El Chef Colombiano Jorge Rausch desde Madrid Fusion 2013 #MFM13 El Pez León
Enero 28, 2013
El chef colombiano, Jorge Rausch, mantuvo una entrevista con nosotras sobre la ponencia que estaría dando el ultimo día de Madrid Fusión 2013.
No contó la historia del pez León, un pez muy peligroso, pero que él cocino, con gran dominio.
Por ello, a partir de agosto de 2013 se eliminará toda restricción a la pesca de este depredador marino que expulsa veneno a través de sus dieciocho aletas dorsales punzantes y caza peces y camarones gracias a su camuflaje y a sus rapidísimos reflejos.
La picadura de este pez, que se ha extendido a océanos cálidos del todo el mundo es muy dolorosa para los humanos y puede llegar a causar náuseas y problemas respiratorios, aunque normalmente no es mortal.
Fue a mediados de la década de 1980 cuando el pez león comenzó verse en aguas de Florida y, a partir de entonces, se fue extendiendo paulatinamente a aguas del Caribe y de la costa atlántica y Bermudas.
Las autoridades exhortaron a los submarinistas a que cacen este pez depredador foráneo y advirtieron de que sus aletas son venenosas y pueden causar heridas si no se toman medidas de precaución.
También las autoridades de Puerto Rico han alertado sobre el pez león y el peligro que supone para la biodiversidad de la costa.
El mayor problema que implica su presencia es la amenaza que supone para la biodiversidad, al tratarse de una variedad cuyas presas no lo reconocen como predador por no pertenecer al hábitat de la zonas amenazadas.
Pero El Chef Jorge Rauch, ha comentado como podrás ver en el vídeo que este pescado es muy sabroso, y que tienen mucho éxito sus platos.
http://www.facebook.com/JorgeRauch
Los Arzak, Juan Mari y Elena, desde Madrid Fusión 2013
Enero 26, 2013
Me encanta ver a padre e hija tan unidos, y que además le deje un espacio para que ella pueda ser quien es. A veces a los padres o madres les resulta dificil dejarles ese espacio a los hijos, y permitir que ellos tomen el testigo y terminen siendo igual o mejores.
El caso de Elena, es de una sencillez extrema. Me gusta su andar pausado, su expresión, su forma de ser, y de permitir llegar a ella, de una forma llana.
Elena esta acostumbrada a trabajar en la cocina, y que su familia admita de alguna manera que el restaurante es una parte de su vida, porque los Arzak, (según cuentan ellos, y yo lo he grabado en otra entrevista) es un matriarcado, Según Juan Marí, Euskadi es un matriarcado. Su bisabuela, su abuela, su madre y ahora ella, son sus palabras………por eso no llama la atención que este tan atenta a su trabajo.
Arzak&Arzak, se entienden muy bien, y él, aunque ya cumplió sus 70, no tiene decidido jubilarse, muy por el contrario. Pero creo que eso es porque lo pasa muy bien, y sabe que tiene totalmente cubierta sus espaldas con Elena al frente, y pudiendo él participar de cualquier evento, donde a él, le pueda interesar. Lo que tiene bastante bien merecido, ya que ha ido ayudando o acompañando a las diferentes generaciones de restauradores.
Juan Mari, y su amigo Subijana, son los autores del principio de la Revolución de la Cocina Vasca, esto fue, recién llegados de Francia, de Paul Bocouse en 1970, que finalmente fue el germen de lo que fue luego la Cocina Española Contemporánea.
Seguramente el año 2012 fue el año que marcó a Elena Arzak, muy fuerte, porque ser elegida como la mejor cocinera del mundo por los 50Best, y elegida por sus méritos propios, y no solo familiar.
Me encanta seguirla en los eventos que nos encontramos, escucharla, su hablar pausado, pensando cada palabra que dice…….y siempre manteniendo sus formas. Sin apuro, aunque lo tenga.
Me siento halagada siendo mujer, y cocinera, y sabiendo que tenemos tan buena embajadora!!!
Ojalá disfruten del video con su padre, como lo hice yo, para nuestro periódico Digital.
Logroño, Capital Gastronómica de España. Cocina de Autor del Camino de Santiago x Juanma Barberá
Diciembre 9, 2012
Una experiencia muy agradable, viví hace unos meses, cuando viajamos con Eva Celada, Periodista Gastronómica y Directora de la Revista on line Con Mucha Gula, Carlos Maribona, Periodista Gastronomico director de su blog en ABC.es Salsa de Chiles, Alejandra Feldman del blog Cocina Con Encanto, Experta en Periodismo Gastronómico y Nutricional y experta video blogger. Además desde hace unos meses, gestiona comunidades on line en Entre Redes Esta El Punto, junto con su socia Celina Lozano y Xavier Agulló, Periodista que actualmente escribe la revista digital Cookcircus . Y compartimos este viaje porque el Periodista Gastronómico y Salud, Juanma Barberá, del blog http://www.gastronomoyviajero.com y http://www.juanmabgymas.com nos invito a todos para compartir este espectacular evento que fue en la Ciudad de Logroño, La Rioja, y participamos de varios eventos, pero de cualquier manera, hemos realizado varios videos, el de la Directora de Turismo de la Capital de La Rioja, Eva Celada y su opinión, las conversaciones con algunos de los cocineros del evento. Y aquí os dejo el video para que veáis, porque se realizo!!! y ojala podamos contar con una 2º Edición.
El recién inaugurado Centro de la Cultura del Rioja fue el escenario elegido, para que más de 400 personas pudieran probar, las excelentes tapas de las diferentes, etapas del camino de Santiago. Y fue tal el éxito, que hubo que colgar el cartel de “aforo completo” para degustar este desfile de alta cocina en miniatura regado con vinos blancos, tintos, rosados, un cava riojano y hasta una cerveza artesana que lleva dos meses en el mercado de nombre Bernabé 11.
Los hermanos Echapresto, han sido los artífices del evento, en el impresionante marco del Centro de la Cultura del Rioja.
Los responsables de este proyecto han sido los hermanos Carlos e Ignacio Echapresto, sumiller y chef respectivamente de Venta Moncalvillo, restaurante con el que han dado a conocer Daroca en La Rioja, ubicado a las afueras de Logroño, el honor de ser, con sus 24 habitantes, el pueblo más pequeño del mundo en contar con una estrella Michelin. El trabajo junto a gastronomoymas ha sido duro para conseguir que todo saliera viento en popa pero, con la colaboración del Ayuntamiento de Logroño y la cadena hotelera Pretur, y el patrocinio de la Capitalidad Gastronómica Española, se ha conseguido un resultado final excelente. Ya podrás verlo tu desde el video.
Blogtrip a Jamon Joselito en Guijuelo y Salamanca junto a José Gómez y Marc Oromí
Octubre 14, 2012
El video comienza en la Cena que realizamos junto al pequeño grupo de Bloggers, en Salamanca, en un restaurante muy bonito y clásico donde probamos platos de cocina Gallega muy bien preparados, El director de Marketing, Marc Oromí junto a José Gómez hijo, recién llegado de Milán, nos invitaron a conocer el espacio gastronómico que tienen en Guijuelo, la sala donde nos mostraron como era el video que realizaron con mucho cariño, sobre como Cortar Joselito. #YoCortoJoselito, ha sido grabado de una manera súper aséptica de forma de no confundir, y mostrar mas evento, que el mas importante!! el loncheado del jamón.
Luego José Gómez, padre nos contó todo lo que representa tener una empresa con 100 años y 4 generaciones!! y que son los únicos que tienen AÑADAS para el Jamón. En estos momentos en Madrid, hay solo un restaurante que tiene varias añadas para elegir o para probar y hacer una cata allí mismo.
El nuevo video, sirve para que puedas aprender a cortarlos, lonchearlos, utilización de utillaje necesario, cuidados y más cosas que si te lo propones en 12 minutos puedes aprender a cortar un Jamón Joselito como un profesional. (Según ellos no es el primer video que hay de corte de Jamón, pero si el que ellos ven mas profesional, o mas net, falta de esa filosofía que juega alrededor del jamón)
Si tienes alguna duda, o quieres que te comentemos más sobre la cata o el viaje, no dejes de escribirme y encantada te responderé.
Más datos en http://cocinaconencanto.com/yo-corto-joselito-una-experiencia-unica-porque-jamon-joselito-es-el-mejor-del-mundo/
Nueva Carta de Tapas en Estado Puro , Video De tapas en Estado Puro
Julio 20, 2012
Como es costumbre nuestros amigos de Accion y Comunicacion nos invitaron a conocer la nueva carta del Restaurante de Tapas o Gastrobar de Paco Roncero, que regenta Adolfo Castellano, “Estado Puro“.
Es un lugar que aprecio muchísimo ya que es muy fácil para ir con amigos y dejarlos maravillados. Exquisita atención y además muy cuidados los detalles. Por otro lado los platos siempre dan tema para hablar, ya que la forma en la que son servidos en la mesa, distan mucho de lo que estamos acostumbrados a diario, y eso es muy interesante cuando salimos a cenar o comer.
GIN & TAPAS EN ESTADO PURO PALACIO DE TEPA
El gastrobar del NH Palacio de Tepa inaugura su terraza de verano con el primer maridaje de gin tonics y tapas de autor
Alfonso Castellano, chef ejecutivo de Estado Puro, ha diseñado una colección de siete aperitivos basados en los ingredientes botánicos, aromas frutales y perfect serves de diferentes ginebras Ultra Premium, que se sirven maridados con su correspondiente gin tonic por el mismo precio de la copa (desde 9 €). Crocantes de manzana para la Martin Miller’s, “rocas” de lavanda para la Berkeley Square Gin, aceitunas rellenas con aliño casero con la mediterránea Gin Mare, piruletas de Parmesano para la Saffron Gin, galletas de Mascarpone y frutas con Zuidam, gominolas de cardamomo para la exótica Whitley Neill Gin y galletas de frutos rojos y yogur para la Hayman’s Old Tom Gin conforman una original propuesta pensada para el after work o para tomar las primeras copas de la noche.
El maridaje de tapas con gin tonics puede disfrutarse tanto en el interior del local como en su recién inaugurada terraza que cuenta con 12 mesas en uno de los espacios más privilegiados del centro Madrid:en plena Plaza del Ángel, junto a la plaza de Santa Ana.
La nueva propuesta viene a completar la dinámica oferta de un local ubicado en la planta calle del HN Palacio de Tepa que nace de la mano de Paco Roncero y NH Hoteles como un innovador concepto de multiespacio culinario, que va mucho más allá de la renovación creativa del tradicional bar de tapas. Y es que Estado Puro Palacio de Tepa es un espacio abierto a todos los gustos y franjas horarias que permite desde hacer un picoteo informal, tomar unos cócteles a ritmo de la mejor música de sello propio, con actuaciones de DJ’s en directo de jueves a sábado, hasta comer de primero, segundo y postre a través de un menú de mediodía de 14,95 € (de lunes a viernes) o a la carta, a base de arroces, pescados y carnes, entre las que destaca el pollo asado al momento para tomar in situ o para llevar, y platos de lo más veraniegos como el bonito en escabeche ligero, la ensaladilla rusa con regañás, el salmorejo cordobés o las anchoas del Cantábrico con tomate y albahaca.
Los nuevos platillos que probamos en el Estado Puro de Plaza Neptuno, o Cánovas, fueron
Ajo Blanco, Piperrada con ventresca, Sardinas en escabeche de Citricos, Berenjenas fritas con Espuma de Miel de jerez, Rabas al alioli, Croquetas de Jamón Ibérico, Miniburguer de Ternera, con Tomate seco y hojas verdes, Mollete de Tortilla, Presa Ibérica con Salsa Chimichurri, Risotto de Pichón, Manitas de Cerdo con tallarines de Sepia
Seguro que disfrutaras del video, y de las nuevas tapas de Estado Puro.
La Cocina de Autor Del Camino de Santiago, bajo la atenta mirada de Juanma Barberá
Junio 9, 2012
Logroño como provincia elegida capital gastronómica, ha realizado con un esfuerzo indescriptible de sus chefs, y organizador, el periodista Gastronómico, Juanma Barberá ha acogido una iniciativa gastronómica bautizada como “La Cocina de Autor del Camino”, en la que siete laureados chefs y otras tantas bodegas han ofrecido a los asistentes un show-cooking de alta cocina con catorce tapas y siete vinos de altura al módico precio de 25 euros.
El recién inaugurado Centro de la Cultura del Rioja ha sido el escenario donde más de 400 personas han hecho colgar el cartel de “aforo completo” para degustar este desfile de alta cocina en miniatura regado con vinos blancos, tintos, rosados, un cava riojano y hasta una cerveza artesana que lleva dos meses en el mercado de nombre Bernabé 11.
Los hermanos Echapresto, artífices del evento, en el impresionante marco del Centro de la Cultura del Rioja
Los responsables de este proyecto han sido los hermanos Carlos e Ignacio Echapresto, sumiller y chef respectivamente de Venta Moncalvillo, restaurante con el que han dado a Daroca de Rioja, ubicado a las afueras de Logroño, el honor de ser, con sus 24 habitantes, el pueblo más pequeño del mundo en contar con una estrella Michelin. El trabajo junto a gastronomoymas ha sido duro para conseguir que todo saliera viento en popa pero, con la colaboración del Ayuntamiento de Logroño y la cadena hotelera Pretur, y el patrocinio de la Capitalidad Gastronómica Española, se ha conseguido un resultado final excelente.
Los actos comenzaron con una cena-maridaje para los cocineros participantes y periodistas en Venta Moncalvillo a la que Alejandra Feldman, de CocinaConEncanto, Eva Celada y Héctor de Con Mucha Gula y Carlos Maribona de Salsa de Chiles tuvimos el placer de asistir, y en la que los hermanos Echapresto ejercieron como anfitriones, ofreciendo un menú creado como maridaje de una selección muy especial de vinos internacionales. Comenzamos con un aperitivo de bienvenida acompañado de un Champagne Gosset Grand Rose, al que siguió la Ostra sobre berenjena confitada, velo de cítrico y perlas de hinojo, muy refrescante y con diferentes texturas, que armonizaba soberbiamente con un exóticamente afrutado Kim Crawford Sauvignon Blanc 2012 de Nueva Zelanda.
A continuación tomamos un Cremoso dequeso de Anguiano, anchoa ahumada, tomate y remolacha, perfecto con un Chablis Gerard Tremblay Grand Cru Vaudesir 2007. Después llego un Carpaccio de manitas de lechón con foie, trufa y trompeta de los muertos, que llegó con el mejor vino de la noche: un Champagne Gosset Grand Blanc de Blancs. El último plato salado fué un excelente Lomo de ciervo a la parrilla sobre cacao, setas y frutos secos, que degustamos acompañado de un sorprendente Travaglini Trevigne 2004, un vino que tras 48 meses de crianza, todavía puede evolucionar durante 15 o 20 años, y que ya mostró su carácter camaleónico en la mesa. De postre tomamos un Helado de yogur de cabra con frutos rojos y azúcar efímero, una delicia que se potenció aún más con el vino de hielo de Canadá que le acompañó, un Inniskillin Cabernet Franc Icewine 2006 que puso la guinda a una excelente cena, aderezada además al compartir mesa con chefs como Pepe Solla, Juanjo Pérez, Francis Paniego, Juan Ángel Rodrigálvarez o David Fernández, cuya conversación en mesa gira siempre alrededor de la comida.
Ni siquiera Francis Paniego puede resistirse a las famosas croquetas del Echaurren…
El acto central del encuentro de La Cocina de Autor del Camino ha sido un show-cooking con 14 tapas y7 vinos, ofrecido por 25 euros y del que han disfrutado más de 400 personas, que han disfrutado del buen hacer de los cocineros participantes:
Pepe Solla (Restaurante Solla, Poio, Pontevedra), con Bonito de burela en escabeche y Lomo de jurel marinado sobre crema de chícharos.
Juan Pérez (Restaurante Cocinandos, León) con Minitorrija de pimientos y morcilla y Berza con botillo de bocado.
Enríque Martínez (Restaurante Maher, Cintruénigo, Navarra) con Cubo de foie con melocotón asado y Láminas de pimientos con panceta asada.
David Fernández (Restaurante Las Torres, Huesca) con Ternasco y Turrón salado de calabaza con foie.
Ignacio Echapresto (Restaurante Venta Moncalvillo, Daroca de Rioja, Logroño) Endivias con hongos y Calabacín relleno de setas y foie.
Francis Paniego (Restaurante El Portal de Echaurren, Ezcaray, Logroño) con Croquetas del Echaurren y Espuma de queso con manzana.
Juan Ángel Rodrigálvarez (Pastelería Viena, Logroño) con Trufa rellena de Garnacha y Esferificación con teja crujiente de vino.
Los platos de cada chef ha ido acompañados de una bodega, que ha ofrecido sus vinos para maridarlos. Las bodegas participantes han sido Marques de Murrieta, Cerveza artesana Bernabé, Bodegas Franco-Españolas, Bodegas Darien, Bodegas Olarra, Bodegas Juan Alcorta, Bodegas Ontañón y Viña Ijalba.
Láminas de pimientos del Pontigo, panceta asada y flor de sal (Enrique Martínez)
La jornada ha culminado por la noche con una cena de gala celebrada en el Hotel Carlton Rioja, en la que cada chef ha aportado un plato del menú, compuesto por:
Bonito del norte marinado, piñones de pedrajas, melón, helado de piparras y pimientos asados del bierzo (Juanjo Pérez) .
Cebolletas asadas, láminas de bacalao y pil pil de hojas de mostaza (Enrique Martínez).
Corazón de alcachofa sobre crema de patata y falsa yema de perrechicos (Francis Paniego).
Cocochas y cochino con pimentón dulce de la vera (David Fernández).
Lomo de merluza sobre un puré untuoso de tubérculos, ensaladas y ajada (Pepe Solla).
Lomo de cordero con berenjena especiada, lecherillas y jugo concentrado (Ignacio Echapresto)
Falso merengue de algas con espuma de cobertura blanca de gin tonic y dado de frambuesa. (Juan Ángel Rodrigálvarez). En pocos días más podrás ver los vídeos realizados, porque realmente vale la pena verlos!!! y verlos cocinar a ellos con tanto cariño y esmero como si estuvieran en sus propios restaurantes.
Algunos datos de texto están tomados del blog y revista digital ConMuchaGula, que muy cariñosamente me los han cedidos. De cualquier forma para ver mas fotografías puedes entrar en http://www.flickr.com/photos/cocinaconencanto/sets/72157630040942430/
Cena a ciegas Video Cena en el NH Palacio del Duero a beneficio de Asociación PAAD
Marzo 1, 2012
Desde este mismo blog, puedes ver todo lo que fue sucediendo esa noche, y cuales fueron los motivos que nos llevaron a estar allí junto a ellos!!!!
Disfruta de esos grandes momentos!!! muy pronto podrás ver también cada plato como fue servido y los motivos, contados por el mismo chef del Restaurante que nos contará mas sobre ello.
Desde el NH Palacio del Duero en Zamora.
Champagne y Ostras de la mano de los mejores Chefs Españoles- Entrevista a Sergi Arola en la Maison Mumm 7.11.11
Noviembre 8, 2011
Seguro que disfrutaras al ver a un Sergi muy mediático y cercano. La maison Mumm ha sido el lugar elegido para la entrevista, mientras disfrutábamos del evento que será más cool de este otoño/invierno.
Durante una semana, del 7 al 13 de Noviembre de 2011 el Hotel Santo Mauro se traslada al palacete continuo sobre la calle Almagro, 19 para ofrecerte diferentes estilos de Ostras&Champagne de la mano de 13 excelentes chefs de España y dos de Francia, y siempre servido de la mano del somellier mediático de elBulli Foundation.
Desde Madrid Wines of Argentina, Malbec..Torrontés..
Septiembre 27, 2011
El embajador Luis Maria Kreckler nos cuenta los porque de la nueva marca, y como hay un resurgir muy importante sobre los vinos de Argentina. Desde el Hotel Room Mate Óscar en Chueca y nada menos que desde su Terraza, degustando estos nuevos y variados vinos. E instaurando como día del Malbec al 17 de Abril
Vídeo de José Luis Orihuela Sobre la Gestión del Tiempo y el Periodismo
Agosto 29, 2011
Si te preguntas quien es José Luis Orihuela, solo tienes que entrar a twitter y lo sabrás ya que tiene mas de 125.000 seguidores. Por eso solo pensarlo me da escalofrío, ya que nos ha nombrado en su nuevo post sobre la Comunicación Gastronómica en la Redes Sociales!!! Desde aquí se lo agradecemos mucho y también te diría que si nunca has entrado a su web de @ecuaderno, no puede seguir siendo así!! Es increíble la cantidad de información que puedes tener entre sus post, que es mas que interesante!!
Recuerda su web es http://www.ecuaderno.com o siguelo por twitter http://www.twitter.com/ecuaderno o http://www.twitter.com/jlori
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