La pastelería artesana madrileña vivió su gran noche en el Día del Pastelero en Madrid.
La Asociación de Empresarios Artesanos del Sector de la Pastelería de Madrid (ASEMPAS) celebró el 22 de octubre su Gran Gala en la Real Casa de Correos, sede de la Presidencia de la Comunidad de Madrid.
Además de entregar sus premios anuales, la asociación presentó dos proyectos clave: el Sello de Calidad Artesana y su Plan Estratégico 2026–2028. Con ellos quiere marcar el rumbo del oficio en los próximos años.
Al encuentro asistieron pasteleros, representantes institucionales, empresas colaboradoras y medios de comunicación. Fue, sobre todo, una forma de reivindicar algo que en Madrid se da por hecho y no siempre se valora: detrás de cada obrador artesano hay oficio, horas de trabajo y una tradición que necesita relevo.
Sello de Calidad Artesana, la gran novedad del Día del Pastelero
El director general de ASEMPAS presentó el nuevo Sello de Calidad Artesana. Su objetivo es identificar a las pastelerías que mantienen la elaboración artesana como seña de identidad.
Para el consumidor puede ser una herramienta útil. Hoy conviven el obrador tradicional y el producto industrial con estética artesana, y diferenciar uno de otro no siempre es fácil.
Plan Estratégico 2026–2028 de ASEMPAS
Junto al sello se dieron a conocer las principales líneas del Plan Estratégico 2026–2028. Según la asociación, se ha elaborado escuchando tanto a establecimientos asociados como a no asociados.
La hoja de ruta se centra en tres objetivos:
- Fortalecer la comunidad profesional.
- Fomentar la colaboración entre pastelerías.
- Ofrecer herramientas para ganar competitividad y sostenibilidad.
En el acto intervinieron Marta Nieto, directora general de Comercio, Consumo y Servicios; Ángel de Oteo, director general de Agricultura, Ganadería y Alimentación; y Elena Andradas, directora general de Salud Pública.
Los tres pertenecen a la Comunidad de Madrid, lo que subraya el peso de la colaboración público-privada en el sector.
Premios ASEMPAS del Día del Pastelero 2026
La entrega de premios fue uno de los momentos centrales de la noche.
Estos fueron los galardonados:
- Premio ASEMPAS al Talento y Futuro de la Pastelería: Miguel Yeste, creador del café-tienda-obrador Obrar Madrid, por impulsar nuevas propuestas en pastelería.
- Premio ASEMPAS a la Proyección Empresarial de la Pastelería: Sergio Arjona, fundador de Luna & Wanda, por su trayectoria empresarial.
- Premio ASEMPAS a la Difusión del Oficio Pastelero: Telemadrid, por su cobertura del sector en informativos y programas.
- Reconocimiento ASEMPAS a la Colaboración Institucional con el Sector Artesano: Isabel Díaz Ayuso, presidenta de la Comunidad de Madrid.
Asimismo, se entregaron diplomas a los primeros establecimientos distinguidos con el Sello de Calidad Artesana.
Degustación de pastelería artesana madrileña
La gala terminó con un cóctel de Viena Capellanes y una degustación con productos de pastelerías asociadas.
Hubo buñuelos de Confitería El Riojano, Di Vardani Luxury Pastry, Pastelería Formentor, Pastelería Mallorca, Pastelería Manacor y Pastelería Mifer.
También se sirvieron dulces típicos de las Ciudades Patrimonio de la Comunidad de Madrid, elaborados por Lazareno Gourmet, Paco Pastel, Plademunt y Pastelería Salinas.
Esculturas de chocolate
Por otro lado, el apartado técnico corrió a cargo de varios maestros pasteleros y chocolateros, autores de las esculturas de chocolate:
- David Cristóbal Sánchez (Pastelería Formentor)
- Juan Pablo Retes (Lartesa de Gallent)
- Manuel Jesús Gabriel Barrios
- Roberto Marín Comontes (Bombonería La Pajarita)
- Víctor Manuel Villajos Tolín (Sana Locura Gluten Free Bakery)
Finalmente, la Bombonería La Pajarita completó la degustación con sus bombones.
La gala contó con el apoyo de las empresas colaboradoras de ASEMPAS: Acunsa, Adeslas, ALACARTA, Cartonajes Muñoz, Corman, González, Grupo Isoren, Ken Foods, Köoal, Mundo Pastel, Nelsan, Nestlé Professional, Pascual, Remai, Sabadell Professional, Salva, Simone Ortega, Stipendium Help, System Software Ibérica y Vitaly.
Después del Día del Pastelero: el futuro de la pastelería artesana
Con esta gala del Día del Pastelero, ASEMPAS deja claras sus prioridades: defender el oficio, darle visibilidad y modernizarlo sin perder su esencia.
Por ahora, el Sello de Calidad Artesana y el Plan Estratégico son una declaración de intenciones. Habrá que ver en los próximos meses cuántas pastelerías se suman y cómo lo percibe el público. Sin embargo, la dirección es la correcta para un oficio que forma parte del patrimonio gastronómico y cultural de Madrid.
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María Alejandra Feldman
Periodista Gastronómica y GastroConIA · periodismogastronomico.com
