El Sake Patrimonio Cultural Inmaterial de Japón
Desde la Casa del Embajador de Japón, Naumi Uemura Nos Muestra la cultura que hay sobre el SAKE
El Sake tiene una larga historia en Japón y ha sido considerado una bebida sagrada en la cultura japonesa durante siglos.
En el pasado, se creía que el Sake era un regalo de los dioses y se utilizaba en ceremonias religiosas y rituales.
Incluso hoy en día, se utiliza en festividades y celebraciones importantes, como bodas y festivales tradicionales.
Además, el sake no solo se bebe, sino que también se utiliza en la cocina japonesa para realzar los sabores de los platos.
Se utiliza en la preparación de salsas, marinados y adobos, así como en platos como el sake kasu (un subproducto de la producción de sake) y el sake nigiri (arroz al vapor mezclado con sake).
El sake también es conocido por su versatilidad y capacidad para envejecer.
Al igual que el vino, algunos sakes mejoran con el tiempo, desarrollando sabores y aromas más complejos.
Los sakes añejos, conocidos como koshu, pueden ser guardados durante décadas y se consideran verdaderas joyas para los amantes del sake.
Para poder transmitir estos conocimientos a las futuras generaciones, los artesanos de la Sociedad Japonesa de Preservación KOJI-based Sake y otras comunidades, celebran seminarios, simposios y actividades de promoción.
En Marzo del 2022 el Gobierno japonés lo nominó para su inscripción en la Lista Representativa del #PatrimonioCulturalInmaterialDeLaHumanidad de la Unesco y será examinado en Noviembre 2024.
La “elaboración tradicional de SAKE, proteger y expandir el patrimonio cultural japonés” un seminario al que acudieron diferentes autoridades japonesas, tanto del mundo diplomático como del mundo gastronómico como el cónsul del Japón en Barcelona, Yasushi Sato, o el reconocido sumiller de sake Roger Ortuño
Un seminario en el cual se explicaron las propiedades y singularidades de las diversas variedades que se pueden conseguir de esta bebida de Japón.
Roger Ortuño e Hideki Matsuhisa (chef y propietario del restaurante Koy Shunka, con una estrella Michelin en Barcelona) desgranaron todos los detalles del proceso de elaboración, desde la materia prima hasta el resultado final.
Sería ideal que todos pudiéramos rememorar una vez más ésta cultura y brindarle el mayor apoyo para lograr estar en la Lista representativa de la Unesco.
Uno de los tantos Sakes que se podían degustar
Elaboración del sake:
Limpieza del arroz: El arroz se lava y se remoja para eliminar impurezas y almidón.
Vaporización del arroz: El arroz se cuece al vapor para que se ablande y sea más fácil de fermentar.
Koji: El arroz se mezcla con koji, un hongo que convierte el almidón del arroz en azúcares fermentables.
Fermentación: La mezcla de arroz y koji se añade al agua y a la levadura para comenzar el proceso de fermentación. Esto puede durar varias semanas.
Filtración y pasteurización: Después de la fermentación, se filtra y se pasteuriza el sake para eliminar impurezas y detener la acción de la levadura.
Cómo beber sake:
El sake se puede beber caliente, a temperatura ambiente o frío, dependiendo del tipo de sake y las preferencias personales.
Se sirve en una copa pequeña y poco profunda llamada ochoko.
También se puede beber en una taza de cerámica llamada guinomi.
Si se desea beber caliente, se puede calentar el sake en una olla de agua caliente o en un calentador de sake antes de servirlo
Si se prefiere beber frío, se puede enfriar en el refrigerador antes de servirlo.
Algunos sakes se disfrutan mejor a temperatura ambiente, sin calentar ni enfriar.
Grados de pulido del arroz: El grado de pulido del arroz utilizado en la elaboración del sake es un factor importante para determinar su calidad.
Cuanto mayor sea el grado de pulido, es decir, cuanto más se elimine el exterior del grano de arroz, más refinado y suave será el sake.
Clasificación del sake:
El sake se clasifica en diferentes categorías según su grado de pulido y contenido de alcohol.
Algunas de las categorías más comunes son Junmai (sake puro de arroz),
Honjozo (sake con un poco de alcohol destilado añadido),
Ginjo (sake con un grado de pulido superior) y
Daiginjo (sake con un grado de pulido aún más alto).
Maridaje con comida: El sake es una bebida versátil que puede maridar bien con una amplia variedad de platos.
Tradicionalmente, se suele maridar con comida japonesa, como sushi, sashimi, tempura y yakitori.
Sin embargo, también puede acompañar platos de cocina internacional, como mariscos, carnes blancas, quesos suaves y postres a base de frutas.
Etiqueta al servir sake: Al servir sake en una reunión o evento, es costumbre que una persona se encargue de servir el sake a los demás.
Se considera educado esperar a que te sirvan y recibir el sake con ambas manos, mostrando respeto hacia el anfitrión.
Festivales de sake: En Japón, se celebran festivales de sake llamados “sake matsuri”.
Estos eventos ofrecen la oportunidad de probar diferentes tipos de sake de diversas regiones y aprender más sobre su elaboración.
Son una experiencia cultural y gastronómica muy apreciada.
Existen varias clasificaciones y tipos de sake.
Aquí te menciono algunas de las principales:
Junmai: Es un sake puro de arroz, elaborado solo con arroz, agua, levadura y koji.
No se le añade alcohol destilado ni se diluye con agua adicional.
Honjozo: Similar al Junmai, pero se le añade una pequeña cantidad de alcohol destilado para realzar los sabores y aromas.
Ginjo: Este tipo de sake se elabora con un grado de pulido del arroz superior al 40%. Es más refinado y suave, con sabores y aromas más delicados.
Daiginjo: Es el sake más refinado y de mayor calidad. El arroz utilizado se pule a un grado superior al 50%. Tiene un sabor suave, complejo y sofisticado.
Nigori: También conocido como sake sin filtrar, es un sake turbio que conserva parte del arroz molido. Tiene una textura más cremosa y un sabor más dulce.
Taru: Este sake se almacena y envejece en barriles de cedro, lo que le confiere un sabor distintivo y un aroma a madera.
Koshu: Es un sake añejo que se deja envejecer durante varios años. Tiene sabores y aromas más complejos y profundos, similar a los vinos añejos.
Estas son solo algunas de las clases de sake más comunes, pero existen muchas variaciones y estilos, dependiendo de la región y la técnica de elaboración.
Cada tipo de sake ofrece una experiencia única y vale la pena explorarlos para descubrir tus preferencias personales.
Te dejo aquí algunas de los
