La segunda edición del encuentro impulsado por Tania de Anta se celebra el 17 de noviembre en el Espacio Rastro de Madrid
Madrid acoge el próximo 17 de noviembre la segunda edición de Disruptiva, el encuentro profesional creado por Tania de Anta, fundadora de Eating Stories. La cita reunirá en el Espacio Rastro a unos 200 empresarios, fundadores y directivos del sector HORECA con un propósito claro: hablar de lo que normalmente no se cuenta en público. Cierres, errores de gestión, márgenes ajustados y cambios en el consumo.
El formato se aleja del congreso tradicional. Aquí no hay ponentes, sino «agitadores», y el programa combina debates, entrevistas, fast talks, talleres participativos y degustaciones. Tras una primera edición en 2025 que congregó a 200 directivos y 38 agitadores, la organización repite apuesta por trasladar al escenario las conversaciones que suelen darse detrás de la barra o al acabar el servicio.
Del fracaso a la cuenta de resultados
Uno de los platos fuertes será «Fracasar también enseña», donde Alejandro Hermo (Restauración Organizada, ex-Goiko) y Marta Fernández de la Vega (Toppings & Salads, ex-Desfase) hablarán de cierres y decisiones que no salieron bien.
La expansión también se pondrá a debate: Rafa Recuenco (Grupo Gastroadictos), Genaro Celia (Insurgente) e Iván Morales (Grupo Arzábal) discutirán si renta más abrir nuevos locales o diversificar el negocio.
Abrirá la jornada Cristina García, directora de Foodservice en Worldpanel by Numerator, con un análisis sobre dónde y cómo gasta hoy el consumidor.
Nino Redruello (Familia La Ancha) aportará su visión del sector, Jaime Martínez de Velasco (The Restaurant Data Company) desglosará los números reales del delivery, y Paulo Pusset, CEO de Machaka Burger, contará la historia más llamativa del día: cómo ha montado un restaurante dentro de un Boeing 747.
IA, generación Z y nuevos hábitos
La tecnología ocupa buena parte del programa.
En «IA y restauración: ¿amigos o enemigos?», Juan Manuel Lema (Chalito), David Alonso (La Martinuca) y Pablo Sánchez (Bookline) explicarán cómo están aplicando la inteligencia artificial las grandes marcas y con qué obstáculos se encuentran. Xavier Colomés (Cinquo) completará el bloque con un enfoque práctico, y una mesa dedicada a la generación Z abordará su relación con la hostelería, tanto como clientes como trabajadores.
Comunicación, marca y cocina
El marketing gastronómico tendrá su propio espacio.
Minerva Tapial (Rosi la Loca) y Soraia Durán (Suite Agencia) analizarán por qué unas marcas salen en prensa y otras no; Tania de Anta y Cocituber debatirán sobre el valor real de trabajar con influencers; y Yerai Gómez (DumDum) impartirá una masterclass de branding.
Desde la cocina participarán, entre otros, Balo Ortiz (Chiribita), Rafa Bergamo (Kuoco), Luisa Sophia Barros (Taberna Riscal) y Roberto Ruiz (Barracuda MX), que acompañará su intervención sobre cocina mexicana con una degustación.
Datos prácticos
- Fecha: 17 de noviembre de 2026. Puertas a las 9:30; programa de 10:00 a 19:00
- Lugar: Espacio Rastro, Madrid
- Aforo: 200 profesionales del sector HORECA
- Entradas e información: disruptiva.es
La jornada incluye una pausa de café a cargo de Incapto, una comida con propuestas de los partners gastronómicos y un cierre con networking y cócteles.
María Alejandra Feldman
Periodista Gastronómica y GastroConIA
periodismogastronomico.com
