Antonio Cosmen:
El asturiano que coronó a Vallecas en el mapa del sabor
En el mundo de la alta gastronomía, los manteles de hilo y las estrellas Michelin suelen llevarse los titulares.
Sin embargo, existe un rincón en el barrio madrileño de Vallecas donde el lujo no se mide en metros cuadrados, sino en horas de cocción y en la calidad de un garbanzo único.
Al frente de este fenómeno se encuentra Antonio Cosmen, el alma mater de la Cruz Blanca de Vallecas.
La excelencia de lo sencillo
Asturiano de nacimiento (Leitariegos) y vallecano de adopción, Cosmen ha logrado lo que parecía imposible: que críticos, celebridades y amantes del buen comer peregrinen a un restaurante de barrio para probar el que es, para muchos, el mejor cocido de España.
No es una afirmación subjetiva; en su día, el Club de Amigos del Cocido le otorgó una puntuación de 9,03, el récord histórico de la institución.
El secreto está en la tierra
¿Qué hace que el cocido de Antonio sea distinto? La respuesta comienza en el campo.
Cosmen utiliza una cosecha propia de garbanzos en Cabañas de Polendos (Segovia), seleccionados para que no suelten el pellejo y mantengan una textura mantecosa.
Junto a ellos, más de 12 horas de fuego lento y una selección de carnes y embutidos de primera categoría completan un ritual que se sirve en tres vuelcos.
Más allá del cocido
Aunque el cocido es el rey, la carta de la Cruz Blanca guarda otros tesoros que han sido reconocidos a nivel nacional.
Su conejo al ajillo, servido con patatas puente nuevo, ha sido premiado como el mejor de la capital, y su fabada rinde un homenaje impecable a sus raíces asturianas.
Un palmarés de altura
El trabajo incansable de Antonio no ha pasado desapercibido para las instituciones.
Poseedor del Premio Alimentos de España y del Premio Nacional de Hostelería, Cosmen representa la resistencia de la cocina tradicional frente a las modas pasajeras.
En un sector que busca constantemente la innovación, él ha demostrado que la verdadera vanguardia es el respeto absoluto por el producto y el cliente.
Si buscas una mesa en la Cruz Blanca de Vallecas, ármate de paciencia y reserva con antelación.
La recompensa es un viaje directo a la esencia de nuestra gastronomía, guiado por la mano experta de uno de los grandes taberneros de nuestro tiempo.
Durante varios años he compartido junto a Nacho Sandoval del exquisito Cocido Madrileño en LEITARIEGOS
Mas de 800 km en un día para probar este delicioso plato.
Todo un lujo poder disfrutar de muchos de sus platos,.
En esta ultima ocasión probé su delicioso pulpo a la Gallega, Su Ensaladilla con tostas,
Ahhh y unos postres exquistos!
La Tarta de Chocolate Increíble!!!
