Zumos y gazpachos buscan cerrar su brecha de percepción: el sector se apoya en la ciencia para explicarse mejor
La jornada «Mucho que contar. Mucho que aportar»,
Celebrada en Madrid, reunió a investigadores, nutricionistas y representantes institucionales para situar estos productos vegetales dentro de una alimentación variada y equilibrada.
Madrid, Julio 2026. El sector de los zumos y gazpachos tiene un problema que no es de ventas, sino de percepción.
Según un estudio de la propia Asociación de Zumos y Gazpachos de España de julio de 2025, solo el 35,4% de los consumidores sabe que el zumo exprimido envasado no contiene azúcares añadidos.
Esa brecha entre lo que el producto es y lo que el consumidor cree que es explica, en buena medida, la jornada «Mucho que contar. Mucho que aportar» celebrada el pasado 2 de julio en Madrid, que reunió a investigadores, nutricionistas, periodistas y representantes institucionales.
El encuentro se enmarca en la campaña europea «Zumos y Gazpachos de Europa«, cofinanciada por la Unión Europea y vigente hasta 2027 en España y Portugal, y contó con la clausura de Ana Rodríguez Castaño, secretaria general de Recursos Agrarios y Seguridad Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
Un mercado que crece pese al ruido
La paradoja es interesante: mientras el debate nutricional sobre los zumos sigue abierto, el consumo no deja de crecer.
Los datos de la consultora Circana, facilitados a Efeagro, indican que los españoles gastaron 218,2 millones de euros en gazpacho envasado entre junio de 2025 y mayo de 2026, un 16,2% más que el año anterior, con 88,4 millones de kilos comprados.
La conveniencia saludable, incorporar vegetales al día a día sin renunciar a la practicidad, es una de las tendencias de consumo más consolidadas del gran consumo español.
Complemento, no sustituto
El mensaje nutricional central de la jornada lo articuló el dietista-nutricionista Luis Alberto Zamora en la mesa redonda moderada por Javier Valle, secretario general de la asociación: estos productos no pretenden sustituir a la fruta y la hortaliza fresca, sino complementarla en distintos momentos de consumo, y ningún alimento debe valorarse de forma aislada, sino en el contexto de la dieta completa.
La investigadora del CSIC María Dolores del Castillo añadió el matiz que el sector haría bien en no olvidar la evidencia científica sobre salud y debe comunicarse con prudencia y claridad a la vez.
Y la periodista Sabina Banzo apuntó al terreno de la divulgación: persisten mitos alrededor de estos productos y la respuesta debe ser información basada en conocimiento, no en percepciones.
El otro argumento de peso fue el de la sostenibilidad.
La transformación en zumo o gazpacho da salida a frutas y hortalizas de calidad que no encuentran hueco en el mercado en fresco, reduciendo el desperdicio alimentario en origen.
El presidente de la asociación, José Hernández Perona, recordó además que la industria exporta a más de 120 países y dinamiza el medio rural.
Con criterio
La jornada cerró con propuestas de moctelería elaboradas con zumos y gazpachos, una vía acertada para ampliar los momentos de consumo más allá del desayuno y el verano.
El reto que queda por delante es el que apuntaba el propio dato de partida:.
Si dos de cada tres consumidores desconocen la composición real del producto, la tarea del sector no es prometer más, sino explicar mejor.
Jornadas como esta van en esa dirección.
María Alejandra Feldman Periodista Gastronómica y GastroConIA periodismogastronomico.com
