Los Paseos por la Catedral Nueva de Salamanca junto a la Historia, el Arte y el Patrimonio

Mayo 15, 2013

La historia, el arte y el patrimonio catedralicio serán los protagonistas de los Paseos por la Catedral Nueva de Salamanca

Las visitas son gratuitas y se realizarán del 13 de mayo al 20 de junio a las 17:00 h.en la catedral Nueva
La arquitectura, la imaginería y el arte eclesiástico, la cantería y la música son los temas centrales de los cuatro paseos
Las inscripciones se realizarán en la Oficina de Turismo el día anterior a la salida de la visita

Comienza una nueva edición del programa Paseos por Salamanca, transformado este año, con motivo de la celebración del V Centenario de la colocación de la primera piedra de la catedral, en Paseos por la Catedral Nueva.

Hasta el 20 de junio los lunes, martes, miércoles y jueves de cada semana, un grupo de expertos guiarán las cuatro visitas creadas para dar a conocer la historia, el arte y el patrimonio del templo.

Los lunes 13, 20 y 27 de mayo y el 3, 10 y 17 de junio se celebran los paseos sobre La Imaginería y el Arte Eclesiástico. Estarán guiados por Mariano Casas, coordinador del V Centenario Catedral Nueva de Salamanca 2013, Teólogo e historiador de arte.

Los martes 14, 21 y 28 de mayo y 4, 11 y 18 de junio, Josefa Montero, Doctora en musicología y asesora musical del Archivo de la Catedral, acompañará a los participantes interesados en descubrir la Música en el Archivo de la Catedral.

Miguel Romero, maestro cantero encargado de la restauración de la Puerta de Ramos, hablará los miércoles 15, 22 y 29 de mayo, 5 y 19 de junio sobre La labor del cantero.

Por último la Arquitectura de la Catedral Nueva será el motivo de los paseos de los jueves 16, 23, 30 de mayo y 6, 13 y 20 de junio. Valentín Berriochoa, arquitecto del Plan Director de la Catedral de Salamanca, Premio Nacional de Restauración y Conservación de Bienes Culturales en 2000, realizará la primera visita de este interesante paseo y orientará el resto.

Para participar en estos paseos gratuitos las personas interesadas deben inscribirse en la Oficina de Turismo situada en la Plaza Mayor a partir del día anterior a la salida de la visita. El punto de encuentro es el interior de la Catedral Nueva, junto al trascoro. Los grupos estarán formados por un máximo de 50 personas.

Los Paseos para Salamanca es un programa iniciado en el año 2008 por Turismo de Salamanca para dar a conocer a los salmantinos la evolución de la ciudad a lo largo de los avatares históricos, de sus calles y urbanismo, con el fin de que se familiaricen con sus personajes y paisajes. Este año han pasado a denominarse Paseos por la Catedral Nueva y a formar parte del programa cultural diseñado para celebrar el V Centenario Catedral Nueva de Salamanca 2013. Cerca de 2.000 personas han participado desde su inicio en estas visitas.

Para más datos no dejes de entrar en esta web, y además página de Facebook
www.salamanca.es
www.facebook.com/TurismodeSalamanca

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La Cocina Española viaja a México 1º Semana Internacional de la Gastronomía

Mayo 13, 2013

LA COCINA ESPAÑOLA VIAJA A MÉXICO de la Mano de Bricio Dominguez

Siete de los mejores cocineros de España estarán presentes del 6 al 8 de junio en la Primera Semana Internacional de la Gastronomía de Guanajuato

Paco Roncero, Diego Guerrero, Marcos Morán, Rodrigo de la Calle, Pepe Solla, Nacho Manzano y Miguel Sierra cocinarán para el público local junto al chef mexicano Bricio Domínguez en distintos restaurantes de la región

Del 1 al 9 de junio el estado de Guanajuato, uno de los máximos exponentes del arte culinario en México, acoge la Primera Semana Internacional de la Gastronomía “Guanajuato ¡Sí Sabe!”.

Una iniciativa que reunirá a más de 15.000 visitantes en torno a diversas actividades gastronómicas y culturales, entre las que no faltarán cenas, ponencias, catas, showcooking y conciertos musicales y donde participaran algunos de los chefs más destacados a nivel nacional e internacional.

Entre la programación diseñada para esos días destaca “Cena con las Estrellas”, una propuesta en la que participarán los estrellas Michelín españoles Paco Roncero, Diego Guerrero, Marcos Morán, Rodrigo de la Calle, Pepe Solla y Nacho Manzano, así como el reconocido repostero asturiano Miguel Sierra.

Del 6 al 8 de junio y con el mundialmente conocido chef mexicano Bricio Domínguez, nuestros cocineros visitarán diferentes restaurantes de León, San Miguel de Allende y Guanajuato para acercar al público mexicano el producto y la vanguardia culinaria española a través de almuerzos y cenas para unos 50 comensales en las que la creatividad y la diversión estarán aseguradas.

Además de “Cena con las Estrellas”, los cocineros españoles estarán presentes en otras de las actividades planteadas durante la semana, como las ponencias profesionales en las que se expondrán las últimas tendencias gastronómicas internacionales o en el coctel de gala que tendrá lugar en el más emblemático escenario de Guanajuato, considerado como una de las 13 maravillas de México: las calles subterráneas.

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6 de Marzo 6 cocineras con Estrella Michelin y Soles Repsol En un evento sin precedentes en Madrid

Marzo 5, 2013

Una iniciativa solidaria reúne el 6 de marzo a 6 cocineras con estrella Michelin que, junto con la colaboración también altruista de muchas otras firmas, harán posible la celebración de una jornada gastronómica sin precedentes en la capital.

Estamos a pocas horas de celebrar este fantástico evento, del que vengo hablándoles desde hace muchas semanas!!

Por fin esta llegando el día porque personalmente me hace muchísima ilusión ver como trabajan estas 6 Compañeras Gastronómicas más las dos que apoyan este proyecto como son Elena Arzak, (que en otro post podrás ver un video sobre ello) y Carme Ruscalleda que donará un jamón y su cortador y como no podía ser de otra manera, del mejor jamón del mundo Joselito!!!! Excelente elección y Elena Arzak, dona una cena en su restaurante para dos personas!! será un evento increíble!!! si por algún motivo, no pudiste leer las notas de prensa pero quieres participar, no dejes de llamar o enviar un mensaje a la fundación Sandra Ibarra o a Gastronomoyviajero.com, quien se ha ocupado que todo este a punto para que mañana se de el pistoletazo de salida, y nada más ni nada menos que en el recién estrenado El Chaflán que con tanta generosidad ha permitido que se realice allí su dueño empresario y cocinero Juan Pablo Felipe

Este proyecto tiene un doble objetivo: por una parte, recaudar fondos para la puesta en marcha de una beca de investigación en Nutrición y Cáncer de Mama; y por otra, sensibilizar a la sociedad sobre el papel de una correcta alimentación como hábito saludable que puede ayudar a la prevención del cáncer. En este sentido, también se pretende llamar la atención acerca de la importancia de la nutrición para los propios pacientes que se encuentran en tratamiento.

Para la consecución del primer objetivo, todos los ingresos obtenidos por venta de entradas para el evento serán destinados íntegramente a este fin. Philips, como impulsor de la iniciativa, sumará a la donación una cantidad igual a la recaudación obtenida. Para cumplir el segundo objetivo, se realizarán diferentes actividades de comunicación y divulgación a lo largo del año.

Empresas y profesionales de toda España colaboran solidariamente
El evento se celebrará en el restaurante La Posada del Chaflán, cedido para la ocasión de manera desinteresada por su chef y propietario, Juan Pablo Felipe, Premio Nacional de Gastronomía 2001 y director del primer Máster Cocina de Autores de la Universidad Camilo José Cela, Cátedra Ferran Adrià. Coordinará la sala, también de forma altruista, Mónica Fernández, maître del restaurante 99 Sushi Bar.
Las cocineras y restaurantes que participarán en esta jornada, y que suman 6 estrellas Michelin son:

• Les Cols (Girona) Fina Puigdevall
• La Finca (Alicante), Susi Díaz,
• A Estación (A Coruña), Beatriz Sotelo
• Jardín (Mallorca), Macarena de Castro
• Cocinandos (León), Yolanda León
• Xarma (San Sebastián), Aizpea Oihaneder

Otras entidades que colaboran solidariamente son: el restaurante Sant Pau (Carme Ruscalleda), Klimer, Bodega Páramo de Guzmán, Bodega Belondrade, Pastelería Viena (Logroño) y Supracafé.

Doble evento: show cooking/cóctel y cena privada
La jornada tendrá dos partes bien diferenciadas: una abierta al público en forma de show cooking/cóctel, que se celebrará al mediodía, y una cena privada a la que se podrá acceder previa invitación. Ambas se celebrarán el miércoles 6 de marzo de 2013. Tanto en el show cooking como en la cena, cada una de las 6 cocineras preparará una tapa o plato representativo de su cocina. El aforo máximo en el show cooking será de 150 personas, mientras que a la cena podrán asistir 100 invitados.

MENÚ

SHOW COOKING COCINERAS CON ESTRELLA frente al cáncer de mama

Día: 6 de marzo
Hora: 14 a 16 horas
Lugar: Restaurante el Chaflán (chef Juan Pablo Felipe)
Nº comensales: 150
Jefa de Sala. Mónica Fernández (restaurante 99 Sushi Bar)

1.- De alforfón; espagueti, caldo ahumado.
Fina Puigdevall. Restaurante Les Cols (Girona). 2 estrellas Michelin y 2 soles Repsol.

2.-Yogur de día trufado con migas ibéricas y bocados de Idiazábal.
Aizpea Oihaneder. Restaurante Xarma. San Sebastián. 2 soles Repsol

3.- Coca de champiñón con mejorana.
Macarena de Castro. Restaurante Jardín (Palma de Mallorca). 1 estrella Michelin y 1 sol Repsol.

4.- Salmón marinado y ahumado al momento, requiexo de A Capela y encurtidos.
Beatriz Sotelo. Restaurante A Estación. (Cambre/A Coruña). 1 estrella Michelin.

5.- Opera de Foie Gras con galleta de pan.
Susi Díaz. Restaurante La Finca (Elche/Alicante). 1 estrella Michelin y 2 soles Repsol.

6.- Bollito chino de pan al vapor con cecina de buey.
Yolanda León. Restaurante Cocinandos. 1 estrella Michelin.

7.- Postre. Crambell de almendra y un cremoso de vainilla y haba tonka, salsa de chocolate coronado por merengue seco y bañado en cobertura de chocolate negra, con crujiente de grué carmelizado. (Además, probaremos trufa de vino tinto con puré de garnacha y caramelo de vino).
Juan Ángel Rodrigálvarez. Maestro Pastelero. Mejor pastelero 2011 según la Real Academia de Gastronomía. Pastelería Viena. Logroño.

Vino tinto: Raiz de Guzmán (Ribera de Duero)
Vino blanco: Quinta Apolonia Belondrade (Rueda)
Queso: Páramo de Guzmán
Jamón de la Casa Jamón Joselito : Carme Ruscalleda. Restaurante Sant Pau. (Barcelona). 3 estrellas Michelin y 3 soles Repsol.
Pan: Madre Hizo Pan
Cerveza: Mahou – Agua: Solán de Cabras

CENA COCINERAS CON ESTRELLA frente al cáncer de mama
Día: 6 de marzo
Hora: 21,30
Lugar: Restaurante el Chaflán (chef Juan Pablo Felipe)
Nº comensales: 100
Jefa de Sala. Mónica Fernández (restaurante 99 Sushi Bar)

1.- Ensalada de pasta fresca rellena con queso cremoso, trufa negra y setas.
Susi Díaz. Restaurante La Finca (Elche/Alicante). 1 estrella Michelin y 2 soles Repsol.
Vino: Belondrade y Lurton 2011 (Rueda)

2.- Del gallinero al plato, huevo fresco del día y maíz.
Fina Puigdevall. Restaurante Les Cols (Girona). 2 estrellas Michelin y 2 soles Repsol. Vino: Belondrade y Lurton 2011 (Rueda)

3.- Canelón de faisán con queso san simón y jugo de asado.
Beatriz Sotelo. Restaurante A Estación. (Cambre/A Coruña). 1 estrella Michelin.
Vino: Belondrade y Lurton 2011 (Rueda)

4.- Guiso de sepia con garbanzos.
Macarena de Castro. Restaurante Jardín (Palma de Mallorca). 1 estrella Michelin y 1 sol Repsol.
Vino: Raíz de Guzmán (Ribera de Duero)

5.- Mamia templada de bacalao con confitura de cebolla, perfume de Txakoli y chips de pimentón de La Vera.
Aizpea Oihaneder. Restaurante Xarma. San Sebastián. 2 soles Repsol.
Vino: Raíz de Guzmán (Ribera de Duero)

6.- Paletilla lechazo, con guiso de trigo , mollejas y espuma de hierbas. Yolanda León. Restaurante Cocinandos. 1 estrella Michelin.
Vino: Raíz de Guzmán (Ribera de Duero)

7.- Postre: Milhoja de queso camerano semicurado con membrillo y almendra caramelizada , salsa de frutos rojos y financier de almendra , cremoso de cobertura negra Macae Brasil.
Juan Ángel Rodrigálvarez. Maestro Pastelero. Mejor pastelero 2011 según la Real Academia de Gastronomía. Pastelería Viena. Logroño.

Pan: Madre Hizo Pan
Cerveza: Mahou- Agua: Solán de Cabras

Por el prestigio de las chefs participantes, por el número de entidades colaboradoras, por la calidad del evento desde el punto de vista gastronómico y, sobre todo, por la relevancia de la causa que apoya -la investigación del cáncer de mama-, Cocineras con Estrella Frente al Cáncer de Mama será una jornada gastronómico-solidaria sin precedentes en toda España de la cual se espera sea todo un éxito.

Para asistir al evento es preciso solicitar reserva en la dirección:

Mirian Waimberg: mirian@fundacionsandraibarra.org o llamado a los teléfonos: 91 576 76 82 / 675 878 113

Precio/persona showcooking: 24€

Precio/persona cena: 95€ – Mesa 8 personas: 1000€

Lugar de Celebración del Evento :

Madrid

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Macarena de Castro desde MadridFusion 2013, nos cuenta sobre Estrellas frente al cáncer de Mama

Febrero 4, 2013

Pudimos ver a la Chef Estrella Michelin, Macarena de Castro del Restaurante Jardín de Mallorca, en Madrid Fusión 2013. Fue muy interesante lo que nos contó, ya que nos hizo notar lo importante que esta siendo para la Isla, que nuevamente tomen la confianza, para definir sus cocinas de otra manera, y reforzar los buenos platos de la cocina Mallorquina.

Le gusta que la llamen o la reconozcan como la Embajadora de la cocina Mallorquina, y así os lo hago saber, por si la veis en algún otro evento.

Hablando luego con Juanma Barberá, durante la entrevista nos contó todo lo que realizará en el Showcooking de las tapas, y luego el plato de la cena del Evento por primera vez presentado en España, de las 6 Chefs con Estrellas Michelin frente al cáncer de mama, para la Fundación Sandra Ibarra y Philips Ibérica, y la empresa organizadora gastronomoymas.com

Estoy segura que escucharás la entrevista mucho más interesante, que lo que yo pueda decirte, por eso, dejo aquí el vídeo para que puedas disfrutar de estos minutos con una de las Chefs más importantes del momento.

Si tienes alguna duda, no dejes de consultar en la pagina web de Juanma Barbera, http://www.gastronomoymas.com o enviame un correo a gastroperiodismo@gmail.com de forma de poder responderte como realizar la compra de tu entrada si estas interesad@

Feliz Semana

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Gastroperiodismo3.0 Programa del Jueves 24 de Enero 2013 Madrid Fusión y El Ser Creativo

Enero 24, 2013

Restaurante brasileño D.O.M

“La cocina española es un referente claro para los brasileños”

En el programa de hoy, 24 de enero de 2013, se ha hablado de muchos temas, se notaba que estábamos exaltados de todo lo visto y experimentado en Madrid Fusion y El Ser Creativo, actividad paralela a Madrid Fusión.

Celina Lozano ha hablado sobre el gran Cocinero Colombiano, Jorge Rausch que, además, de charlar de toda la actividad que ha realizado en su cocina, también nos comentó lo bien que lleva sus redes sociales donde comenta todo lo que realiza en su cocina o historias como la del Pez León. Un pez carnívoro y muy exquisito que cayó al mar en el huracán de 2008 y que destroza los arrecifes de coral, por lo que se está procediendo a su captura total.

Juanma Barberá nos ofrece la primera entrevista internacional con Alex Atala, chef del Restaurante de Sau Paulo D.O.M y el VI mejor cocinero del Mundo, según Restaurant’s, un chef que para Brasil es como el Ferran Adrià Español.

Habló de la actividad y los platos de sus restaurantes brasileños y sobre el taller que ha impartido en el marco de Madrid Fusion, en referencia a las preparaciones tradicionales y más modernas de la tapioca, que se usa en numerosos platos porque es un ingrediente muy versátil.

Alex Atala ha indicado que “las tapas están muy presentes en la cultura gastronómica brasileña, una vez que la gastronomía española se convirtió en referencia en Latinoamerica”, y que se busca innovar cada vez más en esta tendencia.

Además, ha dicho que es un momento especial en Brasil porque está económicamente muy fuerte y la industria de restaurantes no sufre, si no que ha crecido mucho y la gastronomía está en un gran momento. En este sentido, ha dicho que la cocina española es un referente claro para los brasileños con cocineros como Ferran Adrià, Andoni Aduriz, etc. referentes mundiales de gastronomía.

Desde El Ser Creativo, hemos tenido la suerte de escuchar ponencias interesantísimas, dentro del simposio ‘Alimentación Conciencia’. Charlas sobre cómo era la comida de los astronautas, si los alimentos transgénicos son buenos para la salud, el problema de la desaparición del atún o un amplio debate sobre la tapa gastronómica.

Interesante simposio titulado ‘¿Pensar y comer o comer y pensar? ’ con grandes científicos como ponentes. Entre ellos, el Dr. Mario Alonso Puig que hablo de como la comida tiene un fuerte impacto en la salud mental.

En concreto, ha señalado que lo que comemos tiene impacto en la inteligencia, la memoria, el estado de ánimo o el aprendizaje. Por ello, Puig ha señalado que es clave cuidar cinco cosas en nutrición para mantener en forma a nuestro cerebro. Mantener un nivel constante de glucosa gracias al consumo de vegetales y frutas, las mejores fuentes de carburante para el cerebro porque liberan la glucosa lentamente; cuidar los ácidos grasos esenciales; los fosfolípidos, los aminoácidos y los nutrientes inteligentes.

Aquí hay un enlace con una entrevista realizada a Puig, para poder entender mejor, lo que Juanma Barberá ha explicado sobre algunas de las conferencias o ponencias que hubo en El Ser Creativo.

http://www.cincodias.com/articulo/ciencia-salud/comida-tiene-fuerte-impacto-salud-mental/20130123cdscys_7/

El Ser Creativo y La Cátedra Ferran Adrià

Josep María Pinto, también participo desde la Cátedra Ferrán Adrià, y nos dio una visión sobre “Comer con la Razón”, y que luego podréis ver en video desde la web de www.periodismogastronomico.com.

Explico que se dan cuatro tipo de placeres al ir a comer a un restaurante: físico, sensorial, relacionado; que tiene que ver con las expectativas, el momento, la compañía, etc; y el intelectual, es decir, aquel que permite interpretar la cocina con la razón, el factor sorpresa, de ironía o provocación que introduce el cocinero en los platos.

Además, nos señaló como el cerebro también nos ayuda a reconstruir platos que aparentemente parecen una cosa y saben a otra totalmente diferente.

Por otra parte, el Dr. José María Ordovás habló sobre la Nutrigenómica el futuro de la humanidad, y lo hizo con unos ejemplos excelentes, que se comentan también en el programa. Indico que lo que “para unas personas es alimento para otras es un amargo veneno”, debido a la genética.

Es decir, el Dr. Ordovás, explicó que debido a nuestra genética, cada ser humano necesita una dieta especializada. Por ello, ha dicho que “si conocemos nuestros genes podemos saber que alimentación nos viene mejor”. Además, ha añadido que metabólicamente, en cada momento del día somos diferentes.

En este sentido, ha señalado que, en el futuro, la nutrición de unos pocos, indicada para personas con enfermedades comunes, pasará a ser la nutrición de la sociedad en general.

También, intervino en El Ser Creativo el Dr. Javier Cudeiro en una apasionante ponencia titulada ‘Neuronas Hambrientas’, en la que nos mostró como el cerebro influye en nuestras elecciones gastronómicas y como es capaz de crear la sensación de sabor en la mente al leer solo el nombre de ese alimento, lo que se conoce como sinestésia. Como que un plato esté escrito de una determinada manera o color, puede hacer que una persona lo rechace o lo elija.

Además, hablo del poder de la palabra, la capacidad de la carta de un restaurante para atraer hacía un plato o como los colores nos influyen en nuestra elección. Lo que demuestra la importancia del marketing en los establecimientos. Y lanzó una gran cuestión ¿Por qué siempre tenemos sitio para el postre? Es una cuestión mental. Como el Dr. Cudeiro señaló, “la percepción es la cocina del cerebro”.

Hablamos sobre la importancia que tiene conocer formulas para vender más por lo que muy pronto pondremos en marcha el Consultorio Gastronómico, ¿Vendemos o qué? Por ahora, podrás enviarnos tus dudas sobre Restauración, o Restauranting, o dudas de Neuromarketing, al correo gastroperiodismo@gmail.com, y seguramente podremos dejarloabierto para que todos puedan leerlo.

Y finalmente, se ha hablado sobre los temas del jueves próximo, que seguramente estarán relacionados a Fitur, Turismo y Gastronomía, y algunos eventos que están proyectándose para esos días!! Lo podrás ver el jueves 31.

Nota Realizda por Gemma Fernández Abascal

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Acto de Inauguración del Cuarto Curso de Experto en Periodismo Gastronómico y Nutricional

Enero 23, 2013

Será el, del Curso de Experto en Periodismo Gastronomico y Nutricional de la UCM, me parece ayer, que terminamos el Primero!!!! No me he perdido ninguno de los siguientes inicios, y ojalá pueda acercarme, porque es muy importante ayudar a los compañeros que se inician, así como a los profesores, que fueron nuestros profesores en su día.

Desde aquí felicitar a todos!!! Esta siendo un éxito, ya que vienen de todas partes del mundo. Y ojalá los demás grupos lleguen a ser tan unidos como fue el primero y el segundo. Os dejo aquí las noticias por si os animáis a acercáros!!!!

El jueves día 24, en Salón de Actos de la Facultad de Ciencias de la Información, tendrá lugar la conferencia inaugural con la que abriremos oficialmente el período académico del curso Experto en Periodismo Gastronómico y Nutricional de la UCM.

Gregorio Varela, presidente dela Fundación Española de Nutrición, será el encargado de dar la bienvenida a los nuevos alumnos con una conferencia inaugural junto a la decana de la Facultad de Ciencias de la Información de la UCM, María del Carmen Pérez de Armiñan. El acto contará con la asistencia de la directora del departamento del Periodismo II, Carmen Salgado, y Javier Fernández del Moral, catedrático de periodismo y director académico del curso. Asimismo con nosotros estará Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía y director técnico de esta titulación.

Como en años anteriores, contamos con el apoyo de la Guía Repsol, la colaboración de la Real Academia de Gastronomía y la participación de la Asociación de Prensa Gastronómica y Nutricional.

En cuanto a los alumnos, esta nueva promoción está formada por un conjunto heterogéneo de estudiantes de muy diversos países cuyo interés personal y académico confluye en lo gastronómico y nutricional como materia informativa. Fiel a su origen y finalidad, las clases combinarán teoría y práctica, así como actividades relacionadas con el mundo gastronómico y sus múltiples facetas. Los alumnos realizarán visitas, participarán en talleres de cocina y fotografía, y protagonizarán una serie de catas organizadas por la Unión Española de Catadores con las que conocer, acentuar y mejorar las capacidades sensoriales. Y todo ello con la participación y la experiencia de periodistas en activo, expertos y profesionales vinculados de una y otra manera al sector agroalimentario. La comunicación digital y las bases del periodismo con sus ineludibles rasgos distintivos ocuparán buena parte de la programación que precisamente abre con los géneros periodísticos, clase impartida por la profesora universitaria y gastroperiodista, Yanet Acosta.

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La Guía Repsol en Madrid Fusión, 2013 Pabellón 14 de Ifema

Enero 22, 2013

La gastronomía española cuenta un año más con el apoyo de la Guía Repsol en Madrid Fusión.

Durante los días 21, 22 y 23 de enero y de 13:30 a 16:30, en el stand de la Guía Repsol tendrá lugar un show cooking, donde los asistentes podrán degustar las creaciones de:

• NACHO MANZANO (Casa Marcial, Arriondas, Asturias), con 2 Soles Repsol: “Galleta de queso Alfuega’l Pitu y Gamoneu”

• MARIO SANDOVAL (Coque, Humanes, Madrid), con 2 Soles Repsol: “Guiso de ibéricos con crema de patata y castaña”

• RICARD CAMARENA (Restaurante Ricard Camarena, Valencia), con 2 Soles Repsol: “Capuccino de alcachofas y ajos tiernos”

Tomando como hilo conductor el concepto de la presente edición del congreso, “La creatividad continúa”, hemos propuesto a tres de los cocineros más destacados del momento para que reinterpreten algunas de las recetas clásicas incluidas en la Guía de Rutas con los Mejores Sabores.

Pie de foto: De izquierda a derecha, Mario Sandoval, Ricard Camarena, Pilar Marqués, Esmeralda Capel, Rafael Ansón y Nacho Manzano.

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Comienza Gastroperiodismo3.0 en la Gastroradio 1º Radio Mundial Gastronomía on line

Enero 17, 2013

Gran arranque del espacio Gastroperiodismo 3.0 con Alejandra Feldman, Celina Lozano y, el experto en comunicación y marketing, Juanma Barbera en Gastroradio, la única radio internacional de gastronomía on-line.

Gastroradio programa Gastroperiodismo3.0

Intenso primer programa con la presencia del cocinero José Carlos García que ha hablado de su nuevo restaurante malagueño, antes Café de París, y de la recuperación de su Estrella Michelin tras el cambio de ubicación del local. Muy interesantes diálogos sobre platos, y el nuevo diseño del Restaurante, y su nuevo estilo de negocio. “Dame 5′ y te hago un restaurante”

Gastroperiodismo-3.0

Entretenida charla con Lourdes Plana, Directora de Madrid Fusión, que ha contado los últimos detalles y novedades de la nueva edición de la Cumbre Gastronómica más importante del año, en Madrid, a pocos días de que comience. Suculentos comentarios sobre la cumbre gastronómica más importante de Madrid, que este año por motivos externos, ha debido cambiar su ubicación, estando ahora en Ifema, Pabellón 14

María Luisa Lesma, directora de las Cátedras Extraordinarias de la Universidad Camilo José Cela, habló sobre los motivos de ser Partners Académicos desde siempre en El Ser Creativo. Ya que el día 23 de Enero, habrá una intensa jornada llamada “Alimentación conciencia“. Dentro del marco de Madrid Fusión. Y durante todos los días que dure el evento, Madrid Fusión, podrán hacerse fotos con los cocineros que participarán del Máster en Cocina de Autores.

Además, amplio repaso por los próximos eventos gastronómicos como ‘Cocineras con estrella frente al cáncer de mama’, en el cual, seis cocineras con estrellas Michelin realizarán un Showcooking, que se celebrará el próximo 6 de marzo en el nuevo Restaurante El Chaflán de Madrid. Una importante iniciativa, cuya recaudación de las entradas irá destinada a financiar becas de investigación para la enfermedad.

También en marzo, pero el día 9, se celebrará en Alicante ‘Asia Gardens Gourmet Weekend’, un evento gastronómico de cocina fusión asiática-mediterránea con la presencia de cuatro Estrellas Michelin, entre ellos, el chef Paco Pérez.

Gastroperiodismo3.0

Por otra parte, Celina Lozano ha contado las últimas novedades de las redes sociales, como la nueva aplicación de Facebook, que ha creado una nueva red para las fotografías de sus perfiles, o que el español sea la segunda lengua más usada en twitter.

Nota Realizada por Gemma Fernández Abáscal

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Madrid Fusión a la Carta, Elige tu taller y apúntate ya!!!

Enero 10, 2013

Madrid Fusión XI Edición 21, 22 y 23 de Enero de 2013

¡Madrid Fusión a la carta!

Talleres.

Con gorro y delantal. Diecisiete talleres magistrales que permitirán interactuar con los más grandes chefs.

Durante casi dos horas los asistentes a las Clases Magistrales recibirán enseñanza dinámica, información práctica, técnicas de cocina… No pierdas la oportunidad de aprender las mejores técnicas para el tratamiento en carne, pescado, arroces, verduras, postres…

- Caza: El difícil tratamiento de las piezas salvajes. Fernando Pérez Arellano (Zaranda-España)

- Nuevas técnicas en el tratamiento de las verduras:  La Revolución verde Rodrigo de la Calle (Rodrigo de la Calle- España)

- Postres bajo cero: Helados en los Restaurantes. Jordi Roca (Rocambolesc Gelateria-España)

- Técnicas de cocción del marisco: La perfección de la sencillez. Quique Dacosta (Quique DaCosta-España)

- Arroces: El grano de las mil caras. Ricard Camarena (Ricard Camarena-España)

- Cocinando el mar: Los grandes recursos de la despensa marina. Ángel León(Aponiente-España)

- Tapas de Arola, las más imitadas. Sergi Arola (ArolaGastro-España)

- La versatilidad de la mandioca. Felipe Rameh (Trindade- Brasil) con la colaboración de Alex Atala (D.O.M -Brasil)

- Aplicaciones modernas de los granos andinos. Joan Roca  (Celler de Can Roca-España) Diego Muñoz (Astrid&Gastón-Perú) -

- Vanguardia y Memoria: Método de actualización de platos. Marcos Morán (Casa Gerardo-España)

- Cata ”vertical” de caldos salados: Un secreto de la alta cocina. Eneko Atxa (Azurmendi-España)

- Cómo crear un postre de restaurante. Jordi Butrón (EspaiSucre-España)

- Sweeture: Cultura dulce. La nueva frontera del gusto. Naturaleza y salud. Josean Alija (Nerua-España)

- Carta de postres; invierno-verano. Paco Torreblanca (Paco Torreblanca-España)

- Proteínas y cocción al vacío. Andoni Adúriz (Mugaritz-España)

- Técnicas de Calima: Dani García (Calima-España)   

- Cocina fusión: Minuto cero: Alberto Chicote (España)

¡¡¡Escoge tu tendencia gastronómica

Dará mucho juego, poder estar allí, con seguridad!!! Yo ya elegí ya el mío y tú?? Si tienes dudas o quieres apuntarte, ya puedes hacerlo desde http://www.madridfusion.net

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