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Los Paseos por la Catedral Nueva de Salamanca junto a la Historia, el Arte y el Patrimonio

Mayo 15, 2013

La historia, el arte y el patrimonio catedralicio serán los protagonistas de los Paseos por la Catedral Nueva de Salamanca

  • Las visitas son gratuitas y se realizarán del 13 de mayo al 20 de junio a las 17:00 h.en la catedral Nueva
  • La arquitectura, la imaginería y el arte eclesiástico, la cantería y la música son los temas centrales de los cuatro paseos
  • Las inscripciones se realizarán en la Oficina de Turismo el día anterior a la salida de la visita

Comienza una nueva edición del programa Paseos por Salamanca, transformado este año, con motivo de la celebración del V Centenario de la colocación de la primera piedra de la catedral, en Paseos por la Catedral Nueva.

Hasta el 20 de junio los lunes, martes, miércoles y jueves de cada semana, un grupo de expertos guiarán las cuatro visitas creadas para dar a conocer la historia, el arte y el patrimonio del templo.

Los lunes 13, 20 y 27 de mayo y el  3, 10 y 17 de junio se celebran los paseos sobre La Imaginería y el Arte Eclesiástico. Estarán guiados por Mariano Casas, coordinador del V Centenario Catedral Nueva de Salamanca 2013, Teólogo e historiador de arte.

Los martes 14, 21 y 28 de mayo y 4, 11 y 18 de junio, Josefa Montero, Doctora en musicología y asesora musical del Archivo de la Catedral, acompañará a los participantes interesados en descubrir la Música en el Archivo de la Catedral.

Miguel Romero, maestro cantero encargado de la restauración de la Puerta de Ramos, hablará los miércoles 15, 22 y 29 de mayo, 5 y 19 de junio sobre La labor del cantero.

Por último la Arquitectura de la Catedral Nueva será el motivo de los paseos de los jueves 16, 23, 30 de mayo  y 6, 13 y 20 de junio. Valentín Berriochoa, arquitecto del Plan Director de la Catedral de Salamanca, Premio Nacional de Restauración y Conservación de Bienes Culturales en 2000, realizará la primera visita de este interesante paseo y orientará el resto.

Para participar en estos paseos gratuitos las personas interesadas deben inscribirse en la Oficina de Turismo situada en la Plaza Mayor a partir del día anterior a la salida de la visita. El punto de encuentro es el interior de la Catedral Nueva, junto al trascoro. Los grupos estarán formados por un máximo de 50 personas.

Los Paseos para Salamanca es un programa iniciado en el año 2008 por Turismo de Salamanca para dar a conocer a los salmantinos la evolución de la ciudad a lo largo de los avatares históricos, de sus calles y urbanismo, con el fin de que se  familiaricen con sus personajes y paisajes. Este año han pasado a denominarse Paseos por la Catedral Nueva y a formar parte del programa cultural diseñado para celebrar el V Centenario Catedral Nueva de Salamanca 2013. Cerca de 2.000 personas han participado desde su inicio en estas visitas.

Para más datos no dejes de entrar en esta web, y además página de Facebook
www.salamanca.es
www.facebook.com/TurismodeSalamanca

 

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6 de Marzo 6 cocineras con Estrella Michelin y Soles Repsol En un evento sin precedentes en Madrid

Marzo 5, 2013

Una iniciativa solidaria reúne el 6 de marzo a 6 cocineras con estrella Michelin que, junto con la colaboración también altruista de muchas otras firmas, harán posible la celebración de una jornada gastronómica sin precedentes en la capital.

Estamos a pocas horas de celebrar este fantástico evento, del que vengo hablándoles desde hace muchas semanas!!

Por fin esta llegando el día porque personalmente me hace muchísima ilusión ver como trabajan estas 6 Compañeras Gastronómicas más las dos que apoyan este proyecto como son Elena Arzak, (que en otro post podrás ver un video sobre ello) y Carme Ruscalleda que donará un jamón y su cortador y como no podía ser de otra manera, del mejor jamón del mundo Joselito!!!! Excelente elección y Elena Arzak, dona una cena en su restaurante para dos personas!! será un evento increíble!!! si por algún motivo, no pudiste leer las notas de prensa pero quieres participar, no dejes de llamar o enviar un mensaje a la fundación Sandra Ibarra o a Gastronomoyviajero.com, quien se ha ocupado que todo este a punto para que mañana se de el pistoletazo de salida, y nada más ni nada menos que en el recién estrenado El Chaflán que con tanta generosidad ha permitido que se realice allí su dueño empresario y cocinero Juan Pablo Felipe

Este proyecto tiene un doble objetivo: por una parte, recaudar fondos para la puesta en marcha de una beca de investigación en Nutrición y Cáncer de Mama; y por otra, sensibilizar a la sociedad sobre el papel de una correcta alimentación como hábito saludable que puede ayudar a la prevención del cáncer. En este sentido, también se pretende llamar la atención acerca de la importancia de la nutrición para los propios pacientes que se encuentran en tratamiento.

Para la consecución del primer objetivo, todos los ingresos obtenidos por venta de entradas para el evento serán destinados íntegramente a este fin. Philips, como impulsor de la iniciativa, sumará a la donación una cantidad igual a la recaudación obtenida. Para cumplir el segundo objetivo, se realizarán diferentes actividades de comunicación y divulgación a lo largo del año.

Empresas y profesionales de toda España colaboran solidariamente
El evento se celebrará en el restaurante La Posada del Chaflán, cedido para la ocasión de manera desinteresada por su chef y propietario, Juan Pablo Felipe, Premio Nacional de Gastronomía 2001 y director del primer Máster Cocina de Autores de la Universidad Camilo José Cela, Cátedra Ferran Adrià. Coordinará la sala, también de forma altruista, Mónica Fernández, maître del restaurante 99 Sushi Bar.
Las cocineras y restaurantes que participarán en esta jornada, y que suman 6 estrellas Michelin son:

• Les Cols (Girona) Fina Puigdevall
• La Finca (Alicante), Susi Díaz,
• A Estación (A Coruña), Beatriz Sotelo
• Jardín (Mallorca), Macarena de Castro
• Cocinandos (León), Yolanda León
• Xarma (San Sebastián), Aizpea Oihaneder

Otras entidades que colaboran solidariamente son: el restaurante Sant Pau (Carme Ruscalleda), Klimer, Bodega Páramo de Guzmán, Bodega Belondrade, Pastelería Viena (Logroño) y Supracafé.

Doble evento: show cooking/cóctel y cena privada
La jornada tendrá dos partes bien diferenciadas: una abierta al público en forma de show cooking/cóctel, que se celebrará al mediodía, y una cena privada a la que se podrá acceder previa invitación. Ambas se celebrarán el miércoles 6 de marzo de 2013. Tanto en el show cooking como en la cena, cada una de las 6 cocineras preparará una tapa o plato representativo de su cocina. El aforo máximo en el show cooking será de 150 personas, mientras que a la cena podrán asistir 100 invitados.

 MENÚ

 SHOW COOKING COCINERAS CON ESTRELLA frente al cáncer de mama

Día: 6 de marzo
Hora: 14 a 16 horas
Lugar: Restaurante el Chaflán (chef Juan Pablo Felipe)
Nº comensales: 150
Jefa de Sala. Mónica Fernández (restaurante 99 Sushi Bar)

1.- De alforfón; espagueti, caldo ahumado.
Fina Puigdevall. Restaurante Les Cols (Girona). 2 estrellas Michelin y 2 soles Repsol.

2.-Yogur de día trufado con migas ibéricas y bocados de Idiazábal.
Aizpea Oihaneder. Restaurante Xarma. San Sebastián. 2 soles Repsol

3.- Coca de champiñón con mejorana.
Macarena de Castro. Restaurante Jardín (Palma de Mallorca). 1 estrella Michelin y 1 sol Repsol.

4.- Salmón marinado y ahumado al momento, requiexo de A Capela y encurtidos.
Beatriz Sotelo. Restaurante A Estación. (Cambre/A Coruña). 1 estrella Michelin.

5.- Opera de Foie Gras con galleta de pan.
Susi Díaz. Restaurante La Finca (Elche/Alicante). 1 estrella Michelin y 2 soles Repsol.

6.- Bollito chino de pan al vapor con cecina de buey.
Yolanda León. Restaurante Cocinandos. 1 estrella Michelin.

7.- Postre. Crambell de almendra y un cremoso de vainilla y haba tonka, salsa de chocolate coronado por merengue seco y bañado en cobertura de chocolate negra, con crujiente de grué carmelizado. (Además, probaremos trufa de vino tinto con puré de garnacha y caramelo de vino).
Juan Ángel Rodrigálvarez. Maestro Pastelero. Mejor pastelero 2011 según la Real Academia de Gastronomía. Pastelería Viena. Logroño.

Vino tinto: Raiz de Guzmán (Ribera de Duero)
Vino blanco: Quinta Apolonia Belondrade (Rueda)
Queso: Páramo de Guzmán
Jamón de la Casa Jamón Joselito : Carme Ruscalleda. Restaurante Sant Pau. (Barcelona). 3 estrellas Michelin y 3 soles Repsol.
Pan: Madre Hizo Pan
Cerveza: Mahou – Agua: Solán de Cabras

CENA COCINERAS CON ESTRELLA frente al cáncer de mama
Día: 6 de marzo
Hora: 21,30
Lugar: Restaurante el Chaflán (chef Juan Pablo Felipe)
Nº comensales: 100
Jefa de Sala. Mónica Fernández (restaurante 99 Sushi Bar)

1.- Ensalada de pasta fresca rellena con queso cremoso, trufa negra y setas.
Susi Díaz. Restaurante La Finca (Elche/Alicante). 1 estrella Michelin y 2 soles Repsol.
Vino: Belondrade y Lurton 2011 (Rueda)

2.- Del gallinero al plato, huevo fresco del día y maíz.
Fina Puigdevall. Restaurante Les Cols (Girona). 2 estrellas Michelin y 2 soles Repsol. Vino: Belondrade y Lurton 2011 (Rueda)

3.- Canelón de faisán con queso san simón y jugo de asado.
Beatriz Sotelo. Restaurante A Estación. (Cambre/A Coruña). 1 estrella Michelin.
Vino: Belondrade y Lurton 2011 (Rueda)

4.- Guiso de sepia con garbanzos.
Macarena de Castro. Restaurante Jardín (Palma de Mallorca). 1 estrella Michelin y 1 sol Repsol.
Vino: Raíz de Guzmán (Ribera de Duero)

5.- Mamia templada de bacalao con confitura de cebolla, perfume de Txakoli y chips de pimentón de La Vera.
Aizpea Oihaneder. Restaurante Xarma. San Sebastián. 2 soles Repsol.
Vino: Raíz de Guzmán (Ribera de Duero)

6.- Paletilla lechazo, con guiso de trigo , mollejas y espuma de hierbas. Yolanda León. Restaurante Cocinandos. 1 estrella Michelin.
Vino: Raíz de Guzmán (Ribera de Duero)

7.- Postre: Milhoja de queso camerano semicurado con membrillo y almendra caramelizada , salsa de frutos rojos y financier de almendra , cremoso de cobertura negra Macae Brasil.
Juan Ángel Rodrigálvarez. Maestro Pastelero. Mejor pastelero 2011 según la Real Academia de Gastronomía. Pastelería Viena. Logroño.

Pan: Madre Hizo Pan
Cerveza: Mahou- Agua: Solán de Cabras

Por el prestigio de las chefs participantes, por el número de entidades colaboradoras, por la calidad del evento desde el punto de vista gastronómico y, sobre todo, por la relevancia de la causa que apoya -la investigación del cáncer de mama-, Cocineras con Estrella Frente al Cáncer de Mama será una jornada gastronómico-solidaria sin precedentes en toda España de la cual se espera sea todo un éxito.

Para asistir al evento es preciso solicitar reserva en la dirección:

Mirian Waimberg: mirian@fundacionsandraibarra.org o llamado a los teléfonos: 91 576 76 82 / 675 878 113

Precio/persona showcooking: 24€

Precio/persona cena: 95€  – Mesa 8 personas: 1000€

Una iniciativa solidaria reúne el 6 de marzo a 6 cocineras con estrella Michelin que, junto con la colaboración también altruista de muchas otras firmas, harán posible la celebración de una jornada gastronómica sin precedentes en la capital.

Lugar de Celebración del Evento :
Madrid

 

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Madrid Fusion 2013 Algunas conclusiones finales

Enero 28, 2013

Me he tomado unos días para sacar conclusiones, porque personalmente siempre aprendo mucho, muchísimo en Madrid Fusión, y quizás por eso mismo, resulta dificil encontrarle inconvenientes, o ser mas objetiva.

Personalmente he sufrido el cambio de espacio, y no porque fuera mas cómodo o más incómodo, sino, porque el primer día me costó entender donde estaban las ponencias, las clases del auditorio, los stands de siempre, y algunos ítems mas.
Es muy cierto que el aula del auditorio, tenia a favor que te sentías más cerca de los cocineros, pero por otro lado, creo que solo en una me senté como correspondía, y eso que se podía elegir!!! Cuando estaba de frente, venia el siguiente y se cambiaba de lugar, con lo cual tenia que ver de espaldas al cocinero de turno!!! pero fuera de eso, creo que la sensación fue mas cercana. Aunque también tengo que decir que al ser un pabellón que se utiliza para moda, pensaba que en cualquier momento aparecerían los cocineros desfilando o haciendo de modelos!!!!
Hablando con Juan Mari Arzak y su hija, comentaron que la creatividad continuará, y a mi no me cabe ninguna duda, porque  los nuevos cocineros vienen con mucha fuerza, y descubriendo cocinas nuevas y productos como si nuevamente descubrieran América u otros lugares.
Pero habrá que entender que estamos ante un cambio de Era muy importante, que habrá que tener más en cuenta para las próximas ediciones, aunque estoy segura que no es un problema de Madrid Fusion, creo que Ifema no termina de entender, como tampoco lo entienden muchos hoteles, que nadie pagará por un servicio que debería ser gratuito!!!!! y  de esa forma dejarnos trabajar normalmente.
Acaso, la mayoría de los que estábamos allí, no estamos haciendo eso? No es mejor que podamos publicitar lo mejor posible todo lo que vemos, o nos parezca interesante de comentar ?
Personalmente tengo que decir, que trabajo mejor, cuando puedo estar cómoda, y en este caso, no pude sentirlo, como otras veces, porque si bien la zona de prensa era cómoda, amplia y accesible, era imposible comunicarse con quienes quiseras hacerlo.
¿Cómo en un evento así, no piensa (telefónica, o quien tuviera que hacerlo) y buscaran la forma de tener una frase o número mas sencillo de clave para comunicarse por Internet?, aunque la realidad era, que luego no se conectaban ni con esa clave. y personalmente llevaba Ipad con 3G,  y dos teléfonos móviles de empresas diferentes, pero aun así, era imposible hablar con alguien para quedar en algún extremo del salón, lo que hizo que tuviéramos que ir y venir por el espacio perdiendo mucho tiempo.
 Las Naranjas de la China
Esto no ocurría en el antiguo espacio, por lo que no se puede decir que tuvo toda la culpa Madrid Fusión, pero lo que si me extrañó, es que el último día, en la zona de El Ser Creativo, que personalmente me encantó toda la actividad que se realizó durante ese día, además del bonito diseño que, fue comentado por muchas personas, periodistas, presentadores e invitados.
Hubo wifi libre, y conectable, y la gente pudiera utilizar sin inconvenientes los equipos. Quizás aquí se podría comentar más sobre el tema…….pero quizás sea para otro post.
Aún a costa de resultar pesada, entiendo que no ayudo por lo tiempos, el cambio de espacio, pero………..si por algún motivo volviera a realizarse allí, habría que ir pensando en como organizarlo para que vuelva a tener la calidez,y el charme que tuvo en anteriores ocasiones. (No debemos olvidar que no es una feria gastronómica sino la Cumbre Gastronómica más importante del año, en España)
Hubo varios cocineros que dieron lecciones de su capacidad de oratoria, y de trabajo, como es el caso de David Muñoz de Divertxo, o de joan Roca, Alex Atala, Dani Garcia, y muchos más. Lamentablemente no pude estar en todos los lugares donde me hubiera gustado estar, porque es imposible, salir y entrar de lugar en lugar y lograr estar atenta a todas las presentaciones, pero……casi todas eran para haber estado allí.
Y es una lástima, que a veces se pongan dos o tres ponencias, o presentaciones a la misma hora, no permitiendo estar en tantos lugares a la vez. Quizás sea un tema personal, pero me cuesta decidir, y finalmente estoy angustiada sin saber si estar aquí o allí.
Algo que se extraño, es no haber tenido la oportunidad de probar los platos típicos de algunos paises o zonas de España, como ha sido otros años, porque sinceramente como no tuvieras un contacto, era imposible comer algo más que jamón, queso, y algún Pisco Sour en el stand de Perú,  además de las cervezas, Gin tonics de  Schweepes o algunos vinos.
Ni que decir si a uno se le ocurría ir al bar del salón de exposiciones, que poco gusto, que el único espacio para poder comer algo pagando, en un evento Gastronómico de este alcance, permita tener abierto un espacio con tan malos productos, (Aunque esto es algo común en Ifema, pero este espacio me pareció mucho peor)
Me gusto mucho como estaba el stand de la Guia Repsol, y una buena idea, que los cocineros estuvieran esos días preparando algunas tapas típicas para mostrar su cocina, aunque por la tarde quedaba un poco desangelados.
Los cocineros de Brasil y Colombia, venían muy bien preparados, y realmente era un lujo comentar con ellos sus cocinas. Encontré muy Interesante la nueva máquina 3D que esta en periodo de prueba del joven e interesante cocinero, Paco Morales
Estoy segura que el resto de las actividades, habrán podido ver las fotos y vídeos que he ido subiendo en estos últimos días, en Facebook o Twitter.
Aun así, hubo mas de 10.000 visitantes, 600 medios acreditados, y (muchos que no pudieron concurrir, con lo cual podrían haber sido más), 190 cocineros ayudantes, 500 congresistas y cien expositores. Esos datos dan una pauta, que no todo fue tan malo en el cambio.
Entiendo lo que puede ser para una organización tan importante como ésta, que de un día para el otro, le cambien el espacio que habían tenido durante los 10 años anteriores. (Aunque por supuesto que visto lo visto, es mejor que corrijan todos los errores del Palacio de Congresos, porque podríamos haber tenido un problema muy serio)
Quizás todo haya que perdonarlo por ese motivo, pero hay que ir pensando que los tiempos cambian, y cada día somos más exigentes con todo, por eso habrá que prever como seguir siendo la Cumbre Gastronómica más importante de España.
(En este caso debo decir, que San Sebastian Gastronomika, tiene cada vez más fuerza en organización, y que han entendido mejor los nuevos formatos)
Mis conclusiones hasta aquí sobre un evento, al que me encanta participar y del que soy fan desde hace más de 8 años!!! y si piensas diferente, puedes escribir aquí mismo tus respuestas……….

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Gastrofestival 2013 Cena con las Estrellas, Restaurantes Menú, 75€ Alta Gastronomía

Enero 7, 2013

 Listado de locales en Cena con las Estrellas, by American Express. Restaurantes a 75 €

Puntos X3 en American Express: Triple puntuación MR al realizar el pago con su American Express

P. OAZEN / L. PAIXÂO. (Rte. Assunta / Rte. Glouton. Brasil)       "x3

Restaurante El Jardín del InterContinental. Hotel InterContinental. (Paseo de la Castellana, 49)

Jueves 24 de enero

917 007 300

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Guía Repsol 2013 en el Campus Repsol 12.12.12 a las 12… Comenzamos!

Diciembre 16, 2012

La presentación de la Guia Repsol, 2013, Reafirma su compromiso, con el turismo, y la Gastronomía Nacional, y fue presentada en el nuevo campus, la sede corporativa en Madrid. El formato, desde el año pasado creo que ha mejorado mucho, ya que permite, mejor forma de utilización,

El acto de presentación, fue presidido por el Presidente de Repsol, Antonio Brufau y se realizo un viaje virtual por España inspirado, en los contenidos gastronómicos y turísticos, incluidos en la Guía, usando la técnica de realidad aumentada. Se trata de una tecnología de ultima generación, que muchos creo que aún les cuesta mucho pensar como lo utilizaremos.

Una de las novedades más importantes o destacadas, de la edición impresa, se encuentra en la Guia de Rutas con los mejores Sabores, donde las recetas y platos con mayor arraigo, en España, y las fiestas tradicionales que les rinden homenaje, constituyen el hilo argumental para 34 sabrosos recorridos, dos por cada comunidad autónoma, para descubrir España de una forma mucho más original

El 12.12.2012 a las 12 horas se presentó en Madrid la edición 2013 de la Guía Repsol, con cuatro novedades con la triple distinción de Soles: Ángel León (Aponiente), Jordi Cruz (Àbac), Nandu Jubany (Can Jubany) y Juan Antonio Medina (Zalacaín).

El Nuevo y completo listado de restaurantes clasificados con tres, dos y un sol este año.
Por lo que la nueva guía Repsol, española  nos deja así, su balance en la  edición 2013. Recogiendo  408 establecimiento Soles Repsol, 27 más que en el año anterior.
En total, contiene 1.100 destinos y de 2.000 restaurantes, algunos de los cuales, los mejor valorados, se clasifican a través del número de Soles: de uno a tres (de más a menos).
En esta última edición, existen 25 locales con tres Soles, con cuatro novedades (en la imagen): Ángel León, de Aponiente (El Puerto de Santa María, Cádiz); Jordi Cruz, de Àbac (Barcelona); Nandu Jubany, de Can Jubany (Calldetenes, Barcelona) y Juan Antonio Medina, de Zalacaín (Madrid). Además, hay 102 establecimientos con dos Soles y 281 con uno.
La Guía consta de tres tomos: mapas, restaurantes y rutas de sabores con lugares para probar recetas tradiciones. Con 35 años de historia, esta clasificación se basa en el criterio de la Cofradía de la Buena mesa y la Asociación de Amigos de la Real Academia de Gastronomía.
Como gran desafío de los últimos años, la Guía Repsol se ha ’casado’ con la tecnología y las redes sociales. Guíarepsol.com tiene más dos millones de visitas mensuales y casi 100.000 seguidores en redes Facebook, Twitter, Google+, Foursquare, Youtube, Spotify, Instagram  y Pinterest. Este año, como novedad, ha lanzado una aplicación para Windows 8 y Windows Phone.
Además mantienen un blog gastronómico llamado Cuchara de Palo, que se convierte cada semana, en el punto de encuentro de las últimas novedades y tendencias gastronómicas de vanguardia.
Éste es el listado de los NUEVOS SOLES de la edición 2013 de la Guía Repsol (a continuación de cada uno, se indica la ‘calificación’ en la Guía Repsol 2012):

RESTAURANTES CON TRES SOLES
ABAC Barcelona NUEVO antes dos Soles
APONIENTE El Puerto de Santa María (Cádiz) NUEVO antes dos Soles
CAN JUBANY Calldetenes (Barcelona) NUEVO antes dos Soles
ZALACAÍN Madrid NUEVO antes dos Soles
Tres Soles que se Mantienen:
Calima, Aponiente, (Andalucia),
Casa Gerardo (Asturias),
Las Rejas (Cuenca),
Atrio Cáceres en ( Extremadura),
En Cataluña, Carme Ruscalleda San Pau del Mar,
El Celler de Can Roca (Girona),
Hispania (Arenys del Mar,Barcelona), Via Venero (Barcelona), Can Jubany (Calldetenes, Barcelona), Abac (Barcelona),
En Madrid Sergi Arola Gastro, Ramón Freixa, Santceloni, La Terraza del Casino, Diverxo, Zalacaín.
Comunidad Valenciana; Quique Dacosta Restaurante (Denia, Alicante)
País Vasco: Akelarre, Arzak, Nerua, Mugaritz, Martín Berasategui, Etxebarri, Zuberoa
 RESTAURANTES CON DOS SOLES

BOROA Amorebieta (Bizkaia) NUEVO
CHOCO Córdoba NUEVO antes un Sol
CULLER DE PAU Grove, O (Pontevedra) NUEVO antes un Sol
FÁBULA Burgos NUEVO antes un Sol
LA BOTICA Matapozuelos (Valladolid) Ver Medina del Campo NUEVO antes un Sol
LA SUCURSAL Valencia NUEVO antes un Sol
MARACAIBO “CASA SILVANO” Segovia NUEVO antes un Sol
PEDRO LARUMBE Madrid NUEVO antes un Sol
RAÚL ALEIXANDRE Valencia NUEVO antes Recomendado
VÍCTOR GUTIÉRREZ Salamanca NUEVO antes un Sol
XARMA San Sebastián (Gipuzkoa) NUEVO antes un Sol
RESTAURANTE CON UN SOL
ACIO Santiago de Compostela (A Coruña) NUEVO antes Recomendado
ANTONIO Zahara de los Atunes (Cádiz) NUEVO antes mencionado
APICIUS Valencia NUEVO
ARBOLAGAÑA Bilbao (Bizkaia) NUEVO
ARRELS / ORIGEN Soldeu (Andorra) NUEVO
ARRIAGA Granada NUEVO antes recomendado
AS GARZAS Malpica de Bergantiños (A Coruña) Ver A Coruña NUEVO antes recomendado
AYNAELDA Madrid NUEVO antes recomendado
BIDEKO Lezama (Araba) Ver Amurrio NUEVO antes recomendado
BODEGA BARAHONA – CASA MANOLO Ses Salines (Mallorca) Ver Campos del Port NUEVO
BODEGA EL CAPRICHO Jiménez de Jamuz (León) Ver La Bañeza NUEVO antes recomendado
BOKADO Madrid NUEVO antes recomendado
BRANKA San Sebastián (Gipuzkoa) NUEVO antes recomendado
CA’SUSO Oviedo (Asturias) NUEVO
CAL PARADÍS Vall d’Alba (Castellón) Ver Oropesa NUEVO antes recomendado
CASA DE GALICIA Las Palmas de Gran Canaria (Gran Canaria) NUEVO
COMPARTIR Cadaqués (Girona) NUEVO
D’MIRANDA AFTERWORK Avilés (Asturias) NUEVO antes Koldo Miranda
DALUAN Morella (Castellón) NUEVO antes recomendado
DOMA Bilbao (Bizkaia) NUEVO
EL EMPALME Rionegro del Puente (Zamora) NUEVO antes recomendado
EL HOGAR GALLEGO Calella (Barcelona) NUEVO antes recomendado
EL PORTAL TABERNA & WINES  (Gastrobar) Alicante NUEVO antes recomendado
EL RESTAURANTE DE BALUARTE Pamplona (Navarra) NUEVO antes recomendado
ESBARDOS Madrid NUEVO
ESPAÑA Lugo NUEVO antes recomendado
ESTANY CLAR Cercs (Barcelona) Ver Berga NUEVO antes mencionado
ETXEBERRI Zumarraga (Gipuzkoa) NUEVO antes recomendado
FRONTÓN Tolosa (Gipuzkoa) NUEVO antes recomendado
GAZTELUMENDI – ANTXON Irún (Gipuzkoa) NUEVO antes recomendado
JARDÍN Port d’Alcúdia (Mallorca) Ver Alcúdia NUEVO antes recomendado
KAYMUS Valencia NUEVO antes recomendado
LA CABAÑA DELA FINCABUENAVISTA El Palmar (Murcia) Ver Murcia NUEVO antes recomendado
LA EMBAJADA Valencia NUEVO
LA FINCA DEDUQUE Sotosalbos (Segovia) NUEVO antes recomendado
LA GORDA Madrid NUEVO antes recomendado
LA REGENTAMAR Burriana (Castellón) NUEVO antes recomendado
LA SEDA Santa Cruz (Murcia) Ver Murcia NUEVO
LA TABERNA DE ROTILIO Sanxenxo (Pontevedra) NUEVO antes recomendado
LAUREL Vilaboa (Pontevedra) Ver Vigo NUEVO antes recomendado
LAVANDA Robledo de Chavela (Madrid) Ver San Lorenzo de El Escorial NUEVO antes recomendado
LÚA Madrid NUEVO
MARBELLA CLUB GRILL Marbella (Málaga) NUEVO antes recomendado
MENTIDERO DE LAVILLA Madrid NUEVO
MOLÍ DE L’ESCALA L’Escala (Girona) NUEVO

PABLO GALLEGO A Coruña NUEVO antes recomendado

PUNTO MX Madrid Ver especialidades internacionales: mexicana NUEVO
RÍAS DE GALICIA Barcelona NUEVO
SANT PERE DEL BOSC Lloret de Mar (Girona) NUEVO
SANTI TAURA Lloseta (Mallorca) Ver Inca NUEVO antes recomendado
SOLANA Ampuero (Cantabria) Ver Limpias NUEVO antes recomendado
TABERNA DE LILLAS PASTIA Huesca NUEVO antes recomendado
TICKETS Barcelona NUEVO antes recomendado
TORREÓ DE L’INDIÁ Xerta (Tarragona) Ver Tortosa NUEVO antes recomendado
TRATTORIA DEL MAR Eivissa (Ibiza) NUEVO antes recomendado
Más información: www.guiarepsol.com o también se les puede seguir desde http://www.facebook.com/guiarepsol o en twitter http://twitter.com/GuiaRepsol 
La presentación, fue muy concurrida!! y hubo un encuentro con periodistas, amigos, bloggers, críticos gastronómicos y Cocineros!!! Además su catering fue presentado por Paco Roncero, lo que permitió, seguir disfrutando de la Gastronomía Española.
Un encuentro muy esperado e interesante.

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Catedra Magistral de Ferran Adrià desde Chile, Más de 1.500 Asistentes La Innovación

Junio 7, 2012

SANTIAGO, Chile, jun. 6 (UPI) — Ferran Adrià, el chef número uno del mundo, dictó este miércoles en Santiago de Chile ante más de mil 500 personas una cátedra magistral sobre innovación.

Se trata de una actividad que se enmarca en una alianza estratégica con Telefónica que busca potenciar los valores compartidos por ambos, como la visión, la pasión, el talento y el compromiso.

En el marco del Tour “Juntos para transformar”, el creador del famoso restaurant El Bulli ha liderado en Chile actividades de formación creativa como conferencias y charlas a directivos, clientes y líderes de opinión, con un despliegue tecnológico sin precedentes.

Adrià, el denominado “Dalí de la cocina española”, expuso su filosofía de negocios enmarcada en la innovación y el trabajo en equipo ante más los mil 500 invitados que repletaron la Cúpula del Parque O’Higgins.

Estas ideas fueron las que dieron éxito durante años a El Bulli, uno de los restaurantes más vanguardistas de la década y que desde el 2014 será una fundación dedicada la investigación, el Bulli Foundation.

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I Nube de Gastroideas y Nuestros Patrocinadores y Colaboradores, y como diría Ferran Adrià, son Muy Importantes!

Mayo 6, 2012


I Nube de Gastroideas Cátedra Ferran Adrià (#gastroideasUCJC)

La Cátedra Ferran Adrià de la Universidad Camilo José Cela, celebrará la INube de Gastroideas los días 9 y 10 de mayo, en su sede de Villafranca del Castillo, Madrid.

Durante estas jornadas se desarrollarán diversas ponencias y actividades sobre temas tan importantes en la actualidad, como son la salud, la gastronomía, los productos gourmet y exclusivos, la cocina creativa o la cultura gastronómica entre otros muchos y donde grandes profesionales del ámbito gastronómico compartirán sus ideas acerca de la cocina, la restauración y todo lo relacionado con este sector.

Entre las empresas colaboradoras y patrocinadoras de este evento podríamos destacar la presencia de: “Vorwek”, que cada día está consiguiendo más adeptos a su robot de cocina, “Mahou” con sus catas de cervezas, Desde el “Fórum del Café” con la cata al estilo brasileño, “Masquepostres” junto al chef Manu Jara y María de Salastres Comunicación y Eventos. Que aportarán como siempre a la Cátedra novedades y proyectos muy interesantes. La empresa de comunicación más popular “11870. Com

Programa de la I Nube de Gastroideas

” que esta festejando su 5º aniversario, y que mostrará todo lo que se puede realizar desde un móvil, tablet o simplemente un ordenador para captar más clientes, también la empresa “Catergest” y “Señorío de Burguño” con la que siempre contamos para todas las actividades puesto que nos apoya con todo lo referente a catering, y actividades variadas. También “Alejandra Feldman”, junto a “Periodismo Gastronómico” quien mantiene al día las redes sociales de la Cátedra, que en estos casos, resultan muy importantes para su difusión

Para estos días, también se ha querido contar con personalidades relevantes del mundo de la medicina como: la Doctora Concepción Vidales (directora de la Clínica Nutrimedic) quien participa muy habitualmente de las mañanas de la uno, quien expondrá sus conocimientos sobre Zumoterapia y enumerará los beneficios que está ciencia aporta a nuestro organismo. El Catedrático en Fisiología y Endocrinología, Doctor Jesús A. Fernández Trasgueras junto a su esposa Doña Carmen Centeno, coautora de libro de reciente aparición, con sus “152 recetas de cocina antienvejecimiento” cuyo prólogo lo escribió el Chef con 7 estrellas Michelin, Martín Berasategui quienes sentarán las bases de la gastronomía antiage, aprendiendo a comer incluso fuera de casa todos los días; sin duda, un seminario muy interesante para seguir manteniéndose joven tras el paso de los años. Y, por último, Fernando Ortega, de “I love aceite”, exhibirá sus nuevos productos gourmet en los stands de la feria.

Paralelamente, tendrá lugar el V Concurso de Pinchos Goormeet – Cátedra Ferran Adrià, durante este certamen los alumnos de distintas escuelas de hostelería y Gastronomía de España, que luego de haber pasado por una previa elección, (ya que se han presentado de muchas escuelas) y solo se podían seleccionar a 8 de ellos, el día 25 de Abril se publicaron sus nombres en el blog de la Universidad y de la cátedra.

Fueron elegidos por un jurado, que pondrá a prueba su originalidad con sus pinchos más creativos, para posteriormente un jurado compuesto por profesionales del mundo de la gastronomía seleccione al ganador. El premio consiste en un stage de 45 días en los restaurantes Kabuki, Santceloni y La Terraza del Casino de la Comunidad de Madrid, todos ellos galardonados con estrellas Michelín y Soles Repsol. Y, en esta ocasión será la empresa Goormet la encargada de patrocinar este evento, que junto a la colaboración de los electrodomésticos Electrolux, harán posible dicho acontecimiento. Contaremos con la presencia de grandes personalidades del mundo gastronómico como jurados de este evento que por primera vez se ha abierto a todas las escuelas de España. Con un éxito increíble.

Desde el cocinero Mediático Sergio Fernández como Presidente del Jurado del Concurso, pasando por el Chef Óscar Velasco de Santceloni, Ricardo Sanz del Kabuki Wellington y Representantes de la Terraza del Casino, así como un especialista en Nutrición, de la Universidad Camilo José Cela, y la Directora de las Cátedras Especiales, María Luisa Lesma.

Durante la jornada del día 10 de mayo se celebrará también, el I Concurso de cocina en miniatura, en el que los 4 finalistas seleccionados competirán en directo. Este concurso, abierto al público en general, es el resultado de un actividad sin precedentes para la Universidad, y cuyo nombre “Cocinando twitter con la Cátedra Ferran Adrià, Hamburguesa Nostra y Goormeet”, donde la participación se realizará a través de las redes sociales que la Cátedra posee desde el twitter, @adriacatedra y que junto al hashtag, #cocinaUCJC se puede  participar desde el 26 de abril al 3 de mayo. Enviando lo que prepararías con los productos Goormeet y Hamburguesa Nostra que figura en las bases del concurso.

Sakata, Princess, Social Media Events, Escuela De Bloggers, Cocina Con Encanto, Guia Repsol, Toledo Hilton Hotel, Catergest, Señorío de Burguño, Banca Santander, Truvia, La Terraza del Casino, Restaurante Kabuki Wellington, Restaurante SantCeloni, el Fórum Café, El Brócoli, el Blog de Periodismo Gastronómico son otras de las entidades que se sumarán a esta gran nube de eventos, que la Cátedra ha querido organizar y, de la que se espera un aluvión de nuevas ideas gastronómicas.

La asistencia a las ponencias tiene un coste de 150€ y para poder asistir es necesario completar un formulario de inscripción.

Existen becas y descuentos especiales para ex alumnos de la Cátedra y alumnos de cualquier centro de formación gastronómica y de la UCJC. Además para los asistentes a la Jornada existe un precio especial para el alojamiento en el Hotel Campanile de Las Rozas.

I Nube de Gastroideas

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Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo de la Lista San Pellegrino y Acqua Panna Revista “Restaurant”

Mayo 1, 2012

El Top 3 mundial se mantiene este año igual que en 2011, por este orden: René Redzepi, Joan Roca y Andoni Luis Aduriz. Entre los diez mejores restaurantes del mundo, tres novedades a destacar: el avance del brasileño Álex Atala hasta el cuarto puesto mundial; la potentísima entrada de Dinner, el espacio londinense de Heston Blumenthal que entra en la lista directamente en novena posición; y la fuerte escalada del neoyorquino Eleven hasta el décimo lugar. La presencia española ene el Top 5 se completa con Arzak, que se mantiene en el octavo puesto; Asador Etxebarri, que salta a la posición 31 desde la 50; y el avance de Quique Dacosta hasta el lugar 40. Sant Pau, de Carme Ruscalleda, se sitúa en el lugar 65, y Martín Berasategui retrocede hasta el 67. Salen del Top 100 Akelarre, de Pedro Subijana, y Can Fabes. Y algo más: ¿Quién es el cocinero favorito entre sus colegas? Se llama Andoni Luis Aduriz. Gastroeconomy cuenta todos los detalles del ránking 2012 desde Londres.

Rene Redzepi

Seguirá siendo el número año del mundo, al menos, un año más y por tercer año consecutivo. Noma, el establecimiento de René Redzepi en un viejo almacén del puerto de Copenhague, se proclamó esta noche como el mejor restaurante del mundo en el acto de presentación en Londres de la Lista 50 Best Restaurants in the World, patrocinada por S. Pellegrino & Acqua Panna y publicada por la revista británica ‘Restaurant’. Se trata de la décima edición de este listado que nació como una clasificación alternativa a la guía francesa y que es el resultado de los votos de más de ochocientos expertos de todo el mundo. El Top 3 mundial se mantiene invariable frente al año pasado: Noma como número uno, seguido por El Celler de Can Roca, un negocio familiar en tercera generación de los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca, ubicado en Girona; y Mugaritz, liderado por Andoni Luis Aduriz, en una caserío de Rentería (Guipúzcoa).

Así queda el Top 10 mundial:

1. Noma, de René Redzepi, en Copenhague (Dinamarca)

2. El Celler de Can Roca, de Joan, Josep y Jordi Roca, en Girona

3. Mugaritz, de Andoni Luis Aduriz, en Rentería (Guipúzcoa)

4. D.O.M., de Álex Atala, en Sao Paulo (Brasil)

5. Osteria Francescana, de Massimo Bottura, en Módena (Italia)

6. Per Se, de Thomas Keller, en Nueva York (Estados Unidos)

7. Alinea, de Grant Achatz, en Chicago (Estados Unidos)

8. Arzak, de Juan Mari Arzak, en San Sebastián

9. Dinner by Heston Blumenthal, de Heston Blumenthal en Londres (Reino Unido)

10. Eleven Madison Park, de Daniel Humm en Nueva York

Aquí, se puede leer el listado completo del 1 al 100.

Balance español

Los-Hermanos-Roca-De-Can-Roca

En cuanto al resto de la presencia española en la lista, Arzak ocupa el octavo lugar; Asador Etxebarri (en Atxondo, Vizcaya), famoso por su brillantez en tratar las carnes a la brasa, avanza hasta la posición 31 desde la 50 del pasado año; y, como noticia muy positiva, Quique Dacosta entra, por fin, en el Top 50 mundial, en el puesto 40, desde el lugar 51 ocupado en 2011 por su espacio Quique Dacosta Restaurante, en Denia (Alicante), donde materializa una creativa y competida apuesta por la cocina de vanguardia.

En el segundo tramo del ránking, es decir, del puesto 51 al 100, hay dos españoles: Sant Pau, de Carme Ruscalleda en Sant Pol de Mar (Barcelona), que se sitúa en el 65, frente al puesto 68 en 2011 y el 93 en 2010; y Martín Berasategui, que retrocede al lugar 67 desde el 33 del ejercicio pasado, una mala e injusta noticia para el gastrosector español y mundial. Hay otros dos aspectos negativos para España: salen del Top 100 mundial los restaurantes Akelarre, de Pedro Subijana (en el puesto 94 en 2011) y Can Fabes, que ocupó el puesto 79 en 2011, año en el que falleció Santi Santamaria, y que hoy gestiona la familia Santamaria con Xavier Pellicer en los fogones.

En el balance español, también puede incluirse la presencia de chefs nacionales que trabajan fuera de nuestras fronteras. Es el caso de Bruno Oteiz y Mikel Alonso en Biko, México D.F., que está en el puesto 38, tras retroceder siete posiciones (en 2011, estaba en el 31). En cambio, The Bazaar by José Andrés, local en Los Angeles del gastroempresario asturiano afincado en Estados Unidos, sale del Top 100, tras ocupar el lugar 85 el pasado ejercicio.

Novedades en los puestos 4 y 5

Sí hay cambios en los puestos cuatro y cinco del ránking mundial: D.O.M, el restaurante de Álex Atala en Sao Paulo, se posiciona en cuarto lugar, tres puestos más que en 2011, año en el que fue considerado el séptimo mejor restaurante del planeta; y Osteria Francescana, el local de Massimo Bottura en Módena (Italia), retrocede una posición hasta el quinto lugar.

Por su parte, Thomas Keller ha conseguido situar Per Se, su espacio de Nueva York, en sexta posición, tras escalar cuatro puestos desde el décimo lugar que ostentaba en 2011. Además, el chef estadounidense ha recibido hoy el premio a una carrera dedicada a la cocina, entregado por la organización de Lista 50 Best Restaurants in the World.

En séptimo lugar del listado, se sitúa Alinea, de Grant Achatz en Chicago, que había sonado estos días como posible protagonista de una gran avance en 50 Best y que, finalmente, ha retrocedido una posición frente a 2011.

El octavo puesto está ocupado por un restaurante español: Arzak, liderado por Juan Mari Arzak y su hija Elena (que hoy ha recibido el Premio Veuve Clicquot como Mejor Cocinera del Mundo) en San Sebastián y que mantiene el mismo lugar en la lista que en 2011.

Dinner adelanta a The Fat Duck

Una de las grandes novedades del ránking 2012 es Dinner, el restaurante de Heston Blumenthal en el Hotel Mandarin Oriental en Londres, que entra en la lista directamente en novena posición. A cambio, la casa madre de este chef británico en Bray (Berkshire, a menos de una hora de Londres), local con el que llegó a liderar el ránking mundial, retrocede al puesto número 13, desde el quinto lugar. Dinner, que ofrece una brillante reedición de recetas tradicionales inglesas del siglo XIV al XIX, ha recibido hoy, además, el premio a la mayor entrada en el listado Highest New Entry Award), patrocinado por Les Concierges.

El Top 10 se completa con otra sorpresa: la grana escalada de Eleven Madison Park, del cocinero Daniel Humm en Nueva York, que en 2011 ya había avanzado del puesto 50 al 24.

Por su parte, Le Chateubriand, el bistró canalla en París de Iñaki Aizpitarte, chef vascofrancés, retrocede desde el noveno puesto hasta el 15.

En el resto del listado, un ejemplo de espacio multipremiado: The Ledbury, liderado por el australiano Brett Graham en Londres, recibe el premio a la mayor escalada (Highest Climber award), patrocinado por Cacao Barry, al pasar del puesto 34 al 14 (en 2011, ya obtuvo la distinción a la entrada más potente en el ránking).

Como novedad en esta edición, se ha lanzado el premio Slow Food UK Award, patrocinado por la marca de whisky de malta Highland Park y que premia el compromiso de un restaurante con los pequeños productores; la distinción ha sido para Steirereck, en Vienna (Austria).

Nota del blog de Gastroeconomy! Gracias Marta Fernández  y la Foto de Titular es de PauAlbornà del Blog 7caníbales

Era mi obligación tener la lista lo antes posible, evidentemente yo no debo estar entre los periodistas o expertos periodistas gastronómicos, mejor considerados cualificados ya que esto que esta copiado íntegramente de la pagina web de mi amiga y colega Gastroeconomy, según parece ya se sabia hace unas horas, o días!! no lo sé, de cualquier manera mi mejor intención fue sacarles fotos desde el mismo evento, para que sintieran como yo la sorpresa de las caras de emoción!!! Personalmente me encanto ver desde el canal de Streaming todo el evento, y si bien las fotos no son geniales y las puedes ver desde mi canal de facebook, www.facebook.com/Alejandra.Feldman tienen el encanto, que me gusto darle a mi. Y si bien hay muchas habladurías al respecto de estos premios, no me pareció nada ético, que revistas digitales, o periodistas ya subieran la nota casi en el mismo momento que estaba por comenzar la función. Seguramente algún tema de envidias y otros habrá pero personalmente no me interesa entrar en discusión solo te cuento lo que seguramente puedas leer desde cualquier otra web que cuente el evento de hoy!!! Gracias a Marta Fernandez que por lo menos espero el tiempo necesario y que ahora podemos subirlo y que puedas leer todos los que están en la lista!!!

Que la disfrutes!!!

Como verás esta foto es del momento exacto en que Arzak, besa a Joan Roca!!!! FELICITACIONES!!!!! Joan y FAMILIA Can Roca!!!!

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III Edición GastroFestival Presentación en el Thyseen-Bornemisza hasta el 5 de Febrero

Febrero 7, 2012

Miguel Angel Villanueva ha inaugurado hoy, en el museo Thyssen-Bornemisza, el Gastrofestival 2012, una cita de Madrid con la gastronomía

Una ciudad para comérsela. Más de 300 establecimientos participan en la III edición del Gastrofestival, que invita a disfrutar de la gastronomía a través de la alta cocina, el arte, el cine, el teatro o la moda

  • Los principales museos como el Thyssen-Bornemisza, galerías de arte e instituciones culturales se han sumado a esta gran fiesta de los sentidos

  • Este año, además de Experiencias Sensoriales, Gastrocultura, Madrid Gastronómico y Gastrofashion, pondrá disfrutarse de dos nuevas propuestas: Gastrosalud y Enocultura

  • El primer Festival de música independiente y cultura enológica se celebrará en el Palacio de Vistalegre, con destacados artistas como Nacho Vegas, The Right Ons y Christina Rosenvinge

Madrid, 23-ene‘12

Madrid saca a la calle hoy su lado más apetitoso. Será hasta el 5 de febrero, a través de las propuestas de la III edición del Gastrofestival, que ha inaugurado el vicealcalde de Madrid y presidente de Madrid Visitors & Convention Bureau, Miguel Ángel Villanueva. El acto ha tenido lugar en el museo Thyssen-Bornemisza, una de las grandes instituciones culturales que participan en este festival gastronómico, organizado por el Ayuntamiento de la capital junto a Madrid Fusión.

Durante dos semanas, madrileños y visitantes podrán participar en alguna de las infinitas propuestas del Gastrofestival 2012, una fiesta de los sentidos en la que se puede disfrutar de la gastronomía a través de la alta cocina, el arte, el cine, el teatro o la moda. Más de 300 establecimientos e instituciones han elaborado un completo programa compuesto por seis grandes categorías: Experiencias Sensoriales, Gastrocultura, Madrid Gastronómico, Gastrofashion, Gastrosalud y Enocultura.

Gracias a sus propuestas innovadoras y a su gran poder de convocatoria, el Gastrofestival se ha revelado como evento que contribuye en gran medida a dinamizar el turismo en los meses de enero y febrero. Cada nueva edición es una experiencia única, con un programa enfocado a sorprender y atraer a un mayor número de visitantes, demostrando así que la gastronomía es una de las mejores herramientas de promoción turística de la Ciudad de Madrid.


Gastronomía y salud

Una de las novedades destacadas de este año es Gastrosalud, cuyas propuestas se basan en buenos hábitos culinarios. Así, quienes elijan esta opción podrán optar entre cursos de cocina saludable, talleres de nutrición, menús ecológicos en restaurantes, tratamientos de salud y belleza con frutas, chocolate o especias, así como interesantes descuentos en circuitos de aguas.

Los amantes y aficionados al mundo del vino podrán disfrutar en Enocultura de una amplia variedad de catas de vinos, cursos de maridaje entre caldos y productos gourmet o visitas guiadas. Destaca también en este apartado el primer Festival de música independiente y cultura enológica, que se celebrará en el Palacio de Vistalegre, con artistas como Nacho Vegas, The Right Ons y Christina Rosenvinge, entre otros.

Chefs internacionales

Además de estas dos importantes novedades, el Gastrofestival trae de nuevo sus propuestas más reconocidas como Madrid Gastronómico, que incluye “Cena con las estrellas”, una oportunidad única de saborear en destacados hoteles y restaurantes de la ciudad, y por sólo 75 euros, menús elaborados por chefs internacionales que participan en Madrid Fusión.

Entre ellos, cabe destacar el restaurante Pedro Larumbe, que contará con el portugués José Avillez, el Jardín del Orfila con el mexicano Juan José Gómez, The Westin Palace con el cocinero coreano Yung Sik Yim, la Terraza del Casino  con el también coreano GiHo Yim, el restaurante del Palacio de Cibeles con el turco Aidin Demir y el restaurante Miyama Castellana con Masato Nishihara.

Además, cerca de 100 restaurantes, entre tabernas tradicionales,  establecimientos centenarios, de cocina española, internacional o de autor, cocinarán menús de 25 y 40 euros con sus mejores recetas. Los bares y tabernas, por su parte, ofrecerán una tapa y cerveza por 3 euros. Se contará también con la participación de destacadas coctelerías, como Le Cabrera, Chicote, José Alfredo y O’Clock, escuelas de cocina, tiendas gourmet y establecimientos de menaje.

Rutas gastronómicas

Otro de los platos fuertes será Experiencias Sensoriales, con una amplia carta de catas, degustaciones y rutas gastronómicas. En este apartado participan el Mercado de San Miguel y el Mercado de San Antón, dos nuevos referentes gastronómicos, que han organizado actividades para dar a conocer sus servicios y productos.

La Gastronomía se concibe también como cultura y tiene una clara relación con otros ámbitos como la pintura, el teatro, el séptimo arte o la literatura. Gastrocultura pretende reflejar esta vinculación con muestras especiales organizadas por alrededor de una veintena de galerías y con exposiciones, conferencias, rutas guiadas y talleres organizados por los museos e instituciones más importantes de la capital.

Destaca la participación del Museo Thyssen-Bornemisza (“La cocina del Thyssen”, recorrido que finaliza con una tapa creada para la ocasión), Museo Cerralbo (“Gastronomía y protocolo en la mesa en el siglo XIX”), el Lázaro Galdiano (“El Arte y la Gastronomía en el Museo Lázaro Galdiano”), el Sorolla (“De la pintura a la mesa” y menú especial inspirado en la familia del pintor en el restaurante Doña 59), el del Romanticismo (“¡¡A la mesa!! Modos (y modas) de comer en el siglo XIX el del Traje (encuentro con los diseñadores Modesto Lomba y Roberto Torretta), el de Antropología (“El Ágora de las Especias”) y la Real Academia de Bellas Artes del San Fernando (visita guiada).

Cine y Teatro

La Filmoteca Española ofrecerá una selección de películas relacionadas con el cine y la gastronomía, como la francesa “Delicatessen” o las estadounidenses “Fast Food Nation” y “Charlie and the Chocolate Factory”. También el teatro volverá a estar presente. Microteatro por dinero, un escenario teatral que se está consolidando con gran éxito en la zona de Triball, ofrecerá cinco microobras de teatro relacionadas con el mundo del vino. La propuesta incluirá, además, una degustación de vino escogido para cada una de las obras.

La relación entre literatura y gastronomía tendrá su espacio tanto en la Biblioteca Regional de Madrid Joaquín Leguina como en Ivorypress Art+Books, donde se presentará el libro de Hannah Collins “The Gragile Feast”. El acto contará con la presencia del autor y del prestigioso cocinero Ferrán Adriá. También la moda estará representada a través de Gastrofashion, una propuesta que decorará con motivos gastronómicos los establecimientos de reconocidos diseñadores como Ágatha Ruiz de la Prada, Roberto Verino y Adolfo Domínguez.

El gastrofestival está patrocinado por American Express, Iberia,
Mahou, Metro y Telefónica y el programa completo de actividades está disponible en un amplio especial de la web oficial de turismo de la Ciudad de Madrid,   esMADRID.com (www.esmadrid.com/gastrofestival)./

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El Arte de Aliñar Aceitunas junto a Sergio Fernandez Interaceituna

Febrero 2, 2012

EL ARTE DE ALIÑAR ACEITUNAS

España, un país de gran tradición olivarera, Las claves para aliñar aceitunas en dos sencillos pasos

Aceitunas aliñadas: uno de los platos más populares entre importantes escritores de la antigua Roma.

Sergio Fernández muestra aliños sorprendentes para cada momento

España es un país con una gran tradición olivarera. Por esta razón, la aceituna de mesa tiene un peso indudable en la cultura gastronómica. Es una de las tapas más habituales en los establecimientos hosteleros, que a menudo sirven las que están aliñadas siguiendo el patrón tradicional de la propia región en la que se ubican. Entre los ingredientes más comúnmente utilizados, figuran tomillo, limón, naranja, ajo, laurel o cebolla.

Una preparación 100% natural

Las aceitunas para aliñar pueden ser verdes o negras y pueden prepararse en tres modalidades: enteras, rajadas o machacadas. Las enteras se conservan durante más tiempo y su sabor es más suave frente a las rajadas o machacadas, que duran menos tiempo y adoptan sabores más intensos, ya que los ingredientes que las aromatizan penetran más en la pulpa del fruto.

La preparación artesanal de las aceitunas se compone de dos fases: endulzar y aliñar.

a) La primera está centrada en eliminar el amargor y, para ello, se somete a las aceitunas a sucesivos lavados con agua y a una posterior inmersión en salmuera.

Es conveniente utilizar recipientes de barro esmaltado o incluso plástico. En ningún caso deben emplearse utensilios metálicos.

Si se desea elaborar aceitunas rajadas, se deberá realizar dos cortes longitudinales a cada oliva. Si por el contrario, se opta por las machacadas, se procederá a golpearlas con un mazo de madera sobre una superficie rugosa. Otra posibilidad, es endulzar las aceitunas enteras.

A continuación, se introducen las aceitunas (rajadas, machacadas o enteras) en el recipiente cubierto de agua. Es imprescindible cambiar el agua diariamente durante unos diez días

aproximadamente. Transcurrido este periodo, se añade la sal (la cantidad que permita que flote un huevo crudo). Se repetirá este proceso durante tres días. Antes de pasar a la segunda fase, el aliño, hay que probarlas para asegurarse de que han perdido su amargor.

b) Aliñar: se selecciona los ingredientes y se colocan en capas intercaladas con aceitunas, siendo la del aliño la última de todas.

Aliños históricos

El arte de aliñar las aceitunas es una tradición de tiempos remotos que se ha mantenido hasta nuestros días, especialmente en determinadas regiones olivareras. Uno de los primeros aliños de aceitunas del que se tiene constancia es el que se realizaba en Grecia donde solían aliñarlas con miel y vinagre, dándole un sabor muy dulce, acompañadas con hinojo, ruda, apio o laurel.

En la Roma del siglo I, el autor latino Columela describe otro tipo de aliño que consistía en machacarlas y lavar posteriormente en agua caliente. Por último, las sumergía en salmuera con hinojo, mosto fresco y lentisco. Otros escritores que dejaron por escrito sus aliños, en su obras sobre agricultura, fueron Paladio y Catón.

Aliños de hoy

Para no perder la costumbre de nuestros ancestros, Sergio Fernández, chef del programa Cocinamos Contigo de Canal Cocina, ha preparado sorprendentes aliños con aceitunas ideales para diferentes momentos del día.

‐ Momentos de noche:

http://www.youtube.com/watch?v=gIF2axoXQ3I&list=PLB84C4F89BD4DFB28&index=3&feature=plpp_video

‐ Momentos divertidos:

http://www.youtube.com/watch?v=ENZpy3Vscxk&list=PLB84C4F

89BD4DFB28&index=4&feature=plpp_video

‐ Momentos deslumbrantes:

http://www.youtube.com/watch?v=9aZbPEkUkNM&list=PLB84C4 F89BD4DFB28&index=5&feature=plpp_video

‐ Momentos atrevidos:

http://www.youtube.com/watch?v=xk2B04QrG10&list=PLB84C4F

89BD4DFB28&index=6&feature=plpp_video

‐ Momentos a cualquier hora:

http://www.youtube.com/watch?v=GsQ8XEM9RLc&list=PLB84C4

F89BD4DFB28&index=9&feature=plpp_video

www.interaceituna.es


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