Browse > Home /

Madrid Fusion 2013 Algunas conclusiones finales

Enero 28, 2013

Me he tomado unos días para sacar conclusiones, porque personalmente siempre aprendo mucho, muchísimo en Madrid Fusión, y quizás por eso mismo, resulta dificil encontrarle inconvenientes, o ser mas objetiva.

Personalmente he sufrido el cambio de espacio, y no porque fuera mas cómodo o más incómodo, sino, porque el primer día me costó entender donde estaban las ponencias, las clases del auditorio, los stands de siempre, y algunos ítems mas.
Es muy cierto que el aula del auditorio, tenia a favor que te sentías más cerca de los cocineros, pero por otro lado, creo que solo en una me senté como correspondía, y eso que se podía elegir!!! Cuando estaba de frente, venia el siguiente y se cambiaba de lugar, con lo cual tenia que ver de espaldas al cocinero de turno!!! pero fuera de eso, creo que la sensación fue mas cercana. Aunque también tengo que decir que al ser un pabellón que se utiliza para moda, pensaba que en cualquier momento aparecerían los cocineros desfilando o haciendo de modelos!!!!
Hablando con Juan Mari Arzak y su hija, comentaron que la creatividad continuará, y a mi no me cabe ninguna duda, porque  los nuevos cocineros vienen con mucha fuerza, y descubriendo cocinas nuevas y productos como si nuevamente descubrieran América u otros lugares.
Pero habrá que entender que estamos ante un cambio de Era muy importante, que habrá que tener más en cuenta para las próximas ediciones, aunque estoy segura que no es un problema de Madrid Fusion, creo que Ifema no termina de entender, como tampoco lo entienden muchos hoteles, que nadie pagará por un servicio que debería ser gratuito!!!!! y  de esa forma dejarnos trabajar normalmente.
Acaso, la mayoría de los que estábamos allí, no estamos haciendo eso? No es mejor que podamos publicitar lo mejor posible todo lo que vemos, o nos parezca interesante de comentar ?
Personalmente tengo que decir, que trabajo mejor, cuando puedo estar cómoda, y en este caso, no pude sentirlo, como otras veces, porque si bien la zona de prensa era cómoda, amplia y accesible, era imposible comunicarse con quienes quiseras hacerlo.
¿Cómo en un evento así, no piensa (telefónica, o quien tuviera que hacerlo) y buscaran la forma de tener una frase o número mas sencillo de clave para comunicarse por Internet?, aunque la realidad era, que luego no se conectaban ni con esa clave. y personalmente llevaba Ipad con 3G,  y dos teléfonos móviles de empresas diferentes, pero aun así, era imposible hablar con alguien para quedar en algún extremo del salón, lo que hizo que tuviéramos que ir y venir por el espacio perdiendo mucho tiempo.
 Las Naranjas de la China
Esto no ocurría en el antiguo espacio, por lo que no se puede decir que tuvo toda la culpa Madrid Fusión, pero lo que si me extrañó, es que el último día, en la zona de El Ser Creativo, que personalmente me encantó toda la actividad que se realizó durante ese día, además del bonito diseño que, fue comentado por muchas personas, periodistas, presentadores e invitados.
Hubo wifi libre, y conectable, y la gente pudiera utilizar sin inconvenientes los equipos. Quizás aquí se podría comentar más sobre el tema…….pero quizás sea para otro post.
Aún a costa de resultar pesada, entiendo que no ayudo por lo tiempos, el cambio de espacio, pero………..si por algún motivo volviera a realizarse allí, habría que ir pensando en como organizarlo para que vuelva a tener la calidez,y el charme que tuvo en anteriores ocasiones. (No debemos olvidar que no es una feria gastronómica sino la Cumbre Gastronómica más importante del año, en España)
Hubo varios cocineros que dieron lecciones de su capacidad de oratoria, y de trabajo, como es el caso de David Muñoz de Divertxo, o de joan Roca, Alex Atala, Dani Garcia, y muchos más. Lamentablemente no pude estar en todos los lugares donde me hubiera gustado estar, porque es imposible, salir y entrar de lugar en lugar y lograr estar atenta a todas las presentaciones, pero……casi todas eran para haber estado allí.
Y es una lástima, que a veces se pongan dos o tres ponencias, o presentaciones a la misma hora, no permitiendo estar en tantos lugares a la vez. Quizás sea un tema personal, pero me cuesta decidir, y finalmente estoy angustiada sin saber si estar aquí o allí.
Algo que se extraño, es no haber tenido la oportunidad de probar los platos típicos de algunos paises o zonas de España, como ha sido otros años, porque sinceramente como no tuvieras un contacto, era imposible comer algo más que jamón, queso, y algún Pisco Sour en el stand de Perú,  además de las cervezas, Gin tonics de  Schweepes o algunos vinos.
Ni que decir si a uno se le ocurría ir al bar del salón de exposiciones, que poco gusto, que el único espacio para poder comer algo pagando, en un evento Gastronómico de este alcance, permita tener abierto un espacio con tan malos productos, (Aunque esto es algo común en Ifema, pero este espacio me pareció mucho peor)
Me gusto mucho como estaba el stand de la Guia Repsol, y una buena idea, que los cocineros estuvieran esos días preparando algunas tapas típicas para mostrar su cocina, aunque por la tarde quedaba un poco desangelados.
Los cocineros de Brasil y Colombia, venían muy bien preparados, y realmente era un lujo comentar con ellos sus cocinas. Encontré muy Interesante la nueva máquina 3D que esta en periodo de prueba del joven e interesante cocinero, Paco Morales
Estoy segura que el resto de las actividades, habrán podido ver las fotos y vídeos que he ido subiendo en estos últimos días, en Facebook o Twitter.
Aun así, hubo mas de 10.000 visitantes, 600 medios acreditados, y (muchos que no pudieron concurrir, con lo cual podrían haber sido más), 190 cocineros ayudantes, 500 congresistas y cien expositores. Esos datos dan una pauta, que no todo fue tan malo en el cambio.
Entiendo lo que puede ser para una organización tan importante como ésta, que de un día para el otro, le cambien el espacio que habían tenido durante los 10 años anteriores. (Aunque por supuesto que visto lo visto, es mejor que corrijan todos los errores del Palacio de Congresos, porque podríamos haber tenido un problema muy serio)
Quizás todo haya que perdonarlo por ese motivo, pero hay que ir pensando que los tiempos cambian, y cada día somos más exigentes con todo, por eso habrá que prever como seguir siendo la Cumbre Gastronómica más importante de España.
(En este caso debo decir, que San Sebastian Gastronomika, tiene cada vez más fuerza en organización, y que han entendido mejor los nuevos formatos)
Mis conclusiones hasta aquí sobre un evento, al que me encanta participar y del que soy fan desde hace más de 8 años!!! y si piensas diferente, puedes escribir aquí mismo tus respuestas……….

Written by Alejandra · Filed Under Noticias 

Juli Soler será para siempre Presidente de honor de elBulliFoundation

Octubre 19, 2012

De: Familia Juli Soler

Rubí, 19 de octubre de 201

JULI SOLER DEJA POR MOTIVOS DE SALUD LA DIRECCIÓN EJECUTIVA DE ELBULLIFOUNDATION

Juli Soler, de 63 años, socio y director del restaurante elBulli en sus últimos 30 años de historia, padece una enfermedad diagnosticada, este mes de octubre, por el equipo del servicio de Neurología del Hospital de la Santa Creu i Sant Pau de Barcelona.

A finales del mes de julio acompañamos a Juli a un especialista, el Dr. Rafael Blesa, Director del servicio de Neurología del Hospital de la Santa Creu i Sant Pau. Después de las exploraciones pertinentes, este especialista ha determinado el diagnóstico de la dolencia, que está dentro de la familia de las enfermedades neurodegenerativa

Para quien no conozca la persona de Juli Soler queremos explicarles que, desde su llegada en 1981 al restaurante elBulli de Cala Montjoi, se ha convertido en una figura imprescindible de lo que hoy se considera que ha sido uno de los restaurantes más influyentes de toda la historia.

Él fue quien fichó a Ferran Adrià, y juntos han aguantado el negocio en épocas difíciles, revolucionado la experiencia del comensal en un restaurante de alta cocina y convertido elBulli en un espíritu y un carácter que hatranscendido al propio restaurante y se ha convertido en una forma de entender este oficio, incluso después de su cierre el 30 de julio de 2011.

Además, Juli expresa siempre que todo lo que ha hecho en su vida profesional lo ha hecho por y para su familia. Porello queremos ahora cuidar de él tanto como él nos ha cuidado a nosotros durante tantos años, y con más motivo que nunca, ayudar a la continuación de esta nueva etapa en su honor, en la que él tiene puesta tanta ilusión, con el convencimiento de que le ayudaremos a mantener el legado de su esfuerzo y talento a través del ya anunciado proyecto de elBulliFoundation, del cual Juli será, para siempre, el presidente de honor.

Firmado:   Su mujer, Marta Sala, y sus hijos Pancho, Rita y Júlia 

De: elBulliFoundation

Roses, 19 de octubre de 2012

elBulliFoundation comunica que el señor Juli Soler Lobo abandona la dirección ejecutiva de la fundación, que compartía con el señor Ferran Adrià Acosta.

D. Juli Soler padece una grave enfermedad que le ha sido diagnosticada por el Servicio de Neurología del Hospital de la Santa Creu i Sant Pau de Barcelona, que dirige el Dr.Rafael Blesa, que le impide continuar en el desempeño de sus responsabilidades al frente de la fundación.

elBulliFoundation hace público este comunicado con la intención de que sea respetada la intimidad del señor Juli Soler, que emprende una lucha contra la enfermedad con el mismo coraje con el que ha desarrollado una larga, compleja y fructífera vida profesional.

El equipo de elBulliFoundation, con Ferran Adrià a la cabeza, está y estará siempre al lado de Juli y de los suyos y hará cuanto esté a su alcance para proteger su bienestar.

Juli Soler es una de las personas con mayores conocimientos gastronómicos del mundo, director deelBulli desde 1981 y referencia universal entre el personal de sala y los sumilleres. Ha sido y es una inspiración para cuantos de un modo u otro estamos vinculados al mundo de la cocina. Todos cuantos componemos el equipo de elBulliFoundation, del que Juli Soler será  presidente de honor permanente, nos sentimos obligados, ahora con más fuerza que nunca, a que nuestro proyecto, que ha sido siempre el de Juli, tenga como uno de sus objetivos principales el de preservar su legado y su trabajo en la historia de la gastronomía

  elBulliFoundation.

Comunicado de la Familia de Juli Soler y de elBulliFoundation desde @7canibales

http://www.7canibales.com

Recibiendo el Año pasado El Gueridón de Oro, en SanSebastianGastronomika 2011

Written by Alejandra · Filed Under Noticias, Titulares 

Del 3 al 5 de Octubre en el Pabellón la Pipa la Elíte de los fogones en Millesime Madrid

Septiembre 22, 2012

Del 3 al 5 de octubre, en el Pabellón de La Pipa, se reúne la élite de los fogones y las nuevas generaciones de nuestra cocina

 MILLESIME MADRID 2012:

EL MAYOR ESPECTÁCULO GASTRONÓMICO DEL AÑO

Sabores de Colombia y de La Rioja en la capital

  • Acceso al público (de 17,00h a 20,00h) previo pago de una entrada (120 euros) en la puerta principal del Pabellón

Un montaje rompedor y vanguardista en 8000 m2

En su sexta convocatoria, la cita social-gastronómica de referencia propone un viaje emocionante a través de los sabores y texturas con las propuestas culinarias más creativas de la actualidad. Grandes chefs, junto a los mejores  jefes de sala, sumilleres y barmans, se concentrarán tres días en la capital

¿Estás preparado para texturas de ALTO VOLTAJE en tu boca?

Atún en costra con GALLETA CUCA, emulsión de desamargado de limón;

 cubo de res en SALSA CRIOLLA SOBRE AREPA CROCANTE 

TAMALITOS DE MASA ACHIRA rellenos de carne de cerdo, gallina criolla, arveja, zanahoria y papa; atún encrostado en CROCANTE DE MILLO con SALSA DE TITOTÉ Y JENGIBRE

minimontaditos de POSTA NEGRA SOBRE PATACONES; tartaletas de chocolate y AREQUIPE; minimerengón de GUANABANA

Entrantes salados: CAFÉ CON LECHE Y GALLETAS OREO; INFUSIÓN HELADA DE HOJAS DE HIGUERA CON FOIE GRAS, HIGOS; MOJITO

¿¿¿Y si pruebas unas MIGAS CRUJIENTES DULCES Y SALADAS, un GELLE DE ZURRACAPOTE CON HELADO DE SOMBRA DE HIGUERA ó una TORRIJA CON CRUMBLE???

Sugerente CAVIAR: Tostada con lardo de colonnata y caviar de trufa; chocolate blanco con caviar per sé; caviar de riofrío ecológico con granizada de cítricos y vodka

HELADO LACTIC, leche de oveja riposella del rebaño de Mas Marce,

uno de los postres más emblemáticos del Celler de Can Roca

PUESTA EN ESCENA MILLESIME- HORARIOS

  -OPEN BAR (aperitivo, de 13,00h a 15,00h, acceso a socios, invitados y prensa acreditada)  Una pasarela de bocados tradicionales y de vanguardia, productos gourmet, vi

-ALMUERZO (de 15,00h a 17,00h. acceso socios y prensa invitada) Contamos con destacados cocineros para elaborar un menú sorprendente, que se servirá en tres salones distintos, montados para 700 comensales diariosnos, cervezas….para abrir boca en el aperitivo

  -OPEN LOUNGE (de 17,00h. a 20,00h. acceso socios, invitados, prensa acreditada y público, previo pago de 120 euros) Se abre de nuevo el OPEN BAR: funcionarán a pleno rendimiento losShow Cooking y empiezan los TALLERES, donde los asistentes pueden cocinar con los chefs; participar en catas especiales con expertos y bodegueros..

 ¡Un reto para los sentidos!

LOS QUE COCINAN EN 

Show Cooking DIRECTO

 COLOMBIA en Madrid con 

CATALINA VÉLEZ (restaurante KIVA, CALI)

Atún en costra con galleta cuca, emulsión de desamargado de limón; cubo de res en salsa criolla sobre arepa crocante.

 LEONOR ESPINOSA (restaurante LEO COCINA Y CAVA, BOGOTÁ)

Pescado blanco con salsa de leche de coco y chontaduro, cebolla roja, pimentón rojo y ají amazónico; tamalitos de masa achira rellenos de carne de cerdo, gallina criolla, arveja, zanahoria y papa; atún encrostado en crocante de millo servido con salsa de titoté y jengibre.

MARK RAUSCH (restaurante CRITERION, BOGOTÁ)

Tartaletas con ensalada de cangrejo y aguacate; minimontaditos de posta negra sobre patacones; tartaletas de chocolate y arequipe; minmerengón de guanabana

LA RIOJA…

JOSÉ FÉLIX RODRÍGUEZ, La Galería (Logroño)

ALBERTO ANDRÉS, El Rincón de Alberto (Logroño)

JESÚS SÁEZ, Casa Toni (San Vicente de Sonsierra) 1 Sol Repsol

DAVID GONZÁLEZ, Tondeluna (Logroño)

DIEGO RODRÍGUEZ, Tierra-Finca Los Arandillos

JUAN ÁNGEL RODRIGALVAREZ, Vía V 

JÓVENES MAESTROS by GUIA REPSOL…

JAVIER ARANDA, Piñera (Madrid) 1 Sol Repsol

Ensalada de remolacha, bricks y cítricos; butifarra de calamar y emulsión de manzana y meloso de cordero con puré de tubérculos. 

SENÉN GONZÁLEZ, Sagartoki (Vitoria)

La tortilla de Senén, Nueva receta; sushi vegetal colección 2012 y el huevo de Sagartoki, versión especial Millesime.

JULIO FERNÁNDEZ QUINTERO, Abantal (Sevilla) 1 Estrella y 2 Soles Repsol

Capuchino de alubias pintas con espuma de patata chipiona; canelón de corvina, pulpo y naranja y pastel de hongos con Gorgonzola picante. 

FERNANDO DEL CERRO, Casa José  (Aranjuez, Madrid) 1 Estrella y 2 Soles Repsol 

COCINA DE VANGUARDIA BY NH HOTELES…

 CHRISTOPHER NAYLOR (Vermeer, Amsterdam) 1 Estrella Michelin, 1 Sol Repsol

 PACO RONCERO (Terraza del Casino, Madrid) 2 Estrellas Michelin, 3 Soles Repsol

ÓSCAR VELASCO (Santceloni, Madrid) 2 Estrellas Michelin, 3 Soles Repsol

y para los menús…

RESTAURANTE “TIERRA”

-FERNANDO CANALES, Etxanobe (Bilbao) 1 Estrella Michelin y 2 Soles Repsol

-PATXI ECEIZA, Zaldiarán (Vitoria)1 Estrella Michelin y 2 Soles Repsol

-DANIEL LÓPEZ,   Kokotxa (San Sebastián)1 Estrella Michelin y 1 sol Repsol

RESTAURANTE “RAÍCES”

-ÓSCAR VELASCO, Santceloni (Madrid) 2 estrellas Michelin y 3 soles Repsol

-MARCELO TEJEDOR, Casa Marcelo (S.Compostela, A Coruña)1 Michelin y 2 soles Repsol

-FRANCIS PANIEGO, El Portal de Echaurren (Ezcaray, La Rioja) 1  Michelin y 2 soles Repsol

RESTAURANTE “BROTES”

-JORDI CRUZ,  Abac (Barcelona)2 Estrellas Michelin y 2 soles Repsol

-MARCOS MORÁN, Casa Gerardo (Prendes, Asturias)1 Estrella Michelin y 3 soles Repsol

-YAYO DAPORTA, Yayo Daporta (Cambados, Pontevedra)1 Estrella Michelin y 1 sol Repsol

Y ADEMÁS….

  • Productos emblemáticos en el espacio de las DELICIAS:

Los mejores jamones ibéricos con Arturo Sánchez e hijos, Castro y González, Julián Martín y Andares de la Dehesa; productos gourmet como Caviar Persé y Riofrío; el oro líquido deCastillo de Canena; también los aceites de Valderrama. Exóticas carnes de SoloBuey de la mano de Dani Méndez (Loft 39), Rubén Ortiz (Aynaelda) y Ramón F.del Valle (Muus). La TRUFApreparada por Andrea Tumbarello (Don Giovanni). El chef Joaquín Felipe sorprenderá con Kopper Cress (germinados, flores…)

  • La CERVEZA, con una selección espectacular del Grupo Mahou-San Miguel; Wine Lounge by CRDO CA RIOJA; Bodegas con VINOS de Marqués de Vargas, Roda, Pago de los Capellanes, Vinum Terrae (You and Me), Paco&Lola, Numanthia; champagne Mumm y cava Gramona, servidos en copas Riedel.
  • Schweppes Bar, las mejores ginebras (G´Vine, Gin Mare, Excellia, June y U´Luvka) y amplia variedad de vodkas; Chivas Bar; Lounge Hendrick’s; Sky Line By Diageo con grandes joyas de los destilados: y  Cóctel Bar , protagonizado por barmans punteros  …
  • PLAZA DEL CAFÉ: Caffe Mocay (Grupo Leche Pascual) y ROCAMBOLESC Gelatería by Jordi Roca. La Terraza Millesime, una agradable terraza habilitada para escaparse a tomar una copa del gran ron Zacapa o Havana Selección de Maestros, un whisky The Glenlivet o un gin tonic hecho a base de la ginebra Beefeater 24. Eso sí, aquí habrá cola para los entusiastas de los habanos. Corte y encendido
  • Cinco talleres interactivos. Demostraciones para grupo reducidos impartidas por expertos en cada materia: Taller de los Secretos de Cocina by Miele; Taller del Champagne by G.H. Mumm; Taller Cocinando con los Maestros (La CaixaBanca Privada); Taller de la Cerveza (Grupo Mahou-San Miguel) y “Con los cinco sentidos”, chefs innovadores con propuestas diferentes.

Los PREMIOS y la NOVEDAD…

 -       Miércoles 3 de octubre, 12.30h: Presentación oficial de MILLESIME GAMES. Una apuesta lúdica sin precedentes que no te dejará indiferente.

   -       Viernes 5 de octubre, 12.30h-13.30h: Premios “MAHOU-MILLESIME”  al mejor restaurante (El Club Allard); mejor jefe de sala (Jorge Dávila); mejor chef de Madrid (David Múñoz);Mejor sumiller (María José Huertas) y a toda una trayectoria en restauración (José Jiménez Blas)

ALMUERZOS irrepetibles: José Luis Estevan dirigirá tres equipos distintos formados por destacados chefs del país, quienes elaborarán tres menús sorprendentes. Se servirán en tres salones (“Tierra”, “Raíces” y “Brotes”). Cada menú se compondrá de seis platos armonizados con cinco vinos diferentes.

MENÚS- ALMUERZOS

RESTAURANTE “TIERRA”: 

FERNANDO CANALES, RESTAURANTE ETXANOBE, BILBAO, 2 Soles y 1 Estrella

Canelón de pularda y Cremoso de chocolate; liofilización de naranja

PTAXI ECEIZA, RESTAURANTE ZALDIARÁN, VITORIA, 2  Soles y 1 Estrella

Cola de cigala con tarama de mejillón, gazpachuelo y crujiente de pasta cataifi; Kokotxas de merluza con espárragos trigueros y espuma de guisantes.

 DANIEL LÓPEZ, RESTAURANTE KOKOTXA, SAN SEBASTIÁN; 1 Sol y 1 Estrella

Café con leche y galletas oreo; Láminas de bacalao con pochas de Navarra en ligero escabeche, emulsión de piparra y mostaza Frills; Paletilla de cordero a baja temperatura deshuesada con dulce de zanahoria, vainilla y puré ligero de ajos confitados;

 

RESTAURANTE “RAÍCES”:

 ÓSCAR VELASCO, RESTAURANTE SANTCELONI, MADRID, 3 Soles y 2 Estrellas

Jarrete de Ternera blanca con puré de patatas; Crema de café con la mousse de chocolate cocida

MARCELO TEJEDOR, RESTAURANTE CASA MARCELO, SANTIAGO, 2  Soles y 1 Estrella

Sardinas del día marinadas, asadas y ahumadas; Ravioli de Faisán y foie gras

FRANCIS PANIEGO, ECHAURREN, LA RIOJA 2 Soles  y 1 Estrella

Mediterráneo, nuestra cultura en un plato; Láminas de bacalao con ligero gusto de parrilla, siemprevivas y carbón

 

RESTAURANTE “BROTES”:

JORDI CRUZ, RESTAURANTE ABAC, BARCELONA 2 Soles y 2 Estrellas

Mojito; Infusión helada de hojas de higuera con foie gras, higos, y migas crujientes dulces y saladas; Coco, limón y manzana verde

MARCOS MORÁN, CASA GERARDO, PRENDES 3 Soles y 1 Estrellas

Snacks Asturianos; Fabada de Prendes

YAYO DAPORTA, RESTAURANTE YAYO DAPORTA, CAMBADOS 1 Sol y 1 Estrella

Consomé de pescado al azafrán con raviolis rellenos de centollo; Merluza de Riveira al vapor con gelatina de moluscos, berberechos y tallarines de alga wakame

NOMBRES PROPIOS. ENTRE OTROS…

 

EQUIPO DE SALA

PACO PATÓN. HOTEL URBAN & VILLAREAL. MADRID

JORGE DÁVILA. ÁLBORA. MADRID

JOSÉ MARÍA MARRÓN. ÁLBORA. MADRID

GERARDO JIMÉNEZ. ECCOLA KITCHEN BAR. MADRID

SARA FORT. SERGI AROLA GASTRO. MADRID.

CUSTODIO LÓPEZ-ZAMARRA. ZALACAÍN. MADRID.

ALFONSO VEGA. LA TERRAZA DEL CASINO. MADRID.

JOSE JIMÉNEZ BLAS. ZALACAÍN. MADRID.

MONICA FERNÁNDEZ, 99 SUSHI BAR. MADRID.

LAI RUEDA. NIKKEI 225. MADRID

ÁNGEL FERNÁNDEZ, CLUB 31.MADRID

PASCUAL DE LA IGLESIA. POMBO 18. MADRID

BALDONERO JUANES. EL GRAN BARRIL. MADRID

CARMELO PÉREZ. ZALACAIN. MADRID

ALEJANDRO SANTOFIMIA. HOTEL VILLAMAGNA

ALFONSO VEGA LA TERRAZA DEL CASINO. MADRID

ÓSCAR VILA. SEVEN&SIX.MADRID

 

Written by Alejandra · Filed Under Eventos, Titulares 

¿A que Tipo de Gourmet Perteneces? ¿Quieres Averiguarlo? Entra y lo verás

Septiembre 8, 2012

A que tipo de Gourmet perteneces? Quieres Averiguarlo?

Eres….. un bio-gourmet, un jet-set gourmet o un gourmet creativo!!!?????

QUE TIPO DE GOURMET, ERES ???

En los últimos años, la Cocina, se ha transformado, en una forma o medio, de manifestar la identidad o los cambios socio-culturales.

 La utilización de este medio, la Cocina, ha servido para definir, el estilo de cada uno, ESTILO PROPIO.

Entre otras, y de acuerdo a los ingredientes que utilizas o que ofreces a tus invitados, podríamos decir tu tipología.

Eres, un biogourmet, un jet-set gourmet o un gourmet creativo??

A continuación te daré unas pautas para reconocer a cual perteneces!!!

Si fueras del tipo BIOGOURMET:

Como Libro de Cocina preferido: Tendrías El tratado de biostronomía de Yves Camdeborde.

Si consumes productos biológicos y orgánicos. Privilegias la cazuela de barro al microondas.  En tu carro del supermercado, encontrarás, mermeladas artesanales, hechas por monjes, legumbres tradicionales, queso de cabra. Combina el mantel de su mesa con su atuendo. Y Prefiere un pic-nic al aire libre que una cena de gala.

JET-SET GOURMET: Jamás coloca su vajilla de lujo en el lavavajillas. El champagne o cava, es la bebida infaltable en tus cenas. Tu bolsa de las compras, firmada por un diseñador de vanguardia, esta llena de Delikatesssen gourmet, por ejemplo, Petrossian, jamón de Jabugo, queso de Parma, foie-gras. Elijes las comidas refinadas perfeccionistas, y de bajo valor calórico. Adoras sentar en tu mesa a invitados famosos y glamorosos.

GOURMET CREATIVO: Tus libros de cocina preferidos están firmados por Ferran Adrià, de España y por Alex Atala, de Brasil. Tu ídolo es Herve This, físico molecular que inventó la gastronomía molecular. Prefieres el horno a vapor que a las cazuelas con tapa. Tus comidas preferidas, son experiencias al estilo Ferran Adrià o mejor, tus experimentos dignos de un pequeño químico.

Amas las sopas rosadas, el arroz violeta y las legumbres azules. Tu invitada soñada: Sofía Coppola.

Por lo tanto aquí, van las diferentes recetas, dependiendo a que tipo, crees que perteneces, y además, si no eres de ese grupo, pues tendrás mas recetas para hacer y aprender de lo que harían otros.

Receta de un Biogourmet:

Ensalada de Tomates con Vinagreta de Albahaca y champiñones

Ingredientes:

6 tomates medianos de diferentes variedades (peritas, redondos, verdes)

300 ml de aceite de oliva

30 g de albahaca

250 gramos de champiñones frescos

2 dientes de ajo

Sal y pimienta.

Preparación:

Calentar a fuego mediano, 100 ml de aceite de oliva.

Agregarle 30 g de albahaca fresca. Y los dientes de ajo, cortados en laminas.

Después de 30 segundos, retirar la albahaca  y los ajos y colocarlos en 200 ml de aceite de oliva a temperatura ambiente.

Dejar enfriar el aceite caliente y verterlo sobre el aceite con albahaca. Mezclar, Colar y Salpimentar.

Con este aceite aromatizado, condimentar los tomates cortados en cuartos.

Y a los champiñones puedes primero, lavarlos bien, darles una pasada por agua con limón, y luego cortarlos en finas rueditas, de forma que no pierdan su forma, y se mantengan blancos, sin oxidarse. Esta receta resulta perfecta para blanco de aves, pescados y pastas.

Se conserva en heladera (nevera)durante 7/10 días.

 Receta de un Jet-Set gourmet:

Bocados de Pescados Crudo Marinados al Jengibre

Ingredientes:

400 g de filetes de pescado, fresquísimos

2 pepinos

2 zanahorias

6 cucharadas de jengibre fresco rallado

Jugo (zumo) de 2 limas

100 ml de aceite de oliva

Sal y pimienta.

Preparación:

Cortar los pescados en cubos de 2 x 2 cm. Envolverlos con láminas muy finitas de pepino Y/o zanahoria. Asegurar el bocado sujetándolo con un mondadientes. (palillo)

Armar los platos con los bocados y acompañarlos con un bol de marinada, preparada, mezclando jengibre rallado, jugo de lima, aceite de oliva, pimienta y sal.

Receta de un gourmet-creativo:

Manjar Blanco de Almendras y Pistachos.

Ingredientes:

50 g de almidón de maíz

80 g de azúcar

250 ml de leche

3 gotas de esencia de almendras

50 g de pistachos pelados enteros

120 g de pistachos molidos

200 ml de leche de soja

50 g de almendras peladas

Preparación:

1-Procesar la leche de soja con las almendras peladas.

2-Colocar azúcar y almidón de maíz en una cacerola.

3-Agregar la leche, los pistachos y la esencia de almendras.

4-Cocinar a fuego suave, hasta que su consistencia sea, cremosa.

Dividir 60 g de pistachos molidos en el fondo de los moldes. Añadir la mezcla caliente y espolvorear con los pistachos molidos sobrantes. Colocar en heladera, antes

Written by Alejandra · Filed Under Noticias, Salud 

XIV Semana del Pincho de Navarra del 27 de Abril al 5 de Mayo de 2012

Abril 10, 2012

semana del pincho navarra

Navarra se prepara para la Semana del Pincho, que se va a desarrollar del 27 de abril al 5 de mayo de 2012.

En esta decimocuarta edición participan 98 bares con una oferta global de 196 pinchos novedosos y exclusivos.

El precio de la degustación, compuesta por dos pinchos inéditos, se oferta a 4,30€, precio que se mantiene de 2009. En esta edición se da la posibilidad de probar un único pincho de la degustación a 2,20.

Se trata de pinchos de alta cocina que compiten en un certamen organizado por la Asociación de Hostelería, patrocinado por Bodegas Marco Real y cuenta con la Cooperativa de Hostelería como proveedor oficial.
La evolución de esta Semana ha ido creciendo en cantidad y calidad, hasta el punto de que se mueven miles de personas en una convocatoria calificada de fenómeno social y comparada, por sus connotaciones de participación, a los sanfermines. Estos días llegan a Navarra muchos visitantes de otras comunidades autónomas y del sur de Francia atraídos por esta singular oferta gastronómica.

La Asociación de Hostelería edita 50.000 ejemplares de una guía en la que se relacionan los establecimientos y el nombre de sus dos pinchos concursantes. Los bares se colocan por orden de cercanía geográfica a fin de que quienes vayan a degustar los pinchos puedan crearse sus propias rutas.
Si bien la mayor parte de los establecimientos participantes son de Pamplona, hay otros distribuidos por Navarra, en las localidades de Nuevo Artica, Zizur Mayor, Huarte, Olloqui, Beriain, Tafalla, Larraga, Corella, Tudela, Sangüesa y Sos del Rey Católico, esta última es localidad aragonesa cercana a Sangüesa.
Todo un lujo su web y Facebook. www.semanadelpincho.es

Written by Alejandra · Filed Under Noticias 

Salón de Gourmets XXVI Feria de Alimentación y Bebidas de Calidad

Febrero 29, 2012

Salón de Gourmets XXVI – 5, 6, 7 y 8 de Marzo de 2012 – Feria de Alimentación y Bebidas de Calidad

Nació con el objetivo de convertirse en punto de encuentro entre fabricantes y consumidores de los productos alimentarios de alta gama. Tras el éxito de su primera edición, el Salón de Gourmets (SG) ha evolucionado hasta convertirse en la feria profesional de referencia en el sector de la gastronomía de calidad en Europa.
Mesas redondas, conferencias, exhibiciones, concursos, debates, campeonatos y demás Actividades Paralelas que se han celebrado en el ámbito de la feria desde las primeras ediciones, manifiesta el espíritu vanguardista que siempre ha caracterizado al Grupo Gourmets.

1987: I Salón de Gourmets (del 2 al 5 de abril, Pabellón de Convenciones de la Casa de Campo), que congrega a 73 expositores y 8.000 visitantes.

1992: V Salón Internacional del Club de Gourmets. Estrena carácter internacional otorgado por la Secretaría de Estado para el Comercio.

2006: Celebra la XXII edición bajo la Presidencia del Comité de Honor de S.M. el Rey.

2007: Feria Oficial de la Comunidad de Madrid y socio de pleno derecho de UFI (Asociación de Ferias Internacionales).

2009: El XXIII Salón de Gourmets se traslada a IFEMA, dotándose de más espacio e instalaciones acordes a la posición de liderazgo que ostenta. (1.311* expositores, 79.963* visitantes).

2010: S.A.R. La Princesa de Asturias inaugura la XXIV edición del Salón de Gourmets (1.192 expositores*, 76.179* visitantes).

2011: El Salón de Gourmets, cumple 25 años.

Inauguración Oficial del XXVI Salón de Gourmets

El ministro de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Miguel Arias Cañete, inaugurará oficialmente el XXVI Salón de Gourmets el martes 6 de marzo de 2012 a las 12:15 h.

Se recibirá a la comitiva inaugural en el Acceso Sur de Feria de Madrid para comenzar el recorrido por el Pabellón 3 y terminar en el Pabellón 5.

http://salondegourmets.com/calendario-actividades.html Puedes ver más detalles, sobre todo lo que puedes hacer durante esos días en el Salón del Gourmet.

Written by Alejandra · Filed Under Eventos, Titulares 

El Café de la Mano de Supracafe en el próximo día del Mercado de la Cámara Agraria

Febrero 23, 2012

EL CAFÉ DE LA MANO DE SUPRACAFE, PROTAGONISTA DEL PROXIMO DIA DE MERCADO DE LA CÁMARA AGRARIA DE LA COMUNIDAD DE MADRID
Supracafé, empresa especializada en cafés premium convertirá el próximo sábado 3 de marzo el Día del Mercado de la Cámara Agraria de la Comunidad de Madrid en una fiesta del café.
Febrero 2012.- Supracafé la marca de cafés premium española, acercará al consumidor la cultura del café desde la semilla a la taza en el Día de Mercado del próximo 3 de marzo organizado por la Cámara Agraria de la Comunidad de Madrid en su sede de la Casa de Campo (Puerta del Ángel, 4). En una época en la que nos debatimos entre cafés baratos, cápsulas de café impersonales y un océano de información, nada como conocer el proceso del café de primera mano, para volver a los aromas y sabores más puros de un café recién tostado, como solo saben hacer en Supracafé. Para celebrar este día y transmitir el conocimiento y pasión por el café, Supracafé ha preparado diferentes actividades para dar a conocer el variado y rico mundo del café y la calidad y mimo que imprimen en cada uno de sus productos.
Los Días de Mercado tradicionales organizados por la Cámara Agraria de la Comunidad de Madrid, son días en familia, por ello, y al contrario de lo que algunos niños puedan pensar, en el área infantil del café, los niños aprenderán que el café no nace ni molido, ni en cápsulas, ni en paquetes. El café es un fruto que se puede sembrar y los niños entre juegos, dibujos y risas podrán hacerlo y quién sabe si en un futuro reco
lectar su propia cosecha de café, como tantos y tantos agricultores hacen en los países de origen del café, con las semillas que han traído ex profeso desde su finca de café 1200% Arábica de Colombia para compartir con los más pequeños.
Pero no solo los aromas del cafe son importantes. En los Días de Mercado de la Cámara Agraria de la Comunidad de Madrid que se celebran todos los primeros sábados de mes, el valor es el contacto directo entre consumidores y productores de alimentos de Madrid. En esas jornadas tienen cabida tanto productos como frutas, verduras o carnes como también la rica y variada industria de transformación alimenticia madrileña: vinos, quesos, embutidos, productos de pastelería, platos precocinados…, una cita imprescindible para t
odos aquellos que quieran conocer y disfrutar a fondo de los sabores de Madrid.
Mientras tanto, los adultos curiosos podrán conocer los distintos cafés verdes antes del tueste y descubrirán en vivo el proceso de tostado del café, que es el que permite extraer todas sus esencias aromáticas. Pero entre tanto aprendizaje es evidente que a primeros de marzo el frío nos empujará a degustar un buen café, para comprobar de primera mano los conocimientos recién adquiridos, para ello, nada mejor que una taza de cafe arábica 100% natural recién tostado de Supracafé. Si finalmente el producto les ha convencido, podrán adquirir cuatro variedades de café en paquetes de 250 gr. en el nuevo envase Doy-Pack, que permite conservar íntegramente todos los aromas del mejor café recién tostado en grano o recién molido y que ha presentado Supracafé este año: su A/01 Círculo de Oro 100% Colombia (3?), su Colombia descafeinado en grano (3?), su Café Fair Trade en grano a 3,50? o su Café ecológico de Etiopía, en grano a 4?. Para aquellos que no puedan disfrutar en casa del placer de moler al instante el café, el personal de Supracafé les molerá el que adquieran en el momento, en el grado más adecuado para la cafetera de que dispongan (melita, goteo, italiana..)
Esta acción busca divulgar la cultura del café entre los consumidores ayudándoles a diferenciar entre un vasto mundo de matices que no siempre ayuda a que disfrutemos de la taza mas acorde a nuestros gustos.
En 1990, en una época en la que la cultura del torrefacto imperaba en nuestro país, Supra apostó por cafés 100% Arábica de distintas procedencias y un tueste natural afinado para sacar las características organolépticas de cada taza.
Nota al Editor
SUPRACAFE
Supracafé, empresa asociada de ASEACAM, Asociación Empresarial de Industrias Alimentarias de la Comunidad de Madrid, comercializa desde 1990 solo cafés 100% arábica de tueste natural con clasificación gourmets. Se han especializado en cafés premium de alta calidad y también cuentan entre sus productos, con una selecta gama de tés especiales, azúcares y chocolates. Con los diferentes cafés producidos por SUPRACAFÉ, se pueden preparar tazas al gusto de cada cliente, desde cafés finos y delicados, de diferentes grados de acidez y frutosidad, a cafés más neutros con notas melosas y de fruto seco, hasta cafés especiados, con notas a cacao, untuosos y estructurados.
Supracafé tuesta cada día su café con el tostado apropiado a los gustos y necesidades de cada cliente, tiene reparto diario, para que llegue a su destino, lo más fresco posible y sirve a los restaurantes más reputados de nuestro panorama culinario actual y a aquellas cafeterías donde los cafés de calidad son emblema de su establecimiento
Para mas información puedes visitar: www.supracafe.com
CAMARA AGRARIA DE LA COMUNIDAD DE MADRID
La Cámara Agraria de la Comunidad de Madrid es un órgano de consulta y colaboración tutelada administrativa y económicamente por la Comunidad de Madrid, formada por profesionales del sector que trabajan muy activamente para dar a conocer la gran variedad y calidad de los alimentos que se producen y se elaboran en la región madrileña. Por ello ha desarrollado los Días de Mercado, que bajo el lema “Madrid Cultiva y Produce”, se celebran todos los primeros sábados de mes en la sede de la propia Cámara Agraria: Recinto Ferial Casa de Campo, Puerta del Ángel, 4 y durante estas jornadas, el objetivo es promocionar los productos de calidad y dar a conocer los municipios donde se localizan. Los consumidores pueden adquirir productos y contactar de forma directa con los productores y elaboradores madrileños, un intercambio de impresiones e información en ambos sentidos y que beneficia a todos.
Para más información y calendario de los Días de Mercado: www.camaraagraria.org
Olga López – M. 649 91 63 24
olopez@paladarcomunicacion.com

Written by Alejandra · Filed Under Noticias 

III Edición GastroFestival Presentación en el Thyseen-Bornemisza hasta el 5 de Febrero

Febrero 7, 2012

Miguel Angel Villanueva ha inaugurado hoy, en el museo Thyssen-Bornemisza, el Gastrofestival 2012, una cita de Madrid con la gastronomía

Una ciudad para comérsela. Más de 300 establecimientos participan en la III edición del Gastrofestival, que invita a disfrutar de la gastronomía a través de la alta cocina, el arte, el cine, el teatro o la moda

  • Los principales museos como el Thyssen-Bornemisza, galerías de arte e instituciones culturales se han sumado a esta gran fiesta de los sentidos

  • Este año, además de Experiencias Sensoriales, Gastrocultura, Madrid Gastronómico y Gastrofashion, pondrá disfrutarse de dos nuevas propuestas: Gastrosalud y Enocultura

  • El primer Festival de música independiente y cultura enológica se celebrará en el Palacio de Vistalegre, con destacados artistas como Nacho Vegas, The Right Ons y Christina Rosenvinge

Madrid, 23-ene‘12

Madrid saca a la calle hoy su lado más apetitoso. Será hasta el 5 de febrero, a través de las propuestas de la III edición del Gastrofestival, que ha inaugurado el vicealcalde de Madrid y presidente de Madrid Visitors & Convention Bureau, Miguel Ángel Villanueva. El acto ha tenido lugar en el museo Thyssen-Bornemisza, una de las grandes instituciones culturales que participan en este festival gastronómico, organizado por el Ayuntamiento de la capital junto a Madrid Fusión.

Durante dos semanas, madrileños y visitantes podrán participar en alguna de las infinitas propuestas del Gastrofestival 2012, una fiesta de los sentidos en la que se puede disfrutar de la gastronomía a través de la alta cocina, el arte, el cine, el teatro o la moda. Más de 300 establecimientos e instituciones han elaborado un completo programa compuesto por seis grandes categorías: Experiencias Sensoriales, Gastrocultura, Madrid Gastronómico, Gastrofashion, Gastrosalud y Enocultura.

Gracias a sus propuestas innovadoras y a su gran poder de convocatoria, el Gastrofestival se ha revelado como evento que contribuye en gran medida a dinamizar el turismo en los meses de enero y febrero. Cada nueva edición es una experiencia única, con un programa enfocado a sorprender y atraer a un mayor número de visitantes, demostrando así que la gastronomía es una de las mejores herramientas de promoción turística de la Ciudad de Madrid.


Gastronomía y salud

Una de las novedades destacadas de este año es Gastrosalud, cuyas propuestas se basan en buenos hábitos culinarios. Así, quienes elijan esta opción podrán optar entre cursos de cocina saludable, talleres de nutrición, menús ecológicos en restaurantes, tratamientos de salud y belleza con frutas, chocolate o especias, así como interesantes descuentos en circuitos de aguas.

Los amantes y aficionados al mundo del vino podrán disfrutar en Enocultura de una amplia variedad de catas de vinos, cursos de maridaje entre caldos y productos gourmet o visitas guiadas. Destaca también en este apartado el primer Festival de música independiente y cultura enológica, que se celebrará en el Palacio de Vistalegre, con artistas como Nacho Vegas, The Right Ons y Christina Rosenvinge, entre otros.

Chefs internacionales

Además de estas dos importantes novedades, el Gastrofestival trae de nuevo sus propuestas más reconocidas como Madrid Gastronómico, que incluye “Cena con las estrellas”, una oportunidad única de saborear en destacados hoteles y restaurantes de la ciudad, y por sólo 75 euros, menús elaborados por chefs internacionales que participan en Madrid Fusión.

Entre ellos, cabe destacar el restaurante Pedro Larumbe, que contará con el portugués José Avillez, el Jardín del Orfila con el mexicano Juan José Gómez, The Westin Palace con el cocinero coreano Yung Sik Yim, la Terraza del Casino  con el también coreano GiHo Yim, el restaurante del Palacio de Cibeles con el turco Aidin Demir y el restaurante Miyama Castellana con Masato Nishihara.

Además, cerca de 100 restaurantes, entre tabernas tradicionales,  establecimientos centenarios, de cocina española, internacional o de autor, cocinarán menús de 25 y 40 euros con sus mejores recetas. Los bares y tabernas, por su parte, ofrecerán una tapa y cerveza por 3 euros. Se contará también con la participación de destacadas coctelerías, como Le Cabrera, Chicote, José Alfredo y O’Clock, escuelas de cocina, tiendas gourmet y establecimientos de menaje.

Rutas gastronómicas

Otro de los platos fuertes será Experiencias Sensoriales, con una amplia carta de catas, degustaciones y rutas gastronómicas. En este apartado participan el Mercado de San Miguel y el Mercado de San Antón, dos nuevos referentes gastronómicos, que han organizado actividades para dar a conocer sus servicios y productos.

La Gastronomía se concibe también como cultura y tiene una clara relación con otros ámbitos como la pintura, el teatro, el séptimo arte o la literatura. Gastrocultura pretende reflejar esta vinculación con muestras especiales organizadas por alrededor de una veintena de galerías y con exposiciones, conferencias, rutas guiadas y talleres organizados por los museos e instituciones más importantes de la capital.

Destaca la participación del Museo Thyssen-Bornemisza (“La cocina del Thyssen”, recorrido que finaliza con una tapa creada para la ocasión), Museo Cerralbo (“Gastronomía y protocolo en la mesa en el siglo XIX”), el Lázaro Galdiano (“El Arte y la Gastronomía en el Museo Lázaro Galdiano”), el Sorolla (“De la pintura a la mesa” y menú especial inspirado en la familia del pintor en el restaurante Doña 59), el del Romanticismo (“¡¡A la mesa!! Modos (y modas) de comer en el siglo XIX el del Traje (encuentro con los diseñadores Modesto Lomba y Roberto Torretta), el de Antropología (“El Ágora de las Especias”) y la Real Academia de Bellas Artes del San Fernando (visita guiada).

Cine y Teatro

La Filmoteca Española ofrecerá una selección de películas relacionadas con el cine y la gastronomía, como la francesa “Delicatessen” o las estadounidenses “Fast Food Nation” y “Charlie and the Chocolate Factory”. También el teatro volverá a estar presente. Microteatro por dinero, un escenario teatral que se está consolidando con gran éxito en la zona de Triball, ofrecerá cinco microobras de teatro relacionadas con el mundo del vino. La propuesta incluirá, además, una degustación de vino escogido para cada una de las obras.

La relación entre literatura y gastronomía tendrá su espacio tanto en la Biblioteca Regional de Madrid Joaquín Leguina como en Ivorypress Art+Books, donde se presentará el libro de Hannah Collins “The Gragile Feast”. El acto contará con la presencia del autor y del prestigioso cocinero Ferrán Adriá. También la moda estará representada a través de Gastrofashion, una propuesta que decorará con motivos gastronómicos los establecimientos de reconocidos diseñadores como Ágatha Ruiz de la Prada, Roberto Verino y Adolfo Domínguez.

El gastrofestival está patrocinado por American Express, Iberia,
Mahou, Metro y Telefónica y el programa completo de actividades está disponible en un amplio especial de la web oficial de turismo de la Ciudad de Madrid,   esMADRID.com (www.esmadrid.com/gastrofestival)./

Written by Alejandra · Filed Under Eventos 

Dietas La Nueva Pirámide Alimentaria desde Dieta Mediterránea

Enero 17, 2012

Piramide alimenticia CocinaConEncantoEl nuevo esquema incorpora elementos cualitativos y cuantitativos en la selección de alimentos
Diariamente

  • Las comidas principales no pueden prescindir de tres elementos básicos:  Cereales. Una o dos raciones por comida, en forma de pan, pasta, arroz, cuscús u otros. Deben ser preferentemente integrales ya que algunos nutrientes (magnesio, fósforo, etc) y fibra se pueden perder en el procesado.
 Verduras Deberían estar presentes tanto en la comida como en la cena, aproximadamente dos raciones en cada toma. Por lo menos una de ellas debe ser cruda. La variedad de colores y texturas aporta diversidad de antioxidantes y de sustancias protectoras.  Frutas Una o dos raciones por comida. Deben ser el postre habitual.
  • Se debe garantizar el aporte diario de entre 1,5 y 2 litros de agua. Una correcta hidratación es esencial para mantener un buen equilibrio de agua corporal, si bien las necesidades varían según la edad de las personas, el nivel de actividad física que se realice, la situación personal y las condiciones climáticas. Además de beber agua directamente, el aporte de líquido se puede completar con infusiones de hierbas con azúcar moderado y caldos bajos en grasa y sal.
  • Productos lácteos

    • . Preferiblemente en forma de yogur y queso bajos en grasa. Su consumo debería ser moderado (en torno a dos raciones diarias); contribuyen a fortalecer los huesos, pero pueden ser una importante fuente de grasas saturadas.

  • El aceite de oliva, situado en el centro de la pirámide, debería ser la principal fuente de grasa por su calidad nutricional. Se debe utilizar para aderezar y cocinar (una cucharada) ya que su composición única le da una alta resistencia a las temperaturas de cocción.
  • Las especias, las hierbas, las cebollas y el ajo son una buena manera de introducir una variedad de aromas y sabores a los platos y una buena estrategia para reducir el uso de la sal. Las aceitunas, los frutos secos y las semillas son una buena fuente de grasas saludables, proteínas, vitaminas, minerales y fibra. Un puñado de aceitunas, frutos secos y o semillas pueden ser un excelente aperitivo.
  • Siempre que las creencias religiosas y sociales lo permitan, se recomienda un consumo moderado de vino u otras bebidas fermentadas (como referencia, una copa al día para las mujeres y dos para los hombres).

Semanalmente

  • El pescado (dos o más raciones), la carne magra (dos raciones) y el huevo (2-4 raciones) son fuentes de proteína de alta calidad de origen animal. El pescado y el marisco son, además, fuentes de grasas saludables.
  • El consumo de carne roja (menos de dos raciones, preferentemente cortes magros) y de carne procesada (menos de una ración) debe ser reducido tanto en cantidad como en frecuencia.
  • Las legumbres combinadas con los cereales son una buena fuente de proteínas de origen vegetal. Las patatas se incluyen en este grupo y frecuencia de consumo por su presencia en las recetas tradicionales de carnes y pescados (unas tres raciones a la semana, preferiblemente frescas).

De manera ocasional
Junto a las recomendaciones en cuanto a la proporción y frecuencia de cada uno de los grupos de alimentos, la incorporación de algunos elementos culturales y de estilo de vida es uno de los aspectos más destacados de la nueva pirámide.

  • Moderación.

    • El tamaño de las raciones debería basarse en la frugalidad. El estilo de vida sedentario que caracteriza las sociedades urbanas actuales impone unas bajas necesidades energéticas.

  • Cocinar.

    • Se debe dedicar tiempo a la preparación de los alimentos para hacer de ella una actividad relajada y divertida que se puede realizar en familia, con amigos o con la pareja.

  • Socialización.

    • Más allá del aspecto nutricional, la convivencia potencia el valor social y cultural de la comida. El hecho de cocinar y de sentarse alrededor de la mesa en compañía de la familia y de las amistades proporciona un sentido de comunidad.

  • Estacionalidad.

    • Los alimentos de temporada, frescos y mínimamente procesados, contienen más nutrientes y sustancias protectoras. Siempre que sea posible, se debe dar prioridad a los productos tradicionales, locales, respetuosos con el medio ambiente y la biodiversidad. De este modo se contribuye a la preservación del medio ambiente y los paisajes mediterráneos.

  • Actividad

    • . La práctica regular de la actividad física moderada (un mínimo de 30 minutos a lo largo del día) proporciona grandes beneficios para la salud, como regular el gasto energético y mantener un peso corporal saludable. Caminar, subir y bajar escaleras y realizar tareas del hogar son una forma sencilla y accesible de ejercicio físico. Siempre que sea posible, se recomiendan las actividades al aire libre y en compañía, para potenciar el atractivo del ejercicio físico y reforzar los vínculos con la comunidad.

  • Descanso.

    • Descansar adecuadamente forma parte de un estilo de vida saludable y equilibrado.

Esta pirámide se plantea desde el consenso internacional y se basa en las últimas evidencias científicas en el campo de la nutrición y la salud publicadas en cientos de artículos científicos en la últimas décadas, contribuyendo así a la armonización de los instrumentos educativos que se utilizan en la promoción de la Dieta Mediterránea, y responde a la necesidad de un marco común entre los países mediterráneos, que se debe adaptar en función de las costumbres y hábitos de cada país del arco mediterráneo.

La pirámide tradicional de la Dieta Mediterránea (DM) se ha puesto al día para adaptarse al estilo de vida actual. Por iniciativa de la Fundación Dieta Mediterránea y en colaboración con numerosas entidades internacionales, un amplio grupo de expertos pertenecientes a disciplinas diversas, desde la nutrición a la antropología, pasando por la sociología y la agricultura, ha consensuado un nuevo esquema que enriquece la representación gráfica con la incorporación de elementos cualitativos. La nueva pirámide sigue la pauta de la anterior: sitúa en la base los alimentos que deben sustentar la dieta, y relega a los estratos superiores, gráficamente más estrechos, aquellos que se deben consumir con moderación. Pero además se añaden indicaciones de orden cultural y social íntimamente ligados al estilo de vida mediterráneo, desde un concepto de la dieta entendida en un sentido amplio. No se trata tan sólo de dar prioridad a un determinado tipo de alimentos, sino a la manera de seleccionarlos, de cocinarlos y de consumirlos. También refleja la composición y número de raciones de las comidas principales.

Los beneficios de la Dieta Mediterránea sobre la salud y su papel en la prevención de muchas enfermedades crónicas son hoy por hoy una evidencia científica. La pirámide que la representa incluye todos los grupos de alimentos. Que una dieta sea saludable o perjudicial depende de la proporción de cada uno de estos grupos y de la frecuencia de consumo. El patrón es una pauta para la alimentación de la población adulta sana y debe ser adaptado a las necesidades específicas de los niños, las mujeres embarazadas y otras condiciones de salud.

La pirámide sitúa en la base los alimentos de origen vegetal, que proporcionan nutrientes clave y otras sustancias protectoras que contribuyen al bienestar general y a conseguir una dieta equilibrada. Por estas razones, deberían ser consumidos con mayor proporción y frecuencia que los alimentos situados en los niveles centrales y en el vértice. Estos últimos se deberían consumir en cantidades moderadas, o de manera ocasional, reservándolos para ocasiones festivas y excepcionales.

La pirámide establece pautas alimentarias de cumplimiento diario, semanal y ocasional, para lograr una dieta saludable y equilibrada.

Consumir proteínas tanto de origen animal como de origen vegetal. Los platos mediterráneos no suelen contener alimentos proteicos de origen animal como ingrediente principal, sino que son añadidos a otras preparaciones para hacerlas más gustosas.

En el vértice de la pirámide encontramos los dulces. El azúcar, los caramelos, los pasteles, la bollería, los zumos de fruta azucarados y los refrescos azucarados se deberían consumir en pequeñas cantidades y sólo de vez en cuando.

Su adopción se considera necesaria para obtener todos los beneficios de la Dieta Mediterránea. Estos elementos se sintetizan a partir de varios conceptos clave:

El uso y la promoción de esta pirámide se recomienda sin ninguna restricción y se ha traducido y está disponible en castellano, catalán, gallego, euskera, inglés, francés, árabe, italiano, portugués y griego.

Las entidades colaboradoras en el nuevo diseño de la pirámide de la Dieta Mediterránea son las siguientes:

Fundación Dieta Mediterránea

Forum on Mediterranean Food Cultures

Hellenic Health Foundation

Hebrew University

International Commission on the Anthropology of Food and Nutrition

Università Politecnica delle Marche

Federation of European Nutrition Societies

Federation of African Nutrition Societies

Prevención con Dieta Mediterránea

Centre International de Hautes Études Agronomiques Méditerranéennes

International Union of Nutritional Sciences

Centro Interuniversitario Internazionales di Studi sulle Culture Alimentari Mediterranee

Written by Alejandra · Filed Under Noticias, Salud 

Probá Buenos Aires desde el 10 al 16 de Octubre de 2011 Semana Gastronómica Porteña

Octubre 10, 2011

La Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés, organizadora de la Semana de la Gastronomía Porteña,  invita a los establecimientos hoteleros y gastronómicos a sumarse gratuitamente a la iniciativa que se llevará a cabo del 10 al 16 de octubre próximo.

Restaurantes, Confiterías, Cafés, Bares y Hoteles podrán incorporarse mediante promociones especiales, para lo cual deberán realizar el registro correspondiente completando las solicitudes que se encuentran en la página web oficial de la propuesta.

La Semana de la Gastronomía Porteña, iniciativa que cuenta con el auspicio del Entre Turismo de la Ciudad de Buenos Aires, presentará en distintas zonas de la Capital una oferta gastronómica y hotelera sin antecedentes. Se podrá acceder también a una serie de actividades destinadas a exhibir la imagen de nuestro sector como factor decisivo en el fortalecimiento de imagen turística.

Los respectivos links son los siguientes:

Gastronómicos:http://probabuenosaires.com.ar/agregar_establecimiento/gastronomico
Hoteleros: http://probabuenosaires.com.ar/agregar_establecimiento/hotelero

Más información: www.probabuenosaires.com.ar

Me gustaria que todos aquellos que lleguen a Buenos Aires en estos días podaís estar bien atentos a todo lo que esta semana os puede ofrecer.

La Semana gastronomica porteña es la primera vez que se realiza, y la verdad que yo me entere un poco tarde, por eso me gustaria que todos los que estais alli podais disfrutar de estos dias!!!

Os dejo la web donde podran entrar para enteraros de todo lo que ocurrirá.

http://www.probabuenosaires.com.ar

Alli podreís ver mucho más de lo que esta en marcha en estos días, y tambien puedes hacerlo desde esta web,

http://www.cocinaconencanto.info/2011/10/la-semana-portena-y-las-librerias-de.html

También en este link, podréis ver lo que escribio Alejandra Feldman durante uno de sus tantos viajes por aquellos lugares, donde se vio muy sorprendida sobre todo lo que tiene para ofrecer Buenos Aires, una ciudad que de verdad no duerme, y que no tiene nada que envidiar en cuanto a servicios para ofrecer. Solo hace falta pedir, y lo tendras donde quieras!!

http://www.cocinaconencanto.info/2006/08/el-delivery-para-los-extranjeros-en.html

Written by Alejandra · Filed Under Eventos, Titulares 

Página siguiente »

Directorio de Gastronomia