¿Lujo en Peligro de Extinción?
Si alguna vez has mordido un espárrago de Navarra recién cogido, sabes que no estás comiendo una verdura, estás mordiendo terciopelo.
Pero ojo, porque este «oro blanco» está viviendo su particular película de suspense.
Mientras nosotros disfrutamos del terraceo primaveral, los agricultores libran una batalla real contra el reloj y la globalización.
Entre el cambio climático que vuelve loca a la tierra y los botes «impostores» que vienen de la otra punta del mundo, cada espárrago nacional que llega a tu plato es casi un milagro botánico.
¿La clave para que no desaparezcan?
Fijarnos en la etiqueta. No dejes que te den gato por liebre (o Perú por Navarra).
🍳 La Receta:
«Espárragos de Seda» con Mantequilla de Avellana y Huevo a Baja Temperatura
Olvida el bote de siempre. Vamos a tratar al producto como lo que es: una joya.
Ingredientes (Para 2 personas)
8-10 espárragos blancos frescos de la DO Navarra.
2 huevos frescos (o ecológicos).
50g de mantequilla de calidad.
Un puñado de avellanas tostadas.
Sal en escamas y un toque de cebollino fresco.
El Paso a Paso
El «Pelado» Maestro: Pela los espárragos desde debajo de la yema hasta la base. Córtales el pie (unos 2 cm) para que queden todos iguales.
La Cocción: Cocínalos en agua con sal y una pizca de azúcar durante 10-12 minutos. El truco: que queden al dente, no deshechos. Escúrrelos y reserva.
El Huevo: Si no tienes roner, haz un «huevo flor»: pon film transparente en una taza con un poco de aceite, vierte el huevo dentro, cierra el saquito con un hilo y cuécelo en agua hirviendo solo 4 minutos. La yema quedará líquida.
La Mantequilla «Noisette»: En una sartén, derrite la mantequilla a fuego medio hasta que empiece a oler a nuez y tome un color tostado. ¡Cuidado que no se queme! Añade las avellanas picadas en el último segundo.
Emplatado: Coloca los espárragos, el huevo encima y baña con la mantequilla de avellanas. Rompe el huevo justo antes de servir para que la yema actúe como salsa
¿Cómo reconocerlos?
No te fíes solo del nombre de la marca.
Busca el logotipo rojo y amarillo de la IGP/DO Espárrago de Navarra en el envase o la etiqueta.
Si el precio te parece sospechosamente bajo, probablemente el viaje de ese espárrago ha sido mucho más largo de lo que crees.
