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Madrid Fusion 2013 Algunas conclusiones finales

Me he tomado unos días para sacar conclusiones, porque personalmente siempre aprendo mucho, muchísimo en Madrid Fusión, y quizás por eso mismo, resulta dificil encontrarle inconvenientes, o ser mas objetiva.

 

Acto de Inauguración del Cuarto Curso de Experto en Periodismo Gastronómico y Nutricional

Será el, del Curso de Experto en Periodismo Gastronomico y Nutricional de la UCM, me parece ayer, que terminamos el Primero!!!! No me he perdido ninguno de los siguientes inicios, y ojalá pueda acercarme, porque es muy importante ayudar a los compañeros que se inician, así como a los profesores, que fueron nuestros profesores en su día.

Desde aquí felicitar a todos!!! Esta siendo un éxito, ya que vienen de todas partes del mundo. Y ojalá los demás grupos lleguen a ser tan unidos como fue el primero y el segundo. Os dejo aquí las noticias por si os animáis a acercáros!!!!

El jueves día 24, en Salón de Actos de la Facultad de Ciencias de la Información, tendrá lugar la conferencia inaugural con la que abriremos oficialmente el período académico del curso Experto en Periodismo Gastronómico y Nutricional de la UCM.

Gregorio Varela, presidente dela Fundación Española de Nutrición, será el encargado de dar la bienvenida a los nuevos alumnos con una conferencia inaugural junto a la decana de la Facultad de Ciencias de la Información de la UCM, María del Carmen Pérez de Armiñan. El acto contará con la asistencia de la directora del departamento del Periodismo II, Carmen Salgado, y Javier Fernández del Moral, catedrático de periodismo y director académico del curso. Asimismo con nosotros estará Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía y director técnico de esta titulación.

Como en años anteriores, contamos con el apoyo de la Guía Repsol, la  colaboración de la Real Academia de Gastronomía y la participación de la Asociación de Prensa Gastronómica y Nutricional.

En cuanto a los alumnos, esta nueva promoción está formada por un conjunto heterogéneo de estudiantes de muy diversos países cuyo interés personal y académico confluye en lo gastronómico y nutricional como materia informativa. Fiel a su origen y finalidad, las clases combinarán teoría y práctica, así como actividades relacionadas con el mundo gastronómico y sus múltiples facetas. Los alumnos realizarán visitas, participarán en talleres de cocina y fotografía, y protagonizarán una serie de catas organizadas por la Unión Española de Catadores con las que conocer, acentuar y mejorar las capacidades sensoriales. Y todo ello con la participación y la experiencia de periodistas en activo, expertos y profesionales vinculados de una y otra manera al sector agroalimentario. La comunicación digital y las bases del periodismo con sus ineludibles rasgos distintivos ocuparán buena parte de la programación que precisamente abre con los géneros periodísticos, clase impartida por la profesora universitaria y gastroperiodista, Yanet Acosta.

La Agencia EFE y la UNED ponen en marcha el Máster de Periodismo Internacional

La Agencia EFE y la UNED ponen en marcha el Máster de Periodismo Internacional

El máster cuenta con prácticas presenciales en las oficinas de EFE en España y el resto del mundo.
La Agencia EFE y la Universidad Nacional de Educación a Distancia (UNED) firmaron el 14 de diciembre un convenio para la puesta en marcha del Máster de Periodismo Internacional, que amplía a hispanohablantes de todo el mundo la oferta ense

ñanza de periodismo de EFE, según una nota de la agencia.

Profesores de la UNED y profesionales de EFE impartirán las clases en este Máster “on-line”, que cuenta, además,  con prácticas presenciales en las oficinas de la Agencia EFE en España y en el resto del mundo. El Máster está dirigido a graduados y licenciados.

Las asignaturas que se impartirán en el Máster, que comenzará en el curso académico 2013-2014 son: Principios de Comunicación Digital, Periodismo Multimedia de Agencia, Lenguaje de Periodismo de Agencia, Periodismo Internacional, Periodismo Digital y Redes Sociales y Sistemas de Información y  Comunicación, se explica en la nota de EFE.

Las clases, teóricas y prácticas, se realizarán con la metodología de enseñanza a distancia y la infraestructura de la UNED,  que permite al alumno seguir el curso desde cualquier lugar del mundo a través de una plataforma virtual, internet, teléfono y TeleUNED.

Las prácticas presenciales se efectuarán en las oficinas de la Agencia EFE más cercanas al lugar de residencia del alumno, y permitirán a este completar su formación con la experiencia del trabajo en una de las principales agencias internacionales de información.

Con la puesta en marcha de este Master,  la Agencia EFE amplia al mundo on-line su oferta de formación de periodistas, que hasta ahora lleva a cabo, de forma presencial, a través de su Máster de Periodismo de Agencia, así como de programas de becas y de cursos de formación especializada, tanto en sus sedes en España como en sus oficinas internacionales, en especial en América Latina.

La primera agencia española ha creado recientemente la Escuela de Formación EFE,  que se hace cargo de todos los programas realizados hasta ahora en la Agencia y nuevos cursos de periodismo especializado, así como programas fuera de España destinados a la formación de periodistas de medios de comunicación en países latinoamericanos y árabes, concluye la nota.

Interesante curso seguramente, pero pobres las personas, o adolescentes que quieran definirse por tomar unos u otros cursos, porque están surgiendo como setas. Los cursos de periodismo on-line. Si bien es cierto que quizás este sea muy serio. ¿Pero y los de la Universidad de Barcelona? y los de la Universidad Camilo José Cela? y los de Jose Carlos Capel? y el de periodismo gastronómico de otras que también son on-line. Bueno, pues tendrán que elegir bastante seguro!! Suerte a todos y que no se conviertan en una plaga, de forma que luego resulte difícil tener actividad, no??

Julia Otero Entrevista a la Carta al Chef Ferran Adrià

Julia Otero esta ligada a TVE desde sus inicios en el 3×4, la periodista Julia Otero ha presentado los programas que marcaron un antes y un después en el género de entrevistas: en los 80 fue La Luna, en los 90 Un paseo por el tiempo, y en la primera década del siglo XXI, Las cerezas.

Por La luna pasaron Ana Belén, Plácido Domingo, Imanol Arias o Espartaco. En Las Cerezas, formó parejas tan raras y con tanta química como las de Alfonso Guerra y Juan Y Medio o las de Pitita Ridruejo y Lucía Bosé. Por su trabajo en La luna, Julia recibió en 1989 su primer Ondas; por Las cerezas se llevó el tercero.

En la radio comenzó en 1980 en Radio Juventud y Radio Miramar, ambas emisoras afincadas en Barcelona. Tras su periplo en TVE, regresó a las Ondas con La radio de Julia en Onda Cero. Programado inicialmente en las madrugadas, su éxito de audiencia lo condujo a las tardes y a la obtención de dos nuevos galardones, la Antena de Oro y su segundo Premio Ondas. Permaneció en antena hasta agosto de 1999, fecha en que se canceló aun siendo líder de audiencia en su franja.

Tras una etapa en TV3, Julio Otero regresó a la radio. Entre 2005 y 2007 estuvo en Punto Radio, conduciendo el último tramo de Protagonistas y posteriormente, de nuevo a Onda Cero, emisora en la que dirige y presenta Julia en la onda desde septiembre de 2007. Desde mayo, Julia Otero compagina su labor en la radio con su regreso a TVE, donde conduce todos los lunes Entrevista a la carta.

Un año después del cierre de elBulli, el cocinero catalán se enfrentará hoy a las preguntas de los famosos. Ha sido considerado durante muchos años el mejor cocinero del mundo

Un ministro, una exministra, un expresidente de comunidad autónoma, dos cocineros, una presentadora, un periodista, un humorista, una actriz, dos cantantes y un sacerdote. Estos serán los 12 personajes que plantearán su pregunta a Ferran Adrià en esta nueva entrega del programa semanal conducido por Julia Otero Entrevista a la carta. Entre otras cosas, el prestigioso cocinero recordará cómo fueron sus inicios en el mundo de los fogones, cuando con 17 años lavaba platos en el restaurante de un hotel de la localidad turística de Castelldefels. El jefe de cocina, que se percató de su interés y quizá de su talento, le dio a leer un libro de Escoffier, el gran cocinero francés.

Podrás seguir todo el programa desde la Tv o desde Twitter en http://www.twitter.com/entrevistacarta

Casi nunca cocino en casa, me gusta salir a comer fuera. Palabras de Ferran Adrià para el periódico ABC

Nos deja claro en seguida que él no es el Pep Guardiola de la cocina, que se ha transformado, no retirado, que él no para…ni los lunes, ni los domingos

Ferran Adrià está casado pero no tiene hijos, no porque no pueda sino porque no quiere. No lo ve compatible con lo que hace. «La gente que conozco que trata de compaginarlo todo, están separados», proclama, cargándose buena parte del discurso oficial sobre la conciliación familiar. Su estado de relativa bohemia le permite darse caprichos sorprendentes como no cocinar casi nunca en casa. «Salimos siempre a comer fuera», asegura.

¿Y en los otros restaurantes no se desmayan cuando entra él? Ante la mera idea saca su risa gruesa de payés: «Bueno, lo que hacemos es importante, pero nosotros no lo somos, somos personas como las demás». Y añade: «También hay quien piensa que yo soy tonto, o gilipollas». Recuerda que un día estaba paseándose por las Ramblas de Barcelona, como en la actualidad le gusta hacer muchos domingos, «y cuando me paré a comprar el periódico y a enrollarme con el quiosquero, de repente salta uno que pasaba por allí y me dice, oye, pero si eres hasta simpático, y mira que me caías mal». Le pregunté por qué y me contestó «porque por tu culpa mi hijo es cocinero y no arquitecto, que es lo que yo quería que fuese». Claro que luego le vio «tan feliz» que perdonó a Adrià y muy solemne le dijo: «Ya no me caes mal».

¿Puede ser que se lo esté inventando? Adrià es mucho Adrià y por ejemplo tiene la entrada a su despacho «de negociar» empapelada de portadas de la prensa internacional donde se le glorifica. «Cada una de estas portadas significa más dinero para ElBulli Foundation», nos guiña el ojo, empeñado en hablar de la última niña de sus ojos, la fundación donde los principios que inspiraron ElBulli darán pie a iniciativas innovadoras en distintos campos. Adrià está a punto de conseguir que el mundo le pague no por el qué sino por el cómo, por el espíritu mismo con que supo convertir el dar de comer en un arte. Y en un refinado negocio.

Le sulfura que se diga que cerró el restaurante de Cala Montjoí por motivos económicos. «Yo ya he dicho veinte veces que ElBulli no perdía dinero, costaba dinero. Ese es un matiz importantísimo. La I+D nunca gana ni pierde dinero, simplemente lo cuesta», reivindica. A la vez admite que lo suyo es difícil de entender porque «es verdad que los restaurantes se abren o se cierran, no se transforman».

«Si lo piensas, descubrirás que casi todos los momentos felices de tu vida han tenido lugar alrededor de una mesa», lleva el agua a su glorioso molino. Y en su caso, aunque cocinen otros, ¿qué le gusta comer? No olvidemos que Adrià ha adelgazado casi veinte kilos en dos años «y no haciendo ninguna dieta sino simplemente aplicando la lógica, compensando cada vez que me paso». Por ejemplo él desayuna sólo fruta y almuerza lo mismo -a lo sumo una ensaladita- para reservarse ante la cena, que es la que suele ser en restaurantes y con amigos. ¿El menú ideal? «Me gusta mucho el marisco, también el jamón. Pero de repente el gran lujo puede ser salir a comprar una barra de pan y comerme el currusco, hay días en que no lo cambiaría por una langosta», promete.

Más allá de las comidas relajadas y de los paseos por las Ramblas se le ocurren pocas cosas que haga sólo en domingo. Le encanta ir al cine – «puedo tragarme una sesión triple sin pestañear»- y también rozarse con el mar. Le cuesta vivir ahora más lejos de él de lo que vivía, y espera volver a acortar distancias en breve. De momento se conforma con darse ocasionales baños o largos paseos en la playa, y en ir a comer allí con su familia. «Especialmente a mi madre, los fines de semana trato de cuidarla», nos cuenta.

Es celoso de su tiempo sabático. Sabe que lo necesita para engrasar y para seguir innovando. Alerta contra el miedo español a innovar «pensando que eso son cosas de la NASA, cuando innovación es buscarse la vida en el día a día». Ejemplos a vuelapluma: cursos de idiomas para los taxistas, parkings en los parques naturales… «Nos hacen falta ideas, ideas y más ideas, porque ahora es el momento de la innovación que no cueste dinero», concluye.

Nota de Norma Grau para el ABC.es de Madrid

CLAUSURA DEL III CURSO DE PERIODISMO GASTRONÓMICO Y NUTRICIONAL

CLAUSURA DEL III CURSO DE PERIODISMO GASTRONÓMICO Y NUTRICIONAL

Jordi Roca, padrino de la tercera promoción de periodistas gastronómicos de la Universidad Complutense de Madrid

El pasado viernes 8 de junio se celebró la clausura del III Curso de Periodismo Gastronómico y Nutricional de la Universidad Complutense de Madrid. El evento tuvo lugar en el Salón de Actos del Aulario Nuevo de la Facultad de Ciencias de la Información. La tercera promoción de periodistas gastronómicos tuvo el honor de contar con Jordi Roca, uno de los mejores pasteleros del mundo, como su padrino.

Jordi puso la guinda al curso de Periodismo Gastronómico y Nutricional, que consta de 250 horas lectivas de teoría periodística y práctica gastronómica. En dicho curso han participado 25 estudiantes procedentes de Colombia, Venezuela, Brasil, Estados Unidos, México, Chile y España. Esta promoción ha sido la más internacional de las tres, puesto que la mitad de los estudiantes eran latinoamericanos. Esta amalgama de culturas ha dado un valor añadido al curso, sobre todo al tratarse de gastronomía, por la riqueza que aporta la diversidad.

A lo largo del curso han participado más de 80 profesores, entre ellos se encuentran los mejores profesionales del periodismo gastronómico y del mundo académico, así como de la blogosfera y de la hostelería. Este curso ha sido posible gracias a los organizadores: la Asociación de Prensa Gastronómica y Nutricional, la Real Academia de Gastronomía y la Universidad Complutense de Madrid y, como en ediciones anteriores, ha contado con el patrocinio de la Guía Repsol, lo que ha permitido otorgar medias becas a algunos de los alumnos hispanoamericanos.

Yanet Acosta, la coordinadora del curso, dedicó unas palabras muy emotivas y esperanzadoras a sus alumnos e hizo hincapié en que cada uno ha de ser su propia empresa, debido a las dificultades actuales del mercado. Por otro lado, Javier Fernández del Moral, director del curso, y Carmen Salgado, directora del Departamento de Periodismo II, ofrecieron unas palabras de aliento a los alumnos para el comienzo de una nueva etapa.

Por último, Jordi Roca, el pastelero de El Celler de Can Roca, clausuró el evento con una lección magistral en la que demostró ingenio, técnica y creatividad. Jordi explicó cómo se elaboran algunos de los platos de su restaurante, entre ellos, el gol de Messi. Este postre surgió por casualidad ya que empezó como una broma entre los hermanos Roca, pero al contar la idea en una entrevista para una agencia ésta se convirtió en titular en todos los medios de habla hispana, y aunque no tenía pensado hacerlo, terminó creándolo. Para concluir el evento tuvo lugar la entrega de diplomas a los alumnos del curso y se hizo una recepción en la que se brindó con cava por el futuro de los alumnos.

Nota realizada por nuestra colaboradora Esther Elkouss, Periodista Gastronómica y Nutricional de la Primera Promoción de PGyN. Fotos y nota de prensa

Francis Paniego, Mejor Cocinero del Año por su trayectoria Chef Millesime By Cruzcampo

Otorgado el premio “Chef Millesime by Cruzcampo Gran Reserva 2012”

EL RIOJANO FRANCIS PANIEGO, ELEGIDO MEJOR COCINERO DEL AÑO POR SU TRAYECTORIA

Ha sido el más votado entre los 8 chefs seleccionados en esta ini

ciativa que promueve a relevantes chefs del país, representantes de nuestra mejor cantera culinaria para consolidar el futuro de la gastronomía española

Un jurado de expertos ha votado a los cinco de mayor proyección en su sector, y el nombre más repetido ha sido el de Francis Paniego, del restaurante Echaurren y El Portal de Echaurren (Ezcaray- La Rioja)

Millesime y Cruzcampo Gran Reserva, ambos sinónimos de excelencia en el sector de la gastronomía, convocan por tercer año consecutivo una iniciativa que rinde homenaje a aquellos chefs más destacados por su trayectoria que representan el presente y futuro de la cocina española. Tras la gran repercusión y éxito de las dos primeras ediciones, se acaba de celebrar la entrega del premio “Chef Millesime by Cruzcampo Gran Reserva 2012” para respaldar a cocineros consolidados, la gran mayoría con Estrellas Michelin y Soles Repsol.

Ocho han sido los cocineros finalistas, tras una primera votación entre cocineros de todo el país, como reconocimiento a su progresión en sus respectivos restaurantes. Un jurado de periodistas gastronómicos ha seleccionado a ocho cocineros de distintas ciudades españolas, valorados por su tenaz trabajo y con mayor proyección en el panorama nacional. El nombre más repetido de los ocho finalistas será el ganador del premio “Chef Millesime by Cruzcampo Gran Reserva 2012”.

Los siete candidatos al premio, además del ganador,  han sido: Pepe Solla (Casa Solla, Poio-Pontevedra); Mario Sandoval (Coque, Humanes-Madrid); Francis Paniego (Portal de Echaurren, La Rioja); Paco Pérez (Miramar, Gerona); Yolanda león y Juanjo Pérez (Cocinandos, León); Jorge Bretón (La Sucursal, Valencia); Kisko García (Choco, Córdoba); Iñigo Lavado (Iñigo Lavado, San Sebastián)

La jornada gastronómica celebrada hoy en Madrid con los ocho chefs ha demostrado la gran preparación y buen hacer de todos ellos, tanto en las tapas que han elaborado durante un espectacular show cooking. Ha sido un homenaje a los ocho, aunque haya habido dos ganadores.

FRANCIS PANIEGO

Nacido en Ezcaray (La Rioja) Francis Paniego, quinta generación de la saga familiar dedicada a los fogones, ha logrado erigirse en máximo exponente de la alta gastronomía riojana con versiones, tan personales como acertadas, de los guisos tradicionales que hicieron popular a su madre, Marisa.

Desde los fogones de Echaurren, un acogedor hotel con oferta gastronómica variada, Francis demuestra a sus 44 años un gran dominio de la técnica y sensibilidad creativa en sus elaboraciones. Su paso por referentes indiscutibles como Akelarre y Arzak  (San Sebastián),  Zalacaín (Madrid), El Bulli ( Rosas-Gerona) y Les Pirines con Fermín Arambide (Francia) hicieron mella en su formación y eso se nota en el quehacer diario de este joven chef, desde que se involucrara en el negocio desde principios de los noventa hasta hoy.

La sensatez y claridad de conceptos son constantes importantes en su trabajo, que le han ayudado a convertirse en uno de los nombres reputados del panorama culinario nacional. Para comprobarlo nada mejor que acercarse al restaurante de la casa ó al de corte más moderno, El Portal, integrado en el complejo hostelero, donde Francis presenta una cocina de autor excepcional que le ha valido una Estrella Michelin, la primera en la historia de la Comunidad de La Rioja. Después, ha venido la segunda por su espléndida labor en el hotel de lujo Marqués de Riscal, en Elciego (Álava). Cuenta, además, con dos soles Repsol.

Ya son célebres su merluza a la romana confitada a 45 grados sobre pimientos de cristal asados y sopa de arroz, y la trufa con huevo cocinado a baja temperatura sobre berza y caldo de panceta. En un rápido repaso a la interesante carta cabe destacar sus curiosas y ricas patatas a la riojana deconstruidas, y un impecable tartar de tomate, cigala y ajo blanco. Eso sí, las croquetas, hechas según la popular receta materna, son de prueba obligada en cualquier visita a Echaurren, al igual que las fabulosas albóndigas sobre parmentier de patata y trufa,  los pimientos asados con anchoas ó el potaje de garbanzos con rape. De postre, tosta con queso, manzana y miel.

Dar cosas ricas con una visión, quizá, abstracta, para provocar y emocionar abriendo un camino propio. Cocino sensaciones”. A través del menú degustación de El Portal de Echaurren, Francis desea transmitir la idea de que en su cocina cabe de todo, desde una becada clásica , unas croquetas ó platos más vanguardistas.

Durante el evento celebrado hoy, los chefs finalistas han preparado tapas en el show cooking y un menú espectacular para la cena:

LAS TAPAS (SHOW COOKING)

JORGE BRETÓN (La Sucursal, Valencia- 1 Estrella Michelin, 1 Sol Repsol)

Guiso de garbanzos con gamba marinada, Tartufo de foie, y Pan suflado con emulsión de sobrasada ibérica.

KISKO GARCÍA (Choco, Córdoba – 1 Estrella Michelin, 1 Sol Repsol)

Royal de setas y anguila del bajo Guadalquivir; Salmorejo con chicharrones de jamón crujiente y Mollete Molinero.

IÑIGO LAVADO (Iñigo Lavado, San Sebastián – 2 Soles Repsol)

Foie caramelizado con peras al vino tinto; Huevo, pan y jamón, y Taquito de salmón con crema de coliflor y lima.

FRANCIS PANIEGO (El Portal de Echaurren, Ezcaray- La Rioja- 2 Estrellas Michelin y 2 Soles Repsol)

Suero de tomate (a modo de cerveza); Croquetas del Echaurren y Láminas de bacalao con ligero gusto de parrilla, siemprevivas, sesos de cordero y carbón.

PACO PÉREZ (The Mirror, Barcelona-3 Estrellas Michelin y 1 Sol Repsol)

Ensalada Miçoise, Gallina en pepitoria y Crujiente de chicharrones

JUANJO PÉREZ Y YOLANDA LEÓN (Cocinandos, León-1 Estrella Michelin)

Kokotxa

de bacalao, pil-pil de chorizo y migas; Bizcocho instantáneo de pimiento asado del bierzo y lengua curada, y Nuestro particular higo con queso de Valdeón.

MARIO SANDOVAL (El Coque, Humanes, Madrid- 1 Estrella Michelin y 2 Soles Repsol)

Bombón de foie con candy de ron añejo; Emulsión de almendra con hojas orgánicas y espuma de vermut y Chicharrones con queso de cabra y manzana caramelizada.

PEPE SOLLA (Casa Solla, Poio- Pontevedra- 1 Estrella Michelin y 2 Soles Repsol)

Capuccino d

e Lamprea y cacao; Sopa de jurel asado con su carne picante y Ensalada templada de tubérculos y ajada.

EL MENÚ DE LA CENA

ESPÁRRAGO BLANCO Y PERRECHICOS, COMO TEXTURA DE ALMENDRA TIERNA por Francis Paniego

“MAR”: SOPA DE ALMEJAS, INFUSIÓN CÍTRICA Y PEQUEÑA GUARNICIÓN MARINA por Pepe Solla

CAPACCIO DE MOLLEJAS DE TERNERA SOBRE PARMENTIER DE LIMÓN Y VERDURAS DE TEMPORADA por Juanjo Pérez y Yolanda León

RABO DE TORO MARINO por Kisko García

MERLUZA MEDITERRÁNEAMENTE por Paco Pérez

KOKOTXAS A LA PARRILLA CON ARROZ MARINO por Iñigo Lavado

CORDERO CON I

NFUSIÓN DE CITRONELLA Y CUS-CUS VEGETAL por Jorge Bretón

CHOCOLATE EN TEXTURAS CON LICOR DE AVELLANA por Mario Sandoval

Desde Periodismo Gastronomico, nuestra mas sincera Enhorabuena!!!!! Seguro que os lo merecíais todos pero…. pero como siempre, solo puede ganar uno!!!

Muchas felicidades!!! y Felicidades a tu familia que siempre esta cerca tuyo!!!!

Concurso Twitter ¿Por qué Yo? #GijonGastronomico Gijón Turismo Regala un Viaje!!

Concurso Twitter ¿POR QUÉ YO? #gijongastronomico
Gijón Turismo regala un viaje a Gijón a través de Twitter

• Gijón Turismo ofrece la oportunidad de disfrutar de un fin de semana diferente, como “retransmisor online”, en un socialmediatrip que tendrá lugar en la ciudad del 1 al 3 de junio 2012.

GIJÓN/XIXÓN. 17/05/2012
Gijón Turismo, pionero en la promoción de la ciudad a través de redes sociales, sortea un viaje a la ciudad asturiana del 1 al 3 de junio. El ganador disfrutará de una experiencia inolvidable en compañía de un magnífico grupo de profesionales especializados en socialmediatrip –viaje de promoción para líderes de opinión sobre viajes y turismo en las redes sociales- y deberá compartir información en las redes sociales sobre el mismo. El objetivo de esta acción es seguir promocionando la ciudad en Internet a través de páginas webs profesionales y de los seguidores de la ciudad en las redes sociales.

El viaje incluye transporte, alojamiento, comidas y actividades a desarrollar durante todo el fin de semana. Al ganador se le comunicará el premio a través de Twitter el día 23 de Mayo.

Esta acción se inscribe en el objetivo de Gijón Turismo de seguir fortaleciendo la presencia del destino Gijón en Internet y la promoción de la ciudad a través de los nuevos canales de comunicación.

Bases Concurso ¿Por qué yo?
Podrán participar en el mismo todos los mayores de 18 años que tengan una cuenta en Twitter.

Para optar al premio, deberán participar en el concurso utilizando en todo momento el hashtag #gijongastronomico seguido de la respuesta ¿por qué yo y no otro?, haciendo alusión al motivo por el que debería participar en el blogtrip que se celebrará en la ciudad del 1 al 3 de Junio.

El periodo de participación será desde el 17 al 22 de Mayo a las 00:00h.

Las bases completas del concurso están disponibles en el blog de Gijón Turismo “Visita Gijón”: http://visitagijon.com/2012/05/17/concurso-twitter-por-que-yo-gijongastronomico/

Para más información:
Miguel Villar Morán.
Prensa Gijón Turismo.
prensa@gijon.info
Tel. 985185105 / 618303539

Programación de BCNVanguardia en Alimentaria 2012 Restaurama

LUNES, 26 DE MARZO

Integrando la Innovación (I+I), una introducción.
Ponencia introducción a cargo de Julia Pérez (crítica gastronómica, Premio Nacional de Gastronomía 2005).

TRADICIÓN Y VANGUARDIA
Show cooking de tapas.
Paco Roncero (chef del restaurante La Terraza del Casino de Madrid, 2 * Michelin), Jordi Butrón y Xano Saguer (propietarios de Espaisucre, la única escuela restaurante de postres del mundo).

Las pareja perfectas: los mejores maridajes con 100 quesos españoles.
Andoni Luis Aduriz, Enric Canut, equipo del Restaurant Mugaritz de Rentería

Los sentidos de la tapa.
Demostración culinaria de los hermanos Antonio y Javier González (restaurante Los Zagales, Valladolid).

Cuatro décadas de cocina al vacío.
Ponencia a cargo de Georges Pralus (inventor de la cocina al vacío) y Jordi Cruz (chef de los restaurantes L’Angle 1 * Michelin  y Ábac 2 * Michelin).

Hermanos Torres: tradición y evolución.
Ponencia impartida por los hermanos Sergio y Javier Torres (restaurante Dos Cielos, 1 * Michelin).

La naturaleza como fuente de inspiración.
Una demostración culinaria a cargo del chef Sergio Bastard (restaurante by Sergio Bastard).

Armonía Positiva: la sinergie entre proveedores.
Ponencia y demostración culinaria a cardo de Sergi de Meià (chef del restaurante Monvínic) y César Cánovas (sommelier del mismo restaurante).

La nueva cocina valenciana del restaurante Arrop.
Demostración culinaria de Ricard Camarena (chef y propietario del restaurante Arrop, 1 * Michelin).

La nueva generación de estrellas culinarias a escena.
Mesa redonda moderad

a por Ramón Colom (periodista y director-presentador del programa “Millenium” de TV3) con Jordi Cruz, Romain Fornell, Hermanos Torres y Diego Guerrero.

MARTES 27 DE MARZO
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NUEVAS CULTURAS GASTRONÓMICAS
Ly Leap: cocina creativa del sudeste asiático.
Demostración culinaria de Ly Leap (propietario del restaurante Indochine).

Umami y Kokumi Chino.
Una demostración por el chef Alvin Leung, de Hong Kong.

La gastronomía moderna de la India.
Demostración culinaria por Gaggan Anand.

La combinación entre productos asiáticos.
Adelf Morales, chef y propietario del restaurante Topik.

Biko 26/15.
Mikel Alonso (chef restaurante Biko) nos sorprenderá con una clase magistral de su cocina de origen vasco-mexicana.

Las raices de la cocina sueca.
Klaus Lindberg nos demostrará una técnicas de la cocina sueca.

COCINA DE INVESTIGACIÓN
Guia para la aplicación del sistema APPCC en la cocina al vacio: un extraordinario servicio al sector de la restauración que utiliza la cocina al vacio.
Un estudio inédito de la Fundación Alicia presentado por Gloria Cugat, Manuela Hernández, Montse Vila, Salvador Brugués, Pere Castells y Pere Planagumà.

Nuevas interacciones entre sabores y texturas: innovación y evaluación.
Demostración culinaria de Francisco Migoya (chef y profesor de Culinary Institute of America).

GorgonzoLAB: la apuesta por las ideas, la creatividad y el talento.
Ponencia a cargo de Angela Barusi

COCINA Y SALUD
Macrobiótica: el equilibrio Yin-Yang.
Ponencia a cargo de Bernard Benbassat (cocinero y experto en macrobiótica) y Christián Carles-Tolrà (terapeuta y profesor de meditación).

Salud para el paladar.
Demostración culinaria a cargo de Pablo Montoro (jefe de cocina de SHA Wellness Clinic).

COMPLICIDAD EN EL PRODUCTO
Armonía del pan en la mesa.
El panadero Daniel Jordà compartirá con nosotros la influencia del arte en el pan.

El valor del pan en la transformación del canal Horeca: si utilizas pan ¿porqué lo haces invisible?
Ponencia de Francesc Altarriba (consultor gastronómico del pan).

Proveedores de grandes chefs.
Mesa redonda moderada por José Carlos Capel (periodista y crítico gastronómico, presidente de Madrid Fusión) y Xavier Torrents (Director de I+D+i Grupo Areas) con Floren Domezain, Quico Sosa, Daniel Jordà, Luis Miguel Garayar y Angel Salvador.

Aportación del valor de las marcas al sector de Food Service.
Ponencia de Alberto Ferreira.

TECNOLOGÍA
Preferencias de clientes para innovaciones tecnológicas en restaurantes.
Un estudio de la Universidad de Hospitality Management de Cornell en Nueva York, presentado a través de live streaming por el profesor Rohit Verma (director del mismo Centro de Investigación).

Altas Presiones: Nuevas Oportunidades, Mejores Alimentos.
Una ponencia presentada por Carole Tonello (directora de Aplicaciones de Hiperbaric) y Helena Nunes (técnica de Aplicaciones de APAProcessing) sobre los fundametos y ventajas de esta nueva tecnología.
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MIÉRCOLES 28 DE MARZO
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TECNOLOGÍA
Tickets: tenología de un restaurante innovador.
Ponencia y demostración tecnológica de Juan Carlos Iglesias (socio del restaurante Tickets y propietario del restaurante Rías de Galicia).

Tasteonomy: una nueva forma de aprender gastronomía.
Ponencia a cargo de Xano Saguer y Lluc Cirici

Inteligencia Artificial en la Cocina.
Ponencia y descripción de procesos tecnológicos para facilitar el trabajo en la cocina de Alexandre Albore (profesor de la Universitat Pompeu Fabra).

EDUCACIÓN
Basque Culinary Center: un modelo innovador de formación universitaria.
Ponencia a cargo de Joxe Mari Aizega, director de la escuela.

De España a EEUU: los programas de formación profesional culinaria.
Mesa redonda moderada por Lluis Amiguet (periodista de La Vanguardia) con la participación de Joxe Mari Aizega, Francisco Migoya, Mey Hoffman, Jordi Butrón, Elías Miró, Iñaki Gorostiaga, Nan Ferreres

TURISMO Y GASTRONOMÍA
Saborea España: turismo gastronómico y marca país.
Emilio Gallego nos presenta el turismo de España

El turismo y la gastronomía.
Una mesa redonda moderada por Mikel González, con la participación de Angeles Alonso-Misol, Annette Abstoss, Cristina Alonso, Gabriella Ranelli, Hega Balstad y Jordi Porcel

La gastronomía en los Medios y su Impacto en el Consumidor.
Mesa redonda moderada por Pepe Barrena, con la participación, entre otros, de Juan Pozuelo (cocinero y presentador de Canal Cocina), Carlos Maribona (crítico gastronómico y blogger de Salsa de Chiles), Antonio Saura (productor de cine y TV, gran gourmet y experto en programas de gastronomía nacionales e internacionales), y Fernando Rubiato (director de Mapa y Guías de Michelin España y Portugal).

GESTIÓN Y SERVICIO
El arte de la cultura del servicio.
Ponencia a cargo de Javier de las Muelas (empresario y cocktailman, restaurante Dry Martini, Speakeasy, Gimlet, Casa Fernández, Montesquiu, The Academy) sobre ‘La Cultura del Servicio’.

La cultura del servicio: todos creemos en ella. ¿Por qué nos cuesta tanto implementarla?
Una ponencia presentada por José Manuel Toledano (Independent Education Management Professional, ex director de RRHH de grandes empresas como Vueling Airlines, Acsa y Cespa).

La Calidad es la Talla de cada Cliente.
Una ponencia por Domènec Biosca (presidente Educatur) sobre la importancia de la gestión de los detalles personalizados hacia los clientes en un mercado competitivo.

Modelos de Empresa.
Mesa redonda moderada por Julia Pérez (crítica gastronómica, Premio Nacional de Gastronomía 2005) con Martin Lippo (chef freelance), Adelf Morales (chef y propietario restaurante Topik) y Luis de Buen Madonado (propietaro restaurante Fishhh)

Momentos de Crisis: una manera efectiva de reducir costes.
Ponencia a cargo de Olivier Fernández (director de la Escola Pastisseria Gremi de Barcelona) y José Romero (profesor de la escuela).

Caso Blue Elephant.
Una ponencia a cargo de Nora Steppe.

Show Cooking Final.
Partiendo de un mismo concepto, cuatro prestigiosos hosteleros desarrollarán recetas exclusivas para la ocasión: Xabier Gutierrez (jefe de cocina del restaurante Arzak, 3 * Michelin), Oriol Balaguer (maestro pastelero y propietario del Estudio de Pastelería y Bombonería Oriol Balaguer), Jordi Butrón y Xano Saguer (maestros pasteleros y socios-propietarios de Espaisucre).

*Programa sujeto a cambios de última hora.

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CUOTA DE INSCRIPCIÓN
Entrada 3 días: 260 € (18% IVA incluido) del 26-28 Marzo 2012
Entrada 1 día: 120 € (18% IVA incluido)
INCLUYE: entrada a la celebración de la final de la IV edición del Concurso Cocinero del Año (Jueves 29 Marzo)
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Como entenderemos el Periodismo en el 2020? Cuatro Claves

Un interesante articulo subido en el blog de Barabara Yuste sobre como entenderemos el Periodismo en el 2020!! Opinas tú igual?

1. Anunciantes y lectores. Con el fin de prepararse para los cambios que se avecinan, los editores tendrán que asumir dos premisas: que los anunciantes tienen más poder que nunca y que el control que tenían antes sobre los contenidos ya no es tal. Ahora la nueva generación de lectores consume y discute los contenidos de los periódicos en Twitter. A esto habría que añadir para llevar a cabo una buena estrategia de contenidos que los periodistas en 2020 tendrán un nuevo rol de procesadores de información, aportando contexto y perspicacia a las historias.

2. Contenido multisoporte. Por mucho que se hable de esto, es absolutamente esencial que los editores apuesten por una oferta multimedia de contenidos. 2020 traerá la oportunidad de distribuir el contenido en una amplia gama de soportes. Hoy ya es una realidad, pero en los próximos años será una posibilidad que se consolide. Soporte online, smartphones, tabletas y, por supuesto, medios sociales deben formar parte de la oferta del medio, siempre con un criterio lógico y entendiendo, y este es el reto, que la distribución no puede hacerse de la misma manera en cada una de las plataformas disponibles.

3. La era de la “hipersonalización”. Un cambio fundamental que se va a producir en 2020 es que vamos a pasar de la tecnología “push” a la “pull”, esto es, en lugar de organizaciones periodísticas que llevan su contenido a los lectores -como siempre ha sido en los medios tradicionales-, los lectores serán quienes decidan a qué fuentes quieren acudir para informarse. De esta manera, los medios deberán fortalecer su relación con los lectores, acercando su oferta a los intereses y preferencias de una audiencia cada vez más exigente.

4. No parar de innovar. Llegan tiempos difíciles y en los que la baza más importante que les quedará a los medios será la innovación y la creatividad.

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