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Pedro Larumbe Mantiene la Q de Calidad Turistica otorgada por la FEHR Como único Restaurante!

Pedro Larumbe mantiene la Q de Calidad Turística durante 10 años consecutivos

Sólo tres establecimientos tienen en Madrid este galardón a la calidad en restauración, el más importante a nivel nacional. Pedro Larumbe ha sido premiado por la FEHR (Federación Española de Hostelería y Restauración)  por ser el único chef cuyo restaurante lo conserva desde hace una década sin interrupción.

¿Qué es la Q de Calidad Turística? Es uno de los máximos galardones del sector turístico español, que premia el mantenimiento del más alto estándar de calidad global. Se otorga a hoteles, restaurantes, agencias de viajes, balnearios, estaciones de esquí, etc.

¿Quién lo otorga? El Instituto para la Calidad Turística Española, que depende de la Secretaría de Estado de Turismo y de las comunidades Autónomas.

¿Qué requiere? Los establecimientos que consiguen la Q de Calidad Turística han superado duras auditorías para asegurar su prestigio: controles del servicio de la sala, limpieza de las cocinas, temperatura de las cámaras, calidad de los proveedores…

¿Qué supone el marchamo de una Q de Calidad? Además de dar prestigio, diferenciación, fiabilidad y rigurosidad, es una garantía extraordinaria para los clientes. Conseguirla es importante, pero más aún es conservarla año tras año, más aún durante una década entera.

FELICITACIONES A PEDRO LARUMBE, Y A TODO SU EXCEPCIONAL EQUIPO.

Restaurante Pedro Larumbe

Restaurante:

Tfno: 91 575 11 12

Pº de la Castellana, 38

Grupos y Banquetes: Tfno: 91 575 84 26

Cafetería, reservas cenas en temporada de terraza y buffet diario Tfno: 91 575 51 11

Centro Comercial ABC Serrano (4ªplta) Pº de la Castellana, 34

E-mail: info@larumbe.com

Aquí puedes ver el vídeo del día de la inauguración de su ultimo salón y la presentación de la escuela de Hostelería Gambrinus Heineken

Comenzó la III Edición del Curso de Expertos en Periodismo Gastronómico y Nutricional

El acto estuvo presidido por el Secretario de la Facultad de Ciencias de la Información, Eusebio Moreno Mangada. Junto a él, la Directora del Dpto. De Periodismo Especializado, Carmen Salgado, señaló el alto nivel docente y profesional con el que cuenta el curso, y que sin duda, es su principal valor junto a ese equilibrio entre la teoría y la práctica que demuestra el programa confeccionado por sus responsables.

Divulgar lo gastronómico a través del periodismo, y garantizar la formación para hacer frente a los retos actuales de la profesión, es el objetivo principal y la razón de ser del Título Propio de la Universidad Complutense de Madrid, Expertos en Periodismo Gastronómico y Nutricional que ayer, en el Salón de Actos de la Facultad de CC de la Información de la UCM, dio sus primeros pasos.
Una presentación oficial en la que se destacaron los “muchos aspectos que hacen de esta especialidad una garantía de éxito”, como destacó en su intervención Javier Fdez. del Moral, Director Académico del curso y Catedrático de Periodismo Especializado de la UCM, junto a la directora técnica del mismo, la periodista gastronómica Yanet Acosta, para quien lo gastronómico ha evolucionado de tal manera, que ha hecho posible un salto en el tiempo. Acosta, quien ha estudiado la información agraria en España a partir del siglo XVIII, señaló que lo gastronómico “nos ha acompañado desde hace siglos y, afortunadamente, ha superado los recetarios y la información (disfrute y degustación) exclusiva para élites para formar parte de nuestra cultura y ser accesible para todo el mundo”.

El acto estuvo presidido por el Secretario de la Facultad de Ciencias de la Información, Eusebio Moreno Mangada. Junto a él, la Directora del Dpto. De Periodismo Especializado, Carmen Salgado, señaló el alto nivel docente y profesional con el que cuenta el curso, y que sin duda, es su principal valor junto a ese equilibrio entre la teoría y la práctica que demuestra el programa confeccionado por sus responsables.
La presentación contó con dos invitados de gran prestigio como son Juan Iranzo, Catedrático de Economía Aplicada de la UNED, vicepresidente del Instituto de Estudios Económicos (IEE) y decano del Colegio de Economistas de Madrid; y Julio Iglesias de Ussel, Catedrático de Sociología de la UCM que en su discurso de bienvenida señaló la importancia de la comida en las sociedades ya que es “el principal rasgo común y vital del ser humano. Comer, alimentarnos, es a la vez necesidad fisiológica y común en todas las sociedades del mundo desde el comienzo de la humanidad”.
Tras estas reflexiones, el trabajo ya que tras la presentación los alumnos asistieron a su primera clase que les  introdujo en los aspectos teóricos del curso. Hoy, jornada eminentemente práctica pues todos ellos tienen programada la visita al Mercado de San Miguel acompañados de su gerente, Begoña Ubierna. Una inmersión en un espacio gastroalimentario renovado, en el que la comercialización y calidad de los productos se unen al ocio y la diversión.

Muy pronto tendremos mas noticias y podremos contartelas desde aqui, como lo hacemos desde hace mucho!!

Felicidades a los nuevos alumnos!!!

La foto y la nota,  pertenece al blog del curso de Periodismo Gastronómico y nutricional

Así se Festejo el Décimo Aniversario de Madrid Fusión la Cumbre Gastronómica

En la sala Polivalente del Palacio de Congresos, dio fin ayer la Décima Edición de la cumbre Gastronómica Madrid Fusión 2012

Y se celebró de una manera muy especial junto a todos los cocineros que participaron durante estas ediciones, salvo aquellos que por desgracia no están ya aquí.

Un video muy cuidado, que con el tiempo suficiente podré subir, pero por ahora, me pareció justo para todos mis seguidor@s o personas que no pudieron estar, pasarles parte del emotivo final de fiesta.

Toma asiento, sirvete una copa de Cava y disfruta de estos momentos como lo hemos hecho los que estuvimos presentes, y durante unos minutos recordaras las imágenes que harán que seguro  tu también te emociones!!!

La tarta fue realizada por el Gran Pastelero Paco Torreblanca y su equipo, y dejo maravillados a todos, especialmente porque los sabores eran muy ricos y variados dentro de lo que en su gran mayoría eran piezas de mousses de chocolate, avellanas, almendras y mucho más!!!

Comienza el III Curso de Expertos en Periodismo Gastronómico y Nutricional de la UCM

Hoy,  26 de enero, en el Salón de Actos de la Facultad de CC de la Información de la UCM, tendrá lugar la inauguración oficial de la Tercera Promoción del curso de Expertos en Periodismo Gastronómico y Nutricional de la Universidad Complutense de Madrid (UCM).

La sesión inaugural a la que seguirá, en apenas unos días (el 3 de febrero), la conferencia de la periodista gastronómica de El País, Rosa Rivas, galardonada con el Premio Nacional de Gastronomía (2010) por su dilatada labor periodística. Esta afamada periodista gastronómica y Bloguer, ofrecerá a los alumnos ya inmersos en sus clases su visión sobre el periodismo especializado en gastronomía con la ponencia titulada El periodismo gastronómico en España.

La presente edición está caracterizada por la presencia de un amplio grupo de estudiantes que vuelve a tener la internacionalización como principal característica. La mayoría de ellos son periodistas en activo y proceden, entre otros lugares, de Brasil,Colombia, Venezuela, México y, por supuesto, de España.

El equipo docente que participa en este curso académico apuesta por la especialización, por ello ha confeccionado un programa excepcional del que irá

dando cuenta periódicamente. Se trata de un programa que conjuga la formación teórica y práctica, e incluye todas las novedades tecnológicas teniendo en cuenta los nuevos perfiles profesionales demandados por las empresas periodísticas así como por instituciones y empresas del sector gastronómico.

La alimentación y su conocimiento en profundidad así como sus valores lúdicos y sensoriales constituyen en el eje fundamental del curso: divulgar lo gastronómico desde todas las aristas posibles con profesionalidad periodística y sentido de la responsabilidad.

Para ello cuentan con periodistas consagrados y profesionales de la cocina y la alimentación, así como con todas las herramientas posibles al alcance. Podrás seguir su trabajo y el de los alumnos a través de el blog, del Curso de Periodismo Gastronomico y Nutricional, o de las redes sociales Facebook y Twitter (#UCMgastro). Además, seguirán eventos en directo a través de Twitter, y se propondrán visitas a templos gastronómicos como el Mercado de San Miguel además de acudir a salones y ferias tan prestigiosas como Madrid Fusión, donde los alumnos realizarán el primero de sus trabajos periodísticos de clase.

I Promoción de Expertos en Periodismo Gastronomico y Nutricional

El profesorado está compuesto por profesores universitarios, profesionales del sector y representantes de instituciones públicas y privadas relacionadas con la Gastronomía y la Nutrición.

Dirección académica

Javier Fernández del Moral, Catedrático de la Universidad Complutense de Madrid.

Rafael Ansón, Presidente de la Real Academia Española de Gastronomía

Dirección técnica

Yanet Acosta, periodista especializada en gastronomía y doctora por la UCM.

José Luis Murcia, periodista especializado en vinos y doctor por la UCM.

Gestión Blog y Community Manager

Nuria Blanco Hernández, Periodista y Experta en Periodismo Gastronómico.

Secretaría

Antonella Ruggiero, periodista especializada en gastronomía.

Si quieres acercarte, será esta tarde a las 18 horas.

Si tienes alguna duda, o quieres consultar sobre algún tema de esta página, puedes escribir a

ale@gastroperiodismo.com

José Carlos Capel 18 horas antes de Iniciar la X Edición de Madrid Fusión 2012 y Programa MF2102

Programa de MadridFusion 2012

24 de Enero 2012 (Martes)

LAS PUERTAS DEL FUTURO. GENERACIÓN DE TALENTOS

La Tierra, nuestra despensa / Tendencias / Técnicas / Gestión del Bajo Coste

10:00 – 10:20
AUDITORIO – La Caza: Fernando Pérez Arellano.

10:35 – 11:10
AUDITORIO – Neo Vegetarianismo y Naturalismo:
- Aceites y Verduras : Fernando del Cerro.
- Cocina alternativa: Miguel Ángel de la Cruz.

11:10 – 11:45
AUTITORIO – Seiji Yamamoto.

11:45 – 12:15
AUDITORIO – DIALOGANDO CON… TROISGROS – 3 Generaciones (Pierre, Michel, Cesar).

12:30 – 12:40
AUDITORIO – Sueños de un mar en movimiento: Ángel León.

15:50 – 16:30
AUDITORIO – LA SELVA AMAZÓNICA:
- Nelson Méndez.
- Pedro Miguel Schiaffino.

16:00 – 16:30
SALA POLIVALENTE – JAM SESSION: Sang Hoon Degeimbre y Joan Roca. Patrocinado por SEMPIO.

16:30 – 17:10
AUDITORIO – Técnicas clásicas y productos: Jiho Yim. Presentado por Jean-Pierre Gabriel. Patrocinado por KOREAN FOOD FUNDATION.

16:30 – 17:30
SALA POLIVALENTE – El lujo de los peces planos: Ángel León, Dani García, Sergio y Javier Torres. Patrocinado por PRODEMAR – RODABALLO DE GALICIA SOSTENIBLE.

17:40 – 18:10
SALA POLIVALENTE – Salmón Sostenible: Espen Vesterdal Larsen y Rodrigo de la Calle.Patrocinado por MAR DE NORUEGA.

17:50 – 18:10
AUDITORIO – Nerua, Esencia Vegetal: Josean Mtnez. Alija.

25 de Enero 2012 (Miércoles)

LAS PUERTAS DEL FUTURO. GENERACIÓN DE TALENTOS

La Tierra, nuestra despensa / Tendencias / Técnicas / Gestión del Bajo Coste

09:30 – 10:00
AUDITORIO – Maduración de Pescados: Björn Frantzén.

10:00 – 10:20
AUDITORIO – Carnes: José Gordon. Patrocinado por C.R.D.O. RIBERA DEL DUERO.

10:20 – 10:50
AUDITORIO – La Carne y el Envejecimiento de la Carne: Magnus Nilsson.

11:50 – 12:20
AUDITORIO – ENTREVISTANDO A: Heston Blumenthal. Patrocinado por C.R.D.O. RIBERA DEL DUERO.

12:20 – 12:50
AUDITORIO – Daniel Patterson.

12:50 – 13:50
AUDITORIO – Bases de la última revolución científica: Nathan Myhrvold y Maxime Bilet.

15:45 – 16:15
AUDITORIO – Strazione: Niko Romito.

16:15 – 17:00
AUDITORIO – Cocina Shojin: Masato Nishihara.

16:45 – 18:00
SALA POLIVALENTE – Final “VI Campeonato Nacional de Sumilleres Trofeo Custodio López Zamarra Madridfusión”. Patrocinado por C.R.D.O. NAVARRA-ICAN.

17:15 – 17:45
AUDITORIO – Un final Natural en Oaxen: Magnus Ek.

17:45 – 18:15
AUDITORIO – El Jang, el umami coreano. La fermentación de la soja: Jung Sik Yim. Presentado por Jean-Pierre Gabriel. Patrocinado por KOREAN FOOD FOUNDATION.

18:10 – 18:50
SALA POLIVALENTE – Restaurantes de Barra: Pablo González Conejero, Firo Vázquez, Jesús Ortega, Juan Regis. Patrocinado por REGIÓN DE MURCIA TURÍSTICA.

18:50 – 19:30
SALA POLIVALENTE – Alta cocina con conservas de Pescado: Pepe Solla, Paco Morales, Fernando Pérez Arellano. Patrocinado por ANFACO.

26 de Enero 2012 (jueves)

LAS PUERTAS DEL FUTURO. GENERACIÓN DE TALENTOS

La Tierra, nuestra despensa / Tendencias / Técnicas / Gestión del Bajo Coste

09:30 – 10:00
AUDITORIO – ¿Un Espacio condiciona la comida?: Francis Paniego, Rubén Picado y Coque de Blas.

10:00 – 10:30
AUDITORIO – La evolución culinaria: José Avillez.

10:45 – 11:15
AUDITORIO – Nada es lo que parece: Paolo Lopriore.

11:30 – 12:00
AUDITORIO – Naturaleza contemporánea. Mugaritz 2011: Andoni Luís Aduriz.

12:00 – 12:20
AUDITORIO – La importancia del servicio de sala: una inversión de futuro: Javier de las Muelas.

12:40 – 13:00
AUDITORIO – ENTRESVISTANDO A: Bernardo Hernández.

13:00 – 13:30
AUDITORIO – El Kimchi, la fermentación láctica: Sang Hoon Degeimbre. Presentado por Jean-Pierre Gabriel. Patrocinado por KOREAN FOOD FOUNDATION.

13:40 – 14:10
AUDITORIO – NYC. La Simplicidad de la Elencia: Paul Liebrandt.

16:00 – 16:20
AUDITORIO – Daniel Ovadia.

16:20 – 16:50
AUDITORIO – DIALOGANDO CON: Rasmus Kofoed.

16:50 – 17:20
AUDITORIO – Restaurantes pop-up: Nuno Mendes.

17:00 – 17:30
SALA POLIVALENTE – Tapas con queso. Patrocinado por LACTALIS.

17:30 – 18:00
SALA POLIVALENTE – Aceitunas de mesa. 100 aliños 1000 recetas: Sergio Bastard, Iñigo Lavado. Patrocinado por ASEMESA.

Analisis Genetico Molecular – Adelgazaras de Forma Definitiva

Hace pocos días estuve con la Doctora Conchita Vidales Aznar, quien hace unos meses, nos contó las ventajas y desventajas de una dieta estricta como es la de Ducan, o las Dietas tan estrictas,o restrictivas. Hoy vuelve con nosotros para contarnos algo muy nuevo en el desarrollo de este problema que

últimamente afecta a la pobladión infantil en una proporción demasiado importante como para poder dejarlo así y por eso nos muestra esta magnifica forma de adelgazar para siempre, y que nos hará un precio especial si vamos desde aquí, ya que me da la impresión que mas de una, como yo, ha ido sumando kilos en estos últimos meses del año.

Desde su clinica NUTRIMEDIC, donde estuve y me hice una foto junto a la Doctora en unas maravillosas máquinas que te comentaré más adelante, nos estuvo contando sobre este interesante tema

LA DIETA DEFINITIVA

¿Por qué no consigo adelgazar?

¿Tengo que hacer dieta durante toda la vida?

Seguramente miles de veces te has hecho estas preguntas y, año tras año, con el regreso de las vacaciones, has traído la maleta cargada de buenas intenciones para perder peso.

Pero,

¿sabías que, además de la dieta, los factores ambientales, nuestro componente genético y nuestro estilo de vida son importantes en la aparición de la obesidad?

ANÁLISIS GENÉTICO MOLECULAR

Desde hoy se acabaron los fracasos, no más michelines ni dietas severas, porque ha llegado el momento de ADELGAZAR DE FORMA DEFINITIVA.

La doctora Conchita Vidales, directora de la clínica NUTRIMEDIC, nos ofrece un tratamiento novedoso, rápido y de sencilla aplicación: se trata del ANÁLISIS GENÉTICO MOLECULAR.

A través de una simple muestra de saliva, la doctora Vidales te ayudará a descubrir los motivos por los que no pierdes peso y diseñará un plan alimenticio a tu medida, único y personalizado.

desde 195 €

vegaraquel@hotmail.es / Teléfono: 665996436/

www.nutrimedic.com

Ale@gastroperiodismo.com

Www.twitter.com/dravidales

Madrid Fusión X Aniversario- Ciclo de Conferencias 24, 25 y 26 de Enero de 2012

MARTES 24 de Enero de 2012

CARTAS INTELIGENTES: APERITIVOS Y PRIMEROS PLATOS CON QUESO

Patrocinador: KRAFT FOODS ESPAÑA COMMERCIAL, S.L.

Ponentes:

Luciano Villar (Experto en Philadelphia)

Iñigo Lavado (Cocinero)

la versatilidad del queso Philadelphia.  Una pasta untable que puede estar presente en numerosas tapas, aperitivos y primeros platos de los restaurantes, conseguir que esté presente en pequeños platos de la cocina más joven y divertida.  Está cambiando de forma drástica la forma de comer en los restaurantes.  Las mujeres comen mucho mejor que los hombres, y se inclinan a escoger entrantes y primeros platos, mucho más que carnes y pescados.

CICLO CONFERENCIAS I.E. BUSINESS SCHOOL

Patrocinador:

I.E. BUSINESS SCHOOL

Ponentes:

Luis Solís (Decano asociado de IE Business School)

“LA GESTION EN AL TERCERA DECADA DEL SIGLO XXI”: Las tendencias futuras en el entorno global y lo que estas tendencias pueden representar como oportunidades para el sector de la gastronomía a nivel global tanto en términos de nuevos mercados, nuevos productos/servicios, así como implicaciones para las estructuras actuales en el sector y en las habilidades de su gestión.

IMPORTANCIA DEL ESCANDALLO Y SU INFLUENCIA EN EL COSTE DE LOS MENÚS

Patrocinador: MAKRO

Ponentes:

José María Cervera (Dtor. Gral. Makro)

Custodio Zamarra (Decano de la Sumillería Española y Sumiller del Restaurante Zalacaín)

Diego Ferrer (Cocinero)

SMART COOKING – SAVE POCKET, CONTROL WASTE

Patrocinador: UNILEVER FOOD SOLUTIONS

Ponentes:

MESA REDONDA/Round table

Moderada por/Chairman: Yanet Acosta (Licenciada en Periodismo por la Universidad Complutense de Madrid, especializada en gastronomía/Graduated in Journalism by the “Universidad Complutense de Madrid”, specialised in gastronomy)

Con la presencia de/With participation of: Leopoldo Abadía (Profesor, Escritor e Ingeniero/Profesor, Writer and Engineer)

José María Rubio (Presidente de la FEHR/President of the FEHR)

Peio Cruz (Chef Ejecutivo de Unilever Food Solutions/Executive Chef of Unilever Food Solutions)

Los restaurantes españoles desperdician más de 63.000 toneladas de comida al año, lo que supone unas pérdidas de más de 255 millones de euros en el sector Hostelería y Restauración.  Al tirar comida desperdiciamos recursos valiosos.  Si se gestionara una cocina de manera más eficiente, se podría evitar el 50% de estos desperdicios.

Antes esta problemática, Unilever Food Solutions presenta un estudio: “Abra los ojos ante los desperdicios”, en el que se ha desarrollado una auditoria de desperdicios clara y sencilla para que se pueda establecer sus niveles de desperdicios actuales, junto con una guía pragmática para mejorar la gestión de desperdicios.

MIERCOLES 25 de Enero de 2012

LA MAGIA DEL CAFE, EN LA TAZA Y EN LA BOCA

Patrocinador: ILLY CAFE

Ponentes:

Marino Petraco, reconocido Ingeniero Químico especializado en la ciencia del café. Fué Presidente de la Comisión Europea para los estudios sobre los efectos fisiológicos del café.

El café ha invadido nuestra sociedad occidental convirtiéndose en un símbolo.  Si bien no es un nutriente indispensable, ninguno de nosotros quiere renunciar a esta costumbre que es al mismo tiempo un placer, un ritual y un estimulante.  Razones y secretos del éxito de esta bebida, se encuentra en la investigación científica.

CICLO CONFERENCIAS I.E. BUSINESS SCHOOL

Patrocinador:

I.E. BUSINESS SCHOOL

Ponentes:

ALFONSO CASTELLANO, Profesor asociado del IE y del Exmdet y Consejero Delegado de Mindproyect.

PEDRO SUBIJANA - RESTAURANTE AKELARRE

“WEB 2.0 Y REDES SOCIALES: EL PODER DE LA CONVERSACION CON LOS CLIENTES”  En los ultimos diez años la sociedad ha sufrido una profunda transformación.  La irrupción de internet y el acceso de la mayoría de la población a las nuevas tecnologías de la información han generado un gran cambio de hábitos y el sector de ocio se ha visto profundamente afectado por ello.  Las empresas y profesionales están obligados a adaptarse y desarrollar una estrategia de comunicación y relación con sus clientes allí donde se encuentre.

“LA GASTRONOMIA COMO MODELO EXITOSO DE COMPETITIVIDAD EMPRESARIAL”

TALLER DEL KIMCHI

Patrocinador:

WORLD INSTITUTE OF KIMCHI AND KOREAN FOOD FOUNDATION

Conferencia sobre Kimchi dirigida por los expertos del Instituto Internacional de Kimchi (World Institute of Kimchi).  La cultura gastronómica coreana sobre kimchi.  El origen de la técnica de fermentación y sus ventajas.

Demostración de la receta tradicional de kimchi por la monja Seon-Je.  La receta de un templo budista de kimchi.

JUEVES 26 de Enero de 2012

CICLO CONFERENCIAS I.E. BUSINESS SCHOOL

Patrocinador: I.E. BUSINESS SCHOOL

Ponentes:

Jesús Rebollo, Profesor de IE Business School y Director de Marketing Internacional en Lavinia.

“DE TIENDAS CON UNA COPA EN  LA MANO”: El mundo de la gastronomía está íntimamente ligado al universo del vino y tomaremos como ejemplo algunos espacios repartidos por todo el mundo en donde esta relación da un paso más y se convierte en una unión indisoluble.

Madrid Fusión 2012 y Salamanca para Comérsela

En la presentación, celebrada hoy en la Casa Consistorial de Salamanca, el alcalde destacó la colaboración público-privada que marca esta iniciativa para la que el Ayuntamiento, a través de la Concejalía de Turismo, cuenta con el apoyo de 17 restaurantes de la ciudad y 14 marcas, con las que la restauración y la gastronomía salmantinas se exhibirán en este escaparate mundial. En este sentido, el alcalde subrayó también la colaboración del Ayuntamiento con empresas de Salamanca.

Dietas La Nueva Pirámide Alimentaria desde Dieta Mediterránea

El nuevo esquema incorpora elementos cualitativos y cuantitativos en la selección de alimentos
Diariamente

• Las comidas principales no pueden prescindir de tres elementos básicos:  Cereales. Una o dos raciones por comida, en forma de pan, pasta, arroz, cuscús u otros. Deben ser preferentemente integrales ya que algunos nutrientes (magnesio, fósforo, etc) y fibra se pueden perder en el procesado.
 Verduras Deberían estar presentes tanto en la comida como en la cena, aproximadamente dos raciones en cada toma. Por lo menos una de ellas debe ser cruda. La variedad de colores y texturas aporta diversidad de antioxidantes y de sustancias protectoras.  Frutas Una o dos raciones por comida. Deben ser el postre habitual.

• Se debe garantizar el aporte diario de entre 1,5 y 2 litros de agua. Una correcta hidratación es esencial para mantener un buen equilibrio de agua corporal, si bien las necesidades varían según la edad de las personas, el nivel de actividad física que se realice, la situación personal y las condiciones climáticas. Además de beber agua directamente, el aporte de líquido se puede completar con infusiones de hierbas con azúcar moderado y caldos bajos en grasa y sal.

• Productos lácteos

. Preferiblemente en forma de yogur y queso bajos en grasa. Su consumo debería ser moderado (en torno a dos raciones diarias); contribuyen a fortalecer los huesos, pero pueden ser una importante fuente de grasas saturadas.

• El aceite de oliva, situado en el centro de la pirámide, debería ser la principal fuente de grasa por su calidad nutricional. Se debe utilizar para aderezar y cocinar (una cucharada) ya que su composición única le da una alta resistencia a las temperaturas de cocción.

• Las especias, las hierbas, las cebollas y el ajo son una buena manera de introducir una variedad de aromas y sabores a los platos y una buena estrategia para reducir el uso de la sal. Las aceitunas, los frutos secos y las semillas son una buena fuente de grasas saludables, proteínas, vitaminas, minerales y fibra. Un puñado de aceitunas, frutos secos y o semillas pueden ser un excelente aperitivo.

• Siempre que las creencias religiosas y sociales lo permitan, se recomienda un consumo moderado de vino u otras bebidas fermentadas (como referencia, una copa al día para las mujeres y dos para los hombres).

Semanalmente

• El pescado (dos o más raciones), la carne magra (dos raciones) y el huevo (2-4 raciones) son fuentes de proteína de alta calidad de origen animal. El pescado y el marisco son, además, fuentes de grasas saludables.

• El consumo de carne roja (menos de dos raciones, preferentemente cortes magros) y de carne procesada (menos de una ración) debe ser reducido tanto en cantidad como en frecuencia.

• Las legumbres combinadas con los cereales son una buena fuente de proteínas de origen vegetal. Las patatas se incluyen en este grupo y frecuencia de consumo por su presencia en las recetas tradicionales de carnes y pescados (unas tres raciones a la semana, preferiblemente frescas).

De manera ocasional
Junto a las recomendaciones en cuanto a la proporción y frecuencia de cada uno de los grupos de alimentos, la incorporación de algunos elementos culturales y de estilo de vida es uno de los aspectos más destacados de la nueva pirámide.

• Moderación.

El tamaño de las raciones debería basarse en la frugalidad. El estilo de vida sedentario que caracteriza las sociedades urbanas actuales impone unas bajas necesidades energéticas.

• Cocinar.

Se debe dedicar tiempo a la preparación de los alimentos para hacer de ella una actividad relajada y divertida que se puede realizar en familia, con amigos o con la pareja.

• Socialización.

Más allá del aspecto nutricional, la convivencia potencia el valor social y cultural de la comida. El hecho de cocinar y de sentarse alrededor de la mesa en compañía de la familia y de las amistades proporciona un sentido de comunidad.

• Estacionalidad.

Los alimentos de temporada, frescos y mínimamente procesados, contienen más nutrientes y sustancias protectoras. Siempre que sea posible, se debe dar prioridad a los productos tradicionales, locales, respetuosos con el medio ambiente y la biodiversidad. De este modo se contribuye a la preservación del medio ambiente y los paisajes mediterráneos.

• Actividad

. La práctica regular de la actividad física moderada (un mínimo de 30 minutos a lo largo del día) proporciona grandes beneficios para la salud, como regular el gasto energético y mantener un peso corporal saludable. Caminar, subir y bajar escaleras y realizar tareas del hogar son una forma sencilla y accesible de ejercicio físico. Siempre que sea posible, se recomiendan las actividades al aire libre y en compañía, para potenciar el atractivo del ejercicio físico y reforzar los vínculos con la comunidad.

• Descanso.

Descansar adecuadamente forma parte de un estilo de vida saludable y equilibrado.

Esta pirámide se plantea desde el consenso internacional y se basa en las últimas evidencias científicas en el campo de la nutrición y la salud publicadas en cientos de artículos científicos en la últimas décadas, contribuyendo así a la armonización de los instrumentos educativos que se utilizan en la promoción de la Dieta Mediterránea, y responde a la necesidad de un marco común entre los países mediterráneos, que se debe adaptar en función de las costumbres y hábitos de cada país del arco mediterráneo.

La pirámide tradicional de la Dieta Mediterránea (DM) se ha puesto al día para adaptarse al estilo de vida actual. Por iniciativa de la Fundación Dieta Mediterránea y en colaboración con numerosas entidades internacionales, un amplio grupo de expertos pertenecientes a disciplinas diversas, desde la nutrición a la antropología, pasando por la sociología y la agricultura, ha consensuado un nuevo esquema que enriquece la representación gráfica con la incorporación de elementos cualitativos. La nueva pirámide sigue la pauta de la anterior: sitúa en la base los alimentos que deben sustentar la dieta, y relega a los estratos superiores, gráficamente más estrechos, aquellos que se deben consumir con moderación. Pero además se añaden indicaciones de orden cultural y social íntimamente ligados al estilo de vida mediterráneo, desde un concepto de la dieta entendida en un sentido amplio. No se trata tan sólo de dar prioridad a un determinado tipo de alimentos, sino a la manera de seleccionarlos, de cocinarlos y de consumirlos. También refleja la composición y número de raciones de las comidas principales.

Los beneficios de la Dieta Mediterránea sobre la salud y su papel en la prevención de muchas enfermedades crónicas son hoy por hoy una evidencia científica. La pirámide que la representa incluye todos los grupos de alimentos. Que una dieta sea saludable o perjudicial depende de la proporción de cada uno de estos grupos y de la frecuencia de consumo. El patrón es una pauta para la alimentación de la población adulta sana y debe ser adaptado a las necesidades específicas de los niños, las mujeres embarazadas y otras condiciones de salud.

La pirámide sitúa en la base los alimentos de origen vegetal, que proporcionan nutrientes clave y otras sustancias protectoras que contribuyen al bienestar general y a conseguir una dieta equilibrada. Por estas razones, deberían ser consumidos con mayor proporción y frecuencia que los alimentos situados en los niveles centrales y en el vértice. Estos últimos se deberían consumir en cantidades moderadas, o de manera ocasional, reservándolos para ocasiones festivas y excepcionales.

La pirámide establece pautas alimentarias de cumplimiento diario, semanal y ocasional, para lograr una dieta saludable y equilibrada.

Consumir proteínas tanto de origen animal como de origen vegetal. Los platos mediterráneos no suelen contener alimentos proteicos de origen animal como ingrediente principal, sino que son añadidos a otras preparaciones para hacerlas más gustosas.

En el vértice de la pirámide encontramos los dulces. El azúcar, los caramelos, los pasteles, la bollería, los zumos de fruta azucarados y los refrescos azucarados se deberían consumir en pequeñas cantidades y sólo de vez en cuando.

Su adopción se considera necesaria para obtener todos los beneficios de la Dieta Mediterránea. Estos elementos se sintetizan a partir de varios conceptos clave:

El uso y la promoción de esta pirámide se recomienda sin ninguna restricción y se ha traducido y está disponible en castellano, catalán, gallego, euskera, inglés, francés, árabe, italiano, portugués y griego.

Las entidades colaboradoras en el nuevo diseño de la pirámide de la Dieta Mediterránea son las siguientes:

Fundación Dieta Mediterránea

Forum on Mediterranean Food Cultures

Hellenic Health Foundation

Hebrew University

International Commission on the Anthropology of Food and Nutrition

Università Politecnica delle Marche

Federation of European Nutrition Societies

Federation of African Nutrition Societies

Prevención con Dieta Mediterránea

Centre International de Hautes Études Agronomiques Méditerranéennes

International Union of Nutritional Sciences

Centro Interuniversitario Internazionales di Studi sulle Culture Alimentari Mediterranee

Gastrofestival La Mejor Manera de Saborear la Ciudad de Madrid

En su tercera edición tienen casi 300 colaboradores, que es decir mucho!!!! en los tiempos que corren, Hoteles, museos, cines, institutos, escuelas de Gastronomía, Experiencias Sensoriales, Gastrocultura, Madrid gastronómico, GastroFashion, Gastrosalud y Enocultura, estas ultimas se han unido este año por primera vez.

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