La Academia Iberoamericana de Gastronomía pone nombre al aperitivo: llega la «antemesa»
El Thai Remember, con mezcal, lichi, agua de rosas y coco, se convierte en el primer «Cóctel Mezcal Madrid» tras una cata con prensa especializada en Salmón Gurú.
Madrid, octubre de 2026. La Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG) y Mezcales Casa Armando han presentado en Madrid la «antemesa», una propuesta para reivindicar el rato de bebida y tapas que precede a la comida. La presentación tuvo lugar el 20 de octubre en Salmón Gurú, la coctelería de Diego Cabrera, y terminó con la elección del cóctel que representará a la capital dentro de esta iniciativa.
De la sobremesa a la antemesa
La tesis la defendió Rafael Ansón, presidente de la AIBG. Su argumento parte de un cambio de hábitos: la sobremesa larga, la del café, la copa y el puro, ha perdido terreno porque cada vez se dispone de menos tiempo después de comer.
La Academia propone desplazar ese espacio de conversación al inicio, para que la comida arranque con calma y en buen tono.
«Queremos recuperar ese momento y traerlo al comienzo de las comidas», explicó Ansón durante el encuentro.
El planteamiento tiene sentido, aunque conviene matizarlo: en Madrid el aperitivo no es precisamente una costumbre por descubrir.
La hora del vermú y el tapeo previo a la comida forman parte de la vida de la ciudad desde hace generaciones.
Lo que aporta la antemesa no es tanto un hábito nuevo como un nombre, un relato y una puerta de entrada para la coctelería de autor en un momento del día que tradicionalmente ha pertenecido a la caña y al vermú.
Tres cócteles, tres tapas
La parte líquida corrió a cargo de Adrián Burdeos, bartender de Soca-Rel (Girona), y Miguel de Tena, especialista en coctelería y destilados. Ambos trabajaron con El Recuerdo, mezcal oaxaqueño de Casa Armando, en tres propuestas:
- Recuerdo de Jerez: El Recuerdo Mezcal Abocado con vino fino y un cordial de albahaca y alcaparra.
- Old Memories: El Recuerdo Mezcal, cordial de higo y bitter de chocolate.
- Thai Remember: El Recuerdo Mezcal con lichi, agua de rosas y coco.
Cada cóctel tuvo su tapa, firmada por Coco Montes, chef y propietario de Pabú (una estrella Michelin y un Sol Repsol). Calabaza asada a la hierbaluisa con boletus y alcaparra capuchina para el primero; membrillo templado con beurre blanc de anchoa, mozzarella y cacao al 100 % para el segundo; y endivias rojas con perita al raifort, salsa de coco, lima y ajo tierno para el tercero.
El maridaje más interesante sobre el papel es el del Recuerdo de Jerez: mezcal y vino fino comparten una salinidad y un punto seco que pueden entenderse bien, y la alcaparra repetida en copa y plato funciona como hilo conductor entre ambos.
El elegido: Thai Remember
Los asistentes, periodistas y profesionales del sector, votaron el cóctel que mejor encaja con el carácter de Madrid.
Ganó el Thai Remember, la propuesta más aromática y alejada de la tradición de las tres. Una elección que dice algo de la coctelería madrileña actual, más abierta a sabores de fuera que apegada a lo castizo.
La marca detrás del mezcal
Mezcales Casa Armando produce en Oaxaca las líneas El Recuerdo, Zignum y Señorío.
Según la propia compañía, elabora sus mezcales exclusivamente con agave espadín, que necesita entre seis y ocho años para madurar, y suma más de 250 premios internacionales, entre ellos el de Mejor Productor de Agave del Mundo otorgado en 2022 por la International Wine & Spirit Competition.
La casa también destaca su programa de sostenibilidad, Método Verde, con viveros de agave, hornos de piedra con madera certificada, tratamiento de aguas y energía solar.
Queda por ver si la antemesa cala más allá de la presentación.
El término es fácil de recordar y el momento existe; falta que bares y restaurantes lo hagan suyo.
María Alejandra Feldman Asesora Gastronómica y Periodista | Periodismo Gastronómico periodismogastronomico.com
