Javier Estevez, Casqueria
Argentina protagonista de la segunda jornada
Miniature Pintxos Congress en el Palacio Europa de Vitoria Gasteiz.
Argentina, protagonizará la Segunda Jornada en Miniature Pintxos Congress, con las ponencias de los chefs Javier Rodríguez, Samantha Leske, Mercedes Solís y Rodrigo Llanes, quienes ofrecieron ayer en la Peña Vitoriana un recorrido por la cocina en miniatura argentina en la cena celebrada en la Peña Vitoriana.
Junto a ellos, Paulo Airaudo de Amelia Restaurant de Donostia-San Sebastián expondrá su filosofía de cocina basada en el producto local. Lo más notable, es que le ha llevado en apenas seis meses lograr su primera estrella Michelín en su proyecto personal en Euskadi.
Junto a ellos, Rafa Panattieri, Alex Durán y Rubén Plaza realizarán un recorrido por las distintas propuestas de Roca Bar, el establecimiento asesorado por los hermanos Roca, Rojo y Negro, Tapas Tomate, Tragaluz, Mordisco y Cuina Santa Caterina; el universo culinario del grupo Tragaluz,.
Cuya esencia pasa por una filosofía de producto y por sorprender en sus propuestas culinarias, en buena medida basadas en una cocina diferente, informal y de compartir en sintonía con la cocina en miniatura, sin perder el norte de la calidad.
Igor Rodríguez y Øyvind Bøe Dalelv centraron su ponencia en los pintxos que les hicieron campeones de España y del Mundo, la “ensaimada de cangrejos de río” y el “bacalao noruego en crujiente de alcachofa de Jerusalén con algas”.
Miniature Pintxos Congress es el congreso de la cocina en miniatura, los pintxos y las tapas.
Celebra sus jornadas profesionales hasta el miércoles 14 de marzo de 2018 en el Palacio de Congresos Europa de Vitoria-Gasteiz.
La información más completa y lo más notable de las jornadas en el programa que está disponible en la web www.miniature.eus.
Ayer lunes fue la jornada inaugural de Miniature Pintxos con ponencias temáticas, abarcando aspectos de producto como el caviar, la trufa o la versatilidad gastronómicas de la cerveza Amstel Oro.
Julián Otero, Director de I+D, expuso el «ecosistema creativo» de Mugaritz.
Analizó los elementos en común entre las creaciones de Mugaritz y los pintxos.
Por su parte, Javier Estévez, otro de los protagonistas del día, presentó parte su cocina de casquería con la demostración de varias tapas.
Desde el aprovechamiento de la cabeza del cerdo, con creaciones de oreja, lengua… sin duda, del cerdo….hasta sus andares.
Ronqueo y reconocimiento a Roser Torras
Miniature Pintxos Congress culminará su edición 2018 con la experiencia de un ronqueo que protagonizará Fernando Canet.
Una cita destacada para un trabajo ancestral que permitirá ver y comprobar texturas.
Además de degustar las distintas vertientes de un atún rojo de casi 300 kilos en el Palacio Europa de Vitoria Gasteiz.
Durante la cena de clausura, será el sincero reconocimiento a la figura y trayectoria de la increíble Roser Torras.
Una de las personalidades más influyentes en el sector enogastronómico internacional.
Más que considerada por sus éxitos a lo largo de las dos últimas décadas, como “la mamma” de los grandes chefs desde el cariño que le profesa el sector de la gastronomía.
