EL ESPACIO CULINARIO
NUEVAS PROPUESTAS DE LA COCINA ACTUAL
6 al 9 de Julio de 2010
| Duración: | 36 horas |
| Créditos: | 2 créditos de libre configuración |
| Becas: | Alumnos UCJC y Escuelas de Hostelería |
| Contacto: | fadria@ucjc.edu |
PROGRAMA
Martes, 6 de julio
ARQUITECTURAS DE VANGUARDIA EN LA GASTRONOMÍA: NUEVOS ESPACIOS Y TENDENCIAS
| 10.00 a 10.30.- | INAUGURACIÓN Rafael Cortés Elvira Rector de la Universidad Camilo José Cela Rafael Ansón Presidente de la Real Academia Española de Gastronomía y Director de la Cátedra Ferran Adrià de Cultura Gastronómica y Ciencias de la Alimentación |
| 10.30 a 11.15.- | ELBULLI: INNOVACIÓN EN EL ESPACIO CULINARIO Juli Soler. Co-propietario de elBulli |
| 11.15 a 12.00.- | UN REPASO A LOS CASOS DE ELBULLI Y LA HACIENDA BENAZUZA Rafa Morales. Ex Jefe de Cocina de la Hacienda Benazuza |
| 12.00 a 12.30.- | DESCANSO |
| 12.30 a 14.00.- | CATA DE CHAMPAGNE Perrier Jouët Xabier Gorostiza. Enólogo. Trade Marketing Domecq Bodegas |
| 14.30 a 16.00.- | COMIDA |
| 16.00 a 16.45.- | ARQUITECTURA Y COCINA Miguel Espinet. Presidente de la Academia de Gastronomía de Cataluña y autor del libro El espacio culinario |
| 16:45 a 18:00.- | COLOQUIO.- EL PROYECTO “LE MERIDIEN”. LAS SOLUCIONES ADOPTADAS Manuel Araujo. Director General del Hotel Ra Le MeridienArquitectos autores del proyecto: José María Fernández Fernández-Isla / Enrique Martínez de AnguloArquitectos colaboradores: Eva Gómez Sánchez / José María Martín de Argila / Asensio Saéz DíazAsesores e instaladores: Joaquín López Díaz. Director Grandes Cuentas Electrolux Andrea Bozzer. Marketing Manager Electrolux |
Miércoles, 7 de julio
CONSERVANTES QUE RESPETAN LA NATURALEZA DEL PRODUCTO
| 10.00 a 10.45.- | LA COCINA DE DiverXO David Muñoz. Propietario de DiverXO |
| 10.45 a 11.45.- | EL HUMO Y LA SAL Kepa Freire. Maestro ahumador. Productos Keia |
| 11.45 a 12.00.- | DESCANSO |
| 12.00 a 13.30.- | CATA DE FOIE Rougié Foie |
| 13.30 a 14.30.- | CATA DE PAN Xevi Ramón. Gerente de Triticum |
| 14.30 a 16.00.- | COMIDA |
| 16.00 a 16.45.- | EL AZÚCAR Gerardo Colomina. Maestro Confitero. Turrones Galiana |
| 16.45 a 18.00.- | COLOQUIO LAS MATERIAS PRIMAS – LOS CONSERVANTES Kepa Freire Xevi Ramón Ana Palencia. Directora de Comunicación de Unilever España Alberto Chicote. Jefe de cocina Nodo y Pan de Lujo |
Jueves, 8 de julio
GASTROWEB: LAS REDES SOCIALES Y LAS NUEVAS TECNOLOGÍAS AL SERVICIO DE LA GASTRONOMÍA
| 10.00 a 10.45.- | “FAST FOOD COMMUNICATION”: LA COMUNICACIÓN GASTRONÓMICA A TRAVÉS DE LAS REDES SOCIALES Yanet Acosta. Periodista y Coordinadora del Curso de Experto en Periodismo Gastronómico y Nutricional de la UCM |
| 10.45 a 11.30.- | SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COCINA, LOS MEDIOS QUE PROPORCIONA HOY LA TECNOLOGÍA Andrea Bozzer. Marketing Manager Electrolux |
| 11:30 a 12:30.- | CASO DE ESTUDIO.- YEMAS SANTA TERESA: COMERCIALIZACIÓN A TRAVÉS DE LAS REDES SOCIALES Isabel López Resina. Directora de Marketing Daniel Martínez Pérez. Blogger gastronómico |
| 12.30 a 13.00.- | DESCANSO |
| 13.00 a 14.30.- | CATA DE “MORCILLAS DE AUTOR” Roberto Da Silva. Burgos Alimenta |
| 14.30 a 16.00.- | COMIDA |
| 16.00 a 17.30.- | TALLER PRÁCTICO DE INMERSIÓN EN LAS REDES SOCIALES: “Crea tu propio blog /perfil en facebook / perfil en twitter, …” Alejandra Feldman. Experta en Periodismo Gastronómico y responsable del portal Periodismogastronómico.com |
Viernes, 9 de julio
ECOCHEFS: UN NUEVO CONCEPTO DE COCINA SOSTENIBLE
| 10.00 a 10.45.- | GASTROBOTÁNICA Rodrigo de la Calle. Chef del Restaurante de la Calle |
| 10.45 a 11.30.- | LA HUERTA DEL MAR Antonio Muiños. Propietario Porto Muiños |
| 11:30 a 12:30.- | EL CAJÓN AMARILLO. COMER Y BEBER SANO EN UN ECOCONTAINER María Ruiz. Salatres, comunicación e imagen para la hostelería Rubén Higuero Pérez. Promotor del ecocontainer |
| 12.30 a 13.00.- | DESCANSO |
| 13.00 a 14.30.- | “TAPAS A LA NORUEGA” NORGE (Productos del Mar de Noruega) con la elaboración de Jesús Almagro. Chef de Pedro Larumbe |
| 14.30 a 16.00.- | COMIDA Y CLAUSURA DEL CURSO |
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El presente programa podrá ser modificado por la organización sin previo aviso al objeto de mejorar la calidad del mismo.
| PATROCINAN |
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| COLABORAN |
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8 Comentarios
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Quisiera saber el costo de este taller y si puedo ir sólo algún día, mil gracias, un saludo, Helen.
Hola Helen, de donde eres? Estas en Madrid? Escríbeme a adriacatedra@gmail.com y así podemos ver que se puede hacer, y que día es el que quisieras venir?
[…] De 09:30 a 17:00 h. – Curso de Verano Especialización Cocina: Cátedra Ferran Adrià – Universidad Camilo José Cela – Campus de Villafranca del Castillo – Villanueva de la Cañada El Espacio Culinario Cátedra Ferran Adrià – De los fogones a las nuevas Tecnologías. Con la llegada del verano, la Universidad Camilo José Cela volverá a ofrecer su jornada más sabrosa y apetecible con “El Curso de Especialización de Verano en Gastronomía”, en su sexta edición, que se celebrará del 6 al 9 de julio en la Universidad Camilo José Cela -Campus de Villafranca del Castillo-, situado en el municipio madrileño de Villanueva de la Cañada. El Curso lleva por título “El espacio culinario: Nuevas propuestas de la cocina actual”, y tiene un claro objetivo, “Charlar” de la buena mesa y las tendencias actuales a través de diferentes actividades, donde alumnos y ponentes podrán intercambiar opiniones en un ambiente relajado y distendido. Más información en: https://www.periodismogastronomico.com/eventos/el-espacio-culinario-nuevas-propuestas-de-la-cocina-ac… […]
[…] De 09:30 a 17:00 h. – Curso de Verano Especialización Cocina: Cátedra Ferran Adrià – Universidad Camilo José Cela – Campus de Villafranca del Castillo – Villanueva de la Cañada El Espacio Culinario Cátedra Ferran Adrià – De los fogones a las nuevas Tecnologías. Con la llegada del verano, la Universidad Camilo José Cela volverá a ofrecer su jornada más sabrosa y apetecible con “El Curso de Especialización de Verano en Gastronomía”, en su sexta edición, que se celebrará del 6 al 9 de julio en la Universidad Camilo José Cela -Campus de Villafranca del Castillo-, situado en el municipio madrileño de Villanueva de la Cañada. El Curso lleva por título “El espacio culinario: Nuevas propuestas de la cocina actual”, y tiene un claro objetivo, “Charlar” de la buena mesa y las tendencias actuales a través de diferentes actividades, donde alumnos y ponentes podrán intercambiar opiniones en un ambiente relajado y distendido. Más información en: https://www.periodismogastronomico.com/eventos/el-espacio-culinario-nuevas-propuestas-de-la-cocina-ac… […]
[…] De 09:30 a 17:00 h. – Curso de Verano Especialización Cocina: Cátedra Ferran Adrià – Universidad Camilo José Cela – Campus de Villafranca del Castillo – Villanueva de la Cañada El Espacio Culinario Cátedra Ferran Adrià – De los fogones a las nuevas Tecnologías. Con la llegada del verano, la Universidad Camilo José Cela volverá a ofrecer su jornada más sabrosa y apetecible con “El Curso de Especialización de Verano en Gastronomía”, en su sexta edición, que se celebrará del 6 al 9 de julio en la Universidad Camilo José Cela -Campus de Villafranca del Castillo-, situado en el municipio madrileño de Villanueva de la Cañada. El Curso lleva por título “El espacio culinario: Nuevas propuestas de la cocina actual”, y tiene un claro objetivo, “Charlar” de la buena mesa y las tendencias actuales a través de diferentes actividades, donde alumnos y ponentes podrán intercambiar opiniones en un ambiente relajado y distendido. Más información en: https://www.periodismogastronomico.com/eventos/el-espacio-culinario-nuevas-propuestas-de-la-cocina-ac… […]
[…] De 09:30 a 17:00 h. – Curso de Verano Especialización Cocina: Cátedra Ferran Adrià – Universidad Camilo José Cela – Campus de Villafranca del Castillo – Villanueva de la Cañada El Espacio Culinario Cátedra Ferran Adrià – De los fogones a las nuevas Tecnologías. Con la llegada del verano, la Universidad Camilo José Cela volverá a ofrecer su jornada más sabrosa y apetecible con “El Curso de Especialización de Verano en Gastronomía”, en su sexta edición, que se celebrará del 6 al 9 de julio en la Universidad Camilo José Cela -Campus de Villafranca del Castillo-, situado en el municipio madrileño de Villanueva de la Cañada. El Curso lleva por título “El espacio culinario: Nuevas propuestas de la cocina actual”, y tiene un claro objetivo, “Charlar” de la buena mesa y las tendencias actuales a través de diferentes actividades, donde alumnos y ponentes podrán intercambiar opiniones en un ambiente relajado y distendido. Más información en: https://www.periodismogastronomico.com/eventos/el-espacio-culinario-nuevas-propuestas-de-la-cocina-ac… […]