Desde SSG13 con Toni Massanés Director de Fundació Alicia #SinHierroQueHayDeRico

octubre 9, 2013

fundatal-logo-concursoToni Massanes director de la Fundació Alicia con Alejandra Feldman

Toni Massanes en San Sebastian Gastronomika 2013 director de la Fundación Alicia, cuenta a Alejandra Feldman, algunos datos sobre la alimentación y estudios que realizan dentro de la Fundación, y aprovechando el momento, le pide si podrían regalarle a la Fundación Argentina de Talasemia (FUNDATAL) una receta fácil, rápida, rica y SIN HIERRO, para compartir con todos los suscriptores de la Fundación que con gran cariño, realizaron durante el concurso Sin Hierro ¿Que hay De Rico?

Desde la Sala de Prensa de San Sebastian Gastronomika 2013.

 

Soria Gastronómica en la Jornada Intensiva sobre Micología y Presentación del III Congreso Internacional de Micología

octubre 17, 2012

Soria Gastronómica, instructiva jornada sobre micología y

Presentación del III Congreso Internacional de Micología

por Gemma Fdez Abascal

Apasionante  e intensa jornada sobre setas en Navaleno (Soria)  con motivo de la presentación del ‘III Congreso Internacional de Micología. Soria Gastronómica’ que se celebrará el 29 y 30 de octubre en la ciudad castellana. 

Salida completa y muy provechosa desde el inicio. Amplia master class con expertos micólogos, belleza de paisajes y vistas privilegiadas, un menú de lujo, paseo por el monte y divertido ambiente gracias a la agradable compañía de compañeros de profesión.

Gran aprendizaje sobre setas debido a los amplios conocimientos en la materia de Jesús Javier Andrés, Presidente de la Asociación Micológica de Navaleno. En concreto, explico que hay más de 240 ejemplares de setas, que cada seta tiene una cocina adecuada y que “la temporada de setas dura hasta que llegan las primeras heladas, generalmente a principios de noviembre, aunque hay setas como el Niscalo que persisten mejor el frio y se pueden encontrar, incluso, en Navidad”.

Como dato clave hay que tener en cuenta que, generalmente, “el 10% de las recolectadas no suelen ser comestibles, esto es que son tóxicas o simplemente que carecen de valor culinario”. Es importante saber que las intoxicaciones graves por setas se dan cuando empiezas a sentir los síntomas unas 8 horas después de la ingesta, ya que el cuerpo ya ha metabolizado todo el veneno.

Entretenida y amena comida con un exquisito menú a base de setas en el restaurante El Maño de Navaleno. Buen comienzo con el queso trufado al aceite de miel. Rico y suave, sin que sobresaliese ningún ingrediente por encima de otro. Buenísimo el toque dulce de la miel. Delicioso plato de Manita Cesaria envuelta en torta, espectacular en sabor y textura. Un acierto. Al igual que las Tostas de foie con Boletus, lo mejor de la comida. Sobresalientes en sabor.

También, estupendos los dos platos de carne, Corzo en salsa de almendras con seta de Cardo y Jabalí estofado con Boletus Edulis. Esplendidos. Menos éxito para el Revuelto de Trufa. Soso e insípido. Y gran cierre con la Tarta de queso con arándanos aunque se echo en falta el ingrediente micológico,  pero aun así muy buena.

Además, excelente la elección del vino de acompañamiento, especialmente del blanco, un Verdejo de Campos de Delibes de las cosechas de 2011. Espectacular en sabor. El tinto fue un Silentium, Ribera del Duero, Crianza de 2008.

Entretenido y provechoso paseo por el monte de pinar de Navaleno en busca de setas en compañía de los micólogos, María Luisa Diez y Angel Leiva. Se nos dio bien la tarde. Recolectamos Níscalos, Amanita Muscaria, Collybia Maculata, Tricholoma Colosus, Amanita Spissa y unas cuantas Boletus Edulis, el rey de las setas, de aspecto robusto pero muy delicado. Aunque la mayoría de ellas son setas de poco valor culinario. Una pena. Se hizo corto. Falto tiempo para disfrutar más a fondo del bosque y de los grandes conocimientos micológicos de los expertos.

El centro de interpretación de Navaleno era un pequeño museo dedicado a la micología. Paneles informativos, libros de cocina y todo tipo de productos en forma de setas como pendientes, anillos, cajitas, adornos, etc.

Como punto final al intenso viaje, visitamos la fábrica de Arotz, dedicada a la producción, transformación y comercialización, en fresco, en conserva y congelado, de setas, boletus y otros productos silvestres, y principal empresa de importación y exportación  de trufa negra del mundo

José Ignacio Ruiz Barbaren, su gerente, nos enseño el mecanismo de transformación de las setas desde que llegan a las instalaciones hasta su salida. Además, explico que se había incrementado la cultura micológica y que sus productos son destinados al mercado y, especialmente, a la hostelería.

Una salida rica en gastronomía, aprendizaje y diversión. Corta pero intensa. Un placer haber formado parte del selecto grupo de invitados. Jornada completa y muy provechosa sobre micología, cocina y Soria.

III Congreso Internacional de Micología. Soria Gastronómica

La Consejera de Cultura y Turismo de Castilla y León, Alicia García, ha presentado el ‘III Congreso Internacional de Micología, Soria gastronómica’ que se celebrará el 29 y 30 de octubre en el Aula Magna Tirso de Molina de la ciudad.

La cita reunirá a 26 prestigiosos cocineros de cinco nacionalidades, todos ellos especialistas de contrastada experiencia en la cocina micológica, que demostrarán sus cualidades culinarias a través de ponencias o cocina en directo.

Entre los cocineros extranjeros estarán los suecos Andreas Lundh y Sebastian Gibrant, el portugués André Magalhaes, Fred Chappuuis de Quebec o Rajes Kumar de India. A ellos, se sumará la presencia 20 cocineros españoles, entre los que se encuentran Mario Sandoval, Julio Reoyo o Gloría Lucía Martín. Además, la inauguración del Congreso contará con la participación vía virtual de Andoni Aduriz.

En esta ocasión, Alicia Garcia ha señalado que “el Congreso está marcado por las claves de la internacionalización, realizándose una transmisión del mismo vía video streaming; y el apoyo a la comercialización con la celebración de un mercado de contratación y el lanzamiento de dos nuevos productos gastronómicos, una   y un Pan de Soria, creados por la Asociación de Pasteleros y Panaderos sorianos”.

Además, el congreso coincidirá con la Semana de la Tapa Micológica, varios talleres de enogastronomia especializados en setas y la Quedad Popular ‘A por Setas’.

Este año, Cantabria será la Comunidad invitada, con la presencia de los mejores cocineros y expertos gastronómicos con estrellas Michelin como Fernando Sainz de la Maza, del restaurante El Serbal de Santander,  e Ignacio Solana, del restaurante Solana de Ampuero, que mostrarán “el maridaje entre la cocina de setas y la cocina del mar”.

Gemma Fernández Abascal

Segunda Cumbre del G9, en Lima desde el 9 al 11 de Setiembre 2011

septiembre 11, 2011

Lima.- La segunda cumbre gastronómica del G9 se inició en Lima la noche del viernes 9 de Septiembre con participación de la vanguardia culinaria mundial conformada por nueve de los cocineros más influyentes del mundo, que integran el Consejo Asesor del Basque Culinary Center que preside el español Ferrán Adriá.

Durante tres días, dos chefs latinoamericanos, un asiático, un estadounidense y cinco europeos reflexionarán sobre el papel de la cocina y de los chefs en el futuro de la alimentación, señaló el anfitrión peruano Gastón Acurio.

La cumbre, que se prolongará hasta el domingo y se realiza en forma paralela a Mistura, la mayor feria de la comida del Perú y de Latinoamérica, concluirá con un documento que se llamará “Declaración de Lima”.

“No podemos arreglar el mundo, pero podemos contribuir a hacer un mundo mejor”, dijo Ferrán Adriá sobre el reto del evento, durante una conferencia de prensa realizada en el exclusivo hotel Westin Libertador de Lima, destaca la AFP.

La Declaración “no caerá en el populismo, no queremos hacer una apología y preparamos un texto pragmático”, propio de un mundo en el que la gente debe cocinar con cuatro euros diarios (poco más de 5 dóalres), estimó el famoso cocinero de origen catalán.

El G-9 lo preside Adrià y lo integran Yukkio Hattori (Japón), Massimo Bottura (Italia), Michel Bras (Francia), René Redzepi (Dinamarca), Dan Barber (Estados Unidos), Gastón Acurio (Perú), Alex Atala (Brasil) y Heston Bluementhal (Reino Unido). Todos presentes en la cumbre.

Adriá destacó la popularización de la cocina, en especial en los países emergentes como Perú, “donde se vive una revolución social impulsada por la gastronomía”.

“Hoy la cocina (internacional) no es europea solamente, y esta es una de las grandes revoluciones que los europeos tenemos que aprender”, añadió Adriá ante un nutrido auditorio de periodistas en el que los nueve chfes presentes parecían por momentos ser estrellas de una banda de rock.

“Somos la imagen para miles de chicos que quieren ser cocineros. Eso es un cambio respecto a lo que era el mundo de la cocina hace 20 años en que era más pequeño. Hoy existe una mayor exposición”, resaltó Adriá, de 49 años.

“Perú vive un fenómeno social con la cocina, todos quieren ser cocineros”, señaló con asombro al recordar que dos días atrás dió una conferencia ante 4.000 estudiantes que madrugaron para asistir.

“No he visto nada igual. Un reto es trasladar ese fenómeno a la cocina mundial”, acotó.

Adrià es un vanguardista de la cocina, cuyo restaurante -El Bulli- era considerado entre los mejores del mundo hasta su cierre por dos años el pasado 30 de julio.

El francés Michel Bras mencionó que entre los retos que plantea el futuro de la alimentación está la forma como se nutren hoy los niños, donde el ‘fast-food’ conquista sus paladares en una sociedad de consumo donde el tiempo escasea para compartir una comida en la mesa familiar.

“Me preocupa que el niño no tenga un lugar en la mesa, la nutrición en la escuela en el contexto de una sociedad de consumo. No todos los niños se alimentan correctamente. En la base de la familia está el niño”, dijo Bras.

El peruano Gastón Acurio advirtió que en el mundo actual “el cocinero se integra a la sociedad y usa a la cocina con todo su poder” de cara a que su labor sea un canal de oportunidades comprometidas con la humanidad.

El Basque Culinary Center (BNC) se creó en 2009 y tiene su sede en San Sebastián (España). Su objetivo es asesorar al patronato de la Facultad de Ciencias Gastronómicas y del Centro de Investigación e Innovación en Alimentación y Gastronomía que es impulsada por el BNC.

¿Te gustaría participar de MadridFusión 2011? ¡No te pierdas esta nota!

noviembre 29, 2010

Según parece, existe la posibilidad para todas aquellas personas que estuvieran interesadas en participar de Madrid Fusión 2011, cuyo detalle esta en el siguiente link ,que podrían gozar de una reducción interesante en el precio de la Entrada. Para ello…..

Para que la Cátedra Ferran Adrià de la Universidad Camilo José Cela, consiga este descuento, deberían en los próximos días, apuntarse por lo menos 15 personas, y así ellos estarían dispuestos a ver la posibilidad de enviar una nota a la Organización de MadridFusión.

En el Blog de la Cátedra http://www.ucjc.edu/blogs/index.php?action=ver&u=catedra-ferran-adria o

en el Grupo de Facebook,

http://www.facebook.com/group.php?gid=127779633921600&v=wall estarán informando, sobre la cantidad de personas que se vayan apuntando, para ello será necesario que aquellos que estáis interesados envieis un mensaje con vuestros datos al correo de la cátedra adriacatedra@gmail.com, o mllesma@ucjc.edu , manifestando vuestro interés, y dejando los datos de contacto.

Es una excelente oportunidad para todos aquellos interesados, ¡pero recordar que solo hay tiempo hasta el 15 de Diciembre de 2010!, para poder obtener este interesante descuento.

Tiempo Limite, 15 de Diciembre de 2010 inclusive

Correo electrónico adriacatedra@gmail.com y mllesma@ucjc.edu

Datos: Nombre y Apellido, Correo Electrónico y teléfono de contacto, o llamar directamente a la Cátedra en la Universidad Teléfono: 91.815-3131

Fusion 2011


Gran Homenaje a Karlos Arguiñano Lunes 22 de Noviembre de 2010 en San Sebastian Gastronomika

noviembre 22, 2010

GRAN HOMENAJE A KARLOS ARGUIÑANO

Lunes 22 de noviembre de 2010

UN EJERCICIO DE ANÁLISIS Y PROYECCIÓN AL FUTURO. ALGUNOS DE LOS MÁS GRANDES CHEFS DE ESPAÑA Y EL MUNDO, TRABAJANDO EN DIRECTO CON RECETAS DE INSPIRACIÓN URBANA Y COSMOPOLITA

CREADAS PARA EL CONGRESO Y, CONTEMPORÁNEAMENTE, OFRECIENDO EN VARIAS DE LAS PONENCIAS DEGUSTACIONES EN TIEMPO REAL A LOS ASISTENTES EN SU BUTACA.

Lunes 22 de noviembre

10.45 horas

Auditorio

El gran homenaje pendiente. San Sebastian Gastronomika

celebra por fin, junto a todos los cocineros participantes en el evento, (y muy especialmente el Comité Técnico, formado por Hilario Arbelaitz, Juan Mari Arzak, Martin Berasategui, Andoni Luis Aduriz, Pedro Subijana y Roser Torras), el protagonismo de Karlos Arguiñano en la historia de la cocina contemporánea española.

Todos juntos, con una sola voz, aplaudiremos al hombre, al chef, al gran comunicador que ha sido capaz de, primero,

entusiasmar a todo un país por la cocina y, segundo, de explicara España y el mundo la gran revolución de nuestra gastronomía. San Sebastian Gastronomika se pone de pie ante una de las leyendas de la culinaria moderna abierta a todos.

Karlos Arguiñano.

GRAN HOMENAJE A KARLOS ARGUIÑANO

Lunes 22 de noviembre de 2010

UN EJERCICIO DE ANÁLISIS Y PROYECCIÓN AL FUTURO. ALGUNOS DELOS MÁS GRANDES CHEFS DE ESPAÑA Y EL MUNDO, TRABAJANDO EN DIRECTO CON RECETAS DE INSPIRACIÓN URBANA Y COSMOPOLITA CREADAS PARA EL CONGRESO Y, CONTEMPORÁNEAMENTE, OFRECIENDOEN VARIAS DE LAS PONENCIAS DEGUSTACIONES EN TIEMPO REAL A LOS ASISTENTES EN SU BUTACA.

Lunes 22 de noviembre

10.45 horas

Auditorio El gran homenaje pendiente. San Sebastian Gastronomika, celebra por fin, junto a todos los cocineros participantes en elevento, (y muy especialmente el Comité Técnico, formado porHilario Arbelaitz, Juan Mari Arzak, Martin Berasategui,Andoni Luis Aduriz, Pedro Subijana y Roser Torras), el protagonismode Karlos Arguiñano en la historia de la cocina contemporáneaespañola.Todos juntos, con una sola voz, aplaudiremos al hombre, alchef, al gran comunicador que ha sido capaz de, primero,entusiasmar a todo un país por la cocina y, segundo, de explicara España y el mundo la gran revolución de nuestra gastronomía.San Sebastian Gastronomika se pone de pie ante una de las leyendas de la culinaria moderna abierta a todos.Karlos Arguiñano.

Gastro-Facebook Evento en MadridFusion 2010

abril 17, 2010

Cocineros valoran Facebook como un avance en la comunicación gastronómica

PATRICIA ESTALRICH
Madrid, 27 de enero.- Los cocineros Quique Dacosta, Francis Paniego, Ramón Freixa y Andoni Luis Aduriz han coincidido, durante Madrid Fusión, en que Facebook ha supuesto un avance en el mundo de la comunicación gastronómica, aunque destacaron la necesidad de valores como la honestidad y la sinceridad en la utilización de esta herramienta.
Francis Paniego del restaurante Echaurren (La Rioja), ha afirmado que la incorporación de Facebook a su trabajo le ha permitido dar a conocer su empresa, sin la necesidad de contratar un gabinete de prensa. En su caso, considera que Facebook es puro empirismo puesto que el no ha medido las consecuencias positivas o negativas de esta herramienta, cada día publica recetas, fotos, etc. pero siempre con una máxima, la honestidad.

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Directorio de  Gastronomia