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Inauguración de la Primera Nube de Gastroideas de la Cátedra Ferran Adrià en la Universidad Camilo José Cela

Inauguración evento gastronómico del año. La Primera Nube de Gastroideas  Catedra Ferran Adria de la Universidad Camilo Jose Cela, El Rector de la Universidad, junto a Juli Soler copropietario de elBulli hoy copropietario de elBulliFoundation junto a Marisa Lesman, Directora de Cátedras Especiales de la Universidad.

I Nube de Gastroideas y Nuestros Patrocinadores y Colaboradores, y como diría Ferran Adrià, son Muy Importantes!

I Nube de Gastroideas Cátedra Ferran Adrià (#gastroideasUCJC)

La Cátedra Ferran Adrià de la Universidad Camilo José Cela, celebrará la INube de Gastroideas los días 9 y 10 de mayo, en su sede de Villafranca del Castillo, Madrid.

Durante estas jornadas se desarrollarán diversas ponencias y actividades sobre temas tan importantes en la actualidad, como son la salud, la gastronomía, los productos gourmet y exclusivos, la cocina creativa o la cultura gastronómica entre otros muchos y donde grandes profesionales del ámbito gastronómico compartirán sus ideas acerca de la cocina, la restauración y todo lo relacionado con este sector.

Entre las empresas colaboradoras y patrocinadoras de este evento podríamos destacar la presencia de: “Vorwek”, que cada día está consiguiendo más adeptos a su robot de cocina, “Mahou” con sus catas de cervezas, Desde el “Fórum del Café” con la cata al estilo brasileño, “Masquepostres” junto al chef Manu Jara y María de Salastres Comunicación y Eventos. Que aportarán como siempre a la Cátedra novedades y proyectos muy interesantes. La empresa de comunicación más popular “11870. Com

” que esta festejando su 5º aniversario, y que mostrará todo lo que se puede realizar desde un móvil, tablet o simplemente un ordenador para captar más clientes, también la empresa “Catergest” y “Señorío de Burguño” con la que siempre contamos para todas las actividades puesto que nos apoya con todo lo referente a catering, y actividades variadas. También “Alejandra Feldman”, junto a “Periodismo Gastronómico” quien mantiene al día las redes sociales de la Cátedra, que en estos casos, resultan muy importantes para su difusión

Para estos días, también se ha querido contar con personalidades relevantes del mundo de la medicina como: la Doctora Concepción Vidales (directora de la Clínica Nutrimedic) quien participa muy habitualmente de las mañanas de la uno, quien expondrá sus conocimientos sobre Zumoterapia y enumerará los beneficios que está ciencia aporta a nuestro organismo. El Catedrático en Fisiología y Endocrinología, Doctor Jesús A. Fernández Trasgueras junto a su esposa Doña Carmen Centeno, coautora de libro de reciente aparición, con sus “152 recetas de cocina antienvejecimiento” cuyo prólogo lo escribió el Chef con 7 estrellas Michelin, Martín Berasategui quienes sentarán las bases de la gastronomía antiage, aprendiendo a comer incluso fuera de casa todos los días; sin duda, un seminario muy interesante para seguir manteniéndose joven tras el paso de los años. Y, por último, Fernando Ortega, de “I love aceite”, exhibirá sus nuevos productos gourmet en los stands de la feria.

Paralelamente, tendrá lugar el V Concurso de Pinchos Goormeet – Cátedra Ferran Adrià, durante este certamen los alumnos de distintas escuelas de hostelería y Gastronomía de España, que luego de haber pasado por una previa elección, (ya que se han presentado de muchas escuelas) y solo se podían seleccionar a 8 de ellos, el día 25 de Abril se publicaron sus nombres en el blog de la Universidad y de la cátedra.

Fueron elegidos por un jurado, que pondrá a prueba su originalidad con sus pinchos más creativos, para posteriormente un jurado compuesto por profesionales del mundo de la gastronomía seleccione al ganador. El premio consiste en un stage de 45 días en los restaurantes Kabuki, Santceloni y La Terraza del Casino de la Comunidad de Madrid, todos ellos galardonados con estrellas Michelín y Soles Repsol. Y, en esta ocasión será la empresa Goormet la encargada de patrocinar este evento, que junto a la colaboración de los electrodomésticos Electrolux, harán posible dicho acontecimiento. Contaremos con la presencia de grandes personalidades del mundo gastronómico como jurados de este evento que por primera vez se ha abierto a todas las escuelas de España. Con un éxito increíble.

Desde el cocinero Mediático Sergio Fernández como Presidente del Jurado del Concurso, pasando por el Chef Óscar Velasco de Santceloni, Ricardo Sanz del Kabuki Wellington y Representantes de la Terraza del Casino, así como un especialista en Nutrición, de la Universidad Camilo José Cela, y la Directora de las Cátedras Especiales, María Luisa Lesma.

Durante la jornada del día 10 de mayo se celebrará también, el I Concurso de cocina en miniatura, en el que los 4 finalistas seleccionados competirán en directo. Este concurso, abierto al público en general, es el resultado de un actividad sin precedentes para la Universidad, y cuyo nombre “Cocinando twitter con la Cátedra Ferran Adrià, Hamburguesa Nostra y Goormeet”, donde la participación se realizará a través de las redes sociales que la Cátedra posee desde el twitter, @adriacatedra y que junto al hashtag, #cocinaUCJC se puede  participar desde el 26 de abril al 3 de mayo. Enviando lo que prepararías con los productos Goormeet y Hamburguesa Nostra que figura en las bases del concurso.

Sakata, Princess, Social Media Events, Escuela De Bloggers, Cocina Con Encanto, Guia Repsol, Toledo Hilton Hotel, Catergest, Señorío de Burguño, Banca Santander, Truvia, La Terraza del Casino, Restaurante Kabuki Wellington, Restaurante SantCeloni, el Fórum Café, El Brócoli, el Blog de Periodismo Gastronómico son otras de las entidades que se sumarán a esta gran nube de eventos, que la Cátedra ha querido organizar y, de la que se espera un aluvión de nuevas ideas gastronómicas.

La asistencia a las ponencias tiene un coste de 150€ y para poder asistir es necesario completar un formulario de inscripción.

Existen becas y descuentos especiales para ex alumnos de la Cátedra y alumnos de cualquier centro de formación gastronómica y de la UCJC. Además para los asistentes a la Jornada existe un precio especial para el alojamiento en el Hotel Campanile de Las Rozas.

I Nube de Gastroideas

Investigación en Nutrición y Salud junto a Cinfa en Infarma 2012

La Doctora Vidales nos da su receta-consejo para estos próximos días

La Dra Concepción Vidales, nos dará algunos consejos para resistir el invierno, y la llegada de la Primavera.

La falta de lluvia de los últimos meses y las altas temperaturas impropias de esta época del año hace que muchas personas ( entre las que me incluyo ) vengamos padeciendo desde hace días , nuestros tan temidos síntomas alérgicos

(estornudos , rinitis , congestion ocular y nasal y hasta dermatitis y problemas respiratorios ).

En Nutrimedic somos conscientes de todas estas patologías y hemos elaborado unos protocolos de alimentación que te ayudaran a sentirte mucho mejor , Dietas especificas para mejorar los niveles de histamina del cuerpo, con antioxidantes y vitaminas enriquecedoras de las mucosas….

Quieres una muestra: aquí te dejo mi zumo estrella antialérgico , pruébalo y tomalo cada día y tus síntomas alérgicos mejoraran!!!

ZUMO ANTIALERGIA:

DOS O TRES NARANJAS ,

UN LIMÓN,

DOS RODAJAS DE PIÑA

Y LO MAS IMPORTANTE

::::200 GRS DE CALABAZA ( cruda sin cocer ) riquisssisimooooo!!!!!

Muchas gracias. Si quieres puedes pinchar en Nutrimedic.com y al decirles que vienes de Periodismo Gastronómico o Gastroperiodism y tendrás una consulta gratuito!!!! Aprovéchalo!!

Si pinchas me gusta te invitamos a conocernos con una primera visita gratuita www.nutrimedic.com

Dra. Conchita Vidales

Luis Pacheco Gold Gourmet nos cuenta los ingredientes complicados que necesitaron para MadridFusion 2012

Luis Pacheco, Gold Gourmet, nos cuenta lo que necesitan todos los chefs llegados a España para Madrid Fusión 2012.

El Arte de Aliñar Aceitunas junto a Sergio Fernandez Interaceituna

EL ARTE DE ALIÑAR ACEITUNAS

España, un país de gran tradición olivarera, Las claves para aliñar aceitunas en dos sencillos pasos

Aceitunas aliñadas: uno de los platos más populares entre importantes escritores de la antigua Roma.

Sergio Fernández muestra aliños sorprendentes para cada momento

España es un país con una gran tradición olivarera. Por esta razón, la aceituna de mesa tiene un peso indudable en la cultura gastronómica. Es una de las tapas más habituales en los establecimientos hosteleros, que a menudo sirven las que están aliñadas siguiendo el patrón tradicional de la propia región en la que se ubican. Entre los ingredientes más comúnmente utilizados, figuran tomillo, limón, naranja, ajo, laurel o cebolla.

Una preparación 100% natural

Las aceitunas para aliñar pueden ser verdes o negras y pueden prepararse en tres modalidades: enteras, rajadas o machacadas. Las enteras se conservan durante más tiempo y su sabor es más suave frente a las rajadas o machacadas, que duran menos tiempo y adoptan sabores más intensos, ya que los ingredientes que las aromatizan penetran más en la pulpa del fruto.

La preparación artesanal de las aceitunas se compone de dos fases: endulzar y aliñar.

a) La primera está centrada en eliminar el amargor y, para ello, se somete a las aceitunas a sucesivos lavados con agua y a una posterior inmersión en salmuera.

Es conveniente utilizar recipientes de barro esmaltado o incluso plástico. En ningún caso deben emplearse utensilios metálicos.

Si se desea elaborar aceitunas rajadas, se deberá realizar dos cortes longitudinales a cada oliva. Si por el contrario, se opta por las machacadas, se procederá a golpearlas con un mazo de madera sobre una superficie rugosa. Otra posibilidad, es endulzar las aceitunas enteras.

A continuación, se introducen las aceitunas (rajadas, machacadas o enteras) en el recipiente cubierto de agua. Es imprescindible cambiar el agua diariamente durante unos diez días

aproximadamente. Transcurrido este periodo, se añade la sal (la cantidad que permita que flote un huevo crudo). Se repetirá este proceso durante tres días. Antes de pasar a la segunda fase, el aliño, hay que probarlas para asegurarse de que han perdido su amargor.

b) Aliñar: se selecciona los ingredientes y se colocan en capas intercaladas con aceitunas, siendo la del aliño la última de todas.

Aliños históricos

El arte de aliñar las aceitunas es una tradición de tiempos remotos que se ha mantenido hasta nuestros días, especialmente en determinadas regiones olivareras. Uno de los primeros aliños de aceitunas del que se tiene constancia es el que se realizaba en Grecia donde solían aliñarlas con miel y vinagre, dándole un sabor muy dulce, acompañadas con hinojo, ruda, apio o laurel.

En la Roma del siglo I, el autor latino Columela describe otro tipo de aliño que consistía en machacarlas y lavar posteriormente en agua caliente. Por último, las sumergía en salmuera con hinojo, mosto fresco y lentisco. Otros escritores que dejaron por escrito sus aliños, en su obras sobre agricultura, fueron Paladio y Catón.

Aliños de hoy

Para no perder la costumbre de nuestros ancestros, Sergio Fernández, chef del programa Cocinamos Contigo de Canal Cocina, ha preparado sorprendentes aliños con aceitunas ideales para diferentes momentos del día.

‐ Momentos de noche:

http://www.youtube.com/watch?v=gIF2axoXQ3I&list=PLB84C4F89BD4DFB28&index=3&feature=plpp_video

‐ Momentos divertidos:

http://www.youtube.com/watch?v=ENZpy3Vscxk&list=PLB84C4F

89BD4DFB28&index=4&feature=plpp_video

‐ Momentos deslumbrantes:

http://www.youtube.com/watch?v=9aZbPEkUkNM&list=PLB84C4 F89BD4DFB28&index=5&feature=plpp_video

‐ Momentos atrevidos:

http://www.youtube.com/watch?v=xk2B04QrG10&list=PLB84C4F

89BD4DFB28&index=6&feature=plpp_video

‐ Momentos a cualquier hora:

http://www.youtube.com/watch?v=GsQ8XEM9RLc&list=PLB84C4

F89BD4DFB28&index=9&feature=plpp_video

www.interaceituna.es

Analisis Genetico Molecular – Adelgazaras de Forma Definitiva

Hace pocos días estuve con la Doctora Conchita Vidales Aznar, quien hace unos meses, nos contó las ventajas y desventajas de una dieta estricta como es la de Ducan, o las Dietas tan estrictas,o restrictivas. Hoy vuelve con nosotros para contarnos algo muy nuevo en el desarrollo de este problema que

últimamente afecta a la pobladión infantil en una proporción demasiado importante como para poder dejarlo así y por eso nos muestra esta magnifica forma de adelgazar para siempre, y que nos hará un precio especial si vamos desde aquí, ya que me da la impresión que mas de una, como yo, ha ido sumando kilos en estos últimos meses del año.

Desde su clinica NUTRIMEDIC, donde estuve y me hice una foto junto a la Doctora en unas maravillosas máquinas que te comentaré más adelante, nos estuvo contando sobre este interesante tema

LA DIETA DEFINITIVA

¿Por qué no consigo adelgazar?

¿Tengo que hacer dieta durante toda la vida?

Seguramente miles de veces te has hecho estas preguntas y, año tras año, con el regreso de las vacaciones, has traído la maleta cargada de buenas intenciones para perder peso.

Pero,

¿sabías que, además de la dieta, los factores ambientales, nuestro componente genético y nuestro estilo de vida son importantes en la aparición de la obesidad?

ANÁLISIS GENÉTICO MOLECULAR

Desde hoy se acabaron los fracasos, no más michelines ni dietas severas, porque ha llegado el momento de ADELGAZAR DE FORMA DEFINITIVA.

La doctora Conchita Vidales, directora de la clínica NUTRIMEDIC, nos ofrece un tratamiento novedoso, rápido y de sencilla aplicación: se trata del ANÁLISIS GENÉTICO MOLECULAR.

A través de una simple muestra de saliva, la doctora Vidales te ayudará a descubrir los motivos por los que no pierdes peso y diseñará un plan alimenticio a tu medida, único y personalizado.

desde 195 €

vegaraquel@hotmail.es / Teléfono: 665996436/

www.nutrimedic.com

Ale@gastroperiodismo.com

Www.twitter.com/dravidales

Dietas La Nueva Pirámide Alimentaria desde Dieta Mediterránea

El nuevo esquema incorpora elementos cualitativos y cuantitativos en la selección de alimentos
Diariamente

• Las comidas principales no pueden prescindir de tres elementos básicos:  Cereales. Una o dos raciones por comida, en forma de pan, pasta, arroz, cuscús u otros. Deben ser preferentemente integrales ya que algunos nutrientes (magnesio, fósforo, etc) y fibra se pueden perder en el procesado.
 Verduras Deberían estar presentes tanto en la comida como en la cena, aproximadamente dos raciones en cada toma. Por lo menos una de ellas debe ser cruda. La variedad de colores y texturas aporta diversidad de antioxidantes y de sustancias protectoras.  Frutas Una o dos raciones por comida. Deben ser el postre habitual.

• Se debe garantizar el aporte diario de entre 1,5 y 2 litros de agua. Una correcta hidratación es esencial para mantener un buen equilibrio de agua corporal, si bien las necesidades varían según la edad de las personas, el nivel de actividad física que se realice, la situación personal y las condiciones climáticas. Además de beber agua directamente, el aporte de líquido se puede completar con infusiones de hierbas con azúcar moderado y caldos bajos en grasa y sal.

• Productos lácteos

. Preferiblemente en forma de yogur y queso bajos en grasa. Su consumo debería ser moderado (en torno a dos raciones diarias); contribuyen a fortalecer los huesos, pero pueden ser una importante fuente de grasas saturadas.

• El aceite de oliva, situado en el centro de la pirámide, debería ser la principal fuente de grasa por su calidad nutricional. Se debe utilizar para aderezar y cocinar (una cucharada) ya que su composición única le da una alta resistencia a las temperaturas de cocción.

• Las especias, las hierbas, las cebollas y el ajo son una buena manera de introducir una variedad de aromas y sabores a los platos y una buena estrategia para reducir el uso de la sal. Las aceitunas, los frutos secos y las semillas son una buena fuente de grasas saludables, proteínas, vitaminas, minerales y fibra. Un puñado de aceitunas, frutos secos y o semillas pueden ser un excelente aperitivo.

• Siempre que las creencias religiosas y sociales lo permitan, se recomienda un consumo moderado de vino u otras bebidas fermentadas (como referencia, una copa al día para las mujeres y dos para los hombres).

Semanalmente

• El pescado (dos o más raciones), la carne magra (dos raciones) y el huevo (2-4 raciones) son fuentes de proteína de alta calidad de origen animal. El pescado y el marisco son, además, fuentes de grasas saludables.

• El consumo de carne roja (menos de dos raciones, preferentemente cortes magros) y de carne procesada (menos de una ración) debe ser reducido tanto en cantidad como en frecuencia.

• Las legumbres combinadas con los cereales son una buena fuente de proteínas de origen vegetal. Las patatas se incluyen en este grupo y frecuencia de consumo por su presencia en las recetas tradicionales de carnes y pescados (unas tres raciones a la semana, preferiblemente frescas).

De manera ocasional
Junto a las recomendaciones en cuanto a la proporción y frecuencia de cada uno de los grupos de alimentos, la incorporación de algunos elementos culturales y de estilo de vida es uno de los aspectos más destacados de la nueva pirámide.

• Moderación.

El tamaño de las raciones debería basarse en la frugalidad. El estilo de vida sedentario que caracteriza las sociedades urbanas actuales impone unas bajas necesidades energéticas.

• Cocinar.

Se debe dedicar tiempo a la preparación de los alimentos para hacer de ella una actividad relajada y divertida que se puede realizar en familia, con amigos o con la pareja.

• Socialización.

Más allá del aspecto nutricional, la convivencia potencia el valor social y cultural de la comida. El hecho de cocinar y de sentarse alrededor de la mesa en compañía de la familia y de las amistades proporciona un sentido de comunidad.

• Estacionalidad.

Los alimentos de temporada, frescos y mínimamente procesados, contienen más nutrientes y sustancias protectoras. Siempre que sea posible, se debe dar prioridad a los productos tradicionales, locales, respetuosos con el medio ambiente y la biodiversidad. De este modo se contribuye a la preservación del medio ambiente y los paisajes mediterráneos.

• Actividad

. La práctica regular de la actividad física moderada (un mínimo de 30 minutos a lo largo del día) proporciona grandes beneficios para la salud, como regular el gasto energético y mantener un peso corporal saludable. Caminar, subir y bajar escaleras y realizar tareas del hogar son una forma sencilla y accesible de ejercicio físico. Siempre que sea posible, se recomiendan las actividades al aire libre y en compañía, para potenciar el atractivo del ejercicio físico y reforzar los vínculos con la comunidad.

• Descanso.

Descansar adecuadamente forma parte de un estilo de vida saludable y equilibrado.

Esta pirámide se plantea desde el consenso internacional y se basa en las últimas evidencias científicas en el campo de la nutrición y la salud publicadas en cientos de artículos científicos en la últimas décadas, contribuyendo así a la armonización de los instrumentos educativos que se utilizan en la promoción de la Dieta Mediterránea, y responde a la necesidad de un marco común entre los países mediterráneos, que se debe adaptar en función de las costumbres y hábitos de cada país del arco mediterráneo.

La pirámide tradicional de la Dieta Mediterránea (DM) se ha puesto al día para adaptarse al estilo de vida actual. Por iniciativa de la Fundación Dieta Mediterránea y en colaboración con numerosas entidades internacionales, un amplio grupo de expertos pertenecientes a disciplinas diversas, desde la nutrición a la antropología, pasando por la sociología y la agricultura, ha consensuado un nuevo esquema que enriquece la representación gráfica con la incorporación de elementos cualitativos. La nueva pirámide sigue la pauta de la anterior: sitúa en la base los alimentos que deben sustentar la dieta, y relega a los estratos superiores, gráficamente más estrechos, aquellos que se deben consumir con moderación. Pero además se añaden indicaciones de orden cultural y social íntimamente ligados al estilo de vida mediterráneo, desde un concepto de la dieta entendida en un sentido amplio. No se trata tan sólo de dar prioridad a un determinado tipo de alimentos, sino a la manera de seleccionarlos, de cocinarlos y de consumirlos. También refleja la composición y número de raciones de las comidas principales.

Los beneficios de la Dieta Mediterránea sobre la salud y su papel en la prevención de muchas enfermedades crónicas son hoy por hoy una evidencia científica. La pirámide que la representa incluye todos los grupos de alimentos. Que una dieta sea saludable o perjudicial depende de la proporción de cada uno de estos grupos y de la frecuencia de consumo. El patrón es una pauta para la alimentación de la población adulta sana y debe ser adaptado a las necesidades específicas de los niños, las mujeres embarazadas y otras condiciones de salud.

La pirámide sitúa en la base los alimentos de origen vegetal, que proporcionan nutrientes clave y otras sustancias protectoras que contribuyen al bienestar general y a conseguir una dieta equilibrada. Por estas razones, deberían ser consumidos con mayor proporción y frecuencia que los alimentos situados en los niveles centrales y en el vértice. Estos últimos se deberían consumir en cantidades moderadas, o de manera ocasional, reservándolos para ocasiones festivas y excepcionales.

La pirámide establece pautas alimentarias de cumplimiento diario, semanal y ocasional, para lograr una dieta saludable y equilibrada.

Consumir proteínas tanto de origen animal como de origen vegetal. Los platos mediterráneos no suelen contener alimentos proteicos de origen animal como ingrediente principal, sino que son añadidos a otras preparaciones para hacerlas más gustosas.

En el vértice de la pirámide encontramos los dulces. El azúcar, los caramelos, los pasteles, la bollería, los zumos de fruta azucarados y los refrescos azucarados se deberían consumir en pequeñas cantidades y sólo de vez en cuando.

Su adopción se considera necesaria para obtener todos los beneficios de la Dieta Mediterránea. Estos elementos se sintetizan a partir de varios conceptos clave:

El uso y la promoción de esta pirámide se recomienda sin ninguna restricción y se ha traducido y está disponible en castellano, catalán, gallego, euskera, inglés, francés, árabe, italiano, portugués y griego.

Las entidades colaboradoras en el nuevo diseño de la pirámide de la Dieta Mediterránea son las siguientes:

Fundación Dieta Mediterránea

Forum on Mediterranean Food Cultures

Hellenic Health Foundation

Hebrew University

International Commission on the Anthropology of Food and Nutrition

Università Politecnica delle Marche

Federation of European Nutrition Societies

Federation of African Nutrition Societies

Prevención con Dieta Mediterránea

Centre International de Hautes Études Agronomiques Méditerranéennes

International Union of Nutritional Sciences

Centro Interuniversitario Internazionales di Studi sulle Culture Alimentari Mediterranee

Saborea España Nuevo Portal y proyecto sobre Gastronomía y Turismo

Como recordarás, el año pasado os presentamos Saborea España, un proyecto gastronómico que potencia el turismo y la gastronomía de nuestro país.

En esta ocasión, como presidente de Saborea

España, me gustaría contar con tu presencia para presentaros las importantes novedades en las que hemos estado trabajando en este ambicioso proyecto: el nuevo portal de Saborea España.

Una de las principales particularidades del nuevo portal es la puesta en marcha de una  PLATAFORMA DE COMERCIALIZACIÓN ON LINE de experiencias gastronómicas, auténtica primicia en España

¿Sabes Como Puedes prevenir al Osteoporosis? Ya existe El Prevent-óseo

Hoy es el día mundial, de la Osteoporosis, y por eso consultamos con la Dra. Vidales de Nutrimedic para saber que podríamos hacer para prevenirla, y si hay algún tipo de tratamiento o prevención posible… Y aquí tenemos sus comentarios.

PREVENT-ÓSEO: TEST GENÉTICO PARA LA PREVENCIÓN DE LA OSTEOPOROSIS

¿Qué es la osteoporosis?

La osteoporosis es el tipo más común de enfermedad ósea y consiste en el adelgazamiento del tejido óseo y en la pérdida de la densidad de los huesos con el tiempo, provocando un riesgo aumentado de roturas y traumatismos.

La osteoporosis se presenta cuando el organismo no es capaz de formar suficiente hueso nuevo, cuando gran cantidad del hueso antiguo es reabsorbido por el cuerpo o en ambos casos. El calcio y el fósforo son dos minerales esenciales para la formación normal del hueso. A lo largo de la juventud, el cuerpo utiliza estos minerales para producir huesos. Si el calcio que se obtiene de la dieta no es suficiente puede afectar la formación del hueso y de los tejidos óseos. A medida que se envejece, el calcio y el fósforo pueden ser reabsorbidos de nuevo en el organismo desde los huesos, lo cual hace que el tejido óseo se debilite. Esto provoca huesos frágiles y quebradizos que son más propensos a las fracturas, incluso sin que se presente un traumatismo.

Por lo general, la pérdida ósea ocurre de manera gradual en un período de varios años y, muchas veces, la persona sufrirá una fractura antes de darse cuenta de la presencia de la enfermedad. Cuando esto ocurre, la enfermedad ya se encuentra en sus etapas avanzadas y el daño es grave.

Tipos de Osteoporosis

Si la clasificación se realiza atendiendo a las causas.

1. OSTEOPOROSIS PRIMARIA o involutiva, que a su vez puede ser de dos tipos:

- Osteoporosis postmenopaúsica o tipo I

- Osteoporosis senil o tipo II

2. OSTEOPOROSIS SECUNDARIA.

La Osteoporosis pos menopaúsica o tipo I se produce en la mujer como consecuencia del cese de la función ovárica, siendo características las fracturas vertebrales por aplastamiento y las fracturas de la extremidad distal del antebrazo.

La osteoporosis senil o tipo I se produce en ambos sexos, en edades más avanzadas. Es consecuencia de la perdida de cantidad y de calidad ósea, ocurre progresivamente y tiene lugar con el transcurso de los años. En este caso la pérdida ósea no es tan acelerada como en el tipo I.

La Osteoporosis secundaria, se usa esta denominación cuando la causa es distinta a la menopausia y a la edad. Las posibles etiologías en este caso son numerosas: enfermedades endocrinas, gastrointestinales, hematológicas, conectivopatías, incluso inmovilización prolongada y el uso de distintos fármacos.

¿Cuáles son sus causas?

La osteoporosis es una enfermedad multifactorial en la que participan elementos ambientales, nutricionales y genéticos.

Una de las principales causas de la osteoporosis en mujeres es la disminución de los niveles de estrógenos durante de la menopausia y en los hombres la disminución de la testosterona.

Se estima que 1 de cada 5 mujeres mayores de 50 años presenta osteoporosis y que cerca de la mitad de las mujeres mayores de 50 años tendrá una fractura de cadera, de muñeca o de vértebras en algún momento de su vida.

Otras causas son:

- el envejecimiento, que provoca una disminución de la cantidad de hueso.

- El componente genético, actualmente se conocen genes que están relacionados con el desarrollo de la masa ósea, lo que permite si conocemos este componente genético, retrasar o evitar la sintomatología actuando desde una edad temprana.

- La alimentación, si se tiene una predisposición genética y la alimentación es pobre en calcio la enfermedad se desarrollará de manera temprana. El calcio es un elemento fundamental en la formación de hueso y los alimentos que principalmente lo contienen son los lácteos, pescado azul y frutos secos, entre otros.

¿Cuáles son sus síntomas?

La osteoporosis tiene un curso clínico asintomático, por lo que cuando aparecen los síntomas es más difícil de controlar.

Principalmente los síntomas son:

- Deformidades de la columna vertebral (postura encorvada o cifosis, también conocida como “joroba de viuda”).

- Dolor muscular.

- Fracturas y debilidad ósea.

- Dolor en el cuello.

- Pérdida de talla y peso.

Incidencia de la Osteoporosis en España

Como se trata de un proceso de evolución crónica y de un curso clínico asintomático es difícil establecer su incidencia con precisión.

El conocimiento de la prevalencia poblacional de la osteoporosis se basa en indicadores indirectos, como son las fracturas. En España se estima que la prevalencia global de osteoporosis en el total de la población femenina se sitúa en el 12%, lo que se traduce en que 2 millones de mujeres españolas sufren osteoporosis.

Existen variables epidemiológicas en la osteoporosis, así las variables individuales nos indican que en España la prevalencia de la osteoporosis en mujeres mayores de 50 años es del 22,8% y la incidencia de fracturas osteoporóticas se incrementa de forma exponencial después de los 50 años, estimándose que el 50% de las mujeres con osteoporosis presentan fracturas.

Respecto al sexo, la incidencia de todo tipo de fracturas osteoporóticas en la mujer es como mínimo el doble que en el varón.

Si utilizamos como variable la raza, se concluye que en la raza blanca es más frecuente la osteoporosis y las fracturas osteoporóticas seguida de la raza asiática, de la negra y por último de los hispanoamericanos que presentan una menor incidencia.

Si barajamos los datos que se han aportado en el LIII congreso de la SEEN (Sociedad Española de Endocrinología y Nutrición) la prevalencia de la osteoporosis en la población española ha aumentado un 54% en los últimos 20 años y debido al progresivo envejecimiento de la población aseguran que se puede esperar un aumento igual o más significativo en los próximos años.

TEST DE LA OSTEOPOROSIS (PREVENT-ÓSEO)

Este test se estudia los genes que aportan más información sobre el riesgo a desarrollar osteoporosis, dichos genes son: COL1A1, ESR1 y VDR.

COL1A1 (Colágeno Tipo 1, alfa 1) está involucrado en la regulación de la síntesis de colágeno, por lo que se considera un marcador de la predisposición a osteoporosis y riesgo a fracturas. El alelo que se estudia está asociado con un alto riesgo a sufrir fractura osteoporótica, teniendo un mayor riesgo los homocigotos que los heterocigotos.

ESR1 (Receptor del estrógeno 1) se ha relacionado con osteoporosis. Los estrógenos son protectores del hueso y tienen un marcado efecto anti-fractura.

Existe un efecto indiscutible que es que los estrógenos protegen la masa ósea en la pos menopausia, y tienen efecto anti-fractura incluso varios años después del periodo de administración. El polimorfismo IVS1-397T>A del ESR1 debe tenerse en cuenta en el momento de evaluar riesgos frente a beneficios de la terapia hormonal sustitutiva, siendo NO aconsejable en mujeres con genotipo homocigoto.

VDR (Receptor de la Vitamina D (1,25-dihidroxivitamina D) los polimorfismos de este gen pueden modificar la respuesta al tratamiento con calcio.

El análisis de polimorfismos de este gen ha demostrado que están asociados a la baja densidad ósea o al riesgo de fracturas.

Ventajas de la realización del test:

1. PREVENIR LA OSTEOPOROSIS: Teniendo en cuenta que la osteoporosis es una enfermedad multifactorial, en la que el componente genético es del 75 al 80% de las variaciones individuales de la masa ósea y que es una enfermedad silente y que cuando se manifiesta ya es tarde, el conocer el componente genético va a permitir la concienciación del paciente para que varíen sus hábitos de vida y así poder evitar o retrasar los síntomas de la osteoporosis y aumentar la calidad de vida de las personas que lo sufren.

2. AYUDAR EN EL DIAGNÓSTICO Y TRATAMIENTO: si el test es positivo el especialista puede obtener información importante para poner el tratamiento. Uno de los tratamientos para osteoporosis es la terapia hormonal sustitutiva, en el caso de mujeres con el polimorfismo IVS1-397T>A del gen ESR1, es importante evaluar los riesgos frente a los beneficios de dicha terapia.

3. ESTUDIOS FAMILIARES: la transmisión de la información genética de padres a hijos, va a permitir con este estudio alertar a los familiares de una paciente diagnosticado de osteoporosis de los riesgos que conlleva portar dicha información. De ahí, la importancia de que hijas y nietas de una mujer que sufra osteoporosis se realice el estudio, ellas podrán retrasar o incluso evitar los síntomas con un conocimiento prematuro de dicha enfermedad.

Descripción del estudio:

SENCILLO y NO INVASIVO: una muestra de saliva (células de mucosa oral) es suficiente.

CÓMODO: la toma de la muestra la puede realizar el propio paciente desde su domicilio.

RÁPIDO: entrega de informe de resultados en 15 días.

ÚNICO: el resultado es válido para toda la vida.

FAMILIAR: debido a que esta enfermedad cuenta con un fuerte componente genético, existe riesgo de que lo padezcan otros familiares directos.

Población en la que está indicado este test:

- TODAS LAS MUJERES a partir de los 35 años.

- Especialmente las mujeres que tengan familiares que ya estén diagnosticados de osteoporosis.

- Hombres que padezcan alcoholismo, neoplasias, enfermedades reumáticas, inmovilización o tratamiento con glucocorticoides. (en la población masculina el 50% de los casos de osteoporosis es secundaria a otras enfermedades).

“PREVENIR AHORA EVITA FRACTURAS EN EL FUTURO”

El riesgo en una mujer de sufrir una fractura producto de la osteoporosis es mayor que el riesgo combinado de sufrir cáncer de mama, ataque al corazón y derrame cerebral.

Se pensaba que los hombres no sufren de esta condición, pero las cifras dicen lo contrario, uno de cada cuatro hombres de más de 50 años la desarrollará y uno de cada tres hombres sobrevive menos de un año, después de una fractura de cadera.

Después de una fractura de cadera solo el 50% de las mujeres son capaces de recuperar la habilidad de caminar que tenían con anterioridad.

El conocer cual es el componente genético va a ayudar a prevenir la osteoporosis variando el componente ambiental mediante:

- ejercicio físico adecuado

- dieta saludable

- exposición solar adecuada

- supresión de hábitos tóxicos.

Conocer los factores genéticos de riesgo a osteoporosis pueden ayudar a modificar los hábitos de vida del individuo y ayudar al retraso de los síntomas e incluso a evitar las tan temidas fracturas.

Gracias a la Dra. Vidales y a Raquel Vega Blanco de Nutrimedic…

En nutrimedic están realizando este tipo de test, si quieres puedes consultarlo en su clínica. Ya os contaré si lo hago en estos próximos meses…

www.nutrimedic.com

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