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Gastroperiodismo3.0 junto a los Chefs Gastón Acurio y David Heras en el Forum Girona

Como todos los jueves por la tarde a las 19 horas estaremos  en la Gastro Radio Compartiendo el programa Gastroperiodismo3.0

Cada vez tenemos más seguidores, y cada vez nos esforzamos más por mostrarte un mundo gastronómico que no llegas a ver habitualmente, sobre  todo lo que ocurre en Madrid y el mundo.

Nuevamente logramos una entrevista a uno de los grandes de la Gastronomía, y que este año, ha sido Premiado en Suecia por ser el Mejor en el 2013 en Gastronomía, e irá a recibir el premio el dia 4 de Marzo!!!

Contaremos además con el Chef del  Balneario Vichy Catalan, chef  de los Restaurantes Delicius carta y menú exclusivo,  El Chef David Heras Fayos que nos hablará de su libro “CartelesModernistas” junto al chef  Carles Gaig de la editorial Galerada.

Irina Concepción Herrera nos hablará del futuro libro sobre la #Quinoa (Quinua en Perú) de Perú al Mundo gracias a la empresa Sierra Exportadora del Perú.

Con Celina Lozano contaremos algo más sobre la llave que dará la felicidad al ganador del piso del concurso Amstel España

Recuerda vernos esta tarde a las 19 horas desde http://www.gastroradio.com y podrás verlo en directo, luego se repetirá por la mañana del día siguiente, en repetición y su podcast estará colocado el mismo viernes para que puedas escucharlo desde donde tu quieras!!!ve que hoy abrirá la felicidad especialmente al ganador del concurso Amstel España y la nueva creatividad de las empresas.

Y ya sabes también que Juanma Barberá de @Gastronomoymas nos dejará algún tip sobre ¿Vendemos o Qué? Y lo podrás ver tambien en la pagina de facebook, http://www.facebook.com/Gastroperiodismo3.0 

 Aquí puedes conocer un poco más sobre lo que realiza el Chef Catalán David Heras desde el Balneario de Vichy Catalan en Girona

Gastroperiodismo3.0 Programa del Jueves 24 de Enero 2013 Madrid Fusión y El Ser Creativo

 Restaurante brasileño D.O.M

“La cocina española es un referente claro para los brasileños”

En el programa de hoy, 24 de enero de 2013,  se ha hablado de muchos temas, se notaba que estábamos exaltados de todo lo visto y experimentado en Madrid Fusion y El Ser Creativo, actividad paralela a Madrid Fusión.

Celina Lozano ha hablado sobre el gran Cocinero Colombiano, Jorge Rausch que, además, de charlar de toda la actividad que ha realizado en su cocina, también nos comentó lo bien que lleva sus redes sociales donde comenta todo lo que realiza en su cocina o historias como la del Pez León. Un pez carnívoro y muy exquisito que cayó al mar en el huracán de 2008 y que destroza los arrecifes de coral, por lo que se está procediendo a su captura total.

Juanma Barberá nos ofrece la primera entrevista internacional con Alex Atala, chef del Restaurante de Sau Paulo D.O.M y el VI mejor cocinero del Mundo, según Restaurant’s, un chef que para Brasil es como el Ferran Adrià Español.

Habló de la actividad y los platos de sus restaurantes brasileños y sobre el taller que ha impartido en el marco de Madrid Fusion, en referencia a las preparaciones tradicionales y más modernas de la tapioca, que se usa en numerosos platos porque es un ingrediente muy versátil.

Alex Atala ha indicado que “las tapas están muy presentes en la cultura gastronómica brasileña, una vez que la gastronomía española se convirtió en referencia en Latinoamerica”, y que se busca innovar cada vez más en esta tendencia.

Además, ha dicho que es un momento especial en Brasil porque está económicamente muy fuerte y la industria de restaurantes no sufre, si no que ha crecido mucho y la gastronomía está en un gran momento. En este sentido, ha dicho que la cocina española es un referente claro para los brasileños con cocineros como Ferran Adrià, Andoni Aduriz, etc. referentes mundiales de gastronomía.

Desde El Ser Creativo, hemos tenido la suerte de escuchar ponencias interesantísimas, dentro del simposio ‘Alimentación Conciencia’. Charlas sobre cómo era la comida de los astronautas, si los alimentos transgénicos son buenos para la salud, el problema de la desaparición del atún o un amplio debate sobre la tapa gastronómica.

Interesante simposio titulado ‘¿Pensar y comer o comer y pensar? ’ con grandes científicos como ponentes. Entre ellos, el Dr. Mario Alonso Puig que hablo de como la comida tiene un fuerte impacto en la salud mental.

En concreto, ha señalado que lo que comemos tiene impacto en la inteligencia, la memoria, el estado de ánimo o el aprendizaje. Por ello, Puig ha señalado que es clave cuidar cinco cosas en  nutrición para mantener en forma a nuestro cerebro.  Mantener un nivel constante de glucosa gracias al consumo de vegetales y frutas, las mejores fuentes de carburante para el cerebro porque liberan la glucosa lentamente; cuidar los ácidos grasos esenciales; los fosfolípidos, los aminoácidos y los nutrientes inteligentes.

Aquí hay un enlace con una entrevista realizada a Puig, para poder entender mejor, lo que Juanma Barberá ha explicado sobre algunas de las conferencias o ponencias que hubo en El Ser Creativo.

http://www.cincodias.com/articulo/ciencia-salud/comida-tiene-fuerte-impacto-salud-mental/20130123cdscys_7/

Josep María Pinto, también participo desde la Cátedra Ferrán Adrià,  y nos dio una visión sobre “Comer con la Razón”, y que luego podréis ver en video desde la web de www.periodismogastronomico.com.

Explico que se dan cuatro tipo de placeres al ir a comer a un restaurante: físico, sensorial, relacionado; que tiene que ver con las expectativas, el momento, la compañía, etc; y el intelectual, es decir, aquel que permite interpretar la cocina con la razón, el factor sorpresa, de ironía o provocación que introduce el cocinero en los platos.

Además, nos señaló como el cerebro también nos ayuda a reconstruir platos que aparentemente parecen una cosa y saben a otra totalmente diferente.

Por otra parte, el Dr. José María Ordovás habló sobre la Nutrigenómica el futuro de la humanidad, y lo hizo con unos ejemplos excelentes, que se comentan también en el programa. Indico que lo que “para unas personas es alimento para otras es un amargo veneno”, debido a la genética.

Es decir, el Dr. Ordovás, explicó que debido a nuestra genética, cada ser humano necesita una dieta especializada. Por ello, ha dicho que “si conocemos nuestros genes podemos saber que alimentación nos viene mejor”. Además, ha añadido que metabólicamente, en cada momento del día somos diferentes.

En este sentido, ha señalado que, en el futuro, la nutrición de unos pocos, indicada para personas con enfermedades comunes, pasará a ser la nutrición de la sociedad en general.

También, intervino en El Ser Creativo el Dr. Javier Cudeiro en una apasionante ponencia titulada ‘Neuronas Hambrientas’, en la que nos mostró como el cerebro influye en nuestras elecciones gastronómicas y como es capaz de crear la sensación de sabor en la mente al leer solo el nombre de ese alimento, lo que se conoce como sinestésia. Como que un plato esté escrito de una determinada manera o color, puede hacer que una persona lo rechace o lo elija.

Además, hablo del poder de la palabra, la capacidad de la carta de un restaurante para atraer hacía un plato o como los colores nos influyen en nuestra elección. Lo que demuestra la importancia del marketing en los establecimientos. Y lanzó una gran cuestión ¿Por qué siempre tenemos sitio para el postre? Es una cuestión mental. Como el Dr. Cudeiro señaló, “la percepción es la cocina del cerebro”.

 Hablamos sobre la importancia que tiene conocer formulas para vender más por lo que muy pronto pondremos en marcha el Consultorio Gastronómico, ¿Vendemos o qué? Por ahora, podrás enviarnos tus dudas sobre Restauración, o Restauranting, o dudas de Neuromarketing, al correo gastroperiodismo@gmail.com, y seguramente podremos dejarloabierto para que todos puedan leerlo.

Y finalmente, se ha hablado sobre los temas del jueves próximo, que seguramente estarán relacionados a Fitur, Turismo y Gastronomía, y algunos eventos que están proyectándose para esos días!! Lo podrás ver el jueves  31.

Nota Realizda por Gemma Fernández Abascal

Diego Guerrero el chef ** Michelin de El Club Allard entrevistado por Celina Lozano de Gastroperiodismo

No hay nada como tomarte un buen café, bien acompañada un mañana muy fría en Madrid.

Gastroperiodismo 3.0 nuevo programa de la Gastroradio Primera Radio on-line

Una experiencia interesante, la del día de hoy. Os aseguro que yo he trabajado en mucho más de lo que recuerdo!!! He realizado programas en directo en la radio Argentina, donde consultaban sobre como cocinar en microondas!! o en cocina Tradicional. Otras veces he realizado programas de TV preparando platos de cocina, en directo. Muchos show cooking en mi haber, en espacios gastronómicos o no. He dado clases de cocina en varios lugares, que para no aburrir no quiero contaros todo lo que he realizado en mi larga carrera gastronómica, pero hoy, presentar un programa, ha sido todo un reto!!!

Me alegra muchísimo contar con amigos como Celina Lozano y Juanma Barberá, todo un experto en los medios!!! en esta nueva aventura. Pero como todo, no siempre resulta tan bueno la primera vez, y creo que puede darse en muchos actos de nuestra vida, pero hoy, luego de escuchar el programa, me quede pensando, cuanto mejor deberíamos hacerlo, y creo que es bueno, que las personas que nos escuchan sepan, que no estamos todos en un estudio grabando!!!! que hacer este programa es un gran esfuerzo de todas las partes, y supongo que para Juan Cuyar, desde el control técnico de la Gastroradio debe ser todo un reto, día a día, coordinar todo para que salga genial, o lo mejor posible!!! y seguramente para Pablo Márquez como Director de la Radio, que todos los programas salgan cada día mejor!!! Cosa que gracias a Dios parece que va ocurriendo!! ja ja!!!

Me hubiera gustado hacerle más preguntas a la Directora de Madrid Fusión, La estupenda Lourdes Plana, pero quizás la inexperiencia del control de tiempos, hizo que no le pudiéramos preguntar mucho más de lo que hubiéramos querido!! porque temíamos que no nos dieran los tiempos para las siguientes entrevistas…

Con Marisa Lesma, con quien nos une una amistad y trabajo de muchos años, durante algunos meses del año, me gustó mucho poder contar con ella en este primer programa de Gastroperiodismo3.0, porque justo coincidía con el Ser Creativo, que no hay dudas, que el día 23 de Enero de 2012, estará fantástico!!!! El programa puedes verlo desde la web de El Ser Creativo o desde la página de Facebook de la Cátedra Ferran Adrià.

Agradecer las Exclusivas que nos pasó el blog @GastronomosyMas contándonos, lo relacionado a las 6 cocineras con Estrella Michelin que vendrán a dar la comida showcooking, y cena en el Restaurante de Joaquin Felipe, El Chaflán, de título “Cocineras Con Estrellas frente al Cáncer de Mama” me encantó!! y agradecemos mucho desde aquí!! por dar esta buena noticia!!! y porque Nos encantará ayudar cuando comiencen a venderse las entradas, porque como ya dijimos, irá destinado a financiar becas de investigación para esta patología, que no es poco!! Hay tanto para hacer!!! por lo que es una excelente idea, para una excelente causa!!!

La otra exclusiva fue la de Asia Gardens Gourmet Weekend, en el hotel Alicantino del mismo nombre, que contará con Paco Pérez todo un 4 estrellas!!! en una cocina fusión Asiática-Mediterránea, los que tengan la suerte de participar, seguro que nos contarán lo fantástico que van a pasarlo, porque es un lugar excepcionalmente bonito aún un 9 de Marzo!!! Por qué esas vistas, y esa cocina, no es fácil encontrarla en cualquier lugar. Y seguramente ya nos irá contando más sobre el programa, Juanma Barberá y su blog gastronomoyviajero.

José Carlos García, a quien conocí algunos años atrás, nos

encantó su charla, amena, contándonos todo lo que queríamos saber y más, que compartiera los motivos por los cuales ha realizado un negocio nuevo, bajo un nuevo modelo de trabajo, y una Estrella ganada nuevamente que lo hace muy feliz!! y que todos los días trabaja con tanto gusto!! nos contó sobre como compra en su mercado de Barrio, y que le gusta cocinar más. Seguro que Juanma Barberá nos contará mucho más desde su web, y le pediremos que nos envíe su enlace, para poder tener todo más presente!!!

Contar con Celina Lozano, que en poco tiempo se esta convirtiendo una experta en Redes Sociales, y con quien compartimos una nueva actividad que es http://www.entreredesestaelpunto.com o http://www.facebook.com/EntreRedesEstaElPunto y que nos llevamos muy bien, en casi todas las actividades que realizamos juntas. Como también compartir este periódico digital gastronómico que buen trabajo nos da mantener al día!!!

Muchas gracias a tod@s las personas que nos acompañaron hoy, y que nos seguirán acompañando Jueves a Jueves, desde la Gastroradio, Recuerda que si no puedes ver el programa, en directo los jueves a las 19 horas, podrás verlo luego en diferentes horarios que podré decíroslo en unos días, porque hoy no lo sé! Pero a partir de mañana, simplemente con entrar en http://www.gastroradio.com y buscar el programa GastroPeriodismo3.0 y podrás escucharlo sin ningún problema, y si tienes dudas, no dejes de escribirnos a gastroperiodismo@gmail.com

Y finalmente a Pablo Márquez que ha confiado tanto en mi, como para dejarme dirigir el programa, y compartir esta dirección con Celina Lozano y Juanma Barberá.

Y no te pierdas todas las novedades que  iremos contando jueves a jueves, porque tenemos muchas cosas pensadas para mantener un programa dinámico y divertido!!! y que además puedas aprender mucho!!! y nosotros podamos aprender de tí!!

Comienza Gastroperiodismo3.0 en la Gastroradio 1º Radio Mundial Gastronomía on line

Gran arranque del espacio Gastroperiodismo 3.0 con Alejandra Feldman, Celina Lozano y, el experto en comunicación y marketing, Juanma Barbera en Gastroradio, la única radio internacional de gastronomía on-line.

Intenso primer programa con la presencia del cocinero José Carlos García que ha hablado de su nuevo restaurante malagueño, antes Café de París, y de la recuperación de su Estrella Michelin tras el cambio de ubicación del local. Muy interesantes diálogos sobre platos,  y el nuevo diseño del Restaurante, y su nuevo estilo de negocio. “Dame 5′ y te hago un restaurante”

Entretenida charla con Lourdes Plana, Directora de Madrid Fusión, que ha contado los últimos detalles y novedades de la nueva edición de la Cumbre Gastronómica más importante del año, en Madrid, a pocos días de  que comience. Suculentos comentarios sobre la cumbre gastronómica más importante de Madrid, que este año por motivos externos, ha debido cambiar su ubicación, estando ahora en Ifema, Pabellón 14

María Luisa Lesma, directora de las Cátedras Extraordinarias de la Universidad Camilo José Cela, habló sobre los motivos de ser Partners Académicos desde siempre en El Ser Creativo. Ya que el día 23 de Enero, habrá una intensa jornada llamada “Alimentación conciencia“. Dentro del marco de Madrid Fusión. Y durante todos los días que dure el evento, Madrid Fusión, podrán hacerse fotos con los cocineros que participarán del Máster en Cocina de Autores.

 Además, amplio repaso por los próximos eventos gastronómicos como ‘Cocineras con estrella frente al cáncer de mama’, en el cual, seis cocineras con estrellas Michelin realizarán un Showcooking, que se celebrará el próximo 6 de marzo en el nuevo Restaurante El Chaflán de Madrid. Una importante iniciativa, cuya recaudación de las entradas irá destinada a financiar becas de investigación para la enfermedad.

 También en marzo, pero el día 9, se celebrará en Alicante ‘Asia Gardens Gourmet Weekend’, un evento gastronómico de cocina fusión asiática-mediterránea con la presencia de cuatro Estrellas Michelin, entre ellos, el chef Paco Pérez.

 Por otra parte, Celina Lozano ha contado las últimas novedades de las redes sociales, como la nueva aplicación de Facebook, que ha creado una nueva red para las fotografías de sus perfiles, o que el español sea la segunda lengua más usada en twitter.

Nota Realizada por Gemma Fernández Abáscal

Muy Feliz 2013!!! Muchas Felicidades y Salud para Todos mis Seguidores y Seguidoras

Es muy difícil terminar el año, pero este, quizás tengamos muchas ganas que termine, y nos permita comenzar un 2013, con mayor Paz, Amor, Trabajo, No a la Guerra, Cambios en la Política y muchas más cosas, pero es cierto, que solo habrá una leve diferencia entre las horas del último día y el otro!!! Pero mentalmente nos ayuda a ponernos en orden, en pensar que elegiremos diferente, que comenzaremos a ir al gimnasio, Que adelgazaremos, Que pondremos en orden nuestro escritorio, y nuestra vida si es preciso….. por eso solo puedo, desearte desde aquí, mis mejores deseos para tod@s, y que trataremos de cualquier manera que este año, nos permita, tener más ayuda en nuestro periódico digital, y que sea cada vez más y más completo, y que ya tendremos más notas de periodistas gastronómicos o futuros periodistas que estén interesados en contarnos o contagiarnos su frescura novata. Además de seguir contando con la Experta en Periodismo Gastronómico Celina Lozano Gallardo, para contarnos una vez por semana, algunas de las novedades de la sociedad Española, la periodista y colaboradora de @Gastroperiodism Gemma Fernández Abascal, algunos de los encuentros con el vino, y las novedades sobre eventos gastronómicos donde pueda acercarse y participar, la Dra. Vidales, seguirá hablando sobre salud, y sus libros saludables y el Periodista

Gastronómico y Experto en Neuromarketing,Juanma Barberá, nos comentará sobre eventos de la realidad cotidiana, o nos mantendrá informados sobre los nuevos vinos y la nueva Gastronomía. Aunque a veces le pediremos que nos cuente un poco más sobre que hacer para que podamos llegar a más gente, y otros temas. Porque el Neuromarketing, ya se lleva y tenemos que estar atentas para no perdernos nada!!!

Y seguiremos desde la Gastroradio, lo que se comenta cada semana sobre lo que va ocurriendo en nuestra sección de Marketing Gastronómico.  Por lo que habrá que preparase, porque va a ser un año de mucha marcha!!!!! y solo faltan horas para comenzarlo!!!! y en muy pocos días podrás conocer también la nueva web de EntreRedesEstaElPunto.com que seguro que te encantará.

Alejandra Feldman

www.about.me/AleFeldman

Desayuno con las Estrellas, en la Presentación del Hawaii Kona Special Reserve Joya de Nespresso

‘Desayuno con estrellas’ en la presentación de Hawaii Kona Special Reserve, la nueva joya del café de Nespresso

Nespresso ha presentado Hawaii Kona Special Reserve, la novedad del café gourmet de edición limitada, junto a cinco de los grandes chefs con Estrella Michelin en el hotel Villa Magna de Madrid. Una joya que solo estará disponible en el mercado desde 2 de noviembre hasta agotar existencias, y desde diciembre, en los cien mejores hoteles y restaurantes del país.

La sumiller Meritxell Falgueras, maravillosamente vestida a lo Audrey Hepburn, ha hecho de maestra de ceremonias de un fantástico desayuno sensorial que ha contado con la presencia de Alejandra Feldman, Celina Lozano y las estrellas de la gastronomía Ramón Freixa, Paco Pérez, David Muñoz, Paco Roncero y Diego Guerrero.

Sencilla y original cata del nuevo café gourmet de Nespresso, acompañado de zumo de naranja, croissant, brownies, magdalenas, napolitanas de chocolate, etc. Una riquísima experiencia sensorial para comenzar la mañana llena de energía.

Elegante, delicado, suave pero con gran sabor. Así es Hawaii Kona, el nuevo café gourmet de Nespresso. Cada capsula es un sofisticado y perfecto diamante. Su intensidad es de cinco sobre diez, con un sabor duradero y persistente con sutiles toques frutales que dejan un regusto de avellana o almendra.

Perfecto para todos los paladares. Sorprendente en sabores y textura para los amantes del café y suave para los menos fieles. Muy aromático e infinitamente rico. Según los expertos, la degustación ideal es tomarlo solo, pero se puede beber con 7ml de leche para resaltar sus notas tostadas y de frutos secos.

Acertada combinación con la Créme Brulée de vainilla. Buenísima mezcla de sabores y texturas. Crujiente e intenso sabor del caramelo que contrasta con la suavidad de la vainilla. Maridaje ideal para resaltar los frutos secos tostados del café que se mezclan con la cremosidad de la Créme.

Hawaii Kona Special Reserve

La nueva joya del café gourmet de Nespresso proviene de la zona occidental de la Isla Grande de Hawaii, llamada Kona. Está producido con un método de tueste delicado e innovador, eliminando la humedad y tostando los granos de forma homogénea a una temperatura constante, tanto en el interior y exterior, para lograr destacar aún más los delicados aromas.

Es uno de los cafés más buscados y escasos del mundo, y a causa de su distinguido perfil aromático, se ha convertido en uno de los más prestigiosos y valiosos.

Por ello, debido a la compleja y escasa producción, solo el 10% del mercado mundial podrá disfrutarlo y España es uno de los países privilegiados. Estará disponible a partir del 2 de noviembre hasta agotar existencias. Y después, desde diciembre de 2012, solo se podrá disfrutar en los cien mejores hoteles y restaurantes del país por un periodo de aproximadamente un año.

Karsten Ranitzsch, Director de Café en Nestlé Nespresso ha señalado que “Special Reserve de Hawaii Kona, es el resultado de la incansable búsqueda por conseguir los mejores cafés del mundo. Un autentico y excepcional placer que todos los amantes del café deberían probar al menos una vez en la vida”.

En este sentido, las estrellas Michelin invitadas a la presentación han coincidido en admirar la manera en que Nespresso acerca el café a todo el mundo. “Lo venden, lo enseñan, lo explican”, ha dicho Diego Guerrero.

Cierre de lujo a la presentación con un tranquilo y relajado brunch que invitaba a la conversación. Pinchos de queso y anchoa; salmón, hueva y crema de queso; tortilla de patata o

Delicioso y dulce desayuno lleno de estrellas, y estupendo ambiente creado por Nespresso para presentar a su nueva joya, Hawaii Kona, un café para saborear y disfrutar.

Nota y Fotos realizada por nuestra Colaboradora, Gemma Fernández Abascal

Millesime Madrid 2012, Un espectáculo Gastronómico en vivo por Gemma Fernández

Millèseme Madrid 2012, un espectáculo gastronómico en vivo

Riqueza de sabores y grandes profesionales de la cocina en la VI edición de Milleseme Madrid que se ha celebrado del 3 al 5 de octubre en el pabellón de la Pipa de la Casa de Campo. Ingredientes de siempre, grandes novedades, chefs con nombre propio y futuras promesas juntos en una experiencia única, sorprendente, y que te deja con la sensación de querer más. Un espectáculo visual, de sabor, textura y olor bajo un ambiente cuidado y distendido.

Amplio homenaje a los mejores productos de España como el jamón de, el vino o el aceite y hueco también para lo más sofisticados de la gastronomía como la trufa o el caviar Per Sé de Sergio Peréz o Riofrio con Diego Gallegos de Málaga.

Mención especial para el exquisito Helado Lácteo de la Gelatería Rocambolesc de Jordi Roca. Artesano, 100% natural de leche de oveja caramelizada, recuit, confitura de guayaba y algodón de azúcar. Increíble sabor y dulce sensación tropical que te deja con ganas de repetir!

En esta ocasión, La Rioja, mundialmente conocida por sus vinos y cada vez más por su riqueza culinaria, puesto que Logroño ha sido designada capital Española de la Gastronomía 2012 por la Federación Española de Hostelería y Restauración, ha sido la Comunidad invitada.

Sorprendente  la espectacular puesta en escena con una decoración a base de botellas de vino en hilera y paneles de estuches vinícolas en la pared, y originales asientos aprovechando las cajas de los vinos.

Gran oportunidad de probar los grandes vinos de una comunidad con denominación de origen y de referencia indiscutible en el mundo vinícola gracias al CRDO Ca Rioja, protagonistas en Wine Lounge. Y como no, perfecta ocasión para saborear los platos de los grandes chefs como José Félix Rodriguez del restaurante La Galería o Alberto Andrés del Rincón de Alberto. Magnifica sensación crujiente de la tapa de pescadito con pan frito y perfecta textura de las famosas y deliciosas croquetas de David González del Restaurante Tondeluna. La grandeza de la sencillez.

Colombia, país invitado de Millesime 

Madrid 2012, ha dejado un formidable sabor de boca. Grandes chefs y exquisitas recetas que han demostrado sobradamente la calidad culinaria del país. Majestuoso el plato de la chef Leonor Espinosa, del restaurante Leo Cocina y Cava en Bogotá, por su creatividad, sabor y sencillez. Pescado envuelto en hoja de plátano frita. Delicioso.

Tanto como la formidable tapa del maestro Mark Rausch del restaurante Criterión de Bogota. Base de plátano macho frito, guacamole, jengibre, cangrejo y ginger. De lo mejor.

Espacio también en Millesime 2012 para el disfrute de la bebida. Brillante y original decoración de la ginebra escocesa Hendrick’s con un ambiente elegante y retro que se convirtió en el photocall de la feria. También, exquisito el aroma del ‘Bar Gin&Vodka de Schweppes’ con sus refrescantes y digestivos combinados.Un hueco también para el futuro de los fogones, los jóvenes maestros de la Guía Repsol, que ya han demostrado ser grandes chefs. En esta edición han participado Javier Aranda de Piñera y Fernándo del Cerro de Casa José por Madrid, Senén González de Sagartoki en Vitoria y Julio Fernández Quintero de Abantal en Sevilla. Innovadora la tapa de espuma de patata trufada acompañada de rabo de toro estofado. Una mezcla perfecta en sabor y textura.

Variedad de color, textura y sabores en la barra del Coctel Bar con la participación de Carlos Moreno de Charlie’s Bar con Gin Mare o Francesc Galera de Slow. Diferente textura, con un riquísimo aroma tropical y a pomelo del cóctel June de O’Clock.

Y como no,  una amplia selección del mejor café, ofrecida por Caffè Mocay ,y la cerveza, una bebida internacional que no podía faltar en Millesime Madrid gracias al Grupo Mahou-San Miguel.

Además, fabulosa oportunidad de aprender y conocer los secretos de cocina de los mejores maestros culinarios gracias a los talleres 2012. En esta ocasión, clases magistrales de Francis Paniego de La Rioja, premio Chef Milésime

Maravillosa impresión final de Millesime 2012. Una pasarela de talento con innovadoras propuestas gastronómicas, deliciosas degustaciones y una decoración a la altura. Jornadas de cita obligada para los apasionados de la cocina o del buen comer. Un apasionante viaje culinario que deja un gran sabor de boca y con ganas de repetir en Milleseme Madrid 2013.lesime 2012, Oscar Velasco de Santceloni y La Cesta Bar en Madrid, o Patxi Eceiza de Vitoria, entre otros, y de productos como el Champagne o la cerveza.

Nota Realizada por la Periodista Gemma Fernández

Muy pronto pondremos más fotografías del evento en nuestra pagina de Flickr.

Por qué los Restaurantes o los Chefs deben estar en las Redes Sociales, GastroDebate del Mes con Alejandra Feldman

¿Por qué un Restaurante o un Chef deben estar en las Redes Sociales? miércoles 27 de Junio a las 19 horas enMercadosdesanmiguel.es

Para un restaurador o un chef es muy importante estar conectado. Aprovechar las ventajas que nos brindan las nuevas tecnologías es, hoy en día, algo que no se puede dejar pasar. Son muchas las posibilidades de mejorar el servicio, y de lograr llevar nuestro mensaje a un público mucho más amplio.

Además, ¿a quién no le gustaría tener un cliente como Carlos Latre? (400.000 seguidores en twitter) ¿o algún futbolista, o cantante muy conocido? Shakira (6.000.000 seguidores), (Luis Fonsi, 4.000.000 en Twitter y 6.000.000 en Facebook)¿Cómo crees que puedes llegar a ellos? Es la pregunta que muchos se hacen sin dar con la respuesta. Las redes te permiten esto y mucho más.  Os contaré algo que me ocurrió ayer por la tarde y que puede servir de ejemplo.

Estaba en el III Master Original Schweppes, y, como siempre, tuiteaba aquellas cosas que me parecían interesantes hasta que, en un momento de la tarde, se acercó a mí el…….

Si quieres saber como sigue esta nota, entra

http://www.mercadodesanmiguel.es/blog/gastrocultura/por-que-un-restaurante-o-un-chef-deben-estar-en-las-redes/#comments

Y mañana no te pierdas de seguir este Gastrodebate desde Twitter. A las 19 horas, y puedes seguirnos desde cualquier lugar del mundo!!!

Si pones este hastag #Gastrodebate, podrás seguir todo lo que se dialoga y porque un Restaurante Debe estar en las redes Sociales.

Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo de la Lista San Pellegrino y Acqua Panna Revista “Restaurant”

El Top 3 mundial se mantiene este año igual que en 2011, por este orden: René Redzepi, Joan Roca y Andoni Luis Aduriz. Entre los diez mejores restaurantes del mundo, tres novedades a destacar: el avance del brasileño Álex Atala hasta el cuarto puesto mundial; la potentísima entrada de Dinner, el espacio londinense de Heston Blumenthal que entra en la lista directamente en novena posición; y la fuerte escalada del neoyorquino Eleven hasta el décimo lugar. La presencia española ene el Top 5 se completa con Arzak, que se mantiene en el octavo puesto; Asador Etxebarri, que salta a la posición 31 desde la 50; y el avance de Quique Dacosta hasta el lugar 40. Sant Pau, de Carme Ruscalleda, se sitúa en el lugar 65, y Martín Berasategui retrocede hasta el 67. Salen del Top 100 Akelarre, de Pedro Subijana, y Can Fabes. Y algo más: ¿Quién es el cocinero favorito entre sus colegas? Se llama Andoni Luis Aduriz. Gastroeconomy cuenta todos los detalles del ránking 2012 desde Londres.

Rene Redzepi

Seguirá siendo el número año del mundo, al menos, un año más y por tercer año consecutivo. Noma, el establecimiento de René Redzepi en un viejo almacén del puerto de Copenhague, se proclamó esta noche como el mejor restaurante del mundo en el acto de presentación en Londres de la Lista 50 Best Restaurants in the World, patrocinada por S. Pellegrino & Acqua Panna y publicada por la revista británica ‘Restaurant’. Se trata de la décima edición de este listado que nació como una clasificación alternativa a la guía francesa y que es el resultado de los votos de más de ochocientos expertos de todo el mundo. El Top 3 mundial se mantiene invariable frente al año pasado: Noma como número uno, seguido por El Celler de Can Roca, un negocio familiar en tercera generación de los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca, ubicado en Girona; y Mugaritz, liderado por Andoni Luis Aduriz, en una caserío de Rentería (Guipúzcoa).

Así queda el Top 10 mundial:

1. Noma, de René Redzepi, en Copenhague (Dinamarca)

2. El Celler de Can Roca, de Joan, Josep y Jordi Roca, en Girona

3. Mugaritz, de Andoni Luis Aduriz, en Rentería (Guipúzcoa)

4. D.O.M., de Álex Atala, en Sao Paulo (Brasil)

5. Osteria Francescana, de Massimo Bottura, en Módena (Italia)

6. Per Se, de Thomas Keller, en Nueva York (Estados Unidos)

7. Alinea, de Grant Achatz, en Chicago (Estados Unidos)

8. Arzak, de Juan Mari Arzak, en San Sebastián

9. Dinner by Heston Blumenthal, de Heston Blumenthal en Londres (Reino Unido)

10. Eleven Madison Park, de Daniel Humm en Nueva York

Aquí, se puede leer el listado completo del 1 al 100.

Balance español

Los-Hermanos-Roca-De-Can-Roca

En cuanto al resto de la presencia española en la lista, Arzak ocupa el octavo lugar; Asador Etxebarri (en Atxondo, Vizcaya), famoso por su brillantez en tratar las carnes a la brasa, avanza hasta la posición 31 desde la 50 del pasado año; y, como noticia muy positiva, Quique Dacosta entra, por fin, en el Top 50 mundial, en el puesto 40, desde el lugar 51 ocupado en 2011 por su espacio Quique Dacosta Restaurante, en Denia (Alicante), donde materializa una creativa y competida apuesta por la cocina de vanguardia.

En el segundo tramo del ránking, es decir, del puesto 51 al 100, hay dos españoles: Sant Pau, de Carme Ruscalleda en Sant Pol de Mar (Barcelona), que se sitúa en el 65, frente al puesto 68 en 2011 y el 93 en 2010; y Martín Berasategui, que retrocede al lugar 67 desde el 33 del ejercicio pasado, una mala e injusta noticia para el gastrosector español y mundial. Hay otros dos aspectos negativos para España: salen del Top 100 mundial los restaurantes Akelarre, de Pedro Subijana (en el puesto 94 en 2011) y Can Fabes, que ocupó el puesto 79 en 2011, año en el que falleció Santi Santamaria, y que hoy gestiona la familia Santamaria con Xavier Pellicer en los fogones.

En el balance español, también puede incluirse la presencia de chefs nacionales que trabajan fuera de nuestras fronteras. Es el caso de Bruno Oteiz y Mikel Alonso en Biko, México D.F., que está en el puesto 38, tras retroceder siete posiciones (en 2011, estaba en el 31). En cambio, The Bazaar by José Andrés, local en Los Angeles del gastroempresario asturiano afincado en Estados Unidos, sale del Top 100, tras ocupar el lugar 85 el pasado ejercicio.

Novedades en los puestos 4 y 5

Sí hay cambios en los puestos cuatro y cinco del ránking mundial: D.O.M, el restaurante de Álex Atala en Sao Paulo, se posiciona en cuarto lugar, tres puestos más que en 2011, año en el que fue considerado el séptimo mejor restaurante del planeta; y Osteria Francescana, el local de Massimo Bottura en Módena (Italia), retrocede una posición hasta el quinto lugar.

Por su parte, Thomas Keller ha conseguido situar Per Se, su espacio de Nueva York, en sexta posición, tras escalar cuatro puestos desde el décimo lugar que ostentaba en 2011. Además, el chef estadounidense ha recibido hoy el premio a una carrera dedicada a la cocina, entregado por la organización de Lista 50 Best Restaurants in the World.

En séptimo lugar del listado, se sitúa Alinea, de Grant Achatz en Chicago, que había sonado estos días como posible protagonista de una gran avance en 50 Best y que, finalmente, ha retrocedido una posición frente a 2011.

El octavo puesto está ocupado por un restaurante español: Arzak, liderado por Juan Mari Arzak y su hija Elena (que hoy ha recibido el Premio Veuve Clicquot como Mejor Cocinera del Mundo) en San Sebastián y que mantiene el mismo lugar en la lista que en 2011.

Dinner adelanta a The Fat Duck

Una de las grandes novedades del ránking 2012 es Dinner, el restaurante de Heston Blumenthal en el Hotel Mandarin Oriental en Londres, que entra en la lista directamente en novena posición. A cambio, la casa madre de este chef británico en Bray (Berkshire, a menos de una hora de Londres), local con el que llegó a liderar el ránking mundial, retrocede al puesto número 13, desde el quinto lugar. Dinner, que ofrece una brillante reedición de recetas tradicionales inglesas del siglo XIV al XIX, ha recibido hoy, además, el premio a la mayor entrada en el listado Highest New Entry Award), patrocinado por Les Concierges.

El Top 10 se completa con otra sorpresa: la grana escalada de Eleven Madison Park, del cocinero Daniel Humm en Nueva York, que en 2011 ya había avanzado del puesto 50 al 24.

Por su parte, Le Chateubriand, el bistró canalla en París de Iñaki Aizpitarte, chef vascofrancés, retrocede desde el noveno puesto hasta el 15.

En el resto del listado, un ejemplo de espacio multipremiado: The Ledbury, liderado por el australiano Brett Graham en Londres, recibe el premio a la mayor escalada (Highest Climber award), patrocinado por Cacao Barry, al pasar del puesto 34 al 14 (en 2011, ya obtuvo la distinción a la entrada más potente en el ránking).

Como novedad en esta edición, se ha lanzado el premio Slow Food UK Award, patrocinado por la marca de whisky de malta Highland Park y que premia el compromiso de un restaurante con los pequeños productores; la distinción ha sido para Steirereck, en Vienna (Austria).

Nota del blog de Gastroeconomy! Gracias Marta Fernández  y la Foto de Titular es de PauAlbornà del Blog 7caníbales

Era mi obligación tener la lista lo antes posible, evidentemente yo no debo estar entre los periodistas o expertos periodistas gastronómicos, mejor considerados cualificados ya que esto que esta copiado íntegramente de la pagina web de mi amiga y colega Gastroeconomy, según parece ya se sabia hace unas horas, o días!! no lo sé, de cualquier manera mi mejor intención fue sacarles fotos desde el mismo evento, para que sintieran como yo la sorpresa de las caras de emoción!!! Personalmente me encanto ver desde el canal de Streaming todo el evento, y si bien las fotos no son geniales y las puedes ver desde mi canal de facebook, www.facebook.com/Alejandra.Feldman tienen el encanto, que me gusto darle a mi. Y si bien hay muchas habladurías al respecto de estos premios, no me pareció nada ético, que revistas digitales, o periodistas ya subieran la nota casi en el mismo momento que estaba por comenzar la función. Seguramente algún tema de envidias y otros habrá pero personalmente no me interesa entrar en discusión solo te cuento lo que seguramente puedas leer desde cualquier otra web que cuente el evento de hoy!!! Gracias a Marta Fernandez que por lo menos espero el tiempo necesario y que ahora podemos subirlo y que puedas leer todos los que están en la lista!!!

Que la disfrutes!!!

Como verás esta foto es del momento exacto en que Arzak, besa a Joan Roca!!!! FELICITACIONES!!!!! Joan y FAMILIA Can Roca!!!!

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