• Inicio
• Sobre Periodismo Gastronómico
• Contacto
• Sobre Colaboradores

• Colaboradores
• Eventos
• Noticias
• Producciones
• Salud
• Titulares

Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo de la Lista San Pellegrino y Acqua Panna Revista “Restaurant”

El Top 3 mundial se mantiene este año igual que en 2011, por este orden: René Redzepi, Joan Roca y Andoni Luis Aduriz. Entre los diez mejores restaurantes del mundo, tres novedades a destacar: el avance del brasileño Álex Atala hasta el cuarto puesto mundial; la potentísima entrada de Dinner, el espacio londinense de Heston Blumenthal que entra en la lista directamente en novena posición; y la fuerte escalada del neoyorquino Eleven hasta el décimo lugar. La presencia española ene el Top 5 se completa con Arzak, que se mantiene en el octavo puesto; Asador Etxebarri, que salta a la posición 31 desde la 50; y el avance de Quique Dacosta hasta el lugar 40. Sant Pau, de Carme Ruscalleda, se sitúa en el lugar 65, y Martín Berasategui retrocede hasta el 67. Salen del Top 100 Akelarre, de Pedro Subijana, y Can Fabes. Y algo más: ¿Quién es el cocinero favorito entre sus colegas? Se llama Andoni Luis Aduriz. Gastroeconomy cuenta todos los detalles del ránking 2012 desde Londres.

Rene Redzepi

Seguirá siendo el número año del mundo, al menos, un año más y por tercer año consecutivo. Noma, el establecimiento de René Redzepi en un viejo almacén del puerto de Copenhague, se proclamó esta noche como el mejor restaurante del mundo en el acto de presentación en Londres de la Lista 50 Best Restaurants in the World, patrocinada por S. Pellegrino & Acqua Panna y publicada por la revista británica ‘Restaurant’. Se trata de la décima edición de este listado que nació como una clasificación alternativa a la guía francesa y que es el resultado de los votos de más de ochocientos expertos de todo el mundo. El Top 3 mundial se mantiene invariable frente al año pasado: Noma como número uno, seguido por El Celler de Can Roca, un negocio familiar en tercera generación de los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca, ubicado en Girona; y Mugaritz, liderado por Andoni Luis Aduriz, en una caserío de Rentería (Guipúzcoa).

Así queda el Top 10 mundial:

1. Noma, de René Redzepi, en Copenhague (Dinamarca)

2. El Celler de Can Roca, de Joan, Josep y Jordi Roca, en Girona

3. Mugaritz, de Andoni Luis Aduriz, en Rentería (Guipúzcoa)

4. D.O.M., de Álex Atala, en Sao Paulo (Brasil)

5. Osteria Francescana, de Massimo Bottura, en Módena (Italia)

6. Per Se, de Thomas Keller, en Nueva York (Estados Unidos)

7. Alinea, de Grant Achatz, en Chicago (Estados Unidos)

8. Arzak, de Juan Mari Arzak, en San Sebastián

9. Dinner by Heston Blumenthal, de Heston Blumenthal en Londres (Reino Unido)

10. Eleven Madison Park, de Daniel Humm en Nueva York

Aquí, se puede leer el listado completo del 1 al 100.

Balance español

Los-Hermanos-Roca-De-Can-Roca

En cuanto al resto de la presencia española en la lista, Arzak ocupa el octavo lugar; Asador Etxebarri (en Atxondo, Vizcaya), famoso por su brillantez en tratar las carnes a la brasa, avanza hasta la posición 31 desde la 50 del pasado año; y, como noticia muy positiva, Quique Dacosta entra, por fin, en el Top 50 mundial, en el puesto 40, desde el lugar 51 ocupado en 2011 por su espacio Quique Dacosta Restaurante, en Denia (Alicante), donde materializa una creativa y competida apuesta por la cocina de vanguardia.

En el segundo tramo del ránking, es decir, del puesto 51 al 100, hay dos españoles: Sant Pau, de Carme Ruscalleda en Sant Pol de Mar (Barcelona), que se sitúa en el 65, frente al puesto 68 en 2011 y el 93 en 2010; y Martín Berasategui, que retrocede al lugar 67 desde el 33 del ejercicio pasado, una mala e injusta noticia para el gastrosector español y mundial. Hay otros dos aspectos negativos para España: salen del Top 100 mundial los restaurantes Akelarre, de Pedro Subijana (en el puesto 94 en 2011) y Can Fabes, que ocupó el puesto 79 en 2011, año en el que falleció Santi Santamaria, y que hoy gestiona la familia Santamaria con Xavier Pellicer en los fogones.

En el balance español, también puede incluirse la presencia de chefs nacionales que trabajan fuera de nuestras fronteras. Es el caso de Bruno Oteiz y Mikel Alonso en Biko, México D.F., que está en el puesto 38, tras retroceder siete posiciones (en 2011, estaba en el 31). En cambio, The Bazaar by José Andrés, local en Los Angeles del gastroempresario asturiano afincado en Estados Unidos, sale del Top 100, tras ocupar el lugar 85 el pasado ejercicio.

Novedades en los puestos 4 y 5

Sí hay cambios en los puestos cuatro y cinco del ránking mundial: D.O.M, el restaurante de Álex Atala en Sao Paulo, se posiciona en cuarto lugar, tres puestos más que en 2011, año en el que fue considerado el séptimo mejor restaurante del planeta; y Osteria Francescana, el local de Massimo Bottura en Módena (Italia), retrocede una posición hasta el quinto lugar.

Por su parte, Thomas Keller ha conseguido situar Per Se, su espacio de Nueva York, en sexta posición, tras escalar cuatro puestos desde el décimo lugar que ostentaba en 2011. Además, el chef estadounidense ha recibido hoy el premio a una carrera dedicada a la cocina, entregado por la organización de Lista 50 Best Restaurants in the World.

En séptimo lugar del listado, se sitúa Alinea, de Grant Achatz en Chicago, que había sonado estos días como posible protagonista de una gran avance en 50 Best y que, finalmente, ha retrocedido una posición frente a 2011.

El octavo puesto está ocupado por un restaurante español: Arzak, liderado por Juan Mari Arzak y su hija Elena (que hoy ha recibido el Premio Veuve Clicquot como Mejor Cocinera del Mundo) en San Sebastián y que mantiene el mismo lugar en la lista que en 2011.

Dinner adelanta a The Fat Duck

Una de las grandes novedades del ránking 2012 es Dinner, el restaurante de Heston Blumenthal en el Hotel Mandarin Oriental en Londres, que entra en la lista directamente en novena posición. A cambio, la casa madre de este chef británico en Bray (Berkshire, a menos de una hora de Londres), local con el que llegó a liderar el ránking mundial, retrocede al puesto número 13, desde el quinto lugar. Dinner, que ofrece una brillante reedición de recetas tradicionales inglesas del siglo XIV al XIX, ha recibido hoy, además, el premio a la mayor entrada en el listado Highest New Entry Award), patrocinado por Les Concierges.

El Top 10 se completa con otra sorpresa: la grana escalada de Eleven Madison Park, del cocinero Daniel Humm en Nueva York, que en 2011 ya había avanzado del puesto 50 al 24.

Por su parte, Le Chateubriand, el bistró canalla en París de Iñaki Aizpitarte, chef vascofrancés, retrocede desde el noveno puesto hasta el 15.

En el resto del listado, un ejemplo de espacio multipremiado: The Ledbury, liderado por el australiano Brett Graham en Londres, recibe el premio a la mayor escalada (Highest Climber award), patrocinado por Cacao Barry, al pasar del puesto 34 al 14 (en 2011, ya obtuvo la distinción a la entrada más potente en el ránking).

Como novedad en esta edición, se ha lanzado el premio Slow Food UK Award, patrocinado por la marca de whisky de malta Highland Park y que premia el compromiso de un restaurante con los pequeños productores; la distinción ha sido para Steirereck, en Vienna (Austria).

Nota del blog de Gastroeconomy! Gracias Marta Fernández  y la Foto de Titular es de PauAlbornà del Blog 7caníbales

Era mi obligación tener la lista lo antes posible, evidentemente yo no debo estar entre los periodistas o expertos periodistas gastronómicos, mejor considerados cualificados ya que esto que esta copiado íntegramente de la pagina web de mi amiga y colega Gastroeconomy, según parece ya se sabia hace unas horas, o días!! no lo sé, de cualquier manera mi mejor intención fue sacarles fotos desde el mismo evento, para que sintieran como yo la sorpresa de las caras de emoción!!! Personalmente me encanto ver desde el canal de Streaming todo el evento, y si bien las fotos no son geniales y las puedes ver desde mi canal de facebook, www.facebook.com/Alejandra.Feldman tienen el encanto, que me gusto darle a mi. Y si bien hay muchas habladurías al respecto de estos premios, no me pareció nada ético, que revistas digitales, o periodistas ya subieran la nota casi en el mismo momento que estaba por comenzar la función. Seguramente algún tema de envidias y otros habrá pero personalmente no me interesa entrar en discusión solo te cuento lo que seguramente puedas leer desde cualquier otra web que cuente el evento de hoy!!! Gracias a Marta Fernandez que por lo menos espero el tiempo necesario y que ahora podemos subirlo y que puedas leer todos los que están en la lista!!!

Que la disfrutes!!!

Como verás esta foto es del momento exacto en que Arzak, besa a Joan Roca!!!! FELICITACIONES!!!!! Joan y FAMILIA Can Roca!!!!

Fórum Gastronómico Santiago 2012 hasta el 28 de Febrero

El Fórum Gastronómico Santiago 2012 reunirá entre este domingo, día 26, y el 28 de febrero en Compostela a un total de 17 cocineros galardonados con la estrella ‘Michelín’, uno de los reconocimientos de mayor prestigio en el mundo de la hostelería.

En concreto, una de las figuras de mayor peso que participará en esta edición, que tendrá lugar en el Palacio de Congresos y Exposiciones de Galicia, será Joan Roca, del restaurante ‘El Celler de Can Roca‘, que ha sido galardonado ya con tres estrellas ‘Michelín’.

Junto a él, tomarán parte del evento cocineros de ámbito gallego, estatal y, también, internacional. Éste es el caso de Jean-François Piege, del dos veces galardonado ‘Thoumieux’ de París; o de Nuno Mendes, de ‘El Viajante’ de Londres, que cuenta con una estrella.

Del ámbito gallego, que concentra la mayor parte de la representación, participarán cocineros como Pepe Solla, del restaurante ‘Solla’ de San Salvador de Poio; Alberto González, del Silabarium de Tui; Javier Olleros, del ‘Culler de Pau’ de O Grove; y Xosé Cannas, del ‘Pepe Vieira’ de Sanxenxo.

A nivel estatal, además de Joan Roca, estarán presentes otras figuras en su día galardonados con la estrella Michelín como Rodrigo de la Calle, Ángel León, Paco Morales o Josean Martínez Alija. Todos ellos formarán parte de los más de 27 cocineros que se darán cita en Santiago para participar en el Fórum.

MENOS FINANCIACIÓN

La financiación para la presente edición del Fórum Gastronómico se ha reducido en un 30 por ciento con respecto a años anteriores, aunque la organización ha decidido “no se sacrificar” la calidad del Fórum, aunque sí reducir un día de actividades.

En total, participarán en esta cita más de 200 empresas, de las cuales el 70 por ciento serán gallegas, un 25 por ciento españolas y un 5 por ciento internacionales.

La primera jornada de la muestra, el domingo, tendrá una mayor orientación al “público general”, con una entrada de 5 euros que permitirá, una vez dentro, asistir gratuitamente en las sesiones del Auditorio. El lunes y martes, con una orientación profesional, el precio de entrada de acceso será de 15 euros.

El precio para asistir a los talleres y aulas activas, a las que podrán asistir aquellas personas que busquen “perfeccionar” y “profundizar” su formación gastronómica, será, el domingo, de 3 euros para los talleres y de 10 euros la aula activa. El lunes y el martes los talleres pasarán a costar 20 euros mientras que las aulas activas costarán 50 y 25 euros, respectivamente.

Dentro del Fórum Gastronómico Galicia 2012 tendrá un “importante papel” el llamado Fórum Vino, que reunirá a expertos y aficionados del sector vitivinícola, y el Fórum Dulce, que se centrará en el mundo de pastelería y la repostería.

Programa Dia Lunes 27

Javier Olleros (O Culler de Pau, O Grove) y Santiago Pérez (Huerta gallega La Finca de Los Cuervos , Castres)
Productos de la huerta en la joven cocina gallega
Cuando agricultor y cocinero estrechan sus vínculos, el binomio cobra fuerza. Se produce una simbiosis, consiguiendo cada uno a través del otro abrir en su trabajo una nueva dimensión. Gracias a ella, Javier Olleros, uno de los jóvenes cocineros con mayor proyección dentro de la nueva cocina gallega, nutre su despensa de los productos hortícolas
de excelencia, mientras Santiago Pérez cultiva a la carta, merced a su proximidad cotidiana con las inquietudes del chef.
Presentado por Soledad Felloza
Taller.
Sala Picadillo
11:00-14:00
Josean Alija (Nerua, Bilbao)
Las verduras: frutos de expresión
El taller consistirá en una muestra de técnicas que emplea Josean Alija en Nerua para extraer la esencia a cada tipo de verdura. “Dentro del mundo vegetal existe una gran variedad. Seleccionar la semilla y estudiar el producto me permiten comprender y extraer la parte esencial de cada producto. Aplicando la técnica adecuada e interpretando el
producto con total libertad se define la clave de una cocina.”
Presentado por Julia Pérez
Aula Activa.
Sala Cunqueiro
12:00-13:00
Rodrigo de la Calle (De la Calle, Aranjuez) y Santiago
Orts (Viveros Huerto de Elche)
Las nuevas verduras del desierto El dúo formado por Rodrigo de la calle y Santiago Orts empieza a serun clásico dentro de la actual cocina española. Su modelo de cocina verde explora vías al margen de la moda. Ambos crearon un concepto llamado gastrobotánica. Uno cultiva verduras para que el otro las cocine. Santiago investiga en la huerta, Rodrigo en el plato. Creatividad y producción en círculo cerrado.
Presentado por Julia Pérez
Taller.
Sala Picadillo
12:00-13:00
Joan Roca (Celler de Can Roca, Girona)
Creaciones primavera 2012
Quién mejor que Joan Roca, consagrado como uno de los mejores cocineros del mundo, para abrir el Fórum Santiago 2012. Joan, Josep y Jordi Roca forman el trío creativo del Celler de Can Roca. Cocina única, versiones nuevas y platos inéditos; en primicia, “Creaciones 2012”.
Presentado por Cristina Jolonch
Auditorio
13:30-14’30
Ángel León (A Poniente, El Puerto de Santa María)
Caza de mar
Convertido en un auténtico lobo culinario del mar, cocinero ecomarino por excelencia, Ángel León ofrece una ponencia inédita para un nuevo concepto: cinegética del mar. La caza podía ser de pluma o de pelo,hasta que llegó Ángel León y aplicó las técnicas y principios clásicos de la cocina de caza a los productos del mar. Investigador tenaz, cocina con ciencia, imaginación desbordante, talento y apego al medio.
Presentado por Fernando Huidobro
Taller.
Sala Picadillo
16:00-17:00
Paco Morales (Paco Morales-Hotel Ferrero, Bocairent)
El naturalismo en la alta cocina, Unos de los mejores exponentes del neonaturalismo culinario, Paco Morales ha contribuido a la reinvención de la vanguardia huyendo de cualquier tecnificación innecesaria. Sin renunciar a la innovación y a una cierta provocación, busca las respuestas en el producto. Arranca lo mejor de cada ingrediente, imagina armonías inéditas y reivindica el sabor como hilo conductor de una cocina enraizada en la tierra.
Presentado por Julia Pérez
Taller.
Sala Picadillo
16:00-17:45
Ramon Morat ó (Asesor Técnico de Barry y Director de Chocolate Academy Espa ña)
Bombonería para restauración
Pionero en el arte de trabajar el chocolate en cocina dulce, Ramon Morató es, a su vez, uno de los máximos exponentes de la vanguardia pastelera española. En la jerarquía dulce de los postres de restaurante, la bombonería ocupa la cúspide. Un manejo complejo, pero no imposible. Un oficio, un saber.
Presentado por José López Alba
Fórum Dulce.
Sala Cunqueiro
17:30-18:30
Diálogo
Conceptos singulares, marcas y tendencias Iago Pazos (Abastos 2.0, Santiago), Iñigo Lavado (Singular Foods, Irún)
José Carlos Capel (Crítico Gastronómico El País), Enrique Castelló (Universidad de Santiago de Compostela)
Innovar, reinventarse, son los verbos de moda de la economía. ¿Cómo conseguirlo en la hostelería?¿hay vida más allá del restaurante gastronómico? La gastronomía al alcance de todos, el “prêt-à-porter”
de la cocina. La singularidad del concepto.
Presentados por Manuel Gago
Diálogo
Auditorio
17:30-18:30
Nuno Mendes (El Viajante, Londres)
Cocina contemporánea, memorias del Atlántico
Cocinero luso afincado en Londres, ofrece una carta prêt à porter en su Corner Food a precios muy asequibles. Platos ligeros, elegantes, equilibrados, a través de los cuales Mendes pretende “sorprender agradando”. A través de su ponencia trazará el carnet de ruta que ha seguido en El Viajante para elaborar una cocina de horizonte global sin
perder la memoria atlántica.
Presentado por Marcelo Tejedor
Taller.
Sala Picadillo
18:15-20:00
Jordi Roca (El Celler de Can Roca, Girona) Embajador de Cacao Barry
El dulce encanto de la cocina Jordi Roca es, sin duda, uno de los más prestigiosos chefs de cocina dulce del mundo. En perfecta armonía con la cocina salada, los postres participan, en el Celler de can Roca, de idéntico proceso creativo.
Audaz, técnico, intuitivo, artista y encantador.
Presentado por José López Alba
Fórum Dulce.
Sala Cunqueiro
18:45-19:00
Entrega Premios InnoFórum
En cada una de sus ediciones, el Fórum Gastronómico premia aquellas empresas expositoras que consiguen destacar por el nivel de excelencia de sus productos. Las categorías premiadas son: mejores y más innovadores packaging, concepto y gusto.
Auditorio
19:00-20:00
Marcos y Pedro Morán (Casa Gerardo, Prendes)
Vivir el Cantábrico. Domesticando el mar
Dos generaciones, una sola cocina. Pedro Morán ha conseguido el hito de renovar la oferta de Casa Gerardo sin traumas ni convulsiones.
Casi sin que se note ha ido traspasando las riendas de los fogones a su hijo, Marcos Morán, uno de los cocineros de prestigio de la actual vanguardia culinaria española. Su cocina se ha modernizado, renovando la tradición e incorporando técnicas y conceptos de rabiosa actualidad.
Presentados por Eufrasio Sánchez
Auditorio

DIA MARTES 28 de Febrero 2012

Xavier Pellicer (Can Fabes, Sant Celoni)
El papel de la horticultura biodinámica en Can Fabes
No es nueva la predilección por la horticultura que sienten algunos chefs. Pero es un fenómeno inédito la apuesta radical por la horticultura biodinámica y el trabajo con los agricultores locales emprendida por Xavier Pellicer. Con el discurso biodinámico de fondo abordará platos esencialistas conjugados con grandes clásicos (¡ojo a la degustación!).
Con maestría técnica, osadía y trasgresión.
Presentado por Marcelo Tejedor
Taller.
Sala Picadillo
11:00-14:00
Oriol Rovira (Els Casals, Sagàs)
Del la granja a la cocina cerrando círculos
Todo el mundo coincide en la importancia que tiene el productor en lacocina actual. Los enfoques son, sin embargo, divergentes. La opción que practica y lidera Oriol Rovira representa, indudablemente, la más radical, coherente y única. Sembrar, criar, cultivar, recoger, cocinar y servir, sin intermediario alguno, es a lo que él llama “cerrando círculos”.
Los productos agrícolas y ganaderos que utiliza en su cocina en Els Casals (y en su bocadillería moderna, Sagàs, en Barcelona) provienen de la granja familiar que explota junto a sus hermanos. Durante cuatrohoras Oriol Rovira cocinará en directo sus productos para deleite de losasistentes.
Presentado por Cristina Jolonch
Aula Activa.
Sala Cunqueiro
11:00-12:00
Xoan Cannas (Pepe Vieira, Poio//Maria Fechoria)
Viejas castas, nuevos vinos
Los cambios experimentados por la viticultura en la última década están revolucionando los patrones de calidad del vino. La recuperación de viejas castas, recuperando varietales de vid perdidas en el olvido, está siendo, paradójicamente, unos de los motores de transformación. La puesta en valor de aquello que pertenece al patrimonio común, la necesidad de forjarse una identidad propia, la importancia de lo local en un mundo global, empujan a la enología a abrir nuevos cauces. Quién mejor que Xoán Cannas, con su sabia pedagogía, para ponerlos a
prueba en la copa.
Fórum Vino.
Sala Pardo Bazán
11:45-12:45
Dani García (Calima, Marbella)
Vanguardismo andaluz
La creatividad al servicio del gusto. Cocina popular andaluza pasada por el filtro de la modernidad, aderezada con chispazos de ingenio e imaginación. Innovador, provocador y curioso. Técnica y despliegue de recursos, talento portentoso y simplicidad arrebatadora dan coherencia máxima a la cocina de Dani García.
Presentado por Fernando Huidobro
Auditorio
12:00-13:00
Flavio Morganti (Galicio, Ourense)
Técnicas para aromatizar platos con Ternera Gallega
En nuestro registro de sabores existen asociaciones que funcionan
siempre. Carne (de Ternera gallega) y mostaza, o requesón (Requeixo) y miel, pongamos por caso. ¿Es indispensable que figuren todos los ingredientes en el plato para conseguir el sabor deseado? Ya no. AromAroma, el proyecto de investigación científica y desarrollo tecnológico entre Flavio Morganti y Rosareiro ha conseguido sentar las
bases para aromatizar los alimentos en su proceso de cocción. Calor, vapor y humo permiten modificar la atmósfera, destilar, infusionar y realizar todo tipo de cocción incorporando el sabor deseado. Todo, claro, con productos de la tierra, de Galicia. La degustación se acompañará con un vino tinto de la D.O. Monterrei.
Presentado por Pablo Mázquez
Con la colaboración de la Conselleria do Medio Rural e do Mar
Taller.
Sala Picadillo
13:00-14:00
Luis Paadin. Gallaecia. Asociación Sumilleres Galicia
100% Albariño
La D.O. Rías Baixas ofrece unos de los vinos blancos de más prestigio de Europa. A los vinos blancos de la D.O. Rías Baixas se les conoce, a menudo, como vinos de albariño o simplemente “albariños”. Tal ha sido la fuerza de la cepa mayoritaria que se cultiva en la zona y que produce sus vinos. Los vinos de albariño son, sin embargo, un mundo.
Según la zona vitícola (un terruño con varias caras), la maduración de la uva, el proceso de vinificación, su guarda en botella, etc. Luís Padín, prestigioso experto en vinos gallegos, declinará el albariño en todas sus variantes.
Fórum Vino.
Sala Pardo Bazán
13:15-14:15
Paco Pérez (Miramar, Llançà)
En el fondo, la tierra y el mar (mediterráneo)
La evolución de Paco Pérez a través de sus platos se asemeja a la trayectoria del artista en sus distintas etapas creativas. En el fondo, siempre reconocible, un estilo aprendido concienzudamente en El Bulli.
Ahora mar y montaña, mediterráneo y atlántico con toda su fuerza, interpretados en clave nipona.
Presentado por Cristina Jolonch
Auditorio
13:30-14:30
Xosé Cannas (Pepe Vieira, Poio)
La cocina gallega aplicada a la pesca artesanal
Desde la nueva ubicación de Pepe Vieira en Sanxenxo, Xosé Cannas ha subido unos cuantos peldaños en sus conceptos culinarios y en el desarrollo técnico de sus platos. En este taller, pescados nobles conviviendo con especies de signo más humilde, tratadas con igual respeto y sencillez, preservando siempre la esencia gustativa del producto original. Los productos del mar de Galicia son únicos en el mundo.
La degustación se acompañará con un vino blanco de la DO Rías Baixas.
Presentado por Marta Fernández
Con la colaboración de la Conselleria do Medio Rural e do Mar
Taller.
Sala Picadillo
16:00-17:00
Ricardo Sanz (Kabuki, Wellington Madrid)
Cruce de caminos, cocina japonesa en el corazón de Madrid
Así le gusta cocinar a Ricardo Sanz, así es él y así define su personalísima apuesta culinaria: cruce de caminos. En ese cruce está todo: oficio, rigor, técnica, intuición, perfeccionismo, sincronía, refinamiento, sobriedad y sencillez. Cocina japonesa de alto nivel en pleno Madrid, triunfando con platos que adquieren categoría de clásicos y nuevas propuestas que incorpora en una evolución progresiva y firme.
Presentado por Julia Pérez
Taller.
Sala Picadillo
16:00-17:45
Rubén Álvarez (Profesor de la Chocolate Academy y
Asesor Técnico de Chocovic)
Chocovic Chocolates y vermús
En las antípodas del vermú habita el chocolate. Bebida para aperitivo festivo, símbolo de convivialidad y calidez. Sabores dulces y amargos, tentador, seductor, quitapenas. Justo como el chocolate. Explorando nuevas armonías, Rubén Álvarez, discípulo del maestro de maestros Ramón Morató, nos acerca el vermú al chocolate. Más allá del maridaje resultón, incorpora el vermú a recetas de pastelería con chocolate. Para verlo, degustarlo y beberlo.
Presentado por José López Alba
Fórum Dulce.
Sala Cunqueiro
17:30-18:30
Diálogo
El sabor del futuro
Josep Roca (Celler de Can Roca), Quico Sosa (Comercial Sosa), Enric Rovira(Xocolates de Barcelona), Josep de Haro (Sociedad Española de Ciencias Sensoriales)
Identificar las nuevas preferencias, conocer los gustos del consumidor contemporáneo, avanzarse al futuro, siguen siendo los grandes retos, los objetivos estratégicos y las asignaturas pendientes de la industria agroalimentaria y del sector de la gastronomía. Cinco expertos debatirán sobre ello, cada uno con su microscopio de la realidad, cual comité de sabios de un observatorio de tendencias.
Presentados por Jaume Estruch
Diálogo.
Auditorio
17:30-18:30
Alberto González y Raquel Alonso (Silabario, Tui)
Pescados ancestrales del Miño, paisajes culinarios de frontera La aparición en el horizonte gastronómico gallego del restaurante Silabario ha sido toda una revelación. Incorporado al Grupo Nove y reconocido con una estrella en 2011, Alberto González y Raquel Alonso han aportado una bocanada de aire fresco a la cocina de vanguardia. Mirando a Portugal, con el Miño a sus pies, el dúo de chefs ejecuta platos vanguardistas a partir de ingredientes ancestrales como la lamprea o el sábalo. Con la seducción transgresora que ejercen los territorios fronterizos.
Presentados por Manuel Gago
Taller.
Sala Picadillo
18:15-20:00
Javier Torres (Dos Cielos, Barcelona). Embajador de Chocovic
El chocolate en la cocina salada Javier Torres ejerce de cocinero de postres en el restaurante Dos Cielos, una de las cocinas de mayor éxito de Barcelona. Viajeros incansables, los hermanos Torres plantaron una pica en Sao Paulo
(Brasil). Investigadores natos, han sabido desarrollar una cocina diversa en productos y técnicas, con una ingente riqueza cultural. Conocedor del papel del chocolate como ingrediente, en su papel de especie, como potenciador de color y sabor y como espesante natural, Javier lleva el chocolate a platos clásicos y a otros de nuevo cuño.
Presentado por José López Alba
Fórum Dulce.
Sala Cunqueiro
18:45-19:00
Entrega Premios Picadillo
En su tercera edición en Santiago de Compostela, el Fórum Gastronómico volverá a otorgar los Premios Picadillo a aquellas personas que hayan destacado en alguna faceta por su labor en pro de la gastronomía gallega. Las categorías premiadas son: Cocina, Sala, Vinos, Formación y Cultura.
Auditorio
19:00-20:00
Pepe Solla (Solla, San Salvador de Poio)
El futuro de la tradición, 50 años de Casa Solla Lo bueno si dura dos veces bueno. Y ha durado y está mejor que nunca. Casa Solla cumple 50 años, sin interrupción, a caballo de tres generaciones. Escribiendo páginas, cerrando capítulos y abriendo nuevos en la historia contemporánea de la cocina gallega. Lo cuenta Pepe Solla, uno de los iconos de la actual cocina gallega, quien sigue al timón de los fogones. Situando la tradición en el lugar que le corresponde, evolucionando sobre su base, adaptando recetas clásicas y creando platos nuevos. Derroche de ilusión, optimismo, compañerismo y generosidad. Nos apuntamos con él a mantener la cocina gallega más viva que nunca. ¡Y a celebrar esos 50!
Presentado por Pep Palau
Auditorio

www.forumgastronomico.com

Erika S. Silva desde Restauración Moderna 2012 junto a EasyFairs Ponencia sobre la Innovación en la Cocina

Erika Silva Aguilera, Directora de la Escuela online de Marketing Gastronómico, converso sobre la Importancia de la Innovación en los Restaurantes. Excelente participación, de personas interesadas en como poner en práctica lo antes posible de estas nuevas técnicas.

A Erika puedes encontrarla en la escuela de Marketing Gastronómico y en twitter desde http://www.twitter.com/Erisofi

www.marketingastronomico.com

info@marketingastronomico.com

Listados de Blogs por Temas en la Blogosfera y los weblogs según José Luis Orihuela en su Mundo Twitter

Estoy segura que habrás escuchado hablar de José Luis Orihuela,Uno de los Twitteros mas seguidos del panorama hispanohablante, quien ha realizado varios libros, y entre ellos, MUNDO TWITTER, que esta siendo todo un Éxito, y que no tiene fin!!!! ¿Y cómo es eso, te preguntarás, no? Pues la idea es que el libro vio la luz a mediados de Junio de 2011 y se siguen agregando notas a través de su Hashtag # (Almohadilla cuando uno aprende a escribir en el PC, y hashtag en el #Mundo Twitter)

#MUNDOTWITTER todavía tiene mucho para decir.

Algo que me gusto mucho de su trasera (que seguro que se te ocurrió pero no lo has twitteado!!) es

To Tweet or not To Tweet. Esa es la cuestión. Frase recopilada por Koro Castellanos, directora general de BuyVip

Si bien es cierto que muchos de quienes están entre sus fieles lectores, nos encantaría que twittearan con nosotros, lo cierto es que las frases que utilizan para describir el libro están muy bien.

Seguimos con los ejemplos

@edans En twitter, pasar de la comunicación banal, a comunicación eficiente conlleva una curva de aprendizaje. Un libro ideal para recorrer esa curva.

@martinvars Nunca 140 caractereres dieron tanto que hablar

@MelchorMiralles El mundo de Twitter no es mas que el mundo real, con la diferencia de que en este patio de corrala del siglo XXI solo vale lo que compartes.

Este libro que esta tan ligado con nuestro medio actual, y que no se ha terminado de escribir, también ha contado con la colaboración de muchas personas que fueron sumando datos, porque es increíble en la actualidad la cantidad de blogs, comunidades on line y otros buenos que hay.

Recuerda que su libro se llama Mundo Twitter de José Luis Orihuela, Una guía para comprender y dominar la plataforma que cambio la red.

Tengo que comentarte que José Luis tiene nada mas ni nada menos que 138.294 seguidores y que no es Shakira!!!! por lo que evidentemente ser nombrado en uno de sus libros, tiene mas que una felicitación para uno mismo.

Aquí las selecciones que realiza él sobre las nuevas listas o blogs que hay que seguir, si uno participa de la gastronomía, el periodismo gastronómico, las redes sociales y todo lo que conlleva eso.

Una selección de listas de weblogs por temas para explorar en clase:

Periodismo

Blogs recomendados para periodistas

Comunicación corporativa

Blogs sobre Comunicación Corporativa e Institucional

Comunicación política

Blogs sobre Comunicación Política

Ficción audiovisual

Blogs recomendados para guionistas

Gastronomía

Comunicación gastronómica en medios sociales

Referencias

Feldman, Alejandra, Periodismo Gastronómico

Fernández, Montse y Aldaz, Elvira, Comunicación de contenidos gastronómicos a través de las Redes Sociales: la figura del Community Manager

Gago, Manuel et al., Código Cocina

Silva, Erika, Marketing Gastronómico

Medios sociales en hostelería

Moda

Blogs sobre moda y tendencias

Humor

Humor sobre temas de actualidad en la Web 2.0

Los interesados en la historia de la blogosfera pueden revisar esta vieja Selección de weblogs en español por temas (2006).

Desde aquí le agradecemos mucho tenernos en cuenta, porque hay muchos muchísimos blogs y muchos muy buenos!!! GRACIAS José Luis por recordarnos y darnos más animo para seguir haciéndolo lo mejor que sabemos!!!!

Comienza el III Curso de Expertos en Periodismo Gastronómico y Nutricional de la UCM

Hoy,  26 de enero, en el Salón de Actos de la Facultad de CC de la Información de la UCM, tendrá lugar la inauguración oficial de la Tercera Promoción del curso de Expertos en Periodismo Gastronómico y Nutricional de la Universidad Complutense de Madrid (UCM).

La sesión inaugural a la que seguirá, en apenas unos días (el 3 de febrero), la conferencia de la periodista gastronómica de El País, Rosa Rivas, galardonada con el Premio Nacional de Gastronomía (2010) por su dilatada labor periodística. Esta afamada periodista gastronómica y Bloguer, ofrecerá a los alumnos ya inmersos en sus clases su visión sobre el periodismo especializado en gastronomía con la ponencia titulada El periodismo gastronómico en España.

La presente edición está caracterizada por la presencia de un amplio grupo de estudiantes que vuelve a tener la internacionalización como principal característica. La mayoría de ellos son periodistas en activo y proceden, entre otros lugares, de Brasil,Colombia, Venezuela, México y, por supuesto, de España.

El equipo docente que participa en este curso académico apuesta por la especialización, por ello ha confeccionado un programa excepcional del que irá

dando cuenta periódicamente. Se trata de un programa que conjuga la formación teórica y práctica, e incluye todas las novedades tecnológicas teniendo en cuenta los nuevos perfiles profesionales demandados por las empresas periodísticas así como por instituciones y empresas del sector gastronómico.

La alimentación y su conocimiento en profundidad así como sus valores lúdicos y sensoriales constituyen en el eje fundamental del curso: divulgar lo gastronómico desde todas las aristas posibles con profesionalidad periodística y sentido de la responsabilidad.

Para ello cuentan con periodistas consagrados y profesionales de la cocina y la alimentación, así como con todas las herramientas posibles al alcance. Podrás seguir su trabajo y el de los alumnos a través de el blog, del Curso de Periodismo Gastronomico y Nutricional, o de las redes sociales Facebook y Twitter (#UCMgastro). Además, seguirán eventos en directo a través de Twitter, y se propondrán visitas a templos gastronómicos como el Mercado de San Miguel además de acudir a salones y ferias tan prestigiosas como Madrid Fusión, donde los alumnos realizarán el primero de sus trabajos periodísticos de clase.

I Promoción de Expertos en Periodismo Gastronomico y Nutricional

El profesorado está compuesto por profesores universitarios, profesionales del sector y representantes de instituciones públicas y privadas relacionadas con la Gastronomía y la Nutrición.

Dirección académica

Javier Fernández del Moral, Catedrático de la Universidad Complutense de Madrid.

Rafael Ansón, Presidente de la Real Academia Española de Gastronomía

Dirección técnica

Yanet Acosta, periodista especializada en gastronomía y doctora por la UCM.

José Luis Murcia, periodista especializado en vinos y doctor por la UCM.

Gestión Blog y Community Manager

Nuria Blanco Hernández, Periodista y Experta en Periodismo Gastronómico.

Secretaría

Antonella Ruggiero, periodista especializada en gastronomía.

Si quieres acercarte, será esta tarde a las 18 horas.

Si tienes alguna duda, o quieres consultar sobre algún tema de esta página, puedes escribir a

ale@gastroperiodismo.com

Inauguramos Landing Page en Facebook!!! Suscribete, y Recibirás un E-book Muy Interesante!

Periodismo Gastronómico nace con el afán de dar a conocer la Gastronomía Española y permitir que en un solo espacio puedas tener toda la información de su gastronomía así como la de otros lugares del mundo. Tratamos de estar presentes en todos aquellos lugares, que pueden llegar a ser de tu interés. Congresos, conferencias, charlas, Gastronomía, Cursos, eventos gastronómicos y muchas cosas más que podrás ir descubriendo desde sus paginas.

Te esperamos entonces con en este blog y en la pagina de Facebook de Periodismo Gastronómico y mientras bajarte el e-book de cocina

http://ow.ly/8oJsb

Comenzamos el año recomendando a una gran blogger, toda une experta en gastronomía, Alejandra Feldman responsable del portal Periodismo Gastronómico

Desde la Web   y el blog InfluenZia, este Blog ha sido elegido, para comenzar el año hablando de él.

Aquí os dejo el enlace del  Blog  http://www.influenzia.net/blog/alejandra-feldman-una-experta-en-gastronomia/

Comenzamos el año recomendando a una gran blogger, toda une experta en gastronomía, Alejandra Feldman, responsable del portal Periodismo Gastronómico,…

Y os dejo aquí el enlace y el detalle…..

Comenzamos el año recomendando a una gran blogger, toda una experta en gastronomía, Alejandra Feldman, responsable del portal Periodismo Gastronómico, que trabaja con personalidades gastronómicas de la talla de Ferran Adriá, entre otros. Hablamos con ella para conocerla un poco mejor.

¿Cómo comenzaste en el mundo de los blogs?
Fue en el año 2006 aunque ya desde el 2001 tenía página web. Nunca imaginé que se llegaría a imponer tanto.

¿Cómo empezó a interesarte el mundo de la gastronomía?
Desde siempre me gustó cocinar. Desde 1981 me dediqué en cuerpo y alma, de a poco, fui metiéndome más. Estuve en televisión, en programas de cocina, luego trabajé en Madrid, en el Restaurante de mi familia, Pizza Cero, durante casi 8 años. Tuve una escuela de cocina en Mirasierra, hasta que decidí que solo quería enseñar por Internet, sin horarios, por eso abrí una página web y varios blogs gastronómicos, divididos en áreas diferentes, de forma que pudieran seguirme mejor. Desde allí escribir un boletín sobre “Cómo convertirse en un buen chef de fin de semana” del cual tengo 23.000 suscriptores, cosa que me alegra muchísimo.

¿Destacarías alguna anécdota que recordaras de tus inicios?

Me divertía mucho cuando la gente no sabía cómo le llegarían los e-books  que tenía en venta en la pagina web de cocina con encanto.

¿Qué te han aportado los blogs, bueno y malo?
Personalmente ha sido todo bueno, me encanta la relación con los seguidores y hacerles conocer productos, o eventos que no conocían y de esta forma estar todos más informados. Lo malo no lo sé, porque solo entro en aquellos que me gustan y sigo. Por eso, a veces, no entiendo muy bien a aquellos que hablan mal de tal o cual, yo simplemente funciono con quienes me gusta leer y crean referencias.

Si no tuvieras un blog, ni existiera la herramienta como tal, ¿qué harías?
¡¡Suicidarme!! Ja ja ja. Habría que inventarla. Mientras no existió, se hizo lo que se podía con las webs, pero nunca ha sido tan fácil y correspondidos como ahora.

¿Qué es lo que más te gusta de la blogosfera y lo que menos?
Odio el Spam, y la gente grosera que por envidia o maleducados, dejan comentarios groseros en Youtube, lo cual hace que tengas que estar vigilando mucho, para que tus suscriptores no se vayan y no vuelvan más. A su vez llegas a preguntarte si no seria mejor deshabilitar esa función y listo. Pero te quitaría esa emoción 2.0.

¿Lees otros blogs habitualmente?, ¿nos recomiendas alguno?
No me queda mucho tiempo libre, pero sigo o me gusta pasar por los de los amigos, webosfritos.es, el blog de Fernando Ortega, Iloveaceite.com, el de rechupete.com, celinacatering.com, velocidadcuchara.com, o el decharyserrano en Córdoba. También sigo mucho a MiriamBecker del blog de su mismo nombre que está en el periódico argentino, LaNacion.com y otros de Inglaterra o EEUU.

¿Dónde podemos leerte, en qué otros blogs escribes?
Escribo como Gastrónoma para PulevaSalud desde hace casi 6 años, y tengo mi propio espacio y consulta. En la revista Planeta 28 desde sus inicios,  en degustam,  y desde hace 3 años en las redes sociales de la Catedra Ferran Adriá, de la Universidad Camilo Jose Cela y también en el nuevo portal de www.PeriodismoGastronomico.com, sobre recetas en www.cocinaconencanto.info, www.recetasconencanto.info, Thermomix-conencanto.com, restaurantesyhotelesconencanto.com. Y cuando puedo en la revista Gastronomica de Argentina y México, elgourmet.com

Si os ha gustado la entrevista, no dejéis de seguirle la pista a Alejandra Feldman en Facebook, Twitter o en su canal de Youtube.
Por último, agradecer a Alejandra su tiempo.

El blog y la web de InfluenZia, es muy interesante, y si queréis podéis pasar por www.influencers.net

Para las chicas que trabajan en la web y el blog, de  Influenzia.net…  Les agradecemos mucho, sobretodo  a Mari Trini…. a Maria Gamero y a todas las personas quienes trabajan en la empresa, creando Experiencias de Marca,  InfluenZia,

La Revista Puleva Salud incluye un lanzamiento especial en Diciembre 2011, Puleva Salud Actualidad!!

La revista de PULEVAsalud de diciembre recoge el estreno de PULEVAsalud actualidad y una entrevista con el Dr. Alfonso V. Carrascosa, científico del Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación CIAL (UAM-CSIC).

Otros de los contendidos recogidos en este número para cuidar tu salud son los artículos dedicados a cuidar tu hígado: verduras y frutas buenas para el hígado, información sobre el Síndrome de fatiga crónica y algunos consejos para combatir el ardor de estómago.

Para alimentarnos de un modo saludable, en este número el Dr. Ramón Angós te da algunas ideas para comer con moderación en Navidad. Además puedes conocerlo todo sobre un alimento típico en estas fechas: El mazapán.

En la sección de embarazo, el Dr. Lluís Cabero I Roura  ofrece algunas recomendaciones a la mujer trabajadora a tener en cuenta. Y en la sección dedicada a la infancia, puedes conocer más sobre la nefritis en los niños.

Nuestro entrenador personal, Jorge Ruiz, ha preparado una nueva tabla de ejercicios con gomas elásticas para endurecer tus músculos.

A continuación puedes conocer los efectos de los Omega 3 y otros ácidos grasos en la piel y el artículo de la psicóloga Trinidad Aparicio Pérez para aprender a disfrutar de la vida.

Como siempre, para terminar, la gastrónoma Alejandra Feldman te propone una nueva receta: Galletas para el árbol de Navidad.

Desde aquí podeís leer la revista y suscribirse ya que es gratuita!!!!

http://issuu.com/alejandrafeldman/docs/pulevasalud.com/35?mode=window&backgroundColor=%23222222

IV Jornada Sobre Alimentos Ecológicos En La Quinta del Berro

Blumenthal y Achatz en el ultimo día del evento San Sebastian Gastronomika – Óscar González ganador del II Concurso Nacional de Parrilla

Más de 12.500 personas acuden a San Sebastian Gastronomika – Euskadi Saboréala 2011

Los cocineros peruanos, Blumenthal y Achatz completan un impresionante elenco de cocineros Óscar González gana el II Concurso Nacional de Parrilla

Se ha vuelto a confirmar que San Sebastian Gastronomika – Euskadi Saboréala es uno de los mejores congresos del mundo. La última jornada de esta XIII edición ha tenido como gran atractivo a los cocineros internacionales. Por la mañana ha sido el turno de una de las tres cocinas invitadas al congreso, Perú, mientras que por la tarde han intervenido los cocineros extranjeros de Europa, Estados Unidos y Asia.

El congreso ha sido organizado por “El Diario Vasco” y grup gsr – produccions de gastronomia, que han cualificado esta edición como “la más internacional de su historia en cuanto a asistentes; por otro lado ha sido un congreso 3.0 ya que se ha pasado de las cocinas más populares y ancestrales de Latinoamérica y del norte de España, a la vanguardia más tecnológica y emergente de Europa y América”.

San Sebastian Gastronomika – Euskadi Saboréala 2011 en datos:

• Más de 12.500 profesionales acreditados visitaron San Sebastian Gastronomika – Euskadi Saboréala 2011, entre los días 21, 22 y 23 de noviembre.
• Entre ellos, 1.300 congresistas, más de 400 periodistas (el 25% de ellos extranjeros) y 1.200 acreditados como expositores.
• Más de 300 ponentes de ALTA y OFF.
• 700 personas participaron en la Jornada Popular Gastronomika el domingo 20 de noviembre.
• Muchos usuarios han podido seguir el congreso en directo gracias al canalwww.tveuskadi.net implantado por Turismo del Gobierno Vasco.
• 130 expositores y 700 marcas en más de 5.000 metros cuadrados.
• 58 Estrellas Michelin y 64 Soles Repsol entre los restaurantes y cocineros participantes.
• Redes sociales: llegada a unas 400.000 personas en el entorno digital y una exposición cercana a los 8.000.000 de impactos-impresiones digitales

Gastón Acurio (Rest. Astrid y Gastón, Lima), el gran revolucionario del boom de la cocina peruana, no ha defraudado a los ansiosos congresistas que lo esperaban en el Auditorio del Palacio Kursaal. Con una ponencia titulada “En busca del cebiche perfecto”, ha destacado la voluntad de la cocina peruana por sacar adelante el país a través de la gastronomía. A su lado han estado tres cocineros que representan todas las ramas culinarias de Perú: Pedro Miguel Schiaffino (Rest. Malabar, Lima), la cocina de vanguardia novoandina; Mitsuharu Tsumura (Rest. Maido, Lima), la fusión peruano-japonesa de la cocina nikkei; y Héctor Solís (Rest. Fiesta, Chiclayo), la tradición contemporánea.

Para terminar la mañana de ponencias, tres grandes cocineros españoles han subido al escenario: Ramon Freixa (Rest. Ramon Freixa, Madrid), Manolo de la Osa (Rest. Las Rejas, Las Pedroñeras) y Nacho Manzano (Rest. Casa Marcial, Arriondas).

Suecia, Francia, Inglaterra, Singapur y Estados Unidos, éstas han sido las procedencias del resto de cocineros internacionales que han participado en las últimas horas de San Sebastian Gastronomika –

Euskadi Saboréala 2011. Magnus Nilsson (Rest. Fäviken Magasinet, Fäviken)ha demostrado que se puede hacer alta cocina hasta en difíciles condiciones de supervivencia como un pueblo colgado por la nieve. Un nuevo valor de la cocina francesa le ha cogido la palabra, Alexandre Gauthier (Rest. Auberge de la Grenouillère, Montreuil-sur-mer), que ha plasmado una forma de cocinar moderna y alejada del característico clasicismo francés. A continuación ha llegado uno de los momentos más mediáticos, la ponencia del inglés Heston Blumenthal (Rest. Fat Duck. Bray), uno de los mejores cocineros del planeta y gran impulsor de la cocina tecnoemocional. Ignatius Chan (Rest. Iggys, Singapur) nos ha hablado de cómo la fusión y el intercambio de culturas ha logrado poner a Singapur en el mapa gastronómico mundial; y finalmente ha llegado la clausura del congreso a cargo de Grant Achatz (Rest. Alinea, Chicago), que con una ponencia titulada “Provocar, emocionar” ha demostrado porqué lo consideran el estandarte de la creatividad.

Planeta Parrilla protagoniza la tercera jornada de OFF Gastronomika

Si hay una disciplina en que los vascos son los mejores, ésta es el mundo de los asadores, algo que se ha demostrado en Planeta Parrilla, una jornada paralela dedicada a la carne y a los profesionales que mejor la saben cocinar. No podía ser otro que Hilario Arbelaitz (Rest. Zuberoa, Oiartzun) quien realizara la apertura de un certamen que ha contado con expertos como Enrique Valentí (Rest. Casa Paloma, Barcelona), Bittor Arguinzoniz (Rest. Etxebarri, Axpe), Cristina Palomino (directora técnica de INVAC, Madrid), Patxi Larrañaga (Carnicería Patxi Larrañaga, Lasarte), Roberto Ruiz (Rest, Frontón de Tolosa, Tolosa), Titita Ramírez (Rest. El Bajío, México DF), José Rovira (Chiringui

to Pepe, Marbella), Héctor Solís (Fiesta, Chiclayo) y José Miguel Cendoya (Rest. Katxiña, Orio).

El plato fuerte de Planeta Parrilla ha sido el II Concurso Nacional de Parrilla, que ha reunido a concursantes de toda España para demostrar quién es el rey de la carne. El concurso ha estado diseñado en un formato de “cata a ciegas”, con un espacio paralelo en el cual los concursantes preparaban su

carne para seguidamente ser servida al jurado por un equipo de camareros. El jurado lo han compuesto los propios congresistas (que han juzgado cocción, textura y sabor), con el objetivo de vindicar, comunicar y estelarizar una de nuestras formas más singulares y exquisitas de cocina. Finalmente, el ganador ha sido:

• Óscar González (Asador Kaialde), con la carne de Carnicerías Ipardis

Los ponentes de la última jornada de OFF Gastronomika “El mundo de la sala y el vino” han sido David Molina (AIWS; Outlook Wine – The Barcelona Wine School – WSET), Dr. Antonio Palacios (Doctor en Biología y Máster en Viticultura y Enología), Agustín García (Enólogo de Bodegas Tajinaste “La Orotava”), Fernando Gallardo (La Ruina Habitada), Antonio Pérez (Consejero Delegado de Hoteles Hospes) y Paco Roncero (Rest. La Terraza del Casino, Madrid).

Página siguiente »

Copyright © 2007 Periodismo Gastronomico · Iniciar sesión

Powered by Active-Pixel.com