10 AÑOS DE LA LISTE – REDISEÑANDO EL MAPA MUNDIAL DE LA GASTRONOMÍA
LA LISTE anuncia los 1.000 mejores restaurantes del mundo y premios especiales 2026
Los 1000 mejores restaurantes del mundo en 2026
Con motivo de su décimo aniversario, LA LISTE revela la edición 2026 de su clasificación mundial, elaborada a partir de más de 1.100 fuentes de todo el mundo.
Desde medios nacionales y regionales hasta guías expertas y plataformas digitales especializadas, incluidos sitios de reseñas de clientes.
Este año marca una primicia: diez restaurantes de ocho países comparten el primer puesto . Es una instantánea de un mundo culinario que nunca ha sido tan diverso, competitivo ni ágil. El primer puesto compartido refleja un panorama descentralizado de excelencia, centros de influencia cambiantes y un nuevo equilibrio internacional del gusto.
El gran Martín Berasategui suma un reconocimiento más en un 2025 profesionalmente inolvidable.
Su restaurante de Lasarte (Gipuzkoa) acaba de obtener la puntuación de 99.5 sobre 100 entre los mejores restaurantes del mundo listados por la clasificación francesa La Liste
Un hito histórico para Martín Berasategui ya que ningún otro restaurante español ha conseguido una valoración siquiera similar en las diez ediciones de La Liste.
Por detrás de Berasategui se encuentran Arzak y El Celler de Can Roca con 99 puntos; y ligeramente más distanciados, Azurmendi y DiverXO con 98.5 puntos.
Premios Especiales 2026
Tan vitales como la clasificación Top 1000, los Premios Especiales de La Liste celebran la diversidad, la excelencia, la creatividad, el compromiso y la capacidad de la industria para reinventarse.
Para 2026 La Liste presenta
14 premios que reconocen a 37 ganadores en 20 países.
Tendencias clave que darán forma al año 2026
El regreso del modelo Robuchon
Robuchon au Dôme alcanza la máxima posición bajo la dirección del chef Julian Tongourian, señalando una nueva generación capaz de desarrollar un legado culinario legendario.
Liderado por Ely Michel Ruimy, inversor de origen marroquí radicado en Londres, el grupo Robuchon continúa una expansión internacional excepcionalmente disciplinada, preservando la integridad de una marca global después de la pérdida de su chef fundador.
A pesar de las sugerencias de que la cocina exclusiva de Robuchon se ha vuelto familiar, los datos dicen lo contrario: sigue siendo uno de los restaurantes más admirados y codiciados del planeta.
Influencia nórdica, chefs discretos y decisivos como Björn Frantzén (Frantzén, Estocolmo) y Eric Vildgaard (Jordnær, Copenhague) consolidan a los países nórdicos como una fuerza estructural en la alta cocina contemporánea .
Su éxito se basa en un ecosistema de Innovación, diseño, precisión técnica y visión a largo plazo, respaldados tanto por el respaldo público como por actores privados.
Este impulso se reconoce con el Premio a la Innovación 2026 para Björn Frantzén
- La fuerza discreta de Europa
Suiza, Alemania, Austria, Reino Unido y el norte de Italia continúan su ascenso constante.
Estas regiones , a menudo menos publicitadas, demuestran cómo la técnica, la transmisión de conocimientos y la estabilidad económica siguen siendo impulsores decisivos de la excelencia.
El Observatorio Gastronómico de LA LISTE constata que, tras el «Gastrocalipsis » , el modelo del gran restaurante evoluciona : el lujo se vuelve más relajado y a menudo vuelve, con nostalgia, a la simplicidad.
El ascenso de Asia
Los datos de La Liste confirman lo que muchos expertos ya saben: Asia se ha convertido en una potencia gastronómica mundial .
Donde antes las cocinas china, japonesa y coreana se consideraban «exóticas» asequibles, esa era ha terminado.
Grupos hoteleros de lujo, desde Shangri-La hasta Mandarin Oriental, ahora invierten fuertemente en la alta cocina asiática.
Chefs como George Chen (Eight Tables, San Francisco) y Simon Kim (Cote, Nueva York) están dando forma a un nuevo paradigma: excelencia técnica, sofisticación arquitectónica y precios acordes con los mejores establecimientos de Europa.
El lenguaje culinario del siglo XXI se habla cada vez más en mandarín, coreano y japonés.
El Observador de Gastronomía 2025/2026 de LA LISTE identifica una segunda ola emergente en el Sudeste Asiático, liderada por Indonesia, Malasia y Filipinas, posicionando a la región como la próxima frontera de la gastronomía.
América y Oriente Medio: nuevas potencias de inversión
Estados Unidos sigue impulsando un modelo que fusiona la gastronomía con la creatividad empresarial .
Mientras tanto, Oriente Medio —Dubái, Riad, Doha— está configurando un mercado definido por la hospitalidad internacional , la arquitectura audaz y una inversión sin precedentes. Juntos, están redefiniendo lo que significa ser un destino gastronómico.
El auge del hotel-restaurante
Uno de los temas que definirá 2026 es el creciente predominio de los restaurantes integrados en hoteles independientes y grupos globales de lujo.
Con un sólido respaldo de capital y un enfoque holístico de la experiencia del huésped, estos establecimientos convierten la gastronomía en un destino cultural , transformando radicalmente la relación entre la hostelería y la hostelería. y alta cocina.
Este fenómeno se explora en profundidad en el Observatorio de Gastronomía de LA LISTE, donde aparece como uno de los cinco grandes motores de transformación del sector.
Conclusión
La Liste 2026 revela un panorama en rápida evolución: la gastronomía mundial nunca ha sido más diversa, móvil o inventiva.
Desde la herencia reinventada hasta el ascenso de Asia , los realineamientos económicos y el rigor técnico de Europa, el centro global del gusto está cambiando y se está redefiniendo.
Voces de LA LISTE
Philippe Faure , fundador y director ejecutivo: « La Liste demuestra que el gusto ya no tiene un capital único.
El mundo se ha convertido en un campo de excelencia compartida».
Hélène Pietrini , Directora General: « Dar visibilidad a cada talento hace que la gastronomía sea más justa, más abierta y más viva».
Jörg Zipprick, cofundador y editor jefe: “ Diez años de datos lo demuestran: el mapa mundial del gusto se está rediseñando y Asia se está desplazando al centro del gráfico”.
Stéphanie Kim, directora internacional: La escena gastronómica de Asia es una de las más dinámicas e innovadoras del mundo. Los chefs de toda la región están revolucionando los horizontes.
Metodología
La Liste funciona gracias a un algoritmo que agrega más de 1.100 fuentes internacionales, entre las que se incluyen medios nacionales y regionales, guías establecidas, plataformas digitales y datos de experiencia del cliente.
Inspirada en los sistemas de clasificación comparativa de universidades (Shanghai), deportes profesionales (ATP), agregadores culturales (Rotten Tomatoes, Metacritic) y principios de agregación de inteligencia artificial, La Liste ha evolucionado hasta convertirse en el sistema de evaluación gastronómica global más internacional, transparente y adaptable.
La aplicación móvil de LA LISTE
Una guía digital que geolocaliza más de 40.000 restaurantes, 3.000 pastelerías y 7.000 hoteles en más de 200 países.
Disponible en nueve idiomas, integrado en 12 millones de vehículos Hyundai-Kia y genera 3 millones de consultas mensuales.
Las categorías son visibles con tres códigos de color:
– Oro – Los 1.000 mejores restaurantes del mundo
– Plata – Excelentes restaurantes locales
– Rojo – Joyas ocultas y talentos emergentes
Disponible en Freemium en iOS y Android.
Acerca de LA LISTE
La Liste es una empresa totalmente independiente y financiada con fondos privados.
No vende datos de sus usuarios y defiende un enfoque objetivo, transparente y global de la gastronomía.
Anexo: Premios Especiales 2026
Además del ranking Top 1.000, los Premios Especiales de La Liste destacan la diversidad, la creatividad, el coraje y la resiliencia de la gastronomía mundial actual.
Para 2026, 14 premios honran a 27 ganadores en 20 países, celebrando la excelencia en todas sus formas: desde la artesanía tradicional hasta la innovación de vanguardia, desde el liderazgo comunitario hasta el talento emergente.
LO MÁS DESTACADO DE 2026
Indonesia nombrada nueva campeona de destino
El título de «Campeón del Nuevo Destino» de este año reconoce el poderoso surgimiento de Indonesia como parte de una nueva ola culinaria asiática impulsada por la biodiversidad, el talento joven y la creatividad audaz.
Yakarta y Bali se encuentran ahora entre los paisajes gastronómicos más emocionantes de Asia.
Impacto cultural y comunitario
Daniel Boulud (NYC) recibe el premio Culinary Impact Award , en reconocimiento a su continua elevación de la cocina francesa en los Estados Unidos y su profundo compromiso con el apoyo a la comunidad.
Jessica Rosval (Roots, Modena) recibe el premio Community Spirit por sus iniciativas culinarias inclusivas y su compromiso social.
La hospitalidad como fuerza motriz
Will Guijara (NYC) recibe el premio Game Changer, que reconoce su influencia global en la hospitalidad moderna.
Denis Courtiade (Plaza Athénée, París) recibe el premio inaugural Sommelier & Service Award, que destaca la excelencia en el liderazgo y la capacitación en recepción.
Innovación a escala global
Björn Frantzén y el Grupo Frantzén reciben el Premio a la Innovación , lo que refleja su expansión internacional y su continua capacidad para redefinir los límites de la alta gastronomía.
La excelencia clásica perdura
John Williams MBE (The Ritz London) recibe el premio Classic Excellence Award , reafirmando la relevancia duradera de la gran cocina clásica ejecutada con maestría técnica.
Una nueva generación llega al frente
Un grupo diverso de chefs en ascenso es reconocido por su narrativa personal y su fuerte identidad culinaria: desde la cocina al fuego de Jessica Rosval en Italia hasta los audaces sabores indios de Vijay Kumar en Nueva York y talentos emergentes en Suiza, Francia, Italia y Brasil.
Valores éticos, sostenibles y artesanales
Este año, la sostenibilidad cobra protagonismo. Kadeau (Dinamarca) y Ruche (Francia) son reconocidos por sus prácticas regenerativas, mientras que Franco Pepe (Italia) y Le Panoramic (Francia) destacan por su artesanía y autenticidad regional.
Inauguraciones y joyas culinarias que moldean el futuro
Las inauguraciones más destacadas de La Liste y sus joyas de descubrimiento revelan una geografía de creatividad en rápida expansión, desde Bolivia hasta Japón, desde Australia hasta México, junto con una vibrante constelación de nuevos destinos franceses.
Lista completa de ganadores de premios especiales 2026
- Premio al Impacto Culinario
Daniel Boulud, Nueva York, EE. UU. - Nuevo campeón de destino
Selección internacional: Indonesia (representada por Esa, Aditya Muskita, Jakarta y Rumari, Gaëtan Biseutz, Raffles Bali)
Selección local: País Vasco francés (representado por La Table des Frères Ibarboure, Xabi & Patrice Ibarboure, Bidart, Francia)
- Aperturas del año , patrocinadas por OpenTable
Arami, Marsia Taha Mohamed, La Paz, Bolivia
EMi Restaurante, Rubén Mosquero y Miguel Ángel Millán, Madrid, España
The Cocochine, Larry Jayasekara, Londres, Reino Unido
Prévelle, Romain Meder, París, Francia
L’Arrêt de The Grey, Mashama Bailey y Johno Morisano, París, Francia
- Premio a la Excelencia Clásica
John Williams MBE, The Ritz London, Londres, Reino Unido
- Nuevos Talentos del Año, patrocinado por Stella Artois
Danny Khezzar, Bayview de Michel Roth, Ginebra, Suiza
Bertrand Noeureuil, L’Observatoire du Gabriel, Burdeos, Francia
Vijay Kumar, Semma, Nueva York, EE. UU.
Jessica Rosval, Al Gatto Verde, Módena, Italia
Fabrício Lemos & Lisiane Arouca, Origem, Salvador, Brasil
- Premio al Nuevo Talento de la Pastelería
Selección internacional: Davide Comaschi, Da Vittorio, Brusaporto, Italia
Selección local: Léandre Vivier, Le Baudelaire, París, Francia
- Premio al Sumiller y al Servicio
Denis Courtiade, Plaza Athénée, París, Francia
- Premio a la Innovación, patrocinado por Rungis International Market
Björn Frantzén, Grupo Frantzén,
Grupo Paradise, Corea
- Premio Game Changer, patrocinado por BWT Mineralized Water:
Will Guidara, Nueva York, EE. UU. - Premio del espectáculo a la mesa
Casa Amor, Bouhlal Zouhair, Saint Tropez, Francia y Dubai, Emiratos Árabes Unidos
Coqodaq, Simon Kim y Gracious Hospitality Management, Nueva York, EE. UU.
- Premio al Espíritu Comunitario
Jessica Rosval, Roots, Módena, Italia - Premio Ética y Sostenibilidad, patrocinado por BWT Mineralized Water
Selección internacional: Kadeau, Nicolai Nørregaard, Copenhaguen & Bornholm, Dinamarca
Selección local: Ruche, Domaine Les Bruyères, Cybèle Idelot, Gambais, Francia
- Premio a la Artesanía y la Autenticidad, patrocinado por Banque Transatlantiqu e.
Selección internacional: Pepe in Grani, Franco Pepe, Caiazzo, Italia
Selección local: Le Panorámica, Clément Bouvier, Tignes, Francia
- Premio Discovery Gem, patrocinado por METRO
Selección internacional
Goh, Goh Fukuyama, Fukuoka, Japón
Tranvía Knystaforsen, Eva & Nicolaï, Rydöbruk, Suecia
Porcino, Nicholas Hill, Sídney, Australia
Takya, Hadeel Al Motawa, Riad, Arabia Saudita
Maizajo, Santiago Moctezuma, Ciudad de México, México
Francia:
L’Art de Vivre, Château L’Hospitalet, Laurent Chabert, Narbona, Francia
Restaurante Benjamin Schmitt, Benjamin Schmitt, París, Francia
Le Valucien, Franco Bowanee y Karina Laval, Castillo de Vault-de-Lugny en Yonne, Francia
La Table de La Butte, Nicolas Conraux, Plouider, Francia
Ombellule, Tabata y Ludovic Mey, Lyon, Francia
