Legumbres:
El tesoro de la despensa que planta cara al desperdicio alimentario
Con motivo del Día Mundial de las Legumbres (10 de febrero), analizamos por qué estos granos son el eslabón más fuerte de la cadena de suministro y la mejor herramienta contra el excedente en el retail.
En el periodismo gastronómico solemos centrarnos en el origen, el sabor y la técnica.
Sin embargo, hay un factor que hoy cobra más relevancia que nunca: la sostenibilidad logística.
En este escenario, las legumbres se han consolidado como las grandes aliadas contra el desperdicio alimentario.
Según datos de Phenix, empresa líder en gestión de excedentes, su larga vida útil y su resistencia las convierten en el producto estrella para la redistribución.
Resiliencia frente a la caducidad
Legumbres: El tesoro de la despensa que planta cara al desperdicio alimentario
Con motivo del Día Mundial de las Legumbres (10 de febrero), analizamos por qué estos granos son el eslabón más fuerte de la cadena de suministro y la mejor herramienta contra el excedente en el retail.
En el periodismo gastronómico solemos centrarnos en el origen, el sabor y la técnica.
Sin embargo, hay un factor que hoy cobra más relevancia que nunca: la sostenibilidad logística.
En este escenario, las legumbres se han consolidado como las grandes aliadas contra el desperdicio alimentario. Según datos de Phenix, empresa líder en gestión de excedentes, su larga vida útil y su resistencia las convierten en el producto estrella para la redistribución.
Resiliencia frente a la caducidad
A diferencia de los productos frescos, cuya ventana de aprovechamiento es crítica, las legumbres (tanto secas como en conserva) permiten una gestión mucho más flexible.
En el sector del gran consumo, los excedentes suelen generarse por causas ajenas a la calidad: un embalaje ligeramente dañado, ajustes de stock o cambios de surtido estacionales.
Aquí es donde su naturaleza humilde se convierte en su mayor virtud:
• Sin cadena de frío: Su transporte y almacenamiento no requieren infraestructuras energéticas complejas.
• Versatilidad post-excedente: Son fácilmente canalizables hacia entidades sociales, manteniendo intactas sus propiedades nutricionales.
• Impacto en el hogar: Su capacidad para «estirar» las raciones y transformarse en nuevas recetas (cocina de aprovechamiento) reduce drásticamente lo que acaba en el cubo de basura doméstico.
El compromiso del sector
La colaboración entre la gran distribución y plataformas como Phenix está demostrando que un error de stock no tiene por qué ser una pérdida.
Como señala María Muriano, de Phenix, «las legumbres casi nunca deberían acabar en la basura».
Su durabilidad permite que, incluso cerca de su fecha de consumo preferente, sigan siendo un recurso gastronómico de primer orden.
Apostar por las legumbres no es solo una decisión saludable o económica; es, sobre todo, una decisión consciente.
En un mundo que lucha por optimizar sus recursos, este alimento milenario nos enseña que la eficiencia empieza en la despensa.
- Para que tengas una referencia rápida de los datos esenciales: 1. El 10 de febrero se celebra el Día Mundial de las Legumbres, resaltando su valor estratégico en sistemas alimentarios sostenibles.
2. Ventaja Logística: Gracias a su larga vida útil y fácil conservación, generan menos desperdicio que los cultivos perecederos.
3. Causas del Excedente: En supermercados, las legumbres sobran principalmente por incidencias logísticas (envases dañados, stock) y no por falta de calidad.
4. Redistribución: Son el alimento ideal para donaciones y bancos de alimentos al no requerir cadena de frío y ser altamente nutritivas.
5. Versatilidad: Facilitan la planificación doméstica y el reaprovechamiento de sobras, fomentando un consumo más consciente.
Tips de aprovechamiento: La segunda vida de las legumbres
• El arte del Hummus «de lo que sea»: No te limites al garbanzo.
Cualquier sobra de legumbres cocidas (lentejas, alubias blancas o negras) puede triturarse con un poco de tahini, limón y aceite para crear un dip nutritivo.
Las lentejas, por ejemplo, dan un hummus con un toque terroso exquisito.
• Aprovecha el líquido (Aquafaba): El agua de los botes de conserva o del cocinado de los garbanzos es oro líquido.
Si la bates a punto de nieve, puedes usarla como sustituto del huevo para hacer mousses de chocolate veganas, merengues o para dar esponjosidad a bizcochos.
• Ensaladas de «limpieza de nevera»: Las legumbres son la base perfecta para cualquier resto de verdura. Unas alubias frías con ese medio pimiento que sobra, una cebolla olvidada y un resto de pollo o atún se convierten en una ensalada completa y saciante.
• Congelación estratégica: Si has cocinado demasiadas lentejas o potaje, congélalas en raciones individuales.
A diferencia de la patata (que cambia de textura), la legumbre resiste perfectamente la congelación, manteniendo su sabor y estructura.
• Texturizante natural para cremas: Si tienes una crema de verduras que ha quedado muy líquida, añade un puñado de legumbres cocidas y tritura. Aportarán cremosidad y cuerpo sin necesidad de usar natas o harinas, subiendo además el valor proteico del plato.
• Versatilidad post-excedente: Son fácilmente canalizables hacia entidades sociales, manteniendo intactas sus propiedades nutricionales.
• Impacto en el hogar: Su capacidad para «estirar» las raciones y transformarse en nuevas recetas (cocina de aprovechamiento) reduce drásticamente lo que acaba en el cubo de basura doméstico.
El compromiso del sector
La colaboración entre la gran distribución y plataformas como Phenix está demostrando que un error de stock no tiene por qué ser una pérdida.
Como señala María Muriano, dç, «las legumbres casi nunca deberían acabar en la basura».
Su durabilidad permite que, incluso cerca de su fecha de consumo preferente, sigan siendo un recurso gastronómico de primer orden.
Apostar por las legumbres no es solo una decisión saludable o económica; es, sobre todo, una decisión consciente. En un mundo que lucha por optimizar sus recursos, este alimento milenario nos enseña que la eficiencia empieza en la despensa.
Resumen de la Nota de Prensa (Puntos Clave)
Para que tengas una referencia rápida de los datos esenciales:
1. Contexto: El 10 de febrero se celebra el Día Mundial de las Legumbres, resaltando su valor estratégico en sistemas alimentarios sostenibles.
2. Ventaja Logística: Gracias a su larga vida útil y fácil conservación, generan menos desperdicio que los cultivos perecederos.
3. Causas del Excedente: En supermercados, las legumbres sobran principalmente por incidencias logísticas (envases dañados, stock) y no por falta de calidad.
4. Redistribución: Son el alimento ideal para donaciones y bancos de alimentos al no requerir cadena de frío y ser altamente nutritivas.
5. Versatilidad: Facilitan la planificación doméstica y el reaprovechamiento de sobras, fomentando un consumo más consciente.
Tips de aprovechamiento: La segunda vida de las legumbres
• El arte del Hummus «de lo que sea»: No te limites al garbanzo. Cualquier sobra de legumbres cocidas (lentejas, alubias blancas o negras) puede triturarse con un poco de tahini, limón y aceite para crear un dip nutritivo. Las lentejas, por ejemplo, dan un hummus con un toque terroso exquisito.
• Aprovecha el líquido (Aquafaba): El agua de los botes de conserva o del cocinado de los garbanzos es oro líquido. Si la bates a punto de nieve, puedes usarla como sustituto del huevo para hacer mousses de chocolate veganas, merengues o para dar esponjosidad a bizcochos.
• Ensaladas de «limpieza de nevera»: Las legumbres son la base perfecta para cualquier resto de verdura. Unas alubias frías con ese medio pimiento que sobra, una cebolla olvidada y un resto de pollo o atún se convierten en una ensalada completa y saciante.
• Congelación estratégica: Si has cocinado demasiadas lentejas o potaje, congélalas en raciones individuales. A diferencia de la patata (que cambia de textura), la legumbre resiste perfectamente la congelación, manteniendo su sabor y estructura.
• Texturizante natural para cremas: Si tienes una crema de verduras que ha quedado muy líquida, añade un puñado de legumbres cocidas y tritura. Aportarán cremosidad y cuerpo sin necesidad de usar natas o harinas, subiendo además el valor proteico del plato.
