World Central Kitchen

SE AMPLÍA LA INICIATIVA  #CHEFSFORSPAIN,

Del chef José Andrés para ayudar en la crisis del coronavirus

5 Nuevas cocinas se unen a World Central Kitchen

Dstage y Medems catering frente a las que se sitúa el chef

Diego Guerrero, La Chef  PEPA MUñOZ Del Restaurante El Qüenco de Pepa

en NH Collection Madrid Eurobuilding y Bulbiza en Madrid;

Fierro en Valencia y Carles Tejedor que lidera la iniciativa en Barcelona

Valencia y Barcelona son las zonas de actuación añadidas a este movimiento gastronómico, que se suman a Madrid donde también sigue operativa la cocina de Arzábal.

Son muchos más los cocineros que se integran en las cocinas activas.

Bulbiza está montando una cocina para esta acción en la que estarán involucrados los chefs Juanjo López (La Tasquita de Enfrente y La Retasca), Carlos del Portillo (Bistronómika), Iñaki Gorrotxategi (Casa Julián de Tolosa) y Ricardo Vélez (The Patissier).

El Ayuntamiento de Madrid ha cedido una cocina municipal situada en Santa Eugenia para que se una a la red de cocinas de World Central Kitchen.

Desde que arrancó esta iniciativa en España hace apenas cinco días, las propuestas de colaboración por parte de chefs y otros voluntarios del sector han sido enormes, recibiendo desde la organización cientos de peticiones.

De esta manera se podrá hacer crecer la ayuda, que es el objetivo de la ONG del chef José Andrés en este momento.

Los miles de raciones de comida diarias se seguirán distribuyendo en las diferentes ciudades a través del Banco de Alimentos en colaboración con diferentes ONGs locales y regionales.

Y Makro continúa siendo el proveedor exclusivo de alimentos.

Todos con el objetivo de ayudar a los diferentes centros y comedores sociales y a familias en riesgo de exclusión social.

Son cinco las nuevas cocinas solidarias que en los últimos días se han unido en España a World Central Kitchen, la ONG del reconocido chef español José Andrés, para ayudar a combatir la crisis actual del coronavirus.

“Estamos muy contentos de ver cómo este movimiento gastronómico solidario va creciendo y en tan sólo una semana hemos pasado de una cocina a más de 5. Ya estamos analizando la situación y las necesidades en los diferentes territorios geográficos españoles para comenzar a trabajar en los lugares donde más urge la ayuda.

En Madrid, hemos recibido una respuesta tan positiva, que por ahora, tenemos cubiertas las necesidades para las próximas semanas.

Agradecemos enormemente la colaboración y predisposición de todas las personas que se suman al proyecto y seguimos recibiendo voluntarios que quieran apoyar esta iniciativa solidaria para sumarse a los diferentes equipos de trabajo que ya están abierto”, asegura Javier García Secretario General de World Central Kitchen.

Las nuevas cocinas en Madrid son Dstage y Medems Catering, con el chef Diego Guerrero, la chef Pepa Muñoz del restaurante el Qüenco de Pepa, que operará al frente de la cocina de NH Collection Madrid Eurobuilding, y Bulbiza en Madrid; Fierro en Valencia y el chef Carles Tejedor en Barcelona.

Barcelona y Valencia se suman así a las ciudades en las que World Central Kitchen está focalizando esfuerzos a través de #ChefsForSpain. Un movimiento gastronómico social con el que se pretende ayudar a las personas más vulnerables durante esta crisis del coronavirus que afecta cada vez a más personas.

Los esfuerzos en la ciudad de Madrid estarán representados por Dstage y Medems catering liderado por el chef Diego Guerrero.

También se suma la chef Pepa Muñoz, del restaurante el Qüenco de Pepa, que elaborará los menús solidarios en la cocina de NH Collection Madrid Eurobuilding, que pasa a formar parte de esta iniciativa poniendo su espacio a disposición de esta acción, para poder abastecer la gran demanda de comidas y ayudar lo máximo posible.

En la capital, los esfuerzos se verán asimismo apoyados por los restaurantes y chefs del grupo Bulbiza, que están trabajando ya en una cocina cedida por el Ayuntamiento de Madrid en Santa Eugenia.

En ella ya trabajan los chefs Juanjo López (La Tasquita de Enfrente y La Retasca), Carlos del Portillo (Bistronómika), Iñaki Gorrotxategi (Casa Julián de Tolosa) y Ricardo Vélez (The Patissier).

El chef Carles Tejedor contribuirá en Barcelona con sus cocinas a hacer mayores los esfuerzos por llegar al máximo de personas posibles.

Su colaboración con José Andrés hizo que desde un primer momento ante la situación de alarma por el coronavirus se pusiera en marcha para operar desde la ciudad condal y ya lo está haciendo desde su cocina ubicada en Terrassa. Actualmente está trabajando para abrir más número de cocinas allí que puedan trabajar bajo su supervisión y control de menús. Están ya distribuyendo miles de raciones al día a familias en riesgo de exclusión social y migrantes.

Por último, en Valencia, el restaurante Fierro, con los chefs Germán Carrizo y Carito Lourenço al frente, serán quienes cocinen para ayudar a esas personas que más lo necesitan en estos complicados momentos.

Desde hoy mismo y desde una cocina ubicada en el centro de Valencia, del empresario Valentín Sánchez Arrieta, están ya trabajando, con el objetivo de superar las mil comidas diarias, que van destinadas a familias en situación desfavorecida y personas mayores que no pueden salir de sus casas en Valencia. Cuentan con el apoyo de Banco de Alimentos de Valencia, así como con otros colaboradores locales como Jesús Machí, quien hará el pan de forma diaria para todos los menús.

Los platos elaborados en todas las ciudades se caracterizan por ser comidas sanas y saludables llevadas a cabo con los mejores ingredientes.

Menús adaptados para poder cubrir las necesidades de mayores, niños, así como diferentes requerimientos nutricionales y religiosos.

Todos los alimentos para elaborar los platos han sido y seguirán siendo donados por Makro, el proveedor de alimentos de referencia en el sector hostelero.

Y para asegurar que las raciones se distribuyen a las personas que más están sufriendo esta crisis, no sólo en Madrid sino en el resto de la geografía española se seguirá trabajando con Banco de Alimentos y múltiples entidades y organizaciones benéficas con las que desarrolla su actividad.

World Central Kitchen en el mundo y en España

World Central Kitchen ya ha dado respuesta ante la amenaza del COVID-19 en más de 20 ciudades de todo el mundo.

Japón, fue uno de los primeros escenarios en los que ayudó ante una situación de crisis provocada por el coronavirus con miles de personas atrapadas en el crucero Diamond Press.

Esto les ha permitido adquirir experiencia en cómo producir y distribuir comidas a los más necesitados en un entorno seguro y eficiente, teniendo en cuenta además la experiencia de WCK en dar respuesta a situaciones de desabastecimiento de alimentos tras desastres naturales como huracanes, terremotos, volcanes, tsunamis, etc.

Ahora ha puesto en marcha este movimiento social gastronómico en España para combatir la crisis del coronavirus.

Una iniciativa en la que está contando con chefs y otras personas del sector de hostelería, para afrontar esta crisis y ayudar a las personas más vulnerables.

Está contando con la ayuda también a nivel coordinación de Mateo&Co, consultora estratégica especializada en gastronomía.

Esta iniciativa se suma así a todas las que el chef José Andrés a través de su ONG World Central Kitchen está llevando a cabo en Estados Unidos para combatir la crisis del coronavirus.

Hoy el chef español, da un paso al frente en esta guerra para ponerse en primera fila de batalla en su país con el objetivo de ayudar garantizando un plato de comida para todas aquellas personas más afectadas por una crisis mundial sin precedentes.

World Central Kitchen es una ONG que se financia con fondos y donaciones privadas. Para contribuir en la labor que lleva a cabo por favor contactar a través de la web World Central Kitchen o el correo donations@worldcentralkitchen.org.

Sobre World Central Kitchen

Fundada en 2010 por el chef José Andrés, World Central Kitchen (WCK) utiliza el poder de los alimentos para fortalecer a las comunidades en tiempos de crisis y más allá. WCK ha transformado el campo de la respuesta a desastres para ayudar a las comunidades devastadas a recuperarse y establecer sistemas alimentarios resilientes. Desde su fundación, WCK ha servido más de 15 millones de comidas a las personas afectadas por desastres naturales y otras crisis en todo el mundo en países como Albania, Bahamas, Colombia, Guatemala, Haití, México, Mozambique, Venezuela y Estados Unidos. Par más información WCK.org.

Sobre Dstage Concept

Dstage, que abrió sus puertas en 2014, es el singular proyecto gastronómico liderado por el chef Diego Guerreroo.

Una propuesta muy personal reconocida actualmente con 2** Estrellas Michelin y 3 Soles Repsol, en la que se refleja un concepto de alta gastronomía exento de muchas restricciones donde el verdadero lujo reside en la cercanía, en las cosas pequeñas, alejado en todo momento de clichés.

Un concepto gastronómico en el que cada aspecto (objetivo y subjetivo) se une para formar un todo único.

En septiembre de 2016, Dstage Concept, abre su nuevo espacio creativo diseñado y liderado por Diego Guerrero bajo el nombre de DSPOT.

Un estudio enfocado a la creatividad en torno a la alta gastronomía y todos los aspectos que rodean a la misma, como son la puesta en escena, el diseño, las técnicas y los productos.

Un mes antes, en agosto, el chef vasco inaugura DSPEAKEASY y DPICKLE ROOM, dos proyectos con conceptos diferentes que comparten local.

El primero, situado en la parte superior es un restaurante con ambiente y decoración nórdica, cuyos materiales son naturales y sostenibles. Caracterizado por una cocina basada en producto, técnica y trabajo característico de la cocina de Diego Guerrero pero cuyo resultado tiene una apariencia simple.

Bajando las escaleras del restaurante se sitúa DPICKLE ROOM, un espacio informal donde poder tomar un cóctel de creación propia junto con un pickle mientras grandes éxitos de blues, jazz o rock amenizan el momento.

Sobre Medems Catering

Desde 1988 Medems Catering es una empresa especializada en creaciones culinarias únicas y personalizadas, para clientes particulares y corporativos. Su especialidad es el Food Design adaptándose a la imagen corporativa de cada cliente. En la actualidad es una de las empresas con más capacidad con un promedio de 900 servicios de catering al año, siendo ya más de veintitrés mil los realizados en las últimas décadas.

Sobre Bulbiza

Un grupo de empresarios de distintos sectores unido para crear un nuevo concepto: un destino gastronómico localizado en una de las zonas de Madrid con mayor desarrollo culinario.

Ubicado en un tramo del bulevar de la madrileña calle Ibiza – situado entre las calles Márquez y Fernán González – bulbiza acoge ofertas gastronómicas de primer nivel con una clara apuesta por la cocina española.

Conforman el proyecto: Casa Julián de Tolosa (el gran asador vasco del siglo XXI, capitaneado por Iñaki Gorrotxategi), Bistronómika (mar y brasas, el perfecto equilibrio de la mano de Carlos del Portillo), La Cocina de Frente (iniciativa de Juanjo López para reivindicar el cocido: el suyo, el de todos), El Marginal (bar de vinos con el sello de los artífices de La Tintorería: César Ruiz, Flequi Berruti y Nacho Jiménez), La Retasca (Juanjo López en estado puro: reivindicando la tasca madrileña de toda la vida), The Pâtissier by Ricardo Vélez (helados de culto, bambas de nata y otras delicatessen) y El Privado -un local polivalente donde organizar encuentros exclusivos-.

Sobre Qüenco de Pepa

Pepa Muñoz

La chef Pepa Muñoz se sitúa al frente del restaurante Qüenco de Pepa junto a Mila Nieto desde el año 2003. 

Un restaurante en el que es esencial controlar el origen del producto cuidando siempre la sostenibilidad y por lo tanto respetando las temporadas.

Pepa es reconocida por su cocina tradicional renovada y la utilización de producto, testado desde su origen por ella misma. Para ello, el contacto directo con el agricultor, setero, pescador y ganadero facilitan lo anterior y hacen posible que Qüenco de Pepa se caracterice por la calidad de sus productos.

Llamada la “chef del tomate” por recuperar semilleros ancestrales de este fruto, producto fetiche de su restaurante. Su inquietud por el origen del producto, le ha llevado a cultivar su propia huerta en la provincia de Ávila, donde entre otras verduras y hortalizas también recuperadas, recoge todo el año tomates. Algunos llegan a pesar 2 kilos.

Actualmente es presidenta de FACYRE (Federación de Cocineros y Reposteros de España).

NH Collection Madrid Eurobuilding

Para NH Hotel Group la gastronomía se ha convertido en uno de los pilares estratégicos de acción arrancando hace cinco años en el NH Collection Madrid Eurobuilding con la llegada de Dabiz Muñoz y DiverXO.

A partir de aquí, la gastronomía pasa a formar parte del ADN de NH.

Ese compromiso se refleja de forma especial en el NH Collection Madrid Eurobuilding, el buque insignia de la cadena que abrió sus puertas hace 50 años.

Un hotel que ha sido testigo de muchos de los acontecimientos del país y que en el 2014 reabrió sus puertas como el primer NH Collection del mundo.

Junto al único restaurante tres estrellas Michelin de Madrid, el hotel cuenta con la presencia del restaurante 99 Sushi Bar y cada año acoge el pop up In Residence, un evento que trae la cocina de chefs internacionales durante unas semanas a la capital.

El hotel también ha sido pionero con la apertura del restaurante DOMO, un concepto propio de NH Hotel Group que lidera el chef Luis Bartolomé. Una cocina contemporánea que combina las mejores tapas tradicionales españolas, guisos, carnes y pescados de la máxima calidad.

Junto a ello, DOMO Lounge and Terrace un espacio de coctelería, que permite completar la experiencia con cócteles de autor y creaciones clásicas.

A la oferta gastronómica del hotel hay que añadir los desayunos 4.0, una apuesta por una cocina más sana con un rincón vegetal ampliado, yogures con súper alimentos en formato topping (cúrcuma, lino, germen de trigo…) o smoothies elaborados al momento.

El desayuno está considerado como uno de los mejores de la capital y el 2º a nivel corporativo con capacidad para ofrecer servicio a 260 personas al mismo tiempo.

Si hay algo que hace más especial aún al NH Collection Madrid Eurobuilding es su obrador, en funcionamiento desde su apertura en 1970. Es uno de los pocos que se conservan en Madrid dentro de un hotel, y donde elaboran diariamente toda la repostería.   

Sobre NH Hotel Group

NH Hotel Group es un consolidado operador multinacional y una de las compañías hoteleras urbanas de referencia en Europa y América, donde opera más de 350 hoteles. Desde 2019 la Compañía trabaja junto a Minor Hotels en la integración de sus marcas comerciales hoteleras bajo un mismo paraguas corporativo con presencia en más de 50 países de todo el mundo. Se ordena así un portfolio de más de 500 hoteles bajo ocho marcas: NH Hotels, NH Collection, nhow, Tivoli, Anantara, Avani, Elewana y Oaks, que completan un amplio y diverso espectro de propuestas hoteleras conectadas a las necesidades y deseos de los viajeros globales de hoy en día.            

Carles Tejedor

Sobre el chef Carles Tejedor

El chef Carles Tejedor se unió a ThinkFoodGroup como asesor a principios de 2019, para aportar su conocimiento y experiencia en operaciones en el sector gastronómico, durante los primeros meses de apertura de Mercado Little Spain. El food hall neoyorquino de 35.000 metros cuadrados que abrieron el chef José Andrés junto a los hermanos Ferran y Albert Adrià.

Antes de unirse a ThinkFoodGroup, Carles Tejedor tiene una amplia trayectoria, habiendo trabajado en el hotel Savoy (Londres), en el restaurante Ristol (Terrasa) y ha dirigido El Nacional en Barcelona. En el año 2006 pasó a ser jefe de cocina del restaurante Via Veneto y estuvo al frente del mismo durante ocho años obteniendo una estrella de la prestigiosa Guía Michelin.

Su proyecto actual, Oilmotion, se basa en creatividad y viabilidad. Es un estudio gastronómico integral que desarrolla servicios de asesoramiento y consultoría para el diseño, definición, implantación, control, evaluación y mejora de ofertas gastronómicas en la restauración, el canal  Horeca y la industria alimentaria. Su objetivo es desarrollar productos y/o servicios que se consoliden en los proyectos de sus clientes. Aportando aquellos valores y/o resultados definidos, para garantizar que lleguen al cliente final en las mejores condiciones y según los objetivos marcados.

Su colaboración con José Andrés hizo que desde un primer momento ante la situación de alarma por el Coronavirus se pusiera en marcha para operar desde Barcelona y ya lo está haciendo desde su cocina ubicada en Terrasa. Actualmente está trabajando para abrir más número de cocinas allí que puedan trabajar bajo su supervisión y control de menús. Están ya distribuyendo más de 1600 raciones al día a familias en riesgo de exclusión social y migrantes.

Fierro Restaurante

Sobre Fierro

El restaurante, “Plato Michelin” de la Guía Roja, cuenta con una única mesa para 12 comensales, donde los chefs Carito Lourenço y Germán Carrizo hacen un camino hacia lo Mediterráneo con su propuesta gastronómica en la que apuestan por el producto de su entorno.

Como argentinos afincados en Valencia saben lo que es estar lejos de los suyos de forma habitual. Carito y Germán están ubicados en Valencia desde hace 14 años para cumplir el sueño que  siempre habían perseguido: montar su propio restaurante. Antes de eso trabajaron con el chef Quique Dacosta y el resto del equipo con el que llegaron a conseguir una estrella Michelin para  su restaurante El Poblet. En 2015 abrieron su restaurante FIERRO, un espacio de 57 m² con una  propuesta única. Además, se han atrevido con otras aperturas en la ciudad como Doña Petrona, en formato restaurante y take-away, o La Central de Postres.

Grupo Arzabal

Sobre Grupo Arzábal

Grupo Arzábal nace en el año 2009 con espíritu de taberna tradicional y de producto con un pequeño local en Retiro madrileño que rápidamente se consolida. Así se ha mantenido, abriendo además en los últimos años otros dos espacios con esa misma filosofía: Taberna Arzábal Museo Reina Sofía y Kirikata. Esta última es también una taberna, pero japonesa. Los otros dos espacios de mantienen la misma carta en sus locales, una carta basada en producto de calidad con identidad española. Desde su primer local, con 6 mesas y una barra para 20 personas, han pasado a gestionar 3 locales y un equipo de más de 200 personas, consolidándose como uno de los grupos de restauración madrileña más significativos.

Detrás de este proyecto están sus creadores, Álvaro Castellanos e Iván Morales, que han ostentado en el pasado diferentes cargos de gestión, sala y sumillería en algunos de los restaurantes más icónicos de la ciudad. A principios de 2010 Arzábal recibió el premio Metrópoli como restaurante revelación de Madrid 2009, y meses después arrancaba una etapa de expansión con el resto de locales, al que se suma también su pasión por el streetfood, con un foodtruck propio que forma parte de Madreat Market.

Sobre Banco de Alimentos de Madrid

El Banco de Alimentos de Madrid es una organización privada, aconfesional y sin ánimo de lucro cuyo fin es concienciar a la sociedad y trabajar para solucionar los problemas originados por el  hambre, el despilfarro alimentario y, en general, la falta de recursos necesarios para llevar una vida digna. Para alcanzar nuestro fin gestionamos el Banco de Alimentos de Madrid cuya misión es:

Conseguir gratuitamente alimentos y distribuirlos, también gratuitamente, a entidades benéficas legalmente reconocidas que asisten a las personas más desfavorecidas de la Comunidad de Madrid. No entregamos alimentos directamente a beneficiarios finales.

Luchar contra el despilfarro, recuperando excedentes en origen, y el desperdicio, en las fases finales de comercialización contribuyendo a la sostenibilidad. Evitamos la destrucción de los alimentos y las emisiones de CO2. Promovemos la economía circular. Concienciar especialmente a niños, adolescentes y jóvenes sobre vulnerabilidad social, carencias alimentarias e importancia de su contribución para ayudar a las personas necesitadas y evitar el despilfarro de alimentos.

UnoPuntoSiete Makro

Sobre Makro

MAKRO, filial española del grupo alemán METRO, es la empresa de distribución del sector de la hostelería en España. Cuenta con más de 900.000 clientes y con 37 centros distribuidos en 15 Comunidades Autónomas. MAKRO ofrece al hostelero una experiencia de compra omnicanal con más de 42.000 productos, soluciones y servicios adaptados a sus necesidades, apostando por el producto local y por el producto fresco de calidad. En el año fiscal 2018/2019, MAKRO  obtuvo unas ventas consolidadas de 1.256 millones de euros. Más información en www.makro.es.

Sobre Mateo&Co

Mateo&Co es la consultora estratégica de marca, marketing y comunicación especializada en gastronomía de referencia en España.

Trabajan con grandes marcas, fondos de inversión, cadenas de hoteles internacionales y grandes grupos inmobiliarios que quieren posicionarse dentro de la gastronomía o explorar este territorio, también con reconocidos chefs nacionales e internacionales, y con restaurantes que quieren crecer y optimizar sus recursos. Haciendo consultoría de restauración y representado y trabajando para grandes eventos gastronómicos nacionales e internacionales como por ejemplo 50 Best Restaurants o International Wine Challenge, o Guía Michelin España.