#cincoCantabriasenMadrid
CINCO A CUATRO MANOS EN AMÓS
CON CHEFS CÁNTABROS Y JESÚS SÁNCHEZ COMO ANFITRIÓN,
MOSTRARÁN DIFERENTES COCINAS DE LA REGIÓN
Entre marzo y mayo de este año, los chefs Sergio Bastard, de La Casona del Judío; José Ramón Bustamante, de El Serbal; Eduardo Quintana, de La Bicicleta; Antonio González, de El Nuevo Molino, e Ignacio Solana, del restaurante Solana -todos ellos restaurantes con estrella Michelin- ofrecerán cinco servicios únicos de cena, con la excepción del servicio inaugural, el próximo 28 de marzo, con Sergio Bastard, que será de comida.
Una iniciativa de la Consejería de Industria, Turismo, Innovación, Transporte y Comercio de Cantabria que traerá a Madrid los sabores cántabros.
Cada uno de estos a cuatro manos tendrá como protagonista un territorio de Cantabria.
Cantabria tiene mucho que decir en gastronomía.
Muchos son los productos que se identifican con su cocina y cambian según el área concreta dentro de la región.
Esto es lo que quieren mostrar en Madrid seis de los chefs más relevantes de Cantabria a través de cinco menús únicos a cuatro manos que tendrán lugar en el restaurante Amós, ubicado en el hotel Rosewood Villa Magna, en Madrid.
Con esta iniciativa, la Consejería de Industria, Turismo, Innovación, Transporte y Comercio del Gobierno de Cantabria quiere dar visibilidad a la diversidad de la gastronomía de esta comunidad autónoma del norte de España, ligada cien por cien al territorio a través de sus productos, sus recetas y sus cocineros.
Jesús Sánchez, será el anfitrión, en su restaurante Amós, de Madrid, de estos a cuatro manos, invitando a sus colegas de profesión a cocinar juntos.
El chef tiene 3 estrellas Michelin, 3 soles Repsol y una estrella verde en El Cenador de Amós, en Villaverde de Pontones, Cantabria, y es actualmente el máximo exponente de la gastronomía de esta región, ya que su menú refleja fielmente la cocina del Cantábrico.
Los otros cinco chefs, cuyos restaurantes han sido reconocidos con 1 estrella Michelin, mostrarán a través de sus menús los sabores de las distintas comarcas asociados a las singularidades paisajísticas, los productos y las tradiciones culinarias de cada una de ellas
El Relieve, Corriente cantábrica, Cantabria rural, El litoral y La costa son los nombres elegidos para los diferentes menús, respondiendo a los territorios que podemos encontrar dentro de la región y a los que van a representar cada una de estas propuestas.
Jesús Sánchez e Ignacio Solana harán un recorrido por la parte montañosa de Cantabria y los productos próximos al río Asón, cercano al restaurante de este último; la corriente del mar empuja a Eduardo Quintana, apasionado del surf, pero con la llegada de la primavera su menú traerá no solo productos del mar sino también flores, guisantes, habas o espárragos; mientras que Antonio González trasladará a los comensales a la Cantabria más rural, de la que recoge para su menú ingredientes de mar y montaña, océano y piedra, o huerta y terruño, como él mismo destaca.
El litoral y la costa llegarán de la mano de Sergio Bastard y de José Ramón Bustamante. Un entorno tranquilo y mágico a pocos minutos de las playas y del centro de Santander, en el primer caso, mostrarán una cocina de litoral, para adentrarse en los sabores de mariscos de la costa cantábrica con la propuesta de José Ramón Bustamante.
El primero de estos a cuatro manos será el próximo día 28 de marzo.
Solo en este caso será servicio de comida y, en el resto de las colaboraciones, se dará solo servicio de cena.
La Consejería de Turismo cántabra propone así un viaje a lo más excelso de los saberes y sabores de la comunidad a través de la maestría de estos seis chefs que suman ocho estrellas Michelin.
Y que se han convertido en los grandes embajadores de la que hoy en día ya es una de las gastronomías más reconocidas de España.
La unión de las buenas materias primas y productos autóctonos con la maestría y oficio de los cocineros locales hacen posible, además, que la comunidad ofrezca un amplísimo catálogo de experiencias culinarias en las que la relación calidad/precio es un valor añadido.
Junto a los seis restaurantes reconocidos por la guía Michelin, gastrobares, nuevos locales de vanguardia o establecimientos tradicionales conforman una de las mejores y más diversas ofertas del país.
Las fechas. Entre marzo y mayo de 2023
Estas son las fechas elegidas para los distintos a cuatro manos.
Solo en servicio de cena, excepto el menú de Amós y La Casona del Judío, que se servirá en servicio de comida.
Las reservas pueden hacerse desde ya a través de la web de Amós, ya que es en este restaurante en Madrid donde serán las cenas, ubicado en el hotel Rosewood Villa Magna (acceso al restaurante por Ortega y Gasset, 2, Madrid):
https://www.rosewoodhotels.com/es/villa-magna/dining/amos
El precio de los menús será en todos los casos de 127€ (sin maridaje)
El litoral
Jesús Sánchez, Amós y Sergio Bastard, La Casona del Judío
28 DE MARZO
La costa
Jesús Sánchez, Amós y José Ramón Bustamante, El Serbal
17 DE ABRIL
Corriente cantábrica
Jesús Sánchez, Amós y Eduardo Quintana, La Bicicleta
2 DE MAYO
Cantabria rural
Jesús Sánchez, Amós y Antonio González, El Nuevo Molino
9 DE MAYO
El relieve
Jesús Sánchez, Amós e Ignacio Solana, Solana
23 DE MAYO
Los chefs
Jesús Sánchez, será el anfitrión, en su restaurante Amós, de Madrid, de estos a cuatro manos.
El chef tiene 3 estrellas Michelin y 3 soles Repsol, además de una estrella verde en El Cenador de Amós, su casa madre.
Fundada en 1993 junto con Marián Martínez, en Villaverde de Pontones, Cantabria, y es actualmente el máximo exponente de la cocina de esta región, que ha elevado y exportado fuera de sus límites.
Tiene alma de cocinero y manos de artista.
Ha conseguido colocar esta pequeña localidad de apenas 350 habitantes, en el mapa gastronómico internacional.
Su cocina es la cocina del Cantábrico.
Su amplio bagaje, su curiosidad innata y su creatividad han hecho de él un alquimista de los fogones.
Logrando crear una experiencia que asienta sus pilares en el territorio de Cantabria, alimentándose de la memoria que conforma los recursos y el modo de expresión del cocinero.
Sergio Bastard, chef de la Casona del Judío, destaca por su cocina creativa y sostenible. Es fiel a una línea de cocina sabrosa desde la que crea combinaciones inusuales que funcionan a la par de trabajar sobre nuevos hilos de investigación gastronómica que aporten valor de futuro.
Actualmente, gracias al buen hacer de Sergio Bastard, el restaurante La Casona del Judío cuenta con una estrella Michelin y dos Soles Repsol.
Ha recibido la estrella verde de la edición 2023 y en 2020 fue considerado por los usuarios de The Fork como el mejor restaurante de España.
Además, es pionero en el cultivo de hierbas del litoral en un restaurante de la mano de Portomuiños.
José Ramón Bustamante, de El Serbal, mexicano de nacimiento pero de padre cántabro y madre gallega, es el chef de este establecimiento ubicado en Santander, en la playa de El Sardinero.
El Serbal, con 1 estrella Michelin, abrió en 1999, con una cocina que se sirve de los grandes productos de Cantabria como el pescado, que solo se ofrece del día y de temporada, o sus carnes de las reses de raza Tudanca.
Su carta da absoluta visibilidad al producto autóctono.
Eduardo Quintana, tras décadas dedicándose a montar en bicicleta profesionalmente, se bajó de la bici porque la cocina se cruzó en su camino, y desde entonces desarrolla una cocina de proximidad y temporalidad.
El restaurante La Bicicleta abrió sus puertas en 2011 de la mano de Cris y Edu, los propietarios de este acogedor restaurante de Hoznayo.
Una casa de comidas en un pueblo de carretera es desde donde difunden el concepto del picoteo viajero, y con la que han conseguido hacer de una ubicación anodina un lugar especial, reconocido además con 1 estrella Michelín y una estrella verde.
Ignacio Solana es la cuarta generación de una familia dedicada a la hostelería y quien se encuentra detrás de los fogones de este restaurante con vistas al valle, que ostenta 1 estrella Michelin.
Él está al frente del negocio familiar desde 2004, con 24 años, redireccionando la propuesta culinaria del restaurante y ampliando el restaurante para ofrecer un nuevo salón, que es el actual Solana.
El restaurante Solana une la cocina tradicional con la contemporánea.
Su cocina muestra todos los placeres del relieve de Cantabria, ya que se encuentra en pleno valle de montaña y atisbando el Río Asón.
Antonio González, chef del restaurante El Nuevo Molino desde el año 2004, dio continuidad a un sueño que alumbró Víctor Merino.
Desde entonces ha conseguido hacer del establecimiento, con 1 estrella Michelin, uno de los grandes templos de la gastronomía de Cantabria.
La gastronomía cántabra, a través del producto de sus ganaderos y agricultores, son la base de una cocina basada en ingredientes de mercado, poniendo en valor los alimentos de la región.
Su objetivo es que el comensal conozca la gastronomía de Cantabria.
Los menús y los territorios
EL LITORAL
JESÚS SÁNCHEZ – SERGIO BASTARD
28 de marzo
Umami Cántabro
Anchoa y mantequilla de café
El vermut de Amós y la tortilla
Las croquetas de cocido con su caldo clarificado
Respigos
Merluza en su pilpil con algas y aire de codium
Taco de solomillo, la esencia de la brasa y alcachofa
El mar hecho dulce
Quesada pasiega, chocolate y dulces cántabros
LA COSTA
JESÚS SÁNCHEZ – JOSÉ RAMÓN BUSTAMANTE
17 de abril
Tomate nixtamalizado, anchoa y maíz
La roca marina con cachón, codium y erizos de mar
Nuestro cocido lebaniego
La tortilla de Amós
Perfecto de pato caramelizado con bizcocho de aceitunas
Ravioli de marisco con bogavante, crema de nécoras y crujiente de tinta de calamar
Solomillo de tudanca al carbón
Nuestro Quesuco pasiego con miel de anisados
Quesada pasiega, chocolate y dulces cántabros
JESÚS SÁNCHEZ – EDUARDO QUINTANA
CORRIENTE CANTÁBRICA
2 de mayo
Navajas marinadas, crema escabechada, gel de codium y gominola de agua de mar
Nuestra versión del matrimonio, anchoa costera 2021 y la gilda
Bollo preñado de costilla de cerdo, kimchi de berza, verdel y polvo de aceite
Tartar de remolacha asada con mostaza
Salpicón de bogavante y caviar
Lubina a la sal, empanadilla de gamba, jugo de espinas ahumadas, aire de mantequilla y emulsión de ajo
Rabo de novilla en costra de patata con jugo de vino tinto y trufa
Tarta ópera con mantequilla de Cantabria y helado de mantequilla noisette
Quesada pasiega, chocolates y dulces cántabros
CANTABRIA RURAL
JESÚS SÁNCHEZ – ANTONIO GONZÁLEZ
9 de mayo
Tartar de tudanca con anchoa
Tartaleta de centollo con holandesa de su coral
Jalapeños y sarda marina
Ostra con caldo de cocido clarificado
Purrusalda Guido de callos de bacalao
Cuco, salsa yodada y tapioca
Pularda rellena de setas y foie con su jugo al tostadillo de Liébana
Cremoso de sobao pasiego, gel de café y helado de nata
Quesada pasiega, chocolates y dulces cántabros
EL RELIEVE
JESÚS SÁNCHEZ – IGNACIO SOLANA
23 de mayo
Tomate de Ampuero
Ostra escabechada con zanahoria y ajada
Tarta fina de gamba de playa y caviar
Nuestra ensaladilla con huevas de salmón
Bogavante, setas de temporada y yema
Merluza y pil pil de erizos
Solomillo de vaca con salsa de queso Picón Bejes-Tresviso
Crema de calabaza, naranja sanguina, yogurt y sobao pasiego
Quesada pasiega, chocolate y dulces cántabros
