Casa Cacao Una Casa y Dos Sueños
Casa Cacao de los Hermanos Roca, abrió sus puertas El sábado 15 de Febrero en Girona
La chocolatería, obrador y tienda de Jordi Roca, y el hotel dirigido por Anna Payet, abrieron al público.
Ya están recibiendo reservas para el hotel en info@hotelcasacacao.com
Hotel Casa Cacao
Casa Cacao se encuentra en el céntrico y emblemático edifico de la Plaza Cataluña de Girona
El proyecto de interiorismo ha sido realizado por Sandra Tarruella Interioristas.
Y el proyecto de Arquitectura ha sido encargado a Calas Mares Arquitectes
En la planta baja está el obrador de chocolate, la tienda y una chocolatería.
Un lujo que puede permitirse Jordi Roca luego de haber soñado con ello durante muchos años.
El obrador se puede ver desde la calle, y muestra como se trabaja y se elabora el cacao desde el grano al chocolate
En la tienda puedes comprar aquellos choclatessens de Casa Cacao que están empaquetados con materiales reciclado de fibras de Cacao
En la Chocolatería se pueden degustar elaboraciones de chocolate con el cacao de origen de alta calidad.
Hay elaboraciones frías, calientes y una cuidadísimas obras de pastelería con el sella Roca.
En las plantas superiores el Hotel Cacao, culmina con el sueño personal de Anna Payet, quien dirigirá el hotel ya que hace más de 20 años que es complice de la actividad de El Celler de Can Roca.
Ella ve en este hotel la posibilidad de poder ofrecer la filosofía de los Roca «La Hospitalidad familiar»
El Hotel Boutique Casa Cacao, ocupa 4 plantas del edificio, y cuenta con 15 habitaciones amplias y confortables.
Es un sueño hecho realidad.
La idea del proyecto nació cuando un día en el restaurante nos planteamos un reto con mis hermanos:
¿Podemos hacer chocolate en casa? Y lo hicimos, en El Celler, y estaba bueno.
El experimento coincidió con la reincorporación en nuestro equipo de Damian Allsop, que había sido mi maestro en el mundo dulce.
La especialización en chocolate que desarrolló después de su primera etapa con nosotros le llevó a trabajar con chocolate, pero ni él ni yo lo habíamos elaborado desde cero jamás.
Este ha sido un nuevo reto para ambos.
Hemos realizado una inmersión total en el mundo del chocolate.
Hemos estudiado las variedades, sus distintas fermentaciones, y hemos realizado una exigente investigación y testeo con nuestro equipo de La Masía (I+R), así como viajes de campo para seleccionar los mejores cacaos de las mejores plantaciones.
Allí, hemos conocido a sus productores en pequeñas comunidades de Perú, Venezuela, Colombia o Ecuador.
En el proceso de adentrarnos en el mundo del cacao he tenido la suerte de poder aprender de primera mano muchas cosas sobre el proceso de fermentación y secado de la habas de cacao y de las gentes que de manera artesanal lo realizan siguiendo métodos ancestrales.
Como los indígenas awajún de Perú que lo recolectan de zonas de la Amazonia donde crece salvaje.
Siguiendo la estela del movimiento “Bean to bar”, les compramos directamente el grano de cacao a ellos, de manera que podemos pagarles un precio justo por la mejor calidad.
La filosofía del reto que nos empuja entiende la elaboración del chocolate como un círculo perfecto.
A diferencia de otras propuestas existentes en el mercado, lo que queremos hacer en Casa Cacao equivaldría, si ésta fuera un gastrobar de bocadillos, a escoger las harinas y las levaduras para elaborar el pan en casa y después pensar en la elaboración del bocadillo.
Invitamos a pie de calle a disfrutar del proceso de elaboración del chocolate desde el grano o el haba de cacao.
La gente puede ver cómo trabajamos a través de las cristaleras que dan a la fachada lateral.
Queremos compartir con nuestros visitantes la elaboración desde su punto 0, hacer pedagogía no sólo de la belleza de este producto y sus transformaciones.
También sobre la amplia gama de sabores de los granos de cacao que hemos conocido.
Además de dulce o amargo, el chocolate puede ser ácido o afrutado y tener otros mil acentos con los que jugaremos.
Puede incluso tener un color claro como el del chocolate con leche, aún en su formato con un 80% de cacao, si utilizamos una variedad de cacao blanco.
Los sentidos de quienes nos visiten se verán sorprendidos y descubrirán cosas nuevas sobre esta maravillosa materia prima que puede transformar, ya sea vigorizando o relajando, el estado de ánimo de quién lo toma
Jordi Roca
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