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LA COCINA ESPAÑOLA VIAJA A MÉXICO de la Mano de Bricio Dominguez
Siete de los mejores cocineros de España estarán presentes del 6 al 8 de junio en la Primera Semana Internacional de la Gastronomía de Guanajuato
Paco Roncero, Diego Guerrero, Marcos Morán, Rodrigo de la Calle, Pepe Solla, Nacho Manzano y Miguel Sierra cocinarán para el público local junto al chef mexicano Bricio Domínguez en distintos restaurantes de la región
Del 1 al 9 de junio el estado de Guanajuato, uno de los máximos exponentes del arte culinario en México, acoge la Primera Semana Internacional de la Gastronomía “Guanajuato ¡Sí Sabe!”.
Una iniciativa que reunirá a más de 15.000 visitantes en torno a diversas actividades gastronómicas y culturales, entre las que no faltarán cenas, ponencias, catas, showcooking y conciertos musicales y donde participaran algunos de los chefs más destacados a nivel nacional e internacional.
Entre la programación diseñada para esos días destaca “Cena con las Estrellas”, una propuesta en la que participarán los estrellas Michelín españoles Paco Roncero, Diego Guerrero, Marcos Morán, Rodrigo de la Calle, Pepe Solla y Nacho Manzano, así como el reconocido repostero asturiano Miguel Sierra.
Del 6 al 8 de junio y con el mundialmente conocido chef mexicano Bricio Domínguez, nuestros cocineros visitarán diferentes restaurantes de León, San Miguel de Allende y Guanajuato para acercar al público mexicano el producto y la vanguardia culinaria española a través de almuerzos y cenas para unos 50 comensales en las que la creatividad y la diversión estarán aseguradas.
Además de “Cena con las Estrellas”, los cocineros españoles estarán presentes en otras de las actividades planteadas durante la semana, como las ponencias profesionales en las que se expondrán las últimas tendencias gastronómicas internacionales o en el coctel de gala que tendrá lugar en el más emblemático escenario de Guanajuato, considerado como una de las 13 maravillas de México: las calles subterráneas.
Written by Alejandra · Filed Under Noticias
España arrasa en el 8o Campeonato Internacional de Cocina del Sur de Europa del WACS (World Association of Chefs Societies)
El equipo de cocineros capitaneado por Carlos Durán, queda vencedor en las tres categorías en que se compitió. El predominio español fue una constante: Medallas de Oro como Mejor Chef, Mejor Equipo y Mejor Equipo Junior.
La expedición celtíbera estuvo compuesta por los chefs senior Carlos Durán, Félix Manso y Alberto Moreno; y los junior Rafael Arroyo y Javier Andrade. El entrenador del equipo ha sido Chema de Isidro y se contó con el apoyo logístico y estratégico de David Basilio, que asumió las labores institucionales, promocionales y de road manager desde el World Gastronomy Institute, organización que ha apoyado a este equipo dotándolo de una fuerte estructura de apoyo estructural y creando para el mismo una personalidad jurídica propia.
Carlos Durán quedó vencedor como “Mejor Chef”, preparando entre otras creaciones una “Dorada a baja temperatura con toques de hinojo, aires de mar y sus corales”. El Equipo Senior, compuesto por el propio Durán y los chefs Alberto Moreno y Félix Manso ganó su oro compitiendo con recetas tales como “Ensalada de buey Angus en tataki con escabeche de fresas”. Y, finalmente, Rafael Arroyo y Javier Andrade, del Equipo Junior, también alcanzaron el triunfo dorado, en este caso con productos españoles ya que así lo permitían las reglas. Un buen ejemplo fue su “Atún Rojo de Almadraba con Tzatziki (salsa de yogur griego, un guiño al país anfitrión), emulsión de Pepino murciano y Caviar de Ríofrío”. Gran técnica al servicio de la imaginación, en un equipo de cocineros profesionales experto en participar –y ganar- concursos, que sin duda alguna, va a dar mucho que hablar y a traer grandes laureles para España.
El certamen celebrado en Tesalónica (Grecia) los días 7 al 10 de marzo, denominado oficialmente como “8th International Culinary Competition of Southern Europa”, es bienal y para la edición de 2013 fue convocado por WACS y organizado por el Chefs Club of Thessaloniki, contando con 96 Jurados Internacionales, entre los que se encontraba tan sólo un español, el chef y gastrónomo Tony Pérez. El éxito obtenido en este Campeonato además da el acceso directo a la “American Culinary Nestle Professional” que se desarrollará en Atlanta (USA) en el 2014, certamen al que asistirá el equipo español.
El equipo de jóvenes pero experimentados cocineros hispanos hasta ahora había participado en diferentes certámenes a los que se ha acudido con enormes esfuerzos personales y económicos, por pura pasión, cosechando enormes éxitos internacionales, no suficientemente valorados ni reconocidos popularmente hasta ahora al no contar con apoyos oficiales; en esta nueva etapa, ya con una estructura sólida detrás, se ha arrancado en Grecia con fuerza restaurada y una flamante conformación del grupo, bajo la tutela del WGI (World Gastronomy Institute – Asociación Europea para el Desarrollo de la Cultura Gastronómica) y con el apoyo expreso de la Fundación Arte y Gastronomía, ambas organizaciones sin ánimo de lucro que se han hecho cargo de la gestión del equipo español de Competición, en España y desde España, dotándolo de una estructura organizativa y departamental, aportando medios y personal especializado desde la Secretaría General a Áreas de Institucional, Comunicación Corporativa, Fundraising (Patrocinios), Jurídica y Legal, Administrativa y Financiera, Relaciones Públicas y Gestión. Todo un entramado profesional detrás de las trincheras, para lograr que el Equipo siga representando con éxito a España, dignamente y en las mejores condiciones posibles, en los grandes campeonatos internacionales. Está ya confirmada la participación de esta selección culinaria, coordinada por el WGI, en diferentes certámenes para el año en curso, tales como la “Copa Culinaria de las Américas Mundial Junior”, que se celebrará en el mes de junio en Costa Rica, o la Semifinal del “Campeonato del Mundo de Chefs” en Milán, fase para la que el equipo ya está clasificado.
El equipo español estuvo apoyado en este periplo griego por empresas y organizaciones de prestigio como el propio WGI, Fisán Ibéricos, Linkers (Selección Personal Hostelería), Grupo Cárnico Morán, Zara (Grupo Inditex) y AJE Madrid (Asociación de Jóvenes Empresarios). El Campeonato celebrado en Grecia tuvo como sponsors generales a grandes empresas internacionales como Unilever, Sterling, Villeroy and Boch, Scotish Salmon, Seafood Scotland, o Segers. Sin la colaboración de estas grandes marcas hispanas y multinacionales, no sería posible que estos concursos pudieran desarrollarse.
En breve se realizará en Madrid una “Presentación Oficial” del equipo con la colaboración del WGI y la cooperación de la Fundación Arte y Gastronomía, donde se mostrará la nueva denominación e imagen corporativa, incluyendo la uniformidad de los cocineros que representarán a nuestro país por el mundo.
Más Información:
info@worldgastronomy.org , davidbg@linkers.es,
jmiglesias@fundacionartegastronomia.com , jornadascine@gmail.com
DECLARACIONES ENTRECOMILLADAS:
«Estos premios alegran mucho el corazón, pero lejos de la euforia, nuestro objetivo es ir a por todas. No nos dormimos, sabemos que nos quedan muchos certámenes por competir .Ganar estas medallas de oro son el reconocimiento a un trabajo esforzado del equipo, todos nosotros, desde los cocineros que lo peleamos a nuestro entrenador y todos los profesionales que tenemos detrás».
CARLOS DURÁN, Capitán
«El campeonato no fue un paseo triunfal pese a que pueda parecerlo por los buenos resultados. El nivel era bueno. Destacaría al equipo ruso, que trabajó muy bien los azúcares con nitrógeno líquido, a los franceses, impecables como siempre y también a Serbia con su fusión orientalizada y, sobre todo, su simpatía y compañerismo»
CARLOS DURÁN, Capitán
«Esta nueva etapa del Equipo español de cocina de competición, bajo la tutela del World Gastronomy Institute, ha arrancado con la mejor de las noticias: Ganadores absolutos en las tres categorías. ¡Esto es La Roja de la Cocina! Ahora vamos a celebrarlo, y mañana mismo seguiremos perseverando para que esta iniciativa alcance las cotas más altas».
DAVID BASILIO, Secretario General
«Resultados como los logrados no se improvisan, llevan detrás mucho trabajo, entrenamientos y esfuerzo. No se trata sólo de cocinar bien, sino de competir, con reglas, tiempos, presión, superación… “Mis chicos” son los mejores. Tenemos un equipo único, sin duda preparado para ser los Campeones del Mundo. Y vamos a por ello. Campeones del Mundo.».
CHEMA DE ISIDRO, Entrenador
«Es muy difícil ganar una medalla, pero las tres, han sido una hazaña. El jurado internacional, compuesto por un centenar de reconocidos profesionales ha sido muy serio y riguroso, controlado además por los chairmans, los supervisores de WACS. El equipo español causó sensación. Los jueces me felicitaban incluso a mí, por ser también de España y me dijeron cosas como “Están un escalón por encima de los demás”. Fueron los mejores técnicamente y culinariamente… especialmente el sabor en los juicios creo que fue determinante. Sabor a España».
TONY PÉREZ, Jurado Internacional
«Las medallas de oro han supuesto un subidón para todo el equipo de competición y por supuesto para el de organización. Estamos trabajando ya en la Presentación Oficial del Equipo, su denominación, nuevos uniformes, toda la artillería. Contamos ya con diferentes patrocinadores y diversas ofertas de colaboración que se están valorando. Y sabemos que van a llegar muchas más; la iniciativa está abierta a cooperar con todos aquellos que deseen aportar algo».
JOSÉ MANUEL IGLESIAS, Relaciones externas y Comunicación
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JORDI ROCA, MAESTRO PASTELERO DEL “CELLER DE CAN ROCA” GANADOR DE ‘CHEF MILLESIME BY CRUZCAMPO GRAN RESERVA’
El premio se entregará el próximo 9 de abril en el restaurante Bravo 24 del Hotel W donde se ofrecerá un almuerzo elaborado por Jordi Roca, Fina Puigdeval y Carles Abellán.
El prestigioso Club Millesime y Cruzcampo Gran Reserva presentarán el próximo día 9 de abril al ganador de Cataluña del IV certamen nacional de los premios “Chef Millesime by Cruzcampo Gran Reserva’ que en esta ocasión ha recaído en Jordi Roca, Maestro Pastelero del “Celler de Can Roca”, reconociéndole así como uno de los pasteleros más influyentes de la alta repostería de España.
La presentación y entrega de este premio tendrá lugar en el Restaurante Bravo 24 ubicado en el Hotel W el próximo martes día 9 de abril durante un almuerzo elaborado por Jordi Roca junto con Fina Puigdeval del restaurante Les Cols (Olot, Girona) y Carles Abellán, chef del Bravo 24. Este evento contará con la presencia de personajes destacados del mundo gastronómico, autoridades y patrocinadores.
Para la entrega de este galardón, el Club Millesime y Cruzcampo Gran Reservan dividen España en seis grandes zonas. Así, junto a Jordi Roca, premiado para la zona de Cataluña, el jurado presidido por Rafael Ansón, Presidente de la Real Academia de Gastronomía Española, ha reconocido a otros cinco grandes chefs:
- Nacho Manzano. (2 estrellas Michelin) Arriondas. Asturias. Restaurante “Casa Marcial”. (Zona Galicia- Asturias-Cantabria).
- Gorka Txapartegui. (1 estrella Michelin) Bilbao. Restaurante “Alameda” (Zona País Vasco-Navarra-Rioja)
- Ricardo Sanz. (1 estrella Michelin) Madrid. Restaurante “Kabuki” (Zona Castilla León-Madrid-Castilla La Mancha)
- Quique Dacosta. (3 estrellas Michelin) Denia. Valencia ”Quique Dacosta” (Zona Comunidad Valenciana-Murcia-Baleares)
- Ángel León. (1 estrella Michelin y 3 Soles Repsol), Puerto de Santa María, Cádiz. Restaurante Aponiente El Puerto de Santa María, (zona de Andalucía, Extremadura, Ceuta, Melilla y Canarias).
Creados hace cuatro años, los premios Chef Millesime by Cruzcampo Gran Reserva tienen como objetivo consolidar el éxito de jóvenes cocineros de nuestro país reconociendo su inestimable labor a la gastronomía española. Se encuentran enmarcados dentro del prestigioso Club Millesime, el club gastronómico por excelencia que, junto con Cruzcampo Gran Reserva, una cerveza tostada Premium de sabor intenso, pretenden contribuir de esta manera, a que la gastronomía de nuestro país mantenga y eleve su prestigio tanto a nivel nacional como internacional.
Club Millesime es un club gastronómico líder en la creación e implementación de conceptos gastronómicos a nivel internacional. Su objetivo es la difusión de la alta gastronomía, el acercamiento de las tendencias y técnicas culinarias y de los más exquisitos productos gourmet así como el reconocimiento de sus embajadores. Para ello, realiza eventos y actividades para las empresas que forman parte del Club y que comparten con él su compromiso con la excelencia y la calidad.
CHEF PREMIADO
JORDI ROCA
Celler de Can Roca (3 estrellas)
Jordi Roca, el pequeño de la trilogía Hermanos Roca, maneja como pocos la sutil frontera entre lo dulce y lo salado. El joven maestro pastelero le está dando la vuelta a la tortilla de la pastelería a través de una mezcla de técnica y vanguardia que respeta la pureza y naturaleza del producto y de sus cualidades organolépticas. Su último proyecto, Rocambolesc, -una pequeña tienda de postres -, ha sido toda una revolución en Girona.
CHEF INVITADA
FINA PUIGDEVALL
Les Cols (2 estrellas)
Avalada por dos estrellas Michelin, su cocina se viste con la estética del entorno. Revolucionaria y creativa, Fina Puigdevall transmite su manera de vivir en todo lo que la rodea, una mezcla de cultura, gastronomía y moda. Su restaurante en Olot es considerado una obra de arte arquitectónica y sus iniciativas más recientes son una apuesta por una alimentación más saludable.
CHEF ANFITRIÓN
CARLES ABELLÁN
Bravo 24 (1 estrella)
Es considerado un genio de las tapas del siglo XXI. Su buque insignia es Comerç 24, el lugar donde consiguió una estrella Michelin, pero su inquietud le ha llevado a inaugurar varios proyectos, entre ellos el impresionante Bravo 24, ubicado en el hotel W, un espacio creado para degustar la esencia del producto.
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ENTREVISTA A LOS DIRECTORES DE LOS CURSOS MONOGRÁFICOS
MARTA BELTRÁN: DIRECTORA DEL CURSO:
“DESARROLLO VÍA INNOVACIÓN EN HOSTELERÍA”
1- ¿Quién es Marta Beltrán?
Marta Beltrán es Ingeniera Electrónica (UCM 2001), Licenciada en Ciencias Físicas, rama de Física Industrial y Automática (UNED 2003), Doctora en Informática (URJC 2005) y Máster en Artes Escénicas (URJC 2007), especialidad en la actualmente está realizando su segundo doctorado.
En Octubre del 2001 se incorporó como profesora en la Universidad Rey Juan Carlos de Madrid, en la que en la actualidad sigue desarrollando sus labores docentes e investigadoras como Profesor Titular de Universidad, con más de 250 créditos impartidos en los últimos 10 cursos, más de 30 publicaciones internacionales e involucrada siempre en multitud de proyectos y colaboraciones con otros grupos y empresas. En los últimos años ha compatibilizado su actividad docente y científica con tareas de divulgación y asesoría tecnológica y de innovación (es co-fundadora del blog Redindustria, imparte conferencias y seminarios, participa en debates y mesas redondas, y colabora habitualmente con diferentes escuelas de negocio, organismos y medios de comunicación). Dentro de estas colaboraciones se encuentran las que realiza desde hace un par de años con la Cátedra de Ferrán Adriá en las áreas de tecnología e innovación.
En este momento dirige el grupo de investigación GAAP, labor que desempeña desde el año 2005. También ha sido la directora del Máster en Investigación en Sistemas Hardware y Software Avanzados durante tres cursos, así como de su Programa de Doctorado asociado, en la Universidad Rey Juan Carlos. Tiene reconocidos dos quinquenios y un tramo de investigación por el CNEAI (sexenio) para el periodo 2004-2009.
2- ¿Cuáles son las necesidades actuales del sector de la restauración?
La restauración es un sector cuyo crecimiento se ha mantenido por encima de la media de la economía española desde los años 60. Este crecimiento producido en número de establecimientos y oferta, en el volumen de ventas y en el número de empleos generados, por lo que la contribución del sector al PIB ha llegado a ser tremendamente importante la primera década del siglo XXI. Sin embargo, la importante crisis económica que estamos atravesando ha afectado de manera incontestable al sector y ha puesto de manifiesto que es necesaria una transformación para sobrevivir a esta época e incluso, para salir fortalecidos de ella.
La restauración ha sido siempre un ejemplo de actividad empresarial estrechamente asociada a procesos de cambio y de transformación. Pero quizás es en los últimos años cuando el sector de la restauración en España ha experimentado una evolución más vertiginosa en aspectos tecnológicos, materiales, promocionales, de modelo de negocio, de organización del trabajo, de relación con los clientes, etc. Desgraciadamente en casi todos estos casos los establecimientos han confiado en gurús y en iniciativas puramente personales para llevar a cabo estas transformaciones, que se suelen llevar a cabo basándose en impulsos, creatividad e intuición.
Todavía no están extendidas metodologías estándar y generales o mejores prácticas comúnmente aceptadas en el sector que permitan que los negocios de restauración se planteen la innovación como un proceso continuo e incorporado con naturalidad al trabajo del día a día en el que no se dependa de este tipo de visionarios o emprendedores personales. Y, desde mi punto de vista, esta es una de las necesidades más acuciantes en el sector ahora mismo.
3- ¿Cuáles son las características principales del curso que vas a dirigir?
El concepto clave en el marco competitivo actual para los restaurantes es la innovación, los negocios que consigan diferenciarse realmente de sus competidores adquirirán una ventaja competitiva que les permitirá sobrevivir en el mercado. Pero la innovación debe gestionarse adecuadamente y sin perder de vista que se trata de un medio y nunca un fin en sí misma.
El curso que voy a dirigir pretende abordar el concepto de la innovación como un factor imprescindible para el desarrollo de los negocios de restauración en la actualidad. Para ello contamos con un claustro de profesores inmejorable, todos ellos expertos de reconocido prestigio en el área de la innovación que podrán aportar a los alumnos diferentes puntos de vista. El curso, de 48 horas de duración, se estructura en módulos de 3 o 6 horas en los que se irán analizando los diferentes aspectos en los que se puede innovar dentro de un negocio de restauración (innovación en la gestión de la empresa y de su personal, en el modelo de negocio, en los procesos, en el producto, en la experiencia generada en los clientes, en la tecnología, etc) y proporcionando herramientas para proponer este tipo de innovaciones en negocios concretos, gestionarlas y medir el impacto obtenido con ellas para poder mejorarlas y adaptarlas progresivamente y en función de las necesidades del negocio en cada momento.
4- ¿A quién va destinado?
A profesionales o futuros profesionales del sector (de la especialidad que sea) que comprendan el imperativo de la innovación en la gastronomía actual y que quieran adquirir los conocimientos y herramientas necesarios para ponerla en práctica y gestionarla de manera adecuada.
5- ¿Qué van a encontrar estas personas cuándo lo comiencen?
Un director del curso y un claustro de profesores con años de experiencia en diferentes aspectos de la innovación y muy motivados para transmitir sus conocimientos y para ayudarles a trasladarlos a su actividad profesional.
Un programa bien diseñado, autocontenido y actualizado, que les introduce progresivamente en los contenidos del curso, compuesto por módulos diseñados desde un punto de vista práctico repletos de ejemplos específicos del sector.
Unas clases útiles, interesantes, entretenidas, interactivas, dinámicas, divertidas, pragmáticas y llenas de conceptos directamente aplicables a la vida real.
Un contexto, la Cátedra de Ferrán Adriá de la Universidad Camilo José Cela, comprometido con acercar el mundo de la gastronomía al ámbito educativo, promoviendo el estudio y la investigación de las Ciencias de la Alimentación y la Gastronomía a nivel superior.
6- ¿Qué beneficios van a obtener de cara a su profesión o actividad?
Inicialmente comprenderán el concepto de innovación, los mecanismos básicos para su gestión y los efectos que puede tener en la consecución del éxito en un negocio de restauración. Pero también profundizaremos en las diferentes iniciativas de innovación que pueden llevarse a cabo en todos los aspectos relacionados con la gestión y funcionamiento de un restaurante: innovación en producto, en procesos, en sistemas y en la gestión de personas. De esta forma los alumnos del curso tendrán unos conocimientos sólidos en los que se refiere a innovación que les respalden en el ejercicio de su profesión y que les permitan convertirse en emprendedores e innovadores gastronómicos cuando lo necesiten.
7- Mención de otras ventajas para los alumnos. Diferencias entre este curso y otros similares que ofrecen otras instituciones.
La innovación es crítica para sobrevivir en el sector de la restauración actual, hoy es más cierta que nunca la máxima “renovarse o morir”. Pero la innovación vacía, por si misma, no sirve para nada. La que nos interesa es la innovación útil, razonada, que no es fácil de poner en práctica, ni de gestionar. Este curso, único ahora mismo en el sector, te ayudará a iniciarte como innovador gastronómico y a transformar tu manera de pensar y tu carrera profesional.
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España arrasa en el 8o Campeonato Internacional de Cocina del Sur de Europa del WACS (World Association of Chefs Societies)
El equipo de cocineros capitaneado por Carlos Durán, queda vencedor en las tres categorías en que se compitió. El predominio español fue una constante: Medallas de Oro como Mejor Chef, Mejor Equipo y Mejor Equipo Junior.
La expedición celtíbera estuvo compuesta por los chefs senior Carlos Durán, Félix Manso y Alberto Moreno; y los junior Rafael Arroyo y Javier Andrade. El entrenador del equipo ha sido Chema de Isidro y se contó con el apoyo logístico y estratégico de David Basilio, que asumió las labores institucionales, promocionales y de road manager desde el World Gastronomy Institute, organización que ha apoyado a este equipo dotándolo de una fuerte estructura de apoyo estructural y creando para el mismo una personalidad jurídica propia.
Carlos Durán quedó vencedor como “Mejor Chef”, preparando entre otras creaciones una “Dorada a baja temperatura con toques de hinojo, aires de mar y sus corales”. El Equipo Senior, compuesto por el propio Durán y los chefs Alberto Moreno y Félix Manso ganó su oro compitiendo con recetas tales como “Ensalada de buey Angus en tataki con escabeche de fresas”. Y, finalmente, Rafael Arroyo y Javier Andrade, del Equipo Junior, también alcanzaron el triunfo dorado, en este caso con productos españoles ya que así lo permitían las reglas. Un buen ejemplo fue su “Atún Rojo de Almadraba con Tzatziki (salsa de yogur griego, un guiño al país anfitrión), emulsión de Pepino murciano y Caviar de Ríofrío”. Gran técnica al servicio de la imaginación, en un equipo de cocineros profesionales experto en participar –y ganar- concursos, que sin duda alguna, va a dar mucho que hablar y a traer grandes laureles para España.
El certamen celebrado en Tesalónica (Grecia) los días 7 al 10 de marzo, denominado oficialmente como “8th International Culinary Competition of Southern Europa”, es bienal y para la edición de 2013 fue convocado por WACS y organizado por el Chefs Club of Thessaloniki, contando con 96 Jurados Internacionales, entre los que se encontraba tan sólo un español, el chef y gastrónomo Tony Pérez. El éxito obtenido en este Campeonato además da el acceso directo a la “American Culinary Nestle Professional” que se desarrollará en Atlanta (USA) en el 2014, certamen al que asistirá el equipo español.
El equipo de jóvenes pero experimentados cocineros hispanos hasta ahora había participado en diferentes certámenes a los que se ha acudido con enormes esfuerzos personales y económicos, por pura pasión, cosechando enormes éxitos internacionales, no suficientemente valorados ni reconocidos popularmente hasta ahora al no contar con apoyos oficiales; en esta nueva etapa, ya con una estructura sólida detrás, se ha arrancado en Grecia con fuerza restaurada y una flamante conformación del grupo, bajo la tutela del WGI (World Gastronomy Institute – Asociación Europea para el Desarrollo de la Cultura Gastronómica) Y con el apoyo expreso de la Fundación Arte y Gastronomía, ambas organizaciones sin ánimo de lucro que se han hecho cargo de la gestión del equipo español de Competición, en España y desde España, dotándolo de una estructura organizativa y departamental, aportando medios y personal especializado desde la Secretaría General a Áreas de Institucional, Comunicación Corporativa, Fundraising (Patrocinios), Jurídica y Legal, Administrativa y Financiera, Relaciones Públicas y Gestión. Todo un entramado profesional detrás de las trincheras, para lograr que el Equipo siga representando con éxito a España, dignamente y en las mejores condiciones posibles, en los grandes campeonatos internacionales. Está ya confirmada la participación de esta selección culinaria, coordinada por el WGI, en diferentes certámenes para el año en curso, tales como la “Copa Culinaria de las Américas Mundial Junior”, que se celebrará en el mes de junio en Costa Rica, o la Semifinal del “Campeonato del Mundo de Chefs” en Milán, fase para la que el equipo ya está clasificado.
El equipo español estuvo apoyado en este periplo griego por empresas y organizaciones de prestigio como el propio WGI, Fisán Ibéricos, Linkers (Selección Personal Hostelería), Grupo Cárnico Morán, Zara (Grupo Inditex) y AJE Madrid (Asociación de Jóvenes Empresarios). El Campeonato celebrado en Grecia tuvo como sponsors generales a grandes empresas internacionales como Unilever, Sterling, Villeroy and Boch, Scotish Salmon, Seafood Scotland, o Segers. Sin la colaboración de estas grandes marcas hispanas y multinacionales, no sería posible que estos concursos pudieran desarrollarse.
En breve se realizará en Madrid una “Presentación Oficial” del equipo con la colaboración del WGI y la cooperación de la Fundación Arte y Gastronomía, donde se mostrará la nueva denominación e imagen corporativa, incluyendo la uniformidad de los cocineros que representarán a nuestro país por el mundo.
Más Información:
info@worldgastronomy.org
davidbg@linkers.es
jmiglesias@fundacionartegastronomia.com
jornadascine@gmail.com
DECLARACIONES ENTRECOMILLADAS:
«Estos premios alegran mucho el corazón, pero lejos de la euforia, nuestro objetivo es ir a por todas. No nos dormimos, sabemos que nos quedan muchos certámenes por competir .Ganar estas medallas de oro son el reconocimiento a un trabajo esforzado del equipo, todos nosotros, desde los cocineros que lo peleamos a nuestro entrenador y todos los profesionales que tenemos detrás».
CARLOS DURÁN, Capitán
«El campeonato no fue un paseo triunfal pese a que pueda parecerlo por los buenos resultados. El nivel era bueno. Destacaría al equipo ruso, que trabajó muy bien los azúcares con nitrógeno líquido, a los franceses, impecables como siempre y también a Serbia con su fusión orientalizada y, sobre todo, su simpatía y compañerismo»
CARLOS DURÁN, Capitán
«Esta nueva etapa del Equipo español de cocina de competición, bajo la tutela del World Gastronomy Institute, ha arrancado con la mejor de las noticias: Ganadores absolutos en las tres categorías. ¡Esto es La Roja de la Cocina! Ahora vamos a celebrarlo, y mañana mismo seguiremos perseverando para que esta iniciativa alcance las cotas más altas».
DAVID BASILIO, Secretario General
«Resultados como los logrados no se improvisan, llevan detrás mucho trabajo, entrenamientos y esfuerzo. No se trata sólo de cocinar bien, sino de competir, con reglas, tiempos, presión, superación… “Mis chicos” son los mejores. Tenemos un equipo único, sin duda preparado para ser los Campeones del Mundo. Y vamos a por ello. Campeones del Mundo.».
CHEMA DE ISIDRO, Entrenador
«Es muy difícil ganar una medalla, pero las tres, han sido una hazaña. El jurado internacional, compuesto por un centenar de reconocidos profesionales ha sido muy serio y riguroso, controlado además por los chairmans, los supervisores de WACS. El equipo español causó sensación. Los jueces me felicitaban incluso a mí, por ser también de España y me dijeron cosas como “Están un escalón por encima de los demás”. Fueron los mejores técnicamente y culinariamente… especialmente el sabor en los juicios creo que fue determinante. Sabor a España».
TONY PÉREZ, Jurado Internacional
«Las medallas de oro han supuesto un subidón para todo el equipo de competición y por supuesto para el de organización. Estamos trabajando ya en la Presentación Oficial del Equipo, su denominación, nuevos uniformes, toda la artillería. Contamos ya con diferentes patrocinadores y diversas ofertas de colaboración que se están valorando. Y sabemos que van a llegar muchas más; la iniciativa está abierta a cooperar con todos aquellos que deseen aportar algo».
JOSÉ MANUEL IGLESIAS, Relaciones externas y Comunicación
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#Coslada Valleaguado
Aquí podrás ver algunos de los Restaurantes, Bares, Cafeterías y Mesones de la zona Valleaguado en Coslada que participan en la “I Semana de la Cuchara de Coslada”. Que ya ha co
menzado el día 8 de Febrero de 2013
Del 8 al 17 de febrero de 2013, no puedes perderte la oportunidad de degustar exquisitas y variadas tapas de platos de cuchara en los diferentes establecimientos hosteleros de Coslada. Desde la cocina más tradicional hasta las más sofisticadas elaboraciones podrán ser degustadas por los visitantes y Cosladeños que quieran disfrutar de unas bonitas jornadas, y por un precio muy razonable que visiten el Corredor del Henares
Entre los platos de cuchara que podrán degustarse, en formato tapa, en la Semana de la Cuchara de Coslada se encuentran: la sopa castellana, el cocido montañés, los callos con garbanzos, el potaje toledano, los judiones de la Granja, los garbanzos de Fuentesaúco con frutos de mar al aroma de
Albariño, las judías con almejas y crujiente de raba, las habitas con ibérico de Guadarrama y nube de foie, o los callos a la madrileña.
Una sabrosa iniciativa en la que por 2,50 €, los bares, cafeterías, mesones y restaurantes participantes ofrecerán a sus visitantes una tapa exclusiva y una bebida (caña de cerveza, refresco o copa de vino).
La Asociación de Empresarias y Emprendedoras del Corredor del Henares (Ameche), fue la impulsora de esta iniciativa junto con otras asociaciones del municipio: Acecos y Acebapu, la Cámara Oficial de Comercio e Industria de Madrid, y también promovida por el Ayuntamiento de Coslada.
Aquí puedo dejarte algunos de los establecimientos que participaron en la zona de Coslada Valleaguado y las tapas que ofrecerán a todos aquellos que se acerquen por sus locales:
- Restaurante Dolce Vita
C/ Venezuela, 1
Tapa De Plato De Cuchara: Callos Con Garbanzos
- Restaurante Joy
C/ Perú, 23
Tapa De Plato De Cuchara: Cocido Montañés Típico de Cantabria
- Burguer Las Palmeras
C/ Jorge Guillen, 24
Tapa De Plato De Cuchara: Fabada Asturiana
- Bar La Plaza
C/ Méjico, 12
Tapa De Plato De Cuchara: Judías Blancas Con Chorizo
- Restaurante Marisquería Colombia
C/ Colombia – local 3 y 4
Tapa De Plato De Cuchara Especial
- Cafetería El Perdigón
C/ Méjico, 29 – local 14
Tapa De Plato De Cuchara: Potaje Toledano
- Bar Cafetería Luna
C/ Miralsol, 5
Tapa De Plato De Cuchara: Fabada Asturiana
- Abrasador La Boca
C/ Honduras 25-27 Centro Comercial La Rambla – planta 1
Tapa De Plato De Cuchara: Judías con Almejas y Crujiente de Raba
- Mesón Pinocchio
C/ Tajo, 4
Tapa De Plato De Cuchara: Estofado de Buey
- Bar Bodega El Rincón
C/ Bolivia, 5 –local 3 posterior
Tapa De Plato De Cuchara: Cordero en el Rincón
- Cafetería Uruguay
C/ Uruguay – frente, 17
Tapa De Plato De Cuchara: Marmitako al Uruguay
- Cafetería Mafalda Cervecería
C/ Bolivia, 11 posterior, Entrada por C/ Uruguay
Tapa De Plato De Cuchara: Guiso de Pollo con Mango, Curry y Patatas Estofadas
Y cerca del Polígono Industrial:
- Restaurante Joy III
Avda. San Pablo, 26
Tapa De Plato De Cuchara: Cocido Montañés Típico del Norte de España
Aquí os dejo algunos de los Restaurantes, Bares, Cafeterías y Mesones de la Zona #Coslada Ferial que participan de la Primera Semana de la Cuchara de Coslada
La Asociación de Empresarias y Emprendedoras del Corredor del Henares (Ameche), ha impulsado esta iniciativa junto con otras asociaciones del municipio: Acecos y Acebapu, la Cámara Oficial de Comercio e Industria de Madrid, y esta siendo promovida también por el Ayuntamiento de Coslada.
Algunas de las destacadas tapas o platos de cuchara de los establecimientos participantes en la zona de Coslada Ferial y las tapas que ofrecerán a todos aquellos que se acerquen por su local:
- Restaurante & Bar Vinolio
Paseo De Las Acacias, 1
Tapa De Plato De Cuchara: Garbanzos con Sepia y Setas Variadas
- La Garnacha
Paseo De Las Acacias, 1
Tapa De Plato De Cuchara: Frijoles con Cerdo Ibérico y Plátano Macho
- Galatea Coffee Bar
Paseo De Las Acacias, 1
Tapa De Plato De Cuchara: Crema de Calabaza con Parmesano y Bacon
- Cafetería El Gran Café
C/ Doctor Michavila, 27 Locales 15-16
Tapa De Plato De Cuchara: Fabada A La Asturiana
- Cafetería Restaurante La Fontana
C/ Dr. Michavila, 27 local 2
Tapa De Plato De Cuchara: Garbanzos de Fuentesaúco con Frutos de Mar al Aroma de Albariño
- Más Que Pollo
C/ Almendros, 7
Tapa De Plato De Cuchara: Arroz Meloso con Nabos y Sainete
- La Parrilla Todo Carne
C/ Alameda, 4
Tapa De Plato De Cuchara: Judiones de la Granja
- Dickens Café
C/ Alameda, 10 – Zona: Ferial
Tapa De Plato De Cuchara: Albóndigas en Salsa Casera con Patatitas
- Restaurante El Cordobés
Avda. del Plantío, 7 – local 4
Tapa De Plato De Cuchara: Porrusalda de Jamón
- Cervecería Jaén II
C/ Del Olmo, 5 local 11
Tapa De Plato De Cuchara: Callos con Garbanzos
- Cafetería Restaurante Diapasón
C/ Dr. Michavila, 13
Tapa De Plato De Cuchara: Gachas del Mar
Desde aquí podemos destacar los Restaurantes, Bares, Cafeterías y Mesones de Coslada Centro que participan en la “I Semana de la Cuchara de Coslada”.
Del 8 al 17 de febrero de 2013, no te pierdas esta magnifica oportunidad que ofrecen desde tu Ayuntamiento, de poder degustar exquisitas y variadas tapas de platos de cuchara en los diferentes establecimientos hosteleros Cosladeños. Aquí algunos de ellos
La Asociación de Empresarias y Emprendedoras del Corredor del Henares (Ameche), ha impulsado esta iniciativa junto con otras asociaciones del municipio: Acecos y Acebapu, la Cámara Oficial de Comercio e Industria de Madrid, y promovida por el Ayuntamiento de Coslada.
Aquí destacamos algunos de los establecimientos participantes en la zona de Coslada Centro y las tapas que ofrecerán a todos aquellos que se acerquen por su local:
- Mesón El Escudo
Plaza de los Comuneros, 2
Tapa De Plato De Cuchara: Estofado a la Riojana
- Bar Extremeño La Caleta
Avda. Constitución, 78
Tapa De Plato De Cuchara: Prueba de Picadillo Chorizo Extremeño
- Bar Cafetería Royal
Plaza Doctor Marañón, 8 posterior
Tapa De Plato De Cuchara: Especialidad Bar Royal
- Bar Goya III
Plaza del Sol, 2
Tapa De Plato De Cuchara: Caldereta de Cordero
- Bar Jaén I
C/ Luis Grasset, 7
Tapa De Plato De Cuchara: Estofado Jienense de Setas de Invierno con Garbanzos
- Bar Restaurante La Teja
C/ Ocho de Marzo, 2 local
Tapa De Plato De Cuchara: Judías Blancas con Almejas
- Restaurante La Parada
C/ Iglesia, 3
Tapa De Plato De Cuchara: Variadas
- Bar Restaurante Berrendero
Plaza Constitución, 2
Tapa De Plato De Cuchara: Crema Berrendero con Brocheta de Pularda
- Restaurante Repacha
Plaza Constitución, 5
Tapa De Plato De Cuchara Especial de la Casa
- La Taberna de Chana
Glorieta I De Mayo, esquina C/ Virgen de la Cabeza, 9
Tapa De Plato De Cuchara: Callos a la Madrileña
- Cervecería Merequetengue
C/ Mar Rojo, 6
Tapa De Plato De Cuchara: Sopa Castellana
- La Terracita
Plaza Mayor Local 14 – Zona: Coslada Centro
Tapa De Plato De Cuchara: Mi Puchero y Tú en La Terracita
- Bar Pika 2
C/ Alameda, 17 – Zona: Coslada Centro
Tapa De Plato De Cuchara: Habitas con Ibérico de Guadarrama y Nube de Foie
Lola Garcia, ha participado del programa del día 14 de Febrero de Gastroperiodismo3.0 donde nos cuenta todo sobre la Ruta de la Campaña La Semana de la Cuchara de Coslada http://www.gastroradio.com y en http://www.disfrutatucomercio.com
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elBullifoundation comienza su andadura 
El jueves 7 de febrero ha tenido lugar la constitución de una fundación privada promovida por Ferran Adrià y Juli Soler que, con el nombre de elBullifoundation, nace con una doble vocación.
En primer lugar, salvaguardar el legado de elBulli: espacio físico, infraestructura, documentación y todo lo generado a nivel de conocimiento. Para ello, el edificio original de elBulli en la Cala Montjoi de Roses será transformado en un espacio en el que habrá una exposición permanente, con un recorrido para poder entender toda la evolución histórica y culinaria.
En este espacio también se llevarán a cabo diferentes actividades haciendo especial énfasis en lo relacionado con la creatividad, con un equipo que publicará las investigaciones a través de Internet.
El segundo proyecto es Bullipedia, un archivo creativo en el que se ordenará el conocimiento de la historia de la cocina y que pretende ayudar a crear a los cocineros de todo el mundo. Para ello se ha cerrado un acuerdo con la Universidad de Barcelona (UB), en virtud del cual se ha creado la Unitat UB-Bullipedia. Esta unidad llevará la relación con las universidades de todo el mundo. Por su parte, el CETT, Centro Universitario de Hostelería y Turismo, adscrito a la UB, se erige en coordinador del trabajo de las escuelas mundiales de cocina.
El próximo paso será iniciar la primera fase de las obras de ampliación y remodelación del conjunto de elBulli, donde elBullifoundation desarrollará la mayor parte de sus actividades. Estas obras se iniciarán a partir del próximo mes de marzo.
Durante el próximo mes de abril se celebrará la subasta de la bodega de elBulli, organizada por Sotheby’s, y que tendrá lugar respectivamente en Hong Kong y en Nueva York los días 3 y 26 de dicho mes. El motivo de esta iniciativa será el de recaudar fondos para la Fundación.
Se ha iniciado el diálogo con el Gobierno de la Generalitat de Catalunya, contando con la colaboración del Ayuntamiento de Roses, a fin de buscar la mejor fórmula para que en el futuro elBulli quede como patrimonio de todo el país.
El acto ha reunido a los patronos de esta fundación privada, encabezados por Ferran Adrià: Isabel Pérez, Marta Sala, Albert Adrià y Ernest Laporte. También han asistido Pancho y Rita Soler, hijos de Juli y Marta. Todos ellos han acordado por unanimidad nombrar a Juli Soler Presidente de Honor de la Fundación.
elBullifoundation tendrá su sede social en Roses, en la Cala Montjoi.
ANEXO
El equipo de elBullifoundation estará formado por las siguientes personas, que ya constituían el equipo base de elBullirestaurante a su cierre el 30 de julio de 2011:
- Oriol Castro
- Marc Cuspinera
- Mateu Casañas
- Eduard Xatruch
- Pilar Somoza
- Lluís Biosca
- Lluís Garcia
- David López
- José María López
- Fernando Martín
- Ferran Centelles
- David Seijas
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Javier de las Muelas Embajador del Dry Martini @DryJDLM
“Lo imprescindible para hacer un buen cóctel es un buen cristal y un hielo de calidad”
Programa del día 7/02/2013
Un divertido y ameno programa el que brindó esta semana, Gastroperiodismo 3.0 en Gastroradio, la Primera Radio Mundial de Gastronomía on line, el espacio donde la Gastronomía, las Redes Sociales y el marketing gastronómico han sido los protagonistas de la semana junto a Alejandra Feldman y los colaboradores Celina Lozano y Juanma Barberá.
Durante el programa de hoy, dos invitados de excepción: el “Embajador del DryMartini”, Javier de las Muelas, que habló sobre su espacio en el Hotel Gran Melia Fénix Madrid, y su nueva App, Desde Suiza y el chef Belga, Etienne Bastaits, gerente del restaurante Atelier Belge de Madrid. Además, Celina Lozano nos contó alguna de las últimas novedades en apps gastronómicas, y Juanma Barbera habló sobre el marketing que seria mejor utilizar en los restaurantes y algunas sorpresa más!
Javier de las Muelas, conocido en todo el mundo como el “Embajador del DryMartini”, regenta desde octubre del 2010 el espacio ‘Dry By Javier de las Muelas’ en el Hotel Gran Meliá Fénix Madrid.
Un espacio, abierto los 365 días del año, que ofrece un servicio de tapas que acompañan a su extensa carta de cocktails, desde el clásico Dry Martini, hasta los originales combinados de diseño o de receta propia. Además, posee el DryMartini de Barcelona, considerado uno de los mejores bares del mundo, el restaurante Clandestino Speakeasy, y desde octubre el Dry San Sebastián. Y también, es autor del conocido libro de ‘Cocktails & Drinks’.
Javier de las Muelas, que ha presentado hace dos días su nueva App ‘Cocktail Art by Javier de las Muelas’ para Ipads y Iphones en su local madrileño, ha señalado que la iniciativa nace con la idea de “enviar todos los conocimientos y la forma de entender la cultura del cócktail a través de este soporte”. Es una App con todo lo que rodea al mundo del bar; recomendaciones, historias, anécdotas, etc. “Se trata de buscar nuevas vías y posibilidades”.
En concreto, ha añadido que se ha pretendido trasladar la filosofía del cóctel, recomendaciones musicales para cada uno de ellos y todo lo que rodea a ese mundo. Además, ha añadido que es una aplicación para ser usada en casa y compartirla con amigos, etc.
Javier de las Muelas, ha indicado que la elección de un cóctel depende del momento, de con quien estés, etc. Pero, ha confesado que su preferido es el Dry Martini, “el rey de los cócteles”. “Es la esencia de la sencillez, que no significa que sea lo más simple”.
“Lo imprescindible para hacer un buen cóctel es tener muchas ganas de satisfacer y sorprender, porque el conocimiento se adquiere”. Tener actitud, ganas de jugar con el hielo, etc. Jugar con el sentido y mezclar productos afines.
Además, ha dicho que hay cinco grandes ingredientes para hacer un buen cóctel: buenos destilados o licores, refrescos, buena fruta o cítricos de cultivo orgánico e “imprescindible un cristal y un hielo de calidad”.
Terminó adelantándole a Celina Lozano, su nuevo cóctel para este San Valentín, que consistirá en llamarse Je T’aime y que el veía ese cóctel con un poco de licor de Armagnac, Cucharadilla de Grosella, Apenas Vodka, Cava o Champagne y servido en copa flauta, y que el tema musical ideal para acompañarlo sería Je T’aime, (Je t’aime ….moi non plus) Un tema bastante conocido, pero que a él, le parecía muy apropiado para la ocasión, tanto por su nombre, como por el tema musical. Y que lo ideal, esta en hacer sencillas las cosas, no complicarlas demasiado, y con una buena dosis, de dulzura, amor, y acercamiento a tu pareja, del sexo que fuera, y eso haría el resto!!!
En la recién estrenada sección ‘¿Vendemos o qué?’ Juanma Barberá ha señalado algunos
tips sobre los beneficios que tienen los restaurantes con cocinas a la vista. En este sentido, ha dicho “que como te ve el cliente tiene mucho que ver con lo que ve del establecimiento”. “Hay que tener la mayor claridad frente al cliente”. En concreto, ha indicado que “tener la cocina a la vista trasmite al comensal que lo que allí se hace tiene calidad, da credibilidad y fideliza al cliente”.
Juanma Barberá de Gastronomosymas, ha revelado el menú que realizará Paco Pérez en el evento del Asia Garden Gourmet Weekend, de Alicante, que se celebrará el próximo 9 de marzo. Un menú fusión asiático-mediterranea, con platos como Brochetas de marisco, Pato asado al estilo berlinés, etc. al mediodía o un espectacular plato de Alcachofas con Foie y Trufa negra para la cena. Un evento, al que puede asistir todo el mundo, y que se espera realizar cuatro veces al año con diversa temática y nuevos cocineros Estrella Michelin. Que para participar, hay que llamar y reservar directamente en el Asia Garden, y que en la actualidad han puesto un precio muy lógico para aquellas personas que quieran quedarse el fin de semana, ya que este magnífico showcooking y cena, corresponderán al día 9 de Marzo, que es un sábado de forma, que se puede aprovechar el domingo para seguir disfrutando del hotel, que es un maravilla de 5 Estrellas sobre la playa.
Por otra parte, Celina Lozano nos advirtió sobre las últimas noticias sobre gastronomía y marketing. En concreto, ha comentado que Facebook es la red social donde más tiempo pasan los internautas con un promedio de 15.63 minutos, le sigue Youtube con 15.43 minutos y Hotmail con 10 minutos, y que las mujeres son más asiduas a compartir su vida en Internet y Facebook.
Además, ha revelado que una de las primeras empresas de venta online Amazon lanzará su propia moneda virtual, Coin, a partir del 25 de abril. Y que su valor será de un céntimo y servirá para realizar compras en Internet. En este sentido, Celina Lozano, ha recordado que Facebook ya llevo a cabo esta iniciativa, la cual no funcionó muy bien.
Por último, el programa ha contado con la presencia de Etienne Bastaits, dueño del restaurante Atelier Belge de Madrid, el centro de la cocina belga en la capital de España. Un espacio con un enfoque diferente, tipo taberna, con manteles de cuadros, etc. con el objetivo de dar un “ambiente más cálido al local”.
En concreto, se trata de un establecimiento representativo de la gastronomía belga con productos como la cerveza (del que poseen muchas variedades, hasta las hay dulces), los mejillones o el chocolate.
El Chef belga, Etienne Bastaits ha señalado que los mejillones, plato estrella en Bélgica, pueden prepararse de unos 70 formas diferentes; con nata, a la marinera, con curry, etc.
A la pregunta de Celina Lozano, que sorprendida, le felicitó por la web que posee, así mismo, sobre el movimiento en redes sociales, indicó que en su establecimiento ponen muchos medios para fomentar el trabajo en redes sociales, y que disponen de una persona especializada en comunicación e Internet. Y también que hacen lo posible por reducir los márgenes de beneficios para que la gente pueda ir a cenar o comer, a un precio asequible, debido a la situación general del país y nos ha revelado las nuevas propuestas del restaurante: un helado de cerveza que saldrá en la carta de primavera y un granizado de la misma bebida para el verano, todo realizado con una nueva cerveza, que tiene un sabor dulzón.
A la pregunta de Juanma Barberá sobre los motivos que le llevaron a abrir un restaurante Belga en Madrid, las razones fueron “El Amor” lo cuál dejo impresionados a todos. Y que ella lo ayudó a abrirlo.
El tiempo, como siempre termina haciéndose corto, por lo que Alejandra Feldman, despidió el programa sin antes adelantarnos, que el próximo jueves, tendremos una invitada de excepción, la Directora de la Escuela de Bloggers!!! Que seguirán con la nueva sección ¿Vendemos o Que? con Juanma Barberá, y Celina Lozano nos contará todo sobre las nuevas redes Gastronómicas y verá de traernos a una experta en Geolocalización para restaurantes.
Como siempre se despidieron de Juan Cuyar, agradeciendo que él está en Coruña, organizando todo para que el programa salga muy bien, y que esperan tus comentarios o preguntas a través de las redes sociales de GastroRadio y cómo no, a través del correo electrónico gastroperiodismo@gmail.com
GASTROPERIODISMO 3.0 P003 (Ver descripción) Aqui podrás escucharlo desde la Gastroradio
Nota Realizada por Gemma Fernández Abascal
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Javier de las Muelas, es el empresario referencia en el mundo de la coctelería, y presentó hoy en la terraza del Dry by Javier de las Muelas en el Hotel Gran Meliá Fénix de Madrid, un gran proyecto empresarial: la primera aplicación que enseña la técnica para la elaboración de cocktails “Cocktail Art by Javier de las Muelas”.
El proyecto: Es una aplicación que actualmente esta disponible para iPhone y para iPad que está ideada para que el usuario pueda recrear momentos, experiencias, consejos y compartir historias y anécdotas que giran alrededor de la cultura del cocktail.
Cocktail Art by Javier de las Muelas, ofrece a quien lo utilice una amplia visión del universo del cocktail, nos enseña la técnica para su elaboración mediante deslumbrantes vídeos didácticos utilizando los elementos y utensilios adecuados para ello, nos recomienda sus gustos musicales para acompañar a cada cocktail y comparte con nosotros un selecto recetario de 120 cocktails.
Javier de las Muelas es un creador de tendencias con más de 30 años de experiencia, que ejerce como consultor y asesor estratégico de importantes compañías mundiales. Desde el octubre del año 2010, Javier de las Muelas cuenta con este espacio en Madrid, el Dry by Javier de las Muelas at the Gran Meliá Fénix Madrid, que desde su inauguración, se ha convertido en un local de referencia en la capital para los amantes del cocktail.
Javier de las Muelas es además propietario del conocido Dry Martini de Barcelona, considerado uno de los mejores bares del mundo, con su restaurante clandestino Speakeasy, del Gimlet Cocktail Bar y de los restaurantes Casa Fernández y Montesquiu. El pasado mes de octubre abrió un nuevo espacio, el Dry San Sebastián, en el famoso Hotel Maria Cristina en San Sebastián de la compañía Starwood Hotels & Resorts, uno de los puntos de encuentro más importantes de la ciudad.ta abierto los 365 días del año, el Dry by Javier de las Muelas at the Gran Meliá Fénix Madrid ofrece una selección de las mejores tapas que complementan la extensa carta de cocktails: desde el clásico Dry Martini hasta una selección exclusiva de originales combinados de receta propia, su especialidad: el cocktai,l Sharon Stone o el Carnyvore, entre otras innovadoras mezclas.
Javier de las Muelas es autor del conocido libro de cocktails:
“Cocktails & Drinks” y que gracias a su incesante creatividad y conocimiento le ha permitido diseñar y crear cocktails de autor para las más prestigiosas marcas: Nespresso, Bacardi, Bombay Sapphire, Mahou-San Miguel, Schweppes, Grey Goose, entre otras firmas. Su proyección internacional no ha parado de crecer. Ha presentado sus creaciones en Roma, Berlín, Londres, Tokio y Ámsterdam, así como en distintas ciudades de España. Imparte cursos y conferencias en diferentes foros gastronómicos, escuelas universitarias de negocio como ESADE, IESE o el Instituto Superior de Marketing y colabora con diferentes medios escritos y audiovisuales.
Y hasta tuvimos la suerte de compartir con él una charla inolvidable en la Universidad Camilo José Cela, en uno de los cursos de verano de la Cátedra Ferran Adrià.
PVP Cocktail Art by Javier de las Muelas: 2,69 €
https://itunes.apple.com/es/app/cocktail-art-by-javier-las/id570934567?mt=8
Dirección del Dry;
Dry by Javier de las Muelas en el Gran Hotel Meliá Fénix Madrid
Calle Hermosilla, 2
28001 Madrid
www.javierdelasmuelas.com/cas/dry/madrid/dry-at-the-gran-melia-fenix
drymartini@drymartinimad.com
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Andy Stalman Especializado en dirección de marketing y experto en comunicación, marcas e identidad corporativa
“El principal motor para estar en Internet es tener una propuesta de valor diferente a los demás”
31/01/2013
Intenso e interesante programa de Gastroperiodismo 3.0 en Gastroradio, la Primera Radio Mundial de la Gastronomía on line, el espacio donde la Gastronomía, las Redes Sociales y el marketing gastronómico y esta semana también el turismo han sido los protagonista se la semana junto a Alejandra Feldman y los colaboradores Celina Lozano y Juanma Barberá.
Hoy con la presencia de la “Cocinera Peruana”, como le gusta que la llamen, Irina Concepción Herrera Díaz, quien desde hace unos años vive en Madrid, dando a conocer su cocina, lo que le ha servido para que le entreguen varios premios en su Perú natal en Septiembre pasado. Con ella y nuestra colaboradora, Celina Lozano, hemos hablado sobre el premio a la Gastronomía Mundial 2013 que ha recibido el Chef Gastón Acurio.
También, hemos contado con una sorpresa muy interesante para todos aquellos que les interese el marketing, la creatividad y la marca personal, Andy Stalman, especializado en Dirección de marketing y experto en comunicación, marcas e identidad corporativa, quien dirige el curso Cato Partners Europe en Madrid.
Juan Manuel Barberá ha inaugurado la sección: ¿Vendemos o qué?, hablando sobre el factor benéfico de la palabra ‘gratis’ y los estudios del MIT sobre marketing conductual.
Juan Manuel Barberá ha comenzado el programa comentado como siguen los planes del evento del año: “Cocineras con estrella frente al cáncer de mama”. En concreto, ha recordado que las seis Chefs Estrellas Michelin, entre las que están Susi Díaz de La Finca, Fina Puigdevall de Les Cols, Beatriz Sotelo de A Estación de A Coruña, Macarena de Castro del Jardín de Mallorca, Yolanda León de Cocinandos y Aizpea Olhaneder de Xarma en San Sebastián, que se reunirán en en el nuevo restaurante el Chaflán en Madrid el 6 de marzo. http://www.gastronomoymas.com
Las chefs realizarán un showcooking de seis tapas al mediodía y, por la noche, una cena con seis platos. Éste evento se realizará por primera vez, y además, sabemos que la recaudación de los tickets (entradas) irá destinada a financiar becas de investigación para esta patología. Y Philips, duplicará el valor de las entradas para cooperar con este evento
Andy Stalman, conferenciante, articulista y especializado en dirección de marketing y experto en comunicación, marcas e identidad corporativa, y quien dirige Cato Partners Europe en Madrid, una empresa con sede en varios países del mundo.
Alejandra Feldman y Celina Lozano han tenido la ocasión de conocerle personalmente hace muy pocos días, en un curso que realizó en Madrid para la Universidad de Alicante. #CMUAMAD
Andy Stalman ha señalado que lo imprescindible para que una empresa esté en las redes sociales e Internet es “Tener una propuesta de valor. Algo para contar en lo que destaques y que los demás no tengan. “El principal motor para estar en Internet es tener una propuesta de valor diferente a los demás”.
Además, ha dicho que es importante que se pueda transmitir ese toque personal del propietario de un restaurante en las redes sociales pero un profesional en marketing nunca viene mal porque puede ayudar.
Por otra parte, ha indicado que los mejores procesos de comunicación se dan cuando las dos partes se involucran, el propietario y el cliente. “La intangibilidad hoy en día se vuelve tangible, porque todo lo que se hace se puede valorar”. Hoy, hay que tocar para creer.
“Un restaurante con un buen producto, buena ubicación, buen precio y servicio, y que cuida los detalles, como el olor, los colores, etc. es difícil que no le vaya bien”. En este sentido, ha señalado que “invertir en marca no es coger un cartel luminoso con tu nombre sino es lo que la gente piensa sobre tu servicio o producto, sobre lo que das”.
Para finalizar, Stalman ha dicho una gran frase: ‘Más que incorporarse a las conversaciones, lo mejor es crear conversaciones’. Además, ha manifestado su pasión por el chef Gastón Acurio, gran embajador de la gastronomía, de la responsabilidad social corporativa y muy activo en las redes sociales.
Justamente, Gastón Acurio 
ha recibido esta semana el premio de la Gastronomía Mundial 2013 en mérito a “haber desarrollado una rica gastronomía local y con visión de futuro, conocida como la comida novoandina”.
De acuerdo a esta distinción, el reconocido chef “recupera materias primas tradicionales y nuevas de las profundidades del Pacífico, los Andes y de la selva del Amazonas, con el potencial para resolver muchos de nuestros problemas de salud y de seguridad”.
El cocinero ha confirmado que asistirá a la ceremonia de premiación en Estocolmo (Suecia) el próximo 4 de marzo y que lo hará “en nombre del Perú”.
Puedes ver más información aquí: http://www.periodismogastronomico.com/noticias/gaston-acurio-chef-peruano-premiado-gastronomia-mundial-2013/
También ha intervenido en el programa Irina Concepción Herrera Díaz, quien desde hace unos años vive en Madrid, donde da a conocer su cocina dentro de los fogones españoles, lo que le ha servido para que hace pocos meses le entregaran varios premios en su Perú natal.
Ha felicitado a Gastón Acurio, de quien ha dicho que ha sabido “dar proyección mundial de la cocina peruana e impulso a una gastronomía llena de matices y de sabores”.
En concreto, ha dicho que ha sabido convertir su cocina en un arma social, de integración, y se ha convertido en el máximo exponente en la escuela gastronómica Pachacútec.
Irina Concepción ha hablado de la gran acogida que hay en Madrid respecto a la cocina peruana, la mezcla de gastronomía peruano-japonesa, de su experiencia con el chef Martin Berasategui, y de los productos y recetas de la gastronomía peruana, etc.
En la sección ¿Vendemos o qué?, Juanma Barberá ha señalado como el ser humano se comporta de manera irracional hacia un estímulo. Por ejemplo, la palabra ‘gratis’, tiene un efecto balsámico sobre el cerebro. “Todo lo que es gratis, la gente lo coge”.
Sin embargo, según los estudios del MIT sobre marketing conductual, en la relación que el cerebro hace de calidad-precio, por ejemplo, tomar un chocolate de gran calidad, si es más barato que uno peor, resulta ventajoso. Pero, si el de peor calidad es gratis, resulta una opción prioritaria a la hora de elegir. “Cuando algo es gratis, nos olvidamos de las desventajas”.
En el caso de tres productos, el que tiene un precio intermedio siempre resulta la elección final, porque se cree que no es tan malo como el más barato y no cuesta tanto como el más caro. Algo que deben tener en cuenta los propietarios de los restaurantes al poner el precio de la carta. “El precio es fundamental a la hora de elegir”.
En los próximos programas se incorporarán más sorpresas y microespacios con Juanma Barberá, y Celina Lozano contará más sobre nuevas redes Gastronómicas como pueden ser de Fotografía, Geolocalización, o Twitter
Recuerda que está inaugurada la nueva ventana de Gastroperiodismo 3.0 para los oyentes, y tengan dudas sobre ¿Vendemos o qué ? para que cuenten sus dudas sobre como hacer para vender más.
Y esperamos tus comentarios a través de las redes sociales de GastroRadio y cómo no, a través del correo electrónico gastroperiodismo@gmail.com
Nota Realizada por Gemma Fernández Abascal
Equipo que prepara todos los jueves con gran cariño el Programa #Gastroperiodismo3.0 Una ventana al marketing, el periodismo, las redes sociales y todo lo que tenga que ver, con lograr que los restaurantes y los restauradores puedan vender más, Recuerda todos los jueves a las 19 horas en www.gastroradio.com en directo, y luego puedes escuchar los podcasts.
Esperamos tus preguntas o dudas sobre el Marketing Gastronómico o sobre el programa las puedas hacer en Gastroperiodismo@Gmail.com
Muchas gracias
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