Presentación del Máster en Cocina de Autores de la Cátedra Ferrán Adrià UCJC

El próximo lunes comenzarán las clases del tan ansiado Máster en Cocina de Autores, de la Cátedra Ferran Adrià, de la Universidad Camilo José Cela.

Algunos de los colaboradores, podrás verlos en el roll de la entrada y además han colaborado con el cóctel presentado por Juan Pablo Felipe, Chef y Dueño del Renovado Airis, ahora La Posada de El Chaflán.

Ron Santa Teresa y su famoso cocktailman, Ahumados Dominguez, Freixenet, La Arquitecta Maria Navascues quien dirigirá la Cocina Comestible, Las chaquetillas presentadas por

El Máster en Cocina de Autores es un Título propio de la Universidad Camilo José Cela y del ISAD, que certifica un Máster Universitario de 1.000 horas de duración (40 ECTS) distribuidas de la siguiente forma:

• 450 horas de clases presenciales
• 400 horas on-line
• 150 horas para el Proyecto Fin de Máster,
• +200 horas adicionales de prácticas voluntarias garantizadas

Existe también la posibilidad de realizar diferentes cursos de especialización cuyo contenido ha sido extraído de las áreas específicas del máster. En primera convocatoria se lanza el “Curso de Especialización en Cocina de Autores”, con 72h certificadas y coincidente en horario con las clases del Área de Autores del Máster.

 Área de Dirección

Esta área supone aproximadamente el 15% del temario y se divide en los siguientes módulos

• Módulo de gestión económica y planificación
• Módulo de recursos humanos
• Módulo de comunicación empresarial
• Módulo de calidad y sostenibilidad

  Área de Gastronomía

Esta área supone aproximadamente el 21% del temario y se divide en los siguientes módulos

• Módulo de producción
• Módulo de I+D+i
• Módulo de nutrición y salud
• Módulo de cultura gastronómica

Área de Ciencias

Esta área supone aproximadamente el 16% del temario y se divide en los siguientes módulos

• Módulo de CC. Naturales y Biología
• Módulo de Módulo análisis sensorial
• Módulo de física y química culinarias
• Módulo de agricultura, ganadería y pesca

Área de Creatividad e Innovación

Esta área supone aproximadamente el 21% del temario y se divide en los siguientes módulos:

• Módulo de estudio de las dimensiones
• Módulo de análisis de formas “gastronómicas”
• Módulo de arte, arquitectura y diseño
• Módulo de armonía y ambientación

Área de Técnicas e Instrumental

Esta área supone aproximadamente el 19% del temario y se divide en los siguientes módulos

• Módulo de herramientas informáticas
• Módulo de aplicaciones tecnológicas
• Módulo de inglés técnico
• Módulo de fotografía e imagen
• Módulo de equilibrio y bienestar
• Módulo de escenografía
• Módulo de instalaciones y equipamiento

   Área de Autores

• Experiencia sensorial
• Producto como eje principal
• Evolución desde el concepto clásico
• Tecnología aplicada a los procesos
• Optimización de recursos y economías de escala
• Nuevos conceptos y composiciones
• Km. 0 vs. Globalización

El área de Autores es una sección especial del Máster que, además de formar parte del programa completo, se puede cursar de forma independiente como un curso de especialización avalado por un certificado específico de 72h otorgado por la Cátedra Ferran Adriá de la Universidad Camilo José Cela.