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● Presentación Oficial de la “Selección Española de Cocina Profesional Asoc.”

● 16 DE ABRIL, a las 12:00 h.
● Mercado de San Miguel (zona librería – Café del Art)

El próximo martes 16 de abril se presentará públicamente la configuración de la “Selección Española de Cocina Profesional Asoc”, organización formal, legítima y legalmente constituida, que cuenta con la tutela del World Gastronomy Institute y la colaboración de la Fundación Arte y Gastronomía.

La Selección estará apadrinada en este acto inaugural por el actor y gastrónomo Juan Echanove, que intervendrá al principio con un saluda de bienvenida a la iniciativa. Actuará como Maestro de Ceremonias el popular chef Sergio Fernández, Director Técnico de la Selección, que tras dar paso a unas breves palabras por parte de la Junta Directiva (*), presentará sonoramente a los componentes del Equipo de Alta Competición (*), nuestros cocineros, que ostentarán ya la uniformidad reglamentaria, con chaquetilla roja, personalizada con sus nombres y dorsales en frontal y espalda. ¡La Roja de la Cocina!

La clausura correrá a cargo de D Rafael Ansón Oliart, Presidente de Honor de esta flamante Selección Española de Cocina Profesional Asoc. y como es bien sabido, de la Real Academia de Gastronomía, Corporación de Derecho Público, máximo exponente de la gastronomía española.

El evento contará con la presencia y apoyo del islandés Ragnar Fridriksson, General Manager de WACS (World Association of Chefs Societies), con más de 10 millones de asociados en 93 países).

La Selección cuenta con tres Comités como órganos consultores, que tienen como misión analizar la trayectoria y elaborar una Hoja de Ruta con la que guiar los devenires de la Selección. Estos Comités se irán ampliando y configurando en los próximos meses. En el transcurso de la Presentación se procederá a enumerar a los componentes actuales del Comité de Honor de la Selección, conformado ya por relevantes personalidades de la España gastronómica, incluyendo a los Presidentes de diferentes Academias autonómicas de Gastronomía, representantes de Asociaciones gremiales y profesionales, así como la Asociación de Amigos de la Real Academia de Gastronomía, además de diferentes y destacados profesionales relacionados con la gastronomía en nuestro país, desde diferentes ámbitos, incluyendo la prensa especializada; del Comité Técnico Culinario, que para aconsejar y asesorar a la Selección cuenta entre sus ilustres miembros con chefs de la talla de Alberto Chicote, Andrés Madrigal, Ángel León, Firo Vázquez, Francis Paniego o Ramón Freixa.

y del Comité Académico consultor, que cuenta ya con la colaboración de responsables de instituciones pedagógicas como la Cátedra Ferran Adrià de la Universidad Camilo José Cela, la Cátedra Internacional de Gastronomía Mediterránea de la UCAM, la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, la Universitat de Barcelona, o Departamentos de Tecnología de los Alimentos de Universidad de Murcia, Universidad de Zaragoza, Universidad Politécnica de Valencia y Universidad de Extremadura, así como con la colaboración expresa y directa de la Red Indaga (Innovación, Investigación y Desarrollo aplicados a la Gastronomía), el consorcio colectivo más importante de Centros de Investigación alimentaria.

Todos juntos, ¡a por la Copa del Mundo de Cocina!

Para cualquier tema relacionado o solicitar entrevistas complementarias, contactar con: David Basilio: 616097490 José Manuel Iglesias: 644391058

(*) Se adjunta Dossier actualizado e Invitación.

Una iniciativa solidaria reúne el 6 de marzo a 6 cocineras con estrella Michelin que, junto con la colaboración también altruista de muchas otras firmas, harán posible la celebración de una jornada gastronómica sin precedentes en la capital.

Estamos a pocas horas de celebrar este fantástico evento, del que vengo hablándoles desde hace muchas semanas!!

Por fin esta llegando el día porque personalmente me hace muchísima ilusión ver como trabajan estas 6 Compañeras Gastronómicas más las dos que apoyan este proyecto como son Elena Arzak, (que en otro post podrás ver un video sobre ello) y Carme Ruscalleda que donará un jamón y su cortador y como no podía ser de otra manera, del mejor jamón del mundo Joselito!!!! Excelente elección y Elena Arzak, dona una cena en su restaurante para dos personas!! será un evento increíble!!! si por algún motivo, no pudiste leer las notas de prensa pero quieres participar, no dejes de llamar o enviar un mensaje a la fundación Sandra Ibarra o a Gastronomoyviajero.com, quien se ha ocupado que todo este a punto para que mañana se de el pistoletazo de salida, y nada más ni nada menos que en el recién estrenado El Chaflán que con tanta generosidad ha permitido que se realice allí su dueño empresario y cocinero Juan Pablo Felipe

Este proyecto tiene un doble objetivo: por una parte, recaudar fondos para la puesta en marcha de una beca de investigación en Nutrición y Cáncer de Mama; y por otra, sensibilizar a la sociedad sobre el papel de una correcta alimentación como hábito saludable que puede ayudar a la prevención del cáncer. En este sentido, también se pretende llamar la atención acerca de la importancia de la nutrición para los propios pacientes que se encuentran en tratamiento.

Para la consecución del primer objetivo, todos los ingresos obtenidos por venta de entradas para el evento serán destinados íntegramente a este fin. Philips, como impulsor de la iniciativa, sumará a la donación una cantidad igual a la recaudación obtenida. Para cumplir el segundo objetivo, se realizarán diferentes actividades de comunicación y divulgación a lo largo del año.

Empresas y profesionales de toda España colaboran solidariamente
El evento se celebrará en el restaurante La Posada del Chaflán, cedido para la ocasión de manera desinteresada por su chef y propietario, Juan Pablo Felipe, Premio Nacional de Gastronomía 2001 y director del primer Máster Cocina de Autores de la Universidad Camilo José Cela, Cátedra Ferran Adrià. Coordinará la sala, también de forma altruista, Mónica Fernández, maître del restaurante 99 Sushi Bar.
Las cocineras y restaurantes que participarán en esta jornada, y que suman 6 estrellas Michelin son:

• Les Cols (Girona) Fina Puigdevall
• La Finca (Alicante), Susi Díaz,
• A Estación (A Coruña), Beatriz Sotelo
• Jardín (Mallorca), Macarena de Castro
• Cocinandos (León), Yolanda León
• Xarma (San Sebastián), Aizpea Oihaneder

Otras entidades que colaboran solidariamente son: el restaurante Sant Pau (Carme Ruscalleda), Klimer, Bodega Páramo de Guzmán, Bodega Belondrade, Pastelería Viena (Logroño) y Supracafé.

Doble evento: show cooking/cóctel y cena privada
La jornada tendrá dos partes bien diferenciadas: una abierta al público en forma de show cooking/cóctel, que se celebrará al mediodía, y una cena privada a la que se podrá acceder previa invitación. Ambas se celebrarán el miércoles 6 de marzo de 2013. Tanto en el show cooking como en la cena, cada una de las 6 cocineras preparará una tapa o plato representativo de su cocina. El aforo máximo en el show cooking será de 150 personas, mientras que a la cena podrán asistir 100 invitados.

 MENÚ

 SHOW COOKING COCINERAS CON ESTRELLA frente al cáncer de mama

Día: 6 de marzo
Hora: 14 a 16 horas
Lugar: Restaurante el Chaflán (chef Juan Pablo Felipe)
Nº comensales: 150
Jefa de Sala. Mónica Fernández (restaurante 99 Sushi Bar)

1.- De alforfón; espagueti, caldo ahumado.
Fina Puigdevall. Restaurante Les Cols (Girona). 2 estrellas Michelin y 2 soles Repsol.

2.-Yogur de día trufado con migas ibéricas y bocados de Idiazábal.
Aizpea Oihaneder. Restaurante Xarma. San Sebastián. 2 soles Repsol

3.- Coca de champiñón con mejorana.
Macarena de Castro. Restaurante Jardín (Palma de Mallorca). 1 estrella Michelin y 1 sol Repsol.

4.- Salmón marinado y ahumado al momento, requiexo de A Capela y encurtidos.
Beatriz Sotelo. Restaurante A Estación. (Cambre/A Coruña). 1 estrella Michelin.

5.- Opera de Foie Gras con galleta de pan.
Susi Díaz. Restaurante La Finca (Elche/Alicante). 1 estrella Michelin y 2 soles Repsol.

6.- Bollito chino de pan al vapor con cecina de buey.
Yolanda León. Restaurante Cocinandos. 1 estrella Michelin.

7.- Postre. Crambell de almendra y un cremoso de vainilla y haba tonka, salsa de chocolate coronado por merengue seco y bañado en cobertura de chocolate negra, con crujiente de grué carmelizado. (Además, probaremos trufa de vino tinto con puré de garnacha y caramelo de vino).
Juan Ángel Rodrigálvarez. Maestro Pastelero. Mejor pastelero 2011 según la Real Academia de Gastronomía. Pastelería Viena. Logroño.

Vino tinto: Raiz de Guzmán (Ribera de Duero)
Vino blanco: Quinta Apolonia Belondrade (Rueda)
Queso: Páramo de Guzmán
Jamón de la Casa Jamón Joselito : Carme Ruscalleda. Restaurante Sant Pau. (Barcelona). 3 estrellas Michelin y 3 soles Repsol.
Pan: Madre Hizo Pan
Cerveza: Mahou – Agua: Solán de Cabras

CENA COCINERAS CON ESTRELLA frente al cáncer de mama
Día: 6 de marzo
Hora: 21,30
Lugar: Restaurante el Chaflán (chef Juan Pablo Felipe)
Nº comensales: 100
Jefa de Sala. Mónica Fernández (restaurante 99 Sushi Bar)

1.- Ensalada de pasta fresca rellena con queso cremoso, trufa negra y setas.
Susi Díaz. Restaurante La Finca (Elche/Alicante). 1 estrella Michelin y 2 soles Repsol.
Vino: Belondrade y Lurton 2011 (Rueda)

2.- Del gallinero al plato, huevo fresco del día y maíz.
Fina Puigdevall. Restaurante Les Cols (Girona). 2 estrellas Michelin y 2 soles Repsol. Vino: Belondrade y Lurton 2011 (Rueda)

3.- Canelón de faisán con queso san simón y jugo de asado.
Beatriz Sotelo. Restaurante A Estación. (Cambre/A Coruña). 1 estrella Michelin.
Vino: Belondrade y Lurton 2011 (Rueda)

4.- Guiso de sepia con garbanzos.
Macarena de Castro. Restaurante Jardín (Palma de Mallorca). 1 estrella Michelin y 1 sol Repsol.
Vino: Raíz de Guzmán (Ribera de Duero)

5.- Mamia templada de bacalao con confitura de cebolla, perfume de Txakoli y chips de pimentón de La Vera.
Aizpea Oihaneder. Restaurante Xarma. San Sebastián. 2 soles Repsol.
Vino: Raíz de Guzmán (Ribera de Duero)

6.- Paletilla lechazo, con guiso de trigo , mollejas y espuma de hierbas. Yolanda León. Restaurante Cocinandos. 1 estrella Michelin.
Vino: Raíz de Guzmán (Ribera de Duero)

7.- Postre: Milhoja de queso camerano semicurado con membrillo y almendra caramelizada , salsa de frutos rojos y financier de almendra , cremoso de cobertura negra Macae Brasil.
Juan Ángel Rodrigálvarez. Maestro Pastelero. Mejor pastelero 2011 según la Real Academia de Gastronomía. Pastelería Viena. Logroño.

Pan: Madre Hizo Pan
Cerveza: Mahou- Agua: Solán de Cabras

Por el prestigio de las chefs participantes, por el número de entidades colaboradoras, por la calidad del evento desde el punto de vista gastronómico y, sobre todo, por la relevancia de la causa que apoya -la investigación del cáncer de mama-, Cocineras con Estrella Frente al Cáncer de Mama será una jornada gastronómico-solidaria sin precedentes en toda España de la cual se espera sea todo un éxito.

Para asistir al evento es preciso solicitar reserva en la dirección:

Mirian Waimberg: mirian@fundacionsandraibarra.org o llamado a los teléfonos: 91 576 76 82 / 675 878 113

Precio/persona showcooking: 24€

Precio/persona cena: 95€  – Mesa 8 personas: 1000€

Una iniciativa solidaria reúne el 6 de marzo a 6 cocineras con estrella Michelin que, junto con la colaboración también altruista de muchas otras firmas, harán posible la celebración de una jornada gastronómica sin precedentes en la capital.

Fòrum Gastronòmic Girona’13

Del 24 al 26 de febrero de 2013 tendrá lugar una nueva edición del Fòrum Gastronòmic en Girona.

Qué es el Fòrum?

Es el primer congreso de gastronomía con feria (la mayor en un evento de este tipo), creado en 1999 en Vic Por Jaume von Arend y Pep Palau (Pep Palau, von Arend & Associats). En 2007 se trasladó a Girona y se incorporó al equipo Josep M. Matamala (Incatis). Desde 2008 se organiza también en Santiago de Compostela, convirtiéndose así en el único evento de estas características que se celebra en dos grandes ciudades.

El Fòrum es:

-  Una plataforma de promoción,

-  Un escaparate de comercio y negocio, de intercambio de productos e idea

-  El eje de la cocina catalana

-   Un contenedor de actividades atractivas y variadas

-  Un catalizador de tendencias

-   Un espacio de reflexión y debate

-  El punto de encuentro de relaciones profesionales y humanas

-  Un difusor de valores

El programa de este año, 2013 en Girona

Tema: La Tierra, miradas (varias) desde la cocina

La cocina vive en constante evolución y, como reflejo de las preferencias del consumidor contemporáneo, de las transformaciones profundas en la agricultura o de la actitud en la mesa del propio comensal, el restaurante ha incorporado el gran paradigma de esta segunda década del siglo XXI: la Tierra.

El programa de esta edición tendrá como tema central “la tierra” y las sesiones girarán en torno a las diversas miradas de los cocineros hacia este elemento, origen de los productos y fuente de inspiración en la cocina.

Miradas en base a la agricultura biodinámica y ecológica, la pesca sostenible, los productos de km0 y de productos que llegan por autoabastecimiento, cultivo propio o de un proveedor de confianza. Los productores adquieren una vez más un protagonismo renovado en esta edición.

Novedades

La principal novedad del Fòrum 2013 es que el domingo habrá talleres y actividades para profesionales. Un paso más en su evolución, rompiendo un nuevo molde, acercando el Fòrum a todos para que cada uno elija y lo haga a su medida.

Además, para conseguir dar cabida al mayor número posible de ponentes, se potencian sesiones a dúo e incluso alguna coral con el objetivo de ver y escuchar a más de un chef, incorporando productores en alguna sesión y al mismo tiempo probando las creaciones de ambos al final de cada sesión.

•  Koldo Rodero (Rodero, Pamplona)
• Leap Ly (Indochine, Barcelona)
• Lola Puig (El Fort, Ullastret)
• Mandu Gimeno (Bohèmic, Barcelona)
• Manel Puigvert (Les Cols, Olot)
• Nandu Jubany (Can Jubany, Calldetenes)
•  Núria Pérez (ConSuma Naturalidad, Fundación Rodríguez de la Fuente)
•  Oriol Castro (Compartir, Cadaqués)
•  Oriol Rovira (Els Casals, Sagàs)
•  Paco Pérez (Miramar, Llançà)
•  Pere Planagumà (Les Cols, Olot)
•  Pascal Barbot (L’Astrance, Paris)
•  Raül Balam (Moments, Barcelona)
•  Pepe Solla (Restaurante Solla, San Salvador de Poio)
•  Ricard Camarena (Ricard Camarena, València)
•  Rodrigo de la Calle (Rodrigo de la Calle, Aranjuez)
•  Roger Viusà (Plaça del Vi, 7 Girona)
•  Salvador Brugués (El Celler de Can Roca)
•  Sergio Torres (Dos Cielos, Barcelona)
•  Toni Massanés (Fundació Alícia)
•  Víctor Quintillà (Lluerna, Santa Coloma de Gramanet)
•  Víctor Trochi (Les Magnòlies, Arbúcies)
•  Xano Saguer (Espai Sucre, Barcelona)
•  Xosé Cannas (Pepe Vieira Camiño da Serpe, Poio)
• PROGRAMA DE LOS DÍAS LUNES Y MARTES

El chef nacional ganó el prestigioso galardón que el español Ferrán Adrià alcanzó en 2007. El también empresario viajará a Suecia el próximo 4 de marzo para recibir la distinción.

Gastón Acurio ganó hoy el prestigioso Premio de Gastronomía Mundial 2013 en mérito a “haber desarrollado una rica gastronomía local y con visión de futuro, conocida como la comida novoandina”.

De acuerdo a esta distinción, el reconocido chef “recupera materias primas tradicionales y nuevas de las profundidades del Pacífico, los Andes y de la selva del Amazonas, con el potencial para resolver muchos de nuestros problemas de salud y de seguridad”.

“En el Perú hay miles de personas que merecen este premio antes que uno. Cocineros, productores, investigadores y emprendedores que trabajan día tras día derrochando talento, compromiso y amor al Perú”, escribió Acurio en su página de Facebook.

En la web del premio se resalta la biodiversidad de Perú y se sindica a Acurio como “la fuerza impulsora en el desarrollo de la nueva cocina andina, que se ha convertido en un movimiento social que involucra a muchos jóvenes peruanos”.

También se indica que más de 80,000 jóvenes estudian cocina en Perú y se resalta el gran compromiso de Acurio con la educación, ya que impulsa una escuela gastronómica para personas pobres en el asentamiento humano Pachacútec.

Otros ganadores de este galardón han sido el español Ferrán Adrià (2007) y el danés René Redzepi (2010), considerados los mejores del mundo.

El cocinero confirmó que asistirá a la ceremonia de premiación en Estocolmo (Suecia) el próximo 4 de marzo y que lo hará “en nombre del Perú”.