Si quieres ir preparando tu mente y cuerpo para disfrutar de Madrid Fusión 2016 y Saborea España te invito a disfrutar del menú preparado!! Parece delicioso!!
inscripción en www.madridfusion.net
25/01/2016
Congreso Madrid Fusión – Auditorio A
10:00 – 10:30
AUDITORIO – INSTINTO CREATIVO
Paco Morales (Noor, España)
Patrocinado por: LACTALIS FOODSERVICE IBERIA
10:30 – 11:00
AUDITORIO – COCINAR EN LA MESA
Paolo Lopriore & Andrea Salvetti (Italia)
11:00 – 11:30
AUDITORIO – HOMENAJE A LA REVOLUCIÓN GOLOSA EN ESPAÑA:
Paco Torreblanca, Martin Berasategui, Jordi Roca, Albert Adriá, Oriol Balaguer, Jordi Butrón, Christian Escribá, Jose Mª Guerola, Ángel Velasco, Fernando Sáenz, Ricardo Vélez.
11:30 – 12:00
AUDITORIO – REINTERPRETACIÓN TAILANDESA
David Thompson (Nahm, Tailandia)
Patrocinado por: DEPARTMENT OF INTERNATIONAL TRADE PROMOTION, MINISTRY OF COMMERCE, THAILAND
12:00 – 12:15
AUDITORIO – FOTO FAMILIA PAIS INVITADO: TAILANDIA
David Thompson (Nahm), Nooror Somany Steppe (Blue Elephant) & Thitid Tassanakajohn (Le Du)
DEPARTMENT OF INTERNATIONAL TRADE PROMOTION, MINISTRY OF COMMERCE, THAILAND
12:15 – 12:45
AUDITORIO – UN VIAJE A LA ESENCIA
Josean Alija (Nerua, España)
PATROCINADO POR: PORCELANAS BIDASOA
12:45 – 13:15
AUDITORIO – DIALOGANDO CON… LA VANGUARDIA AMERICANA
Daniel Humm & Will Guidara (Eleven Madison Park, Estados Unidos) & Grant Achatz (Alinea, Estados Unidos) José Andrés (MiniBar, EEUU) Patrocinado por: CAFÉS TOSCAF
13:15 – 14:35
AUDITORIO – EL PALADAR MENTAL
EL CAMBIO DE PARADIGMA Quico Sosa (Sosa, España)
INSPIRACIÓN GLOBAL Ricard Camarena (Ricard Camarena, España)
CREATIVIDAD EXTREMA David Muñoz (DiverXo, España)
CONGRESO SABOREA ESPAÑA – AUDITORIO A
16:00 – 16:30
AUDITORIO – ARZAK: RE-PENSANDO LA COCINA
Elena Arzak (Arzak, España)
Patrocinado por: UNILEVER
16:30 – 17:00
AUDITORIO – EL VALOR DE LA SOSTENIBILIDAD
Mario Sandoval (Coque, España)
Patrocinado por: GRUPO NORTEÑOS
17:00 – 17:30
AUDITORIO – INTOLERANCIAS Y ALERGIAS EN LOS RESTAURANTES
Andoni Luis Aduriz (Mugaritz, España) & Eneko Atxa (Azurmendi, España)
Patrocinado por: CASA SENDRA
17:30 – 18:00
AUDITORIO – EL DNI DE LOS INGREDIENTES
Jordi Butrón (EspaiSucre, España)
Patrocinado por: CAFÉS TOSCAF
18:00 – 18:30
AUDITORIO – RADICALIZACIÓN DE LA PROXIMIDAD
Daniel Ochoa & Luis Moreno (Montia, España)
Patrocinado por: ALMA MAKRO
18:30 – 19:00
AUDITORIO – APROVECHAMIENTO EXTREMO
Daniel García (Dani García Restaurante, España)
Patrocinado por: UNILEVER
PROGRAMA ESCENARIO POLIVALENTE
11:30 – 12:00
SALA POLIVALENTE – PESCADOS DE CRIANZA
Álvaro Garrido (Mina, España) y Óscar Calleja (Annua, España)
Patrocinado por: CRIANZA DE NUESTROS MARES
12:00 – 12:30
SALA POLIVALENTE – TAPAS VIAJERAS
Patrocinado por: CERVEZAS MAHOU-SAN MIGUEL
12:30 – 13:30
SALA POLIVALENTE – VI CONCURSO “BOCADOS CON QUESO” BY LACTALIS FOOD SERVICES
Patrocinado por: LACTALIS FOODSERVICE IBERIA
13:45 – 14:15
SALA POLIVALENTE – COCINANDO CON TURRONES
Patrocinado por: TORRONS VICENS
14:15 – 14:45
SALA POLIVALENTE – EL MEJOR BACALAO DEL MUNDO. ISLANDIA
Sergi Arola (Sergi Arola rest. España) Eneko Atxa (Azurmendi, España)
Patrocinado por: BACALAO DE ISLANDIA
14:45 – 15:45
SALA POLIVALENTE – III CONCURSO DE BOCADILLOS DE AUTOR BY FRIPAN
Patrocinado por: FRIPAN
16:00 – 16:30
SALA POLIVALENTE -EL POTRO HISPANO-BRETÓN
Ricardo Temiño (La Fábrica, España) y Miguel Cobo (Cobo Vintage, España)
Patrocinado por: DIPUTACIÓN PROVINCIAL DE BURGOS-BURGOS ALIMENTA
16:30 – 17:00
SALA POLIVALENTE – ATÚN ROJO, UNA HISTORIA CON FUTURO
Patricio Alarcón y Antonio Bernal (Enso, España) José Fuentes (La Malvasía,España)
Patrocinado por: COSTA CÁLIDA – REGIÓN DE MURCIA
17:00 – 17:30
SALA POLIVALENTE – DIPUTACIÓN PROVINCIAL DE SORIA
17:30 – 18:00
SALA POLIVALENTE – ALTA COCINA CON SOBRAS
Iñigo Lavado (Singular, España)
MINISTERIO DE AGRICULTURA, ALIMENTACIÓN Y MEDIO AMBIENTE
18:00 – 18:30
SALA POLIVALENTE – ALTA COCINA EN LATA: SABORES VIAJEROS
Pepe Solla (Casa Solla, España)
Patrocinado por: CONSERVAS FRINSA
18:30 – 19:00
SALA POLIVALENTE – LA COCINA DEL ABALÓN
Ángel León (Aponiente Molino de Mareas, España) & David Arauz (99 Sushi Bar
Patrocinado por: ABALÓN BY GMA
19:00 – 19:30
SALA POLIVALENTE – SKREI: EL PESCADO BLANCO DEL FRÍO
Iago Castrillón (Dos estaciones, España) y Carmelo Bosque (LillasPastia, España)
Patrocinado por: SKREI, EL BACALAO NORUEGO MÁS SIBARITA
Martes 26/01/2016
10:00 – 10:30
AUDITORIO – JOVEN COCINA TAILANDESA
Thitid Tassanakajohn (Le Du, Tailandia)
Patrocinado por: DEPARTMENT OF INTERNATIONAL TRADE PROMOTION, MINISTRY OF COMMERCE, THAILAND
10:30 – 11:00
AUDITORIO – THE TURKISH WAY. AVANT PREMIERE
Josep Roca (El Celler de Can Roca & BBVA, España)
Patrocinado por: BBVA
11:00 – 12:00
AUDITORIO – RESCATANDO LOS ORIGENES
Virgilio Martínez (Central, Perú)
Jorge Vallejo (Quintonil, México)
Mauro Colagreco (Argentina) Mirazur, Francia
12:00 – 12:30
AUDITORIO – NUESTRO UNIVERSO INTANGIBLE
Joan Roca (El Celler de Can Roca, España)
12:30 – 13:00
AUDITORIO – CREATIVIDAD ESPAÑOLA, INSPIRACIÓN FILIPINA
Chele González (Gallery Vask, Filipinas)
Patrocinado por: Patrocinado por: DEPARTMENT OF INTERNATIONAL TRADE PROMOTION, MINISTRY OF COMMERCE, THAILAND
13:00 – 13:10
AUDITORIO – PRESENTACIÓN – MADRID FUSIÓN MANILA 2016
Joan Roca, Dani García, Jordi Butrón, José Andrés, Virgilio Martínez, Jorge Vallejo, Chele González,David Thompson, Ángel León, Ricard Camarena,.
Patrocinado por: DEPARTMENT OF INTERNATIONAL TRADE PROMOTION, MINISTRY OF COMMERCE, THAILAND
13:10 – 13:40
AUDITORIO – REBELDÍA Y TRASGRESIÓN
Alexandre Gauthier (La Grenoullière, Francia)
13:40 – 14:10
AUDITORIO – ALTA COCINA PARA CAMBIAR EL MUNDO. HUERTOS URBANOS
José Andrés (MiniBar, EEUU)
14:10 – 14:40
AUDITORIO – LA CONSTRUCCIÓN DEL CAMBIO…MUGARITZ
Andoni Luis Aduriz (Mugaritz, España)
Patrocinado por: MAKRO
CONGRESO SABOREA ESPAÑA – AUDITORIO A
16:00 – 16:30
AUDITORIO – RESTAURANTES DE STOCK 0
Eneko Atxa (Azurmendi, España)
16:30 – 17:00
AUDITORIO – COCINA FRACTAL. Explorando los límites
Susi Díaz (La Finca, España)
Patrocinado por: MAKRO
17:00 – 17:30
AUDITORIO – PROMOCIÓN DE UN RESTAURANTE
Sergio y Javier Torres (Dos Cielos, España)
Patrocinado por: EL TENEDOR,TRYPADVISOR COMPANY
17:30 – 18:00
AUDITORIO – – PESCADOS DE DESCARTE
Ángel León (Aponiente, España)
18:00 – 18:30
AUDITORIO – RAÍCES COMESTIBLES
Javier Olleros (Culler de Pau, España) & Santiago Pérez (Finca Los Cuervos, España)
18:30 – 19:00
AUDITORIO – FERMENTADOS, SALAZONES & ESCABECHES
Azucena Sánchez (Chef del Parador de Cangas de Onis, España), Agapito Cristobal (Chef del Parador de León, España) & Carlos Javier Aldea (Chef de Parador de Soria, España)
Patrocinado por: PARADORES
PROGRAMA ESCENARIO POLIVALENTE
11:00 – 11.30
SALA POLIVALENTE – PRESENTACIÓN DE LA TAPA GANADORA VII CONCURSO INTERNACIONAL DE TAPAS. ICEX
Teo Jun Xiang (Singapur)
11:30 – 12:00
SALA POLIVALENTE – MENÚ SALUDABLE
Susi Díaz (La finca, España)
Patrocinado por: MAKRO
12:00 – 12:30
SALA POLIVALENTE – LA COCINA ÁCIDA CON VINAGRE DE JEREZ
Paco Morales (Noor, España)
Patrocinado por: D.O. VINAGRE DE JEREZ
12:30 – 13:00
SALA POLIVALENTE – REVELACIÓN EN LATA
Ricardo Temiño (La Fábrica) Alberto Lareo (Manso) Javi Estevez (La Tasquería) Anna Merino (MontBar) Mª José Martínez (Lienzo, España) Txema Llamosas (Casa Garras, España)
Patrocinadopor: CONSERVAS CUCA
13:15 – 14:15
SALA POLIVALENTE – X CONCURSO DE COCINA CREATIVA CON PRODUCTOS ITALIANOS, NEGRINI
Patrocinado por: NEGRINI
14:30 – 15:00
SALA POLIVALENTE – EL ALMA DEL PRODUCTO IBÉRICO EN LA ALTA GASTRONOMÍA.
Ricard Camarena (Ricard Camarena, España)
Patrocinado por: FISAN
15:15 – 16:15
SALA POLIVALENTE – XII CONCURSO TAPAS DE DISEÑO MAHOU
Patrocinado por: CERVEZAS MAHOU-SAN MIGUEL
16:30 – 17:00
SALA POLIVALENTE – ACUICULTURA MARINA
Diego Gallegos (Sollo, España)
MINISTERIO DE AGRICULTURA, ALIMENTACIÓN Y MEDIO AMBIENTE
17:00 – 18:00
SALA POLIVALENTE – AULA MAKRO – ESCOGE TU PINCHE
Patrocinado por: MAKRO
18:00 – 18:30
SALA POLIVALENTE – QUESOS EN UN BOCADO
Ricard Camarena (Ricard Camarena, España), Óscar Calleja (Annua, España)
Patrocinado por: LACTALIS FOODSERVICE IBERIA
18:30 – 19:00
SALA POLIVALENTE – COCINA CONTEMPORÁNEA CON EL ATÚN
Ricardo Sanz (Kabuki, España) y Marc Miró (La Llotja, España)
Patrocinado por: BALFEGÓ
19:00 – 19:30
SALA POLIVALENTE- ARGENTINA, INSTITUTO NACIONAL DE PROMOCIÓN TURÍSTICA, IMPROTUR
Miércoles, 27/01/
10:00 – 10:30
AUDITORIO – LOS MEJORES COCTELES DEL MUNDO
Alex Kratena & Simone Caporale (London)
10:30 – 11:00
AUDITORIO – COLOMBIA EN 9 PASOS, REALISMO MÁGICO
Jaime Rodríguez (El Gobernador by Rausch, Colombia)
Patrocinado por: GOBIERNO DE COLOMBIA
11:00 – 11:20
AUDITORIO – PREMIO COCINERO REVELACIÓN 2016
Nominados: Ricardo Temiño (La Fábrica) Alberto Lareo (Manso) Javi Estevez (La Tasquería) Anna Merino (MontBar) Mª José Martinez (Lienzo) Txema Llamosas (Casa Garras)
Patrocinado por: CONSERVAS CUCA
11:20 – 11:50
AUDITORIO – LA DESPENSA TAILANDESA
Nooror Somany Steppe (Blue Elephant, Tailandia)
Patrocinado por: DEPARTMENT OF INTERNATIONAL TRADE PROMOTION, MINISTRY OF COMMERCE, THAILAND
11:50 – 12:20
AUDITORIO – DIALOGANDO CON EL MAR
Ángel León (Aponiente, España)
Patrociando por: CONSERVAS CUCA
12:20 – 12:30
AUDITORIO – “CULINARY INTERACTION”
Patrocinado por: BASQUE CULINARY CENTER
12:30 – 12:45
AUDITORIO – CAFÉ 5.0 NATURALEZA Y TECNOLOGÍA
Ricardo Oteros (Supracafé)
12:45 – 13:00
AUDITORIO – SUBASTA DE LA TRUFA BLANCA Y NEGR
Patrocinado por: DIPUTACIÓN PROVINCIAL DE SORIA
13:00 – 14:00
AUDITORIO – LA REVOLUCIÓN VERDE
Simon Rogan (L’Encumble, Reino Unido)
Leonardo Pereira (Portugal)
14:00 – 14:10
AUDITORIO – Premio “Cocinero del año en Europa distinguido por madridfusión”
Massimo Bottura (Osteria Francescana, Milan, Italia)
Patrocinado por: SILESTONE
14:10 – 14:30
AUDITORIO – LA MÚSICA DE LOS SABORES
Jordi Roca (El Celler de Can Roca, España) Neil Harbisson (Cyborg, EEUU)
Patrocinado por: C.R.D.O. RIBERA DEL DUERO
CONGRESO SABOREA ESPAÑA – AUDITORIO A
16:00 – 16:30
AUDITORIO – SUPERALIMENTOS: ALTA COCINA VERDE
Rodrigo de la Calle (El Invernadero, España)
Patrocinado por: BONDUELLE
16:30 – 17:00
AUDITORIO – ENSALADAS EN COCTELERA
Javier de las Muelas (DryMartini Barcelona, España) & Carles Tejedor (Olimotion, España)
17:00 – 17:30
AUDITORIO – EL ESTURIÓN, CAVIAR Y DESPIECE
Diego Gallegos (Sollo, España)
17:30 – 18:30
AUDITORIO – JAM SESSION DE LA TAPA
Sacha Hormaechea (Sacha, España), Pepe Solla (Casa Solla, España) & Carmelo Bosque (Lillas Pastia, España)
18:30 – 19:00
AUDITORIO – POSTRES DE RESTAURANTES
Alejandra Rivas & Jordi Roca (El Celler de Can Roca, España)
PROGRAMA ESCENARIO POLIVALENTE
11:15 – 11:30
SALA POLIVALENTE – DALE UNA VUELTA AL QUESO
Jesús Pombo (Poncelet, España)
11:30 – 12:00
SALA POLIVALENTE – PICASUELOS DE CANTABRIA
Nacho Solana (Solana, España) y Jesús Sánchez (EL cenador de amos, España)
Patrocinado por: CANTABRIA INFINITA
12:00 – 12:30
SALA POLIVALENTE – LAS LEGUMBRES
Atul Kochhar (Benares, España)
Patrocinado por: ASOCIACIÓN DE LEGUMBRISTAS DE ESPAÑA
12:30 – 13:30
SALA POLIVALENTE – I CONCURSO “RECETAS CON QUESO”
Patrocinado por: QUESOS LA CASOTA
13:30 – 14:00
SALA POLIVALENTE – COCINA AMAZÓNICA ECUATORIANA
Juan José Aniceto
Patrocinado por: RAÍCES ECUADOR
14:00 – 15:00
SALA POLIVALENTE – XIII PREMIO INTERNACIONAL DE COCINA CON ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA, JAÉN PARAÍSO INTERIOR
Patrocinado por: DIPUTACIÓN PROVINCIAL DE JAEN
15:00 – 15:30
SALA POLIVALENTE – TAPAS CON QUESOS ARTESANOS DE CABRA MALAGUEÑA
Diego Gallegos (Sollo, España) Sergio Garrido (Hotel Posada del Patio, España) José Carlos García (Rest. José Carlos García, España)
Patrocinado por: SABOR A MÁLAGA
15:30 – 16:30
SALA POLIVALENTE – II CAMPEONATO INTERNACIONAL JOSELITO A LA MEJOR CROQUETA DE JAMÓN DEL MUNDO. Un bocado popular de alta cocina
Patrocinado por: JOSELITO
16:30 – 17:00
SALA POLIVALENTE -ALGAS
Kwon Waoo Joong.
17:00 – 17:30
SALA POLIVALENTE -REPUBLICA DOMINICANA
si quieres conocer más…. http://www.slideshare.net/PeriodismoGastronomico/madrid-fusion-2016-programa
