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Doña Petrona C. de Gandulfo, Recetas de una grande en las cocinas de Argentina y el mundo!

Mayo 15, 2012

Open publication – Free publishing – More cocina
Hace unos meses, pude descubrir este libro en Internet, y me emocionó, ver que el libro de Doña Petrona C. de Gandulfo (Doña Petrona Carrizo de Gandulfo)  junto a su ayudante Juanita, estaba ya subido en la red!!! Son muchas muchísimas las recetas y las personas que recuerdan sus típicos platos, y algunos no tan típicos, pero si, muy especiales.
Muchas veces llegan mails, a Cocinaconencanto.com,  para preguntar si saben tal o cual receta, y por eso, hoy lo subimos aquí.
Petrona, nació el 29 de Junio de 1896!!!!! A que es increíble!!!Una mujer excepcional!!! y que puntazo para las mujeres cocineras!!! y falleció, el 6 de Febrero de 1992.  Debuto en Televisión desde 1952!!!!
Ojalá puedas disfrutar y bajar este libro que con tanto cariño te dejo aquí!!! Aprovéchalo, Disfrútalo y Mira si estará vigente que algunas cocineras, están actualmente realizando sus recetas!!!! Por algo será!! a que si???

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I Nube de Gastroideas Catedra Ferran Adria, UCJC Junto a Pinchos Gourmet

Mayo 13, 2012

Seguro que disfrutareis mucho de lo que han estado realizanco y com han dejado este pequeño para ti

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Este Domingo Wogaboo te invita a celebrar tan bonito día con ellos!!

Mayo 4, 2012

Es una comida muy especial, muy cuidada, y servida con el mayor esmero!!! Pruébala!!! y ya nos contaras tu opinión.Restaurante de Cocina Tecno oriental

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XVI Jornadas Nacionales de Nutrición Práctica La Dra. Vidales Firmará uno de sus Libros

Marzo 3, 2012

Las XVI Jornadas Nacionales de Nutrición Práctica. Nutrición 2012 quieren, un año más, acercar a los profesionales los últimos avances en nutrición y salud y abordar estos aspectos desde perspectivas novedosas. En esta edición, entre otras cosas, hablaremos de la relación entre alimentación y cerebro, analizaremos el papel de la nutrición en las llamadas “enfermedades raras”, nos acercaremos a la dermatología desde el punto de vista de la nutrición y daremos a conocer las más recientes novedades en cuanto a alegaciones de salud en los alimentos dentro de un marco europeo. Además de las mesas redondas y conferencias, contaremos con talleres y sesiones prácticas que completen el acercamiento a estos contenidos.

XVI Jornadas Nacionales de Nutrición Práctica

PROGRAMA CIENTÍFICO
14 de Marzo 2012
08:30 – 09:00 ACREDITACIÓN
ANFITEATRO RAMÓN Y CAJAL
09:00 – 09:45 CONFERENCIA INAUGURAL: Nutrición y cáncer: evidencia epidemiológica actual
Dr. Carlos A. González Svatetz.  Jefe de la Unidad de Nutrición, Ambiente y Cáncer. Programa de Investigación en Epidemiología del Cáncer. Institut Català d’Oncologia. Barcelona.
Moderador: Dr. Antonio Villarino Marín.
09:45 – 10:15 ACTO INAUGURAL
Dr. Antonio Villarino Marín.  Presidente de las “XVI Jornadas Nacionales de Nutrición Práctica. Nutrición 2012”.
Dña. Sonia Lázaro Masedo. Presidenta del Comité Organizador.
Dr. Enrique Pacheco del Cerro. Director de la Escuela de Enfermería Fisioterapia y Podología de la Universidad Complutense de Madrid.
Dr. Jose Luis Álvarez-Sala Walther. Decano de la Facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid.
Dña. Pilar Farjas Abadía. Presidenta de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición. Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad.
10:15 – 11:45 MESA REDONDA: RECOMENDACIONES NUTRICIONALES BASADAS EN LA EVIDENCIA PARA LA PREVENCIÓN Y EL TRATAMIENTO DE LA OBESIDAD Y EL SOBREPESO EN ADULTOS. CONSENSO FESNAD/SEEDO
La epidemia de obesidad: retos y perspectivas
Dr. Marius Foz Sala. Catedrático de Medicina. Profesor emérito de la Universidad Autónoma de Barcelona.
Presentación Consenso FESNAD/SEEDO:
Patrocinado por biManán / N&S
Recomendaciones nutricionales basadas en la evidencia para la prevención de la obesidad y el sobrepeso en adultos.
Dr. Joan Quiles Izquierdo. Servicio de programas, planes y estrategias de salud. Dirección General de Investigación y Salud Pública. Unidad de Nutrición Comunitaria. Centro Superior de Investigación en Salud Pública (CSISP). Generalitat Valenciana.
Recomendaciones nutricionales basadas en la evidencia en el tratamiento de la obesidad y el sobrepeso en adultos.
Dra. Irene Bretón Lesmes. Sección de Nutrición Clínica y Dietética. Hospital General Universitario Gregorio Marañón. Madrid.
Moderador: Dr. Napoleón Pérez Farinós.
11:45 – 12:15 Pausa
12:15 – 13:45 MESA SISTEMA NERVIOSO CENTRAL: ALIMENTACIÓN, PSICOLOGÍA Y CEREBRO
Psicopatología Alimentaria
Dr. Javier Urra Portillo. Doctor en Piscología con la Especialidad Clínica. Pedagogo Terapeuta. Profesor Asociado de Psicología en la Escuela Universitaria de Enfermería, Fisioterapia y Podología de la Universidad Complutense de Madrid.
Factores dietético-nutricionales y prevención de la enfermedad del Alzheimer
Dra. María Reina García Closas. Especialista en Medicina Preventiva y Salud Pública.
Crononutrición: cada alimento a su tiempo
Dra. María del Carmen Barriga Ibars. Catedrática de Fisiología. Departamento de Inmunofisiología y Crononutrición. Universidad de Extremadura.
Hábitos sanos para un envejecimiento mental saludable
Dr. Pablo Martínez-Lage. Coordinador del Grupo de Estudios de Conducta y Demencia. Sociedad Española de Neurología (SEN).
Moderadora: Dña. Sonia Lázaro Masedo.

13:45 – 14:15 CONFERENCIA: ALIMENTACIÓN SALUDABLE DE LA MANO DE TRUVÍA
Dra. Viviana Loria Kohen. Experta en Nutrición. Investigadora de la Fundación para la Investigación Biomédica del Hospital Universitario La Paz. Madrid.
Moderador: Dr. José Luis Pacheco del Cerro.
14:15 – 16:00 Descanso
16:00 – 17:00 MESA REDONDA: ALIMENTACIÓN EN ENFERMEDADES POCO FRECUENTES
Fibrosis quística y nutrición
Dña. Patricia López Legarrea. Departamento de Ciencias de la Alimentación, Fisiología y Toxicología. Universidad de Navarra. Pamplona.
Esclerosis múltiple y nutrición
Dr. David Ezpeleta Echávarri. Médico Neurólogo. Servicio de Neurología. Hospital Quirón. Madrid.
Moderador: D. Eduard García Pedregal.
17:00 – 18:30 CONFERENCIA: ALEGACIONES DE SALUD EN LOS ALIMENTOS
Functional Foods for Satiety and Body Weight
Professor John Blundell. Institute of Psychological Sciences. Faculty of Medicine and Health. University of Leeds. Leeds, Reino Unido.
La industria alimentaria y las alegaciones
Dña. Montserrat Prieto Goberna. Directora del Departamento de Derecho Alimentario y Nutrición de la Federación de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB).
Evaluating the importance of clinical trials for food industries R&D strategies
Dña. Maria Florencia Ruiz. Clinical Project Manager, Nutritionist. RCS SPRIM Advanced Live Sciences. Milán (Italia).
Moderadora: Dra. Isabel Ballester Espigares.
SALA PROF. BOTELLA
10:15 – 11:45 SIMPOSIUM: NUTRICIÓN Y CUIDADOS HOSPITALARIOS
Formación en nutrición en el Grado de Ciencias de la Salud
Dña. Carmen Martín Salinas. Enfermera. Profesora de Nutrición. Universidad Autónoma de Madrid.
Prescripción Enfermera en Nutrición y Dietoterapia
Dña. Mª Lourdes de Torres Aured. Enfermera prescriptora. Responsable de U. Dietética y Nutrición. H. U. Miguel Servet. Zaragoza.
Cuidados en Nutrición y Dietoterapia: Educación al paciente
Dña. Ana Domínguez Maeso. Enfermera Coordinadora de Nutrición y Diabetes. Complejo hospitalario de Jaén. Lda. en Antropología.
Alta hospitalaria: Seguimiento nutricional y adherencia al tratamiento
Dña. Mercedes López-Pardo Martínez. Enfermera educadora en nutrición. H. U. Reina Sofía. Prof. Nutrición y Farmacología. Universidad de Córdoba. Máster en investigación.
Un nuevo instrumento en la NP: los catéteres PICC
Dña. Gloria Ortiz. Enfermera. Madrid.
Apoyo educacional al cuidador del paciente con nutrición enteral domiciliaria
Dña. Carmen Ferreiro Vicario. Enfermera U. Nutrición y Dietética. H. General Universitario de Ciudad Real. Máster en Salud Laboral.
Moderador: D. Ismael Ortuño Soriano
11:45 – 12:15 Pausa
12:15 – 13:45 MESA REDONDA EDUCACIÓN NUTRICIONAL A LA POBLACIÓN.
Consejos prácticos para el profesional de la salud sobre alergias/ intolerancias alimentarias.
Dña. María Luján Soler. FACE. Junta Directiva ADDINMA.
Asesoría nutricional a colectivos institucionalizados on-line en Andalucía. Proyectos Comedores Saludables.
D. Luis J. Morán. Presidente ADUNDA.
Educación Nutricional en el deportista de élite.
Dña.  Saioa Segura Alcaide. Dietista-Nutricionista del Departamento de Nutrición del Centro de Alto Rendimiento de Sant Cugat del Vallès. Socia de la ACDN.
Moderador: Dña. Rosa García Alcón
13:45 – 14:30 CONFERENCIA: Abordaje de la disfagia neurógena. Alimentación y adaptación nutricional. Guía general para una deglución segura y eficaz.
Dña. Luz Martínez Serrano. Logopeda. Servicio de Rehabilitación de la Unidad de Daño Cerebral. Instituto de Enfermedades Neurológicas. SESCAM. Madrid.
Moderador: Dr. Primitivo Ramos Cordero
14:30 – 16:00 Descanso
16:00 – 16:30 CONFERENCIA: Los aditivos alimentarios en la alimentación humana
Dr. Pedro Mario Fernández San Juan. Jefe de Sección de Componentes y Aditivos. Centro Nacional de Alimentación. AESAN.
Moderador: Dra. Lucía Serrano Morago.
16:30 – 17:00 CONFERENCIA: Piel y alimentación: repercusiones en la salud y la belleza
Dra. Paloma Tejero. Directora Médico Mediestetic.
Moderador: Dr. Carlos de Arpe Muñoz.
17:00 – 18:30 MESA REDONDA ALIMENTOS MEDITERRÁNEOS
Efectos de la Dieta Mediterránea sobre el peso corporal. Estudio PREDIMED
Dr. Ramón Estruch Riba. Coordinador del Estudio PREDIMED. Servicio de Medicina Interna. Hospital Clínic de Barcelona. Profesor asociado de Medicina. Universidad de Barcelona. CIBER Fisipatología de la Obesidad y de la Nutrición. Instituto de Salud Carlos III.
Valor Nutricional y Funcional de los Zumos de Fruta
Patrocinado por Asozumos
Dra. Montaña Cámara Hurtado. Profesora Titular Nutrición y Bromatología. Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de Madrid.
Nutrientes del huevo implicados en la mejora de la función cognitiva
Patrocinado por Instituto de Estudios del Huevo
Dra. Rosa Ortega Anta. Catedrática de Farmacia. Universidad Complutense de Madrid. Miembro del Consejo Asesor del Instituto de Estudios del Huevo.
Carne de conejo, un alimento sano y mediterráneo
Patrocinado por Intercun
Dr. Miguel Bixquert Jiménez. Jefe del Servicio de Medicina Digestiva del Hospital Arnau de Vilanova (Valencia). Profesor Titular de la Facultad de Medicina de la Universidad de Valencia.
Moderador: Dr. Carlos de Arpe Muñoz.
SALA TALLER (planta baja)
17:30 – 18:30 TALLER: BOCADILLOS Y SÁNDWICHES COMO ALIMENTO SALUDABLE. ENFOQUE TEÓRICO-PRÁCTICO (Aforo limitado)
Patrocinado por Instituto Flora
Bocadillos y sándwiches óptimos para la salud. Principios teóricos
Dr. Jesús Román Martínez Álvarez. Presidente de la SEDCA.
Ideas prácticas para la elaboración de bocadillos y sándwiches saludables
D. Xavier Torrado Prat. Departament de Nutrició i Bromatologia. Facultat de Farmàcia. Universidad de Barcelona.

PABELLÓN 8 (Aforo limitado)
10:00–14:15 SIMPOSIUM INTERNACIONAL. NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN EN EL ÁMBITO ESCOLAR
10:00-11:10 PANEL DE EXPERTOS: Una visión general de la alimentación escolar
Un siglo de historia de la alimentación escolar en España
Dra. María Teresa García Jiménez. Escuela Nacional de Sanidad. Instituto de Salud Carlos III.
Comer en la escuela: una aproximación etnográfica
Dr. Jesús Contreras Hernández y Dra. Bárbara Guidalli. Observatorio de la Alimentación. Universidad de Barcelona.
Directrices nutricionales para comedores escolares en España
Dr. Carlos de Arpe Muñoz. Facultad de Medicina. Universidad Complutense de Madrid.
Moderador: Dr. Jesús Román Martínez.
11:10–11:30 Pausa
11:30-12:15 PANEL DE EXPERTOS: la salud a través de la escuela
La iniciativa de Nutrición amiga  de la Escuela: OMS 2011
Dr. Antonio Sáez Crespo. Presidente de la Asociación Iberoamericana de Medicina Escolar y Universitaria.
La prevención activa de la obesidad y el comedor escolar
Dra. Isabel Polanco Allué. Servicio de Gastroenterología y Nutrición Pediátrica. hospital Universitario La Paz.
Resultados preliminares del programa TAS ¿Cómo se alimentan los adolescentes españoles?
Dra. Elena Roura. Departamento de Salud y Hábitos Alimentarios de la Fundación Alicia.
Moderador: Dra. Carmen Cuadrado Vives.
12:15-13:00 PANEL DE EXPERTOS: El papel de las empresas y de las instituciones escolares en la promoción de la salud.
Aplicación práctica de un sistema de calidad en comedores escolares como herramienta de mejora de la salud.
D. Luis Alberto Beckmann Gil. Director General de Calidad y Evaluación. Colegios Gredos San Diego (GSD Cooperativa). Madrid.
Proyecto educativo de hábitos saludables de ARAMARK para comedores escolares.
Dra. Silvia Meavilla Olivas. Gastroenterología, Hepatología y Nutrición Pediátrica. Hospital San Juan de Dios. Barcelona.
D. Bruno Cesena. Director Comercial ARAMARK.
Moderador: Dña. Mónica Hernando Ruiz.
13:00-14:15 PANEL DE EXPERTOS: Experiencias y recomendaciones sobre alimentación saludable en otros países.
School Food Trust. Eat Better, Do Better
D. Rob Rees.  Chairman School Food Trust. Reino Unido.
Programa de alimentación escolar de Chile: las competencias laborales de las trabajadoras del programa
D. Manuel Espinoza Montenegro.  Presidente de la Red Latinoamericana de Alimentación Escolar. Chile.
Fortalecimiento de Capacidades de los Programas de Alimentación Escolar de la Región de América Latina y del Caribe
D. José Antonio Castillo.  Programa de Alimentación Escolar. Programa Mundial de Alimentos de Naciones Unidas. Panamá.
Programa de desayunos escolares en México
D. Marcelino Fernández Gómez. Director de Atención Alimentaria en la Dirección General de Alimentación y Desarrollo Comunitario. Sistema Nacional para el Desarrollo Integral de la Familia. Gobierno de México.
14:15 – 16:00 Descanso
16:00 – 18:30 SESIÓN RESTAURACIÓN HOSPITALARIA (entrada libre)
Legislación Europea en Materia de Alimentación
D. Javier Vidal Iglesias. Jefe del Servicio de Alimentación del Complejo Hospitalario Universitario de Santiago de Compostela.
Calidad Percibida por los Pacientes
Dña. Diana del Gallo Errea. Jefe de Sección de Hostelería. Hospital Universitario de La Paz. Madrid.
Diseño higiénico de cocinas
D. Luis Eduardo Montes Ortega. Autor del libro “Diseño y gestión de cocinas”.
Nuevos Modelos de Gestión
D. Javier Guijarro Hueso. Responsable del Área de Logística y Aprovisionamiento del Servicio Madrileño de Salud.
Moderador: Dr. Antonio Villarino Marín

15 de Marzo de 2012

ANFITEATRO RAMÓN Y CAJAL
09:00 – 10:30 MESA ÚLTIMOS AVANCES EN ALIMENTACIÓN Y PATOLOGÍA CARDIOVASCULAR
Últimos avances en alimentación y patología cardiovascular
Dra. Teresa Padró. Investigadora del Centro de Investigación Cardiovascular (CSIC-ICCC). Barcelona.
Presentación Estudio DRECE (Dieta y Riesgo de Enfermedades Cardiovasculares en España)
Dr. José Antonio Gutiérrez Fuentes. Presidente del Instituto DRECE de Estudios Biomédicos.
Moderador: Dr. Carlos Iglesias Rosado
10:30 – 11:10 CONFERENCIA. Del Paleolítico al siglo XXI: respuestas sobre salud, enfermedad y nutrición
Dr. José Enrique Campillo Álvarez. Médico especialista en Nutrición y Alimentación. Catedrático de Fisiología. Universidad de Extremadura.
Moderador: Dr. Antonio Villarino Marín
11:10  – 11:40 Pausa
11:40 – 12:20 CONFERENCIA: Nutrición en el paciente geriátrico. Vitamina D y envejecimiento
Dr. José Manuel Ribera Casado. Catedrático Emérito de la Universidad Complutense de Madrid.
Moderador: Dr. Antonio Villarino Marín
12:20 – 13:05 CONFERENCIA: Beneficios del pescado blanco en el Síndrome metabólico
Dra. Clotilde Vázquez. Jefa Sección Endocrinología y Nutrición. Hospital Ramón y Cajal.  CIBER de Fisiopatología de la obesidad y la nutrición.
Moderador: Dr. Jesús Román Martínez
13:05 – 14:15 MESA REDONDA: Estrategias nutricionales para la prevención y el mantenimiento de la salud
Patrocinado por Eroski
Nuevos requerimientos nutricionales para el bienestar y la salud
Dr. Pedro Mata López. Jefe de la Unidad de Lípidos. Medicina Interna. Fundación Jiménez Díaz. Madrid.
La respuesta de la distribución a las necesidades de la población: el ejemplo de Eroski
D. Alejandro Martínez Berriochoa. Director de Responsabilidad Social de Eroski.
Moderador: Dr. Jesús Román Martínez
14:15 – 16:00 Descanso
16:00 – 17:00 CONFERENCIA: ¿Es la medida del perímetro braquial la manera más eficaz de diagnosticar la desnutrición aguda en contextos humanitarios? Estudio de la fiabilidad de esta medida.
Dra. Elisa M. Domínguez Muriel. Responsable del Dpto. Salud y Nutrición de Acción contra el Hambre.
Moderador: Dra. Mª Dolores Marrodán Serrano
17:00 – 18:00 CONFERENCIA: Lipemia postprandial: una situación fisiológica de potencial riesgo para la salud
Dr. Francisco Pérez Jiménez. Jefe de Servicio de Medicina Interna y Director de la Unidad de Lípidos del Hospital Universitario Reina Sofía. Catedrático de Patología Médica de la Universidad de Córdoba.
Moderador: Dr. Carlos de Arpe Muñoz
18:00 – 18:30 ACTO DE CLAUSURA Y ENTREGA DE PREMIOS NUTRIGOLD Y SEDCA
Dra. María Elisa Calle Purón. Vicedecana de Medicina para los estudios de Nutrición.
Dña. Sonia Lázaro Masedo. Presidenta del Comité Organizador.
Dr. Jesús Román Martínez. Presidente del Comité Científico.
Dr. Antonio Villarino Marín.  Presidente de las “XVI Jornadas Nacionales de Nutrición Práctica. Nutrición 2012”.
SALA PROF. BOTELLA
09:00 – 10:30 MESA PLANTAS MEDICINALES Y PRODUCTOS NATURALES EN EL TRATAMIENTO DEL SOBREPESO Y LA OBESIDAD
Patrocinado por Arkopharma
Ultimas evidencias científicas sobre la eficacia de plantas medicinales en el tratamiento del sobrepeso y obesidad
Dña. M. Emilia Carretero Accame. Profesora Titular del Departamento de Farmacología. Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de Madrid.
Eficacia de los ácidos grasos esenciales en sobrepeso y obesidad
Dña. Teresa Ortega Hernández-Agero. Profesora Titular del Departamento de Farmacología. Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de Madrid. Vicepresidenta de INFITO.
Concordancia entre índice de masa corporal auto-referido, auto-percibido y real en población española: Estudio EPINUT- Arkopharma
Dra. Mª Dolores Marrodán Serrano. Departamento de Zoología y Antropología Física. Grupo de Investigación “Epinut”.  Universidad Complutense de Madrid.
Moderador: Dr. Jesús Román Marín
10:30  – 11:00 Pausa
11:00 – 13:00 MESA DEPORTE Y NUTRICIÓN
Teoría y práctica del balance energético.
Dr. Pedro J. Benito Peinado. Profesor Titular del Departamento de Salud y Rendimiento Humano. Facultad de Ciencias de la Actividad Física y Del Deporte-INEF. Universidad Politécnica de Madrid.
Necesidades nutricionales, interacción entre crecimiento y actividad física
Dra. María Dolores Cabañas Armesilla. Co-directora del Grupo de Investigación EPINUT UCM. Depto. de Anatomía y Embriología Humana II; Facultad de Medicina. Universidad Complutense de Madrid.
Deporte y antioxidantes: pilares para una buena salud
Dra. Ángela Casado Moragón. Científica Titular del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC). Jefa del Grupo de Biomarcadores de Estrés Oxidativo y Procesos de Envejecimiento. Centro de Investigaciones Biológicas (CIB). Madrid.
Diferencias sexuales y de género en el comportamiento alimentario de  deportistas discapacitados de élite
Dra. Pilar Montero López. Profesora del Departamento de Biología Antropología Física. Universidad Autónoma de Madrid.
Dificultades para la dieta equilibrada del deportista de élite
Dr. Francisco Miguel Tobal. Director de la Escuela de Medicina de la Educación Física y el Deporte de la Universidad Complutense de Madrid.
Moderador: Dr. Juan Francisco Romero Collazos
13:00 – 14:30 TALLER PRÁCTICO: Antropología Nutricional – práctica de la actividad física y consejo nutricional
Dr. Juan Francisco Romero Collazos. Grupo de Investigación EPINUT. UCM. Clínica de Medicina Deportiva y Fisioterapia J. Miguel Sánchez González. Coslada. Madrid.
14:30 – 15:30 Descanso
15:30 – 16:00 PRESENTACIÓN DE COMUNICACIONES GANADORAS
16:00- 16:45 Presentación de libros:
“¡Adelgaza!: sin que te tomen el pelo ni te quiten la salud”, del Dr. José Enrique Campillo.
“Lo mío no es hambre, es ansiedad”, de la Dra. Concepción Vidales.
Presentación del programa informático “Alimentador: Evaluación de dietas online”,  a cargo de Dña. Rosa Mª García Alcón.
18:30 – 19:00 ENTREGA DE DIPLOMAS CONGRESISTAS (Stand acreditaciones)

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A la Mesa Radio junto a Jonathan Armengol y Alejandra Feldman

Marzo 3, 2012

Mañana participaré como ya he hecho en otras ocasiones, de un domingo diferente….
A las 12 estaré junto a Jonathan Armengol en A la Mesa Radio, programa que se emite de 12 a 13 horas todos los domingos, desde hace varios años.

Si quieres conocer un poco mas de que va el programa, puedes comenzar por leer el perfil de Jonathan en su blog y asi llegarás a conocer un poco más sobre quien es este Periodista Gastronomico que dirige el programa…

“Mi falta de visión, que no de vista, ha convertido el universo de los olores y sabores en factores determinantes que han marcado mi trayectoria profesional y mi vida.

Ejerzo como periodista y crítico gastronómico desde hace más años de los que quisiera reconocer y en este lapso de tiempo he tenido la oportunidad de escribir en numerosas revistas del sector y ser jurado de muchos concursos nacionales e internacionales de productos de todo tipo y muy especialmente: vinos, quesos aceites, y chocolates.

Si algo he descubierto en estos años, es que nos queda mucho más por aprender de lo que sabemos en cada momento. La pasión por descubrir cada día nuevas emociones me lleva a partir de una página en blanco cada Domingo donde permitir que las ideas y sabores fluyan libremente, y convertirme únicamente en el conductor de un espacio que llega al destino al que nos conducen los invitados seleccionados.

No se con quien tendré la suerte de compartir mesa, pero siempre han sido momentos muy agradables, y ni que decir cuando comenzamos probando unas y otras especialidades de los diferentes invitados!!!

Grupo en la Escuela de Hosteleria Madrid junto a AseacamSeguro que querrás saber quienes estarán en la mesa de mañana, pero tendras que esperar y escuchar el programa junto a mi, por Twitter, Facebook, como mejor puedas. Pero acompañarnos!!
Recuerda que te espero mañana a las 12, en Radio Intereconomía, junto a Jonathan Armengol, en su programa Ala Mesa Radio

Uno de los temas que trataremos será el evento preparado por la Agencia de Comunicacion Paladar Comunicación, que fue el día Lunes 27 de Febrero, en la Escuela de Hostelería y Turismo de la Casa de Campo, I Jam Session Aseacam.

http://www.intereconomia.com/programa/mesa/jonathan-armengol Mañana también puedes seguirnos desde su blog en la web de Intereconomia

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Así se Festejo el Décimo Aniversario de Madrid Fusión la Cumbre Gastronómica

Enero 27, 2012

En la sala Polivalente del Palacio de Congresos, dio fin ayer la Décima Edición de la cumbre Gastronómica Madrid Fusión 2012

Y se celebró de una manera muy especial junto a todos los cocineros que participaron durante estas ediciones, salvo aquellos que por desgracia no están ya aquí.

Un video muy cuidado, que con el tiempo suficiente podré subir, pero por ahora, me pareció justo para todos mis seguidor@s o personas que no pudieron estar, pasarles parte del emotivo final de fiesta.

Toma asiento, sirvete una copa de Cava y disfruta de estos momentos como lo hemos hecho los que estuvimos presentes, y durante unos minutos recordaras las imágenes que harán que seguro  tu también te emociones!!!

La tarta fue realizada por el Gran Pastelero Paco Torreblanca y su equipo, y dejo maravillados a todos, especialmente porque los sabores eran muy ricos y variados dentro de lo que en su gran mayoría eran piezas de mousses de chocolate, avellanas, almendras y mucho más!!!

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Saborea España Nuevo Portal y proyecto sobre Gastronomía y Turismo

Noviembre 4, 2011

Como recordarás, el año pasado os presentamos Saborea España, un proyecto gastronómico que potencia el turismo y la gastronomía de nuestro país.

En esta ocasión, como presidente de Saborea

España, me gustaría contar con tu presencia para presentaros las importantes novedades en las que hemos estado trabajando en este ambicioso proyecto: el nuevo portal de Saborea España.

Una de las principales particularidades del nuevo portal es la puesta en marcha de una  PLATAFORMA DE COMERCIALIZACIÓN ON LINE de experiencias gastronómicas, auténtica primicia en España

Además quería compartir contigo, los nuevos productos que hemos preparado

, cinco tipos de experiencias gastronómicas de nuestros destinos (familiar, romántica, con encanto, activa, y gourmet) y seas de los primeros en probarlos. Estas experiencias se podrán descubrir y comprar de forma sencilla a través de nuestra web (www.tastingspain.es). Además podrás disfrutas de productos de la Denominación de Origen de los destinos de Saborea España.

Me acompañarán Mario Sandoval, Alberto Chicote, Joaquín Felipe, Salvador Gallego, José Luis Estevan, Paco Roncero, José María Rubio (presidente de FEHR), Miguel Martínez (director de Paradores Nacionales), Antonio Bernabé Antonio (Director de TURESPAÑA) y concejales de los Ayuntamientos de los destinos participantes.

Pedro Subijana

Presidente  Eurotoques

Muy prontito podré contarte todo lo que hay de nuevo en el portal de SaboreaEspaña……

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Presentación Oficial del nuevo libro El Arte y la Ciencia de la cocina, Nathan Myhrvold, Chris Young, Maxime Bilet

Octubre 14, 2011

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Presentación Oficial del libro Modernist Cuisine

El arte y la ciencia de la cocina
Técnicas rompedoras utilizadas por los mejores chefs del mundo

“El libro más importante en las artes culinarias desde Escoffier.”
—Tim Zagat

Una revolución está en marcha en el arte de la cocina. Al igual que el impresionismo francés rompió con siglos de tradición artística, en los últimos años la cocina modernista ha franqueado los límites de las artes culinarias. Tomando prestadas técnicas de laboratorio, los chefs de santuarios gastronómicos mundialmente reconocidos, como elBulli, The Fat Duck, Alinea y wd~50, han abierto sus cocinas a la ciencia y a la innovación tecnológica incorporando estos campos de conocimiento al genio creativo de la elaboración de alimentos.
En Modernist Cuisine: El arte y la ciencia de la cocina, Nathan Myhrvold, Chris Young y Maxime Bilet —científicos, creadores y reconocidos cocineros— revelan a lo largo de estos seis volúmenes, de 2.440 páginas en total, unas técnicas culinarias que se inspiran en la ciencia y van de lo insospechado a lo sublime. Las 20 personas que componen el equipo de The Cooking Lab han conseguido nuevos y asombrosos sabores y texturas con utensilios como el baño María, los homogeneizadores y las centrífugas e ingredientes como los hidrocoloides, los emulsionantes y las enzimas. Modernist Cuisine es una obra destinada a reinventar la cocina.

¿Cómo se hace una tortilla ligera y tierna por fuera pero sabrosa y cremosa por dentro? ¿O patatas fritas esponjosas por dentro y crujientes por fuera? Imagínese poder envolver un mejillón con una esfera de gelatina de su propio jugo, dulce y salado a la vez. O preparar una mantequilla solo a base de pistachos, fina y homogénea. Modernist Cuisine explica todas estas técnicas y le guía paso a paso con ilustraciones. La ciencia y la tecnología de la gastronomía cobran vida en miles de fotografías y diagramas originales. Las técnicas fotográficas más novedosas e impresionantes permiten al lector introducirse en los alimentos para ver toda la cocina en acción, desde las fibras microscópicas de un trozo de carne hasta la sección transversal de una barbacoa Weber. La experiencia de comer y cocinar bajo una perspectiva completamente nueva.

Una muestra de lo que va a descubrir:
* Por qué sumergir los alimentos en agua helada no detiene el proceso de cocción
* Cuándo cocer en agua es más rápido que al vapor
* Por qué subir la parrilla no reduce el calor
* Por qué el horneado es principalmente un proceso de secado
* Por qué los alimentos fritos se doran mejor y saben más si el aceite se ha utilizado previamente
* Cómo pueden las modernas técnicas de cocina conseguir resultados perfectos sin el tiempo exacto o la buena suerte que requieren los métodos tradicionales

Incluye aspectos cruciales como:
* Los sorprendentes principios científicos que encierran los métodos tradicionales de preparación de los alimentos, como asar, ahumar y saltear
* La guía más completa publicada hasta la fecha sobre la cocina al vacío, con las mejores opciones para baños María, materiales de envasado y equipos de sellado, estrategias de cocción y consejos para solucionar problemas
* Más de 250 páginas sobre carnes, pescados y marisco y 130 páginas sobre frutas, verduras y cereales, incluidas cientos de recetas paramétricas y técnicas paso a paso
* Extensos capítulos que explican cómo obtener conseguir resultados increíbles utilizando modernos espesantes, geles, emulsiones y espumas, incluidas recetas de muestra y muchas fórmulas
* Más de 300 páginas de nuevas recetas con presentaciones listas para servirse en restaurantes de alta cocina, además de recetas adaptadas de grandes chefs como Grant Achatz, Ferran Adrià, Heston Blumenthal, David Chang, Wylie Dufresne y David Kinch, entre otros

Volumen 1: Historia y fundamentos
Volumen 2: Técnicas y equipamiento
Volumen 3: Animales y plantas
Volumen 4: Ingredientes y preparaciones
Volumen 5: Recetas listas para servir
Volumen 6: Manual de cocina, impreso en papel resistente al agua, con recetas de ejemplo y exhaustivas tablas de referencia

Sobre los autores:
Nathan Myhrvold es el director general y uno de los fundadores de Intellectual Ventures, una empresa que invierte en innovación. Además de estimular la capacidad creativa de otros, el propio Myhrvold es un inventor prolífico que cuenta con más de 250 patentes expedidas o en proceso de aprobación, incluidas varias relacionadas con la tecnología de los alimentos. Tras dos años de prácticas en Rover’s, el restaurante francés más famoso de Seattle, completó su formación culinaria con la prestigiosa chef Anne Willan en la escuela La Varenne. Myhrvold ha trabajado como director gastronómico de Zagat Survey. Nathan Myhrvold es licenciado en Matemáticas, Geofísica y Física Espacial por la UCLA y doctor en Economía Matemática y Física Teórica por la Universidad de Princeton.

Chris Young abrió las puertas a la cocina experimental en The Fat Duck y trabajó bajo las órdenes del mundialmente famoso chef Heston Blumenthal durante cinco años en el desarrollo de sus platos más innovadores. Es licenciado en Matemáticas y Bioquímica por la Universidad de Washington. Abandonó su tesis doctoral para ser ayudante de cocina en uno de los principales restaurantes de Seattle. En The Fat Duck, Young impulsó la cocina experimental y creó un equipo de más de seis cocineros a tiempo completo. Coordinó asimismo el trabajo de varios asesores científicos. Además de crear nuevos platos para el menú de The Fat Duck, dirigió la elaboración de recetas para las dos temporadas de la serie de la BBC Heston Blumenthal: In Search of Perfection.

Maxime Bilet es licenciado en Escritura Creativa, Literatura y Artes Visuales por el Skidmore College y obtuvo matrícula de honor en el Institute of Culinary Education de Nueva York. Después de unas prácticas en Jack’s Luxury Oyster Bar, Jack Lamb lo contrató como jefe de cocina. Se fue a Londres y ceptó unas prácticas con el equipo de Heston Blumenthal en The Fat Duck. Tras haber formado parte del equipo de The Cooking Lab como jefe de investigación y desarrollo, Maxime Bilet lo ha dirigido a diario con el fin de crear y documentar las nuevas técnicas y recetas, concibiendo así la estética original de las fotografías.

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Probá Buenos Aires desde el 10 al 16 de Octubre de 2011 Semana Gastronómica Porteña

Octubre 10, 2011

La Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés, organizadora de la Semana de la Gastronomía Porteña,  invita a los establecimientos hoteleros y gastronómicos a sumarse gratuitamente a la iniciativa que se llevará a cabo del 10 al 16 de octubre próximo.

Restaurantes, Confiterías, Cafés, Bares y Hoteles podrán incorporarse mediante promociones especiales, para lo cual deberán realizar el registro correspondiente completando las solicitudes que se encuentran en la página web oficial de la propuesta.

La Semana de la Gastronomía Porteña, iniciativa que cuenta con el auspicio del Entre Turismo de la Ciudad de Buenos Aires, presentará en distintas zonas de la Capital una oferta gastronómica y hotelera sin antecedentes. Se podrá acceder también a una serie de actividades destinadas a exhibir la imagen de nuestro sector como factor decisivo en el fortalecimiento de imagen turística.

Los respectivos links son los siguientes:

Gastronómicos:http://probabuenosaires.com.ar/agregar_establecimiento/gastronomico
Hoteleros: http://probabuenosaires.com.ar/agregar_establecimiento/hotelero

Más información: www.probabuenosaires.com.ar

Me gustaria que todos aquellos que lleguen a Buenos Aires en estos días podaís estar bien atentos a todo lo que esta semana os puede ofrecer.

La Semana gastronomica porteña es la primera vez que se realiza, y la verdad que yo me entere un poco tarde, por eso me gustaria que todos los que estais alli podais disfrutar de estos dias!!!

Os dejo la web donde podran entrar para enteraros de todo lo que ocurrirá.

http://www.probabuenosaires.com.ar

Alli podreís ver mucho más de lo que esta en marcha en estos días, y tambien puedes hacerlo desde esta web,

http://www.cocinaconencanto.info/2011/10/la-semana-portena-y-las-librerias-de.html

También en este link, podréis ver lo que escribio Alejandra Feldman durante uno de sus tantos viajes por aquellos lugares, donde se vio muy sorprendida sobre todo lo que tiene para ofrecer Buenos Aires, una ciudad que de verdad no duerme, y que no tiene nada que envidiar en cuanto a servicios para ofrecer. Solo hace falta pedir, y lo tendras donde quieras!!

http://www.cocinaconencanto.info/2006/08/el-delivery-para-los-extranjeros-en.html

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Mario Sandoval entrega Le Grand Diplome Primer 1º Promoción en Madrid, Desde Pozuelo de Alarcón, en la Universidad Francisco de Vitoria

Octubre 8, 2011

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