Pedro Larumbe Mantiene la Q de Calidad Turistica otorgada por la FEHR Como único Restaurante!
Febrero 3, 2012
Pedro Larumbe mantiene la Q de Calidad Turística durante 10 años consecutivos
Sólo tres establecimientos tienen en Madrid este galardón a la calidad en restauración, el más importante a nivel nacional. Pedro Larumbe ha sido premiado por la FEHR (Federación Española de Hostelería y Restauración) por ser el único chef cuyo restaurante lo conserva desde hace una década sin interrupción.
¿Qué es la Q de Calidad Turística? Es uno de los máximos galardones del sector turístico español, que premia el mantenimiento del más alto estándar de calidad global. Se otorga a hoteles, restaurantes, agencias de viajes, balnearios, estaciones de esquí, etc.
¿Quién lo otorga? El Instituto para la Calidad Turística Española, que depende de la Secretaría de Estado de Turismo y de las comunidades Autónomas.
¿Qué requiere? Los establecimientos que consiguen la Q de Calidad Turística han superado duras auditorías para asegurar su prestigio: controles del servicio de la sala, limpieza de las cocinas, temperatura de las cámaras, calidad de los proveedores…
¿Qué supone el marchamo de una Q de Calidad? Además de dar prestigio, diferenciación, fiabilidad y rigurosidad, es una garantía extraordinaria para los clientes. Conseguirla es importante, pero más aún es conservarla año tras año, más aún durante una década entera.
FELICITACIONES A PEDRO LARUMBE, Y A TODO SU EXCEPCIONAL EQUIPO.
Restaurante Pedro Larumbe
Restaurante:
Tfno: 91 575 11 12
Pº de la Castellana, 38
Grupos y Banquetes: Tfno: 91 575 84 26
Cafetería, reservas cenas en temporada de terraza y buffet diario Tfno: 91 575 51 11
Centro Comercial ABC Serrano (4ªplta) Pº de la Castellana, 34
E-mail: info@larumbe.com
Aquí puedes ver el vídeo del día de la inauguración de su ultimo salón y la presentación de la escuela de Hostelería Gambrinus Heineken
El Arte de Aliñar Aceitunas junto a Sergio Fernandez Interaceituna
Febrero 2, 2012
EL ARTE DE ALIÑAR ACEITUNAS
España, un país de gran tradición olivarera, Las claves para aliñar aceitunas en dos sencillos pasos
Aceitunas aliñadas: uno de los platos más populares entre importantes escritores de la antigua Roma.
Sergio Fernández muestra aliños sorprendentes para cada momento
España es un país con una gran tradición olivarera. Por esta razón, la aceituna de mesa tiene un peso indudable en la cultura gastronómica. Es una de las tapas más habituales en los establecimientos hosteleros, que a menudo sirven las que están aliñadas siguiendo el patrón tradicional de la propia región en la que se ubican. Entre los ingredientes más comúnmente utilizados, figuran tomillo, limón, naranja, ajo, laurel o cebolla.
Una preparación 100% natural
Las aceitunas para aliñar pueden ser verdes o negras y pueden prepararse en tres modalidades: enteras, rajadas o machacadas. Las enteras se conservan durante más tiempo y su sabor es más suave frente a las rajadas o machacadas, que duran menos tiempo y adoptan sabores más intensos, ya que los ingredientes que las aromatizan penetran más en la pulpa del fruto.
La preparación artesanal de las aceitunas se compone de dos fases: endulzar y aliñar.
a) La primera está centrada en eliminar el amargor y, para ello, se somete a las aceitunas a sucesivos lavados con agua y a una posterior inmersión en salmuera.
Es conveniente utilizar recipientes de barro esmaltado o incluso plástico. En ningún caso deben emplearse utensilios metálicos.
Si se desea elaborar aceitunas rajadas, se deberá realizar dos cortes longitudinales a cada oliva. Si por el contrario, se opta por las machacadas, se procederá a golpearlas con un mazo de madera sobre una superficie rugosa. Otra posibilidad, es endulzar las aceitunas enteras.
A continuación, se introducen las aceitunas (rajadas, machacadas o enteras) en el recipiente cubierto de agua. Es imprescindible cambiar el agua diariamente durante unos diez días
aproximadamente. Transcurrido este periodo, se añade la sal (la cantidad que permita que flote un huevo crudo). Se repetirá este proceso durante tres días. Antes de pasar a la segunda fase, el aliño, hay que probarlas para asegurarse de que han perdido su amargor.
b) Aliñar: se selecciona los ingredientes y se colocan en capas intercaladas con aceitunas, siendo la del aliño la última de todas.
Aliños históricos
El arte de aliñar las aceitunas es una tradición de tiempos remotos que se ha mantenido hasta nuestros días, especialmente en determinadas regiones olivareras. Uno de los primeros aliños de aceitunas del que se tiene constancia es el que se realizaba en Grecia donde solían aliñarlas con miel y vinagre, dándole un sabor muy dulce, acompañadas con hinojo, ruda, apio o laurel.
En la Roma del siglo I, el autor latino Columela describe otro tipo de aliño que consistía en machacarlas y lavar posteriormente en agua caliente. Por último, las sumergía en salmuera con hinojo, mosto fresco y lentisco. Otros escritores que dejaron por escrito sus aliños, en su obras sobre agricultura, fueron Paladio y Catón.
Aliños de hoy
Para no perder la costumbre de nuestros ancestros, Sergio Fernández, chef del programa Cocinamos Contigo de Canal Cocina, ha preparado sorprendentes aliños con aceitunas ideales para diferentes momentos del día.
‐ Momentos de noche:
http://www.youtube.com/watch?v=gIF2axoXQ3I&list=PLB84C4F89BD4DFB28&index=3&feature=plpp_video
‐ Momentos divertidos:
http://www.youtube.com/watch?v=ENZpy3Vscxk&list=PLB84C4F
89BD4DFB28&index=4&feature=plpp_video
‐ Momentos deslumbrantes:
http://www.youtube.com/watch?v=9aZbPEkUkNM&list=PLB84C4 F89BD4DFB28&index=5&feature=plpp_video
‐ Momentos atrevidos:
http://www.youtube.com/watch?v=xk2B04QrG10&list=PLB84C4F
89BD4DFB28&index=6&feature=plpp_video
‐ Momentos a cualquier hora:
http://www.youtube.com/watch?v=GsQ8XEM9RLc&list=PLB84C4
F89BD4DFB28&index=9&feature=plpp_video
Comienza el III Curso de Expertos en Periodismo Gastronómico y Nutricional de la UCM
Enero 26, 2012
Hoy, 26 de enero, en el Salón de Actos de la Facultad de CC de la Información de la UCM, tendrá lugar la inauguración oficial de la Tercera Promoción del curso de Expertos en Periodismo Gastronómico y Nutricional de la Universidad Complutense de Madrid (UCM).
La sesión inaugural a la que seguirá, en apenas unos días (el 3 de febrero), la conferencia de la periodista gastronómica de El País, Rosa Rivas, galardonada con el Premio Nacional de Gastronomía (2010) por su dilatada labor periodística. Esta afamada periodista gastronómica y Bloguer, ofrecerá a los alumnos ya inmersos en sus clases su visión sobre el periodismo especializado en gastronomía con la ponencia titulada El periodismo gastronómico en España.
La presente edición está caracterizada por la presencia de un amplio grupo de estudiantes que vuelve a tener la internacionalización como principal característica. La mayoría de ellos son periodistas en activo y proceden, entre otros lugares, de Brasil,Colombia, Venezuela, México y, por supuesto, de España.
El equipo docente que participa en este curso académico apuesta por la especialización, por ello ha confeccionado un programa excepcional del que irá
dando cuenta periódicamente. Se trata de un programa que conjuga la formación teórica y práctica, e incluye todas las novedades tecnológicas teniendo en cuenta los nuevos perfiles profesionales demandados por las empresas periodísticas así como por instituciones y empresas del sector gastronómico.
La alimentación y su conocimiento en profundidad así como sus valores lúdicos y sensoriales constituyen en el eje fundamental del curso: divulgar lo gastronómico desde todas las aristas posibles con profesionalidad periodística y sentido de la responsabilidad.
Para ello cuentan con periodistas consagrados y profesionales de la cocina y la alimentación, así como con todas las herramientas posibles al alcance. Podrás seguir su trabajo y el de los alumnos a través de el blog, del Curso de Periodismo Gastronomico y Nutricional, o de las redes sociales Facebook y Twitter (#UCMgastro). Además, seguirán eventos en directo a través de Twitter, y se propondrán visitas a templos gastronómicos como el Mercado de San Miguel además de acudir a salones y ferias tan prestigiosas como Madrid Fusión, donde los alumnos realizarán el primero de sus trabajos periodísticos de clase.
I Promoción de Expertos en Periodismo Gastronomico y Nutricional
El profesorado está compuesto por profesores universitarios, profesionales del sector y representantes de instituciones públicas y privadas relacionadas con la Gastronomía y la Nutrición.
Dirección académica
Javier Fernández del Moral, Catedrático de la Universidad Complutense de Madrid.
Rafael Ansón, Presidente de la Real Academia Española de Gastronomía
Dirección técnica
Yanet Acosta, periodista especializada en gastronomía y doctora por la UCM.
José Luis Murcia, periodista especializado en vinos y doctor por la UCM.
Gestión Blog y Community Manager
Nuria Blanco Hernández, Periodista y Experta en Periodismo Gastronómico.
Secretaría
Antonella Ruggiero, periodista especializada en gastronomía.
Si quieres acercarte, será esta tarde a las 18 horas.
Si tienes alguna duda, o quieres consultar sobre algún tema de esta página, puedes escribir a
Analisis Genetico Molecular – Adelgazaras de Forma Definitiva
Enero 22, 2012
Hace pocos días estuve con la Doctora Conchita Vidales Aznar, quien hace unos meses, nos contó las ventajas y desventajas de una dieta estricta como es la de Ducan, o las Dietas tan estrictas,o restrictivas. Hoy vuelve con nosotros para contarnos algo muy nuevo en el desarrollo de este problema que
últimamente afecta a la pobladión infantil en una proporción demasiado importante como para poder dejarlo así y por eso nos muestra esta magnifica forma de adelgazar para siempre, y que nos hará un precio especial si vamos desde aquí, ya que me da la impresión que mas de una, como yo, ha ido sumando kilos en estos últimos meses del año.
Desde su clinica NUTRIMEDIC, donde estuve y me hice una foto junto a la Doctora en unas maravillosas máquinas que te comentaré más adelante, nos estuvo contando sobre este interesante tema
LA DIETA DEFINITIVA
¿Por qué no consigo adelgazar?
¿Tengo que hacer dieta durante toda la vida?
Seguramente miles de veces te has hecho estas preguntas y, año tras año, con el regreso de las vacaciones, has traído la maleta cargada de buenas intenciones para perder peso.
Pero,
¿sabías que, además de la dieta, los factores ambientales, nuestro componente genético y nuestro estilo de vida son importantes en la aparición de la obesidad?
ANÁLISIS GENÉTICO MOLECULAR
Desde hoy se acabaron los fracasos, no más michelines ni dietas severas, porque ha llegado el momento de ADELGAZAR DE FORMA DEFINITIVA.
La doctora Conchita Vidales, directora de la clínica NUTRIMEDIC, nos ofrece un tratamiento novedoso, rápido y de sencilla aplicación: se trata del ANÁLISIS GENÉTICO MOLECULAR.
A través de una simple muestra de saliva, la doctora Vidales te ayudará a descubrir los motivos por los que no pierdes peso y diseñará un plan alimenticio a tu medida, único y personalizado.
desde 195 €
vegaraquel@hotmail.es / Teléfono: 665996436/
Www.twitter.com/dravidales
Madrid Fusión celebra su X aniversario por todo lo alto. La tarta de Cumpleaños para 500 personas por Torreblanca
Enero 22, 2012
Madridfusión Celebra su Décimo Aniversario con Gran Despliegue de Productos Españoles durante los TRES Días del Congreso
Un cocido madrileño para 1200 personas
90 kilos de callos, 2000 bocadillos de calamares, 2000 bocadillos de jamón, más de 30.000 tapas, seis cortadores de jamón ibérico, una torre de quesos montada con más de 400 kilos y 30 variedades
y una tarta de cumpleaños elaborada con chocolate por Paco Torreblanca para más de 500 personas
Martes 24
Lactalis Restauración montará en la sala polivalente, junto a su stand, una espectacular torre de tapas elaboradas con más de 400 kilos quesos de 30 variedades diferentes.
Para el almuerzo, 51 cocineros de Salamanca elaborarán 19.000 tapas en menos de 120 minutos ¡todo un reto!
Miércoles 25
La casa de Mónico y su equipo de profesionales prepararán un cocido madrileño para que más de 1200 personas disfruten de los tradicionales tres vuelcos
Se emplearán 72 kilos de carne de morcillo; 58 kilos de chorizo y otros tantos de morcilla; 78 kilos de huesos de vaca, 30 kilos de pata de jamón, 72 kilos de pollo, 44 kilos de gallina y 58 Kilos de tocino fresco, todo de La finca Jiménez Barbero.
También se distribuirán entre los congresistas 2000 bocadillos de calamares preparados con barritas de pan de la panificadora Berlys.
Jueves 26
La ciudad de Valladolid reunirá a sus mejores cocineros para preparar 20.000 tapas entre las que no faltarán los judiones con pavo escabechado, la sopa castellana y el tradicional lechazo asado, además de de los populares callos de Taberna Pradera: tres perolas de 30 litros.
El congreso se cerrará con una macro tarta para 500 personas creada por el gran pastelero Paco Torreblanca. Para el brindis final se descorcharán 200 botellas de Cava Brut del Consejo Regulador del Cava.
Ayudarías a Fitur a ser Trending Topic? Yo sí y Tú?
Enero 17, 2012
Esta semana… ¿nos ayudáis a ser trending topic? ¿Qué hashtags tenéis pensado utilizar durante la feria? En las diferentes pestañas laterales de facebook, también podéis seguir las discusiones de twitter relacionadas con las áreas monográficas 
Impresionante como las redes sociales, van entrando en la sociedad día tras día, y de a poco, pero todos los días más y más!!! Has visto la cantidad de actividades que habrá?
Aquí te dejo algo para ir abriendo boca
COMIENZA MAÑANA, pero el sábado y domingo estará abierta a todas las personas que quieran entrar… Disfruta de estas actividades
Durante esta semana, se intercambiarán en facebook y twitter más de 50 mil mensajes relacionados con la feria
Las empresas y entidades que participarán la próxima semana en la Feria Internacional de Turismo de Madrid, FITUR, que se celebrará del 18 al 22 de enero en Feria de Madrid, dan una importancia total a su presencia en redes sociales y a su aprovechamiento para la captación y fidelización de clientes finales, y las cifras dan cuenta de ello.
Según un estudio realizado por FITUR, los expositores de la Feria Internacional de Turismo suman 38 millones y medio de seguidores en facebook y 6 millones novecientos mil followers en twitter.
FITUR también hecho una apuesta fuerte por las redes sociales : ha mejorado su dinamización en twitter y linkedIn, y reforzado su presencia en Facebook, a través del desarrollo de apps, la creación de sinergias con partners del sector y una planificación estratégica. Con casi 30 mil seguidores, FITUR ha conseguido posicionarse como la primera feria de turismo del mundo en Redes Sociales, muy por delante de sus principales competidores en el sector.
La agencia Hey AV está llevando a cabo la estrategia y dinamización de los perfiles de FITUR en redes sociales para tratar de coordinar y multiplicar la difusión de los 13.325 tweets y los 5.550 posts de facebook que se estima que los mismos expositores van a generar.
Además, se prevé que al menos el 15% de los asistentes publiquen en uno de sus perfiles en la red (mayoritariamente en twitter y facebook) un comentario relacionado con el evento que serán monitorizados para conocer su feedback experiencial.
El estudio será presentado el próximo 21 de enero en el Social Media Sharing de FITUR, el primer encuentro de Experiencias Social Media en el que participarán empresas como Iberia, Melia Hotels, Paradores o MSC Cruceros.
Como preparar la Candidatura “Capital Española Gastronómica”
Enero 13, 2012
Cómo preparar la Candidatura
El Dossier de Candidatura contendrá informaciones sobre la ciudad y su trayectoria como destino gastronómico y se elaborará a partir de los siguientes ejes temáticos:
1. Institucional
• Histórico de acciones desarrolladas en favor del fomento de la gastronomía como destino turístico.
• Propuestas de turismo gastronómico, hoy.
• Convenios y acuerdos con otras administraciones (Comunidad Autónoma, Secretaría de Estado de Turismo, Unión Europea, etc.) para la promoción de la ciudad como destino turístico gastronómico.
• Acuerdos de patrocinio y/o colaboración con el sector privado para la promoción de la ciudad como destino de turismo gastronómico.
• Indicar si se cuenta con el apoyo de los Consejos Reguladores de las D.O. y las I.G.P. de su territorio.
• Entidades y sociedad civil. Descripción del nivel de representación y reconocimiento del sector del turismo en la ciudad o la ciudad/Comunidad.
• Política de turismo accesible.
2. Programa de actividades
• Calendario de eventos gastronómicos programados en la ciudad/comunidad.
• Calendario de eventos gastronómicos que se proponen en el caso de ser elegida Capital Española de la Gastronomía 2012.
• Congresos, reuniones, simposiums sobre el turismo y la gastronomía.
• Proyectos de futuro.
3. Productos gastronómicos
• Política de ayudas y subvenciones a los productos con Denominación de Origen,
Indicación Geográfica Protegida y Especialidades Tradicionales Garantizadas.
• Medidas de ayuda al fomento de la agricultura ecológica.
• Acciones de apoyo y promoción a nivel nacional e internacional.
4. Productos turísticos
• Presentación de destinos y productos turísticos relacionados con la gastronomía.
• Enumerar rutas turísticas, bodegas, museos, etc. relacionados con la gastronomía y la enología.
• Fiestas populares tradicionales para la promoción de la gastronomía.
5. Hostelería
• Infraestructura turística: número de restaurantes, cafeterías y bares y capacidad hotelera.
• Hostelería accesible.
• Formación: Planes de formación profesional.
• Planes de promoción específica.
6. Comunicación
• Publicaciones propias, newsletter, web.
• Presencia en redes sociales.
• Organización de fam trips para periodistas.
• Asistencia a ferias y workshops internacionales.
• Campañas de promoción y comunicación institucional.
• Puntos ciudadanos de información al visitante.
7. Apoyo presupuestario
• Aportación económica para la financiación de las acciones específicas desarrolladas en el programa de la Capital Española de la Gastronomía.
8. Otros
• Indicar cualquier información que pueda ser de interés para defender la candidatura de la ciudad.
Gastrofestival La Mejor Manera de Saborear la Ciudad de Madrid
Enero 12, 2012
en los tiempos que corren, Hoteles, museos, cines, institutos, escuelas de Gastronomía, Experiencias Sensoriales, Gastrocultura, Madrid gastronómico, GastroFashion, Gastrosalud y Enocultura, estas ultimas se han unido este año por primera vez.Inauguramos Landing Page en Facebook!!! Suscribete, y Recibirás un E-book Muy Interesante!
Enero 11, 2012
Periodismo Gastronómico nace con el afán de dar a conocer la Gastronomía Española y permitir que en un solo espacio puedas tener toda la información de su gastronomía así como la de otros lugares del mundo. Tratamos de estar presentes en todos aquellos lugares, que pueden llegar a ser de tu interés. Congresos, conferencias, charlas, Gastronomía, Cursos, eventos gastronómicos y muchas cosas más que podrás ir descubriendo desde sus paginas.
Te esperamos entonces con en este blog y en la pagina de Facebook de Periodismo Gastronómico y mientras bajarte el e-book de cocina
Comenzamos el año recomendando a una gran blogger, toda une experta en gastronomía, Alejandra Feldman responsable del portal Periodismo Gastronómico
Enero 6, 2012
Desde la Web y el blog InfluenZia, este Blog ha sido elegido, para comenzar el año hablando de él.
Aquí os dejo el enlace del Blog http://www.influenzia.net/blog/alejandra-feldman-una-experta-en-gastronomia/
Comenzamos el año recomendando a una gran blogger, toda une experta en gastronomía, Alejandra Feldman, responsable del portal Periodismo Gastronómico,…
Y os dejo aquí el enlace y el detalle…..
Comenzamos el año recomendando a una gran blogger, toda una experta en gastronomía, Alejandra Feldman, responsable del portal Periodismo Gastronómico, que trabaja con personalidades gastronómicas de la talla de Ferran Adriá, entre otros. Hablamos con ella para conocerla un poco mejor.
¿Cómo comenzaste en el mundo de los blogs?
Fue en el año 2006 aunque ya desde el 2001 tenía página web. Nunca imaginé que se llegaría a imponer tanto.
¿Cómo empezó a interesarte el mundo de la gastronomía?
Desde siempre me gustó cocinar. Desde 1981 me dediqué en cuerpo y alma, de a poco, fui metiéndome más. Estuve en televisión, en programas de cocina, luego trabajé en Madrid, en el Restaurante de mi familia, Pizza Cero, durante casi 8 años. Tuve una escuela de cocina en Mirasierra, hasta que decidí que solo quería enseñar por Internet, sin horarios, por eso abrí una página web y varios blogs gastronómicos, divididos en áreas diferentes, de forma que pudieran seguirme mejor. Desde allí escribir un boletín sobre “Cómo convertirse en un buen chef de fin de semana” del cual tengo 23.000 suscriptores, cosa que me alegra muchísimo.
¿Destacarías alguna anécdota que recordaras de tus inicios?
Me divertía mucho cuando la gente no sabía cómo le llegarían los e-books que tenía en venta en la pagina web de cocina con encanto.
¿Qué te han aportado los blogs, bueno y malo?
Personalmente ha sido todo bueno, me encanta la relación con los seguidores y hacerles conocer productos, o eventos que no conocían y de esta forma estar todos más informados. Lo malo no lo sé, porque solo entro en aquellos que me gustan y sigo. Por eso, a veces, no entiendo muy bien a aquellos que hablan mal de tal o cual, yo simplemente funciono con quienes me gusta leer y crean referencias.
Si no tuvieras un blog, ni existiera la herramienta como tal, ¿qué harías?
¡¡Suicidarme!! Ja ja ja. Habría que inventarla. Mientras no existió, se hizo lo que se podía con las webs, pero nunca ha sido tan fácil y correspondidos como ahora.
¿Qué es lo que más te gusta de la blogosfera y lo que menos?
Odio el Spam, y la gente grosera que por envidia o maleducados, dejan comentarios groseros en Youtube, lo cual hace que tengas que estar vigilando mucho, para que tus suscriptores no se vayan y no vuelvan más. A su vez llegas a preguntarte si no seria mejor deshabilitar esa función y listo. Pero te quitaría esa emoción 2.0.
¿Lees otros blogs habitualmente?, ¿nos recomiendas alguno?
No me queda mucho tiempo libre, pero sigo o me gusta pasar por los de los amigos, webosfritos.es, el blog de Fernando Ortega, Iloveaceite.com, el de rechupete.com, celinacatering.com, velocidadcuchara.com, o el decharyserrano en Córdoba. También sigo mucho a MiriamBecker del blog de su mismo nombre que está en el periódico argentino, LaNacion.com y otros de Inglaterra o EEUU.
¿Dónde podemos leerte, en qué otros blogs escribes?
Escribo como Gastrónoma para PulevaSalud desde hace casi 6 años, y tengo mi propio espacio y consulta. En la revista Planeta 28 desde sus inicios, en degustam, y desde hace 3 años en las redes sociales de la Catedra Ferran Adriá, de la Universidad Camilo Jose Cela y también en el nuevo portal de www.PeriodismoGastronomico.com, sobre recetas en www.cocinaconencanto.info, www.recetasconencanto.info, Thermomix-conencanto.com, restaurantesyhotelesconencanto.com. Y cuando puedo en la revista Gastronomica de Argentina y México, elgourmet.com
Si os ha gustado la entrevista, no dejéis de seguirle la pista a Alejandra Feldman en Facebook, Twitter o en su canal de Youtube.
Por último, agradecer a Alejandra su tiempo.
El blog y la web de InfluenZia, es muy interesante, y si queréis podéis pasar por www.influencers.net
Para las chicas que trabajan en la web y el blog, de Influenzia.net… Les agradecemos mucho, sobretodo a Mari Trini…. a Maria Gamero y a todas las personas quienes trabajan en la empresa, creando Experiencias de Marca, InfluenZia,
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