HIP 2025: Tres días que marcarán el futuro de la hostelería española
IFEMA Madrid se prepara para recibir, del 16 al 18 de febrero, la edición más ambiciosa de HIP (Horeca Innovation Planet), el evento que ha conseguido convertirse en la cita obligada para quienes no se conforman con sobrevivir en este sector, sino que aspiran a liderarlo.
Esta vez, la apuesta es mayúscula: 712 expertos internacionales, 10 escenarios funcionando simultáneamente y más de 35 summits profesionales diseñados para abordar el único objetivo que realmente importa ahora mismo: mejorar la rentabilidad sin perder identidad.
El sector se mira al espejo (y habla sin filtros)
Más allá de las cifras, lo verdaderamente interesante de esta edición es que promete conversaciones honestas. Nada de discursos motivacionales vacíos.
Aquí se hablará de fracasos, de pivotes estratégicos, de cómo reinventarse cuando todo parecía perdido.
El CEO Summit reunirá a más de cien fundadores y directivos que están transformando la hostelería desde dentro.
No vienen a contar la versión oficial de sus éxitos, sino a compartir qué decisiones tomaron, qué errores cometieron y cómo construyeron proyectos con recorrido en un mercado cada vez más competitivo.
En paralelo, «Sin Filtro» —quizá el nombre más honesto de la programación— llevará al escenario a Mario Sandoval, Fran Martínez, Juan Sahuquillo, Javi Sanz y Abel Valverde;
Para hablar de lo que normalmente no se dice: el menú degustación como modelo de negocio, el dilema entre crecer o mantener la identidad, y el verdadero poder (o límite) de la crítica gastronómica.
De Lima a Los Ángeles: cuando lo local conquista el mundo
Dos conversaciones destacan por su potencial inspirador.
La primera, con Gastón Acurio, explorará cómo transformó la cocina peruana en un fenómeno cultural y empresarial global sin traicionar su esencia.
La segunda, con Dani García, abordará su expansión desde Andalucía hasta Dubái, pasando por Los Ángeles, y los retos de mantener calidad, identidad y ambición cuando el crecimiento se acelera.
Son dos casos de estudio sobre cómo llevar lo local a escala internacional sin convertirlo en una franquicia despersonalizada.
Los unicornios del mañana están aquí hoy
El espacio «New Horeca Unicorns» presentará conceptos emergentes que están revolucionando el panorama:
Bernabéu Market, Junk, Jack’s Library, Six Harmonies, Habituals…
Proyectos que hace cinco años no existían y que hoy marcan tendencia.
Sus creadores contarán qué les inspiró, cómo validaron sus ideas y, sobre todo, cómo consolidaron negocios en un entorno donde el 80% de los restaurantes no sobrevive al tercer año.
La tecnología (bien usada) ya no es opcional
El Digital Theatre dedicará jornadas completas a IA, marketing basado en datos, gestión de reseñas y estrategias de posicionamiento.
Pero también habrá espacio para analizar modelos de negocio específicos: cómo rentabilizar el delivery (con casos como Nora Real Food, La Diez o Frankie’s Burger), cómo funciona realmente el food as a service, y qué está pasando con las dark kitchens.
Mención especial merece la sesión sobre monopolios de valor: por qué algunos restaurantes suben precios un 15% y siguen llenándose mientras otros bajan precios y siguen vacíos. Spoiler: no tiene que ver con marketing ni con Instagram.
El producto, la sala y la experiencia como estrategia
The Kitchen Lab pondrá el foco en el producto local y rural como fuente de diferenciación, con casos de El Capricho, Grupo Horreols o McDonald’s (sí, McDonald’s hablando de producto local).
Mientras tanto, «La Sala Otra Mirada» reivindicará algo que el sector ha descuidado durante años: la sala y el diseño como palancas estratégicas. Incluye una experiencia inmersiva con restaurantes internacionales de altísimo nivel —Hiša Franko*** (Eslovenia), Ebisu Endo (Japón), El Chato (Colombia)— y la entrega de los Premios HIP que reconocerán a los mejores profesionales en este campo.
Hoteles, café, cócteles… y Toni Nadal
La Cumbre Hotelera reunirá a directivos de Hyatt, Marriott, Palladium, Riu e Iberostar para hablar de inversión, talento, sostenibilidad e IA.
El Congreso Hostelería Madrid analizará qué está pasando en la capital —rentabilidad, inversión internacional, iconos locales— y cerrará con una keynote inesperada: Toni Nadal, entrenador de tenis, hablando de liderazgo y gestión del talento.
Hostelería de España
Por su parte, Coffee, Bakery & Gelato y Mixology tendrán sus propios espacios para analizar cómo estos segmentos se están profesionalizando y convirtiéndose en ejes estratégicos de rentabilidad.
¿Vale la pena ir?
Si trabajas en hostelería y te conformas con hacer las cosas como siempre, probablemente no.
Pero si buscas inspiración real, contactos útiles y estrategias probadas para llevar tu proyecto al siguiente nivel, HIP 2025 es, probablemente, la inversión de tiempo más rentable que harás este año.
Del 16 al 18 de febrero en IFEMA Madrid. Nos vemos allí.
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