Bacalao
El Precio Del Bacalao No Es Culpa De Tu Pescadero
EL BACALAO EN 2026:
PRECIOS HISTÓRICOS, MERCADO TENSO Y UN CONSUMIDOR QUE SE LO PIENSA DOS VECES
Semana Santa dispara la demanda de un producto que lleva dos años en máximos.
¿Qué hay detrás del precio que ves en la pescadería?
El bacalao que compras esta Semana Santa es más caro que nunca, y no es casualidad.
Los precios del bacalao alcanzaron máximos históricos en 2025 debido a recortes de cuotas y turbulencias políticas que afectaron la oferta y esa presión llega directa al mostrador de tu pescadería en 2026.
El bacalao, muy demandado en estas fechas, continúa en niveles elevados y no experimenta bajadas, consolidándose como uno de los productos más caros del mercado.
Un mercado estructuralmente dependiente del exterior
El bacalao es, junto con la merluza y el salmón, uno de los pescados más consumidos en España. El 85% del bacalao que consumimos es importado, lo que convierte a España en uno de los mayores compradores mundiales de este pescado.
Bacalao Noruega e Islandia son los grandes proveedores, y cualquier decisión política o de gestión de cuotas en el Atlántico Norte se traslada directamente a lo que pagamos aquí.
El efecto Semana Santa sobre el precio
La demanda española no es lineal a lo largo del año.
El 30% del consumo anual de bacalao se concentra en solo dos meses, entre Cuaresma y Pascua.
Durante este período, las ventas se disparan y los precios suben un 15-25% en las semanas previas a Semana Santa.
Esto significa que el momento en que más bacalao se compra es exactamente el momento en que resulta más caro comprarlo.
En el último año, el precio del bacalao en los mercados mayoristas osciló entre los 9,62 y los 13,25 euros por kilo, con un precio medio más frecuente de 11,12 euros.
En Mercamadrid, referencia para el mercado madrileño, el precio llegó a los 14,09 euros por kilo,cifra inédita hasta hace poco.
La estructura del mercado: de las grandes industrias a la bacalanería de barrio
El mercado español del bacalao tiene una estructura particular: en la cúspide operan grandes industriales como Bacalao Giraldo, ahora del grupo Brasmar, con una facturación de 350 millones de euros y capacidad de más de 2.500 toneladas anuales.
En el nivel medio encontramos productores especializados como Bacalao Barquero, con unos 20 millones de euros de facturación y red de distribución nacional.
Y en la base, las bacallanerias de mercado: negocios familiares generacionales con relación directa con el cliente.
Son precisamente estos últimos los que mejor explican qué está pasando en el mercado real: los clientes que compraban por precio están migrando a otras proteínas, mientras que el consumidor fiel al bacalao de calidad sigue comprando, aunque pague más.
La tendencia que cambia las reglas
La pesca sostenible con anzuelo (palangre), las certificaciones MSC y la trazabilidad completa del origen son cada vez más valoradas por el consumidor. Islandia lidera en este aspecto con su sistema de cuotas gestionado conjuntamente entre científicos, gobierno y sector pesquero.
El bacalao de calidad, con origen verificado y método de captura responsable, está resistiendo mejor la presión del precio. El bacalao anónimo de supermercado, no tanto.
Conclusión
El precio del bacalao en 2026 es el resultado de una cadena larga: cuotas de pesca en el Atlántico Norte, dependencia estructural de las importaciones, concentración estacional de la demanda y, en el fondo, una tradición culinaria española que lleva siglos sosteniendo uno de los mercados pesqueros más complejos de Europa. Entender esa cadena es la única forma de comprar bien
