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El Arte de Aliñar Aceitunas junto a Sergio Fernandez Interaceituna

EL ARTE DE ALIÑAR ACEITUNAS

España, un país de gran tradición olivarera, Las claves para aliñar aceitunas en dos sencillos pasos

Aceitunas aliñadas: uno de los platos más populares entre importantes escritores de la antigua Roma.

Sergio Fernández muestra aliños sorprendentes para cada momento

España es un país con una gran tradición olivarera. Por esta razón, la aceituna de mesa tiene un peso indudable en la cultura gastronómica. Es una de las tapas más habituales en los establecimientos hosteleros, que a menudo sirven las que están aliñadas siguiendo el patrón tradicional de la propia región en la que se ubican. Entre los ingredientes más comúnmente utilizados, figuran tomillo, limón, naranja, ajo, laurel o cebolla.

Una preparación 100% natural

Las aceitunas para aliñar pueden ser verdes o negras y pueden prepararse en tres modalidades: enteras, rajadas o machacadas. Las enteras se conservan durante más tiempo y su sabor es más suave frente a las rajadas o machacadas, que duran menos tiempo y adoptan sabores más intensos, ya que los ingredientes que las aromatizan penetran más en la pulpa del fruto.

La preparación artesanal de las aceitunas se compone de dos fases: endulzar y aliñar.

a) La primera está centrada en eliminar el amargor y, para ello, se somete a las aceitunas a sucesivos lavados con agua y a una posterior inmersión en salmuera.

Es conveniente utilizar recipientes de barro esmaltado o incluso plástico. En ningún caso deben emplearse utensilios metálicos.

Si se desea elaborar aceitunas rajadas, se deberá realizar dos cortes longitudinales a cada oliva. Si por el contrario, se opta por las machacadas, se procederá a golpearlas con un mazo de madera sobre una superficie rugosa. Otra posibilidad, es endulzar las aceitunas enteras.

A continuación, se introducen las aceitunas (rajadas, machacadas o enteras) en el recipiente cubierto de agua. Es imprescindible cambiar el agua diariamente durante unos diez días

aproximadamente. Transcurrido este periodo, se añade la sal (la cantidad que permita que flote un huevo crudo). Se repetirá este proceso durante tres días. Antes de pasar a la segunda fase, el aliño, hay que probarlas para asegurarse de que han perdido su amargor.

b) Aliñar: se selecciona los ingredientes y se colocan en capas intercaladas con aceitunas, siendo la del aliño la última de todas.

Aliños históricos

El arte de aliñar las aceitunas es una tradición de tiempos remotos que se ha mantenido hasta nuestros días, especialmente en determinadas regiones olivareras. Uno de los primeros aliños de aceitunas del que se tiene constancia es el que se realizaba en Grecia donde solían aliñarlas con miel y vinagre, dándole un sabor muy dulce, acompañadas con hinojo, ruda, apio o laurel.

En la Roma del siglo I, el autor latino Columela describe otro tipo de aliño que consistía en machacarlas y lavar posteriormente en agua caliente. Por último, las sumergía en salmuera con hinojo, mosto fresco y lentisco. Otros escritores que dejaron por escrito sus aliños, en su obras sobre agricultura, fueron Paladio y Catón.

Aliños de hoy

Para no perder la costumbre de nuestros ancestros, Sergio Fernández, chef del programa Cocinamos Contigo de Canal Cocina, ha preparado sorprendentes aliños con aceitunas ideales para diferentes momentos del día.

‐ Momentos de noche:

http://www.youtube.com/watch?v=gIF2axoXQ3I&list=PLB84C4F89BD4DFB28&index=3&feature=plpp_video

‐ Momentos divertidos:

http://www.youtube.com/watch?v=ENZpy3Vscxk&list=PLB84C4F

89BD4DFB28&index=4&feature=plpp_video

‐ Momentos deslumbrantes:

http://www.youtube.com/watch?v=9aZbPEkUkNM&list=PLB84C4 F89BD4DFB28&index=5&feature=plpp_video

‐ Momentos atrevidos:

http://www.youtube.com/watch?v=xk2B04QrG10&list=PLB84C4F

89BD4DFB28&index=6&feature=plpp_video

‐ Momentos a cualquier hora:

http://www.youtube.com/watch?v=GsQ8XEM9RLc&list=PLB84C4

F89BD4DFB28&index=9&feature=plpp_video

www.interaceituna.es

Comenzó la III Edición del Curso de Expertos en Periodismo Gastronómico y Nutricional

El acto estuvo presidido por el Secretario de la Facultad de Ciencias de la Información, Eusebio Moreno Mangada. Junto a él, la Directora del Dpto. De Periodismo Especializado, Carmen Salgado, señaló el alto nivel docente y profesional con el que cuenta el curso, y que sin duda, es su principal valor junto a ese equilibrio entre la teoría y la práctica que demuestra el programa confeccionado por sus responsables.

Divulgar lo gastronómico a través del periodismo, y garantizar la formación para hacer frente a los retos actuales de la profesión, es el objetivo principal y la razón de ser del Título Propio de la Universidad Complutense de Madrid, Expertos en Periodismo Gastronómico y Nutricional que ayer, en el Salón de Actos de la Facultad de CC de la Información de la UCM, dio sus primeros pasos.
Una presentación oficial en la que se destacaron los “muchos aspectos que hacen de esta especialidad una garantía de éxito”, como destacó en su intervención Javier Fdez. del Moral, Director Académico del curso y Catedrático de Periodismo Especializado de la UCM, junto a la directora técnica del mismo, la periodista gastronómica Yanet Acosta, para quien lo gastronómico ha evolucionado de tal manera, que ha hecho posible un salto en el tiempo. Acosta, quien ha estudiado la información agraria en España a partir del siglo XVIII, señaló que lo gastronómico “nos ha acompañado desde hace siglos y, afortunadamente, ha superado los recetarios y la información (disfrute y degustación) exclusiva para élites para formar parte de nuestra cultura y ser accesible para todo el mundo”.

El acto estuvo presidido por el Secretario de la Facultad de Ciencias de la Información, Eusebio Moreno Mangada. Junto a él, la Directora del Dpto. De Periodismo Especializado, Carmen Salgado, señaló el alto nivel docente y profesional con el que cuenta el curso, y que sin duda, es su principal valor junto a ese equilibrio entre la teoría y la práctica que demuestra el programa confeccionado por sus responsables.
La presentación contó con dos invitados de gran prestigio como son Juan Iranzo, Catedrático de Economía Aplicada de la UNED, vicepresidente del Instituto de Estudios Económicos (IEE) y decano del Colegio de Economistas de Madrid; y Julio Iglesias de Ussel, Catedrático de Sociología de la UCM que en su discurso de bienvenida señaló la importancia de la comida en las sociedades ya que es “el principal rasgo común y vital del ser humano. Comer, alimentarnos, es a la vez necesidad fisiológica y común en todas las sociedades del mundo desde el comienzo de la humanidad”.
Tras estas reflexiones, el trabajo ya que tras la presentación los alumnos asistieron a su primera clase que les  introdujo en los aspectos teóricos del curso. Hoy, jornada eminentemente práctica pues todos ellos tienen programada la visita al Mercado de San Miguel acompañados de su gerente, Begoña Ubierna. Una inmersión en un espacio gastroalimentario renovado, en el que la comercialización y calidad de los productos se unen al ocio y la diversión.

Muy pronto tendremos mas noticias y podremos contartelas desde aqui, como lo hacemos desde hace mucho!!

Felicidades a los nuevos alumnos!!!

La foto y la nota,  pertenece al blog del curso de Periodismo Gastronómico y nutricional

Así se Festejo el Décimo Aniversario de Madrid Fusión la Cumbre Gastronómica

En la sala Polivalente del Palacio de Congresos, dio fin ayer la Décima Edición de la cumbre Gastronómica Madrid Fusión 2012

Y se celebró de una manera muy especial junto a todos los cocineros que participaron durante estas ediciones, salvo aquellos que por desgracia no están ya aquí.

Un video muy cuidado, que con el tiempo suficiente podré subir, pero por ahora, me pareció justo para todos mis seguidor@s o personas que no pudieron estar, pasarles parte del emotivo final de fiesta.

Toma asiento, sirvete una copa de Cava y disfruta de estos momentos como lo hemos hecho los que estuvimos presentes, y durante unos minutos recordaras las imágenes que harán que seguro  tu también te emociones!!!

La tarta fue realizada por el Gran Pastelero Paco Torreblanca y su equipo, y dejo maravillados a todos, especialmente porque los sabores eran muy ricos y variados dentro de lo que en su gran mayoría eran piezas de mousses de chocolate, avellanas, almendras y mucho más!!!

Santiago Orts Madrid Fusion 2012 La Gastrobotánica y su Significado. Premio Nacional de Gastronomía

Es increíble la  pasión que siente cuando habla!!! sobre todo cuando lo hace de algo que sabe mucho y que le apasiona.

La gastrobotánica, de la que venimos hablando hace muchos días o meses!!!!

Y hoy además en MadridFusion 2012, El Premio al Cocinero Revelación, ha sido para Jesús Segura del Restaurante Ars Natura en Cuenca. FELICITACIONES desde ya, porque evidentemente apostamos por un país más verde, y aquí lo vemos reflejado.

Gracias a Santiago que con tanto cariño, nos cuenta todo lo que queríamos saber sobre la Gastrobotánica

José Carlos Capel 18 horas antes de Iniciar la X Edición de Madrid Fusión 2012 y Programa MF2102

Programa de MadridFusion 2012

24 de Enero 2012 (Martes)

LAS PUERTAS DEL FUTURO. GENERACIÓN DE TALENTOS

La Tierra, nuestra despensa / Tendencias / Técnicas / Gestión del Bajo Coste

10:00 – 10:20
AUDITORIO – La Caza: Fernando Pérez Arellano.

10:35 – 11:10
AUDITORIO – Neo Vegetarianismo y Naturalismo:
- Aceites y Verduras : Fernando del Cerro.
- Cocina alternativa: Miguel Ángel de la Cruz.

11:10 – 11:45
AUTITORIO – Seiji Yamamoto.

11:45 – 12:15
AUDITORIO – DIALOGANDO CON… TROISGROS – 3 Generaciones (Pierre, Michel, Cesar).

12:30 – 12:40
AUDITORIO – Sueños de un mar en movimiento: Ángel León.

15:50 – 16:30
AUDITORIO – LA SELVA AMAZÓNICA:
- Nelson Méndez.
- Pedro Miguel Schiaffino.

16:00 – 16:30
SALA POLIVALENTE – JAM SESSION: Sang Hoon Degeimbre y Joan Roca. Patrocinado por SEMPIO.

16:30 – 17:10
AUDITORIO – Técnicas clásicas y productos: Jiho Yim. Presentado por Jean-Pierre Gabriel. Patrocinado por KOREAN FOOD FUNDATION.

16:30 – 17:30
SALA POLIVALENTE – El lujo de los peces planos: Ángel León, Dani García, Sergio y Javier Torres. Patrocinado por PRODEMAR – RODABALLO DE GALICIA SOSTENIBLE.

17:40 – 18:10
SALA POLIVALENTE – Salmón Sostenible: Espen Vesterdal Larsen y Rodrigo de la Calle.Patrocinado por MAR DE NORUEGA.

17:50 – 18:10
AUDITORIO – Nerua, Esencia Vegetal: Josean Mtnez. Alija.

25 de Enero 2012 (Miércoles)

LAS PUERTAS DEL FUTURO. GENERACIÓN DE TALENTOS

La Tierra, nuestra despensa / Tendencias / Técnicas / Gestión del Bajo Coste

09:30 – 10:00
AUDITORIO – Maduración de Pescados: Björn Frantzén.

10:00 – 10:20
AUDITORIO – Carnes: José Gordon. Patrocinado por C.R.D.O. RIBERA DEL DUERO.

10:20 – 10:50
AUDITORIO – La Carne y el Envejecimiento de la Carne: Magnus Nilsson.

11:50 – 12:20
AUDITORIO – ENTREVISTANDO A: Heston Blumenthal. Patrocinado por C.R.D.O. RIBERA DEL DUERO.

12:20 – 12:50
AUDITORIO – Daniel Patterson.

12:50 – 13:50
AUDITORIO – Bases de la última revolución científica: Nathan Myhrvold y Maxime Bilet.

15:45 – 16:15
AUDITORIO – Strazione: Niko Romito.

16:15 – 17:00
AUDITORIO – Cocina Shojin: Masato Nishihara.

16:45 – 18:00
SALA POLIVALENTE – Final “VI Campeonato Nacional de Sumilleres Trofeo Custodio López Zamarra Madridfusión”. Patrocinado por C.R.D.O. NAVARRA-ICAN.

17:15 – 17:45
AUDITORIO – Un final Natural en Oaxen: Magnus Ek.

17:45 – 18:15
AUDITORIO – El Jang, el umami coreano. La fermentación de la soja: Jung Sik Yim. Presentado por Jean-Pierre Gabriel. Patrocinado por KOREAN FOOD FOUNDATION.

18:10 – 18:50
SALA POLIVALENTE – Restaurantes de Barra: Pablo González Conejero, Firo Vázquez, Jesús Ortega, Juan Regis. Patrocinado por REGIÓN DE MURCIA TURÍSTICA.

18:50 – 19:30
SALA POLIVALENTE – Alta cocina con conservas de Pescado: Pepe Solla, Paco Morales, Fernando Pérez Arellano. Patrocinado por ANFACO.

26 de Enero 2012 (jueves)

LAS PUERTAS DEL FUTURO. GENERACIÓN DE TALENTOS

La Tierra, nuestra despensa / Tendencias / Técnicas / Gestión del Bajo Coste

09:30 – 10:00
AUDITORIO – ¿Un Espacio condiciona la comida?: Francis Paniego, Rubén Picado y Coque de Blas.

10:00 – 10:30
AUDITORIO – La evolución culinaria: José Avillez.

10:45 – 11:15
AUDITORIO – Nada es lo que parece: Paolo Lopriore.

11:30 – 12:00
AUDITORIO – Naturaleza contemporánea. Mugaritz 2011: Andoni Luís Aduriz.

12:00 – 12:20
AUDITORIO – La importancia del servicio de sala: una inversión de futuro: Javier de las Muelas.

12:40 – 13:00
AUDITORIO – ENTRESVISTANDO A: Bernardo Hernández.

13:00 – 13:30
AUDITORIO – El Kimchi, la fermentación láctica: Sang Hoon Degeimbre. Presentado por Jean-Pierre Gabriel. Patrocinado por KOREAN FOOD FOUNDATION.

13:40 – 14:10
AUDITORIO – NYC. La Simplicidad de la Elencia: Paul Liebrandt.

16:00 – 16:20
AUDITORIO – Daniel Ovadia.

16:20 – 16:50
AUDITORIO – DIALOGANDO CON: Rasmus Kofoed.

16:50 – 17:20
AUDITORIO – Restaurantes pop-up: Nuno Mendes.

17:00 – 17:30
SALA POLIVALENTE – Tapas con queso. Patrocinado por LACTALIS.

17:30 – 18:00
SALA POLIVALENTE – Aceitunas de mesa. 100 aliños 1000 recetas: Sergio Bastard, Iñigo Lavado. Patrocinado por ASEMESA.

Madrid Fusión X Aniversario- Ciclo de Conferencias 24, 25 y 26 de Enero de 2012

MARTES 24 de Enero de 2012

CARTAS INTELIGENTES: APERITIVOS Y PRIMEROS PLATOS CON QUESO

Patrocinador: KRAFT FOODS ESPAÑA COMMERCIAL, S.L.

Ponentes:

Luciano Villar (Experto en Philadelphia)

Iñigo Lavado (Cocinero)

la versatilidad del queso Philadelphia.  Una pasta untable que puede estar presente en numerosas tapas, aperitivos y primeros platos de los restaurantes, conseguir que esté presente en pequeños platos de la cocina más joven y divertida.  Está cambiando de forma drástica la forma de comer en los restaurantes.  Las mujeres comen mucho mejor que los hombres, y se inclinan a escoger entrantes y primeros platos, mucho más que carnes y pescados.

CICLO CONFERENCIAS I.E. BUSINESS SCHOOL

Patrocinador:

I.E. BUSINESS SCHOOL

Ponentes:

Luis Solís (Decano asociado de IE Business School)

“LA GESTION EN AL TERCERA DECADA DEL SIGLO XXI”: Las tendencias futuras en el entorno global y lo que estas tendencias pueden representar como oportunidades para el sector de la gastronomía a nivel global tanto en términos de nuevos mercados, nuevos productos/servicios, así como implicaciones para las estructuras actuales en el sector y en las habilidades de su gestión.

IMPORTANCIA DEL ESCANDALLO Y SU INFLUENCIA EN EL COSTE DE LOS MENÚS

Patrocinador: MAKRO

Ponentes:

José María Cervera (Dtor. Gral. Makro)

Custodio Zamarra (Decano de la Sumillería Española y Sumiller del Restaurante Zalacaín)

Diego Ferrer (Cocinero)

SMART COOKING – SAVE POCKET, CONTROL WASTE

Patrocinador: UNILEVER FOOD SOLUTIONS

Ponentes:

MESA REDONDA/Round table

Moderada por/Chairman: Yanet Acosta (Licenciada en Periodismo por la Universidad Complutense de Madrid, especializada en gastronomía/Graduated in Journalism by the “Universidad Complutense de Madrid”, specialised in gastronomy)

Con la presencia de/With participation of: Leopoldo Abadía (Profesor, Escritor e Ingeniero/Profesor, Writer and Engineer)

José María Rubio (Presidente de la FEHR/President of the FEHR)

Peio Cruz (Chef Ejecutivo de Unilever Food Solutions/Executive Chef of Unilever Food Solutions)

Los restaurantes españoles desperdician más de 63.000 toneladas de comida al año, lo que supone unas pérdidas de más de 255 millones de euros en el sector Hostelería y Restauración.  Al tirar comida desperdiciamos recursos valiosos.  Si se gestionara una cocina de manera más eficiente, se podría evitar el 50% de estos desperdicios.

Antes esta problemática, Unilever Food Solutions presenta un estudio: “Abra los ojos ante los desperdicios”, en el que se ha desarrollado una auditoria de desperdicios clara y sencilla para que se pueda establecer sus niveles de desperdicios actuales, junto con una guía pragmática para mejorar la gestión de desperdicios.

MIERCOLES 25 de Enero de 2012

LA MAGIA DEL CAFE, EN LA TAZA Y EN LA BOCA

Patrocinador: ILLY CAFE

Ponentes:

Marino Petraco, reconocido Ingeniero Químico especializado en la ciencia del café. Fué Presidente de la Comisión Europea para los estudios sobre los efectos fisiológicos del café.

El café ha invadido nuestra sociedad occidental convirtiéndose en un símbolo.  Si bien no es un nutriente indispensable, ninguno de nosotros quiere renunciar a esta costumbre que es al mismo tiempo un placer, un ritual y un estimulante.  Razones y secretos del éxito de esta bebida, se encuentra en la investigación científica.

CICLO CONFERENCIAS I.E. BUSINESS SCHOOL

Patrocinador:

I.E. BUSINESS SCHOOL

Ponentes:

ALFONSO CASTELLANO, Profesor asociado del IE y del Exmdet y Consejero Delegado de Mindproyect.

PEDRO SUBIJANA - RESTAURANTE AKELARRE

“WEB 2.0 Y REDES SOCIALES: EL PODER DE LA CONVERSACION CON LOS CLIENTES”  En los ultimos diez años la sociedad ha sufrido una profunda transformación.  La irrupción de internet y el acceso de la mayoría de la población a las nuevas tecnologías de la información han generado un gran cambio de hábitos y el sector de ocio se ha visto profundamente afectado por ello.  Las empresas y profesionales están obligados a adaptarse y desarrollar una estrategia de comunicación y relación con sus clientes allí donde se encuentre.

“LA GASTRONOMIA COMO MODELO EXITOSO DE COMPETITIVIDAD EMPRESARIAL”

TALLER DEL KIMCHI

Patrocinador:

WORLD INSTITUTE OF KIMCHI AND KOREAN FOOD FOUNDATION

Conferencia sobre Kimchi dirigida por los expertos del Instituto Internacional de Kimchi (World Institute of Kimchi).  La cultura gastronómica coreana sobre kimchi.  El origen de la técnica de fermentación y sus ventajas.

Demostración de la receta tradicional de kimchi por la monja Seon-Je.  La receta de un templo budista de kimchi.

JUEVES 26 de Enero de 2012

CICLO CONFERENCIAS I.E. BUSINESS SCHOOL

Patrocinador: I.E. BUSINESS SCHOOL

Ponentes:

Jesús Rebollo, Profesor de IE Business School y Director de Marketing Internacional en Lavinia.

“DE TIENDAS CON UNA COPA EN  LA MANO”: El mundo de la gastronomía está íntimamente ligado al universo del vino y tomaremos como ejemplo algunos espacios repartidos por todo el mundo en donde esta relación da un paso más y se convierte en una unión indisoluble.

Madrid Fusión 2012 y Salamanca para Comérsela

En la presentación, celebrada hoy en la Casa Consistorial de Salamanca, el alcalde destacó la colaboración público-privada que marca esta iniciativa para la que el Ayuntamiento, a través de la Concejalía de Turismo, cuenta con el apoyo de 17 restaurantes de la ciudad y 14 marcas, con las que la restauración y la gastronomía salmantinas se exhibirán en este escaparate mundial. En este sentido, el alcalde subrayó también la colaboración del Ayuntamiento con empresas de Salamanca.

Ayudarías a Fitur a ser Trending Topic? Yo sí y Tú?

Esta semana… ¿nos ayudáis a ser trending topic? ¿Qué hashtags tenéis pensado utilizar durante la feria? En las diferentes pestañas laterales de facebook, también podéis seguir las discusiones de twitter relacionadas con las áreas monográficas

Impresionante como las redes sociales, van entrando en la sociedad día tras día, y de a poco, pero todos los días más y más!!!   Has visto la cantidad de actividades que habrá?

Aquí te dejo algo para ir abriendo boca

COMIENZA MAÑANA, pero el sábado y domingo estará abierta a todas las personas que quieran entrar… Disfruta de estas actividades

Durante esta semana, se intercambiarán en facebook y twitter  más de 50 mil mensajes relacionados con la feria

Las empresas y entidades que participarán la próxima semana en la Feria Internacional de Turismo de Madrid, FITUR, que se  celebrará del 18  al 22  de enero en Feria de Madrid, dan una importancia total a su presencia en redes sociales y a su aprovechamiento para la captación y fidelización de clientes finales,  y las cifras dan cuenta de ello.

Según un estudio realizado por FITUR, los expositores de la Feria  Internacional de Turismo suman 38 millones y  medio de seguidores en facebook y 6 millones novecientos mil followers en twitter.

FITUR también hecho una apuesta fuerte por las redes sociales : ha mejorado su dinamización en twitter y linkedIn, y reforzado su presencia en Facebook,  a través del desarrollo de apps, la creación de sinergias con partners del sector y una planificación estratégica. Con casi 30 mil seguidores, FITUR ha conseguido posicionarse como la primera feria de turismo del mundo en Redes Sociales, muy por delante de sus principales competidores en el sector.

La agencia Hey AV está llevando a cabo la estrategia y dinamización de los perfiles de  FITUR en redes sociales para tratar de coordinar y multiplicar la difusión de los 13.325 tweets y los 5.550 posts de facebook que se estima que los mismos expositores van a generar.

Además, se prevé que al menos el 15% de los asistentes publiquen en uno de sus perfiles en la red (mayoritariamente en twitter y facebook) un comentario relacionado con el evento que serán monitorizados para conocer su feedback experiencial.

El estudio será presentado el próximo 21 de enero en el Social Media Sharing de FITUR, el primer encuentro de Experiencias Social Media en el que participarán empresas como Iberia, Melia Hotels, Paradores o MSC Cruceros.

Como preparar la Candidatura “Capital Española Gastronómica”

Cómo preparar la Candidatura

Candidata 2012

El Dossier de Candidatura contendrá informaciones sobre la ciudad y su trayectoria como destino gastronómico y se elaborará a partir de los siguientes ejes temáticos:

1. Institucional
• Histórico de acciones desarrolladas en favor del fomento de la gastronomía como destino turístico.
• Propuestas de turismo gastronómico, hoy.
• Convenios y acuerdos con otras administraciones (Comunidad Autónoma, Secretaría de Estado de Turismo, Unión Europea, etc.) para la promoción de la ciudad como destino turístico gastronómico.
• Acuerdos de patrocinio y/o colaboración con el sector privado para la promoción de la ciudad como destino de turismo gastronómico.
• Indicar si se cuenta con el apoyo de los Consejos Reguladores de las D.O. y las I.G.P. de su territorio.
• Entidades y sociedad civil. Descripción del nivel de representación y reconocimiento del sector del turismo en la ciudad o la ciudad/Comunidad.
• Política de turismo accesible.

2. Programa de actividades
• Calendario de eventos gastronómicos programados en la ciudad/comunidad.
• Calendario de eventos gastronómicos que se proponen en el caso de ser elegida Capital Española de la Gastronomía 2012.
• Congresos, reuniones, simposiums sobre el turismo y la gastronomía.
• Proyectos de futuro.

3. Productos gastronómicos
• Política de ayudas y subvenciones a los productos con Denominación de Origen,
Indicación Geográfica Protegida y Especialidades Tradicionales Garantizadas.
• Medidas de ayuda al fomento de la agricultura ecológica.
• Acciones de apoyo y promoción a nivel nacional e internacional.

4. Productos turísticos
• Presentación de destinos y productos turísticos relacionados con la gastronomía.
• Enumerar rutas turísticas, bodegas, museos, etc. relacionados con la gastronomía y la enología.
• Fiestas populares tradicionales para la promoción de la gastronomía.

5. Hostelería
• Infraestructura turística: número de restaurantes, cafeterías y bares y capacidad hotelera.
• Hostelería accesible.
• Formación: Planes de formación profesional.
• Planes de promoción específica.

6. Comunicación
• Publicaciones propias, newsletter, web.
• Presencia en redes sociales.
• Organización de fam trips para periodistas.
• Asistencia a ferias y workshops internacionales.
• Campañas de promoción y comunicación institucional.
• Puntos ciudadanos de información al visitante.

7. Apoyo presupuestario
• Aportación económica para la financiación de las acciones específicas desarrolladas en el programa de la Capital Española de la Gastronomía.

8. Otros
• Indicar cualquier información que pueda ser de interés para defender la candidatura de la ciudad.

Capital Española de Gastronomía

Presentación de la Capital Española de Gastronomía.

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