• Inicio
• Sobre Periodismo Gastronómico
• Contacto
• Sobre Colaboradores

• Colaboradores
• Eventos
• Noticias
• Producciones
• Salud
• Titulares

IV Jornadas Gastronómicas de la Diputación de Zaragoza. Ponente Gloria Rodriguez por la Cátedra Ferran Adrià. ¿Turismo Gastronómico Sostenible?

LA OFERTA DE PRODUCTOS GASTRONÓMICOS DE ÁMBITO RURAL Y SU IMPLICACIÓN EN EL TURISMO SOSTENIBLE, A DEBATE

IV Jornadas Gastronómicas de la Diputación Provincial

Se celebrarán los próximos 28 y 29 de noviembre en el Palacio de Sástago, e incluyen exposiciones, degustaciones, conferencias y mesas redondas

El próximo lunes, 28 de noviembre, se inaugura la cuarta edición de las Jornadas Gastronómicas de Zaragoza La Provincia, una iniciativa impulsada por la Diputación Provincial de Zaragoza en colaboración con el grupo Barbacil, dirigida a los pequeños y medianos productores de alimentación de los municipios zaragozanos.

Las IV Jornadas Gastronómicas se celebrarán en el Palacio de Sástago de la capital aragonesa, durante los días 28 y 29 de noviembre, e incluyen numerosas actividades, como una mesa redonda que explicará “Cuatro casos de éxito en el mundo rural agroalimentario”, exposiciones y degustaciones de productos típicos de la provincia de Zaragoza, o una jornada de “reflexión gastronómica” bajo el título: “Turismo Gastronómico ¿sostenible?”.

El vicepresidente primero de la DPZ, José Antonio San Miguel, ha explicado que el principal objetivo de estas Jornadas Gastronómicas es “favorecer un escenario apropiado para promocionar los productos gastronómicos de la provincia de una manera cercana y atractiva, e impulsar un importante punto de encuentro entre los profesionales del sector y los propios productores”.

A juicio de Sanmiguel, la Diputación de Zaragoza tiene en la gastronomía y el turismo sostenible “dos campos muy amplios en los que poder seguir trabajando. La provincia de Zaragoza cuenta con una oferta gastronómica de primera calidad y, además, su entorno natural y cultural es el escenario perfecto para disfrutar de una experiencia gastronómica única; debemos aprovechar nuestro potencial”.

Aceites, vinos, quesos y trufas

Una de los principales contenidos de las Jornadas Gastronómicas será una gran mesa redonda en la que se explicarán “Cuatro casos de éxito en el mundo rural agroalimentario”. Se celebrará el lunes 28, a partir de las 19,00 horas, y se detallarán los “casos” del aceite del desierto (producido en el desierto de Tabernas), la bodega familiar Ca N’Estella (bodega en Sant Esteve Sesrovires, Barcelona), el queso artesanal zamorano (seis generaciones de pastores en Morales del Vino, Zamora, y “el hongo mágico, la trufa” (las mujeres del mundo rural en Carrión, Teruel).

El martes 29 está prevista la celebración, también a partir de las 19,00 horas, de la Jornada de Reflexión gastronómica: “Turismo Gastronómico ¿sostenible?”, en la que participará Gloria Rodríguez, colaboradora de investigación en la Cátedra Ferràn Adriá de Cultura Gastronómica y Ciencias de la Alimentación. A continuación, Abraham García, chef del prestigioso restaurante Viridiana de Madrid, ofrecerá una conferencia en la que explicará “La importancia del producto cercano y de temporada”.

Ferran Adrià en Buenos Aires desde el Teatro Gran Rex junto a la Fundación Telefónica

Ferran Adria es considerado como uno de los hombres más influyuentes del mundo, un visionario que, anclado en una trayectoria culinaria, se catapultó como un líder que transformó la manera de pensar y de tangibilizar ideas renovadas, provocadoras. Como embajador de la marca Telefónica, recorre el mundo en su gira internacional “Juntos para transformar” para compartir su visión de cómo innovar y tranformarse para crecer.

Esta conferencia, grabada el jueves 3 de noviembre en el Teatro Gran Rex de Buenos Aires, fue presenciada por más de 3,400 personas y miles más por streaming

Este video ha sido cedido por Telefonica de Argentina, y la dejo aquí porque creo que es maravilloso, escuchar a un genio en otros paises, y como lo tienen en cuenta.

Global Ideas Challenge Competition, Ideas frescas e Innovadoras para elBulliFoundation

Ferran Adrià eligió ESADE como la escuela de negocios donde dar el pistoletazo de salida a la “Global Ideas Challenge Competition”, una iniciativa pionera que impulsa junto a Telefónica con el objetivo de encontrar ideas frescas e innovadoras para la creación de elBulli Foundation en lo referente a aspectos como la gestión, el marketing, el modelo de negocio, la globalización, el liderazgo o la creatividad.

Tras cerrar el restaurante elBulli el pasado 31 de julio, Ferran Adrià decidió reinventarlo y volver el 2014 con una fundación dedicada a la creatividad y la innovación. Pero arrancar el primer centro de innovación e investigación culinaria requiere un tiempo de reflexión y análisis antes de elegir las mejores estrategias de futuro. Es por este motivo que Ferran Adrià, con el apoyo de Telefónica, ha iniciado el proyecto pionero Ideas for Transformation. Global Ideas Challenge Competition. Se trata de una competición abierta a los estudiantes de MBA de las cinco mejores escuelas de negocios del mundo para que aporten nuevas ideas a un proyecto basado en la innovación y la internacionalización como elBulli Foundation.

“Reto a los estudiantes más brillantes de las mejores escuelas de negocios del mundo a que compitan no solo entre ellos, sino también conmigo, en el desarrollo de nuevas e innovadoras ideas para encarar y posicionar el liderazgo de la nueva era de elBulli Foundation para el año 2014″, asegura Ferran Adrià.

Para Marcel Planellas, secretario general de ESADE y autor del estudio de caso de elBulli, “esta competición es la demostración, una vez más, de cómo la innovación está en el ADN de elBulli y en cada paso que da Ferran Adrià. Abrir ventanas para recibir ideas en el momento de reinventarse es imprescindible. Apostar por la juventud, el mundo académico y las escuelas de negocios cuando uno quiere innovar e impulsar un nuevo proyecto, una elección inteligente”.

La competición mundial arranca en las aulas de ESADE
Esta tarde, el chef ha visitado ESADE, donde se ha reunido con algunos participantes del MBA que precisamente están tratando en clase el estudio de caso de elBulli, de Marcel Planellas, secretario general de ESADE, y Silviya Svejenova, profesora del Departamento de Política de Empresa de ESADE. Durante la clase, Ferran Adrià ha reflexionado con los alumnos sobre por qué decidió reinventar elBulli y sobre la creatividad. “Un creativo debe ser un poco gamberro, un poco canalla. La rutina es muy mala para la creatividad. Solo si tienes una gran capacidad para aprender podrás tener una gran creatividad.”

Posteriormente, Ferran Adrià hizo la presentación de esta competición mundial de ideas para su nueva fundación, con la que ha dado comienzo a una gira que le va a llevar por las principales escuelas de negocios internacionales, donde retará a jóvenes participantes de MBA del mundo entero. ESADE y la London Business School son las dos únicas escuelas de negocios europeas que han sido elegidas. Tras su visita a ESADE, Ferran Adrià viajará a Inglaterra y a los Estados Unidos para presentar su proyecto en las otras escuelas de negocios que participan en esta competición: la London Business School, la Harvard Business School, la Columbia University y la Haas School of Business-University of California (Berkeley).

Negocio, liderazgo, marketing y creatividad
Los estudiantes de MBA de cada escuela que quieran participar deben presentarse en grupos de tres y contar con un profesor mentor para cada equipo. A parte de demostrar un gran nivel de motivación, el proyecto que deben presentar los estudiantes debe responder a los seis retos siguientes, que abarcan los campos de negocio, liderazgo, marketing, innovación y creatividad:

¿Cómo poner en marcha un proyecto de esta magnitud con una base global?
¿Cuáles son las herramientas adecuadas para propagar y divulgar en todo el mundo las innovaciones de elBulli?
¿Cómo se puede estimular la creatividad a través de grupos interdisciplinarios y qué organización es necesaria para que ello funcione?
¿Qué mecanismos debe adoptar elBulli Foundation para atraer el mejor talento en diferentes áreas a escala internacional?
¿Cómo puede Ferran Adrià obtener el feedback esencial que cualquier creador necesita para avanzar?

¿Cómo se puede medir su éxito?
¿Cómo puede Telefónica continuar ayudando a Ferran Adrià a desarrollar y mejorar sus proyectos?

Tras la presentación en ESADE, se abrió el período de inscripción. Los equipos deben presentar sus proyectos en abril de 2012. En mayo, se anunciarán los finalistas y, en junio, se harán las presentaciones finales.

Los tres equipos finalistas pasarán un fin de semana en elBulli Foundation en junio de 2012. El primer premio tiene una dotación de 10.000 euros; el segundo, de 3.000 euros, y el tercero, de 2.000 euros. Juzgarán el resultado de la “tormenta” de ideas el propio Adrià y el núcleo duro de elBulli (formado por 11 personas), más un jurado internacional con personalidades como el premio Nobel de Economía, Joseph Stiglitz, el profesor Louis Stern y los académicos Russell Winner y Roberto Álvarez del Blanco.

ESADE y elBulli
Que Ferran Adrià haya elegido ESADE como la escuela donde arrancar esta competición mundial de creación no es casual. ESADE es la primera escuela de negocios que ha desarrollado una investigación académica y un seguimiento constante del modelo de negocio e innovación de la cocina catalana. Marcel Planellas, secretario general de ESADE, y Silviya Svejenova, profesora del Departamento de Política de Empresa de ESADE, han finalizado recientemente el caso Cambio constante: Ferran Adrià y elBulli para llevarlo a las aulas este mismo curso. Este caso amplia y actualiza el caso Creativity: Ferran Adrià, en el que Planellas y Svejenova ya estudiaron su trayectoria hasta el año 2007.

Además, en los últimos años, la relación y colaboración con elBulli y con los chefs Ferran Adrià, Joan Roca, Carme Ruscalleda, Carles Tejedor, Enric Rovira y Nandu Jubany ha sido estrecha e intensa. Durante este tiempo, ESADE ha desarrollado varios estudios de caso y programas especializados, y ha colaborado con el curso Science and Cooking de la Harvard University —que se ha acordado prorrogar recientemente para impartirlo hasta el año 2015.

Estos datos han sido tomados del mismo blog de la Escuela de Negocios ESADE. Muchas gracias!!

Rosa Ardá Blog Velocidad Cuchara nos da su parecer en “Como Cocinar El Exito” En la Universidad Camilo José Cela #ucjcgastro

Todos los temas de esta mesa han sido interesantes, y por eso se dividieron los vídeos para no resultar demasiado escuchar 30 minutos de un tirón, tendrás un vídeo por cada participante de Como Cocinar el Exito durante el curso de 2011 Dia 28 de Junio de 2o11. Divertidos encuentros, Divertidas formas de ver los blogs, y sus editores. Si quieres puedes dejarnos tu parecer por aquí o enviarlo a tus amigos por los links, de facebook, twitter o Google +

Muchas gracias!! Si quieres saber mas de Rosa, solo tienes que entrar en

http://www.velocidadcuchara.com www.twitter.com/rosaArda o www.facebook.com/VelocidadCuchara

Como Cocinar El Exito Mesa Blogger Susana y Jesus Cerezo WebosFritos.es

Susana y Jesús Editora y Fotografo del blog WebosFritos.es Ganadores de muchos premios en Internet por su blog, buena gente, buenos profesionales, dedicados por entero a sus seguidores cuentan los detalles de su buen hacer en la mesa Blogger de Como Cocinar El exito en la Cátedra Ferran Adrià en la Universidad Camilo José Cela de este verano 2011. Iremos subiendo los videos de cada uno de los participantes. En este caso Javier presenta la mesa el día 28 de Junio de 2011 Día de Inauguración del curso.

Gracias a todos los participantes del curso, patrocinadores, colaboradores, ayudantes, fotografos, editores de revistas, bloggers y otros.

http://www.tiendawebosfritos.es

Libro de WebosFritos

Pablo Mosquera el coctelero de Santa Teresa durante el curso Como Cocinar El Exito

El coctelero estrella de la firma Santa Teresa, nos brindo un ejemplar show bartender en la Cátedra Ferran Adrià de Cultura Gastronómica y Nutricional. Fue este verano durante el curso ¿Cómo Cocinar el Éxito? Como quedo pendiente un concurso con los compañeros participantes y con el grupo que pertenece a la pagina de Facebook. Comienzo dejando aquí parte de su curriculum .

Pablo Mosquera      09-12-1983

- Vice-presidente Aprobaga (asociación profesional bartenders gallegos)

- 1997-2006 jefe de barra en la cafetería  y comedor de dirección y personal del edificio Mapfre en La Coruña.

- 2006-…. Jefe de barra Vinateria-cocktelería-cervecería La Estancia de La Coruña.

- Asistente como cocktelero invitado al I bartender show de La coruña, II bartender show de Madrid, II bartender Show de Barcelona.

- Asistente como coctelero gallego invitado al Bar-Forum de Barcelona.

- Coctelero oficial para España del Ron Santa Teresa y

creador del cocktail “El Camino de Santa Teresa”

- 3º clasificado en el concurso Ron Appleton state de catalunya  2010

- Coctelero oficial del Centro Comercial Dolce Vita de La Coruña.

- Monitor-director del curso de formación para el personal en el  hotel Pazo de los escudos en Vigo(5*)

- Monitor-director de cursos de formación de coctelería en Cátedra formación

- Director técnico del 1º concurso de coctelería ciudad de la Coruña

- Organizador del II Premium Bartender show ciudad de La Coruña

- Jurado en el I concurso de Brand-embassador de vodka Drinkmotion

- Pionero en la elaboración de coctelería sin alcohol en hospitales públicos gallegos

- Subcampeón del Drinks International Cocktail challenge London 2011 y Único representante español en el evento

http://www.facebook.com/pages/C%C3%A1tedra-Ferran-Adri%C3%A0/207223335960577?sk=wall

Muy pronto te indicaré los datos para que puedas participar del concurso y el nombre del Nuevo Coctel.

Vídeo avance sobre la película elBulli Cooking in Progress

Gereon Wetzel, director de cine alemán junto al equipo de la película,  han pasado largos períodos para documentarse  sobre el trabajo realizado por Ferran Adrià y los diferentes cocineros de elBulli, a lo largo de 15 meses durante los años 2008 y 2009.

Durante ese tiempo han podido captar el incesante trabajo de creación de los nuevos platos en los meses de invierno, durante el periodo de descanso de elBulli, para después ofrecérselos en la temporada de primavera-verano a sus comensales. Aunque si te soy sincero creo que los años siguientes, con el cierre y la idea de El Bulli Foundation, tampoco tienen desperdicio y no están recogidos en este film, lo cual es una lástima, pero seguramente tienen algo guardado bajo la manga, y lo podamos llegar a ver, antes que pase un año.

Gracias al blog ElAderezo tenemos todos estos datos.

Como Cocinar el Exito visto por CocinaFuturo.net y www.ucjc.edu

Tengo una predilección especial por las revistas de cocina, pero hay una que vengo siguiendo hace muchos años, y que estoy muy feliz, de ver que continua cada día mejor!

!! (En mi país diríamos que ¡Está como Gardel!!! Cada día que pasa canta mejor!) y quienes continúan su andadura lo están haciendo con gran esfuerzo pero cada vez mejor!!!

Felicitaciones Daniela y Felix!!! y ni que decir que Santos Bregaña, ha bordado la tapa del mes doble Julio/Agosto que acabo de recibir hoy!!!

Me gusta mucho recibir mis revistas por correo, no se lo que haremos cuando solo las recibamos por mail, pero por ahora disfruto de esa sensación de oler el papel!!! pasar sus hojas apurada!! desde atrás hacia adelante, una costumbre un poco tonta, pero me acostumbre mal con el periódico y ahora no tiene solución!! y no la tiene, porque si la leyera como todo el mundo me da la sensación que estoy en el colegio, y pongo mis manos tal como lo haría leyendo un libro muy ordenadamente con mis dedos en el extremo derecho de la hoja, preparada para cambiar la página apenas terminará de leer..por eso me siento más libre de atrás hacia adelante!!! Pobre del marketing conmigo!!!

Y que veo al llegar a la página 18…..de la revista @CocinaFuturo… Una nota sobre el Curso de Verano Especialización Gastronómica de la Cátedra Ferran Adria de la #ucjcgastro de este verano 2011 Cómo Cocinar El Éxito. Muchas gracias, porque la nota me ha gustado mucho y además ha sido un curso muy especial!! Sobretodo porque Gaspar Rey, su editor fundador no nos acompaño este año, pero lo hizo una encantadora Daniela, junto a una divertida y excepcional persona que yo no conocía personalmente, pero que nos conto los entresijos de la realización de una revista, hasta el porque de las sopas!!! y que en pocos días seguro que podremos ver el video y sacar vuestras conclusiones.

Gracias Daniela, Felix, Santos Bregaña, y las notas de María Forcada y de todos los cocineros, que nos han regalado esas recetas exclusivas!! que pronto haremos!

Hay un montón de recetas que seguro que estarán geniales, pero que no he tenido tiempo de leerlas aún, ya que alguna la pondré en practica y espero que me salga tan bien como en las fotos, porque sino….. a muchos de los Chefs los tengo a tiro de piedra, y los martirizaré mail mediante!!

Y vamos ya para la 117 en Septiembre!!!!

Si quieres ver mas datos sobre la revista o suscribirte por un módico precio de 50 € y te regalan además una aceitera y vinagrera de lecreuset muy bonita! Que vamos, creo que solo la pareja de aceitera y vinagrera salen más caras y te regalan la increíble revista CocinaFuturo.net

Master, Postgrados, Cursos.. de Gastronomía especializados desde “Exitae” de la mano de la Cátedra Ferran Adrià de la Universidad Camilo José Cela

Diploma

Muchos de los profesionales que dirigen estos cursos, ya los conocéis de otros espacios, por lo que seguro que te gustará realizar cualquiera de estos masters, cursos, Diplomas, Postgrados.. y más!

Desde la Cocina de elBulli junto a los cocineros que completarán su ciclo el 31 de Julio 2011 Cierra ElBulli 2012-2014

Ferran Adria desde Esquire

Página siguiente »

Colaboramos con...

Copyright © 2007 Periodismo Gastronomico · Iniciar sesión

Powered by Active-Pixel.com