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Champagne y Ostras de la Mano de los mejores Chefs Españoles y Franceses en la Maison G. H. Mumm del 7 al 13 de Noviembre 2011

Champagne y Ostras de la Mano de los mejores Chefs Españoles y Franceses en la Maison G. H. Mumm del 7 al 13 de Noviembre 2011

Desde Reims, llegó la Gran Maison del Champagne Mumm, por tercer año trasladada desde Reims, a Madrid junto a todos sus tesoros, y lo hizo en el Palacete de influencia Francesa del Hotel Santo Mauro AC. En la Calle de Almagro, 19 y de la mano de 13 de los más afamados chefs españoles, estará desde el día 8 al 13 de Noviembre abierta al público para probar las exquisitas ostras con champagne de la mano de uno de estos chefs.

El Oyster bar estará abierto al público desde las 18 horas hasta la 1. Con un exquisito servicio de ostras y champagne de 20 a 22 horas. Además habrá muchas actividades junto a estos chefs. Andrea Tumbarello este año hará de maestro de ceremonias, Joan Roca del Celler del Can Roca, Sergi Arola de Gastro, Paco Roncero del Casino de Madrid, Pepe Solla de Casa Solla, Pepe Rodriguez Rey del Bohío, compartirán escenario junto a los chefs franceses Phillipe Mille, de Les Creyeres 3 estrellas michelín, Christian Tetedoie de Tetedoie con 1 estrella, venidos especialmente para la ocasión. Prepararán almuerzos con distintos invitados….y para las comidas y cenas contarán con el gran sumiller Ferrán Centelles de la Fundación elBulli.

Lunes 7 de Noviembre: Pepe Solla y Phillipe Mille

Martes 8 de Noviembre; Joan Roca y Phillipe Mille

Miercoles 9 de Noviembre: Sergi Arola, Christian Tetedoie

Jueves 10 de Noviembre; Pepe Rodriguez Rey y Christian Tetedoie

Viernes 11 de Noviembre; Paco Roncero y Andrea Tumbarello

Pepe Solla – Casa Solla*

Pepe Solla es un chef autodidacta que comenzó su andadura a los 26 años tras finalizar la carrera de Ciencias Empresariales y que a base de esfuerzo y tesón ha montado uno de los restaurantes más atractivos de Galicia, el restaurante Casa Solla. Hijo de gallegos, lleva la cocina en la sangre. Pepe Solla está al frente del restaurante gallego más galardonado por la Guía Michelin, que lleva nada menos que 31 años consecutivos obteniendo una estrella y es uno de los ocho más antiguos de España que la reciben.

Pepe Solla, uno de los impulsores del Grupo Nove, un colectivo que ha revolucionado la cocina gallega con una nueva filosofía. Su técnica es sofisticada y minimalista.

Joan Roca – El Celler Can Roca***

Joan Roca venera la tradición pero esto no le agobia a la hora de cocinar. El éxito de sus platos se debe a su especial atención al equilibrio, creando platos que tienen desde notas dulces, sabrosas, agrias y hasta saladas, todas ellas en armonía. Tampoco le asusta abrazar la tecnología más moderna, usando el vacio para crear algunos de sus platos como el cerdo Ibérico amamantado.

Joan Roca y sus hermanos también ven en la experiencia de comer como íntimamente ligado a un sentido, no solo el gusto sino la vista, el oído, el tacto y el olfato. Los platos, plated to perfection, como su ensalada de remolacha con arándanos, que se hace eco de un paisaje de jardín y es impresionante en su color y sencillez.

La expansión era inevitable, pero Joan y sus hermanos se han tomado el tiempo de mantener el control artístico. Su segundo restaurante, Moo, está en el Hotel Omm en Barcelona y es muy diferente de su pariente en Gerona.

Sergi Arola – Gastro**

Sergi Arola es un cocinero español conocido por haber sido alumno de los cocineros Ferran Adrià y de Pierre Gagnaire. Actualmente también se ocupa de la cocina del hotel Arts de Barcelona y ha abierto su propio restaurante en Madrid, Gastro, donde puede dar rienda suelta a su creatividad en la cocina y en el que también se puede visitar un espacio coctelería.

Sergi Arola es uno de los cocineros más mediáticos de España. Muy conocido por su obra culinaria, también ha aparecido en programas de televisión como Esta cocina es un infierno, un programa de telerealidad dónde famosos como Bárbara Rey o Bienvenida Pérez aprendían a cocinar. Sergi, rodeado de polémica, logró que su equipo ganara con la victoria de Bárbara Rey. Esta faceta, al igual que la de músico, le ha convertido en un personaje transgresor y controvertido dentro del mundo de la cocina española.

Paco Roncero – Casino de Madrid**

Champagne Mumm

Paco Roncero entró a formar parte del equipo de Ferrán Adriá en el  año 98 y es está considerado el discípulo más aventajado de Ferrán en Madrid. Esto supone una verdadera revolución para el Casino de Madrid, restaurante en el que trabaja, y para el panorama gastronómico madrileño. En esta época se produce la explosión de su personalidad creadora.

En el 2000 es nombrado Jefe de Cocina del Casino de Madrid (Banquetes, El Restaurante La Terraza y El Club de Golf Retamares) y tras tomar el mando del Casino recibe una estrella

Michelín en enero de 2002, es el primer Club Privado de Europa que la consigue. Estos años son vitales en su carrera, suponiendo la consagración definitiva de su gestión en el Casino.

En el 2004 es el encargado de la organización y elaboración de la cena de gala previa al enlaceReal, junto a Ferràn Adría y Juan Mari Arzak. En octubre de 2005 es nombrado director general del Casino de Madrid NH hoteles y del Club de Golf Retamares. Durante todos estos años ha colaborado con publicaciones escritas de tirada nacional e internacional y ha viajado por todo el mundo, haciendo demostraciones y dando conferencias, colocando la gastronomía española en lo más alto del panorama internacional.

Pepe Rodriguez Rey – El Bohío*

La XI edición del congreso ‘lomejordelagastronomia.com’  entregó los premios 2010 del congreso gastronómico y otorgó el galardón al cocinero del año a Pepe Rodríguez del restaurante ‘El Bohío’ de Illescas (Toledo), según la organización del evento.

Desde su restaurante El Bohío, Pepe Rodríguez Rey ha alcanzado un lugar propio entre los grandes de la cocina española actual con un trabajo culinario muy personal. Su profundización constante en el recetario  castellano-manchego evoluciona a través de los años de la mano de una excepcional pericia técnica que le permite reinventar siempre ese patrimonio que le inspira. Ser vanguardia, sin dejar de ser un tradicionalista consumado.

Maison Mumm en Paris

Andrea Tumbarello- Don Giovanni

Aficionado a la gastronomía desde siempre, pero economista de profesión, Andrea Tumbarello abandonó su empleo para dedicarse –en cuerpo y alma– a una sencilla trattoria del barrio de Pacífico. Todo empezó la noche en la que se acercó por primera vez al comedor: sorprendido por la mala calidad de la pasta que había pedido, solicitó hablar con la dueña.

Y ésta, sin más, le ofreció traspasarle el local.

Un mes después, Andrea estaba en la cocina descubriendo si era capaz de llevar un restaurante. La experiencia le gustó tanto que aceptó. Por eso la gente dice que Andrea ha sido cliente, cocinero y dueño de Don Giovanni.

Christian Têtedoie – Têtedoie*

Christian Têtedoie decidió convertirse en chef a los 11 años cuando su tío le regaló “La cocina del mercado” de Paul Bocuse, pero no un chef cualquiera, sino de los que dejan huella como su maestro Bocuse. En 1975 forma parte del personal del restaurante de Joseph Delphin, 2 estrella en la Guía Michelin, un aprendizaje que le dará el gusto por el trabajo bien hecho, la perseverancia y la preocupación por el detalle.  A los 17 años obtiene el título de Mejor Aprendiz de Francia, lo que le da acceso al restaurante de Paul Bocuse en Collonges.

Pasando por la cocinas del Eliseo, de restaurante con estrellas, forja su experiencia  y su sensibilidad  en el restaurante Greuze à Tournus (2*),  en el restaurante les Dromonts, en el  Moulin de Mougins casa de Roger Vergé (3*), en el Oasis de Louis Outhier (3*), en el Castillo de Coudrée y finalmente en el templo de Georges Blanc à Vonnas (3*) donde obtiene el puesto de Jefe de Cocina de 1985 a  1987.

Nombrado Mejor Obrador de Francia 1996 y más tarde obtiene la atribución de un “macaron” por la Guía Roja del 2000. En primavera 2011 fue condecorado por La Legión de Honor por Gerard Collomb.

Phillipe Mille – Les Crayerès***

Elegido en 2011 “Gran Chef Relais et Châteaux” este Chef francés empezó su carrera como aprendiz  en la pastelería Pastelería GAUTHIER. Poco a poco fue desarrollando su carrera en algunos de los mejores restaurantes de Francia como LE PRE CATELAN, LASSERRE, Hotel RITZ u Hotel LE MEURICE, todos ellos con alguna estrella Michelín. Desde 2010, es Jefe de cocinas de LES CARYERES (Reims) haciéndose cargo del Restaurante gastronómico Le Parc et Brasserie Le Jardin. En su carrera particular y en su amor a la cocina ha participado y ganado multitud de concursos y premios en su país y en Europa como el Título de Mejor Obrador de Francia, Bocuse de Bronce en el Bocuse de oro internacional, Bocuse de Europa : premio de los mejores platos de Pescado y Carne o el 1er Premio Concurso nacional de cocina artística, Vase de Sèvres.

JÓVENES PROMESAS MAISON MUMM 2011

Rodrigo De la Calle – R de la Calle

Rodrigo de la Calle

Nacido en 1977 está considerado como el chef con mayor proyección en Europa en 2011. La Academia Internacional de Gastronomía, con sede en París, otorgó este año a De la Calle el premio Chef L’Avenir, lo que viene a significar como el cocinero del mañana.

En los cuatro años al frente de su restaurante, Rodrigo de la Calle ha atesorado relevantes distinciones. Entre las más recientes, figuran el premio como Cocinero del Año, otorgado por la Cámara de Comercio de Madrid en enero en la cumbre Madrid Fusión, y la nominación el pasado noviembre a la obtención de la primera estrella Michelin. Discípulo aventajado del vasco Martín Berasategui, a quien considera su maestro, De la Calle basa su cocina en la gastrobotánica, una especie de ciencia inventada por el chef y el botánico Santiago Orts. Bajo esta palabra, se esconde “la búsqueda  productos olvidados con un altísimo valor gastronómico, con el objetivo de analizar sus posibilidades culinarias, productivas y comerciales reales para reconducir su producción”

Alfonso Figueroa – Edulis

Nacido en Madrid, ya desde pequeño y gracias a su madre empezó a sentir atracción por el mundo de la cocina.

En 2001 empezó como aprendiz en el Restaurante Guisando a las órdenes de Ramón Ramírez, prestigioso cocinero y premio nacional de Gastronomía 1991. Un año después, consiguió su primer trabajo como cocinero en el Hotel H10 Villa de la Reina.  También en 2002, fue Segundo Alonso quien le confió su primera responsabilidad como Jefe de la Partida de Pastelería en el Restaurante La Torcaz.

En los años siguientes desarrolló su labor en distintos restaurantes como La Paloma, el Restaurante NEO o La Broche, que con  Sergi Arola como Jefe de Cocina, contaba por aquellos tiempos con 2 Estrellas Michelin.  Su afán de aprender nuevas técnicas de cocina le llevó al Restaurante Kabuki donde aprendió los secretos de la cocina Japonesa  durante 2008 y 2009.

En  2009 se decidió a emprender como socio en el  pequeño Restaurante Bistró Edulis con gran éxito. En 2010 fue finalista en el concurso de Alta cocina con conservas de pescado y Marisco, premio que consiguió en 2011 en Madrid Fusión.

Rafael Arroyo Martínez – El Claustro del Hotel AC Santa Paula 5* GL de Granada

Nacido en Málaga y con sólo 22 años ha desarrollado una carrera espectacular. Comenzó sus prácticas en el Restaurante Café de París* de Málaga en 2007. En ese mismo año y hasta la actualidad desarrolla su trabajo en el Restaurante El Claustro Hotel AC Palacio de Santa Paula 5*****GL, empezando como ayudante de cocina y ascendiendo a Cocinero, Jefe de Partida de diferentes zonas y actualmente Segundo Jefe de Cocina. Este mismo año se alzó con el premio a Mejor Cocinero Novel del Año, certamen se celebró en el marco de la Feria Internacional de la Alimentación Andalucía Sabor 2011.

David Arauz – 99 Sushi Bar

Formado en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, David Arauz inició su carrera profesional como ayudante de cocina en el restaurante Arce. Sin embargo, pronto comenzó a interesarse por la gastronomía japonesa, a la que ha estado ligado desde entonces, ampliando sus conocimientos continuamente gracias a sus constantes viajes a Japón.

Su primer trabajo en un restaurante japonés fue en la desaparecida cadena Suntory, donde aprendió los secretos de esta cocina con el chef nipón Kenjiro Sato. Posteriormente, continuó su trayectoria en otros conocidos restaurantes como Yashima (Barcelona) y Kabuki (Madrid). Posteriormente se trasladó a Tenerife para hacerse cargo de la cocina del complejo hotelero de lujo Abama, primero, y abrir, junto con dos socios, su propio restaurante: Kazan, su proyecto más personal hasta ese momento. A finales de 2010, este experto en gastronomía japonesa regresa a Madrid para hacerse cargo de la dirección de la cocina del Grupo 99 Suhsi Bar. En su actual puesto, David Arauz también supervisa el trabajo de los 17 cocineros que Grupo Bambú tienen actualmente en plantilla.

http://www.flickr.com/photos/cocinaconencanto/sets/72157628074196610/ Allí podrás ver las fotografías de la rueda de prensa de esta mañana 7.11.2011

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Asesora Gastronómica, Periodista Gastronómica y Nutricional. Directora Curso Especialización Gastronómica verano Cátedra Ferran Adrià Universidad Camilo José Cela, Canal Propio de Tv, Gastrónoma PulevaSalud, Social Media Restaurantes, Video Marketing. Blogger gastronómica, Turismo y viajes gastronomía.

info@periodismogastronomico.com

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