Saborea España Nuevo Portal y proyecto sobre Gastronomía y Turismo
Noviembre 4, 2011
Como recordarás, el año pasado os presentamos Saborea España, un proyecto gastronómico que potencia el turismo y la gastronomía de nuestro país.
En esta ocasión, como presidente de Saborea
España, me gustaría contar con tu presencia para presentaros las importantes novedades en las que hemos estado trabajando en este ambicioso proyecto: el nuevo portal de Saborea España.
Una de las principales particularidades del nuevo portal es la puesta en marcha de una PLATAFORMA DE COMERCIALIZACIÓN ON LINE de experiencias gastronómicas, auténtica primicia en España
Además quería compartir contigo, los nuevos productos que hemos preparado
, cinco tipos de experiencias gastronómicas de nuestros destinos (familiar, romántica, con encanto, activa, y gourmet) y seas de los primeros en probarlos. Estas experiencias se podrán descubrir y comprar de forma sencilla a través de nuestra web (www.tastingspain.es). Además podrás disfrutas de productos de la Denominación de Origen de los destinos de Saborea España.
Me acompañarán Mario Sandoval, Alberto Chicote, Joaquín Felipe, Salvador Gallego, José Luis Estevan, Paco Roncero, José María Rubio (presidente de FEHR), Miguel Martínez (director de Paradores Nacionales), Antonio Bernabé Antonio (Director de TURESPAÑA) y concejales de los Ayuntamientos de los destinos participantes.
Pedro Subijana
Presidente Eurotoques
Muy prontito podré contarte todo lo que hay de nuevo en el portal de SaboreaEspaña……
GastroTechdays abrirá sus puertas el lunes a todo el mundo gracias a la magia de Internet Gastronomía y Tecnología Unidas
Octubre 15, 2011
Con el nombre de Gastronomy & Technology Days 2011 nace un evento de la mano de Ferrán Adrià con el equipo de elBulli Foundation y de Telefónica Digital, se trata de un congreso que une gastronomía y tecnología que en su primera edición ya cuenta con un abultado y atractivo programa que os mostramos a continuación. El lugar de celebración de este congreso será la Torre Telefonica Diagonal (Plaça de Llevant S/N) y el CETT (Escuela de Hotelería y Turismo de la UB en Barcelona), y la cita es para los próximos días 17 y 18 de octubre.
Esta foto, dio sus frutos, hoy pasados apenas dos años y y unos meses, nace este primer evento, de la mano de dos grandes bloggers, Txaber Allue y Jorge Guitían, cada uno con un estilo bien diferenciado, pero una tecnología que los une. Me alegra muchísimo haber participado de ese primer evento gastronómico especialmente diseñado para bloggers, donde Pamplona junto a ReynoGourmet nos abrió sus puertas y sus corazones, y hoy podemos decir que también está unida al proyecto de los bloggers gastronómicos. Si bien este evento basa su política actual en hacer conocer todo lo que tecnológicamente es más actual en ella, gracias a elBulli Foundation y la Fundación Telefónica con su I+D. Desde aquí les enviamos mucha suerte y que el evento sea un éxito, aunque ya esta asegurado eso!!!
Gastronomy & Technology Days 2011 tiene miras de futuro, la investigación gastronómica, tecnológica y los medios de comunicación sociales continuarán siendo los contenidos de este congreso, siempre compartiendo la actualidad y las nuevas tendencias de estos sectores que tienen muchos nexos en común, lo podremos comprobar en esta primera edición en la que participan científicos relacionados con la alimentación y la nutrición, chefs de alta cocina, expertos en vinos, aplicaciones 2.0, redes sociales, bloggers… lo mejor es ver el programa completo a continuación.
En Gastronomy & Technology Days se va a celebrar el Primer Encuentro de Bloggers Gastronómicos Europeos (acto que tendrá lugar en la Torre Telefónica Digital), gracias a la organización de Txaber Allue (El Cocinero Fiel) y Jorge Guitián, con el patrocinio de Guía Repsol, que han convocado a bloggers de distintas procedencias para realizar una mesa redonda en la que aportarán sus experiencias y continuará con otra mesa en la que participarán algunos de los mejores cocineros de nuestro país y en la que también participará Ferrán Adrià.
Esto será en la primera jornada, el martes 18 de octubre Telefónica Digital ha preparado un interesante programa que versará sobre los avances tecnológicos relacionados con la gastronomía, aunque aún hay que perfilar algunos detalles, a continuación podéis ver el programa provisional en http://www.gastrotechdays.com
También puedes seguir todo el evento desde tu casa, gracias al streaming. Todo el evento se realizará con esta tecnica, para que tu puedas ver todo sin perderte ni un momento de todas las actividades que se realizaran en la Torre Telefónica desde Barcelona.
Y desde el twitter @adriacatedra o @alefeldman podrás ir siguiendo el evento con el hashtag #Gastrotechdays
Probá Buenos Aires desde el 10 al 16 de Octubre de 2011 Semana Gastronómica Porteña
Octubre 10, 2011
La Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés, organizadora de la Semana de la Gastronomía Porteña, invita a los establecimientos hoteleros y gastronómicos a sumarse gratuitamente a la iniciativa que se llevará a cabo del 10 al 16 de octubre próximo.
Restaurantes, Confiterías, Cafés, Bares y Hoteles podrán incorporarse mediante promociones especiales, para lo cual deberán realizar el registro correspondiente completando las solicitudes que se encuentran en la página web oficial de la propuesta.
La Semana de la Gastronomía Porteña, iniciativa que cuenta con el auspicio del Entre Turismo de la Ciudad de Buenos Aires, presentará en distintas zonas de la Capital una oferta gastronómica y hotelera sin antecedentes. Se podrá acceder también a una serie de actividades destinadas a exhibir la imagen de nuestro sector como factor decisivo en el fortalecimiento de imagen turística.
Los respectivos links son los siguientes:
Gastronómicos:http://probabuenosaires.com.ar/agregar_establecimiento/gastronomico
Hoteleros: http://probabuenosaires.com.ar/agregar_establecimiento/hotelero
Más información: www.probabuenosaires.com.ar
Me gustaria que todos aquellos que lleguen a Buenos Aires en estos días podaís estar bien atentos a todo lo que esta semana os puede ofrecer.
La Semana gastronomica porteña es la primera vez que se realiza, y la verdad que yo me entere un poco tarde, por eso me gustaria que todos los que estais alli podais disfrutar de estos dias!!!
Os dejo la web donde podran entrar para enteraros de todo lo que ocurrirá.
http://www.probabuenosaires.com.ar
Alli podreís ver mucho más de lo que esta en marcha en estos días, y tambien puedes hacerlo desde esta web,
http://www.cocinaconencanto.info/2011/10/la-semana-portena-y-las-librerias-de.html
También en este link, podréis ver lo que escribio Alejandra Feldman durante uno de sus tantos viajes por aquellos lugares, donde se vio muy sorprendida sobre todo lo que tiene para ofrecer Buenos Aires, una ciudad que de verdad no duerme, y que no tiene nada que envidiar en cuanto a servicios para ofrecer. Solo hace falta pedir, y lo tendras donde quieras!!
http://www.cocinaconencanto.info/2006/08/el-delivery-para-los-extranjeros-en.html
Mario Sandoval entrega Le Grand Diplome Primer 1º Promoción en Madrid, Desde Pozuelo de Alarcón, en la Universidad Francisco de Vitoria
Octubre 8, 2011
Nace Gastronomy & Technology Jornadas de Gastronomía y Tecnología, Evento Bloguer Internacional
Octubre 2, 2011
Con el nombre de Gastronomy & Technology Days 2011 nace un evento de la mano de Ferrán Adrià con el equipo de elBulli Foundation y de Telefónica Digital, se trata de un congreso que une gastronomía y tecnología que en su primera edición ya cuenta con un abultado y atractivo programa que os mostramos a continuación. El lugar de celebración de este congreso será la Torre Telefonica Diagonal (Plaça de Llevant S/N) y el CETT (Escuela de Hotelería y Turismo de la UB en Barcelona), y la cita es para los próximos días 17 y 18 de octubre.
Gastronomy & Technology Days 2011 tiene miras de futuro, la investigación gastronómica, tecnológica y los medios de comunicación sociales continuarán siendo los contenidos de este congreso, siempre compartiendo la actualidad y las nuevas tendencias de estos sectores que tienen muchos nexos en común, lo podremos comprobar en esta primera edición en la que participan científicos relacionados con la alimentación y la nutrición, chefs de alta cocina, expertos en vinos, aplicaciones 2.0, redes sociales, bloggers… lo mejor es ver el programa completo a continuación.
En Gastronomy & Technology Days se va a celebrar el Primer Encuentro de Bloggers Gastronómicos Europeos (acto que tendrá lugar en la Torre Telefónica Digital), gracias a la organización de Txaber Allue (El Cocinero Fiel) y Jorge Guitián, con el patrocinio de Guía Repsol, que han convocado a bloggers de distintas procedencias para realizar una mesa redonda en la que aportarán sus experiencias y continuará con otra mesa en la que participarán algunos de los mejores cocineros de nuestro país y en la que también participará Ferrán Adrià.
Esto será en la primera jornada, el martes 18 de octubre Telefónica Digital ha preparado un interesante programa que versará sobre los avances tecnológicos relacionados con la gastronomía, aunque aún hay que perfilar algunos detalles, a continuación podéis ver el programa provisional:
Gastronomy & Technology Days
17 de octubre
9:00:00 Acreditación
9:15:00 Presentación y rueda de prensa, Ferran Adrià y Pablo Rodríguez
blog for food
9:45:00 Mesa redonda I: La blogosfera europea (D. Calvao, P. Regol, S. Bonilli y R. McCormack. Modera Jorge Guitián)
11:15:00 Pausa café
11:45:00 Mesa redonda II: Los cocineros e Internet (Ferrán Adrià, Quique Dacosta, Ángel Léon, Francis Paniego y Paco Morales. Modera M. F. Guadaño)
13:45:00 Salida hacia el CETT
14:15:00 Llegada al CETT y paso por cocina
14:30:00 Comida con Gorgonzola, Reyno Gourmet y Ternasco de Aragón
16:30:00 Taller Gorgonzola, con Ángel León “Tapas con queso”
17:15:00 Showcooking Guía Repsol
18:00:00 Taller Cárnicas Goya, con Roberto Ruíz “Educando al paladar I”
18:30:00 Taller Bodegas Barbadillo, con Pepe Ferrer “Educando al paladar II”
19:00:00 Taller Fundación Alicia, con Toni Massanés
19:30:00 Salida hacia Damm
20:00:00 Visita a las instalaciones Damm
20:30:00 Cena Damm
18 de octubre
Though for Food
08:30 Acreditación y bienvenida. Pablo Rodríguez (Telefónica Digital Research Director)
09:00 Alimentaciónos, Innovación y Propiedad Intelectual, Johanna Blakely, director adjunto de Norman Lear Center
09:30 Sesión I – Alimentación y Redes
Redes sociales y Gastronomía, B. Krishnamurthy (AT & T Research)
Compartiendo la cocina y compartiendo la comida, K. O’Hara (Microsoft Research)
La estructura social de elBulli P. Opazo (U. de Columbia)
11:00 Pausa para el café
11:30 Sesión II – Genommics y minería de datos
Hackeando la alimentación y el genoma de la alimentación, M. Powell (Food Spotting)
Ingredientes, sabores y minería de datos, S.Anhert / Y.Ahn (Cambridge U.)
Valoración de los restaurantes 2.0 ¿Qué nos dicen las revisiones? T. Roelleke, (Yahoo Research)
13:00 Pausa para el almuerzo
14:00 Sesión III – Tecnologías de la Alimentación
Alimentación & Juegos, Sinclair (U. de Vancouver)
Robots y Alimentación, D. Rus (MIT)
Alimentos y Ciencias de la Computación, P. Inverardi (Universita Dell Aquila)
15:30 Pausa para el café
16:00 Sesión IV: Tendencias de la Alimentación
Tendencias en los Alimentos y Tecnología A. Van de Ven (Telefónica Digital)
Aplicaciones gastronómicas para móviles Magnus Jern (Golden Gekko)
18:00 Cierre de Pablo Rodríguez (Telefónica Digital Research Director)
En la primera jornada del congreso, es decir, en las mesas redondas de los cocineros y bloggers gastronómicos, las puertas estarán abiertas a todos los interesados que tengan un blog gastronómico activo, mientras que el resto del congreso se podrá seguir a través de Twitter con el hashtag #gastrotechdays y a través de streaming (vídeo en directo a través de internet), cuya dirección os facilitaremos en el momento en el que se disponga de esa información.
Sobre el resto de novedades que surjan en torno a la primera edición de Gastronomy & Technology Days 2011, os mantendremos informados, además podéis conocer más detalles a través de la web oficial. Ya podéis anotar en la agenda las fechas señaladas para ser partícipes de un nuevo evento gastrotecnológico.
LA PAGINA WEB DEL GASTROTECHNOLOGY ES http://www.gastrotechdays.com/ Allí seguramente podremos seguirlos, o mantenernos informados sobre lo que va ocurriendo.
GRACIAS A NUESTROS AMIGOS Y COLEGAS MAR Y JAVIER!!!! que han hecho la traducción y han agregado bastante de su parte sobre este evento!!! Gracias Mar y Gracias Javier de Gastronomía&Cia
Y si entran en la página web de Gastronomiaycia.com seguro que podrás ver muchas otras paginas interesantes!!
“Semana de la Gastronomía Porteña” Porteños y Turistas a prepararse!! 10 al 16 de Octubre
Septiembre 18, 2011
La “Semana de la Gastronomía Porteña” se realizará entre el Lunes 10 y el domingo 16 de octubre de 2011, con la finalidad de atraer turistas.
Se trata de una iniciativa de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés de Buenos Aires (AHRCC) junto al Ente Turismo de la Ciudad.
Los organizadores invitan a porteños y turistas en general a una semana de historias, clases magistrales de gastronomía en espacios abiertos, degustaciones y recorridos por restaurantes y pizzerías más famosas, barras y bares históricos de la Ciudad con promociones y descuentos.
“Felicito a los empresarios que encararon este proyecto mancomunadamente, más allá del apoyo del Ente Turismo y el Ministerio de Cultura porteños”, expresó el presidente de esa repartición y también Ministro de Cultura de la Ciudad, Hernán Lombardi.
El funcionario añadió: “La fuerza de los empresarios, hoteleros y gastronómicos alineados genera acciones concretas como lo es esta semana gastronómica, inédita en la Ciudad.
Un evento importante, sobre todo pensado estratégicamente ya que para el fin de semana largo de octubre, Buenos Aires tendrá como protagonista no sólo a la gastronomía, sino a la maratón que atraerá a miles de turistas“.
“Es un momento para degustar la ciudad. Para sentirla, para vivirla, la gastronomía es un elemento esencial de la vida cotidiana”, mencionó el Ministro de Cultura y Turismo de la Ciudad de Buenos Aires, Hernán Lombardi, quien también formó parte de la presentación. Además agregó que hasta la fecha en que se realice la jornada de gastronomía porteña, se realizarán acciones promocionales en el interior del país.
Camilo Suárez, Presidente de la Cámara de Restaurantes de AHRCC, dijo que la Semana de la Gastronomía Porteña implica ubicarse en el centro de la agenda de la ciudad durante una semana y “posibilitar al porteño, al vecino y al visitante que exploren las diversas variantes que ofrece la gastronomía”. Suárez
indicó que se trata de un programa abierto a cualquier restaurante de la ciudad.
El local gastronómico que desee participar, deberá encontrarse en el ámbito de la Ciudad de Buenos Aires y comunicarse con la AHRCC. En la página Web del evento se publicará la información relativa a la Semana de la Gastronomía Porteña.
“A la Ciudad de Buenos Aires se le debía este evento”
Entrevista con Graciela Fresno, presidente de la AHRCC
-¿Cómo surge Buenos Aires Gourmet?
Es una idea que hace tiempo viene dando vueltas en la cabeza de varios dirigentes gastronómicos. Pero principalmente el disparador fue la ley de corrimiento de feriados ya que realmente los feriados largos nos producen una desventaja con el resto del país. Pensamos entonces que todas esas ideas que estuvieron dando vueltas y no se materializaban, este era un buen momento para hacerlo. Por eso decimos que el evento surge con la oportunidad que nos produce esta desventaja.
-¿Cómo participará el sector gastronómico?
Los restaurantes, hoteles, cafeterías; todos los establecimientos gastronómicos que vayan a dar algún tipo de promoción para esta semana van a estar subidos a la Web. Además, los consumidores se van a poder ir anotando y eso lo vamos a ir subiendo al sitio, de modo que cualquier persona va a poder corroborar y ver cuáles serán las promociones, dónde se van a hacer, quiénes están adheridos; es decir que va a haber una amplia difusión sobretodo a través de Internet.
-¿Cuáles son sus expectativas en relación al evento?
Tenemos muchas expectativas porque es el primer evento. Este año es la primera edición con lo cual seguramente habrá cosas por corregir, pero tenemos la volun
tad de hacerlo y de aprender de lo que posiblemente sean algunos errores. Aspiramos a que sea un evento que se consolide todos los años, con miras a que se sostenga en el tiempo.
-¿La Semana de la Gastronomía surge por un crecimiento del sector?
La Semana de la Gastronomía recepciona la realidad del sector. Creo que ha crecido y además hay una diversificación de la oferta gastronómica, y por eso a la Ciudad de Buenos Aires se le debía este evento. Si bien hay muchas actividades gastronómicas sectorizadas, como la semana de la comida francesa o la española por ejemplo, no hay de gastronomía en su totalidad no. Este evento es una actividad que existe en otros lugares del mundo, y Buenos Aires es una gran metrópoli, por lo que debe contar con esta semana.
“Nos hemos corrido hacia el eje cultural de la gastronomía”
Jorge López Cortés -Coordinador de las actividades
-¿Cuál es el diferencial de la Semana de la Gastronomía Porteña?
Eventos de este tipo existen en todas las ciudades del mundo como Miami, Paris, Roma; pero lo que nos diferencia con la semana de la gastronomía porteña es que nos hemos corrido hacia el eje cultural de la gastronomía. Es decir que la gastronomía no es comer nada más, sino que es historia, es patrimonio cultural; con lo cual tiene características distintivas y esto es lo que hay que posicionar. El evento tiene un fuerte componente cultural y familiar que es lo que nos ha caracterizado siempre a los argentinos.
-¿Cuáles serán el resto de las actividades dentro de Buenos Aires Gourmet?
Además de la Semana Gourmet, en la que ya estamos también trabajando para el próximo año, habrá dos actividades más que se enterarán con el lanzamiento.
-¿Cuál es el balance que puede realizar del sector gastronómico a partir de esta iniciativa?
Todo lo que tenga que ver con nuestros asociados es valioso. Nosotros no podemos estockear una silla vacía en un restaurante, al otro día tenés que venderla. Entonces acá se suman otras acciones, ya que queremos que las personas que visiten el evento aprovechen el fin de semana largo y se queden unos días más, con las ofertas que va a haber de paquetes hoteleros, de cafés, restaurantes, confiterías. Este evento suma ala actividad propia de nuestros asociados.
-¿Cómo realizaron la selección de actividades?
Movimos el eje hacia lo cultural. Pensamos en incluir aquellos aportes de la cultura en la gastronomía como por ejemplo libros acerca de la historia de la gastronomía porteña, la escuela primaria, el alumno, su entorno familiar, la red de cafés y bares notables. La cocina en vivo, en la vía pública, es algo novedoso. Allí van a estar Osvaldo Gross, Chef Pâtissier; Néstor Reggiani, Campeón nacional de pastelería y Manolo Ausejo, Campeón nacional de chef. También le estamos haciendo una invitación especial a Soledad Nardelli, del Restaurante Chila.
Fuente, Ana Ricci desde Buenos Aires. Sommelier editora de Wine&Gourmet.
Ganador del IV Concurso Internacional de Alta Cocina Española del ICEX
Septiembre 16, 2011
La cuarta edición del Programa de Formación de Profesionales Extranjeros en Gastronomía Española ha permitido que 20 jóvenes cocineros procedentes de 15 países sean los nuevos embajadores de los alimentos de España en el mundo.-
El joven cocinero Ivan Berezutskiy ha sido el ganador del IV Concurso Internacional de Alta Cocina Española del Instituto Español de Comercio Exterior (ICEX), que ha puesto el broche final a esta edición del programa que cuenta con el apoyo del Instituto Español de Gastronomía.
Bajo el título “Sabores de España”, cada uno de los concursantes debía plasmar en una receta de producción propia los sabores y técnicas asimiladas durante su período de formación en algunos de los mejores restaurantes de España. Junto al ganador, se ofrecieron dos accésit que han recaído en el japonés Daiki Kanai y en el singapurés Cheong Thin Tan.
En su elaboración han tenido que utilizar al menos un producto español de una lista predeterminada (cerdo ibérico, queso español, conserva vegetal y de pescado, producto DO de Jerez, almendra marcona y azafrán) y a continuación explicar al jurado lo que han querido expresar con su creación. La receta ganadora ha sido “Almendras, puntilla con almendras y manzana” en la que se han utilizado como ingredientes la almendra marcona y el vinagre de Jerez.
Las creaciones de los jóvenes chefs fueron evaluadas con minuciosidad por un selecto jurado integrado por Fernando Salazar, vicepresidente ejecutivo del ICEX; Lourdes Plana, directora de Madrid Fusión; Clara Mª González Amezúa, fundadora de la escuela de cocina Alambique; Carlos Falcó, presidente de la Academia de Gastronomía de Castilla-La Mancha y Luis Rial, director de operaciones del Centro Superior de Hostelería de Galicia. El ganador ha obtenido un viaje gastronómico a Cataluña donde será nombrado “Joven Cofrade del Cava” por el Consejo Regulador del Cava.
El evento, celebrado en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, cierra un programa de un año en el que los jóvenes cocineros internacionales han podido aprender el idioma y la gastronomía española y han trabajado en los mejores restaurantes de nuestro país, líderes en innovación culinaria en todo el mundo. Ha contado con la colaboración del Consejo Regulador del Cava, los Jóvenes Cofrades del Cava y la empresa Cuchillería Martínez & Gascón.
Promoción exterior de la gastronomía española
Durante los últimos años, el sector de la alta restauración española está recibiendo peticiones de formación por parte de profesionales extranjeros que, atraídos por el creciente prestigio de los grandes chefs españoles, quieren conocer sus técnicas culinarias.
Sin embargo, hasta el año 2007 no existía ningún sistema organizado de contacto institucional con estos profesionales que pueden ser, además, excelentes prescriptores de nuestros productos y de la imagen de España en el exterior.
Por ello, el ICEX, que cuenta con una dilatada experiencia en programas de formación, decidió impulsar este proceso a través del Programa de Formación de Jóvenes Profesionales Extranjeros en Gastronomía Española, cuya primera edición tuvo lugar en 2007. Desde entonces, ya se han formado en los mejores restaurantes de España un total de 67 alumnos.
El programa complementa la política de promoción agroalimentaria del ICEX en la que se incluyen, entre otros instrumentos, la revista “Spain Gourmetour” creada en 1986, el portal WinesfromSpain lanzado en 2005 y el recién creado FoodsfromSpain.
El primer objetivo del programa de formación es familiarizar a los jóvenes chefs con los productos y alimentos estrella de la cocina española de forma que se potencie su exportación. En segundo lugar, crear una red internacional de profesionales con contactos en la alta cocina española que puedan servir de punto de apoyo para eventuales procesos de internacionalización del sector y, por último, transmitir una imagen moderna y actual de España a través de su cocina, aprovechando el excelente momento de nuestra gastronomía y sus profesionales, cuya repercusión e influencia se han multiplicado en todo mundo.
Programa de formación 2012
El próximo año, el ICEX ofrecerá una vez más la posibilidad de acceder al programa a 15 profesionales extranjeros. Para ello deben cumplir una serie de requisitos como son tener nacionalidad o residencia prioritariamente en Reino Unido, Suiza, Alemania, Francia, Noruega, Suecia, Finlandia, Dinamarca, Islandia, Rusia, Estados Unidos, Canadá, Brasil, México, China/Hong Kong, Emiratos Árabes Unidos, Japón, Australia, Nueva Zelanda y la India; haber cursado al menos los tres primeros cursos en escuelas de restauración de reconocidas o tener formación avalada en restaurantes reputados en sus países de origen; conocimientos de inglés -se valora también que hablen español-; edad no superior a 30 años y no haber participado anteriormente en España en un programa de similares características.
Los jóvenes cocineros que sean seleccionados desarrollarán un programa formativo compuesto de una primera fase en la que recibirán un curso intensivo de lengua española y de inmersión en cultura, historia gastronómica y productos de España y, una segunda fase de cinco meses, que se desarrollará en dos restaurantes de fama internacional que hayan sido reconocidos con, al menos, una estrella Michelin.
Cada año, el ICEX apoya las acciones de promoción internacional de más de 300 empresas españolas vinculadas a la gastronomía y los alimentos. Sólo en promocionar nuestra gastronomía el Instituto dedica algo de más de un millón de euros al año. Pero estas acciones sirven, además, para apoyar a todo el sector de los productos agroalimentarios, en el que la inversión pública para su internacionalización supera cada año los 26 millones de euros y da cobertura a unas 2.900 pymes españolas.
Segunda Cumbre del G9, en Lima desde el 9 al 11 de Setiembre 2011
Septiembre 11, 2011
Lima.- La segunda cumbre gastronómica del G9 se inició en Lima la noche del viernes 9 de Septiembre con participación de la vanguardia culinaria mundial conformada por nueve de los cocineros más influyentes del mundo, que integran el Consejo Asesor del Basque Culinary Center que preside el español Ferrán Adriá.
Durante tres días, dos chefs latinoamericanos, un asiático, un estadounidense y cinco europeos reflexionarán sobre el papel de la cocina y de los chefs en el futuro de la alimentación, señaló el anfitrión peruano Gastón Acurio.
La cumbre, que se prolongará hasta el domingo y se realiza en forma paralela a Mistura, la mayor feria de la comida del Perú y de Latinoamérica, concluirá con un documento que se llamará “Declaración de Lima”.
“No podemos arreglar el mundo, pero podemos contribuir a hacer un mundo mejor”, dijo Ferrán Adriá sobre el reto del evento, durante una conferencia de prensa realizada en el exclusivo hotel Westin Libertador de Lima, destaca la AFP.
La Declaración “no caerá en el populismo, no queremos hacer una apología y preparamos un texto pragmático”, propio de un mundo en el que la gente debe cocinar con cuatro euros diarios (poco más de 5 dóalres), estimó el famoso cocinero de origen catalán.
El G-9 lo preside Adrià y lo integran Yukkio Hattori (Japón), Massimo Bottura (Italia), Michel Bras (Francia), René Redzepi (Dinamarca), Dan Barber (Estados Unidos), Gastón Acurio (Perú), Alex Atala (Brasil) y Heston Bluementhal (Reino Unido). Todos presentes en la cumbre.
Adriá destacó la popularización de la cocina, en especial en los países emergentes como Perú, “donde se vive una revolución social impulsada por la gastronomía”.
“Hoy la cocina (internacional) no es europea solamente, y esta es una de las grandes revoluciones que los europeos tenemos que aprender”, añadió Adriá ante un nutrido auditorio de periodistas en el que los nueve chfes presentes parecían por momentos ser estrellas de una banda de rock.
“Somos la imagen para miles de chicos que quieren ser cocineros. Eso es un cambio respecto a lo que era el mundo de la cocina hace 20 años en que era más pequeño. Hoy existe una mayor exposición”, resaltó Adriá, de 49 años.
“Perú vive un fenómeno social con la cocina, todos quieren ser cocineros”, señaló con asombro al recordar que dos días atrás dió una conferencia ante 4.000 estudiantes que madrugaron para asistir.
“No he visto nada igual. Un reto es trasladar ese fenómeno a la cocina mundial”, acotó.
Adrià es un vanguardista de la cocina, cuyo restaurante -El Bulli- era considerado entre los mejores del mundo hasta su cierre por dos años el pasado 30 de julio.
El francés Michel Bras mencionó que entre los retos que plantea el futuro de la alimentación está la forma como se nutren hoy los niños, donde el ‘fast-food’ conquista sus paladares en una sociedad de consumo donde el tiempo escasea para compartir una comida en la mesa familiar.
“Me preocupa que el niño no tenga un lugar en la mesa, la nutrición en la escuela en el contexto de una sociedad de consumo. No todos los niños se alimentan correctamente. En la base de la familia está el niño”, dijo Bras.
El peruano Gastón Acurio advirtió que en el mundo actual “el cocinero se integra a la sociedad y usa a la cocina con todo su poder” de cara a que su labor sea un canal de oportunidades comprometidas con la humanidad.
El Basque Culinary Center (BNC) se creó en 2009 y tiene su sede en San Sebastián (España). Su objetivo es asesorar al patronato de la Facultad de Ciencias Gastronómicas y del Centro de Investigación e Innovación en Alimentación y Gastronomía que es impulsada por el BNC.
Escuelas de Cocina, Gastronomía, Hostelería y Turismo en Madrid
Septiembre 4, 2011
| Circulo del vino matritense. |
|---|
Escuela de cata de Vinos
Un introspectivo Ferran Adrià mirando a Asia Agosto 2011
Agosto 28, 2011
HONG KONG, China (Reuters) – El revolucionario chef Ferran Adrià ha iniciado una cruzada en busca del alma de la cocina asiática, que quizás podría proporcionarle pistas cruciales para futuras invenciones gastronómicas del hombre que apostó por la espuma culinaria.
Considerado el mejor chef del mundo por varios críticos, Adrià y su restaurante El Bulli, en una pequeña localidad costera de Girona, se convirtieron en sinónimos de transformación de platos tradicionales en aventuras culinarias divertidas y originales.
Sin embargo, alegando una necesidad de transformación, el mes pasado cerró el restaurante, al menos en su actual encarnación. En 2014 reabrirá como El Bulli Foundation.
“No sé mucho sobre Asia, y Asia podría ser un archivo de ideas”, dijo Adrià a Reuters en Hong Kong, donde está de viaje promocionando la comida española, tras visitar Pekín y Shanghái.
“La cultura gastronómica de China es muy, muy importante. Simplemente familiarizarse con todos los productos que existen en China pero no existen en Occidente llevaría meses”.
Aproximadamente 15 viajes a Japón le han ayudado a entender el país y su cocina un poco, pero esto sólo ha aguzado su apetito por saber más sobre el resto del continente.
“He mirado al alma de la cocina y la razón de las cosas (en Japón) y después empecé a mirar las técnicas de cocina. Pero no he llegado a ese punto para el resto de Asia aún”, añadió.
En esta fase dijo que su visita casi había suscitado más preguntas que respuestas.
“¿Que tipos de cocina china hay? ¿La cocina imperial procede de la cocina tradicional o no? Estas son cosas que necesitamos saber”, declaró. “No puedes tener una influencia de la cocina de un país si no la entiendes. Y para entenderla, tienes que estudiarla”.
DOMANDO AL MONSTRUO
En la última cena de El Bulli el mes pasado, Adrià dijo que el restaurante se había convertido en “un monstruo” que debía ser domado y transformado.
En su nueva encarnación, El Bulli Foundation será un centro para nuevas invenciones culinarias del catalán que dio al mundo una paella hecha con cereales de arroz de Kellogg’s y helados de gazpacho.
Preguntado sobre su comentario, Adrià se rió entre dientes pero dijo que el éxito requiere transformación, especialmente cuando las cosas se convierten en algo tan complicado como lo había hecho el restaurante. Pero tiene confianza en que la fundación volverá a dejar huella en el mundo gastronómico. Estará abierta al público, aunque las reservas y las horas de apertura no serán como las de cualquier comedor normal.
“Va a ser un ‘think tank’ donde compartiremos todo lo que creemos y lo divulgaremos por el mundo”, añadió. “Va a ser un lugar para la reflexión”.
Lo de compartir podría extenderse a acuerdos con gobiernos, centrándose muy probablemente en productos como el jamón ibérico y el aceite de oliva en primer lugar, quizás a través de exportaciones. Pero ningún acuerdo se cerrará hasta 2013 como pronto.
Otras iniciativas podrían incluir intercambios de técnicas e ideas de cocina, parte de la razón de su actual cruzada culinaria, aunque rechaza la idea de cocina “fusión” como “una mentira” y algo que siempre existió.
“Piense por ejemplo en la cocina china. ¿Qué sería sin el maíz, sin el tomate, sin pimientos, sin todos esos ingredientes que procedieron de América que no estaban ahí antes, o todos los elementos del mundo árabe?”, dijo.
“Eso es cocina fusión”.
Aunque Adrià reconoció que una gran parte de su futuro y del de la fundación sigue siendo una incógnita, añadió que la incertidumbre a menudo redunda en nuevos interrogantes que llevan a nuevas ideas e iniciativas.
“Cuando alguien no entiende muy bien las cosas, eso significa que estás en el buen camino en términos de creatividad”, declaró, recordando que había llevado tiempo que sus ideas culinarias se hicieran populares.
“Cuando empecé en 1994 creando este nuevo lenguaje en la cocina, la gente no me entendía. Y aún hay mucha gente que no me entiende”, rió.
“Pero eso es una buena señal si 20 años después sigue siendo un tema polémico y una cuestión polémica. Significa que sigue mereciendo la pena, sigue siendo vanguardista.
Esta nota la he obtenido desde la Cathy Yang del blog de Swissinfo.
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