volumen independiente, manteniendo la precisión y la escala de los mapas.

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Blumenthal y Achatz en el ultimo día del evento San Sebastian Gastronomika – Óscar González ganador del II Concurso Nacional de Parrilla

Noviembre 24, 2011

Más de 12.500 personas acuden a San Sebastian Gastronomika – Euskadi Saboréala 2011

Los cocineros peruanos, Blumenthal y Achatz completan un impresionante elenco de cocineros Óscar González gana el II Concurso Nacional de Parrilla

Se ha vuelto a confirmar que San Sebastian Gastronomika – Euskadi Saboréala es uno de los mejores congresos del mundo. La última jornada de esta XIII edición ha tenido como gran atractivo a los cocineros internacionales. Por la mañana ha sido el turno de una de las tres cocinas invitadas al congreso, Perú, mientras que por la tarde han intervenido los cocineros extranjeros de Europa, Estados Unidos y Asia.

El congreso ha sido organizado por “El Diario Vasco” y grup gsr – produccions de gastronomia, que han cualificado esta edición como “la más internacional de su historia en cuanto a asistentes; por otro lado ha sido un congreso 3.0 ya que se ha pasado de las cocinas más populares y ancestrales de Latinoamérica y del norte de España, a la vanguardia más tecnológica y emergente de Europa y América”.

San Sebastian Gastronomika – Euskadi Saboréala 2011 en datos:

Más de 12.500 profesionales acreditados visitaron San Sebastian Gastronomika – Euskadi Saboréala 2011, entre los días 21, 22 y 23 de noviembre.
Entre ellos, 1.300 congresistas, más de 400 periodistas (el 25% de ellos extranjeros) y 1.200 acreditados como expositores.
Más de 300 ponentes de ALTA y OFF.
700 personas participaron en la Jornada Popular Gastronomika el domingo 20 de noviembre.
Muchos usuarios han podido seguir el congreso en directo gracias al canalwww.tveuskadi.net implantado por Turismo del Gobierno Vasco.
130 expositores y 700 marcas en más de 5.000 metros cuadrados.
58 Estrellas Michelin y 64 Soles Repsol entre los restaurantes y cocineros participantes.
Redes sociales: llegada a unas 400.000 personas en el entorno digital y una exposición cercana a los 8.000.000 de impactos-impresiones digitales

Gastón Acurio (Rest. Astrid y Gastón, Lima), el gran revolucionario del boom de la cocina peruana, no ha defraudado a los ansiosos congresistas que lo esperaban en el Auditorio del Palacio Kursaal. Con una ponencia titulada “En busca del cebiche perfecto”, ha destacado la voluntad de la cocina peruana por sacar adelante el país a través de la gastronomía. A su lado han estado tres cocineros que representan todas las ramas culinarias de Perú: Pedro Miguel Schiaffino (Rest. Malabar, Lima), la cocina de vanguardia novoandina; Mitsuharu Tsumura (Rest. Maido, Lima), la fusión peruano-japonesa de la cocina nikkei; y Héctor Solís (Rest. Fiesta, Chiclayo), la tradición contemporánea.

"Nacho Manzano en San Sebastian Gastronomika"

Para terminar la mañana de ponencias, tres grandes cocineros españoles han subido al escenario: Ramon Freixa (Rest. Ramon Freixa, Madrid), Manolo de la Osa (Rest. Las Rejas, Las Pedroñeras) y Nacho Manzano (Rest. Casa Marcial, Arriondas).

Suecia, Francia, Inglaterra, Singapur y Estados Unidos, éstas han sido las procedencias del resto de cocineros internacionales que han participado en las últimas horas de San Sebastian Gastronomika –

Euskadi Saboréala 2011. Magnus Nilsson (Rest. Fäviken Magasinet, Fäviken)ha demostrado que se puede hacer alta cocina hasta en difíciles condiciones de supervivencia como un pueblo colgado por la nieve. Un nuevo valor de la cocina francesa le ha cogido la palabra, Alexandre Gauthier (Rest. Auberge de la Grenouillère, Montreuil-sur-mer), que ha plasmado una forma de cocinar moderna y alejada del característico clasicismo francés. A continuación ha llegado uno de los momentos más mediáticos, la ponencia del inglés Heston Blumenthal (Rest. Fat Duck. Bray), uno de los mejores cocineros del planeta y gran impulsor de la cocina tecnoemocional. Ignatius Chan (Rest. Iggys, Singapur) nos ha hablado de cómo la fusión y el intercambio de culturas ha logrado poner a Singapur en el mapa gastronómico mundial; y finalmente ha llegado la clausura del congreso a cargo de Grant Achatz (Rest. Alinea, Chicago), que con una ponencia titulada “Provocar, emocionar” ha demostrado porqué lo consideran el estandarte de la creatividad.

Planeta Parrilla protagoniza la tercera jornada de OFF Gastronomika

Si hay una disciplina en que los vascos son los mejores, ésta es el mundo de los asadores, algo que se ha demostrado en Planeta Parrilla, una jornada paralela dedicada a la carne y a los profesionales que mejor la saben cocinar. No podía ser otro que Hilario Arbelaitz (Rest. Zuberoa, Oiartzun) quien realizara la apertura de un certamen que ha contado con expertos como Enrique Valentí (Rest. Casa Paloma, Barcelona), Bittor Arguinzoniz (Rest. Etxebarri, Axpe), Cristina Palomino (directora técnica de INVAC, Madrid), Patxi Larrañaga (Carnicería Patxi Larrañaga, Lasarte), Roberto Ruiz (Rest, Frontón de Tolosa, Tolosa), Titita Ramírez (Rest. El Bajío, México DF), José Rovira (Chiringui

to Pepe, Marbella), Héctor Solís (Fiesta, Chiclayo) y José Miguel Cendoya (Rest. Katxiña, Orio).

El plato fuerte de Planeta Parrilla ha sido el II Concurso Nacional de Parrilla, que ha reunido a concursantes de toda España para demostrar quién es el rey de la carne. El concurso ha estado diseñado en un formato de “cata a ciegas”, con un espacio paralelo en el cual los concursantes preparaban su

Gaston Acurio en San Sebastian Gastronomika

carne para seguidamente ser servida al jurado por un equipo de camareros. El jurado lo han compuesto los propios congresistas (que han juzgado cocción, textura y sabor), con el objetivo de vindicar, comunicar y estelarizar una de nuestras formas más singulares y exquisitas de cocina. Finalmente, el ganador ha sido:

Óscar González (Asador Kaialde), con la carne de Carnicerías Ipardis

Los ponentes de la última jornada de OFF Gastronomika “El mundo de la sala y el vino” han sido David Molina (AIWS; Outlook Wine – The Barcelona Wine School – WSET), Dr. Antonio Palacios (Doctor en Biología y Máster en Viticultura y Enología), Agustín García (Enólogo de Bodegas Tajinaste “La Orotava”), Fernando Gallardo (La Ruina Habitada), Antonio Pérez (Consejero Delegado de Hoteles Hospes) y Paco Roncero (Rest. La Terraza del Casino, Madrid).

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