El huevo es uno de los alimentos más completos que existen, desde un punto de vista nutricional.
Un huevo de tamaño medio contiene aproximadamente un 75% de agua y sólo aporta unas 80 kcal. Es, por tanto, un alimento ligero, cuyo aporte calórico es debido fundamentalmente a su contenido en proteínas y grasas, ya que apenas
contiene hidratos de carbono.
El huevo es un alimento proteico por excelencia. Su riqueza en proteínas, unos 13 g por cada 100 g, es relativamente
alta, pero, sin duda, lo más destacable es la calidad biológica de las mismas.
Y, es que la proteína de la clara del huevo, además de ser fácil de digerir, contiene todos los aminoácidos esenciales que el organismo necesita, y en la proporción óptima, lo que la sitúa como la proteína de mayor valor biológico -100-, esto es, la que mejor se adapta a nuestras necesidades nutricionales.
Por esta razón, la proteína del huevo de gallina es tratada desde un punto de vista nutricional, como “proteína patrón”,
estándar de referencia en estudios nutricionales.
Un solo huevo cubre aproximadamente el 16 por ciento de las necesidades diarias de proteína de un adulto.
Alimento rico en colesterol, pero saludable. Su contenido en grasa sólo es de 7 a 10 g por cada 100 g, y se encuentra localizado en la yema. Sus grasos son básicamente triglicéridos, que es la forma habitual de presentación de los lípidos o grasas en los alimentos, colesterol y fosfolípidos, como la lecitina.
El huevo posee un contenido graso que se puede calificar como saludable, a pesar de que durante mucho tiempo le ha perseguido una mala fama, responsabilizándolo de que aumentaba los niveles de colesterol en sangre.
Entre sus triglicéridos, predomina la presencia de ácidos grasos mono y poliinsaturados, frente a ácidos grasos
saturados, lo cual supone una garantía desde un punto de vista cardiosaludable.
Esta composición depende en gran medida del tipo de alimentación que hayan recibido las gallinas, por lo que puede modificarse aumentando la presencia de ácidos grasos omega-3.
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