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Presentación oficial de la Selección Española de Cocina Profesional Asoc.

Marta Beltrán Desarrollo vía innovación en Hostelería, Monográficos de la UCJC

ENTREVISTA A LOS DIRECTORES DE LOS CURSOS MONOGRÁFICOS
MARTA BELTRÁN: DIRECTORA DEL CURSO:
“DESARROLLO VÍA INNOVACIÓN EN HOSTELERÍA”

1- ¿Quién es Marta Beltrán?

Marta Beltrán es Ingeniera Electrónica (UCM 2001), Licenciada en Ciencias Físicas, rama de Física Industrial y Automática (UNED 2003), Doctora en Informática (URJC 2005) y Máster en Artes Escénicas (URJC 2007), especialidad en la actualmente está realizando su segundo doctorado.

En Octubre del 2001 se incorporó como profesora en la Universidad Rey Juan Carlos de Madrid, en la que en la actualidad sigue desarrollando sus labores docentes e investigadoras como Profesor Titular de Universidad, con más de 250 créditos impartidos en los últimos 10 cursos, más de 30 publicaciones internacionales e involucrada siempre en multitud de proyectos y colaboraciones con otros grupos y empresas. En los últimos años ha compatibilizado su actividad docente y científica con tareas de divulgación y asesoría tecnológica y de innovación (es co-fundadora del blog Redindustria, imparte conferencias y seminarios, participa en debates y mesas redondas, y colabora habitualmente con diferentes escuelas de negocio, organismos y medios de comunicación). Dentro de estas colaboraciones se encuentran las que realiza desde hace un par de años con la Cátedra de Ferrán Adriá en las áreas de tecnología e innovación.

En este momento dirige el grupo de investigación GAAP, labor que desempeña desde el año 2005. También ha sido la directora del Máster en Investigación en Sistemas Hardware y Software Avanzados durante tres cursos, así como de su Programa de Doctorado asociado, en la Universidad Rey Juan Carlos. Tiene reconocidos dos quinquenios y un tramo de investigación por el CNEAI (sexenio) para el periodo 2004-2009.

2- ¿Cuáles son las necesidades actuales del sector de la restauración?
La restauración es un sector cuyo crecimiento se ha mantenido por encima de la media de la economía española desde los años 60. Este crecimiento producido en número de establecimientos y oferta, en el volumen de ventas y en el número de empleos generados, por lo que la contribución del sector al PIB ha llegado a ser tremendamente importante la primera década del siglo XXI. Sin embargo, la importante crisis económica que estamos atravesando ha afectado de manera incontestable al sector y ha puesto de manifiesto que es necesaria una transformación para sobrevivir a esta época e incluso, para salir fortalecidos de ella.

La restauración ha sido siempre un ejemplo de actividad empresarial estrechamente asociada a procesos de cambio y de transformación. Pero quizás es en los últimos años cuando el sector de la restauración en España ha experimentado una evolución más vertiginosa en aspectos tecnológicos, materiales, promocionales, de modelo de negocio, de organización del trabajo, de relación con los clientes, etc. Desgraciadamente en casi todos estos casos los establecimientos han confiado en gurús y en iniciativas puramente personales para llevar a cabo estas transformaciones, que se suelen llevar a cabo basándose en impulsos, creatividad e intuición.
Todavía no están extendidas metodologías estándar y generales o mejores prácticas comúnmente aceptadas en el sector que permitan que los negocios de restauración se planteen la innovación como un proceso continuo e incorporado con naturalidad al trabajo del día a día en el que no se dependa de este tipo de visionarios o emprendedores personales. Y, desde mi punto de vista, esta es una de las necesidades más acuciantes en el sector ahora mismo.

3- ¿Cuáles son las características principales del curso que vas a dirigir?
El concepto clave en el marco competitivo actual para los restaurantes es la innovación, los negocios que consigan diferenciarse realmente de sus competidores adquirirán una ventaja competitiva que les permitirá sobrevivir en el mercado. Pero la innovación debe gestionarse adecuadamente y sin perder de vista que se trata de un medio y nunca un fin en sí misma.
El curso que voy a dirigir pretende abordar el concepto de la innovación como un factor imprescindible para el desarrollo de los negocios de restauración en la actualidad. Para ello contamos con un claustro de profesores inmejorable, todos ellos expertos de reconocido prestigio en el área de la innovación que podrán aportar a los alumnos diferentes puntos de vista. El curso, de 48 horas de duración, se estructura en módulos de 3 o 6 horas en los que se irán analizando los diferentes aspectos en los que se puede innovar dentro de un negocio de restauración (innovación en la gestión de la empresa y de su personal, en el modelo de negocio, en los procesos, en el producto, en la experiencia generada en los clientes, en la tecnología, etc) y proporcionando herramientas para proponer este tipo de innovaciones en negocios concretos, gestionarlas y medir el impacto obtenido con ellas para poder mejorarlas y adaptarlas progresivamente y en función de las necesidades del negocio en cada momento.

4- ¿A quién va destinado?
A profesionales o futuros profesionales del sector (de la especialidad que sea) que comprendan el imperativo de la innovación en la gastronomía actual y que quieran adquirir los conocimientos y herramientas necesarios para ponerla en práctica y gestionarla de manera adecuada.

5- ¿Qué van a encontrar estas personas cuándo lo comiencen?
Un director del curso y un claustro de profesores con años de experiencia en diferentes aspectos de la innovación y muy motivados para transmitir sus conocimientos y para ayudarles a trasladarlos a su actividad profesional.
Un programa bien diseñado, autocontenido y actualizado, que les introduce progresivamente en los contenidos del curso, compuesto por módulos diseñados desde un punto de vista práctico repletos de ejemplos específicos del sector.
Unas clases útiles, interesantes, entretenidas, interactivas, dinámicas, divertidas, pragmáticas y llenas de conceptos directamente aplicables a la vida real.
Un contexto, la Cátedra de Ferrán Adriá de la Universidad Camilo José Cela, comprometido con acercar el mundo de la gastronomía al ámbito educativo, promoviendo el estudio y la investigación de las Ciencias de la Alimentación y la Gastronomía a nivel superior.

6- ¿Qué beneficios van a obtener de cara a su profesión o actividad?
Inicialmente comprenderán el concepto de innovación, los mecanismos básicos para su gestión y los efectos que puede tener en la consecución del éxito en un negocio de restauración. Pero también profundizaremos en las diferentes iniciativas de innovación que pueden llevarse a cabo en todos los aspectos relacionados con la gestión y funcionamiento de un restaurante: innovación en producto, en procesos, en sistemas y en la gestión de personas. De esta forma los alumnos del curso tendrán unos conocimientos sólidos en los que se refiere a innovación que les respalden en el ejercicio de su profesión y que les permitan convertirse en emprendedores e innovadores gastronómicos cuando lo necesiten.

7- Mención de otras ventajas para los alumnos. Diferencias entre este curso y otros similares que ofrecen otras instituciones.
La innovación es crítica para sobrevivir en el sector de la restauración actual, hoy es más cierta que nunca la máxima “renovarse o morir”. Pero la innovación vacía, por si misma, no sirve para nada. La que nos interesa es la innovación útil, razonada, que no es fácil de poner en práctica, ni de gestionar. Este curso, único ahora mismo en el sector, te ayudará a iniciarte como innovador gastronómico y a transformar tu manera de pensar y tu carrera profesional.

“Pon Aragón en tu mesa” Segundas Jornadas Participa Gloria Rodríguez de la Cátedra Ferran Adrià

Teruel, 12 sep (EFE).- El proyecto “Pon Aragón en tu Mesa” organiza a partir del próximo lunes 17 de septiembre las Segundas Jornadas Formativas sobre Turismo, Agroalimentación y Gastronomía que comenzarán en la localidad turolense de Valbona y viajarán hasta el mes de octubre por siete territorios aragoneses.

El 15 de octubre, el experto será el jefe de la Unidad de Economía Agroalimentaria y de los Recursos Naturales del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), Luis Miguel Albisu y el lunes 22 de octubre le tocará el turno a Pilar Bernad, técnico de Turismo de la Diputación Provincial de Zaragoza; mientras que el unes,etario del Panel de Cata de Aceites de Oliva de Aragón.

Ver o no Ver Muestra realizada por Manuel Outumuro – Ferran Adrià, Antonio Banderas, Pedro Almodóvar

El cocinero Ferran Adrià, el actor Antonio Banderas y el cineasta Pedro Almodóvar son algunos de los 50 rostros famosos que protagonizan ‘Ver o no ver’, una muestra a favor del Derecho Universal a la Visión, realizada por Manuel Outumuro e impulsada por la Fundación Ojos del Mundo.
Los interesados en conocer esta exposición, que cuenta con el patrocinio de Telefónica, podrán visitarla desde el próximo jueves 13 de septiembre hasta el 10 de noviembre en la Sala Diego Rivera de Casa América, en Madrid.
A través de la cámara de Manuel Outumuro, los personajes fotografiados destacan con un gesto simbólico la importancia que la visión tiene en la vida de las personas.
La muestra pretende, al mismo tiempo, unir esfuerzos para llamar la atención sobre los proyectos de cooperación que lleva a cabo la Fundación Ojos del Mundo, que combate la ceguera evitable en algunos de los territorios más vulnerables del planeta, con especial énfasis en el proyecto ‘Ojos de Bolivia’.
Ante el reto de erradicar la ceguera evitable antes de 2020, impulsado por la Organización Mundial de la Salud y la Agencia Internacional para la Prevención de la Ceguera, Ojos del Mundo hace una llamada a la sociedad para conseguir que no haya personas innecesariamente ciegas por el hecho de tener menos recursos.
De esta forma ‘Ver o no ver. Fotografías de Outumuro’ ofrece la oportunidad de reflexionar gracias a una colección fotográfica de gran valor sobre un problema que afecta a millones de personas en el mundo.
Junto a Ferran Adrià, Antonio Banderas y Pedro Almodóvar, colaboran en la exposición Lang Lang, Eduardo Mendoza, Isabel Coixet, Miguel Bosé, Eduardo Noriega y Pilar López de Ayala, entre otros famosos del mundo del cine, la música, la moda, las artes escénicas, la literatura, la ciencia, el deporte o la gastronomía.

Nota tomada del Diario http://www.laInformacion.com online!

Máster en Cocina de Autores 17 Estrellas Michelin lo avalan además de la Cátedra Ferran Adrià y la UCJC

Con mucho entusiasmo puedo ya comentar sobre el Nuevo y Único

MÁSTER EN COCINA DE AUTORES de la Cátedra Ferran Adrià, Universidad Camilo José Cela
Nuevo máster de la Cátedra

La Cátedra lanza un nuevo máster en ciencias gastronómicas, pionero en su formación, centrado en la investigación, el emprendimiento y la innovación, impartido por profesionales de primer nivel en todas sus áreas.

El Máster en Cocina de Autores es una formación integral pionera en el ámbito de las ciencias gastronómicas, que pone en relación de manera innovadora al mundo de la gastronomía con otros ámbitos para aprovechar los recursos y conocimientos de otras áreas enfocándolos al mundo de la restauración. De esta manera se aúnan contenidos complementarios y esenciales para enriquecer la visión del mundo de la gastronomía a partir de las técnicas tradicionales de restauración.

El máster, que empieza el próximo noviembre y cuyo plazo de inscripción ya está abierto, pretende ser una ventana a la innovación y creación gastronómica a través de un aprendizaje artístico y científico, en donde se enseñarán diferentes disciplinas académicas enfocadas a la restauración para enriquecer la visión de la cocina y ampliar las posibilidades que ofrece la gastronomía, así como para sacar el mayor partido a los recursos que ofrece.

Además de los módulos dedicados a la creación y expresión artística, habrá módulos dedicados a la dirección y gestión de empresas de restauración, donde se enseñarán además recursos y técnicas de aprovechamiento del espacio, ambientación y diseño de interiores.

 LOS PROFESORES DEL MASTER DE COCINA DE  AUTORES!!!!!!!

 Este máster será impartido por profesionales de primer nivel en el ámbito gastronómico, de la gestión, las artes y las ciencias. Entre ellos se incluyen los cocineros más prestigiosos de la Comunidad de Madrid, que suman 17 estrellas Michelin y que aportarán sus conocimientos y su experiencia en diferentes módulos y clases magistrales.

Todo ello se completa con 200 horas de prácticas voluntarias y garantizadas en los mejores restaurantes de Madrid, donde el alumno podrá descubrir de primera mano las técnicas y trucos de la cocina desde dentro y poner en práctica los conocimientos adquiridos. Al final de las mismas el alumno recibirá un informe de evaluación específico.

Profesionales:

- Juan pablo Felipe
- Mario Sandoval
- Alberto Chicote
- Adolfo Muñoz
- David Muñoz
- Paco Roncero
- Diego Guerrero
- Oscar Velasco
- Pepe rodriguez
- Ramon Freixa
- Fernando del cerro
- Ricardo Sanz
- Paco Paton
- Dario barrio
- Rodrigo de la Calle
- Juan antonio Medina
- Pedro Larumbe
- Juan Pozuelo

Si quieres consultar en la web no tienes más que pinchar debajo

http://www.mastercocinadeautores.com

O escribir a info@mastercocinadeautores.com

Inauguración de la Primera Nube de Gastroideas de la Cátedra Ferran Adrià en la Universidad Camilo José Cela

Inauguración evento gastronómico del año. La Primera Nube de Gastroideas  Catedra Ferran Adria de la Universidad Camilo Jose Cela, El Rector de la Universidad, junto a Juli Soler copropietario de elBulli hoy copropietario de elBulliFoundation junto a Marisa Lesman, Directora de Cátedras Especiales de la Universidad.

I Nube de Gastroideas y Nuestros Patrocinadores y Colaboradores, y como diría Ferran Adrià, son Muy Importantes!

I Nube de Gastroideas Cátedra Ferran Adrià (#gastroideasUCJC)

La Cátedra Ferran Adrià de la Universidad Camilo José Cela, celebrará la INube de Gastroideas los días 9 y 10 de mayo, en su sede de Villafranca del Castillo, Madrid.

Durante estas jornadas se desarrollarán diversas ponencias y actividades sobre temas tan importantes en la actualidad, como son la salud, la gastronomía, los productos gourmet y exclusivos, la cocina creativa o la cultura gastronómica entre otros muchos y donde grandes profesionales del ámbito gastronómico compartirán sus ideas acerca de la cocina, la restauración y todo lo relacionado con este sector.

Entre las empresas colaboradoras y patrocinadoras de este evento podríamos destacar la presencia de: “Vorwek”, que cada día está consiguiendo más adeptos a su robot de cocina, “Mahou” con sus catas de cervezas, Desde el “Fórum del Café” con la cata al estilo brasileño, “Masquepostres” junto al chef Manu Jara y María de Salastres Comunicación y Eventos. Que aportarán como siempre a la Cátedra novedades y proyectos muy interesantes. La empresa de comunicación más popular “11870. Com

” que esta festejando su 5º aniversario, y que mostrará todo lo que se puede realizar desde un móvil, tablet o simplemente un ordenador para captar más clientes, también la empresa “Catergest” y “Señorío de Burguño” con la que siempre contamos para todas las actividades puesto que nos apoya con todo lo referente a catering, y actividades variadas. También “Alejandra Feldman”, junto a “Periodismo Gastronómico” quien mantiene al día las redes sociales de la Cátedra, que en estos casos, resultan muy importantes para su difusión

Para estos días, también se ha querido contar con personalidades relevantes del mundo de la medicina como: la Doctora Concepción Vidales (directora de la Clínica Nutrimedic) quien participa muy habitualmente de las mañanas de la uno, quien expondrá sus conocimientos sobre Zumoterapia y enumerará los beneficios que está ciencia aporta a nuestro organismo. El Catedrático en Fisiología y Endocrinología, Doctor Jesús A. Fernández Trasgueras junto a su esposa Doña Carmen Centeno, coautora de libro de reciente aparición, con sus “152 recetas de cocina antienvejecimiento” cuyo prólogo lo escribió el Chef con 7 estrellas Michelin, Martín Berasategui quienes sentarán las bases de la gastronomía antiage, aprendiendo a comer incluso fuera de casa todos los días; sin duda, un seminario muy interesante para seguir manteniéndose joven tras el paso de los años. Y, por último, Fernando Ortega, de “I love aceite”, exhibirá sus nuevos productos gourmet en los stands de la feria.

Paralelamente, tendrá lugar el V Concurso de Pinchos Goormeet – Cátedra Ferran Adrià, durante este certamen los alumnos de distintas escuelas de hostelería y Gastronomía de España, que luego de haber pasado por una previa elección, (ya que se han presentado de muchas escuelas) y solo se podían seleccionar a 8 de ellos, el día 25 de Abril se publicaron sus nombres en el blog de la Universidad y de la cátedra.

Fueron elegidos por un jurado, que pondrá a prueba su originalidad con sus pinchos más creativos, para posteriormente un jurado compuesto por profesionales del mundo de la gastronomía seleccione al ganador. El premio consiste en un stage de 45 días en los restaurantes Kabuki, Santceloni y La Terraza del Casino de la Comunidad de Madrid, todos ellos galardonados con estrellas Michelín y Soles Repsol. Y, en esta ocasión será la empresa Goormet la encargada de patrocinar este evento, que junto a la colaboración de los electrodomésticos Electrolux, harán posible dicho acontecimiento. Contaremos con la presencia de grandes personalidades del mundo gastronómico como jurados de este evento que por primera vez se ha abierto a todas las escuelas de España. Con un éxito increíble.

Desde el cocinero Mediático Sergio Fernández como Presidente del Jurado del Concurso, pasando por el Chef Óscar Velasco de Santceloni, Ricardo Sanz del Kabuki Wellington y Representantes de la Terraza del Casino, así como un especialista en Nutrición, de la Universidad Camilo José Cela, y la Directora de las Cátedras Especiales, María Luisa Lesma.

Durante la jornada del día 10 de mayo se celebrará también, el I Concurso de cocina en miniatura, en el que los 4 finalistas seleccionados competirán en directo. Este concurso, abierto al público en general, es el resultado de un actividad sin precedentes para la Universidad, y cuyo nombre “Cocinando twitter con la Cátedra Ferran Adrià, Hamburguesa Nostra y Goormeet”, donde la participación se realizará a través de las redes sociales que la Cátedra posee desde el twitter, @adriacatedra y que junto al hashtag, #cocinaUCJC se puede  participar desde el 26 de abril al 3 de mayo. Enviando lo que prepararías con los productos Goormeet y Hamburguesa Nostra que figura en las bases del concurso.

Sakata, Princess, Social Media Events, Escuela De Bloggers, Cocina Con Encanto, Guia Repsol, Toledo Hilton Hotel, Catergest, Señorío de Burguño, Banca Santander, Truvia, La Terraza del Casino, Restaurante Kabuki Wellington, Restaurante SantCeloni, el Fórum Café, El Brócoli, el Blog de Periodismo Gastronómico son otras de las entidades que se sumarán a esta gran nube de eventos, que la Cátedra ha querido organizar y, de la que se espera un aluvión de nuevas ideas gastronómicas.

La asistencia a las ponencias tiene un coste de 150€ y para poder asistir es necesario completar un formulario de inscripción.

Existen becas y descuentos especiales para ex alumnos de la Cátedra y alumnos de cualquier centro de formación gastronómica y de la UCJC. Además para los asistentes a la Jornada existe un precio especial para el alojamiento en el Hotel Campanile de Las Rozas.

I Nube de Gastroideas

El Rincón Gastronómico y ¿Qué es para ti ser emprendedor?

Si quieres participar del Concurso de la Canasta de Productos Gourmet del Rincón Gastronómico de la I Jornada de Emprendimiento y Empleo de la Universidad Camilo José Cela. RECUERDA que tienes que participar por Facebook o Twitter, en http://www.facebook.com/CatedraFerranAdria y http://www.twitter.com/Adriacatedra Respondiendo a la Siguiente pregunta…. y colocar el Hashtag #UCJCEmprende

http://www.periodismogastronomico.com/eventos/jornadas_emprende_20/

Desde allí podrás ver quienes acompañaran durante este primer evento

¿Qué Es Para ti un emprendedor?

Entre las respuestas mas originales, divertidas y sobre todo interesantes, elegiran una que se llevará la Impresionante Cesta de Productos

Que mañana podremos fotografiar directamente desde la Universidad.

I Jornadas Emprende2:Nuevas Oportunidades de Empleo, de la Mano de La Universidad Camilo José Cela

Entérate de primera mano

06/03/2012   La UCJC fomenta el emprendimiento entre sus universitarios con las I Jornadas Emprende2

La Universidad Camilo José Cela celebrará los próximos días 27 y 28 las I Jornadas “Emprende2: Nuevas oportunidades de empleo”, con las que pretende fomentar la actividad emprendedora entre los jóvenes universitarios y la búsqueda de alternativas al problema del desempleo que existe entre este colectivo.

Las jornadas, impulsadas desde el Centro de Orientación Empleo y Emprendizaje, nacen como respuesta a las necesidades actuales de las empresas, que hoy valoran más entre los universitarios el hecho de que tengan una actitud proactiva y características del emprendedor, además de conocimientos. En este sentido, el Espacio Europeo de Educación Superior (EEES) persigue potenciar en la formación de los estudiantes las competencias que demanda el mercado laboral.

Los objetivos de estas jornadas, las primeras de estas características que se celebran en una universidad, son:

- Fomentar la cultura y la actitud emprendedora en los alumnos de la UCJC y su entorno;

- Servir de prisma para ver el mundo desde el lado del emprendimiento;

- Acercar la realidad de la empresa a los universitarios;

- Generar un encuentro de expertos que animen a los participantes al emprendimiento;

- Promover el in-prendizaje: el emprendimiento en las organizaciones;

- Compartir conocimientos y opiniones para la mejora de la empleabilidad de los jóvenes;

- Iniciar a los universitarios en el “networking” con las empresas y otros profesionales

Para conseguir todos estos propósitos se ha organizado unas jornadas en las que se combinan las reflexiones teóricas basadas en la experiencia y un conjunto de talleres prácticos, a través de los que los alumnos podrán acceder a contenidos indispensables para poner en marcha un negocio o una actividad empresarial.

El programa de las jornadas:

Día 27 de marzo:

09 a 09.30 Recepción

09.30 a 09.45 Rafael Cortés Elvira, Rector de la UCJC (Intervención de dos minutos de representantes de AJE, Iniciador y Womenalia)

09.45 a 10.15 Elena Gómez del Pozuelo, Womenalia

10.15 a 11.15 Marta Domínguez (I-Thread) y Catalina Hoffmann (Vitalia)

11.15 a 11.30 Coffee break

11.30 a 12 Víctor González (Next Limit)

12 a 13 Diego Ballesteros (sindelantal.com ), Iñaki Arrola (coches.com ), Pedro Trucharte (Business Angel) y Sebastián Muriel (Tuenti.com), moderador

13 a 13.30 Juanjo Azcárate, CEO de CCC

13.30 a 14.15 Juan Merodio (Air Touch World) y Jaime Estévez (Agora News)

Día 28 de marzo:

Mañana

10.00 a 11.30 Cómo pasar de una idea a un proyecto. Whillhem Lappe, Iniciador

11.30 a 13 Primer paso: La financiación. Carlos Ramos, Avalmadrid

La Franquicia: ¿un empujón hacia el éxito? Sergio Sánchez

13 a 14.30 Selección por Competencias. Elisa López, orientadora profesional. Concejalía de Empleo del Ayuntamiento de Villanueva de la Cañada

Tarde

16.30 a 18 Coaching de emprendizaje para profesores. Natividad Pérez, experta en formación coaching

18 a 19.30 Networking para emprendedores. Félix López Capel, director ejecutivo de AJE (Asociación de Jóvenes Empresarios)

Estas jornadas, que se podrán seguir en Twitter a través del hashtag #ucjcemprende, están organizadas por la UCJC y su Centro de Orientación de Empleo y Emprendizaje y cuenta como colaboradores con el Ayuntamiento de Villanueva de la Cañada , Iniciador , Womenalia y la Asociación de Jóvenes Empresarios (AJE).

El encuentro, el primero de estas características que se celebra en el seno de una universidad, está abierto a todas las empresas que quieran buscar talento entre los jóvenes, así como al público general que esté interesado en el emprendimiento y en nuevas alternativas de empleo.

IV Jornadas Gastronómicas de la Diputación de Zaragoza. Ponente Gloria Rodriguez por la Cátedra Ferran Adrià. ¿Turismo Gastronómico Sostenible?

LA OFERTA DE PRODUCTOS GASTRONÓMICOS DE ÁMBITO RURAL Y SU IMPLICACIÓN EN EL TURISMO SOSTENIBLE, A DEBATE

IV Jornadas Gastronómicas de la Diputación Provincial

Se celebrarán los próximos 28 y 29 de noviembre en el Palacio de Sástago, e incluyen exposiciones, degustaciones, conferencias y mesas redondas

El próximo lunes, 28 de noviembre, se inaugura la cuarta edición de las Jornadas Gastronómicas de Zaragoza La Provincia, una iniciativa impulsada por la Diputación Provincial de Zaragoza en colaboración con el grupo Barbacil, dirigida a los pequeños y medianos productores de alimentación de los municipios zaragozanos.

Las IV Jornadas Gastronómicas se celebrarán en el Palacio de Sástago de la capital aragonesa, durante los días 28 y 29 de noviembre, e incluyen numerosas actividades, como una mesa redonda que explicará “Cuatro casos de éxito en el mundo rural agroalimentario”, exposiciones y degustaciones de productos típicos de la provincia de Zaragoza, o una jornada de “reflexión gastronómica” bajo el título: “Turismo Gastronómico ¿sostenible?”.

El vicepresidente primero de la DPZ, José Antonio San Miguel, ha explicado que el principal objetivo de estas Jornadas Gastronómicas es “favorecer un escenario apropiado para promocionar los productos gastronómicos de la provincia de una manera cercana y atractiva, e impulsar un importante punto de encuentro entre los profesionales del sector y los propios productores”.

A juicio de Sanmiguel, la Diputación de Zaragoza tiene en la gastronomía y el turismo sostenible “dos campos muy amplios en los que poder seguir trabajando. La provincia de Zaragoza cuenta con una oferta gastronómica de primera calidad y, además, su entorno natural y cultural es el escenario perfecto para disfrutar de una experiencia gastronómica única; debemos aprovechar nuestro potencial”.

Aceites, vinos, quesos y trufas

Una de los principales contenidos de las Jornadas Gastronómicas será una gran mesa redonda en la que se explicarán “Cuatro casos de éxito en el mundo rural agroalimentario”. Se celebrará el lunes 28, a partir de las 19,00 horas, y se detallarán los “casos” del aceite del desierto (producido en el desierto de Tabernas), la bodega familiar Ca N’Estella (bodega en Sant Esteve Sesrovires, Barcelona), el queso artesanal zamorano (seis generaciones de pastores en Morales del Vino, Zamora, y “el hongo mágico, la trufa” (las mujeres del mundo rural en Carrión, Teruel).

El martes 29 está prevista la celebración, también a partir de las 19,00 horas, de la Jornada de Reflexión gastronómica: “Turismo Gastronómico ¿sostenible?”, en la que participará Gloria Rodríguez, colaboradora de investigación en la Cátedra Ferràn Adriá de Cultura Gastronómica y Ciencias de la Alimentación. A continuación, Abraham García, chef del prestigioso restaurante Viridiana de Madrid, ofrecerá una conferencia en la que explicará “La importancia del producto cercano y de temporada”.

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