Egun-On Terraza
Nos Presenta Una Recetas Irresistible Para Éste Verano
El restaurante Egun-On, ubicado en el tranquilo barrio de Barajas, renueva su carta en verano.
A su habitual propuesta gastronómica, basada en la cocina vasca y gallega, suma varios platos refrescantes que se pueden degustar en su espaciosa y agradable terraza.
Con la calidad del producto como base de su cocina, el chef Edu Collado, incorpora interesantes propuestas como ….
La Ensaladilla rusa con huevo frito, la Ijada de bacalao con base de salmorejo o un plato imprescindible para este verano.
Del que te revelamos su receta, el Bocarte adobado con mayonesa de mostaza, yuzu y miel.
En Egun-On, Edu Collado ha continuado el legado de su padre en un restaurante que abrió sus puertas hace casi un cuarto de siglo. Bajo su batuta, en los últimos cinco años Egun-On ha evolucionado hacia un concepto más gastronómico, pero manteniendo la esencia de los tradicionales txokos vascos.
Con la llegada del calor, el cuerpo demanda alimentos ligeros y refrescantes como frutas, verduras, helados…
Normalmente, los restaurantes incorporan a sus cartas platos que nos ayudan a sobrellevar las altas temperaturas, pero sin renunciar a la calidad, las buenas elaboraciones y, por supuesto, el sabor.
Sobre dar prioridad a la calidad del producto sabe mucho el chef Edu Collado, alma del restaurante Egun-On (Paseo del Zurrón, 31. Madrid).
Tras casi un cuarto de siglo de historia en el barrio de Barajas, desde hace cinco años el restaurante ha evolucionado hacia un concepto más gastronómico.
Una etapa en la que Collado ha tomado el testigo de su padre incluyendo platos más creativos que conviven con elaboraciones clásicas basadas en sus raíces: la tradición gastronómica vasca con guiños a Galicia.
Además de un pequeño y acogedor comedor inspirado en los txokos, los tradicionales locales del País Vasco en los que se reúnen los amigos para cocinar y charlar, Egun-On dispone de una espaciosa y agradable terraza. Con capacidad para 48 comensales, representa un espacio ideal para disfrutar de una tranquila comida al aire libre evitando las incomodidades del centro de la capital.
Platos de temporada con productos de calidad y una receta muy veraniega.
La carta de Egun-On se renueva constantemente adaptándose a los ingredientes disponibles en cada época del año. Con la llegada del calor, Edu Collado apuesta por incluir en su propuesta culinaria platos refrescantes elaborados con sabrosos productos de temporada de la máxima calidad.
A las diferentes ensaladas habituales de la carta como la Ensalada de Pimientos con Bacalao, el Tomate con Ventresca o el tradicional Salmorejo, en época estival la propuesta del restaurante se completa con elaboraciones como la Ijada de Bacalao.
Se trata de un plato frío en el que, sobre una base de salmorejo, se colocan capas alternas de tomate rosa picado y de ijada o ventresca del bacalao ahumado.
Se culmina con un helado casero de alioli y lima que le aporta frescura y un interesante contraste de sabores.
Otra de las elaboraciones favoritas de los comensales de Egun-On es la Ensaladilla rusa con huevo frito.
A uno de los platos más vinculados al verano, la ensaladilla rusa, Collado le coloca por encima un huevo frito con ajos fritos agregándole una interesante nota de complejidad.
Uno de los platos más demandados por los comensales de Egun-On durante el verano es el Bocarte adobado con mayonesa de mostaza, yuzu y miel.
El boquerón o bocarte, como se le llama en el norte de España, es un pescado muy versátil que no puede faltar en nuestras mesas durante los meses más calurosos.
La receta que propone Edu Collado se caracteriza por una exquisita fusión de diferentes sabores y texturas.
El panko -pan rallado japonés- proporciona a los bocartes un exterior crujiente y dorado, mientras que la salsa mayonesa con yuzu -pomelo chino- añade al plato un toque de acidez y frescura.
RECETA :
Bocarte adobado con mayonesa de mostaza, yuzu y miel:
Ingredientes para 4 personas:
– 500 gramos de Bocartes frescos de buen tamaño
– 200 ml de Agua
– 200 ml de Vinagre
– El zumo de ½ Lima
– 3 Ajos
– 1 cucharada sopera de Pimentón
– ½ cucharada sopera de Comino
– 1 cucharada sopera de Harina
– Sal al gusto
– Aceite de Oliva Virgen Extra
– Panko
Para la salsa mayonesa:
– 1 Huevo
– 200 ml de AOVE
– El zumo de ½ yuzu
– 1 cucharadita de Vinagre
– Sal al gusto
– 6 cucharadas de Mostaza de Dijon
– 6 cucharadas de Miel
Elaboración:
Se mezcla el agua, el vinagre, el zumo de lima, los 3 ajos picados, el pimentón, el comino, 75 ml de aceite y la harina.
Se rebozan los bocartes con esta mezcla.
Se dejan marinar con el adobo durante toda la noche.
Al día siguiente se rebozan en panko y se fríen en abundante AOVE.
Se sirven acompañados de una salsa mayonesa elaborada con el huevo, el aceite, el vinagre y la sal a la que se le añade la mostaza, el zumo de yuzu y la miel.
Egun-On, recetas clásicas con la marca personal de Edu Collado
La propuesta gastronómica de Egun-On se basa en recetas clásicas que comparten espacio con propuestas más creativas como su famoso Pulpo a la brasa con queso de tetilla patata revolcona, uno de los platos estrella del restaurante premiado en la VI edición de Pulpo Pasión celebrada en 2022.
El pulpo es uno de los grandes referentes de la cocina de Collado que también elabora los clásicos Pulpo a la gallega y Pulpo a la brasa o una original Croqueta de pulpo acompañada con Kimchee.
Además, la carta de Egun-On incluye diferentes entrantes y platos para picar; una gran variedad de mariscos y pescados, siempre priorizando los productos de temporada.
En verano, el atún es uno de los grandes protagonistas, un pescado del que ofrece diferentes elaboraciones.
El restaurante dispone asimismo de un amplio apartado dedicado a las carnes y diferentes postres caseros que también se actualizan según la temporada.
En la carta se aprecia que la tradición culinaria vasca y gallega es la base de la cocina de Collado.
Unas influencias que le llegan por parte y su madre, de origen gallego y su padre, Blas Collado, quien se empapó de la cultura gastronómica vasca para en 1.999 traer a Madrid todo lo aprendido.
El interés de Edu Collado por la cocina comenzó tras trabajar como camarero en el negocio familiar durante una década. Amante de los fogones desde niño, en 2018 se hizo cargo del restaurante tras aprender de algunos de los mejores chefs de nuestro país.
Así, Egun-On se ha convertido en un restaurante más gastronómico que atrae comensales de todos los puntos de la capital quienes destacan el trato cercano y amable Edu y todo su equipo.
